Alfajores - Argentinska kakor med kolafyllning

 
 
Alfajores är en traditionell portionskaka/kondisbit i Argentina. Pappa har alltid tjatat om hur goda de här kakorna är, men han hade aldrig bakat dem själv, så en dag bestämde jag mig för att testa. Det är ingenting jag ångrar idag. När pappa fyllde år gav jag honom en burk med dessa kakor i födelsedagspresent. Gissa om presenten blev uppskattad?!
 
Jag gick igenom diverse Argentinska sidor och valde ut ett recept som lät bra. Kakorna består av 2 mördegsbottnar som fylls med Dulce de Leche (mjölkkolakräm). Kakorna glaseras sedan antingen med choklad eller maräng. Själv föredrar jag marängtäckte då jag tycker att chokladen dominerar över dulce de lechen. Receptet på marängen har jag googlat fram på annat håll. Detta är ett avancerat recept, framförallt tillagningen av marängen. Kakorna tar en halv dag att göra ungefär. Marängglaseringen behöver utföras ganska snabbt och det underlättar därför om man är två som hjälps åt. Receptet ger ca 30-40 kakor beroende på storlek.  

Tips! Vill man göra det enklare kan man skippa marängen och rulla kanterna på kakorna i kokos, som också är en populär variant av Alfajor. 


Kakorna:

175 smör, rumstempererat
2 dl finkornigt socker
1 tsk vaniljsocker
1 stor msk Nutella (går att ersättas med kokad dulce de leche (receptlänk längre ner))
skal från 1 citron
1 ägg
60 ml vatten
2,7 dl maizena
5,8 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ krm salt

2 burkar sötad kondenserad mjölk  som kokats 3 h + 15 min. (dulce de leche)
Om du får tag på sötad kondenserad mjölk från Markomilk så är denna fantastiskt bra för att fylla kakorna med och till ett bra pris. Deras Dulce de leche är fast till skillnad från de flesta andra färdiga man köper. Ofta brukar den fastare varianten kallas "Baking" eller på spanska "Repostero" som betyder samma sak. Idag fyndade jag flera burkar till priset 2 för 10. Galet billigt, i vanliga fall ligger de på runt 27 kr burken. 


Marängsmet:

4,6 dl socker
2,3 dl vatten
2 äggvitor


Preparation kakor:

  1. Vispa smör och socker till en smidig smet. 
  2. Tillsätt vaniljsocker, Nutella/Dulce de lechen, rivet citronskal, ägget och vattnet. 
  3. Blanda maizena och bakpulver med mjöl. Rör snabbt ihop med smör och sockerröran. Låt vila ca 10 min i kylen. 
  4. Kavla ut degen ca 3-4 mm tjock. Ta ut cirklar på 5 -5½ cm med ett glas eller liknande. Lägg rundlarna på en bakplåt med bakplåtspapper. Nagga kakorna med en gaffel. Lägg in i frysen en stund innan gräddning. 
  5. Grädda i 190 grader i ca 7 min eller tills kakorna precis börjat få lite gyllene färg i kanterna, men fortfarande är mjuka, utan att vara råa. Låt kakorna svalna i någon timme.
  6. Sortera kakorna som är i samma storlek parvis. 
  7. Bred eller spritsa på dulce de leche på kakans översida och lägg ihop med en annan så att båda undersidorna hamnar utåt. Tryck lätt med fingrarna så att kolakrämen pressas ut mot kanterna. Släta till kanterna runt om. Ställ kakorna svalt medan marängen tillreds.



Beredning av Marängen:

  1. Vispa vitan till hårt skum i en bunke. Häll över äggskummet i en rymlig metallskål med rundad botten.  
  2. Koka upp en kastrull med vatten och ha denna förberedd till nästa moment. Metallskålen med marängsmeten skall ställas ovanpå kastrullen med varmt vatten senare. Marängen stelnar då inte lika snabbt. 
  3. Koka upp vatten och socker till 111 grader. (jag är inte helt hundra på exakt temperatur, idag tog jag bort den vid 111 grader, tidigare har jag inte mätt temperaturen, utan tagit bort sockerlagen när det bildas en jättetunn tråd när man på långt avstånd (40-50 cm) droppar sockerlagen. 
  4. Ställ metallskålen med äggvitor ovanpå kastrullen med varmt (ej kokande vatten). Häll ner sockerlagen i en tunn ståle i äggvitan medan du vispar med elvisp på låg fart.  
  5. Sänk ner kakan i marängkrämen så att botten och lite av kanterna täcks med maräng. Skrapa av undersidan av kakan mot bunkens kant så att allt överskott försvinner, det räcker med ett jättetunnt lager under kakan. Ställ kakan på ett bakplåtpapper.
  6. Bred maräng på kanterna och uppepå med en liten spatel och jämna till. Lagret uppepå kakan behöver inte vara så tjockt. Fortsätt med resterande kakor. Ställ kakorna med  ca 4 cm avstånd, så att du kommer åt ordenligt. 
  7. Låt kakorna stå framme över natten och klipp sedan bort överflödig maräng med en sax och lägg kakorna i en burk med smörpapper mellan lagren. Förvara kakorna svalt. Kakorna smakar bäst efter någon dag då de stått till sig. Kakorna håller i några veckor utan problem då de innehåller mycket socker som fungerar som konservering. 
 
 
 
 
 
 
 
Tips! kakorna blir ännu finare om man lägger dulce de lechen på ovansidorna och lägger ihop kakorna med undersidan utåt. Tyvärr märkte jag det för sent, men ska prova det nästa gång!  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Vill man piffa till kakorna kan man pensla på lite ätbart glitter, jag använde i guld från Odense och en vit Snowflake dust. 
 
 
 
 
 
 
  
 
 
Taggar: Dulce de Leche;

Kanelsnurror

Åt dessa kakor hos svärmor första gången. De är jättefina att se på och supergoda. Kakorna går säkert att variera med andra smaker än kanel, har inte provat det än, men choklad är ju enkelt att prova med.

En annan variant som jag nu blev sugen att testa. Vanilj i ena lagret, och citronsmak av citronskal i andra lagret, färga gärna citrondegen med gul färg för bästa effekt. Om man har lite pärlsocker på dessa kakor ser de ut som små kanelbullar, vilket kan vara festligt. 

Receptet ger ca 50 kakor.

5 dl mjöl
1 tsk bakpulver

200 g smör, rumstempererat
1 ½ dl socker
1 ½ tsk vaniljsocker
1 litet ägg eller en stor äggula

+2 tsk kanel

Blanda mjölet med bakpulver i en separat skål.
Blanda det mjuka smöret med socker och vaniljsocker i en annan skål.
Rör ner ägg och blanda sist i mjölet. 
Dela degen i 2 delar. En som är ca lite mer än 1/3 av hela degen. Blanda denna del med lite kanel.
Kavla ut båda degarna till 2 lika stora rektanglar och lägg ihop ovanpå varandra(ena blir lite tjockare). (Kavla på mjölat bord)


Rulla ihop degen som när du gör kanelbullar. Lägg in i kylen i ca 1 h.
Skär degen i ca ½ cm tjocka skivor och lägg på en bakpapperklädd plåt.  
Grädda kakorna i 175 grader i ca 10 min. Kakorna är klara när de börja bli svagt gula i kanterna. 

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 

Saffranscookies med mandelmassefyllning

Idag fick jag en superbra idé...tänkte först göra enkla mördegskakor med saffran, typ som en pepparkaksdeg fast smaksatt med saffran istället, men sedan kom jag att tänka på att jag hade mandelmassa hemma, så det blev istället en cookie fylld med mandelmassemedaljoner och korinter. Supergoda och perfekt alternativ för dig som inte hinner jäsa vetedegen till lussebullarna och du slipper oroa dig för övergräddade bullar som blir torra dagen därpå. Kakorna blir så där härligt mjuksega, vill du ha dem lite hårdare gräddar du dem bara lite längre. Receptet gav 18 kakor ca 8,5 cm stora. Om du gillar min idé och testar dessa får du gärna lämna en kommentar. 
 
Cookiedeg 
225 g smör, rumsvarmt
150 g strösocker
110 g florsocker
2 ägg
400 g mjöl
1 tsk bakpulver
2 påsar saffran a 0,5 g
 
Fyllning
260 g mandelmassa
några droppar mandelessens
ca ½ dl korinter
 
Glasyr
ca 1½ dl florsocker
vatten 
 
Riv mandelmassan och tillsätt ett par droppar mandelessens. Jag tog typ 1 krm, men om man använder bittermandelessens får man ta någon droppe bara annars kommer mandelsmaken att dominera. Blanda in essensen väl i mandelmassan och forma sedan en rulle som är ca 4-5 cm i diameter. 
 
Sätt ugnen på 175 grader. 
 
Vispa smöret med sockersorterna. Tillsätt ett ägg i taget. Blanda mjöl, mortlat saffran och bakpulver. Rör ihop med en träsked. Tillsätt eventuellt lite mer mjöl, degen ska dock bli ganska mjuk.  
 
Skär mandelmassan i ett par millimeter tjocka skivor.  
Dela degen i små bollar. Platta till en boll så att den blir något större än mandelmassemedaljongerna. Lägg på några korinter och ovanpå det en medaljong. Stö över några korinter till och lägg på ytterligare en tillplattad boll. Lyft upp från bakbordet med hjälp av en spatel eller tunn smörkniv och tryck ihop kanterna lätt med fingrarna. Rulla kanterna lätt mot bakbordet så får de en snygg kant. Lägg på bakpapperklädd plåt. Forma resten av kakorna. Lägg dem ej för tätt på plåten. 

Grädda kakorna i 175 grader varm ugn i mitten, i ca 15-16 minuter eller till ytan torkat till. Kakorna blir lite mjuksega. Vill du ha hårdare kakor, grädda de lite till. Låt kakorna svalna. 
 
Rör ihop florsocker med lite vatten och ringla glasyren över kakorna.