1 Läs mer >>
Brödpudding är en favorit sedan jag var barn, här har jag gjort dem i miniformat och smaksatta med saffran inför julen. En trevlig dessert att bjuda på. Dessa blir som en fastare brulépudding tack vare brödet som är helt neutralt och detta bidrar bara som konsistensgivare. Påminner kanske även lite om panna cotta. 

(av 9 st små puddingar)

Karamellsocker
1,2 dl socker 
2 msk vatten

Pudding
3 mellanstora ägg 
½ + 1 msk dl socker
2 vita formbrödskivor (jag använde ICAs Toastbröd) Totalt ca 50 g bröd
0,5 g Saffran
2,25 dl mjölk
1,25 dl vispgrädde eller ännu hellre Smetana, men hade inte det hemma idag
korinter (inlagda i rom + lite socker någon dag innan eller bara neutrala

Häll socker och vatten i en tjockbottnad kastrull, sätt på hög värme. Rör med en träsked och koka tills du fått en karamellsirap. Häll försiktigt upp sirapen i siliconformarna och snurra dem lite direkt efter så att karamellen fördelas en bit upp på kanterna. (Om karamellen blir hård i kastrullen värm upp den igen en kort stund)

Vispa ihop ägg och socket lätt, det ska inte bli skummigt. 
Ta bort kanterna på brödet. Klipp eller skär det i små kuber. Lägg i en skål och häll på mjölk och grädde samt saffran. Mosa ihop lite och låt stå i 10-20 minuter. Vispa upp brödmjölken så att brödet löser sig. Häll på äggsmeten. Häll i formar och ställ i en större form. Häll på kokande vatten så att halva formarna täcks. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Öppna ugnsluckan försiktigt, då ångan som kommer ut är varm! Puddingarna är klara när man kan sticka ner en vass kniv och den kommer ut ren. 
Låt puddingarna svalna och ställ dem sedan kallt tills de ska serveras. Servera eventuellt med en liten klick vispgrädde. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Här har jag gjort samma puddingar fast med Smetana och smaksatta med Bailey's. 
 

Minibrödpuddingar med...

1 Läs mer >>
Som barn fick jag vid några tillfällen följa med farmor till kyrkan inne i stan. Efter mässan serverades fikabuffé och tanterna hade med sig diverse bakverk. Jag blev speciellt förtjust i en efterrätt, en form av rispudding som var dekorerad med geléhallon. Vilket barn skulle kunna motstå en sådan frestelse? I många år var efterrätten bortglömd. Jag minns första gången jag skulle baka min Marsipanstolle hur jag förtrollades av dofterna av Romrussin och rivet citronskal medan jag förbereddde bakningen. Jag förstod inte förrän långt senare att dessa dofter påminde mig om smakerna i rispuddingen jag ätit som barn. Jag hade ingen aning om vad denna efterrätt hette eller var den kom ifrån, jag googlade utan framgång så jag bestämde mig för att försöka återskapa efterrätten. Jag kunde minnas att det var en kall pudding smaksatt med någon likör, jag misstänkte att puddingen inte var bakad och troligen inte innehöll ägg. För att få till en pudding måste de istället ha använt gelatin. Och puddingen var krämig så därför måste grädde ha ingått. Smakerna som jag kände igen från Stollebakningen fick följa med i rispuddingen, rom, citronskal och vanilj. Puddingen blev ganska lik den jag minns som barn, men inte helt identisk.
 
Några år senare när jag satt och bläddrade i några gamla kokböcker på landet, ser jag plötsligt en bild på en rispudding vid namn Reis Trauttmansdorff. Jag kände direkt igen efterrätten och jag blev glatt överraskad när jag senare googlade liknande recept och insåg att jag lyckats återskapa efterrätten på känn efter så många år. Varianterna av denna pudding är ganska många, i vissa recept använder man kanderade frukter som får dra i Rom eller tex körsbärslikör eller Maraschino som är en sorts körsbärslikör. Puddingen serveras med frukt/saftsås eller färska frukter ibland.

Idag blev jag sugen på att göra om denna efterrätt. Tyvärr hade jag inga kanderade frukter hemma, så jag tog det som fanns. Eftersom det är vanligt med kanderade körsbär i fyllningen kokade jag upp russin i körsbärssirap.

Jag gillar inte att skryta, men jag har då sällan var så nöjd med en efterrätt som denna, känner mig så stolt att jag lyckades sätta ihop ett recept som blev en sådan fullträff. Denna blev en lyxigare variant av den jag som barn serverades i kyrkan. 


Frukt och nötfyllning (så som jag gjorde)
Om man får tag på kanderad frukt är det bara att lägga in denna i valfri sprit eller likör någon dag innan tillagning istället för att göra som jag gjorde.

½ dl russin
2 msk hackade pecannötter
1 msk Körsbärssirap
1 msk vatten
1 msk socker
(någon droppe mandelessens)

ca 3 tsk Rom

Koka upp russinen och hackade nötter i körsbärssirap, vatten och socker. Jag tillsatte någon droppe mandelessens (ej bittermandel) också för att få en Maraschinotouch. Koka ca 10 min, fyll på med vatten om det dunstat bort. När blandningen svalnat häll på lite Rom och låt dra medan gröten kokar.

2 msk pecannötter
1 tsk vit sirap
1 tsk Rom


Blanda ihop pecannötterna med sirap och rom och låt dra medan gröten kokar.


Grötbas
125 g grötris
5 dl röd mjölk
3 msk socker
1½ tsk vaniljsocker
1 knivsudd salt
rivet skal från 1 citron(bara det gula)
1½ dl vatten
1,25 dl röd mjölk

+ 4 gelatinblad

+ 1,3 dl vispgrädde
½ krm vaniljsocker
1 msk socker


Lägg gelatinbladen i blöt och ställ åt sidan.
Blanda riset, 5 dl mjölk, socker, vaniljsocker, salt och citronskalet i en vid kastrull. Låt koka upp under omrörning, sänk värmen och rör då och då så att gröten inte bränns i botten. Späd med vatten och mjölk lite i taget under kokningen. Provsmaka riset, när det är mjukt och gröten är halvfast ta bort från värmen och rör ner gelatinbladen ett i sänder och kyl sedan ner gröten. När gröten svalnat, rör ner frukt och nötter.(Spara lite till dekoration om du vill, det gjorde jag) Vispa upp grädden med vaniljsocker och socker och blanda ner denna i gröten. Häll upp i en stor form eller flera mindre formar. Låt stå kallt över natten.

Servera med färska frukter. Jag serverade med en burk mandarinklyftor som jag hällde lite vit sirap och vaniljsocker på.

 
 
Denna körsbärssirap smakar väldigt mkt körsbär, brukar finnas i utländska hyllan och bla Willys brukar ha den.  
 
 Gröten ska fortfarande vara lite lös när den tas bort från värmen, har den blivit för fast, tillsätt lite mjölk. Gröten blir fastare när den svalnat. 
 
 
 
 
 
 
 
Reis Trauttmansdorff!!!
Har haft detta ordet på huvudet hela dagen idag och sagt det säkert 50 gånger bara för att namnet är så kul att säga. =D 

Reis Trauttmansdorff ...

0 Läs mer >>
 
 
Denna efterrätt sägs ha skapats i Argentina av en Italiensk emmigrant. Namnet på efterätten ska härstamma från Taranteladansen som har sitt ursprung i sydliga Italien. Legender kring dansen berättar att den uppkom i staden Tarento runt 1100-1200-talet då stadens invånare ofta drabbades av spindelbett av Tarantelaspindeln. För att motverka giftets effekter brukade man se till att hålla kroppen i kraftig rörelse och de drabbade började att röra sig på detta frenetiska sätt flera gånger om dagen. Det sägs vidare att musikanter besökte sjukhus och började spela musik till vilken de drabbade kunde utöva dessa rörelser. Dansen lever fortfarande kvar och är vanligt förekommande vid fester och högtider i sydliga delarna av Italien. 

Efterrätten sades vara bra att äta för att orka dansa den energikrävande dansen och ska därför ha fått namnet från denna dans. 

Det finns många varianter av detta recept, denna gång provade jag ett recept med lite fett vilket verkar vara den vanligare varianten. Puddingen görs på standardmjölk, men det finns även recept där man använder grädde i puddingen samt att man brer smör på brödskivorna.  Bara som en liten varning... den som är spindelrädd kan jag avråda från att googla om denna efterrätt =)

Min pudding blev dessvärre inte så snygg denna gång, dels för att jag inte lade äppelskivorna i botten tillräckligt snyggt, men jag undergräddade även min pudding något, vilket gjorde den lite för lös och därför kunde jag inte ta några snygga bilder heller, så jag kommer troligen att baka om denna dessert inom kort. Den äppelsort jag använde var även något för kompakt, så nästa gång provar jag även en annan äppelsort. 

Jag fick lite äggmjölk över så jag har skrivit ett annat mått inom parentes som troligen inte ger överskott, men om man får lite överskott kan man gärna göra några mindre puddingar också vid sidan om genom att varva brödtärningar med äggmjölk. Jag gjorde 2 små puddingar och hade även i StrohRom-Russin och lite rivet citronskal i dessa vilket är ingredienser som jag brukar använda i min vanliga brödpudding och dessa blev gudomligt goda som vanligt. Längre ner på sidan hittar du recept på andra brödpuddingar som jag har gjort och som jag faktiskt föredrar framför denna som blir lite för mild i smaken för mig. Jag älskar smaksättningen med vanilj och citron samt Romrussin som jag använder i vanliga fall i mina brödpuddingar. Dessutom föredrar jag när bröden löses upp helt i mjölken, detta ger en mycket slätare pudding. 


Karamell
200 g strösocker
1 msk citronsaft
1 msk vatten

Ta fram en form, jag använde en sockerkaksform, förbered ett par grytlappar/vantar, de kommer du att behöva när formen ska roteras, då formen blir väldigt varm av karamellen. 
Häll socker, citronsaft och vatten i en tjockbottnad kastrull. Koka upp på medel till hög värme. Rör med en träsked och ta bort när karamellen fått en gyllenbrun färg. Häll karamellen i formen. Sätt på grytvantarna och rotera formen så att karamellen fördelas kring kanterna. Om du har ett hål i mitten av formen använd träskeden och dra upp karamellen på kanterna i mitten. Rotera formen tills karamellen stelnat. Ställ formen åt sidan. 


Puddingen 
4 stora ägg (3 stora ägg)
132 g socker (100 g)
495 ml mjölk (370 ml)
1 tsk vaniljsocker (0,75 tsk)

ca 6 vita brödskivor utan kant, jag använde Orginalrost
3 medelstora äpplen, jag använde Jona Gold som har en viss syra

Vispa ihop ägg med socker och vaniljsocker lätt. 
Tillsätt mjölken och vispa ihop till en jämn smet utan att vispa för mycket. Ställ åt sidan. 
Skala äpplena och kärna ur dem. Lägg dem i en skål med vatten med lite citronsaft i, så mörknar de inte. 
Ta upp ett äpple åt gången och torka av. Skiva äpplet väldigt tunnt och fördela ett lager med skivorna omlott ovanpå karamellen. 
Kanskär brödet och dela skivorna i 4 bitar i triangelform och pussla ihop ett heltäckande lager ovanpå äppelskivorna. Häll på äggmjölk så att brödet blir helt blött. Låt stå en stund så att brödet absorberar äggmjölken. 
Lägg därefter på ett nytt lager äppelskivor, därefter bröd igen och äggmjölk och låt dra en stund igen. Fördela sedan sista lagret med tunnskivade äpplen. 
Täck formen med aluminium och ställ formen i en större form med höga kanten och fyll på med kokade vatten så att det täcker ca hälften av puddingformen. Grädda mitt i ugnen. Jag gräddade mina puddingar (den stora och de små) i 1 h och 15 min, men den skulle nog ha gått i 15 min till. 
För att undersöka om puddingen är klar kan man använda en kniv som stickes ner vid sidan om eller under äppebitarna.(man får pilla upp äppelbitar som ligger i vägen) När man tar ut kniven ska den vara ren, dvs det ska inte vara något mjölkigt på kniven. 


 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Bild på en något undergräddad pudding. 
 

 Och så gjorde jag 2 mindre puddingar av äggmjölk som blev över. I äggmjölken tillsatte jag rivet citronskal och så pillade jag ner lite StrohRomrussin. Blir ju så sjukt gott så. Mycket godare än med äpplen om du frågar mig. 
 

Tarantela

0 Läs mer >>
 

Argentinsk Efterrätt....

0 Läs mer >>

Jag köpte för ganska länge sedan ett pack med söta siliconformar. Idag provbakade jag minibrödpuddingar i dem. Jag ville prova ett nytt sätt att göra karamellen, då jag tycker att det är bra att ha lite extra karamell att ringla över. Så jag gjorde ett karamellsocker som jag använde både i puddingens botten och till karamellsåsen. Fördelen är att detta socker kan användas i siliconformar, vilket kanske inte är lämpligt med nykokt karamell som blir extremt varm. Jag gjorde även en extra omgång karamellsocker då jag tänkte prova att göra en kolasås av detta socker som jag tror ger kolan en fin karamellton. Puddingarna blev helt gudomliga, ett av de bästa recept jag gjort faktiskt. Puddingarna blev som en blandning mellan brylépudding, creme caramel, brödpudding och kanske lite cheesecake.Vill man använda en större form kan man dubbla receptet. När man har gjort dessa en gång måste man bara göra om dem snart igen! Har gjort dem 2 gånger på en vecka nu. =) 
 
receptet gav 8 småformar enligt bild

Karamellsocker
1,2 dl socker 
2 msk vatten
 
Pudding 
3 små ägg 
½ dl socker
2 vita formbrödskivor (jag använde ICAs Toastbröd)
1½ tsk vaniljsocker
1/4 dl Bailey's (valfritt, kan bytas mot mjölk)
2 dl mjölk
1 dl smetana
korinter (inlagda i rom + lite socker någon dag innan eller bara neutrala
smör eller smörspray

Karamellsocker tillvägagångssätt 
Lägg bakplåtspapper i en plåt, går även bra att olja en plåt, men jag föredrar bakplåtspapper. Häll socker och vatten i en kastrull, rör inte om, låt koka upp på hög värme och börja röra när sockret börjar bubbla för att fördela värmen och hålla koll på färgen. När sockret börjar bli gyllene och lätt ljus brunt häll upp på plåten. Om du använt olja på plåten: när sockret kallnat vrid till plåten så att karamellen släpper plåten, med bakplåtspapper är det bar att lossa sockerplattan och bryta i mindre bitar. Mixa karamellbitarna så att det blir en blandning av socker och florsocker. Sila bort eventuella stora bitar. 
 
 
Pudding tillvägagångssätt 
Sätt ugnen på 175 grader. 
Vispa upp ägg med vanliga sockret och vaniljen ganska lätt. Det ska ej bli bubbligt.  
Skär bort kanterna från brödet och hacka sedan i små kuber. Häll på mjölk och Bailey's och låt dra i några minuter. Blanda i smetanan i brödröran. Häll ned allt i äggblandningen och vispa ihop lätt. 
 
Smöra/spraya små siliconformar. Strö karamellsocker i botten och häll på smeten. Strö över några korinter i varje form. Ställ i en ugnssäker form och häll på kokande vatten så att det når halvvägs upp på formarna. Lägg ett folie över och sätt in i ugnen. 

Grädda i ca 20 min, puddingarna är klara när man kan sticka ner en vass kniv och den inte är kladdig när man drar ur den, den ska komma ut och se blank ut. Stjälp upp puddingarna medan de är ljumma. Låt puddingarna svalna i kylskåp. 

Häll karamellsocker i en kastrull och häll på lite vatten. Koka upp tills allt löst sig och häll över puddingen vid servering. Obs! Om man tar för mycket vatten så blir såsen lös. Ställ såsen kallt en stund.
 
Servera puddingen med karamellsås och en klick vispgrädde om så önskas.
 
Lite Råd & Tips:
  • Om man använder en stor form, se till att den inte är för hög, då det är lätt att puddingen går sönder vid uppstjälpning. 

  • Se till att puddingen fått svalna innan den vänds upp och ner, om den blivit för sval sänk ner botten av formen i varmt vatten. 
  • Lossa eventuellt kanterna av puddingen med en tunn vass kniv och skaka formen med korta ryckiga rörelser för att puddingen ska släppa kanterna. 

  • Det är gott att smaksätta puddingen med lite rivet citronskal samt att lägga in korinterna/russin i rom någon dag innan man använder dem i puddingen. 
 
 
 
 
 
 
 
  
 
  
 
 
 
 
 
 
 

Minibrödpuddingar

0 Läs mer >>
 


Update: En brödpudding ska vara ganska platt, ca 3 cm hög, mina puddingar blev något högre, både den lilla och den stora, och det blir lite mastigt att skära ut en bit med skeden, så rekommenderar att man inte gör en för hög pudding. Uppdaterar även receptet med att man ska ha folie ovanpå puddingen vid gräddningen. 
 
Brödpudding eller Budin de Pan, brukar min farmor göra. I hennes variant och den som är vanligast i Latinamerika löser man upp brödet i mjölken, så att man får en slät pudding. Som en kombination av ugnspannkaka och en brylépudding skulle man kunna säga. Eller som en väldigt fast brylépudding som ger ett tuggmotstånd. I vissa recept har man väldigt lite bröd i fyllningen och då liknar den desto mer en brylépudding i dessa är det svårare att ha russin eftersom de sjunker.  I England och USA är det vanligare att man gör brödpuddingen som en kaka, med stora bitar av bröd. Idag provade jag att göra en julvariant av puddingen och smaksatte den med saffran istället för citron och vanilj som jag brukar ha. I vissa länder smaksätter man puddingen med kanel och det är också väldigt gott. Denna variant med saffran blev underbart god ihop med en klick vispgrädde. Puddingen ska serveras rumstempererad. 
 
 
Karamell
2,5 dl socker
4 msk vatten
 
Pudding:
190 g bröd ca 8 brödskivor vitt toastbröd (nästa gång kanske jag tar 2/3 av brödet, för en lite lösare pudding)
3 dl (ev 4) mjölk (lite osäker på måttet)
1 burk kondenserad mjölk (ej kokt eller karamelliserad)
0,5 g saffran
4 ägg
russin, så mkt som du vill ha, jag använde kanske ½ dl
rom + lite socker (frivilligt)
 
Lägg russinen i lite rom dagen innan om du har möjlighet. Tillsätt en grutta socker också. 
 
Klipp brödet i småbitar, häll på mjölk och kondenserade mjölken och låt stå en stund. 
 
Fortsätt under tiden med karamellen. Ta fram en form, tex en sockerkaksform och ställ bredvid spisen. Förbered grillvantar, de kommer att behövas när karamellen ska fördelas i formen.Häll socker och vatten i en tjockbottnad kastrull. Sätt på hög värme och låt sockret stå tills det börjar ta färg, då kan du röra om lite lätt. Ta bort från värmen och häll upp i formen. Ta på grillvantar och fördela sedan karamellen upp på kanterna i sockerkaksformen. 
 
Fortsätt med puddingen. Häll ner saffran i brödröran. Mosa brödet och mjölken ordentligt. Vispa sedan ner äggen.  Häll hälften av smeten i den karamelliserade formen. Strö över lite russin och häll på resterande smet och strö på lite mer russin.

Lägg på ett folie över puddingen och grädda i vattenbad i 175 grader. Puddingen är klar när man kan sticka ner en kniv i puddingen som kommer ut utan geggig smet. Detta tar olika lång tid beroende på hur hög puddingen är och hur stor form man har. 
 
Lossa puddingen från kanterna på formen lätt med en kniv medan den är varm och skaka formen snabbt och bestämt fram och tillbaka så att puddingen släpper kanterna. Om man väntar med att stjälpa upp puddingen stelnar karamellen och puddingen kan fastna i formen. Stjälp upp på ett fat, men var väldigt försiktig så att du inte får varm karamell över dig. Karamellen som blir kvar i formen kan man lösa upp med lite vatten genom att värma upp formen. Låt puddingen vila svalt till nästa dag och servera puddingen ljummen med en klick lättsockrad vispgrädde. 
 
 
 
 
 
 
 
 Smeten innan äggen är tillsatta
 
Nästa gång skippar jag smöret uppe på, då jag inte tycker att smörsmaken passar i saffransvarianten. 
 
 
Gjorde en liten provpudding också =D 
 
 
 
 
Se så fin den blev. 
 
Här är den mindre varianten
 
 
 
Med vispgrädde är denna så mumsig, men nästa gång gör jag puddingen plattare. 
 

Saffransbrödpudding

0 Läs mer >>
 
Brödpudding brukar min farmor göra. I hennes variant och den som är vanligast i Latinamerika löser man upp brödet i mjölken, så att man får en slät pudding. Som en kombination av sockerkaka och en brylépudding skulle man kunna säga. Eller som en brylépudding som ger ett tuggmotstånd. I vissa recept har man väldigt lite bröd i fyllningen och då liknar den desto mer en brylépudding.  I England och USA är det vanligare att man gör brödpuddingen som en kaka, med stora bitar av bröd, men jag gillar nog den Latinamerikanska bättre som blir slät och får en fin karamelltopping. 
 Detta recept ger en tämligen fast pudding, vilket jag gillar, men jag gillar även den lite lösare varianten också som mer påminner lite mer om en fast Creme Caramel. 

Denna gång hade jag lite för många idéer så jag gjorde 3 olika varianter. En med kanel, en med Romrussin och Maraschinokörsbär, samt en med Marascinokörsbär och ett lager Dulce de Leche. Alla blev goda på sitt sätt. Den vanliga jag brukar göra har bara Romrussin utöver smaksättning av vanilj och citronskal. 



Detta recept ger  en stor sats. För mindre sats, tag 1/3 av mängden. 

Karamellen
5 dl socker 
8 msk vatten

Puddingen
(1 burk dulce de leche )
20 skivor vitt bröd
9 dl standardmjölk
3 dl socker
6 ägg
3 tsk vaniljsocker
Skal av 1-2 citroner
ca 1 dl körsbär i Kirsh el 1-2 dl russin i Rom
(kanel, frivilligt, använder du inte kanel ta större mängden citronskal)
½ dl mjölk till pensling av bröd
ca 50 g smör

glasform med innermåtten 35x22 cm
eller 3 st formfranskeformar


Separera så många brödskivor så att botten på glasformen täcks. Ta upp brödskivorna och bred på ett riktigt lager med dulce de leche. Pudra ev. över lite kanel. Låt dem vila. (Om du inte vill ha Dulce de Leche i fyllningen, skippa detta moment.)

Lägg resterande brödskivor i en skål. Häll på hälften av mjölken och låt dra i 15 minuter.

Under tiden...ställ in en ugnsform till hälften fylld med vatten i ugnen. Sätt ugnen på 175 grader.
Därefter gör vi karamellen...

Blanda socker och vatten i en kastrull. Låt koka tills sockret blir karamellfärgat. Häll upp i glasformen. Vrid formen så att karamellen täcker sidorna av formen, men var försiktig så att du inte bränner dig! Formen blir varm. 

Vispa ägg och socker. Tillsätt citronskal och vanilj. Häll på brödet som fått dra i mjölken och resten av mjölken. Blanda väl. Tillsätt körsbären/russinen.

Häll hälften av smeten i den karamelliserade formen/formarna. Lägg därefter på brödskivorna med dulce de leche-sidan neråt. Pensla ovansidan av bröden med lite mjölk. Häll därefter på resterade smet.
(Om du inte vill ha Dulce de Leche, häll på all smet direkt) Hyvla smör med en osthyvel och sprid ut över puddingen. Grädda i mitten i ugnen i vattenbad. Jag gräddade puddingen på 175 grader i ca 40-45 minuter. Puddingen ska vara lite lös fortfarande. Stjälp upp puddingen medan den är varm genom att först skaka lite på formen så att puddingen släpper kanterna. 

Servera puddingen gärna med en klick grädde. 

 
 
 
 
 
 
 
Den främre formen är den med Dulce de Leche. Här är hälften av smeten upphälld i formen och smörgåsskivorna med Dulce De Leche är vända nedåt. Sedan penslade jag bröden lätt med mjölk och lade sedan på Maraschinokörsbär. Därefter hällde jag på resterande smet. Puddingen i övre hörnet innehåller bara Kanel. Den mittersta Rom-Russin och Maraschinokörsbär. Peta ned frukten lite innan det hyvlade smöret läggs på. Grädda i vattenbad.  



Puddingen med inbakad Dulce de Leche och Maraschinokörsbär. 

 

Kanel-brödpudding. Mmmm... 

 

Marias BrödPudding

0 Läs mer >>
 
Ibland hittar man grädde med kort datum, som idag tex, 5 dl för 2 kr. Perfekt för att göra lite panna cotta till dessert. Denna gång gjorde Emelie iordning dem. I detta recept minskade jag med ett gelatinblad dock då den blev något för fast med 3 blad som det stod i receptet hon hittade. Vet dock inte om det går att stjälpa upp den om man har 2 blad. Då rekommenderas servering i glas istället. 
 
ca 6 st
 
5 dl grädde
2 gelatinblad
½ dl socker
1 vaniljstång eller 1 tsk vaniljsocker
 
Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp grädden med socker och vaniljsocker. Ta bort från värmen och tillsätt sedan gelatinbladen ett i taget och rör om. Häll upp på små lämpliga formar. Jag använde små glögg-glas. Ställ kallt i några timmar. Servera med valfritt tillbehör. Hallon är gott att ha till. Denna gång tog vi vad som fanns hemma, vilket blev jordgubbar från jordgubbslandet. 
 
 
 
 
 
 
Ett annat serveringsförslag...
 

Panna Cotta

0 Läs mer >>
 
Mitt första försök att göra en Crème Brûlée. Tidigare har jag alltid gjort andra varianter, jag gillar Crème Caramel eftersom den har en så god sås. Här är recepet jag gjorde. Jättegoda blev  de, men tyvärr undergräddade jag dem lite, så de blev väldigt lösa. Jag får göra om dessa vid tillfälle. Mums! Vad gör man med äggvitorna som blir över då? Varför inte desa supergoda Hallon/Kokoskakor 
 
3 dl vispgrädde
0,75 dl mjölk
1 vaniljstång
0,75 dl strösocker
5 äggulor
 
råsocker eller strösocker till bränning
 
Koka upp socker mjölk och grädde med hälften av sockret och urskrapade fröna ur vaniljstången. (Spara skalet och gör ett vaniljsocket) Låt svalna i en halvtimme. Vispa upp resten av strösockret med äggulorna. Detta görs precis innan, annars bildas en hinna på äggulesmeten som ger små klumpar. Häll ner äggulesmeten i vaniljgrädden. Häll upp i 4 ramekinformar och sätt ner i en glasform med vatten. Vattnet ska nå upp till halva formarna ungefär. Grädda i 140 grader tills stannat, ca 60 min. Ställ puddingarna kallt i några timmar. 
 
Vid serveringm strö över ett tunt lager krossat eller lättmixat råsocker och bränn av. Strö på ett nytt tunt lager och bränn igen. 
 
 
Skalet av vaniljstången kan man ta vara på. Häll den i en burk med socker, så kan du använda
den när du bakar. Jag använde sådant socker istället för vanligt socker i detta recept. 
 
 
 
 
 

Crème Brûlée

0 Läs mer >>
                             

Detta recept är inte mitt eget, utan jag testlagade ett recept från ICA. Tycker nog att man kunde haft lite mer gelatin i Panna Cottan som blev lite mer som en fast creme. Receptet räcker till 3 portioner enligt mig. 4 enligt ICA.

1 gelatinblad
1/2 vaniljstång
 eller 1 tsk vaniljsocker
100 g vit choklad

2 dl vispgrädde
2 msk mjölk


Lägg gelatinbladet i kallt vatten, ca 5 minuter. Snitta vaniljstången på längden och skrapa ur den. Hacka chokladen i mindre bitar.

Koka upp grädde, mjölk och vaniljstången med frön. Ta kastrullen från plattan. Ta upp vaniljstången. Lägg i gelatinbladet och chokladen. Låt det smälta under omrörning.

Häll upp blandningen i portionsglas. Låt dem stå kallt i ca 4 timmar.

Servera med tex hallon. Här har jag använt frysta hallon som tinat och sockrat eller passionsfrukt som jag blandat med florsocker.  

                             


                              

Vit choklad-Panna Cot...

0 Läs mer >>
                           

För många år sedan fick mina föräldrar ett recepthäfte av min faster. Häftet bestod av massa recept innehållande kondenserad sötad mjölk och hon hade tagit med sig det från Argentina. Ett av receptet blev vi alla störtförälskade i. Det var en brylépudding med pumpakött. Smakade inte alls pumpa och var otroligt len och fin i konsistensen.

Många år senare har mina föräldrar dammat av det gamla receptet och testat att göra Brylépuddingen med andra frukter.  Puddingen på bilden innehåller päron och den var superdupergod. Bilden är inte den bästa då den togs i all hast samt att  puddingen togs bort lite för tidigt ur ugnen.

Har inte smakat deras variant med äpplen som tydligen ska vara väldigt god. Jag tror att den blir lite annorlunda i konsistensen och påminner lite om ostkaka. Receptet nedan ger en stor mängd karamell, eftersom pappa är barnsligt förtjust i den.

Karamell:

4 dl socker
2 msk vatten

Smält vatten och socker i en vid tjockbottnad kastrull. Häll över karamellen i en rund alunimiumform eller liknande. Ställ åt sidan medan du gör puddingen.

Brylépudding:

5 äpplen
3 dl vatten
1 burk kondenserad sötad mjölk
1 tsk vaniljsocker
3 ägg

Skala och kärna ur äpplena. Skär i mindre bitar och koka dem mjuka i vattnet. Mixa äpplena med vattnet. Vispa upp äggen. Blanda äpplena med den kondenserade mjölken och vaniljsockret. Tillsätt de vispade äggen.

Häll smeten i formen med karamell. Grädda i vattenbad i ugnen i 175 grader ca 1 h och 10 min, för den formen mina föräldrar använt (se bild) eller tills puddingen verkar klar. Gräddningstiden beror på storleken på formen.


Mammas och Pappas Äpp...

0 Läs mer >>
 
Har äntligen fått tag på Ramekin-formar. Inköpta på Bolagret i Ringen Centrum. Har i säkert ett år gått och längtat efter att få fixa lite Crème Brulée eller Crème Caramel. I väntan på att få tag på rätt formar har jag fått nöja mig med Panna Cotta.

Vad är skillnaden då?

Panna Cotta kokas på mjölk, grädde och socker och smaksätts med vanilj. Puddingens konsistens får man fram genom att tillsätta gelatin. Puddingen stelnar i kyl. I vissa recept används endast grädde man kan variera förhållandet mellan grädde och mjölk som man vill. Panna Cotta betyder kokt grädde på italienska.

Crème Caramel görs mjölk, socker, ägg, äggulor och vanilj. Ibland används även grädde för att få en fylligare och fastare pudding. I vissa recept används hela ägg i andra endast gulorna eller både och. Puddingen tillagas i vattenbad i ugn. Namnet Caramel kommer från att man smälter sockret som man sedan glaserar botten på formen med. När puddingen är tillagad och fått stå en stund på karamellen smälter denna till en karamellsås.

Crème Brulée görs på mjölk, grädde, äggulor och vanilj. Förhållandet mellan grädde och mjölk går att variera hur man vill. Puddingen tillagas i ugn ibland direkt i ugn men oftast i vattenbad. Puddingen Bruleras, eller bränns genom att man strör socker i omgångar ovanpå. Efter varje omgång bränner man av sockret med en brännare, alternativt bränner man av dem i ugn.

Utan att vara expert är min gissning att En Creme Brulée ska innehålla minst lika delar grädde som mjölk, men gärna mer grädde, medan Crème Caramellen ska vara lite lättare och bestå och största delen mjölk. Denna pudding är mer fladdrig.

Mitt första test blev ett recept från Allt om Mat från 2005. Jag tror att recepet är Leif Mannerströms. Jag tror att denna variant är något tillyxad då man använder grädde och äggulor. I orginalrecepet (http://www.alltommat.se/recept/Creme-caramel-med-hallon-och-sas-5335) serverar man den med en hallonsås. Jag tycker dock att puddingen skall avnjutas som den är. En Panna Cotta däremot består av färre ingredienser och gifter sig bra med olika frukter.

6 Puddingar

Karamell:
1 ½ dl socker
2 msk vatten

Puddingen:
½ vaniljstång
4 dl mjölk
3/4 dl vispgrädde
½ dl socker
2 ägg
2 äggulor

1. Karamellsås: Koka vatten och socker tills sockret löst sig och blivit ljusbrunt, 180°. Häll såsen i 6 ugnssäkra portionsskålar (ca 1 dl). Vrid runt formarna så att botten och lite av kanterna täcks av karamellen. Låt stelna.
2. Crème: Sätt ugnen på 150°. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Blanda mjölk, grädde, socker, vaniljfrön och vaniljstång i en kastrull. Låt det koka upp. Låt svalna något, ta upp vaniljstången. Vispa samman ägg och äggulor i en skål. Häll den varma vaniljblandningen över äggen under omrörning.
3. Häll blandningen försiktigt i portionsformarna. Ställ formarna i en långpanna och häll i hett vatten upp till halva formens kant. Grädda mitt i ugnen tills smeten precis stelnat, ca 40 min. Låt kallna ordentligt i kyl, 6–8 timmar.
















Brylépuddingtester