TacopajPiroger

Idag blev det en variant av de Argentinska Piroger jag brukar fixa. Min son är inte förtjust i ägg och dottern gillar inte russin i fyllningen, så jag bestämde mig att göra som den tacopaj jag brukar göra, fast i pirogformat. Barnen blev nöjda och sambon också, men helt ärligt måste jag erkänna att även om dessa var goda så slår de inte de argentinska pirogerna för mig. Jag gillar brytningen med sött i deras  fyllning, äggen som ger lite tuggmotstånd i fyllningen samt de lite saltsyrliga oliverna. =D 
Degen till dessa piroger är väldigt smidig och lättarbetad och även väldigt god i smaken. Pirogerna går att förbereda och frysa in. 

Recepet ger ca 20 piroger, om man vill kan man göra en midre sats, men jag föredrar att göra lite fler när man ändå är igång och frysa in det som blir över.


Tacofyllning

750 g köttfärs
1 2/3 påse tacokrydda
3 gula lökar
0,75 dl vatten
smör till stekning
lite maizenaredning
 
Deg
12,75 dl vetemjöl
3 dl kokande vatten
300 g smör i små tärningar
1½ tsk salt

Ostkräm
2 dl creme fraiche
1½ dl texmexost
½ dl majonäs
+ lite ost att topppa med överst

Övrigt
jalapeños
cocktailtomater, ca 10 st
 
2 ägg till pensling

Bryn köttfärsen i smör, tillsätt kryddan, rör runt och tillsätt löken. Stek en stund och häll på vattnet. Lätt på lock och sänk värmen och låt puttra ca 40 min. Om det fortfarande är vätska kvar tillsätt lite maizenaredning för att få bort smuligheten. Häll upp köttfärsen på 2 fat och platta ut och låt svalna. 
 
Häll upp mjöl i en stor skål. Tärna ner smöret i pyttesmå tärningar. Tillsätt salt och rör runt och fördela smöret lite grann. Häll på kokande vatten och rör runt direkt. Arbeta raskt ihop degen och låt den vila en stund. 
 
Rör ihop ingredienserna till ostkrämen. 
Skiva cocktailtomaterna och finhacka jalapeños. 
 
Dela degen i 3 delar. Kavla ut degen ca 2 mm tunn.  Ta ut rundlar med en form ca 12 cm i diameter. Pensla tunnt längst halva kanten på degen. Om båda sidorna penslas, så fäster inte degen ihop. Lägg på en rejäl msk köttfärsfyllning, lägg på lite tomat och sedan en knapp msk ostkräm. Toppa med jalapeño och lite riven ost. Lyft upp kanterna på degen och för ihop sidan med ägg mot sidan utan ägg och pressa ihop degen 1½ cm in. Nyp ihop kanterna på degen och vik de lite över varandra. Ställ på en bakplåtspapperklädd form. Pensla pirogerna med uppvispat ägg. Grädda i 200 grader till pirogerna fått en fin färg. 
 
Servera med tacotillbehör. Vid servering ha gärna en lite gaffel och lägg på eller pilla ner lite tillbehör. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Om man vill kan man göra små plockmatspiroger också, då går det åt lite mer av degen, blir det fyllning över kan man äta det med lite potatismos eller ris till matlåda. Visst är de gulliga? Sånna här småpiroger hade jag på buffébordet när jag fyllde 30 år.
 
 
 
  
 

Tacopaj i långpanna

 
En gammal klassiker som passar utmärkt att göra till flera personer. Receptet är anpassat för en långpanna och räcker till ca 9 port. Min långpanna har ett bottenmått på ca 30x39 cm. Pajen går bra att frysa så passa gärna på att göra en stor. Om du vill göra en mindre paj kan du halvera receptet och göra pajen i en 24-26 cmsform springform. 
 
Pajdeg:
7 dl vetemjöl
200 g smör
1,75 tsk salt
ca 1 dl mjölk, ev en skvätt till om det behövs.

Mixa ihop mjölet, saltet och fettet i en matberedare. Tillsätt mjölken lite i taget. Låt degen vila 1 h i kyl. Gör fyllningen under tiden. 


Fyllning:
1100 g köttfärs
4 små till medelstora lökar
2 påsar Tacomix, Old El Pasos är min favorit
2 dl vatten
1 msk tomatpuré
smör att steka i

Fräs köttfärsen i smöret. Tillsätt löken och stek till köttfärsen inte längre är rå. Tillsätt Tacomix och vatten samt tomatpurén. Stek på medelvärme tills allt vatten dunstat bort. Om du har tid, låt puttra under lock i ca 30 min och ta bort locket och stek tills nästan all vätska har dunstat bort, då blir köttfärsen mörare och saftigare. 

Fortsättning Fyllning:
6 skivade tomater
4 dl Creme Fraiche
3 dl Tacoost (inte Wernerssons, den smälter inte, ICAs är OK)
1 dl majonäs
1,5 dl Tacoost att toppa med
ca 1-2 msk inlagda jalapeños efter eget tycke, hackade

Ta fram degen och låt temperera en stund. Kavla ut degen på ett bakplåtspapper. Lyft över pappret och lägg i långpannan.  Nagga botten och förgrädda i mitten av ugnen i 225 grader tills pajbotten blir svagt gyllengul. Tag ut ur ugnen och häll på köttfärsen. 

Lägg på skivade tomater. Blanda ihop Creme Fraichen med osten och majonäsen. Klicka ut rikligt av blandningen över tomaterna. Bred ihop till en enhetlighet med hjälp av 2 smörknivar eller med en slickepott. Häll på lite hackade jalapeños. Toppa med riven ost. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i ca 25 min. Obs! Grädda inte så att toppingen gratineras för hårt, då torkar den ut och det blir inte lika krämigt. 

Servera pajen med tex Nachocips/strips, tacosås, cocktailtomater, majs, isbergsallad och rädisor och varför inte lite hemmagjord Guacamole eller med lite böndipp.
 
Superenkel Böndipp:
380 g Zeta Ekologiska Kidneybönor/Svarta Bönor på tetrapak eller hälften kidneybönor och hälften soyabönor är också gott.
230 g Santa Maria Tacosås Medium 
några matskedar Ketchup efter smak 
 
Skölj av bönorna. Blanda med Tacosås och Ketchup. Låt vila i några timmar och servera sedan till pajen. 


Guacacole:
4 mogna avocados
1 msk creme fraiche
1/3 mkt finhackad lök
lite vegeta
någon droppe citronsaft
lite finhackat tomatkött (skal och kärnor tas bort) - valfritt

Kärna ur avocadon, gröp ur köttet med en matsked. Mosa köttet med en gaffel, häll i en bunke, tillsätt övriga ingredienser och rör om. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Här är pajen gjord i en form på 22,5 cm, halva recpetet, rekommenderar dock en 26 cm form då denna blir något för hög. 

Vinmarinerad Rostbiff

 
Jag har äntligen lyckats komponera ihop ett bra recept på rostbiff som ger en saftig och smakrik rostbiff. Inspirationen fick jag från en vinmarinerad rostbiff som jag brukar köpa på Hemköp. Den är svår att få tag på och jag nöjer mig inte med någon annan rostbiff efter att ha provat den. =) I detta recept bryns rostbiffen i smör och kryddor samt portvin. Sedan tillagas rostbiffen klart i ugnen på låg temperatur. 

 
en liten rostbiff
smör&rapsolja
flingsalt
svartpeppar
vegeta
ca ½-3/4 dl portvin
(ca 2 msk Texas Steaksauce*) använder denna ibland, men inte alltid
lite chiliflakes
lite paprikapulver
några kvistar färsk timjan
1 röd lök
 
 
Stek rostbiffen i smörolja på hög värme. Salta och peppra ordentligt samt krydda med Vegeta.
När rostbiffen fått färg runt om, häll på ca 1/3 av portvinet, timjankvistarna och löken och häll på mer portvin i omgångar och fräs köttet i detta.
Gnid in Steak Sauce krydda igen med salt, peppar, lite chiliflakes och paprikapulver och lägg in rostbiffen i ugnen med en termometer. Kör i 90 grader tills temperaturen visar 55 grader för en ganska röd rostbiff. Är rostbiffen lite större tar jag bort den på 57 grader. Vill man ha rostbiffen mer rosa kan man ta bort den på 60 grader.
Ta upp rostbiffen direkt och lägg i en fryspåse och häll på portvinsskyn. Vakumförpacka och låt svalna i rumstemperatur ca 1 timme. Ställ i kylen i några timmar eller över natten. Vänd gärna förpackningen några gånger. Skiva rostbiffen tunnt och servera kall eller värm på låg effekt i någon minut och servera med tex en potatisgratäng. 

Skyn som blir kvar i påsen kan med fördel kokas med någon dl rött vin och serveras med rostbiffen och lite vitlöksfrästa champinjoner. 

* En alternativ sås till Texas Steaksauce gjorde jag av: 
en knapp 1 tsk sambal olek
3 droppar Liquid Smoke (vill inte ha så mkt röksmak, gillar man det kan man så klart ta mer)
1 msk ketchup 
1 tsk ljus soya
½ tsk balsamicocrema (Zeta)
 
 
 
 
 
 
 
 


Nedan hittar du receptet på en supergod och krämig potatisgratäng... 

Krämig Potatisgratäng