0 Läs mer >>
 
Uppdatering: Provsmakningen skedde 2 dagar efter bakning, vilket inte var optimalt och då jag blev tvungen att förvara kakorna svalt, resulterade detta också i att kakorna blev ganska torra. 
Nästa gång kanske jag tar ut kakorna vid 91 grader. Vet inte om detta räcker, kanske provar en annan metod nästa gång, eventuellt med surdeg. 

I 2 veckor jag har letat efter fyllda Pandoros, som jag normalt sett brukar få tag på julmarkad i stan, men i år hade man inte satt upp någon julmarknad på Sergels Torg. Efter att ha besök flera saluhallar och diverse andra ställen bestämde jag mig för att prova att baka min egna Pandoro. I Italien äter i princip alla italienare antingen Panettone eller Pandoro till Julen. Panettone, betyder jättebröd och Pandoro betyder Gyllene bröd. Grunddegen är ungefär densamma i båda kakorna, en väldigt saftig och luftig vetedeg eller briochedeg. I Panettonen ingår antingen suckat och russin eller chokladbitar. Pandoron brukar istället för dessa fyllningar vara utan utan fyllning eller ha en krämfyllning i mitten, tex Limoncellokräm eller Tiramisukräm. De pudras sedan antingen med kakao eller florsocker. Jag föredrar dessa då jag tycker att de är mer spännande och lite saftigare. Mina föräldrar bakar däremot den klassiska Panettonen eller som den kallas i Argentina Pan Dulce, vilket betyder sött bröd. Denna smaksätts bland annat med apelsinblomvatten och vanilj och innehåller suckat, russin och nötter.

Idag experimenterade jag med ett av mina tidigare recept på Semmelbitar  som hade en otroligt bra deg. Jag smaksatte degen som jag brukar smaksätta min Julstolle med vanilj och citronskal. Kakorna är sedan fyllda med en len Limoncellokräm resp. en vaniljkräm med likör. 


Pandoro

Fördeg
25 g jäst för söta degar
0,65 dl mjölk
1 ägg
70 g vetemjöl med hög proteinhalt, jag använder Manitoba Cream 

Fortsättning deg
3 ägg
1,5 dl socker
½ tsk salt
3 tsk vaniljsocker
skal av 1 citron (bara det gula)
½ dl torrmjölk
(2 g torrjäst utrörd i lite ljummet vatten - ej nödvändigt)
125 g rumsvarmt smör
vetemjöl med hög proteinhalt, jag använder Manitoba Cream, mängden provar jag mig fram

Värm mjölken till 37 grader och blanda med jästen och ett ägg och vetemjölet. Låt röran jäsa 1 h. 
Blanda i alla övriga ingredienser utom mjöl och smör. 
Tillsätt mjölet lite i taget och kör degen på medelhastighet i köksassistenten. Jag tyckte att degen ljusnade något när det började bildas gluten och degen blir väldigt elastisk, detta tar minst 10 minuter. Degen ska vara ganska kletig! Tillsätt smöret i klickar och kör degen någon minut till. Tillsätt eventuellt lite mjöl om degen är jättelös, men tänk på att degen ska vara ganska lös. Låt degen jäsa 1 h och ställ sedan degen i kylskåp över nattten. Ta ut degen och låt den bli rumstempererad och låt den jäsa till sin dubbla storlek. 

Forma degen efter de formar du ska använda, jag använde 2 st formar som jag hade hemma. Formen ska vara fylld till ca 1/3. Ställ degen i ugnen med lampan på och låt jäsa 5½-6 timmar. 

Ta försiktigt ut formarna ur ugnen och sätt ugnen på 200 grader. När ugnen nått rätt temperatur, låt ugnen stå på några minuter till så att grillelementen hinner svalna samt värmen fördelas jämnt i ugnen. Sätt in formarna på näst nedersta falsen och sänk värmen direkt till 160 grader. När kakorna fått rätt färg, stick försiktigt in ett aluminiumfolie över kakorna och stäng luckan försiktigt. Efter ca 35 minuter stack jag ner en digital stektermometer och lät denna sitta i kakan tills den hade nått 94 grader och då tog jag ut kakan. Den ena kakan som hade större yta, blev klar någon minut senare. 

Låt kakorna stå kvar i formen tills de blivit ljumma. Jag välte sedan formarna i sidled och roterade formarna då och då tills de kakorna var helt rumstempererade. Därefter lade jag dem i en påse med bakplåtspapper runt om och innan jag stängde påsarna sprayade jag lite vaniljvodka blandat med citronvodka. Så fick de vila tills nästa dag då jag gjorde iordning krämerna. 

Kakorna fylldes sedan med en av vardera kräm nedan och pudrades med florsocker och lades i täta plastpåsar. Kakorna fylls från undersidan och det är lättast om man har en lång spruta till detta. 


Crema Pasticcera (vaniljkräm) grundrecept, räcker till båda bröden och blir över någon dl
4,5 dl mjölk
0,25 dl vispgrädde
3 äggulor
140 g socker
2 msk mjöl
1 msk maizenamjöl
en liten nypa salt
½ tsk vaniljpulver
½ tsk vaniljessens

Vispa ihop äggulor, socker, mjöl, maizena, salt och vanilj i en medelstor kastrull, tillsätt lite av mjölken för att få en lite lösare kräm. 
Koka upp mjölken separat och häll sedan på den lite i taget i kastrullen med äggblandningen. Vispa så att allt blandas och sjud sedan upp såsen på svag värme och rör hela tiden med en slickepott i botten av kastrullen så att krämen inte bränns/koagulerar ojämt. 

Välj en av smaksättingarna nedan, jag gjorde en Pandoro med Limoncellokräm och en med Vanilj, nedan har jag dubblat måtten jag använde ifall endast en av krämerna ska användas. 

Smaksättning Limoncello, räcker till hela satsen kräm, jag gjorde halva satsen av varje kräm. 
3 msk Limoncello
finrivet skal av 1 ekologisk citron, bara det gula
2 tsk citronpasta (finrivet skal av citron och vit sirap som jag låtit stå i kylen i 1 månad) kan ersättas med färskrivet citronskal
ev 1 tsk starksprit
ev lite gult färgpulver eller motsv. 

Smaksättning Vaniljräcker till hela satsen kräm
3/4 msk Marsala
4 msk Licor 43
1 tsk vaniljpulver
ev 1 tsk starksprit
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Citronpasta av ekologisk citron och vit sirap som marinerat. 
 
 Ena krämen smaksatte jag med Lite Marsala och Licor 43 och vanilj. Den andra smaksatte jag med pasta av citronskal, färskrivet citronskal, Limoncello och lite extra starksprit. 
 
För att få en högre alkoholhalt i krämen utan att späda med för mycket vätska från likören som gör krämen mindre krämig, kör jag ett knep och lånar min sambos kemiskt rena finsprit. =)  
 
För att fylla bröden använder jag en marinadspruta. 
 
 
 
Kakan vändes upp och ner och därefter fyller jag varje bulle med ca 20-25 ml kräm.  För sprutan uppåt medan krämen pressas ut, så fylls kakan jämt. 
 

 

Mina första Pandoro

0 Läs mer >>
Denna jul gjorde jag ett litet experiment med min pepparkaksdeg. Jag tog ut 4 kakor på prov och gjorde dem lite tjockare och gräddade de lite kortare tid såsom man gör med Alfajores som är en mördegskaka som fylls med en fast Dulce de Leche och som därefter glaceras antingen med maräng eller choklad. Jag brukar göra dem med maräng. Dessa kakor blev perfekta till julen och är en lyxigare variant av de lite tråkiga pepparkakorna. Den lena mjölkkolakrämen och den vita chokladen passar fint till den kryddiga kakan. 

ca 45-50 st medelstora pepparkakor

110 gr smör 
0,8 dl sirap
0,66 dl strösocker
0,66 dl farinsocker
1 dl mellangrädde
2 tsk ingefära
2 tsk kryddnejlika
4 tsk kanel
350 g vetemjöl
2 tsk bikarbonat

+ Dulce de Leche
+kokos
+vit choklad


Smält matfett och sirap på svag värme och rör sedan i övriga ingredienser. Ställ degen kallt i några timmar. Ta ut rundlar på bakbord ca 3-4 mm tjocka, helst inget mjöl, för då tappar kakorna smak. 
Grädda  i 175 grader tills kakorna rest sig, kakorna ska inte bli helt hårda, men ändå tillagade. 

När kakorna svalnat, fyll dem med en fast Dulce de Leche och rulla sedan kanterna i smält choklad och doppa i kokos. 

 

   
 
  
 
 

Här finns receptet på mina vanliga Alfajores. 

 

Alfajor med Peppar...

0 Läs mer >>
 
 
Julburgare eller köttbullemacka, nä julburgare tycker jag det smakar eftersom köttbullarna läggs på varma. Undrar om hamburgerkedjorna skulle våga köra denna till julen? Ruskigt gott är det i allafall. Smörgåsgurkan bryter av den söta rödbetssalladen fint. 
 
Skogaholms "Fröfria mjuka tunnisar" eller liknande
köttbullar, ca 5 st/ smörgås
smör till stekning
smörgåssmör
ICA Rödbetssallad med creme fraiche, ca 2 msk/smörgås
lite ketchup
Isbergsallad eller plocksallad, några blad
Smörgåsgurka, ca 3 skivor / smörgås eller Cornichons
 
Stek köttbullarna i smör. Rosta eventuellt smörgåsarna lätt eller stek utsidorna i stekpanna. Bred smörgåsarna med smör på båda insidorna . Lägg på salladsblad på undre delen. Lägg på halverade köttbullar, några prickar ketchup, smörgåsgurka/cornichons och därefter rödbetssallad. Avsluta med övre bröddelen. Servera med julmust. Mums! 
 
 

Julburgare

0 Läs mer >>
 
På julafton i år blev det små köttbullemackor bland annat. Jag använde Kavring som jag tog ut rundlar av med hjälp av ett glas. Smör på brödet, sallad, rödbetssallad, tunnskivad smörgåsgurka, halverade småköttbullar, rödbetssallad igen och en liten köttbulle på toppen. =D Dessa småmackor passar även bra till barnen som inte äter sill på midsommar. 

Köttbullemacka Mini

2 Läs mer >>
Idag mysbakade jag och dottern pepparkakor, en mysig jultradition. Denna gång provade jag att justera ett av de recept jag bakat med förr. Jag minskade på sockret för att få lite sprödare och mindre knapriga pepparkakor samt att jag hade i mer kryddor i degen. Då dottern ville baka samma dag gjorde jag degen lite fastare också än mitt tidigare recept. 
Dessa pepparkakor blev precis så som jag alltid velat ha dem, kryddiga och perfekt spröda. Jag har bakat några olika recept och i vissa recept ingår pomerans eller kardemumma, men jag föredrar kryddning med bara ingefära, kryddnejlika och mycket kanel, då smakar de som de klassiska pepparkakorna från Annas som är min favorit. 
  

ca 45-50 st medelstora pepparkakor

110 gr smör 
0,8 dl sirap
0,66 dl strösocker
0,66 dl farinsocker
1 dl mellangrädde
2 tsk ingefära
2 tsk kryddnejlika
4 tsk kanel
350 g vetemjöl
2 tsk bikarbonat


Smält matfett och sirap på svag värme och rör sedan i övriga ingredienser. Ställ degen kallt i några timmar. Ta ut figurer på bakbord, helst inget mjöl, för då tappar kakorna smak. 
Grädda  i 175 grader tills kakorna fått en fin färg. 

 

Kristyr
2 dl florsocker
1 äggvita av ett litet ägg
½ tsk ättiksprit, 12 % eller citronsaft

Rör ihop ingredienserna till kristyren. Dela eventuellt upp i flera skålar och färga i olika färger.

 

 
 
 
 
 
 
 
 
Med lite kristyr blir pepparkakorna festligare. 
 

Om man ska baka pepparkakshus är detta recept  superbra, då denna deg ger hårdare pepparkakor. 
 

 

Marias kryddiga pe...

1 Läs mer >>
 
Denna gröt är jag uppvuxen med. Den kokas på fet mjölk och grädde och smaksätts med kanel, vanilj och citronskal. Den serveras kall tillsammans med ovispad vispgrädde istället för mjölk och lite kanel. Sjukt god och mina barn älskar den lika mkt som jag alltid gjort. 

2 1/3 dl vispgrädde
3 dl grötris
2 l standardmjölk 3%
4-5 kanelstänger
skalet av en citron,(använd gärna en potatiskalare så att skalet kan plockas upp ur gröten vid servering. Ta inte med det vita på skalet då det ger en beska)
1 1/3 dl socker
2 tsk vanillapulver
 
Häll alla ingredienser i en ganska tjockbottnad kastrull. Koka upp långsamt och rör runt i botten så att riset inte fastnar. Sänk värmen till ganska låg så att det knappt kokar, rör om då och då i botten. Smaka av riset, när det är mjukt ta bort från värmen och låt svalna. Gröten kommer vara ganska lös fortfarande, den fortsätter att svälla och blir fastare sedan. Låt gröten stå kallt i ett par timmar eller till nästa dag och servera med en skvätt ovispad grädde och lite kanel. 
 
 



På denna bild är gröten fortfarande lite ljummen och lite lös, dagen efter när gröten blivit helt kall blev den perfekt. 
 
 
 
Här har jag gjort ett litet bjudfat inför besök hos lilla farmor på ålderdomshemmet. Har ju henne att tacka för de flesta av de mattraditioner jag har. Högst upp till vänster en liten MiniPanettone, en italiensk traditionell julkaka som äts i min farmor hemland också. Några portioner av dessertgröten samt en Alfajor med Pepparkaka. 

Lyxig julgröt med ...

0 Läs mer >>
  
 
Ett nytt experiment, som blev väldigt lyckat. Med smak av pepparkaka och cookiedough, lite kola, syrliga lingon och rostad pecannöt som sätter pricken över i:et. 


Vit chokladganaché
200 gram vit choklad, hackad
1,5 dl vispgrädde

Börja med ganachén eftersom den behöver svalna helt innan den vispas upp. Hacka chokladen i mindre bitar. Lägg ner chokladen i en kastrull och häll på vispgrädden. Ställ chokladkrämen kallt i några timmar. 
 
Deg
150 g smör, rumstempererat
2 ¼ dl farinsocker
1 ägg + 1 äggula
3 ½ dl mjöl
1 tsk bakpulver
½ tsk nejlika
½ tsk ingefära
1 tsk kanel
lite salt
 
Garnering 
frysta lingon
socker
pecannötter
kolasås 
 
Tärna smöret och vispa ihop med farinsockret. Jag malde mitt socker lite i en kaffekvarn innan, ej nödvändigt. Vispa in äggen så det blir en krämig smet. Blanda alla torra ingredienser och vispa ner lite i taget, mot slutet rör med en sked istället. Dela degen i 2 och rulla ut på mjölat bakbord till rullar som är ca 3,5 cm i omkrets. Skär i ca 2,5 cm breda skivor. Lägg i papperformar, gärna i en muffinsplåt. Grädda i 200 grader i mitten.av ugnen, ta ut när muffinsarna rest sig i mitten. Pressa ner mitten av muffinsen, jag tog en romflaska som jag diskade av korken på. =) Låt muffinsen svalna helt. 
 
Rosta lite pecannötter i 200 grader varm ugn, passa nötter noga så de inte bränns vid. 
Lägg de frysta lingonen i lite socker och låt stå en stund.
 
Ta ut ganachén och vispa upp den snabbt, den tjocknar ganska fort. Övervispa inte, då den kan bli smörig. 
Spritsa ut chokladkrämen på kakorna och garnera med lingon, rostade pecannötter och lite kolasås. 

  
 
 
 
 
 

 

 
 
 
 
 
 
Nerpackade för att ta med till jobbfikat...hoppas kollegorna ska gilla =)  
 

Pepparkakscookiedo...

0 Läs mer >>

 Underbart goda Chrunchbollar för den som gillar Peanutbutter cups. Idén hämtad från 
http://ericasmeny.blogg.se/2015/october/snikerstoppar.html. Tack för tips i "Baka" Alla som provat dessa har gillat dem och folk kommer att undra vad det är som gör dem så härligt krispiga. Lätta att göra är de också även om det tillfälligt kan bli lite kladdigt. =)


1 dl ljus sirap
40 g smält smör
1 dl socker
1 dl kokos
ca 350 gr jordnötssmör
½ msk vaniljsocker
ca 9 dl mixade cornflakes ( tillsätt lite i taget!)
1 dl florsocker


garnering:

200 g ljus blockchoklad (Icas är bra)
ca 25 g mörk blockchoklad

Värm sirap, smör, socker, kokos, jordnötssmör och vaniljsocker i en stor kastrull tills massan blir lättflytande, den ska dock inte koka. Mixa cornflakes och rör ner lite i taget tillsammans med florsocker, tills konsistensen är lagom. Rulla till bollar och ställ kallt, gärna i frysen en stund. Smält chokladen över vattenbad och rulla sedan bollarna i chokladen och ställ svalt. 

 
  
 
 
 

 

PeanutButterCrunch...

0 Läs mer >>
                             
 
Mums! Till första advent provbakade jag en ny godsak. Pepparkakspraliner doppade i vit choklad. De blev hur goda som helst. En mild smak av pepparkaka med lite krispighet. Mycket gott till glöggen. De fick högsta betyg av samtliga familjemedlemmar. Ett stort plus är också att de är enkla att baka. 
 
15-17 st
 
12 pepparkakor, krossade (Annas är godast!)
100 g mandelmassa,  riven
3 msk smör,  rumstempererat
150 g vit blockchoklad, hackad
 
2 krossade pepparkakor till garnityr
 
Blanda krossade pepparkakor, mandelmassa och smöret väl. Forma till bollar eller små toppar och ställ in i frysen i ca 15 minuter. Smält den hackade chokladen över vattenbad. Rulla bollarna med hjälp av 2 gafflar i chokladen. Lyft upp och lägg på ett smörpapper. Smula över pepparkakskross. 
  
                              
 
 
 
 
 

Pepparkakspraliner

0 Läs mer >>
       
 
För några år sedan provade jag Manitoba Cream efter att hört gott om detta specialvetemjöl. Mjölet innehåller mer protein än vanligt mjöl och mer gluten bildas vid knådningen, vilket ger större luftbubblor och därmed ett fluffigare resultat. Mjölet binder även upp vätskan på ett annat sätt vilket också ger ett saftiga bröd. Mjölet finns i de flesta mataffärer idag, i mjölhyllan. Testade bland annat att baka lussebullar med detta mjöl och de blev helt perfekta. Tog ett av mina gamla recept och gjorde några smärre justeringar. I receptet behövs ingen Kesella, att det gör några mirakel för baknignen är bara en myt enligt mig. Bra resultat hänger mer på jäsning, bearbetning av degen, mjölsort och gräddning. Lägg hellre Kesellapengarna på en påse Manitoba Cream. I detta recept använder jag margarin, då jag tycker att saffranssmaken blir tydligare. När man har smör i degen upplever jag att smöret tar fokus från saffranet och smaken blir mindre kvalmig. I mördegar är smör däremot ett måste för mig, för smakens skull. Bakpulvret ger en extra skjuts åt jäsningen i ugnen likaså att ha riktigt hög temperatur när lussekatterna sätts in i ugnen. 

50 g jäst för söta degar
5 dl mjölk, 1,5 %
2 dl socker
3/4 tsk salt
100 g smält margarin
1 vispat ägg
100 g rumstempererat margarin, i mindre tärningar eller smör om man föredrar det
2 påsar à 0,5 g saffran + lite socker
2 tsk bakpulver
ca 1 kg Manitoba Cream

Brödglans
1 ägg
½ tsk vatten
en liten nypa salt

Smält margarinet, tillsätt mjölken. Värm till 37 grader. Blanda med smulad jäst i en stor bunke. Tillsätt 2 msk socker och ca 4½ - 5 dl mjöl. Det ska bli en tjock smet. Täck med en bakduk och låt smeten vila i ca 20 min. Häll upp saffran i en mortel tillsammans med socker. Mortla ordentligt tills du har ett fint pulver. Vispa upp ena ägget. Tillsätt detta tillsammans med det rumstempererade margarinet samt socker och saffranet. Vispa ordentligt tills margarinet blivit finfördelat i smeten. Blanda mjöl med bakpulver och tillsätt lite i taget tills degen blir fast. Arbeta degen ganska hårt ca 5 minuter. Jäs övertäckt i 45 min. Slå ihop degen och låt jäsa ytterligare 45 min. Om tid finns kan man upprepa detta igen. 

Forma kusar och lägg på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Tips! Forma varje bulle till en mindre "korv"  pressa fast 6 russin med någon cm:s mellanrum, tryck ihop degen runt russinen och forma till en längre "korv" och forma därefter till en kuse. Jäs 30-40 min. Sätt ugnen på 250 grader. Pensla kusarna med brödglans. Sätt in plåten mitt i ugnen och spruta in vatten eller stänk in ca 1½ msk vatten i ugnen (inte på bullarna). Sänk temperaturen till 180 grader direkt. Bullarna är klara när de känns lätta och fluffiga. Höj värmen till 250 grader igen innan du gräddar nästa plåt.
 
 
Så här gör jag för att baka in russinen jämnt i lussekatterna. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
En äldre bild, ser det inte gott ut med alla bullar =) 
  

Bästa lussebullarn...

0 Läs mer >>

 

Som jultradition brukar jag alltid baka min variant av den tyska julkakan Stollen. Jag har gjort några varianter av stollen då jag verkligen gillar denna kaka. Idag provade jag att baka en saffransvariant till första advent. Passande nog ska vi hälsa på min son idag och deras nya katt Sonic och självklart tog jag med mig lite nybakad Stollen. Jag blev inte riktigt lika nöjd med denna saffransvariant, min vanliga Julstollen och Semmelstollen blev betydligt godare. Det kan bero på att det är ganska mycket smör i denna deg vilket jag inte tycker passar ihop optimalt med saffran, då jag upplever att smaken förvrängs för mycket och inte smakar lika rent. Längre ner finns mina andra Stollenrecept. 


Receptet räcker till 2 stollar

2 dl mjölk
1½ dl socker
½ tsk salt
1 pkt jäst för söt deg
3 msk vatten
ca 10-15 dl vetemjöl eller manitoba cream (Manitoba Cream ger en saftigare deg)
2 pkt saffran
2 vispade ägg
225 g rumstempererat smör

Marsipanfyllning:
170 g mandelmassa 
10 g smör
¼ dl vatten
¼ dl mjöl
1 2/3 dl florsocker
(eller 300 g färdig marsipan)
+någon droppe mandelessens/bittermandelessens (obs! om du använder bittermandel, räcker en liten droppe!)


Glasyr:
ca 40 g smält smör
1/2 - 3/4 dl florsocker

Koka upp mjölken med sockret och saltet. Ställ åt sidan och låt svalna. Lös under tiden upp jästen i vattnet. När mjölken är fingervarm hälles denna över jästen. Tillsätt saffranet, jag brukar mortla saffranet med lite socker, men idag provade jag att lägga in den i lite sprit dagens innan och mortlade sedan pastan väl. Rör om och tillsätt 2½ dl av mjölet. Låt smeten vila under bakduk i 30 min.

Under tiden: Smält smöret till marsipanen i en kastrull och tillsätt vattnet och mjölet. Rör om tills "degbollen" släpper kanterna. Riv mandelmassan och häll på florsockret och "degbollen". Blanda i smaksättning.

När fördegen jäst klart: Tillsätt det mjuka smöret och äggen och rör om, tillsätt sedan mjöl tills degen känns lagom mjuk. Ha inte för mycket mjöl! Degen ska vara ganska mjuk. Arbeta degen smidig i ca 10 minuter så att gluten bildas. Detta gör degen saftig. Jag arbetar min deg för hand. 

Knåda ut degen och fördela hälften av mandelrussinen och rulla ihop och forma till en boll.  Jäs degen i bakbunke övertäckt med plastfolie i ca 1 h. 

Dela degen i 2 delar. Kavla ut degen till ca 25x35 cm. Tag hälften av marsipanen och dela upp denna i 2 delar. Forma varje till en lång "korv" och lägg dessa på varje kant längst långsidorna. Rulla ihop från båda långsidorna, runt marsipanen, till en stolle. Jämna till fåran på undersidan med en smörkniv genom att breda fram och tillbaka försiktigt. Lägg stollarna på en bakpapperklädd plåt med skarven nedåt. Jäs stollarna i 1 h under bakduk eller plastfolie.

Om termometer används stick försiktigt in den från sidan mot mitten. Sätt in plåten mitt i ugnen i 250 grader varm ugn och spruta gärna in lite vatten på botten av ugnen. Sänk värmen direkt till 175 grader. Grädda i ca 40 min. Tiden är ungefärlig och ev kan man behöva lägga över en bit folie efter halva tiden ungefär. Om man använder digital stektermometer kan man ta ut stollarna när temperaturen precis nått 97 grader. Termometer rekommenderas starkt då kakan blir optimalt saftig om man tar ut den vid rätt temperatur.

Lägg stollarna på galler och låt svalna. Pensla det smälta smöret över stollen. Smöret ska absorberas.Pudra därefter rikligt med florsocker. Låt stollarna vila i ca 1 h. Plasta sedan in dem ordentligt. Om du ska frysa stollen, använd dubbla fryspåsar så håller de bättre.

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Saffransstollen

0 Läs mer >>
Idag provade jag på att baka 2 annorlunda Saffransbakverk. Först gjorde jag en butterkaka i form av små rosor fyllda med mandelkräm. Sedan gjorde jag en stor krans med rejält med mandelfyllning i hela kransen och russin. Denna blev helt gudomlig.
 
Saffransdeg
50 g jäst för söta degar
2 påsar à 0,5 g saffran + ½ tsk socker
5 dl mjölk, 1,5 %
2 msk socker

1,9 dl socker
200 g rumstempererat smör
3/4 tsk salt
1 vispat ägg

ca 13 dl Manitoba Cream (eller vetemjöl Special)

+ Mandelkräm, se nedan
+ 1 dl russin
+ Sockerlag, se nedan

Mortla saffranet noga med lite ½ tsk socker, tillsätt ½ tsk vatten och mortla en stund till. 
Värm mjölken till 37 grader. Häll ner saffranet, se till att få med allt, jag häller även ner lite mjölkblandning i saffranspåsen och sköjer med. Blanda saffransmjölken med smulad jäst i en bakbunke. Tillsätt 2 msk socker och 5 dl av mjölet. Det ska bli en tjock smet. Täck och låt smeten vila i ca 20 min. 

Rör ihop det rumstempererade smöret med sockret. Vispa upp ägget. 
Tillsätt äggvispet och smörblandningen tillsammans i degen. Rör ner mjölet lite i taget tills degen börjar kännas smidig, till min deg gick det åt ca 13 dl mjöl totalt. Arbeta degen ca 10 min i bakmaskin, längre om du knådar för hand. Jäs övertäckt i 1 timme.

Mandelfyllning Lyxig (det går även bra att använda ca 500 g Mandelmassa istället för mandelmjöl och florsocker)
200 g florsocker 
280 g mandelmjöl, jag mixar mina mandlar(utan skal) i en kaffekvarn tillsammans med lite florsocker
200 gram tärnat smör, rumsvarmt
lite mandelextrakt eller en droppe bittermandelessens (var försiktigt med doseringen om du använder bittermandelessens)
2 ägg
 
Häll mandelmjöl, florsocker och det tärnade smöret i en skål. Arbeta ihop till en homogen massa med en sked. Vispa ner äggen ett i taget. 
 
Sockerlag 
1 dl strösocker
1 dl vatten
½ krm salt
2 droppar mandelessens(ej bittermandel, för starkt)

Koka upp ingredienserna till sockerlagen och ställ åt sidan.

Dela degen i 2 delar. Kavla ut första delen tunnt. Bred på mandelfyllningen och strö över russin. Rulla ihop precis som med vanliga kanelbullar. Dela rullen på hälften på längden nästan ända till kanten, men låt degen sitta ihop längst ut. Tvinna deghalvorna runt varandra och lyft över på en bakpapperklädd plåt. Forma till en ring. Låt jäsa ca 40 min. Gör nästa krans ca 15 min efter du blivit klar med den första. 

Ställ in i 200 grader varm ugn, i mitten eller något ovanför. Sänk värmen efter 5 min till 175 grader. Jag tog inte tid på min kaka, utan kände med en trätandpetare och tog ut den när den verkade klar. 

Pensla kransen med sockerlagen direkt när den tas ut ugnen. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Här hittar du receptet på Saffransbutterkakan
 
 

Saffranskrans med ...