Tårta på Chokladbit

 
Egentligen skulle jag ha bakat en Kinderbrownie idag med mina nyinköpta dinkelpuffar. Men tiden räckte inte till så det fick bli något som gick snabbare. När jag äter glass har jag en favoritkombo som smakar som tårta. Brownies/Caramel, Vanilla/Strawberry & Baileys. Med inspiration av denna gjorde jag en chokladkaka innehållande Frystorkade jordgubbar som jag köpte på en kryssning för ett tag sedan. Tror att det även finns liknande frystorkade frukter att köpa på vissa affärer här i Sverige. Istället för brownie använde jag Oreokakor. Hade gärna velat få in lite Baileys också, men eftersom det hade påverkat chokladens egenskaper fick jag skippa det. När man tillsätter frystorkade jordgubbar får man in lite syra i den annars söta chokladen och att ha lite dinkelpuffar tar också bort lite av sötman och adderar extra krisp. Denna lilla chokladbit blir som en minitårta och passar perfekt efter maten med en kopp kaffe. Helt underbart god och en fin present att ge bort.
 
255 g vit choklad, hackad
1½ dl dinkelpuffar eller kalaspuffar (sistnämnda är dock lite sötare)
1 dl frystorkade jordgubbar, eller någon annan frystorkad frukt
1½ dl Oreokakor, hackade
70 g vit choklad, hackad 

Smält 255 g av den vita chokladen över vattenbad. När vattnet börjar koka sänk till lägsta värmen och rör tills allt choklad är upplöst. 
 
Rör ner dinkelpuffarna, jordgubbar och Oreo och rör om med en slickepott. Häll upp i glassbyttor och ställ i frysen. 
Smält resterande chokladen. Ta ut chokladkakan ur frysen och bred över den vita chokladen och ställ kallt. Dra i kanterna på glassbyttan och vinkla den fram och tillbaka så släpper chokladen ur byttan. Skär upp eller bryt isär i lagom stora bitar. 


 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Denna choklabit har allt. Krämighet, krisp, lite fräschhet och härliga färger. Med en kopp kaffe till så har du en liten miniefterrätt...om du bara tar en bit dvs....hihi... =) 

 
 
Här gjorda i silikonformar och med små bitar av kolafudge också. Nom Nom... 
 
 
 
 
Dessa ska jag överraska min finaste väninna med. 


 

Alfajores - Argentinska kakor med kolafyllning

 
 
Alfajores är en traditionell portionskaka/kondisbit i Argentina. Pappa har alltid tjatat om hur goda de här kakorna är, men han hade aldrig bakat dem själv, så en dag bestämde jag mig för att testa. Det är ingenting jag ångrar idag. När pappa fyllde år gav jag honom en burk med dessa kakor i födelsedagspresent. Gissa om presenten blev uppskattad?!
 
Jag gick igenom diverse Argentinska sidor och valde ut ett recept som lät bra. Kakorna består av 2 mördegsbottnar som fylls med Dulce de Leche (mjölkkolakräm). Kakorna glaseras sedan antingen med choklad eller maräng. Själv föredrar jag marängtäckte då jag tycker att chokladen dominerar över dulce de lechen. Receptet på marängen har jag googlat fram på annat håll. Detta är ett avancerat recept, framförallt tillagningen av marängen. Kakorna tar en halv dag att göra ungefär. Marängglaseringen behöver utföras ganska snabbt och det underlättar därför om man är två som hjälps åt. Receptet ger ca 30-40 kakor beroende på storlek.  

Tips! Vill man göra det enklare kan man skippa marängen och rulla kanterna på kakorna i kokos, som också är en populär variant av Alfajor. 


Kakorna:

175 smör, rumstempererat
2 dl finkornigt socker
1 tsk vaniljsocker
1 stor msk Nutella (går att ersättas med kokad dulce de leche (receptlänk längre ner))
skal från 1 citron
1 ägg
60 ml vatten
2,7 dl maizena
5,8 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ krm salt

2 burkar sötad kondenserad mjölk  som kokats 3 h + 15 min. (dulce de leche)
Om du får tag på sötad kondenserad mjölk från Markomilk så är denna fantastiskt bra för att fylla kakorna med och till ett bra pris. Deras Dulce de leche är fast till skillnad från de flesta andra färdiga man köper. Ofta brukar den fastare varianten kallas "Baking" eller på spanska "Repostero" som betyder samma sak. Idag fyndade jag flera burkar till priset 2 för 10. Galet billigt, i vanliga fall ligger de på runt 27 kr burken. 


Marängsmet:

4,6 dl socker
2,3 dl vatten
2 äggvitor


Preparation kakor:

  1. Vispa smör och socker till en smidig smet. 
  2. Tillsätt vaniljsocker, Nutella/Dulce de lechen, rivet citronskal, ägget och vattnet. 
  3. Blanda maizena och bakpulver med mjöl. Rör snabbt ihop med smör och sockerröran. Låt vila ca 10 min i kylen. 
  4. Kavla ut degen ca 3-4 mm tjock. Ta ut cirklar på 5 -5½ cm med ett glas eller liknande. Lägg rundlarna på en bakplåt med bakplåtspapper. Nagga kakorna med en gaffel. Lägg in i frysen en stund innan gräddning. 
  5. Grädda i 190 grader i ca 7 min eller tills kakorna precis börjat få lite gyllene färg i kanterna, men fortfarande är mjuka, utan att vara råa. Låt kakorna svalna i någon timme.
  6. Sortera kakorna som är i samma storlek parvis. 
  7. Bred eller spritsa på dulce de leche på kakans översida och lägg ihop med en annan så att båda undersidorna hamnar utåt. Tryck lätt med fingrarna så att kolakrämen pressas ut mot kanterna. Släta till kanterna runt om. Ställ kakorna svalt medan marängen tillreds.



Beredning av Marängen:

  1. Vispa vitan till hårt skum i en bunke. Häll över äggskummet i en rymlig metallskål med rundad botten.  
  2. Koka upp en kastrull med vatten och ha denna förberedd till nästa moment. Metallskålen med marängsmeten skall ställas ovanpå kastrullen med varmt vatten senare. Marängen stelnar då inte lika snabbt. 
  3. Koka upp vatten och socker till 111 grader. (jag är inte helt hundra på exakt temperatur, idag tog jag bort den vid 111 grader, tidigare har jag inte mätt temperaturen, utan tagit bort sockerlagen när det bildas en jättetunn tråd när man på långt avstånd (40-50 cm) droppar sockerlagen. 
  4. Ställ metallskålen med äggvitor ovanpå kastrullen med varmt (ej kokande vatten). Häll ner sockerlagen i en tunn ståle i äggvitan medan du vispar med elvisp på låg fart.  
  5. Sänk ner kakan i marängkrämen så att botten och lite av kanterna täcks med maräng. Skrapa av undersidan av kakan mot bunkens kant så att allt överskott försvinner, det räcker med ett jättetunnt lager under kakan. Ställ kakan på ett bakplåtpapper.
  6. Bred maräng på kanterna och uppepå med en liten spatel och jämna till. Lagret uppepå kakan behöver inte vara så tjockt. Fortsätt med resterande kakor. Ställ kakorna med  ca 4 cm avstånd, så att du kommer åt ordenligt. 
  7. Låt kakorna stå framme över natten och klipp sedan bort överflödig maräng med en sax och lägg kakorna i en burk med smörpapper mellan lagren. Förvara kakorna svalt. Kakorna smakar bäst efter någon dag då de stått till sig. Kakorna håller i några veckor utan problem då de innehåller mycket socker som fungerar som konservering. 
 
 
 
 
 
 
 
Tips! kakorna blir ännu finare om man lägger dulce de lechen på ovansidorna och lägger ihop kakorna med undersidan utåt. Tyvärr märkte jag det för sent, men ska prova det nästa gång!  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Vill man piffa till kakorna kan man pensla på lite ätbart glitter, jag använde i guld från Odense och en vit Snowflake dust. 
 
 
 
 
 
 
  
 
 
Taggar: Dulce de Leche;

Arraksbollar

 
 
Jag gick in på Coop i Huddinge Centrum en dag och köpte med mig några arraksbollar från deras kondis. När jag smakade på dem höll jag på att dö. Inte i närheten av några andra arraksbollar jag ätit förr. De var mjuka och lena, bakade av kaksmulor och ingen havregryn. Arrakssmaken var väldigt framträdande och spritstyrkan fick mig tom att småhosta. Inga barnvänliga bollar inte, men sjukt goda.


Efter att jag smakat Arraksbollarna blev jag besatt av dem. Köpte dem några gånger på Coops Bageri i Farsta, men blev missnöjd nästan varje gång. De fick inte till dem riktigt då de varierar måtten från gång till gång. Så jag frågade personalen om jag fick köpa lite av deras sprit de använder. De förnekade dock att någon sprit användes och förklarade att de hade slutat med riktigt sprit för massor år sedan för att bagarna inte skulle dricka upp den själva. Jag fick i alla fall köpa lite av deras essens och hann också läsa på flaskan vilka som var producenter och kollade efteråt upp innehållsdeklarationen och det visade sig att jag hade rätt. Essensen innehöll Etylalkohol vilket är samma sak som etanol.  

Jag gick hem och bakade mina egna arraksbollar. I receptet nedan använder jag dock en annan essens som är mer koncenterad samt mycket stark sprit att smaksätta fyllningen med. Anledningen till att jag valt så stark sprit är att fyllningen blir för lös om man skulle ta en sprit som är svagare. Man kan även torka ut sockerkakssmulorna i ugnen, då finns möjlighet att tillsätta större mängd vätska, dvs svagare spritsort. Har man inte arraksessens går det tex bra med Stroh-rom som är mycket aromatisk och perfekt till bakning. Bollarna på bilden är smaksatta med en rom från Madagaskar, då en vän som gillar rom hade beställt dem. 

 

receptet ger ca 40 arraksbollar i medelstorlek
 

Fyllning: 

1 pkt Kungsörnen Chokladsockerkaka-mix
1-2 msk kakao
60 g rumstempererat smör
200 g riven mandelmassa
1½ tsk vaniljsocker
½ tsk arraksessens från essensfabriken 
3 msk 96 % sprit (köpt utomlands) eller vanlig sprit

175 g mörk blockchoklad
1-2 påsar chokladströssel
 
Gör en rulltårtsbotten med Chokladmixen från Kungsörnen. Låt den gå längre än vanligt, då fyllnignen annars blir för lös. Smula ner sockerkakan i en matberedare med smöret, kakao, riven mandelmassa, arrak och vaniljsocker. Tillsätt lite sprit i taget tills smeten är halvfast, den blir mer fast i kylen efteråt. Förvara fyllningen i kylskåpet i några timmar. 

Ta fram fyllningen och dela i i lika stora bitar, forma till bollar och ställ på en tallrik i frysen i några minuter. Då fäster chokladen och strösslet snabbt. 

Smält under tiden den mörka blockchokladen över vattenbad, låt den stå kvar ovanpå vattenbadet på ett underlägg. Rulla en boll i taget med hjälp av 2 gafflar. Lägg över i strössel och rulla dem så att hela bollen blir täckt. Detta kan man behöva vara personer på. En som doppar i choklad och en som rullar i strössel. Lägg de strösslade bollarna på ett bakplåtspapper. Ställ in i kylen. Jag brukar lägga bollarna i fryspåsar och vakumförpacka och därefter frysa in. Då bevaras alkoholen bäst. 

 

 
Rommen som användes i bollarna på bilden.