1 Läs mer >>
                                                                                  
 
Jag fick idén till den här cheesecaken efter att jag varit på ett café med syrran och ätit en jättegod cheesecake. Den var fylld med en hallonsås i mitten som rann ut när man delade cheesecaken. Det kändes som en kallbakad vaniljcheesecake, utan frysning. Jag gillar dock egenskaperna av ugnsbakad cheesecake mer, då den inte känns för krämig och mastig. Recepetet är även inspirerat av mina några av mina favoritsmaker i glassväg. Jag äter gärna Häagen-Dazs med Vanilla/Brownie/Kola, Strawberry& Cream samt Bailey's. De tre sorterna ihop påminner mig om en god tårta, så jag tog lite av dessa smaker och bakade in i min födelsedagscheesecake. För att få fina lager i cheesecaken har jag gjort en ugnsbakad cheesecake med dulce de leche som jag lägger frukt ovanpå. Därefter har jag lagt ett lager ovanpå med kallbakad cheesecake. 
 
Man måste vara ute i god tid för att baka denna cheesecake, börja minst ett dygn innan servering. 
Nästa tar jag nog den större mängden Philadelphia till DDL-fyllningen, då den kom lite i skymundan nu.
 
Chokladbotten 
2 dl mjöl
4 msk mandelmjöl
4 msk kakao
2 äggulor
140 g margarin
1 dl socker
 
Dulce de Leche-fyllning 
3/4 dl dulce de leche (kokad i 3,5h se Dulce le Leche)
½ burk kondenserad mjölk
1 tsk vaniljsocker
200 g Philadelphia
2 små till medelstora ägg 
 
Fyllning
valfri frukt, tex jordgubbar eller hallon
 
Jordgubbssås
ca 2 dl jordgubbar
socker efter smak
ca 3 msk vatten
maizena utrört i lite vatten
ev. lite röd färgtillsats
 
Kall cheesecakefyllning
300 g Philadelphia
1 3/4 dl grädde
1 tsk vaniljsocker
1 dl kondenserad mjölk
2 msk florsocker
2 gelatinblad
 
Hacka ihop ingredienserna till botten. Tryck ut dem i en form med löstagbar kant på ca 23 cm. Eventuellt blir det lite deg över. Grädda i 175 grader tills botten ser jämngräddad och ganska tillagad ut. Den ska dock inte vara hård. Sänk vämen till 150 grader. 
 
Rör dulce de lechen mjuk. Gör detsamma med Philadelphian. Rör ihop dem med den kondenserade mjölken och tillsätt vaniljsocker. Rör ner äggen och vispa lätt tills du har en klumpfri smet. Häll smeten på chokladbotten. Grädda cheesecaken i mitten av ugnen tills den är lätt fladdrig i mitten. Kyl cheesecaken i några timmar eller över natten. 
 
Mixa jordgubbar med socker efter smak. Tillsätt lite vatten. Häll i en kastrull och koka upp. Blanda maizena med vatten. Tillsätt lite maizena i taget under omrörning. När såsen känns lite smetig och tjock är den bra. Låt såsen svalna helt. Tillsätt eventuellt lite röd färgtillsats. 
 
Lägg på frukten på dulce de leche-fyllningen och börja med nästa fyllning.
  
Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Rör Philadelphian mjuk och tillsätt kondenserad mjölk, socker och vaniljsocker. Vispa grädden halvlös och tillsätt den i ostsmeten. Ta upp gelatinbladen ur vattnet och smält dem direkt i en kastrull på svag värme. Rör ner gelatinet under omrörning i Philadelphiakrämen. Fördela krämen ovanpå frukten och släta till. 
 
Häll jordgubbssåsen i ett mönster ovanpå cheesecaken. För att skapa möstret i bilden behöver man använda en liten medicinspruta, finns på apoteket. Placera ut droppar i ett virvelmönster. Använd sedan en tandpetare eller potatissticka och dra igenom alla cirklar. Ta inte upp stickan förrän du har dragit igenom alla cirklar. 
 
Ställ cheesecaken kallt i ytterligare minst 4 timmar, gärna över natten. Servera med jordgubbssåsen som blev över. 


 
                               
 
 
 
 
 
                     
                              
 
 
Födelsedagsbarnet =)  
  
 
 

Double Cheesecake med...

0 Läs mer >>
 
Igår kväll gav jag mig i kast me att prova en ny grej. Mönstrad rulltårta. Hade sett något Youtubeklipp för ett tag sedan och har sedan dess längtat efter att få prova detta. Idag kommer min syster och hennes båda barn på besök som nyligen fyllt år så jag tänkte att denna kunde passa fint. Jag behöver göra lite justeringar till nästa gång, bland annat kommer jag att göra mer smet tror jag, föredrar att ha tillgodo än att behöva tunna ut för mycket. Mina mönster blev inte heller så hårda i frysen och det var lätt hänt att man kom åt dem så att de flyttades eller blev lite förvrängda. Nu improviserade jag bara ihop ett recept, men ska nog kolla upp på nätet på liknande rulltårtor och se om de använder något härdande i mönstersmeten, tex smör som blir hårt i frysen. Eller så kan man förgrädda mönstren en kort stund innan resterande smet läggs på. Så här gjorde jag iallafall: 

Rulltårtsbotten
3 ägg
1½ dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
lite vaniljsocker
ca 1 msk vatten
+ valfri färg, jag använder pulverfärger

Philadelphiafyllning
2,25 dl florsocker
lite vaniljpulver
2 msk ljummet smör
150 g Philadelphia

Övrig fyllning
2-3 dl frysta hackade jordgubbar
ca 1 tsk Fresta Marsan
ca 1 dl dulce de leche


Rulltårtsbotten: 
Vispa ägg och strösocker pösigt med elvisp. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Tillsätt detta samt vattnet. Ta ut lite av smeten i 2 skålar till mönstret. Färga dessa med de färger du valt. Färga resterade smet om du önskar. 

Lägg mönsterarket under ett bakplåtspapper och spritsa efter mönstret. Lägg in bakplåtspappret i frysen i någon timme och bred sedan över resterande smet. Börja att breda ut på den sidan som inte blir inåt, dvs sidan som syns, om man inte arbetar fort kommer den frysta smeten att tina upp och det är lätt hänt att man kommer åt mönstret. OBS! Man får bara arbeta på ytan när man fördelar smeten. Sätt in mitt i 225 grader varm ugn och sänk direkt till 200 när du sätter in plåten. Ta ut när rulltårtbotten lyft och fått lite lätt färg och verkar klar. Vänd upp botten på ett sockrat baplåtspapper och dra försiktigt bort första bakplåtspappret. Rulla ihop botten försiktigt och låt vila i någon timme. 

Fyllning: 
Vispa ihop det ljumma smöret med lite florsocker samt vaniljen, tillsätt lite Philadelphia och lite florsocker och vispa. Fortsätt att tillsätta lite i taget tills allt är slut. Ställ fyllningen att vila i kylen. 

Hacka ihop jordgubbarna när de börjat tina lite, Häll på lite Fresta Marsanpulver, detta binder upp vätskan. Låt stå en stund och tillsätt eventuellt mer om det behövs när jordgubbarna tinat. 

Rör dulce de lechen mjuk så att den blir lättare att fördela. 

Montering: 
Rulla ut rulltårtbotten och bred på Philadelphiafyllningen. Fördela jordgubbar längst långsidan som blir inåt samt lite här och var. Ringla över Dulce de Lechen. Rulla ihop tårtan och plasta in samt lägg folie runt om och låt vila över natten. 


 
Rita ett mönster till rulltårtan, mönstret behöver inte täcka hela plåten då en del av rulltårtsbotten hamnar inåt. Ett tips är att leta ett mönster på Internet och skriva ut. Jag hade ingen skrivare till hands så därför ritade jag istället. Jag ritade några mönster och måttade ut punkter på ett annat papper och kalkerade sedan mot ugnsrutan. Dagtid fungerar även fönster, men nu var det kväll  =)  
 
Ta ut lite smet till mönstret och färga. Jag tog ut till hjärtan och prickar. Färgade rosa resp vit. Övrig smet färgade jag lite ljusrosa. 
 
Sätt bakplåtspappret över mönstret du ritat eller skrivit ut och spritsa ovanpå. Jag använde Wilton texttyll nr 2. Sätt in pappret i frysen i ca 1 h.  
 
 
 
Rulltårtan rullas upp medan den svalnar, låt den vila i någon timme innan fyllningen läggs på. 
 
 

 
 
Philadelphiafrostning, Marsanjordgubbar och Dulce de Leche, så gott tillsammans 
 
Min syster bakade en härlig Drottningpaj också, så mysigt att baka tillsammans med nära och kära. 
 

Mönstrad Rulltårta me...

1 Läs mer >>
 
 
Gjorde en tårtvariant av min dotters goda hallonmuffins, men tillsatte lite citronskal i smeten också. Fyllningen består av en krämig Philadelphiafrosting och hallonen tillsätts i tårtbotten som är ganska annorlunda. Jag var denna gång ute efter en ganska mastig botten, likt sockerkaksbotten, men när man tillsätter smör i en tårtbotten stelnar den i kylt tillstånd och detta gör att tårtan kan uppfattas som torr. Genom att använda olja och ganska mycket mjöl i smeten åstadkommer man en mastigare men ändå saftig botten. Sockermängden är även ganska låg i detta recepet, vilket är bra då frostingen är ganska söt. Jag föredrar lite kompaktare tårtor framför fluffiga gräddtårtor, men alla gillar olika. Denna kaksmet var helt osannolikt god upptäckte jag, så jag kommer snart att göra en kladdkakevariant av denna. Jag gjorde min tårta i en liten springform på 15 cm, man kan så klart göra tårtan i en större form och färre lager. 
 
 
HallonCitronKaka
2,4 dl frysta hallon 
ca ½ dl socker

3½ dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat 
½ tsk salt
1 tsk vaniljsocker
finrivet skal av 1 stor citron
½ tsk dessertolja med citronsmak (valfritt)
1,3 dl grekisk yogurt 10%
0,9 dl matolja eller annan neutral olja
1 ägg
 
Ta fram 2,4 dl hallon, häll på ½ dl socker och låt stå och tina en stund. 
Sätt ugnen på 175 grader. 
Rör ihop alla torra ingredienser.
Blanda yogurt, olja samt ägg och rör sedan ner de torra ingredienserna samt de halvtinade hallonen. 
Smeten blir ganska trög. Rör sist ner de sockrade hallon, rör inte för mkt om du vill att kakan fortfarande blir ljus. Häll i en smord och mjölad springform. Min kaka var ganska hög och tog 1 h 15 min att grädda, lade på lite folie på slutet. Känn med sticka så vet du när din kaka är klar. 


Philadelphiafyllning

3,5-4 dl florsocker 
1 tsk vaniljpulver
4 msk ljummet smör
300 g Philadelphia

Citron och Hallon till dekoration
 
Vispa ihop (med elvisp) det ljumma smöret med lite florsocker samt vaniljen, tillsätt lite Philadelphia och lite florsocker och vispa. Fortsätt att tillsätta lite Philadelphia i taget tills allt är slut. Ställ fyllningen att vila i kylen. 

Dela kakan i 4 delar när den svalnat helt. Bred ett lager kräm på varje lager och toppa med ett lager kräm. Ställ tårtan att vila i kyl till nästa dag. Dekorera tårtan innan servering. 


 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 Denna tårta åt jag med min syster när hon kom på besök igår, hon hade även med sig en smarrig kladdkaka. Längst fram på bilden syns även Mini Caramel Cheesecakes
 
 
Gillar du denna tårta kanske du även gillar denna underbara Rulltårta med Philadelphiafyllning, jordgubbar och Dulce de Leche. Klicka på bilden för att komma till recepet. 



HallonCitrontårta

0 Läs mer >>
  
Denna glasstårta är en improvisation som jag gjorde.  Efter 3 bakomgångar blev jag till slut supernöjd. Hallonsåsen och dulce de lechen blir magisk här. Första gången gjorde jag denna med köpta marängbottnar, men det blir lite mycket maräng, så gör gärna egna bottnar som får bli lite tunnare istället. Skulle vara kul att göra dessa i enportionsformat också. Kanske till Alla Hjärtans Dag. 
 
Denna tårta blir en perfekt bjudtårta när man har ont om tid i och med att den går att fixa flera dagar i förväg. I år kommer jag att göra den till nyårsdessert.

Längre ner ser du mitt första experiment som jag drog lärdom av samt lite tips och trix. Jag provbakade även en variant med hasselnötsmaräng och choklad
->Glasstårta med nötmaräng och Dulce de Leche, men denna med hallon blev mycket godare då den fick fina brytningar mellan krämigt, syrligt och sött. 
 
ger ca 14-16 portioner, tårtan serveras i smala bitar, vilket passar bra efter en mäktig festmiddag
 
Marängbottnar 
3 äggvitor 
2 dl socker
 
Vispa vitorna till hårt skum på hög hastighet. Tillsätt socker lite och taget och vispa på medelhastighet till sockret gått in ordentligt. (Några minuter). Rita upp 2 cirklar på varsitt bakplåtspapper, som är något mindre än den springform du ska använda till glasstårtan. Jag använde en springform med 22,5 cm i i diameter. Vänd på bakplåtspappret och spritsa ut marängen tunnt med en stor tyll. Om det blir maräng över, spritsa små maränger som används till dekoration. Sätt in plåtarna i 100 grader på varmluft. Sänk eventuellt värmen om marängerna börjar ta färg. Grädda marängen efter smak, ju längre desto krispigare blir den, ca 1½ - 2 timmar minst.
 
Hallonkräm
ca 2,5 dl frysta hallon
1 dl glukossirap
1 msk potatismjöl + lite vatten
florsocker efter smak
 
Koka upp hallon och glukossirap på svag värme. Tillsätt 1 msk potatismjöl utrört i lite vatten. Koka och rör tills det blir en fast kräm. Låt svalna. Smaka av krämen, den ska vara lite sötsyrlig, om det saknas socker, tillsätt ev lite florsocker. Passera krämen genom en finmaskig sil med hjälp av en matsked för att få bort alla kärnor. Ställ krämen svalt. 
 
 
Glassfyllning
2 ägg, separerade i gulor och vitor
300 g Philadelphia
3 dl vispgrädde, mixad till fast grädde
2 tsk vaniljsocker
1 dl glukossirap
½ dl florsocker (minskat från 1 dl)
4-5 tsk sprit (sist använde jag Limoncello och äppelbrännvin, nästa gång kanske jag provar lite Brandy)
+ 3/4 burk Dulce de Leche (kokt kondenserad mjölk, 3 h)
 
+ minimaränger
+ färska bär gärna Hallon
 
Vispa äggvitorna till hårt skum. 
Mixa grädden med vaniljsockret tills den är helt fast. 
Rör Philadelphiaosten mjuk med en gaffel med glukossirap och florsocker. Tillsätt en äggula i taget och rör till en slät kräm. Tillsätt grädden lite i taget och rör. Rör i spriten. Häll sist i äggvitorna och rör tills allt blandats. 
 
Bred hälften av DDLen försiktigt på ena marängbotten. Lägg plastfolie i botten av en springform. Lägg marängbotten i den och häll på hälften av ostsmeten. Lägg i frysen i 2-3 timmar. Häll på hallonkräm ca 3 mm tjockt, lämna någon cm på kanterna utan kräm. Spara kräm till dekoration. Ställ formen i frysen någon timme.
Lägg på en ny marängbotten med DDL och häll på sista ostsmeten. Ställ i frysen över natten. 
 
Ta fram tårtan en stund innan severing och ställ i kylskåp så tinar glasstårtan jämt. Dekorera med färska bär och minimaränger och hallonkrämen. 
 
 
 
 I min senaste glasssmet hade jag lite sprit, tanken var att simulera lite Champagnesmak, ge ytterligare lite fräschhet, samt att alkoholen motverkar iskristallbildning, precis som glukossirapen och äggen. Ville helst använda stark sprit med hög alkoholhalt för att inte späda ut smeten med för mycket vätska/vatten, så jag tog vad som fanns i skafferiet. Äppelbrännvin på 37,5% och Limoncello på 25 %. Hade varit trevligt med något druvbrännvin, ska prova det nästa gång.
 
Bred inte krämen ända ut till kanterna, vill man ha mindre sötma i glasstårtan kan man breda ett tunnare lager dulce de leche.  
 
Hallonkrämen breds inte heller ända ut till kanten.  
 
 Lägg på sista marängbotten och häll sist på resterande glasskräm och ställ in i frysen över natten. 
 
 
 Tårtan blir väldigt fin i genomskärning. 
 
 
 
 I denna tårta hade jag spritsat marängbottnarna lite för tjocka, vilket gjorde att tårtan blev lite för söt, så tänk på att spritsa bottnarna tunnt. 
 


Om du gillar detta recept kan jag också rekommendera dessa: 

Maränglassbakelse med Passionscurd och Lakrits

 
 

 
 
Första bakomgången, med lite små misstag som korrigerades till nästa gång, se mer längre ner. 
 
 
 Så här såg den första tårtan ut. Den köpta marängen nådde ej ända ut till kanterna på springformen, vilket gjorde att Philadelphiafyllningen rann utanför. Korrigerat genom att baka egna marängbottnar. 
 
 
 Här har tårtan stått i frysen med första hälften av ostsmeten. Hallonkrämen ringlas på och därefter lägger man på nästa marängbotten med DDL på och avslutar med sista ostsmeten. Korrigering: Snåla inte med hallonsåsen, lägg ett helt lager och spara lite till eventuell dekoration.  
 
 
 Tårtan efter 4 timmar i frysen. Fortfarande för lös. =( 
Korrigering: Låt tårtan stå i frysen över natten innan servering. 
 
 
 Nästa dag så den finare ut inuti, men bären var genomfrysta istället. Haha! 
Korrigering: Dekorera tårtan med bären innan servering och ha inga hallon inuti. 

Ovan smultopping: 
 
4 digestivekex, smulade
1 msk socker
några finhackade pecannötter, ca 8 st
40 g smält smör
 
+ Ev färska bär till dekoration vid servering
 
 
 

Fryst Cheesecaketårta...

0 Läs mer >>
Igår bakade jag en tårta till min finaste väninna som fyllde år i veckan. Vi firade henne som en liten överraskning hemma hos oss idag. Tårtan som vi åt idag bestod av 4 tunna mandelbottnar, hallonkompott och Cream Cheesefyllning. Gästerna verkade gilla tårtan. Denna tårta blir väldigt saftig tack vare mandelbottnarna. I vanliga fall brukar jag låta tårtan vila till nästa dag, men denna tårtan är så otroligt saftig så den går nog att servera samma dag också. 

Receptet är anpassat för en springform på 19 cm. 

Tårtbottnar
200 g mandel
3 äggulor
3 äggvitor
200 g socker
70 g smör, smält och avsvalnat
2,5 msk potatismjöl
1 tsk bakpulver
knappt 1 krm salt
6-7 droppar mandelessens (om bittermandelessens används räcker nog 1 droppe)

Cream Cheesefyllning
300 g Philadelphia
2,5 msk smör, rumstempererat
2 dl florsocker
rivet skal av ½ citron
1 tsk vaniljsocker

Hallon/Jordgubbsfyllning
ca 2 dl hallon frysta
1 dl jordgubbar
ca 1/3 dl socker eller efter smak 
lite Vaniljsåspulver (Ekströms är god) Obs! Kolla att den är glutenfri om tårtan ska vara glutenfri


Sätt ugnen på 200 grader. 
Rita upp 2x2 cirklar på 2 bakplåtspapper lika stora som springformen på ett bakplåtspapper. 
Vispa ihop äggulorna med sockret. Tillsätt det avsvalnade smöret.
Blanda den finmalda mandeln med potatismjölet samt bakpulver och rör ner i smeten. (Jag tillsätter mitt potatismjöl när jag mal mina mandlar i min elektriska mandelkvarn för att mandlarna inte ska kladda i kvarnen).
Tillsätt sist de vispade äggvitorna lite i taget, rör om lagom lätt så allt fördelar sig jämt, men vispa inte smeten för mycket. Spritsa ut 2 cirklar på ena plåten och sätt in mitt i ugnen. Grädda tills bottnarna rest sig och fått en gyllene färg. Ta ut och låt svalna en stund och stjälp sedan upp på ett nytt bakplåtspapper som sockras innan. 
Spritsa ut resterande smet på nästa plåt och grädda de 2 sista bottnarna och gör samma som innan. 

Ta ut hallonen från frysen en stund innan. Om du inte gjort det, går det bra att tina hallonen på upptining en stund. Blanda med finhackade jordgubbar och socker. Strö på lite vaniljsåspulver och rör om. 

Vispa det rumsvarma smöret med lite florsocker, vaniljsocker och citronskalet. Tillsätt sedan philadelphian och vispa upp hårt, tillsätt resterande florsocker. 

Lägg eventuellt lite plastfolie i botten på springformen. 
Gör en avtryck med springformens kant och klipp bort överflödig botten på alla 4 bottnar. 
Lägg en botten i springformen och bred på hälften av bärfyllningen. Lägg på en ny botten och tryck till lite lätt. Bred på hälften av Cream Cheesefyllningen och ställ in resten i kylen . Lägg på nästa botten och tryck till lätt igen innan resterande bärfyllning breds på. Avsluta med sista botten och tryck till igen. Ställ tårtan kallt i några timmar, helst till nästa dag. Spackla med resterande Cream Cheesefyllning och dekorera efter eget tycke. 

 
 
 
 

Glutenfri Röda Bär & ...

0 Läs mer >>
 
På Sicilien är Cassatatårtan motsvarigheten till våran Princesstårta. Tårtan ska ha en speciell form med lutande kanter och den klassiska varianten består av sockerkaka i botten och på toppen samt kanterna varvas med sockerkaka och marsipan om vartannat. Marsipanen färgas grön och kan smaksättas. Huvudingredienserna är sockerkaka, Ricotta (ska rinna av minst över natten), florsocker och kanderad frukt samt chokladdroppar. Kakan toppas med en florsockerglasyr och dekoreras med vackra kanderade frukter. Ricotta är en något grynig ost med låg fetthalt. Dagen innan låter man osten rinna av, så att fyllningen ska bli fastare. Ricottan påminner lite grann om köpt ostkaka är väldigt mild i smaken, men en väldigt låg syra. Sockerkakan penslas och smaksätts med någon likör eller sockerlag och någon spritsort tex rom eller Maraschino som är en körsbärssprit med smak av körsbär och en bittermandelton. 

Jag hade aldrig tidigare ätit denna tårta, men däremot hade jag provat Cassataglass, men den jag provade kom inte i närheten av den Cassatatårta jag provade förra veckan när jag besökte Sicilien för första gången. Jag har här gjort min första Cassatatårta, inte exakt samma utformning som den traditionella, jag har använt mig av 3 bottnar och fyllning i 2 lager samt haft marsipanen på toppen istället för på kanterna.

Nu har vi provsmakat tårtan och jag kommer att göra några mindre justeringar till nästa gång. Jag var orolig att tårtan skulle få för mkt smak av alkoholen, men nästa gång kommer jag ha mer rom till pensling och lägger jag även in kanderade frukten som ska vara i fyllnignen i Rom för mer arom i fyllningen samt använder lite mer frukt/choklad i fyllningen. Glasyren blir ganska söt ihop med marsipanen, så jag ska även försöka att få glasyren lite tunnare, då blir den dock inte lika vit och fin. Om man vill kan man smaksätta sockerkakan med lite rivet citronskal eller apelsinskal också, men eftersom min son inte gillar citron skippade jag det. I orginalreceptet ska det dock vara en neutral tårtbotten. 

Eftersom jag råkade göra en jättestor tårta frös jag in hälften i 2 bitar. Kan meddela att tårtan nästan blev godare efter att den vilat i frysen några dagar. Tårtan tas fram och tinas i kyl några timmar innan den ska ätas. En riktigt saftig och fräsch tårta eftersom fetthalten är låg. 


Sockerkaksbotten (ger 4 bottnar i en 22 cm form, jag använde 3 bottnar, av den 4:e gjorde jag arraksbollar)
4 medelstora ägg
4 dl socker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl ljummet vatten
en liten nypa salt 

Sätt ugnen på 200°. Vispa ägg och socket luftigt. Tillsätt vattnet. Blanda de torra ingredienserna och häll ner i smeten och vispa. Häll upp en en smord och mjölad form 22 cm Ø.

Sätt in formen mitt i ugnen och sänk värmen till 175°. Känn med sticka mot slutet. Jag grädda min i 50 minuter. Lägg eventuellt över ett folie mot slutet om kakan börjar ta för mycket färg. Låt kakan svalna lite och vält upp. När kakan svalnat helt delas den i 4 bottnar. Jag använde 3 av dessa och lämnade den fulaste, gjorde lite arraksbollar av den och lite marsipan som blev över. 


Ricottafyllning
750 g ricotta, ska rinna av under minst 12 h. (vikten är innan)
250 g florsocker
½ tsk vanilj
90 g kanderad hackad frukt, jag använde fruktblandning från Dr Oetker
1/3 mörk choklad, hackad i små bitar
1/3 dl korinter i rom (helst StrohRom då denna har en bra arom)
2 msk pistagenötter, hackade i små bitar

ca 120 g marsipan (ta gärna lite mer så att det inte bli tajt att kavla en rundel)
1-2 droppar mandelessens (ej bittermandelessens) och 1 liten droppe pistageessens 
grön färg, jag använder pulverfärg

Lägg Ricottan i en stor finmaskig sil över en bunke och täckt med folie över natten. 
Rör ihop Ricottan med siktat florsocker och vaniljsocker. Rör ner frukt, choklad, nötter samt romkorinterna. 

Till pensling
hälften rom, hälften Marsala och ev lite vit sirap 
eller någon annan likör 

Montering
Lägg en tårtbotten i botten på springformen (jag lade ett runt bakplåtspapper i botten så är det lättare att flytta tårtan senare). Pensla botten med likörblandning.
Bred på  hälften av Ricottafyllningen och lägg på en ny botten, tryck till så att eventuell luft pressas ur. 
Pensla botten på nytt och lägg på nästa lager Ricottafyllning och avsluta med sista botten. Ställ tårtan kallt en stund. 
Kavla ut marsipanen med lite florsocker, måtta ut en rundel lika stor som tårtformen. Lägg på marsipanen. 

 
Glasyr & Topping
300 g florsocker
ca ½ dl vatten, ska vara precis så mkt vatten att det går att röra ihop glasyren till en enhetlig kräm

10 g kanderad frukt hel eller hackad
1 msk pistagenötter, hackad

Rör ihop sockret och vattnet i en kastrull, sätt på medelvärde, ta bort när första bubblan syns och glasera tårtan direkt, här behöver man vara snabb och ha en spatel förberedd. Jag råkade få min glasyr lite väl tjock. 
Dekorera med frukt och nötter. Här i Sverige är det lite svårt att få tag på kanderad hel frukt så det fick blir fruktblandningen istället. 
 
 
  
 
  
 
 
 


 
 
 
 




Idag gav jag mig även på att laga en Sparris och RäkRisotto som skulle efterlikna den gudomliga Risotto jag åt på Sicilien, men nej, jag blev inte alls nöjd, måste öva mer!  


Här är en bild på Cassatatårtan jag åt på Sicilien som inspierade mig att baka min tårta.  =)  

 

 
 

Siciliansk CassataTår...

1 Läs mer >>
 
Till midsommar 2016 gjorde jag en ny tappning av en tårta som jag impoviserade ihop 2013. Den bestod då av traditionella tårtbottnar, en underbar Cream Cheesefyllning samt massor av hackade färska jordgubbar i olika mått, finhackade, mindre bitar samt hela på toppen.Tårtan skulle påminna om Strawberry Cheesecake som är ett av mina absoluta favoritbakverk. Cream Cheesefyllningen spädde jag ut med hårt vispad grädde då jag har svårt för vanlig vispad grädde i tårtor eftersom jag tycker att det blir för fluffigt, vanlig Cream Cheesefrostning å andra sidan är lite för sött och kompakt, så genom att tillsätta vispad grädde får man en perfekt fyllning. Smaken är väldigt god och påminner om glass. 

Denna tårta uppdaterades med mandelbottnar i receptet 2016 då de blir väldigt saftiga och lite mindre fluffiga och ger en bättre struktur enligt mig då jag gillar mer stabila tårtor. Jag föredrar en liten bit kompaktare tårta framför en stor bit fluffig tårta. Men det är smaksak, föredrar man fluffig tårtbotten rekommenderar jag tårtbotten i det äldre receptet som du hittar HÄR
 
Detta är min godaste midsommartårta och den kommer att bli en återkommande favorit och den har blivit väldigt omtyckt av mina gäster. Om jordgubbarna hunnit mogna brukar jag ta dem från mitt eget jordgubbsland på tomten och de jordgubbarna är sötsyrliga vilket jag gillar när man använder dem i bakning, det blir en perfekt kontrast till det söta. Sorten är Honeoye. Jag har även gjort denna tårtan i en 24 cm form och då med 3 bottnar. Jag tog då kakreceptet x 1,5 och fyllningarna x2.

Mandelkaka
50 g smör
2 ägg
2 dl strösocker
ca 100 g skållad mandel, mald eller mandelmjöl
ca 1½ dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
0,75 dl mjölk
några droppar mandelessens eller typ en droppe om du använder bittermandelolja (dosera ej direkt i smeten, ifall det kommer mycket!)
½ tsk vaniljsocker

Sätt på ugnen på 175 grader. 
Vispa smör ihop smör och socker. Rör ner äggen och vispa igen. Häll ner mandelmjöl samt vetemjölet blandat med bakpulver. Tillsätt mjölken samt mandelessens och vaniljsocker. 
Smöra botten lätt av en liten springform, min är 19 cm. Lägg på ett  bakplåtspapper i botten av formen och smöra kanterna av formen. Häll upp smeten och grädda mitt i ugnen. Känn med sticka när kakan rest sig helt och verkar klar. Ta ut och låt svalna någon timme innan du delar den i 2 bottnar. 
 
 
Philadelhiafyllning
1½ dl hårt vispad grädde (tillsätt en knivsudd bakpulver så blir grädden hårdare utan att skära sig)
3 msk ljummet smör (går att utesluta, men ger mer stadga)
2,25 dl florsocker (går att minska sockret)
150 g Philadelphia
½ tsk vaniljsocker

Vispa upp grädden hårt. 
Vispa ihop smör och lite av florsockret till en kräm.
Vispa upp Philadelphian och rör sedan ner florsockret, vaniljsockret och smörkrämen.
Vispa upp tills allt löst sig.
Tillsätt den hårt vispade grädden och vispa lite till. Ställ krämen kallt en stund. 

Fyllning
ca 1-1,5 liter jordgubbar (beroende på hur mkt jordgubbar du vill ha till dekoration), separera några fina till dekor
socker efter smak (är jordgubbarna söta behövs inte mkt eller inget socker)
lite vaniljsåspuler som bindemedel


Montering
Ta ut ett antal jordgubbar för finhackning. Det ska räcka till att breda på ett lager till båda bottnarna. Finhacka jordgubbarna och rör ev ihop med någon tsk socker. Bred ut den syltliknande röran på första botten. 

Skiva eller dela nu jordgubbar till ett lager. Jag rörde ner lite marsanpulver och socker. Marsanpulvret binder upp vätskan som jordgubbarna släpper när de får socker på sig. Låt stå en stund medan tårtan vilar i kylen. 
Lägg jorgubbarna på första lagret och spritsa på hälften av Philadelphiakrämen. Lägg på nästa botten och bred på syltkrämen. Bred på Philadelphiakräm och toppa med hela jordgubbar. 
 
Solmogna och nyplockade jordgubbar från tomten. 
 
 
Här är tårtan i lite större format med 3 bottnar och samma tårta som syns på bilden, vilken jag gjorde till senaste midsommar. 2017 
 
 Tårtan enligt receptet med 2 mandelbottnar

Strawberry CheeseTårt...

1 Läs mer >>
 
Till Emelies födelsedag ville jag göra en tårta som hon skulle gilla. Eftersom jag vet att hon älskar Panna Cotta valde jag att göra en Vit Choklad Panna Cotta-tårta med hallon. Botten fick bestå av en mandelbotten (som blev supergod) som jag tycker passar väldigt fint med hallon. Jag gjorde iordning Mandelbotten dagen innan och frös in och på förmiddagen därpå gjorde jag iordning alla fyllningar samtidigt (ja inte exakt samtidigt), först när alla fyllningar var på avsvalning rörde jag ihop hallonmoussen och påbörjade montering.  När det var dags för sista lagret hallonmousse vispade jag ner ca 2 dl yogurt för att få en lite mjukvare, fräschare och lite medgörligare mousse. Tårtan flyttas till en större springform och moussen spritsas ner på kanterna och ovanpå. Tårtan toppades till sist med färska hallon och mandelmaränger som jag hade hemma från en annan bakning.  Tänk på att denna tårta behöver tid. Föreslår att kakbotten görs dagen innan resten påbörjas. Samt att man börjar med fyllningar och montering en förmiddag eftersom det ska frysas i omgångar. Denna tårta är även glutenfri. Receptet gav en stor tårta som räcker till ca 20-22 portioner.
 
springform 24 cm + springform 26 cm.

Mandelmaränger (frivilligt och blir en sats med ganska många små maränger), receptlänk med bilder här
2äggvitor
1msk socker
50 g florsocker
60 g mandelmjöl
60 g florsocker
 
Vispa äggvitorna fasta så att det går att vända skålen, tillsätt 1 msk socker och 50 g florsocker. Vispa tills det blir ett styvt skum. Rör ner mandel med florsocker. Blanda väl och häll upp i en sprits. Spritsa små maränger på ett bakplåtspappr, grädda mitt i ugnen på 90-100 grader. Grädda tills marängerna är helt torra och lätt lossnar från pappret, det tar ganska lång tid, typ 1½ timme nånting.

*********

Mandelbotten (blev ca 0,75 dl smet över)
200 g strösocker
3 äggulor
3 äggvitor vispade till hårt skum
65 g smält smör
190 g finmald mandel (jag maler min mandel i en elektrisk kaffekvarn i omgångar och med lite potatismjöl o varje omgång )
1½ msk potatismjöl
1 tsk bakpulver

Vispa ihop äggulorna med sockret. Tillsätt det avsvalnade smöret. Blanda den finmalda mandeln med potatismjölet samt bakpulver och rör ner i smeten. Tillsätt sist de vispade äggvitorna, rör om lagom lätt så allt fördelar sig jämt, men vispa inte till en homogen smet. Häll i en bakpapperklädd och lätt smord springform på 24 cm.

Grädda i 175 grader i mitten i ca 35-40 min. Kakan blir väldigt saftig, så du behöver inte ha bråttom att ta ut den ur ugnen. Lägg på ett folie efter en stund så att kaken inte får för mkt färg. Ta ut kakan när stickan är torr i mitten av kakan. Låt kakan svalna och ta bort bakplåtspappret försiktigt. Lägg kakan på ett nytt bakplåtspapper i samma storlek, plasta in och frys in till nästa dag.

*********

Hallonmousse
450 g frysta hallon
1 dl socker
8 blad gelatin
6 dl vispgrädde vispad i 2 omgångar 
 
Tillägg till sista lagret mousse
 + 2 dl grekisk yogurt
+ florsocker efter smak. Jag använde nog drygt 3 msk
 
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min.
Koka upp hallon och socker.
Passera hallonen genom en finmaskig sil och pressa ur all vätska som går med hjälp av en sked som man pressar mot silen.
Värm upp hallonsåsen och häll ner de urkramade gelatinbladen.
Låt svalna i kylen så att såsen blir ljummen, ej helt kall då den stelnar.
Vispa grädden  i  2 separata bunkar (svårt att vispa stor mängd). Vänd ner grädden i den svala hallonpurén precis innan moussen ska monteras på tårtbotten.
Häll första omgången mousse ca 1 cm tjockt lager på mandelbotten och frys direkt. Ställ moussen kallt så länge. Panika inte om moussen blir för fast i kylen. Det löser yogurten och florsockret senare.

*********
 
Hallongelé
300 g frysta hallon
0,75 dl vatten
1,3 dl socker 
1 msk maizena
5 ½ gelatinblad (tog 6½ blev lite för fast, justerat kanske räcker med 5 blad också)
 
Häll upp en skål med kallt vatten. Lägg i gelatinbladen.
Koka upp hallon, socker och vatten i en kastrull. 
Passera hallonen genom en finmaskig sil och pressa ur all vätska som går med hjälp av en sked som man pressar mot silen. Häll tillbaka i kastrullen och ta ut lite av hallonsåsen och rör ihop med 1 msk maizena. Häll ner i såsen och koka upp på nytt så att såsen tjocknar något, rör i botten hela tiden.
Krama ur gelatinbladen och blanda ner i hallonkrämen.
Låt gelén svalna något innan den hälls på första lagret av den frysta hallonmoussen. (Om hallongelén hunnit bli för fast är det bara att micra en en kort stund.) Sätt in tårtan i frysen igen.

*********

Panna cotta på vit choklad (blev över ca 1 dl)
1 1/3 tsk vaniljsocker
4 1/2 dl grädde 

50 g socker
3 gelatinblad
200 g vit choklad
+ ½ dl yogurt, tillsätts när blandningen svalnat


Blötlägg gelatinet i kallt vatten ca 5 min.
Koka upp grädde, socker och vaniljsocker, dra åt sidan och låt stå 10 min. Värm upp igen och häll ner den hackade chokladen och värm tills allt löst sig, häll sedan ner de urkramade gelatinbladen. Låt svalna en stund. Rör sedan ner yogurten. Häll panna cottan på hallongelén och sätt in i frysen i ca 1-2 timmar.

Ta ut tårtan och förflytta den till en större springform (26 cm) och centrera tårtan. Ta ut moussen och rör snabbt och kraftigt ner yogurt och siktat florsocker. Spritsa ner mousse på sidorna. Se till att spritspåsen når ända ner i botten. Toppa med mousse och jämna till. Tips spara ca 3 msk mousse att reparera eventuella luckor. Ställ i kylen tills nästa dag.

Samma dag, lossa tårtan från springformen. Jag värmde runt formen med en hårtork innan jag öppnade upp formen. Korrigera kanten om det behövs. Går väldigt enkelt när moussen runt kanten fått lite värme efter föregående moment. Dekorera tårtan med färska hallon och maränger.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
Provsmakade en liten variant, denna är dock utan översta lagret hallonmousse då det inte fanns någon mer mousse över..

 
 
Min älskade dotter häller upp skumpa åt gästerna.  
 
 
 
 
Förutom tårtan serverade jag: 
 
  &
 
Kioskbollar där vissa fick extra kakao i och rullades i pärlsocker,
andra rullades i nutella och kokos.

Till middagen som åts tidigare blev det:

 
Jag bjöd även på minivaktelägg till tonfiskpajen, lite festligt, har fått dem av en vän som har minivaktlar. Till pajerna serverade vi en grönsallad och en enkel pastasallad som också blev väldigt god samt lite bröd, ostar, salami och frukt.
 
 

Emelies födelsedag

0 Läs mer >>

Till min sons student bakade jag tårtor som täcktes med sockerpasta, det var första gången jag provade detta. Måste dock medge att jag föredrar marsipan, när jag köpte sockerpastan till studenmössorna visste jag inte att det fanns vit kavlingsmarsipan att köpa, så nästa gång kommer jag att använda marsipan istället då jag upplever sockerpastan som kompakt och seg och med en viss bismak. Jag valde att göra en lite syrlig hallongelé och en vit chokladkräm som balanseras med Philadelphia för att inte bli så söt. 

 
Saftiga glutenfria bottnar, jag använde ca 2,5 gånger satsen nedan till 2 tårtor på 22 cm i diameter och hade 3 tunna lager i tårtan. Bottnarna spritsades ut då jag tycker att glutenfritt är ganska svårt att dela. 

2 ägg
2 dl strösocker 
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
rivet skal av en citron
2½ dl Finax Mjölmix
1 dl solrosolja
3 dl fint rivna morötter
+ smör och kokos till formen
 

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner olja, morötter och citronskal. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke. Rör ner blandningen i äggsmeten. Spritsa ut smeten på bakplåtspapper och grädda i omgångar. 

********** 

Vit chokladfyllning till 2 tårtor 22 cm,
denna kräm vad väldigt smaklig och luftig, typ väldigt god glasskräm. Ska nog använda denna som frosting på cupcakes någon gång. 

250 g vit Marabou Choklad
250 g Philadelphia
ca 1,3 dl vispgrädde
ev lite florsocker

Smält chokladen över vattenbad. Häll Philadelphian i en bunke, häll ner den ljumma chokladen under omrörning. Låt svalna. Vispa grädden, vispa in den i krämen lite i taget. 
 
********** 

Hallonfyllning till 2 tårtor
500 gram hallon, separera ca 1 dl
1 dl vatten
1½ msk potatismjöl
socker efter smak
4 gelatinblad, blötlagda i kallt vatten. 

Koka upp hallon med socker, potatismjöl som lösts upp i lite av vatten och vatten i en kastrull. Lägg ner gelatinbladen, rör om låt svalna. Passera hallonkrämen genom en sil med hjälp av en sked och häll sedan ner resterande hallon. På detta sätt får du en kräm med inte så många irriterande kärnor. 

********** 

Vit Chokladsmörkräm till 2 tårtor till spackling, detta kräm var väldigt god, men smälte ganksa fort när den stod i rumstemperatur. 

140 g osaltat smör, rumsvarmt. 
140 g philadelphilaost
140 g vit choklad
ev smak

Smält chokladen och låt den svalna något. Vispa ihop alla ingredienserna med elvisp.
 

Studenttårtor

0 Läs mer >>
Denna tårta gjorde jag tillsammans med 2 andra tårtor när min dotter fyllde 17 år. Alla personer har så olika smak och det var lite intressant att alla 3 tårtor var uppskattade, men ändå hade de jag frågade olika favoriter. De två andra tårtorna var med choklad, varav en en punchrulleinspirerad tårta som var ganska kompakt liknande delicatos bakverk, sedan en chokladbollssmakande tårta med browniebottnar penslade med kaffe fylld med moccamousse och toppad med chokladganaché och små chokladbollar. För att bryta av lite ville jag även ha en luftigare och fräschare tårta, så då blev det denna. Hallonmoussen gjorde jag själv, men den vita chokladmoussen ovanpå fuskade jag med och använde en pulvermousse från Kockens, hade då redan stått i många timmar i köket och orkade inte göra en egen mousse, men jag rekommenderar att man gör det, då den köpta är ganska tråkig, men däremot väldigt lätt vilket passade bra med de andra tårtorna. 


Tårtbotten
2 ägg
2 dl socker
2/3 dl ljummet vatten
1 tsk bakpulver
2 dl mjöl (eller byt ut mot Finax glutenfria mjölmix)

Sätt ugnen på 175 grader. 
Smöra en 24 diametersform. Använd gärna smörpapper i botten.
Vispa ägg och socker. Blanda mjöl och bakpulver. 
Häll upp vatten och tillsätt i smeten. Häll i mjölet och vispa lite till.
Grädda i nedre delen av ugnen tills bakstickan känns torr.


Hallonmousse
2½ gelatinblad
250 g frysta hallon, tinade
några droppar citronsaft
½ dl socker
2½ dl vispgrädde

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. 
Häll hallonen i en kastrull med socker och lite citronsaft. Koka upp snabbt och passera hallonen genom en finmaskig sil. Lägg ner gelatinbladen och rör tills de löst sig. Rör ner grädden och ställ kallt i några timmar. 

Fyllning och topping
½ burk konserverade aprikoser + någon matsked sirap
1/3 dl florsocker
lite pulvermarsan

ca 2 msk hallonsylt
½ paket vit chokladmousse på 1,25 dl mjölk
1 paket färska hallon

Montering
Skär aprikoserna i små tärningar. Blanda i florsocker och lite pulvermarsan så att vätskan binds upp. 

Vispa ihop den vita chokladmoussen, jag bytte lite grann av mjölken mot lite vispgrädde. 

Dela tårtbotten i 2 delar, skär eventuellt bort lite på botten om någon är för tjock. Detta kan man göra genom att dra med sågande rörelser med en tätt tandad kniv snett över tårtbotten fram och tillbaka. 

Vispa upp hallonmoussen. Dutta med en pensel med  aprikossirapen på tårtbotten. Häll på hallonmoussen, eventuellt blir det någon dl mousse över. Strö över aprikoser och lägg på nästa tårtbotten. Bred på ett tunnt lager med hallonsylt. Dekorera med vit chokladmousse och färska hallon. 



 
 
Det fick bli en liten minitårta också till min dotters glutenintoreranta kusin. Punchtårtan och Chokladbollstårta är glutenfria. 




Hallon- och Aprikostå...

0 Läs mer >>
 
Idag blev det ett nytt tårtexperiment. När jag var utomlands köpte jag en Caramel Bailyes. När den tog slut blev jag lite ledsen över att inte kunna få tag på den igen. Några månader senare surfade jag in på Sytembolaget och såg till min stora glädje att de börjat ta in den i sortimentet. Jag åkte direkt till en butik som hade den inne och köpte med mig hem och började fantisera om alla möjliga Bailyes tårtor. =) 
Till dagens experiment valde jag glutenfria tårtbottnar eftersom tårtan ska med ikväll till en familj där en är glutenintolerant, receptet kommer från mina glutenfria fudgebrownies, men med några smärre ändringar. Fördelen med denna botten är att den inte bli hård i kylen även om en innehåller smör, utöver att den är glutenfri då. Måtten är anpssade till en 19 cm springform
 
MandelKokosbotten
2 ägg
1,25 dl socker
50 g smält smör
½ dl kakao
1/2 dl mald kokos
100 g mandel, skållad och mald
½ dl potatismjöl
1 tsk bakpulver

+ 1/4 dl dubbelstarkt kaffe med lite socker i

+ kakao till dekoration

Börja med rita ut 2 cirklar lika stora som springformen. Vänd pappret och lägg på en plåt. 
Smält smöret och ställ åt sidan att svalna. 
Mal kokoset fint i en kaffekvarn tex, det ska bli ett mjöl. 
Mal mandeln tillsammans med potatismjöl, jag delade upp det i 2 omgångar i min lilla kaffekvarn. 
Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt de torra ingredienserna samt smöret och vispa så att det fördelar sig jämt. Häll upp i en sprit och spritsa ut i de 2 cirklarna. Eventuellt blir det lite smet över. 
Grädda mitt i ugnen i 180 grader i ca 10 min. Ta ut när bottnarna lyft och verkar klara i mitten. 

Mörk Baileysgelé
3/4 dl Baileys, ljus
60 g mörk blockchoklad, fint hackad
3/4 dl vatten
knapp 1 msk smör
1½ gelatinblad 

Lägg 3 gelatinblad i blöt i kallt vatten. 
Häll Bailyes i en kastrull och häll ner chokladen, vatten och smöret. Värm upp på svag värme och rör tills allt är löst. Häll ner 1½ gelatinblad och rör om och ställ åt sidan. 
 
Lägg ett bakplåtspapper i botten av springformen för att kunna flytta över den till ett fat senare. Skär ut bottnara så att de passar i formen. Lägg på första botten och dutta lite kaffe på botten, obs ta inte för mycket då denna botten suger mycket och blir blöt lätt. 
 
Häll på den mörka Baileysgelén och ställ i frysen ca 30 min. Lägg på nästa botten och ta lite mer kaffe och ställ kallt igen.

CaramelBaileysMousse
3 dl vispgrädde
½ dl Caramel Bailyes
150 g vit choklad, hackad
2 äggulor
1½ gelatinblad
 
Vispa grädden luftig och fast. 
Smält den vita chokladen över vattenbad ihop med Baileys. När allt är löst, rör ner äggulorna och gelatinbladen, rör tills allt är löst. Rör ner krämen i grädden med en slickepott och rör försiktigt tills allt är blandat. 

Häll på den ljusa Baileysmoussen över chokladbotten och ställ kallt att stelna. Pudra över kakao vid serveringen. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Det var första gången jag komponerade ett recept på mousse och måste säga att jag blev väldigt nöjd med resultatet. Dag 1 var moussen väldigt luftig och lätt, dag 2 hade den stabiliserats lite, båda tillstånden var bra.  

CaramelBaileysTårta

0 Läs mer >>
                                                          
 
En av mina favorittårtor som jag gjort. Mycket söt och sliskig. Precis i min smak. =) Man tar bara en mindre bit och kaffe till är absolut måste. Namnet på tårtan kom till när jag precis hade läst en kurs i TCP/IP och där pratar man om datakommunikation i flera lager, när jag skar igenom tårtan så kopplade jag direkt till dessa lager, även om mina lager i tårtan inte är lika många som i OSI-modellen. =) 

Tårtbotten (mörk och ljus)
500 gram mandelmassa
5 äggvitor
150 g mald mandel
20 mandelbiskvier (råkade ha hemma, sånna man har i nyponsoppa...)
+ 3 tsk kakao till den mörka

Fyllning
dulce de leche

Toppglasyr
2 dl grädde
1/4 dl Bailey's
1 tsk smör
100 g vit choklad

Sidoglasyr
1,5 dl ovispad grädde
lite marsanpulver, ca 1 msk
3 tsk kakao
2 msk dulce de leche
valnötter

Skålla och skala mandeln. Låt torka några sekunder i micron. Mal mandeln tillsammans med mandelbiskvierna i en kaffe- eller mandelkvarn.
Riv mandelmassan och blanda ihop med mandeln. Separera halva smeten och blanda med kakaon. Vispa äggvitorna vita och hårda. Dela upp äggvitan i 2 delar och blanda med respektive mandelblandning.  Bred ut båda smeterna på varsin plåt med bakplåtspapper. Grädda i 160 grader i ca 15 min. Låt bottnarna svalna och lossa dem från bakplåtspappret.

Bred på ett ganska tjockt lager med dulce de leche på den ljusa botten. Lägg på den mörka botten. Ställ in i kylen medan du gör iordning toppglasyren.

Toppglasyren
Häll grädden i en kastrull tillsammans med Bailey's. När grädden är varm, lägg ner den vita chokladen. Rör hela tiden. När chokladen smält, tillsätt smöret. Låt krämen bli helt kall. Vispa krämen till en bredbar kräm, vispa inte för länge, då blir krämen smörig. Bred toppglasyren på toppen av tårtan.

Sidoglasyren
Blanda grädden med kakao lite marsan åt gången tills det blir en kräm. Tillsätt dulce de leche och rör ihop.
Bred sidoglasyren på kanterna av tårtan. Dekorera med valnötter.

 



 

Tårta à la OSI-modell...