3 Läs mer >>
Idag blev det en variant av de Argentinska Piroger jag brukar fixa. Min son är inte förtjust i ägg och dottern gillar inte russin i fyllningen, så jag bestämde mig att göra som den tacopaj jag brukar göra, fast i pirogformat. Barnen blev nöjda och sambon också, men helt ärligt måste jag erkänna att även om dessa var goda så slår de inte de argentinska pirogerna för mig. Jag gillar brytningen med sött i deras  fyllning, äggen som ger lite tuggmotstånd i fyllningen samt de lite saltsyrliga oliverna. =D 
Degen till dessa piroger är väldigt smidig och lättarbetad och även väldigt god i smaken. Pirogerna går att förbereda och frysa in. 

Recepet ger ca 20 piroger, om man vill kan man göra en midre sats, men jag föredrar att göra lite fler när man ändå är igång och frysa in det som blir över.


Tacofyllning

750 g köttfärs
1 2/3 påse tacokrydda
3 gula lökar
0,75 dl vatten
smör till stekning
lite maizenaredning
 
Deg
12,75 dl vetemjöl
3 dl kokande vatten
300 g smör i små tärningar
1½ tsk salt

Ostkräm
2 dl creme fraiche
1½ dl texmexost
½ dl majonäs
+ lite ost att topppa med överst

Övrigt
jalapeños
cocktailtomater, ca 10 st
 
2 ägg till pensling

Bryn köttfärsen i smör, tillsätt kryddan, rör runt och tillsätt löken. Stek en stund och häll på vattnet. Lätt på lock och sänk värmen och låt puttra ca 40 min. Om det fortfarande är vätska kvar tillsätt lite maizenaredning för att få bort smuligheten. Häll upp köttfärsen på 2 fat och platta ut och låt svalna. 
 
Häll upp mjöl i en stor skål. Tärna ner smöret i pyttesmå tärningar. Tillsätt salt och rör runt och fördela smöret lite grann. Häll på kokande vatten och rör runt direkt. Arbeta raskt ihop degen och låt den vila en stund. 
 
Rör ihop ingredienserna till ostkrämen. 
Skiva cocktailtomaterna och finhacka jalapeños. 
 
Dela degen i 3 delar. Kavla ut degen ca 2 mm tunn.  Ta ut rundlar med en form ca 12 cm i diameter. Pensla tunnt längst halva kanten på degen. Om båda sidorna penslas, så fäster inte degen ihop. Lägg på en rejäl msk köttfärsfyllning, lägg på lite tomat och sedan en knapp msk ostkräm. Toppa med jalapeño och lite riven ost. Lyft upp kanterna på degen och för ihop sidan med ägg mot sidan utan ägg och pressa ihop degen 1½ cm in. Nyp ihop kanterna på degen och vik de lite över varandra. Ställ på en bakplåtspapperklädd form. Pensla pirogerna med uppvispat ägg. Grädda i 200 grader till pirogerna fått en fin färg. 
 
Servera med tacotillbehör. Vid servering ha gärna en lite gaffel och lägg på eller pilla ner lite tillbehör. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Om man vill kan man göra små plockmatspiroger också, då går det åt lite mer av degen, blir det fyllning över kan man äta det med lite potatismos eller ris till matlåda. Visst är de gulliga? Sånna här småpiroger hade jag på buffébordet när jag fyllde 30 år.
 
 
 
  
 

TacopajPiroger

1 Läs mer >>
 
I tonåren fick jag smaka en dessert som min faster gjorde som var helt sagolikt god, jag hade nog aldrig ätit något som var så gott i hela mitt liv. Desserten består av chokladkex som blöts upp med kaffe och sedan varvas dessa med Dulce de Leche och Philadelphiakräm. Ibland blöts kakorna upp med chokladmjölk istället för kaffe för att passa mindre barn också. För en mer mogen smak blandar man kaffe med någon likör eller spritsort, vilket jag rekommenderar, då detta balanserar upp smakerna. Denna dessert brukar kallas Torta Chocolina, namnet kommer av de chokladkex "Chocolinas" som används i desserten. Har man inte denna typ av kakor går det bra att baka chokladbottnar istället, vilket jag har använt mig av i detta recept. Ibland kallas denna dessert även Chocotorta. Denna dessert skulle man kunna säga är den Argentinska varianten av Tiramisu, fast denna är lite mastigare och man kan därför servera den i lite mindre bitar. Tårtan ska tempereras innan servering, dvs ta fram tårtan eller de bitar som ska ätas en stund innan servering. 


Tårtbottnar,
ger 4 bottnar @ 2 formar
100 g smör, rumstempererat
2½ dl socker eller hälften farinsocker och hälften vanligt socker
5 äggulor
200 g mörk blockhoklad
2 dl vetemjöl
5 äggvitor
1 påse espressopulver (kan skippas)

Sätt ugnen på 175 grader. 
Smält blockchokladen över vattenbad. Låt svalna en stund.
Smöra 2 avlånga brödformar och klipp till bakplåtspapper och lägg i botten och på kanterna. Jag brukar klippa snitt i varje hörn in mot kanten så är det lätt att lägga pappret i formen utan veck.  
Vispa äggvitorna till hårt skum och ställ åt sidan. 
Vispa ihop smör och sockersorterna, vispa ner en äggula i sänder. Rör ner chokladen och mjölet. 
Rör sist ner äggviteskummet lite i taget och rör försiktigt runt. Häll upp i de 2 bakpapperklädda formarna.
Grädda i ca 20 min, känn med en sticka så att kakorna är klara, det gör inget om de skulle råka övergräddas något då de ändå ska blötas upp senare. 
 
Fyllning
250 g Philadelphia Naturell
1 burk Dulce de Leche av fast sort, kokar du själv blir 3,5 h lagom.
ca 1-1,5 dl vätska, tex kaffe blandat med Bailey's eller cognac (2/3 el. 3/4 ska vara kaffe ca) 

Vispa ihop Philadelphia och Dulce de Leche. Dela chokladbottnarna på hälften. 
Bred ut plastfolie och lägg en kakbotten mitt på plasten, pensla på kaffelikörblandning och bred på Dulce de Lechekräm. Lyft över kakan med plasten i brödformen igen. Upprepa samma sak tills bottnarna är slut, avsluta med kaka utan kräm. Lägg plast över formen och låt tårtan mogna minst 1 dag. 



Samma dag som servering...


Choklad Ganaché 
90 g ljus choklad
10 g mörk choklad
2/3 dl vispgrädde 

Värm grädden utan att koka. Rör ner finhackad choklad. Rör chokladen slät. 

Lyft ur tårtan med hjälp av plasten och vänd upp den på ett fat. Ringla över chokladen på toppen och bred ut. Ställ kallt igen. Dekorera tårtan på valfritt sätt.

Dekorationsförslag
2 msk dulce de leche
2 msk Philadelphia
hackade rostade pecannötter

minimaränger

Tips! Kokos är också gott att ha ovanpå och runt kanterna. 

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 


 
 
En bit med kokos runt kanterna. Nom Nom... 
 
 
Denna tårtan delades upp i flera delar, en bit följde med min bror han hans flickvän hem, en annan bit följde med min son och hem till hans svärföräldrar och flickvän. =D Hoppas att den uppskattades. 
 

ChocoTorta

1 Läs mer >>
 
Idag har jag stått och bakat hela dagen inför min sons födelsedag. Jag förberedde 2 tårtor och 2 tacopajer som jag frös in, jag fick över lite ost&cremetfraicheröra från pajerna och eftersom jag blev så grymt sugen på tacopajerna, men inte kunde äta dem blev den en tacogratäng till middag istället. Alla medlemmar i familjen tog 2 gånger, vilket inte händer jätteofta, så det känns som ett bra betyg. =) Laga gratängen i en fin hjärtform så har du en perfekt middag till Alla Hjärtans Dag. 


280 g pasta(okokt vikt), jag använde Ica Selection Ekologiska Campanelle som har en härlig form

Kycklingfyllning
3 stora kycklingfiléer halvfrysta
smör till stekning

nästan 1 påste Old el Paso Taco Kryddmix
1 liten burk Majs
1 liten spetspaprika, strimlad

Vit sås
2 msk smör
2 msk vetemjöl
5 dl mjölk
2 dl creme fraiche
2 msk majonäs
1 dl tacoost (Inte Wernerssons, den smälter inte, ICAS är OK)
lite vitpeppar
lite salt

+ ca ½ dl tacoost till gratinering
ca 1 msk inlagda hackade jalapeños

+ eventuellt lite taco chunky salsa till servering och Nachochips om man vill det. Gärna ICAs Sourcream Strips. 

Koka pastan klar. Under tiden gör såsen genom att smälta smör och blanda i mjöl. Häll sedan i mjölk lite i tagen och vispa, häll på resten av mjölken + creme fraiche, majonäs och riven ost. Salta och peppra. Låt koka och ställ åt sidan. 

Sätt ugnen på 200 grader

Stimla kycklingfilén fint medan den ännu är lite fryst så går det lätt. Stek i smör och häll på tacokrydda när kycklingen börjar bli tillagad. Häll på majs samt strimlad paprika. Ställ åt sidan. 

Blanda pastan med ca 2/3 av ostsåsen. Smöra en ugnsform och häll hälften av pastan i botten. Lägg på kycklingröran och resterande pasta. Toppa med såsen och riven ost + lite hackade jalapeños. 

Sätt in mitt i ugnen och grädda ca 30 min eller tills gratängen fått en fin färg. 
 

Denna pasta använde jag, tycker den passade fint i gratängen.

 
 
 
 
 


KycklingTacoGratäng

0 Läs mer >>
 
En gammal klassiker som passar utmärkt att göra till flera personer. Receptet är anpassat för en långpanna och räcker till ca 9 port. Min långpanna har ett bottenmått på ca 30x39 cm. Pajen går bra att frysa så passa gärna på att göra en stor. Om du vill göra en mindre paj kan du halvera receptet och göra pajen i en 24-26 cmsform springform. 
 
Pajdeg:
7 dl vetemjöl
200 g smör
1,75 tsk salt
ca 1 dl mjölk, ev en skvätt till om det behövs.

Mixa ihop mjölet, saltet och fettet i en matberedare. Tillsätt mjölken lite i taget. Låt degen vila 1 h i kyl. Gör fyllningen under tiden. 


Fyllning:
1100 g köttfärs
4 små till medelstora lökar
2 påsar Tacomix, Old El Pasos är min favorit
2 dl vatten
1 msk tomatpuré
smör att steka i

Fräs köttfärsen i smöret. Tillsätt löken och stek till köttfärsen inte längre är rå. Tillsätt Tacomix och vatten samt tomatpurén. Stek på medelvärme tills allt vatten dunstat bort. Om du har tid, låt puttra under lock i ca 30 min och ta bort locket och stek tills nästan all vätska har dunstat bort, då blir köttfärsen mörare och saftigare. 

Fortsättning Fyllning:
6 skivade tomater
4 dl Creme Fraiche
3 dl Tacoost (inte Wernerssons, den smälter inte, ICAs är OK)
1 dl majonäs
1,5 dl Tacoost att toppa med
ca 1-2 msk inlagda jalapeños efter eget tycke, hackade

Ta fram degen och låt temperera en stund. Kavla ut degen på ett bakplåtspapper. Lyft över pappret och lägg i långpannan.  Nagga botten och förgrädda i mitten av ugnen i 225 grader tills pajbotten blir svagt gyllengul. Tag ut ur ugnen och häll på köttfärsen. 

Lägg på skivade tomater. Blanda ihop Creme Fraichen med osten och majonäsen. Klicka ut rikligt av blandningen över tomaterna. Bred ihop till en enhetlighet med hjälp av 2 smörknivar eller med en slickepott. Häll på lite hackade jalapeños. Toppa med riven ost. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i ca 25 min. Obs! Grädda inte så att toppingen gratineras för hårt, då torkar den ut och det blir inte lika krämigt. 

Servera pajen med tex Nachocips/strips, tacosås, cocktailtomater, majs, isbergsallad och rädisor och varför inte lite hemmagjord Guacamole eller med lite böndipp.
 
Superenkel Böndipp:
380 g Zeta Ekologiska Kidneybönor/Svarta Bönor på tetrapak eller hälften kidneybönor och hälften soyabönor är också gott.
230 g Santa Maria Tacosås Medium 
några matskedar Ketchup efter smak 
 
Skölj av bönorna. Blanda med Tacosås och Ketchup. Låt vila i några timmar och servera sedan till pajen. 


Guacacole:
4 mogna avocados
1 msk creme fraiche
1/3 mkt finhackad lök
lite vegeta
någon droppe citronsaft
lite finhackat tomatkött (skal och kärnor tas bort) - valfritt

Kärna ur avocadon, gröp ur köttet med en matsked. Mosa köttet med en gaffel, häll i en bunke, tillsätt övriga ingredienser och rör om. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Här är pajen gjord i en form på 22,5 cm, halva recpetet, rekommenderar dock en 26 cm form då denna blir något för hög. 

Tacopaj i långpanna

1 Läs mer >>
 
 
Alfajores är en traditionell portionskaka/kondisbit i Argentina. Pappa har alltid tjatat om hur goda de här kakorna är, men han hade aldrig bakat dem själv, så en dag bestämde jag mig för att testa. Det är ingenting jag ångrar idag. När pappa fyllde år gav jag honom en burk med dessa kakor i födelsedagspresent. Gissa om presenten blev uppskattad?!
 
Jag gick igenom diverse Argentinska sidor och valde ut ett recept som lät bra. Kakorna består av 2 mördegsbottnar som fylls med Dulce de Leche (mjölkkolakräm). Kakorna glaseras sedan antingen med choklad eller maräng. Själv föredrar jag marängtäckte då jag tycker att chokladen dominerar över dulce de lechen. Receptet på marängen har jag googlat fram på annat håll. Detta är ett avancerat recept, framförallt tillagningen av marängen. Kakorna tar en halv dag att göra ungefär. Marängglaseringen behöver utföras ganska snabbt och det underlättar därför om man är två som hjälps åt. Receptet ger ca 30-40 kakor beroende på storlek.  

Tips! Vill man göra det enklare kan man skippa marängen och rulla kanterna på kakorna i kokos, som också är en populär variant av Alfajor. 


Kakorna:

175 smör, rumstempererat
2 dl finkornigt socker
1 tsk vaniljsocker
1 stor msk Nutella (går att ersättas med kokad dulce de leche (receptlänk längre ner))
skal från 1 citron
1 ägg
60 ml vatten
2,7 dl maizena
5,8 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ krm salt

2 burkar sötad kondenserad mjölk  som kokats 3 h + 15 min. (dulce de leche)
Om du får tag på sötad kondenserad mjölk från Markomilk så är denna fantastiskt bra för att fylla kakorna med och till ett bra pris. Deras Dulce de leche är fast till skillnad från de flesta andra färdiga man köper. Ofta brukar den fastare varianten kallas "Baking" eller på spanska "Repostero" som betyder samma sak. Idag fyndade jag flera burkar till priset 2 för 10. Galet billigt, i vanliga fall ligger de på runt 27 kr burken. 


Marängsmet:

4,6 dl socker
2,3 dl vatten
2 äggvitor


Preparation kakor:

  1. Vispa smör och socker till en smidig smet. 
  2. Tillsätt vaniljsocker, Nutella/Dulce de lechen, rivet citronskal, ägget och vattnet. 
  3. Blanda maizena och bakpulver med mjöl. Rör snabbt ihop med smör och sockerröran. Låt vila ca 10 min i kylen. 
  4. Kavla ut degen ca 3-4 mm tjock. Ta ut cirklar på 5 -5½ cm med ett glas eller liknande. Lägg rundlarna på en bakplåt med bakplåtspapper. Nagga kakorna med en gaffel. Lägg in i frysen en stund innan gräddning. 
  5. Grädda i 190 grader i ca 7 min eller tills kakorna precis börjat få lite gyllene färg i kanterna, men fortfarande är mjuka, utan att vara råa. Låt kakorna svalna i någon timme.
  6. Sortera kakorna som är i samma storlek parvis. 
  7. Bred eller spritsa på dulce de leche på kakans översida och lägg ihop med en annan så att båda undersidorna hamnar utåt. Tryck lätt med fingrarna så att kolakrämen pressas ut mot kanterna. Släta till kanterna runt om. Ställ kakorna svalt medan marängen tillreds.



Beredning av Marängen:

  1. Vispa vitan till hårt skum i en bunke. Häll över äggskummet i en rymlig metallskål med rundad botten.  
  2. Koka upp en kastrull med vatten och ha denna förberedd till nästa moment. Metallskålen med marängsmeten skall ställas ovanpå kastrullen med varmt vatten senare. Marängen stelnar då inte lika snabbt. 
  3. Koka upp vatten och socker till 111 grader. (jag är inte helt hundra på exakt temperatur, idag tog jag bort den vid 111 grader, tidigare har jag inte mätt temperaturen, utan tagit bort sockerlagen när det bildas en jättetunn tråd när man på långt avstånd (40-50 cm) droppar sockerlagen. 
  4. Ställ metallskålen med äggvitor ovanpå kastrullen med varmt (ej kokande vatten). Häll ner sockerlagen i en tunn ståle i äggvitan medan du vispar med elvisp på låg fart.  
  5. Sänk ner kakan i marängkrämen så att botten och lite av kanterna täcks med maräng. Skrapa av undersidan av kakan mot bunkens kant så att allt överskott försvinner, det räcker med ett jättetunnt lager under kakan. Ställ kakan på ett bakplåtpapper.
  6. Bred maräng på kanterna och uppepå med en liten spatel och jämna till. Lagret uppepå kakan behöver inte vara så tjockt. Fortsätt med resterande kakor. Ställ kakorna med  ca 4 cm avstånd, så att du kommer åt ordenligt. 
  7. Låt kakorna stå framme över natten och klipp sedan bort överflödig maräng med en sax och lägg kakorna i en burk med smörpapper mellan lagren. Förvara kakorna svalt. Kakorna smakar bäst efter någon dag då de stått till sig. Kakorna håller i några veckor utan problem då de innehåller mycket socker som fungerar som konservering. 
 
 
 
 
 
 
 
Tips! kakorna blir ännu finare om man lägger dulce de lechen på ovansidorna och lägger ihop kakorna med undersidan utåt. Tyvärr märkte jag det för sent, men ska prova det nästa gång!  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Vill man piffa till kakorna kan man pensla på lite ätbart glitter, jag använde i guld från Odense och en vit Snowflake dust. 
 
 
 
 
 
 
  
 
 

Alfajores - Argentins...

0 Läs mer >>

                                
Detta recept har jag tagit fram baserat på det jag minns från de piroger pappa brukade göra när jag bodde hemma. Dessa piroger äts framförallt i Argentina, men även i andra länder som Chile tex. Fyllningen består av en köttfärsfyllning med spiskummin som smakar lite som tacofärs. I fyllningen lägger man även till lite andra spännande ingredienser som hackade ägg, oliver och russin. Russinen bryter av det salta och lite starka och oliverna bryter också av med lite saltsyrlighet. Äggen ger lite extra struktur och tuggmotstånd till fyllningen. Att baka dessa piroger är inte speciellt svårt, men tidskrävande. Det är en fördel om man är 2 personer som hjälps åt med kavling och montering. Fyllningen är bra att förbereda dagen innan då det är bra om fyllningen är kall då den läggs på degen. Degen till dessa piroger är väldigt smidig och lättarbetad och även supergod i smaken. Receptet ger en stor sats och kan minskas beroende på hur mkt man vill göra, men eftersom jag inte gör piroger så ofta passar jag på att göra mycket och frysa in.  


Fyllning:

1,1 kg köttfärs
800 g hackad gul lök
3-4 vitlöksklyftor
ca 1-2 tsk spiskummin eller efter smak
3 msk tomatpuré
3½ köttbuljongtärningar
Svartpeppar
2 tsk Paprikapulver
lite cayennepeppar
Typ 1,7 dl vatten
ca 175 g gröna oliver utan vätska
1½ dl russin
6 ägg
Maizenaredning

 
Deg:

400 g rumstempererat smör
ca 16 ½ dl mjöl el 1110 gram
2 tsk salt
4 dl kokande vatten 

 
Till pensling:

1-2 uppvispade ägg


Koka äggen (hårdkokta). Låt svalna. 
Stek köttfärsen i smör. Tag åt sidan. 
Stek upp den hackade löken. Blanda ihop med köttfärsen i en stor kastrull. Pressa i vitlöken.
Tillsätt spiskummin, tomatpurén, buljongtärningarna, svartpeppar och paprikapulver. Häll på ca 2 dl vatten och låt småkoka kanske 40 min. Smaka av och se om det saknas någon krydda.

Tillsätt oliverna och russinen. Häll på ca 2 msk maizenaredning och rör om och låt koka någon minut till. Fyllningen ska inte ha kvar någon vätska, men fortfarande vara saftig. 
Hacka äggen i halvstora bitar och rör ner i fyllningen. Ställ fyllningen kallt över natten. 

Häll upp mjölet i en bakbunke och häll på salt.
Tärna ner smöret och häll på det kokande vattnet. Blanda ihop, använd en sked i början och sedan kan degen knådas ihop med händerna. 
Kavla ut degen ca 2-2,5 mm tjock. Ta ut rundlar på ca 13 cm i diameter. Jag använder tratten till min kaffebryggare. 

Lägg på fyllning i mitten på varje rundel och pensla halva kanten med uppvispat ägg.
Vik ihop kanterna uppåt mot varandra och nyp ihop degen. Lägg pirogerna på en plåt med bakplåtspapper.
Pensla dem med uppvispat ägg och grädda i mitten av ugnen på 200 grader i ca tjugo minuter eller tills pirogerna fått en fin färg.

 
 
Pirogdeg som påminner om pajdeg, fast smidigare.   

 Ta ut rundlar och ta bort överflödig deg som används på nytt senare. Kavla ut rundeln lite innan fyllningen läggs i mitten. Ägg penslas längst halva kanten och får torka en liten stund innan pirogen viks ihop. 
 
 
 
 Kanterna ska pressas ihop ordentligt, ägget gör att kanterna klibbar fast i varandra. Har ägget inte torkat till lite fastnar det inte, samma om ägget hunnit torka helt. Använd båda händerna och vik kanterna över i sidled åt vänster och pressa till. 
 
 
 


  
Emelie då 7 år hjälpte till att kavla lite =) 

                  

Om man vill kan man göra små plockmatspiroger också, då går det åt lite mer av degen, blir det fyllning över kan man äta det med lite potatismos eller ris till matlåda. Visst är de gulliga? Sånna här småpiroger hade jag på buffébordet när jag fyllde 30 år. 
 
 
Den ogräddade plåten är minivariant, genom att vända på kaffefilterhållaren får man små rundlar


 
 
Här har jag slängt ihop en svart bönsalsa med lite hackad röd lök, hälften start tacosås och hälften ketchup och lite majs. Här har dottern blivit lite äldre också. =) 
 
 
 
Om du inte gillar russin, oliver eller ägg i fyllningen kanske du är intresserad av dessa...


TacopajPiroger

 


Marias Argentinska pi...

0 Läs mer >>
 
 
Denna efterrätt sägs ha skapats i Argentina av en Italiensk emmigrant. Namnet på efterätten ska härstamma från Taranteladansen som har sitt ursprung i sydliga Italien. Legender kring dansen berättar att den uppkom i staden Tarento runt 1100-1200-talet då stadens invånare ofta drabbades av spindelbett av Tarantelaspindeln. För att motverka giftets effekter brukade man se till att hålla kroppen i kraftig rörelse och de drabbade började att röra sig på detta frenetiska sätt flera gånger om dagen. Det sägs vidare att musikanter besökte sjukhus och började spela musik till vilken de drabbade kunde utöva dessa rörelser. Dansen lever fortfarande kvar och är vanligt förekommande vid fester och högtider i sydliga delarna av Italien. 

Efterrätten sades vara bra att äta för att orka dansa den energikrävande dansen och ska därför ha fått namnet från denna dans. 

Det finns många varianter av detta recept, denna gång provade jag ett recept med lite fett vilket verkar vara den vanligare varianten. Puddingen görs på standardmjölk, men det finns även recept där man använder grädde i puddingen samt att man brer smör på brödskivorna.  Bara som en liten varning... den som är spindelrädd kan jag avråda från att googla om denna efterrätt =)

Min pudding blev dessvärre inte så snygg denna gång, dels för att jag inte lade äppelskivorna i botten tillräckligt snyggt, men jag undergräddade även min pudding något, vilket gjorde den lite för lös och därför kunde jag inte ta några snygga bilder heller, så jag kommer troligen att baka om denna dessert inom kort. Den äppelsort jag använde var även något för kompakt, så nästa gång provar jag även en annan äppelsort. 

Jag fick lite äggmjölk över så jag har skrivit ett annat mått inom parentes som troligen inte ger överskott, men om man får lite överskott kan man gärna göra några mindre puddingar också vid sidan om genom att varva brödtärningar med äggmjölk. Jag gjorde 2 små puddingar och hade även i StrohRom-Russin och lite rivet citronskal i dessa vilket är ingredienser som jag brukar använda i min vanliga brödpudding och dessa blev gudomligt goda som vanligt. Längre ner på sidan hittar du recept på andra brödpuddingar som jag har gjort och som jag faktiskt föredrar framför denna som blir lite för mild i smaken för mig. Jag älskar smaksättningen med vanilj och citron samt Romrussin som jag använder i vanliga fall i mina brödpuddingar. Dessutom föredrar jag när bröden löses upp helt i mjölken, detta ger en mycket slätare pudding. 


Karamell
200 g strösocker
1 msk citronsaft
1 msk vatten

Ta fram en form, jag använde en sockerkaksform, förbered ett par grytlappar/vantar, de kommer du att behöva när formen ska roteras, då formen blir väldigt varm av karamellen. 
Häll socker, citronsaft och vatten i en tjockbottnad kastrull. Koka upp på medel till hög värme. Rör med en träsked och ta bort när karamellen fått en gyllenbrun färg. Häll karamellen i formen. Sätt på grytvantarna och rotera formen så att karamellen fördelas kring kanterna. Om du har ett hål i mitten av formen använd träskeden och dra upp karamellen på kanterna i mitten. Rotera formen tills karamellen stelnat. Ställ formen åt sidan. 


Puddingen 
4 stora ägg (3 stora ägg)
132 g socker (100 g)
495 ml mjölk (370 ml)
1 tsk vaniljsocker (0,75 tsk)

ca 6 vita brödskivor utan kant, jag använde Orginalrost
3 medelstora äpplen, jag använde Jona Gold som har en viss syra

Vispa ihop ägg med socker och vaniljsocker lätt. 
Tillsätt mjölken och vispa ihop till en jämn smet utan att vispa för mycket. Ställ åt sidan. 
Skala äpplena och kärna ur dem. Lägg dem i en skål med vatten med lite citronsaft i, så mörknar de inte. 
Ta upp ett äpple åt gången och torka av. Skiva äpplet väldigt tunnt och fördela ett lager med skivorna omlott ovanpå karamellen. 
Kanskär brödet och dela skivorna i 4 bitar i triangelform och pussla ihop ett heltäckande lager ovanpå äppelskivorna. Häll på äggmjölk så att brödet blir helt blött. Låt stå en stund så att brödet absorberar äggmjölken. 
Lägg därefter på ett nytt lager äppelskivor, därefter bröd igen och äggmjölk och låt dra en stund igen. Fördela sedan sista lagret med tunnskivade äpplen. 
Täck formen med aluminium och ställ formen i en större form med höga kanten och fyll på med kokade vatten så att det täcker ca hälften av puddingformen. Grädda mitt i ugnen. Jag gräddade mina puddingar (den stora och de små) i 1 h och 15 min, men den skulle nog ha gått i 15 min till. 
För att undersöka om puddingen är klar kan man använda en kniv som stickes ner vid sidan om eller under äppebitarna.(man får pilla upp äppelbitar som ligger i vägen) När man tar ut kniven ska den vara ren, dvs det ska inte vara något mjölkigt på kniven. 


 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Bild på en något undergräddad pudding. 
 

 Och så gjorde jag 2 mindre puddingar av äggmjölk som blev över. I äggmjölken tillsatte jag rivet citronskal och så pillade jag ner lite StrohRomrussin. Blir ju så sjukt gott så. Mycket godare än med äpplen om du frågar mig. 
 

Tarantela

1 Läs mer >>
Idag blev det en lightvariant av en slags majonässallad som mina föräldrar brukar göra varje jul, påsk och nyår till buffébordet. Salladen brukar innehålla kokta tärnade potatisar och morötter samt majonäs i grunden. Man kan variera salladen med olika tillbehör och nu minns jag inte hur mina föräldrar brukar göra faktiskt, men kapris vet jag att de har i iallafall samt äggskivor, grillad paprika och Palmito som är en konserverad grönsak som består av palmstammens kärna, även kallad Palmmärg eller Heart of Palms på engelska. Denna typ av majonässallad med potatis och morötter äts förutom i Argentina i stora delar av Europa bland annat. På spanska heter denna sallad Ensalada Rusa och på italienska Insalata Rusa, namnet betyder Rysk sallad eftersom den sägs härstamma därifrån. Vid högtider dekoreras salladen vackert, ofta med grillad paprika och den serveras ofta ihop med skaldjur.
  
Dagens sallad fick idag gröna oliver och hackade cornichons(minigurkor) samt ärtor. Jag valde att göra salladen lite lättare och använde en liten del majonäs och resten Creme Fraiche Light samt tjock yogurt. Till potatissalladen åt vi en fräsch sallad och grillad rostasfilé. 

 
Potatissallad
ca 350 g potatis, kokta tärningar
2 morötter, kokta småtärningar
½ dl gröna ärtor, kokta
4-5 cornichonsgurkor, i mindre tärningar
ett par gröna oliver, i tunna skivor

1 dl Creme Fraiche Light
ca 1 msk majonäs
ca 2-3 msk tjock yogurt, tex turkisk
lite vegeta
lite vitpeppar

Rör ihop Creme Fraiche, majonäs, yogurt, vegeta och vitpeppar. Häll ner alla grönsaker, rör om försiktigt. 

Rostasmarinad
2 tsk ketchup
1 tsk kinesisk soja
1 msk matolja
1 msk vatten
lite grillkrydda
svartpeppar
 
 
 
 
 
Majonässalladen till julen som mina föräldrar brukar göra. 
 
 

Internationella Salla...

0 Läs mer >>
 
Sandwiche de miga är en typisk Argentinsk smörgås som görs av tunna formbrödskivor utan kanter. Fyllningen kan tex bestå av kokt skinka, ost, tomat och isbergssallad eller grillade paprikastrimlor, samt smör och /eller majonäs. Denna typ av smörgåsar (fast med kanter) har även kommit till Sverige för några år sedan och man kan köpa dem i de flesta matvaruaffärer idag.

Dessa smörgåsar är gjorda med kokt skinka, tomat, smör, majonäs, isbergsallad samt Palmito som på engelska heter Heart of Palm. Palmito är innesta delen i palmens stam och ses som en delikatess. Här i Sverige är den något svår att få tag på. I vissa saluhallar, tex Hötorgshallen i Stockholm kan man hitta den. Smaken är lätt syrlig då palmiton ligger i en lag. Konsistensen är mör och lite knaprig. Man kan fylla smörgåsarna med det man gillar tex majonäs, ägg, grillad paprika. Eller något annat man gillar. Smörgåsarna påminner om smörgåstårta fast i mindre format och är lite roligare att äta. 

18 skivor Orginalrost från Skogaholm
smörgåssmör
knappt 2 dl Creme Fraiche
ca 1,3 dl Majonäs
lite vitpeppar
lite vegeta eller aromatkrydda
2 mogna tomater, jättetunnt skivade
ca 150 g kokt skinka tunna skivor
1 burk Palmito (valfritt) kan ersättas med annan grönsak
isbergssallad om man vill


Skär bort kanterna på brödskivorna. Bred på ett tunnt lager smör.
Rör ihop majonäsen med Creme Fraiche, lite vitpeppar och lite Vegeta. Bred ett lager på varje brödskiva.
Lägg på 2-3 skivor skinka och palmito. Lägg ihop smörgåsarna och stapla dem på varandra.
Lägg dem i en påse och vakumförpacka genom att pressa ihop smörgåsbunten och sug ut den mesta av luften ur påsen. Smörgåsarna kanske drar ihop sig lite, vilket de ska göra. Detta gör man så att smörgåsarna pressas ihop och inte faller isär när de ska ätas. Låt smörgåsarna vila i kylskåp till nästa dag.
Vid servering kan man dela smörgåsarna i trianglar. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Om man vill kan man även ha isbergssallad emellan. Jag hade det på några, inte de på denna bild. 
 
 




 
Här i form av rullar istället, lite roligt som plockmat.
 

Sandwiches de miga

0 Läs mer >>
 
Jag beställde en Chivito från barmenyn när vi var med jobbet och spelade biljard. Chivito är en Urugayansk macka som kan bestå av olika fyllningar. Ofta är mackan en riktig kaloribomb med kött, ost, ägg, aioli i fyllningen och serverad med pommes frites. Den Chiviton jag beställde blev jag positivt överraskad av. Tänkte att det kan väl inte vara något speciellt, men jag hade fel, den var ultragod. Mackan bestod av rostat ciabattabröd med kycklingfilé smält ost, tomat och en chiliaioli om jag minns rätt. Vi gjorde den hemma idag och det blev lika gott. På denna bild använde vi baguettebröd. 
 
till 4 personer
 
Chiliaioli (eller köp färdig)
1 äggula
knappt ½ dl rapsolja
½ dl creme fraiche
1 liten vitlöksklyfta
lite salt
lite senap
lite chilipeppar
lite vitpeppar
lite delikatesspaprikakrydda
 
--------
4 små ciabattabröd
olivolja till rostning av bröd
½ rödlök, skivad
1 stor tomat, skivad
några skivor herrgårdsost
4 kycklingfiléer, tunnt skurna skivor (eller köp en halv grillad kyckling)
salt
svartpeppar
smör till stekning
 
 
Rör äggulan med visp i en stor skål. Tillsätt olja i en jättetunn stråle tills majonäsen tjocknat. Tillsätt Creme Fraiche och kryddor. 
 
Dela ciabattabröden på hälften. Pensla dem med olivolja på insidan och lägg med den penslade sidan ner på en plåt. Kör i 250 grader i nedre delen av ugnen tills de fått lite frasyta. (Eventuellt bör man bara köra på undervärme i ugnen.)
 
Stek kycklingfiléerna i smör, krydda med salt och svartpeppar. Lägg på ostskivor direkt på filéerna. Om de inte smälter helt kan man micra filéerna på halveffekt en stund. 
 
Bred Chiliaioli på brödet, lägg på tomatskivor och kycklingfiléerna. Bred på aioli på övre brödet och lägg på.  
 

Chivito Sandwich

0 Läs mer >>
Quesadillas provade jag första gången på ett tapasställe i stan för många år sedan. Inte alls svårt att göra hemma och fasansfullt gott. Blir lite som en krispig platt pirog. Du kan fylla med nästan vad som hellst, basen är Tortillabröd och ost. Servera som förrätt eller tillsammans med annan plockmat. Perfekt på fredagsmysbordet. På bilden är de gjorda med tonfisk, oliver och lök. 

1 påse (8 st) mellanstora tortillabröd, gärna Santa Maria
rapsolja att fritera/steka quesadillas i
hushållsost

 
Med kyckling: 
  • 2 kycklingfiléer
  • 1 röd chilifrukt, 
  • 1 röd lök
  • kryddor
  • smör att steka kycklingen i

Skär kycklingen i mindre bitar.
Stek bitarna gyllene på ganska hög värme i smör eller olja. Krydda med valfri krydda.
(Om frysta och tinade filéer används, tänk på att dessa brukar vara försaltade, skippa då saltet.)
Häll upp kycklingen i en skål och ställ åt sidan. 
Hacka löken och finhacka chilin, var för sig. (Var försiktig och peta ej i ögonen efteråt, då svider det.)
Lägg upp ett tortillabröd på ett fat eller skärbräda.
Lägg på ca 4-6 skivor ost.
Fördela kycklingbitar, lök och sprid ut chili, dock ej för tätt.
Lägg på lika mycket ost igen.
Avsluta med ett tortillabröd.
Upprepa med resterande ingredienser. 
Fritera dina quesadillas i oljan på medeltemperatur tills de fått gyllene färg. Vänd efter halva tiden. 


Tips på andra fyllningar...

Taco: 
  • tacofärs
  • röd lök, hackad
  • jalapeños, hackade
  • tacosås
  • ost

Tonfisk: 
  • 1 burk tonfisk
  • svarta urkärnade oliver, skivade
  • hackad röd lök
  • hushållsost
Med tonfisk, otroligt gott. 
 
 
Du kanske också gillar...

Quesadillas

0 Läs mer >>
 Denna gång gjorde jag en variant av lasage, hade både kycklingfärs och riven ost i frysen som behövde användas, samt en öppnad creme fraiche i kylen. Min dotter älskade denna lasagne. 
 
 
 
Färsröra
800 g Kycklingfärs 
2 gula lökar, hackad
1 påse taco kryddmix
1 burk krossade tomater
lite maizenaredning
1 liten burk majs

Ostsås
2 msk smör
2 msk vetemjöl
ca  6,5  dl mjölk
1,5 dl creme fraiche
vitpeppar
½ tsk salt
100 g riven ost, jag använde texmexost
 
knappt 1 pkt lasagneplattor
chiliflakes
salt
svartpeppar
Nachochips till servering, gärna Icas Sourcreamstrips. 
 

Stek kycklingfärsen i smör på hög värme i en stor kastrull. Tillsätt kryddblandningen och den hackade löken. När färsen är genomstekt, häll på krossade tomater och majs. Rör ner lite maizenaredning på slutet för att få en lite tjockare röra. 

Fräs smöret till såsen och tillsätt mjölet, häll ner mjölken lite i taget och vispa hela tiden så det inte blir klumpar. Tillsätt creme fraichen, riven ost samt krydda med salt och lite vitpeppar. Såsen ska vara som tjock filmjölk i konsistensen, dvs ganska rinnig, men inte vattnig. 

Montering: 
Jag använde en hög form på ca 23x28 cm. 
Häll ett lager ostsås på botten. Lägg på plattor. Fördela 1/3 av färsröran och salta och peppra lite samt strö över lite chiliflakes. Häll på vit sås igen. Fortsätt med nytt lager pasta 1/3 köttröra, kryddor vitsås och upprepa ytterligare en gång, avsluta med vit sås överst. 
Grädda i 175 grader i ca 1 h min. Beroende på hur stor form du har kan det ta olika lång tid. 

Servera med en grönsallad och tex en böndipp som görs genom att röra ihop kidneybönor och tacosås och lite majs. Toppa lasagnen med nachochips. 

 

Tex-MexLasagne