Körsbär&Mandelpajer

 
När körsbären i trädgården blivit uppätna får man nöja sig med en konserverad variant. Köpte 2 olika varianter i England, en med ljus surkörsbär och en med mörka körsbär. Idag provade vi minipajerna av de ljusa körsbären som inte är lika söta. Receptet räckte till 10 minipajer och en mellanstor paj i springform på 15 cm. Denna kakdegen är supergod och smdig att arbeta med. En viktig faktor för att få degen god är att pajdegen ska gräddas ganska länge, så att mjölsmaken försvinner, samt att smöret vid en högre temperatur karamelliseras med sockret, det ger en väldigt god arom. 
 

2 burkar Körsbärsfylling på burk (sötad och redd), går även bra att koka upp körsbär med socker och reda av med maizena eller potatismjöl. Låt fyllningen svalna helt. 

Supergod Mördeg
6 2/3 dl vetemjöl
1,5 krm salt
1,3 dl socker
290 g smör
1 stort ägg
ca 3 tsk vatten

Häll alla ingredienser utom vattnet i en matberedare. Mixa ihop och tillsätt vattnet mot slutet för att degen ska gå ihop. Mixa tills degen blir en enhetlig deg. Om mixern inte är så stor kan man behöva välta ut degen i en bunke och trycka ihop degen där. Ställ kallt i minst 30 minuter. 


Mandelkräm
70 g smör, rumsvarmt
200 gr mandelmassa
2 msk mjöl
1 ägg
ca 5 droppar mandelessens, ej bittermandel, då den är för stark.

Vispa smöret mjukt. Riv ner mandelmassan och tillsätt mjölet och vispa. Tillsätt ägg och vispa. 

Mandelspån
florsocker
en knivsudd vaniljsocker 

Kavla ut degen på lätt mjölat bord, om du ska göra små pajer, använd ett glas för att ta ut rundlar, rundlarna ska vara något större än formen så att det räcker till kanter. Lägg ner pajskalen i en muffinsplåten och forma till.  Om du ska använda en större form, gör motsvarande och ta ut en cirkel några cm större än bottendiametern, så att det räcker till en kant också. Lägg på ett lager med mandelkräm. Därefter körsbär och toppa sist med strimlor av pajdeg samt flagad mandel. Grädda i 200 grader varmluft. Sänk värmen till 175 grader mot slutet. Låt pajerna svalna. Pudra med florsocker blandat med lite vanilj innan servering. 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Den stora pajen innehåller lite mer körsbär än de små. 
 

Egopaj med färska jordgubbar

 
När de första jordgubbarna har börjat mogna blir det kanske inte tillräckligt många för att baka något stort. Eller om jordgubbslandet är litet kanske man inte får så många jordgubbar alls. Eller när affärerna börjar sälja jordgubbar i miniförpackningar och man måste provsmaka några och det inte alls blir särskilt många kvar. Här kommer ett litet enkelt recept på jordgubbspaj som man kan avnjuta ensam eller i smyg. =) 
 
1 port
 
2-3 stora jordgubbar, några fler om de är mindre, delade i bitar
ca ½-1 msk socker
ca 2-3 msk smulor, se nedan... 
 
Smulor, räcker till ca 4 omgångar. Tips gör hela satsen och frys in smulorna så kan du göra flera egopajer andra dagar. 
 
75 g smör
1½ msk socker
1½ msk farinsocker
en knivsudd salt
1,5 dl vetemjöl
 
Rör ihop smulorna. Fyll med sockrade jordgubbsbitar i en liten ugnssäker form. Lägg på smulor. Grädda i 175-200 grader varm ugn till smulorna fått lagom färg. Servera gärna ljummen med en kula vaniljglass. Mmm...
 

Nyplockade solmogna jordgubbar direkt från jordgubbslandet. ♡ ♡ 


 
 

Solerocheesecake

 
För den som minns och gillade glassen Solero. Denna cheesecake påminner om den urgoda glassen och har varit populär bland gästerna som ätit den. Lite smetana i fyllningen gör cheesecaken extra len och krämig. Jag gör gärna mina cheesecakes i en mindre springform. Har en favorit på 19 cm som jag tycker är alldeles lagom. Krämig vaniljfyllning mot underbar passionsfrukt. Obs! Låt cheesecaken svalna helt innan gelén öses över, annars riskerar cheesecaken att spricka. 
 
Botten:
75 g smör
1½ msk socker
1½ msk farinsocker
en knivsudd salt
1,5 dl vetemjöl
 
Fyllning:
1 pkt Philadelhia 200 g
1 pkt Smetana 2 dl
1 dl socker
1½ tsk Vanilla vaniljsocker
2 ägg
 
Topping:
4 passionsfrukter
3/4 dl äppeljuice, tex Tropicana eller Minute Maid
3 msk aprikosmarmelad
2 msk gelésocker
1 gelatinblad
 
 
Nyp ihop ingredienserna till degen. Degen ska vara lite smulig. Tryck ut i botten på en 19 cm springform. Grädda mitt i ugnen i 175 grader tills botten känns torr.
 
Mosa sönder Philadelphia och Smetana med en gaffel i en skål. Tillsätt sockersorterna. Rör i ett ägg i taget. Häll fyllningen på pajbotten. Sätt in i ugnen och sänk värmen till 130 grader och grädda klart till cheesecaken är fast men fortfarande lite dallrig. Låt svalna helt.
 
Dela passionsfrukterna och pressa saften genom en sil.(jag föredrar att inte ha med kärnorna, men man kan spara ett fåtal till dekoration) Blanda i äppeljuice och marmelad. Värm i en kastrull och tillsätt gelésocker samt ½ blötlagt gelatinblad.
 
Skeda på gelén på den svala cheesecaken och ställ kallt i några timmar.