0 Läs mer >>
 
Egentligen skulle jag ha bakat en Kinderbrownie idag med mina nyinköpta dinkelpuffar. Men tiden räckte inte till så det fick bli något som gick snabbare. När jag äter glass har jag en favoritkombo som smakar som tårta. Brownies/Caramel, Vanilla/Strawberry & Baileys. Med inspiration av denna gjorde jag en chokladkaka innehållande Frystorkade jordgubbar som jag köpte på en kryssning för ett tag sedan. Tror att det även finns liknande frystorkade frukter att köpa på vissa affärer här i Sverige. Istället för brownie använde jag Oreokakor. Hade gärna velat få in lite Baileys också, men eftersom det hade påverkat chokladens egenskaper fick jag skippa det. När man tillsätter frystorkade jordgubbar får man in lite syra i den annars söta chokladen och att ha lite dinkelpuffar tar också bort lite av sötman och adderar extra krisp. Denna lilla chokladbit blir som en minitårta och passar perfekt efter maten med en kopp kaffe. Helt underbart god och en fin present att ge bort.
 
255 g vit choklad, hackad
1½ dl dinkelpuffar eller kalaspuffar (sistnämnda är dock lite sötare)
1 dl frystorkade jordgubbar, eller någon annan frystorkad frukt
1½ dl Oreokakor, hackade
70 g vit choklad, hackad 

Smält 255 g av den vita chokladen över vattenbad. När vattnet börjar koka sänk till lägsta värmen och rör tills allt choklad är upplöst. 
 
Rör ner dinkelpuffarna, jordgubbar och Oreo och rör om med en slickepott. Häll upp i glassbyttor och ställ i frysen. 
Smält resterande chokladen. Ta ut chokladkakan ur frysen och bred över den vita chokladen och ställ kallt. Dra i kanterna på glassbyttan och vinkla den fram och tillbaka så släpper chokladen ur byttan. Skär upp eller bryt isär i lagom stora bitar. 


 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Denna choklabit har allt. Krämighet, krisp, lite fräschhet och härliga färger. Med en kopp kaffe till så har du en liten miniefterrätt...om du bara tar en bit dvs....hihi... =) 

 
 
Här gjorda i silikonformar och med små bitar av kolafudge också. Nom Nom... 
 
 
 
 
Dessa ska jag överraska min finaste väninna med. 


 

Tårta på Chokladbit

1 Läs mer >>
 
 
Alfajores är en traditionell portionskaka/kondisbit i Argentina. Pappa har alltid tjatat om hur goda de här kakorna är, men han hade aldrig bakat dem själv, så en dag bestämde jag mig för att testa. Det är ingenting jag ångrar idag. När pappa fyllde år gav jag honom en burk med dessa kakor i födelsedagspresent. Gissa om presenten blev uppskattad?!
 
Jag gick igenom diverse Argentinska sidor och valde ut ett recept som lät bra. Kakorna består av 2 mördegsbottnar som fylls med Dulce de Leche (mjölkkolakräm). Kakorna glaseras sedan antingen med choklad eller maräng. Själv föredrar jag marängtäckte då jag tycker att chokladen dominerar över dulce de lechen. Receptet på marängen har jag googlat fram på annat håll. Detta är ett avancerat recept, framförallt tillagningen av marängen. Kakorna tar en halv dag att göra ungefär. Marängglaseringen behöver utföras ganska snabbt och det underlättar därför om man är två som hjälps åt. Receptet ger ca 30-40 kakor beroende på storlek.  

Tips! Vill man göra det enklare kan man skippa marängen och rulla kanterna på kakorna i kokos, som också är en populär variant av Alfajor. 


Kakorna:

175 smör, rumstempererat
2 dl finkornigt socker
1 tsk vaniljsocker
1 stor msk Nutella (går att ersättas med kokad dulce de leche (receptlänk längre ner))
skal från 1 citron
1 ägg
60 ml vatten
2,7 dl maizena
5,8 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ krm salt

2 burkar sötad kondenserad mjölk  som kokats 3 h + 15 min. (dulce de leche)
Om du får tag på sötad kondenserad mjölk från Markomilk så är denna fantastiskt bra för att fylla kakorna med och till ett bra pris. Deras Dulce de leche är fast till skillnad från de flesta andra färdiga man köper. Ofta brukar den fastare varianten kallas "Baking" eller på spanska "Repostero" som betyder samma sak. Idag fyndade jag flera burkar till priset 2 för 10. Galet billigt, i vanliga fall ligger de på runt 27 kr burken. 


Marängsmet:

4,6 dl socker
2,3 dl vatten
2 äggvitor


Preparation kakor:

  1. Vispa smör och socker till en smidig smet. 
  2. Tillsätt vaniljsocker, Nutella/Dulce de lechen, rivet citronskal, ägget och vattnet. 
  3. Blanda maizena och bakpulver med mjöl. Rör snabbt ihop med smör och sockerröran. Låt vila ca 10 min i kylen. 
  4. Kavla ut degen ca 3-4 mm tjock. Ta ut cirklar på 5 -5½ cm med ett glas eller liknande. Lägg rundlarna på en bakplåt med bakplåtspapper. Nagga kakorna med en gaffel. Lägg in i frysen en stund innan gräddning. 
  5. Grädda i 190 grader i ca 7 min eller tills kakorna precis börjat få lite gyllene färg i kanterna, men fortfarande är mjuka, utan att vara råa. Låt kakorna svalna i någon timme.
  6. Sortera kakorna som är i samma storlek parvis. 
  7. Bred eller spritsa på dulce de leche på kakans översida och lägg ihop med en annan så att båda undersidorna hamnar utåt. Tryck lätt med fingrarna så att kolakrämen pressas ut mot kanterna. Släta till kanterna runt om. Ställ kakorna svalt medan marängen tillreds.



Beredning av Marängen:

  1. Vispa vitan till hårt skum i en bunke. Häll över äggskummet i en rymlig metallskål med rundad botten.  
  2. Koka upp en kastrull med vatten och ha denna förberedd till nästa moment. Metallskålen med marängsmeten skall ställas ovanpå kastrullen med varmt vatten senare. Marängen stelnar då inte lika snabbt. 
  3. Koka upp vatten och socker till 111 grader. (jag är inte helt hundra på exakt temperatur, idag tog jag bort den vid 111 grader, tidigare har jag inte mätt temperaturen, utan tagit bort sockerlagen när det bildas en jättetunn tråd när man på långt avstånd (40-50 cm) droppar sockerlagen. 
  4. Ställ metallskålen med äggvitor ovanpå kastrullen med varmt (ej kokande vatten). Häll ner sockerlagen i en tunn ståle i äggvitan medan du vispar med elvisp på låg fart.  
  5. Sänk ner kakan i marängkrämen så att botten och lite av kanterna täcks med maräng. Skrapa av undersidan av kakan mot bunkens kant så att allt överskott försvinner, det räcker med ett jättetunnt lager under kakan. Ställ kakan på ett bakplåtpapper.
  6. Bred maräng på kanterna och uppepå med en liten spatel och jämna till. Lagret uppepå kakan behöver inte vara så tjockt. Fortsätt med resterande kakor. Ställ kakorna med  ca 4 cm avstånd, så att du kommer åt ordenligt. 
  7. Låt kakorna stå framme över natten och klipp sedan bort överflödig maräng med en sax och lägg kakorna i en burk med smörpapper mellan lagren. Förvara kakorna svalt. Kakorna smakar bäst efter någon dag då de stått till sig. Kakorna håller i några veckor utan problem då de innehåller mycket socker som fungerar som konservering. 
 
 
 
 
 
 
 
Tips! kakorna blir ännu finare om man lägger dulce de lechen på ovansidorna och lägger ihop kakorna med undersidan utåt. Tyvärr märkte jag det för sent, men ska prova det nästa gång!  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Vill man piffa till kakorna kan man pensla på lite ätbart glitter, jag använde i guld från Odense och en vit Snowflake dust. 
 
 
 
 
 
 
  
 
 

Alfajores - Argentins...

0 Läs mer >>
 
 
Jag gick in på Coop i Huddinge Centrum en dag och köpte med mig några arraksbollar från deras kondis. När jag smakade på dem höll jag på att dö. Inte i närheten av några andra arraksbollar jag ätit förr. De var mjuka och lena, bakade av kaksmulor och ingen havregryn. Arrakssmaken var väldigt framträdande och spritstyrkan fick mig tom att småhosta. Inga barnvänliga bollar inte, men sjukt goda.


Efter att jag smakat Arraksbollarna blev jag besatt av dem. Köpte dem några gånger på Coops Bageri i Farsta, men blev missnöjd nästan varje gång. De fick inte till dem riktigt då de varierar måtten från gång till gång. Så jag frågade personalen om jag fick köpa lite av deras sprit de använder. De förnekade dock att någon sprit användes och förklarade att de hade slutat med riktigt sprit för massor år sedan för att bagarna inte skulle dricka upp den själva. Jag fick i alla fall köpa lite av deras essens och hann också läsa på flaskan vilka som var producenter och kollade efteråt upp innehållsdeklarationen och det visade sig att jag hade rätt. Essensen innehöll Etylalkohol vilket är samma sak som etanol.  

Jag gick hem och bakade mina egna arraksbollar. I receptet nedan använder jag dock en annan essens som är mer koncenterad samt mycket stark sprit att smaksätta fyllningen med. Anledningen till att jag valt så stark sprit är att fyllningen blir för lös om man skulle ta en sprit som är svagare. Man kan även torka ut sockerkakssmulorna i ugnen, då finns möjlighet att tillsätta större mängd vätska, dvs svagare spritsort. Har man inte arraksessens går det tex bra med Stroh-rom som är mycket aromatisk och perfekt till bakning. Bollarna på bilden är smaksatta med en rom från Madagaskar, då en vän som gillar rom hade beställt dem. 

 

receptet ger ca 40 arraksbollar i medelstorlek
 

Fyllning: 

1 pkt Kungsörnen Chokladsockerkaka-mix
1-2 msk kakao
60 g rumstempererat smör
200 g riven mandelmassa
1½ tsk vaniljsocker
½ tsk arraksessens från essensfabriken 
3 msk 96 % sprit (köpt utomlands) eller vanlig sprit

175 g mörk blockchoklad
1-2 påsar chokladströssel
 
Gör en rulltårtsbotten med Chokladmixen från Kungsörnen. Låt den gå längre än vanligt, då fyllnignen annars blir för lös. Smula ner sockerkakan i en matberedare med smöret, kakao, riven mandelmassa, arrak och vaniljsocker. Tillsätt lite sprit i taget tills smeten är halvfast, den blir mer fast i kylen efteråt. Förvara fyllningen i kylskåpet i några timmar. 

Ta fram fyllningen och dela i i lika stora bitar, forma till bollar och ställ på en tallrik i frysen i några minuter. Då fäster chokladen och strösslet snabbt. 

Smält under tiden den mörka blockchokladen över vattenbad, låt den stå kvar ovanpå vattenbadet på ett underlägg. Rulla en boll i taget med hjälp av 2 gafflar. Lägg över i strössel och rulla dem så att hela bollen blir täckt. Detta kan man behöva vara personer på. En som doppar i choklad och en som rullar i strössel. Lägg de strösslade bollarna på ett bakplåtspapper. Ställ in i kylen. Jag brukar lägga bollarna i fryspåsar och vakumförpacka och därefter frysa in. Då bevaras alkoholen bäst. 

 

 
Rommen som användes i bollarna på bilden. 
 
 
 

 

Arraksbollar

1 Läs mer >>
 Om man vill göra en roligare variant av hallongrottorna kan man baka dem i en springform och toppa med flagad mandel och glasyr. Lite lyxigare och festligt att ta med sig när man ska på besök hem till någon. 
 
Receptet ger 2 majblommekakor om man använder 19 cm formar. Det går också bra att göra separata kakor i låga muffinsformar
 
200 g rumsvarmt smör
1 tsk vaniljsocker
1 dl strösocker
4,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk kallt vatten
1 dl hallonsylt

+ 1 vispad äggvita
+ flagad mandel

Glasyr: 
1 dl florsocker
1 msk vatten
 
Sätt ugnen på 170°(varmluft eller 190 grader vanlig ugn).
Vispa smör, vaniljsocker och socker vitt och poröst med elvisp. Tillsätt mjölet blandat med bakpulver och vispa till en smulig deg. Knåda ihop degen med händerna, tillsätt så mycket vatten som behövs för att degen ska bli smidig och vänd upp den på en lätt mjölad arbetsbänk. 
Dela degen i två bitar och rulla varje bit till en ca 4 cm tjock rulle. Skär rullarna i 8 bitar ca 3 cm tjocka. Tryck ett lagom brett hål i varje. Placera i en springform, min är 19 cm i diameter. Häll sylt i hålen och dutta sedan vispad äggvita på kanterna på en grotta i taget och placera mandelflagor runt om. 

Grädda mitt i ugnen ca 25-30 min. Ta ut när kakan fått gyllengul färg och låt svalna. 30 min kan låta länge för dessa kakor men att grädda kakorna längre tid på något lägre temp ger en mycket godare smak av smörkaramell samt att mjöl och bakpulversmaken försvinner också. Jag låter gärna kakan vila över natten täckt med plastfolie så blir grottorna lite småmjuka igen. Därefter glaserar jag kakan.
Rör ihop florsocker och vatten, ringla glasyren på kakan. 

 
Jag använder en mortelstöt för att forma hålen
 
Den mittersta grottan fick bli något större. 

 
 
 

 Det blev några vanliga grottor också i formar... 
 

Majblommakaka

1 Läs mer >>
 
Idag gjorde jag en pecankolapaj att ta med när vi ska iväg på middag. Detta är en av mina favoritpajer. Jag gjorde enligt mitt äldre recept, men har anpassat måtten efter den pajform jag använde idag samt tillsatte lite mjöl i fyllningen idag. Pajformens mått är 34x10 cm och har en löstagbar botten. Jag älskar verkligen denna form. Om du använder en rund springform motsvarar detta en form med ca 20 cm i diameter. 


Pajdeg
120 g vetemjöl
75 g smör
2 msk farinsocker
en nypa krossad flingsalt
½ msk mjölk

Ta fram smöret en stund innan. Häll alla torra ingredienser i en skål, tärna ner smöret och förfördela i mjölet. Tillsätt mjölken så att det blir en smidig deg. Tryck ut i en pajform. Nagga botten och tryck fast folie längst alla kanter. Ställ i frysen i minst 15 min. Sätt på ungen på 200 grader. Förgrädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Sänk värmen till 175 grader. 


Pecankolafyllning
55 g smör
1½ msk vetemjöl

90 g farinsocker
40 g strösocker
1½ msk pancake syrup (rekommenderar starkt att köpa en sådan sirap, den har en otroligt god arom, som smakar som WienerPecankammar, det går självklart bra med den vanliga ljusa sirapen också)
en liten nypa flingsalt

150 g Pecannötter
2 ägg 
(kanel)

Medan man väntar på pajskalet, smält smöret och rör ner mjölet och låt puttra upp en kort stund. Häll ner sockersorterna och sirapen. Rör om och dra bort från värmen och låt svalna. 

Hacka pecanötterna. Jag separerade några till dekoration och hackade resterande nötter i 2 storlekar, några lite mindre, några lite större bitar. 

Blanda nötterna i sockermassan och krossa ner lite flingsalt.Rör försiktigt ner äggen utan att vispa. Ta bort foliet från pajskalskanterna och häll ner nötkolasmeten i formen. Lägg pecannötter uppepå om du vill. Sätt i mitten av ugnen och grädda i ca 20 minuter. Pajen är klar när de stannat till och fått lite färg. 

Strö eventuellt på lite flingsalt på toppen och lite kanel som en sträng i mitten för att få en lätt touch av kanel. Jag tycker att det är jättegott, då påminner denna paj om baklava med kanel.

Servera pajen med en god vaniljgräddglass. 
 
Nötterna hackas i olika storlekar... 
 
 
 
 Om man pressar fast folie längst kanterna hasar inte degen ner i ugnen... 

Pancake Syrup ger en otroligt god arom till denna paj. Jag kan varmt rekommendera att köpa en sådan, otroligt god till pannkakor också. Jag har köpt olika märken och de är ganska snarlika i smaken. 
 
 Kolakrämen innan äggen röres ner... 
 
 
 
 Dekorera med några hela pecannötter...

 
 
 

 
Här serverad i mindre pajformar istället. 
 
 
 
 
Har bakat denna paj ett antal gånger och den blir lika god varje gång. =D Här blev det en annan gå bort-present till en gammal kollega. 
 

PecanKolapaj

1 Läs mer >>
 
 
Jag gick förbi ett fik på Ringvägen en vårdag. Gick in och köpte 2 bullar och några jättegulliga syltkakor. Tyvärr var både bullarna och kakorna jättetråkiga. De såg finare ut än de smakade. Jag hade frågat biträdet om de var bakade med smör och det skulle de vara, men när man bakar mycket själv blir man väldigt kräsen och jag kände direkt att de var bakade med margarin istället för smör. Tråkigt! Med missnöjda smaklökar gick jag och köpte smör i Ringens Centrum och gick hem och bakade egna syltisar. Jag hade nästan glömt hur galet gott det är med hemmagjorda syltkakor. Med lite kokos runt kanterna eller florsockerglasyr ser de extra lyxiga ut.

200 gram smör
5 dl vetemjöl
1 dl socker 
0,5 tsk vaniljsocker 

Ca 1½ dl sylt
(1 dl florsocker + några droppar vatten)
(eventuellt lite kokos + vispad lättvispad äggvita)

 

Arbeta ihop alla ingredienserna till degen för hand eller i matberedare. Rulla långa korvar av degen. Lägg på en skärbräda och ställ in i frysen en stund. Ta ut en degbit i taget. Skär lagom stora skivor och lägg på en plåt. 

(Om du vill ha kokos runt kanterna, penslar du äggvitan runt kanterna och rullar kakorna i kokos på kanterna.)

Gör en grop i mitten med fingret. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och fyll med 1 tsk sylt i varje kaka.

Grädda i 175 grader ca 15 min. Låt svalna.
Om du vill ha glasyr på kakorna. Rör ihop vatten och florsocker, häll i en fryspåse och klipp ett litet hål i toppen och ringla över glasyen.  

 
 
 
 
 
  
 
 
 
 
  
 
 
  
 
En kollega på jobbet önskade sig en burk kakor, så här fick syltisar följa med i en presentburk, väldigt uppskattad present. 
 

Syltkakor

0 Läs mer >>
 
 
 

Hittade lite roligt strössel på affären och fick idén att göra annorlunda arraksbollar. Istället för mörka med arrak och choklad tänkte jag att de får bli ljusa och med med smak av kola och Bailey's. De blev faktiskt riktigt goda, dock behövde jag tillsätta 94%-ig sprit för att framhäva Bailey's / spritsmaken, då Bailey'sen har så låg alkoholhalt.  Jag tog ut lite av fyllningen och blandade i lite kakao och mer sprit, för lite mörkare bollar. Lite kul att ha som variation och kanske med ett annat strössel eller kokos. Här är receptet på Bailey's-bollarna.

Kaksmulor:

3 ägg
2 dl socker
½ dl farinsocker
1 tsk vaniljsocker
3/4 msk kakao
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Gräddas på hög temp, sedan 100 grader, låt stå kvar i ugnen tills botten är torr, då absorberas mer sprit utan att fyllningen blir rinnig. Låt gärna kakbotten stå kvar i ugnen över natten. 

 

Kakbotten, delad i bitar
100 g rumstempererat smör

1 dl florsocker
2,5 dl skållad, mald mandel
1 tsk vaniljsocker
ca 5-10 msk Bailey's, beroende på fyllningens konsistens
3-4 tsk 94% sprit (köpt utomlands)
ev lite whiskey
200 g Ljus blockchoklad
Toffeeströssel eller annat, tex hackade rostade nötter

 

Mixa ihop kaksmulor med övriga ingredienser, ta inte all sprit på en gång, tillsätt lite i taget tills smeten är halvfast, den blir mer fast i kylen efteråt. Förvara fyllningen i kylskåpet i några timmar.

Ta fram fyllningen och dela i i lika stora bitar, forma till bollar och ställ på en tallrik i frysen i några minuter. Då fäster chokladen och strösslet snabbt. 

Smält under tiden den ljusa blockchokladen över vattenbad, låt den stå kvar ovanpå vattenbadet på ett underlägg. Rulla en boll i taget med hjälp av 2 gafflar. Lägg över i strössel och rulla dem så att hela bollen blir täckt. Detta kan man behöva vara personer på. En som doppar i choklad och en som rullar i strössel. Lägg de strösslade bollarna på ett bakplåtspapper. Ställ in i kylen. Tag fram bollarna ca 15 min innan servering, så blir de lagom i konsistensen. Jag brukar lägga bollarna i fryspåsar och vakumförpacka och därefter frysa in. Då bevaras alkoholen bäst. 

 

 
Kaksmulorna..
 
Mjölkchoklad och garnering... 
 
 Ta fram bollarna ca 10-15 min innan servering så blir de lagom i konsistens. 
 
Servera med nybryggt kaffe. 
 
Mjuka, saftiga goda, man vill äta flera stycken!  
 
 

Bailey's-bollar