0 Läs mer >>
                                
 
 
Fortsätter att experimentera med marshmallows... 

Kick, eller Käck som de tidigare hette har alltid varit några bland mina favoritgodisar. Här i en god kombination med citron och gratinerade marshmallows. Gott som godis! Resultatet blev mycket bättre med minimarshmallows än med de större som blev för svåra att tugga igenom.
Se annat recept som jag provade: http://marydane.blogg.se/2012/april/marshmallowgratinerad-brownie-pa-cookiebotten.html

16 st

90 g smör
2 ägg
2,5 dl socker
2,75 dl mjöl
2 tsk citronskal
4 tsk citronsaft
½ tsk bakpulver
½ krm salt

13-16 kick (de små, som man kan köpa i lösvikt, eller motsvarande mängd av de större)
en påse minimarshmallows



Sätt ugnen på 250 grader.
Dela varje kick-godis i 5 delar. 
Smöra 16 aluminiumformar.
Smält smöret och låt det svalna.
Vispa ägg och socker pösigt.
Rör i resterande ingredienser utom Kick-godisarna.
Fyll smeten i en fryspåse. Klipp upp toppen och fyll varje form till hälften. Strö över ca 4 småbitar av Kick-godiset.

Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter.
Ta ut ur ugnen. Sätt ugnen på grill och öka värmen till 250. 
Strö över marshmallows och ställ in. Ta ut när marshmallowsen har blivit gyllenbruna. 


 
 
 
 
 
 
 
 
 

Citron- och Kickmuffi...

0 Läs mer >>
Igår gjorde jag en påskvariant av min Marängglasstårta med Philadelphia som jag experimenterade mig fram till för några år sedan. Denna gång blev det i portionsformar och med en smaskig Passionsfruktcurd och en touch av Citron i halva Philadelphiafyllningen samt en LakritsFudgeRippel på toppen.  Dessa bakelser blev bland det godaste jag smakat, perfekt brytning mellan smaker. Spröda och delikata mandelmarängbottnar med den sagolika passionsfruktscurden och citrontouchen i den fräscha Philadelphiafyllningen ihop med laktrits och en neutral vaniljfyllningen. Ja detta blev över förväntan verkligen!  Kommer definivt att göra denna igen. En härlig sommarefterrätt att imponera med eller en perfekt nyårsdessert om du har gäster som älskar lakrits. 
 
Receptet ger ca 6 glassbakelser på 7-8 cm, går även bra att göra en större tårta i springform.
Bakelserna går att förvara i några dagar i frysen. Har inte provat längre tid, går självklart att förvara längre också, men kan inte lova att marängen håller sig. 
 
 

Jag har börjat snabbskissa upp mina idéer innan jag bakar...har alldeles för många idéer just nu och ibland behöver jag få en rikig bild på dem innan för att fatta beslut om tillvägagångssätt. 
 
 
Mandelmaränger, görs med fördel dagen innan eller några dagar innan.
(blir en sats med ganska många små maränger, gör inget om några blir över), receptlänk med bilder här
2 äggvitor
1 msk socker
50 g florsocker
60 g mandelmjöl
60 g florsocker
 
Vispa äggvitorna fasta så att det går att vända skålen, tillsätt 1 msk socker och 50 g florsocker. Vispa tills det blir ett styvt skum. Rör ner mandel med florsocker. Blanda väl och häll upp i en sprits. Spritsa små maränger på ett bakplåtspappr, grädda mitt i ugnen på 90-100 grader. Grädda tills marängerna är helt torra och lätt lossnar från pappret, det tar ganska lång tid, typ 1½ timme nånting.


Passionsfruktscurd
5-6 passionsfruktspuckar, frysta, eller 2 passionsfrukter
1 dl vit sirap
50 g smör
saft av ½ liten citron
½ msk maizenastärkelse
1 äggula
1 ägg

Sjud ihop passionsfrukt med sirap och smör. Sila bort kärnorna om du använder färsk passionsfrukt. 
Blanda citronsaft och majsstärkelse och häll blandningen i curden. Vispa upp äggen och häll snabbt i ner curden. Ställ tillbaka på plattan och vispa tills curden har fått en fin och krämig konsistens. 
 
Glassfyllning
1 ägg, separerad i gula och vita
150 g Philadelphia
2 dl vispgrädde, mixad till fast grädde
1 tsk vaniljsocker
½ dl glukossirap
1/3 dl florsocker
+ rivet citronskal från en ekologisk citron
 
 
Vispa äggvitan till hårt skum. 
Mixa grädden med vaniljsockret tills den är helt fast. 
Rör Philadelphiaosten mjuk med en gaffel med glukossirap och florsocker. Tillsätt äggulan och rör till en slät kräm. Tillsätt grädden lite i taget och rör. Häll sist i äggvitorna och rör tills allt blandats. 

Dela smeten i 2 delar och smaksätt ena halvan med finrivet citronskal från en ren citron. (Om du river på vanliga fina rivjärnet, riv i cirkelrörelser så att du inte får långa trådar av skal) 

Montering
Lägg ett bakplåtspapper i botten av den form du ska använda samt på sidorna. Lägg en maräng i botten. Om marängerna är för stora går det bra att skära till kanterna med en fintandad kniv. 
Häll på ca 2 msk citronglassfyllning och ställ i frysen att stelna. 
Lägg på ca 1½ msk passionsfruktscurd och ställ i frysen på nytt. 
Lägg på en ny mandelmaräng. 
Häll på ca 2 msk vaniljglassfyllning och ställ i frysen och låt stå i några timmar så att glassarna blir helfrysta. 
 
Sänk ner formen i varmt vatten några sekunder och lyft upp glassen och avlägsna pappret. 
 
Jag hade egentligen tänk att göra en topping av kick och vit blockchoklad, tänkte mig en variant av Lakritspucköverdrag, men tyvärr hade jag inte vit choklad hemma så det fick bli en Lakritsrippel istället.
 
LakritsFudgeRippel (går så klart bra med köpt Lakritstopping också)
100 g Kick
1 msk mjölk
1 msk smör
1½ msk glukossirap

Finhacka godiset och häll i en kastrull med övriga ingredienser. Värm upp tills allt är löst. Låt såsen svalna något och ringa därefter på de frysta glassarna. 
 
 
 

 
 
Andra lagret av marängbottngar läggs på passionscurden, därefter hälles sista lagret av Vaniljfyllningen ovanpå. 
 
 
 
 
 
 
 

En påskig bakelse där Mandelmarängbottnarna ska påminna om ätbart äggskal, Philadelphiafyllnignen om äggvita och passionscurden om krämig äggula. =D 
 
 
Nom Nom Nom....trodde en bakelse skulle bli för mäktigt, men den kändes väldigt frisk och lätt och skulle inte ha några som helst problem att äta 2 på en gång. =) 
 

Maränglassbakelse med...

1 Läs mer >>
Jag älskar kombinationen Citron och Lakrits. Jag brukar äta Foxkolor ihop med Kick, så gott! Idag blev det en kaka på temat och de blev precis så goda jag tänkte. Mums!
 
150 g smör, rumsvarmt
2 dl socker
1 ägg
1 äggula
1 tsk finrivet citronskal från en ekologisk citron (ta inte med det vita)
gul färg (jag använder pulverfärg)
6-7 droppar citronolja (frivilligt)
1 tsk citronsaft
3 3/4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Vispa smör och socker, tillsätt ägg och vispa. 
Tillsätt citronskal och citronsaft.
Blanda mjöl och bakpulver och häll ner i smeten.  
Grädda mitt i ugnen ca 180 grader. Grädda till kakorna lyft i mitten, ta ut medan de är mjuka.
Ta ett flasklock eller liknande och tryck ner i mitten av kakan så det blir ett hål.
 

Kicksylt
(räckte till 20 kakor)
100 g Kick, hackad
1 dl vispgrädde
1 gelatinblad
+ flingsalt till topping
 
Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten. 
Blanda grädde och hackad Kick i en kastrull. Smält på svag värme. Häll ner gelatinbladet och rör tills det löst sig.
Fyll kakorna och ställ att svalna. Toppa med flingsalt.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Citrongrottor med Lak...

0 Läs mer >>
Ikväll fick jag en idé när jag hittade lite kickgodisar i skafferiet. Det fick bli en kladdkaka med citronsmak och kickfyllning. Tyvärr missbedömde jag mjölmängden och kladdkakan blev lite rinnig i mitten. Har justerat mängden i detta recept till det jag tror blir lagom. Kakan ser ut att innehålla mer lakrits än den gör, men på något sätt hamnade lakritsen på kanterna trots att jag knappt hällde någon där. Haha! Kanske blir annorlunda med det justerade måttet mjöl.

40 g kickgodis, hackade
2 msk grädde
1 msk smör
ev lite svart färg
 
100 g smält smör
2 ägg
2½ dl socker
skal av 1 citron
1½ dl vetemjöl
 
Sätt ugnen på 175 grader. 

Häll kick, grädde och smör i en kastrull. Koka upp på svag värmen och rör tills allt har löst sig. Ställ åt sidan. 
 
Vispa upp ägg och socker, tillsätt citronskalet och vetemjölet. Blanda ner ca 3-4 msk citronsmet med laktrissirapen. Häll 2/3 av citronsmeten i en form, min är 15-16 cm i diameter. Ringla över lakritsfyllningen och ringla sedan över resterande citronsmet. Sätt in i mitt i ugnen och sänk värmen till 160 grader. Grädda tills kakan lyft och ser gräddad ut en bit in. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Citron/Lakritskladdka...

0 Läs mer >>
 
 
Hm...att göra den perfekta lakritscupcakes visade sig vara svårt. På Cupcake Stockholm har de gudomliga sådana. Har på nytt försökt mig på att baka egna. Resultatet blev hyfsat, men de kanske hade behövt lite mer lakritssmak ändå. Jag köpte en Turkisk Peppar shotmix och så hittade jag en lakritsextrakt i affären. Lakritsextrakten består av enbart lakritsrot, medan Turkisk Pepparmixen innehåller både lakrits, salmiak och anis. Jag är inte helt nöjd med detta recept, men sparar det för dokumentation mest. 
 
1,2 dl mjöl
3/4 dl socker
1½ tsk bakpulver
1/4 dl olja
1 ägg
1/4 dl turkisk peppar shotextrakt
ca 3 krm lakritsextrakt
ca 2 krm svart karamellfärg
 
Blanda alla torra ingredienser i en skål. Vispa ägget separat och häll ner turkisk pepparextrakten, oljan samt svarta färgen. Vispa ihop allt och häll upp i små formar. Grädda i 180 grader tills muffinsarna känns klara med en sticka. När cupcakes svalnat, gör ett litet hål med en sticka och droppa ner 2 dropppar shotextrakt.
 
Frosting
2 äggvitor
1,15 dl socker
(½ tsk vaniljsocker)
citronskal
+ mimimarsmallows
 
Sätt äggvitor och socker i en skål i hårdplast, typ Margareteskål, som får plats över en kastrull. Häll vatten i kastrullen och koka upp. Sätt skålen med äggvitor och socket över och rör med en slickepott konstant tills allt socket har löst upp sig. Ta bort från värmen och vispa med elvisp på medelhastighet tills marängen är kall och det bildas styva toppar av marängen. Detta tar 15-20 minuter, så ha tålamod och gott om tid.
 
Ställ marängen kallt en stund. Tag fram marängen och vispa ner citronskal. Spritsa cupcakesen och dekorera med rivet citronskal och lakritsgodis tex Kick. 
 
 
 Födelsedagsfika för Emelie som fyllde 16. På bilden finns även kanelbullekaka gjord i långpanna, morotskaka med citronsmak med Philadelhiafrosting samt exotisk rippel och jordgubbar. Längst bak en browniekladdkaka med kolafrosting. 
 
 

Lakritscupcakes 3

0 Läs mer >>
 
 Försök nr 2 att göra lakritscupcakes som är goda. De första jag gjorde smaksatte jag med kakao och lakritspulver. Tyvärr gav lakritspulvret en pepprig smak, vilket jag inte gillade speciellt, chokladen tyckte jag inte heller passade, så här är ett nytt försök. Cupcake Stockholm använder både lakritspasta och lakritspulver i sina gudomliga cupcakes fick jag reda på när jag nördsnackade med en tjej som jobbar i Skrapans Galleria.  Eftersom jag inte hade lakritspasta funderade jag först på att köpa lakritssås från glasshyllan och använda istället, men misstänkte att den skulle vara för salt, så jag gjorde istället en lakritssirap. Den innehåller ganska mkt gelatin vilket gör muffinsen lite sega. Låt gärna muffinsen stå en dag. 
 
Lakritssirap
8 Malaco Lakritsfiskar, hackade
30 Aroma Lakritsbåtar, hackade
1,75 dl vatten (kanske bättre med 2 dl vatten)
 
Koka upp vatten och godis och rör tills allt löst sig, tar en stund. Låt svalna.
 
Muffins
2 ägg
2 dl socker
3 msk flytande milda
1,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
½ tsk vaniljsocker
10 msk lakritssirap, ljummen
1½ tsk lakritspulver
2 tsk svart färg (valfritt)
 
Vispa ägg och socker fluffigt. Tillsätt mildan. Blanda mjöl och bakpulver samt vaniljsocker och tillsätt. Tillsätt sist lakritssirapen, lakritspulvret och svart färg.
 
Detta recept gav ca 40 minicupcakes. Gräddningstid varierar beroende på storlek. Jag gräddade mina minicupcakes i ca 200 grader i drygt 10 minuter. 
 
Frosting
2 äggvitor
1,15 dl socker
½ tsk vaniljsocker
125 g Philadelphia
(40 g rumsvarmt smör i tärningar)
 
Sätt äggvitor och socker i en skål i hårdplast, typ Margareteskål, som får plats över en kastrull. Häll vatten i kastrullen och koka upp. Sätt skålen med äggvitor och socket över och rör med en slickepott konstant tills allt socket har löst upp sig. Ta bort från värmen och vispa med elvisp på medelhastighet tills marängen är kall och det bildas styva toppar av marängen. Detta tar 15-20 minuter, så ha tålamod och gott om tid.
 
Ställ marängen kallt en stund. Tag fram marängen och vispa ner tärnat smör om du önskar (jag hade det för detta recept men gjorde ett smaktest med olika frostings och tyckte att det var godare utan smöret som dominerade lite för mycket) samt Philadelphian och vaniljsocker. Smaka eventuellt av frostingen med lite citronskal eller Dulce de Leche.
 
Spritsa cupcakesen och pudra på lakritspulver eller eventuellt överbliven lakritsgelé/sås. 
 
Valfri Smaksättning: 
DDL
Citronskal

 Med lakritspulver ovanpå
 
Längst fram, marängfrosting med smör och Philadelphia samt smaksatt med Dulce de Leche.
Mitten, marängfrosting med smör och Philadelphia med lakritssås
Längst bak marängfrosting med Philadelphia och pudrat lakritspulver ovanpå.
 
 

Lakritscupsakes 2

0 Läs mer >>


I veckan fick jag smaka lakrits av en kollega. De var ungefär 10 ggr så salta som Djungelvrål, fast mycket mjukare. När jag åt den första blev jag superimponerad. Tackade fint ja till ytterligare en godis. Godiset bestod troligen av en färsk häxvrål i bit som lagts i Salmiaksalt. Flera arbetskollegor bjöds på dessa godisar och alla gillade dem skarpt.

Så jag nallade lite Ammoniumklorid av min Kemist-sambo och fixade lite egna godisar. Sköjde av dem lätt i lite vatten innan jag rullade dem i saltet. De röda godisarna fick en blandning av hälften mortlat socker och hälften Salmiak. Seltan kan alltså regleras efter önskemål. Vill man inte att blandningen fastnar i en tjockt lager får man låta godisarna torka lite innan de rullas i blandningen.

Nästa gång gör jag nog hälften av godisarna med Salmiak/Socker och resten med Citronsyra/Socker.

Jummie!

OBS! Detta är inget godis som man kan äta i massor.

Supersalta Salmiakgodisar

Salmiak, finns att köpa på tex Panduro Hobby eller på olika siter på nätet
samma mängd socker som Salmiak
valfritt godis




Salmiaksspetsat godis

0 Läs mer >>


Kanske passande cupcakes till Halloween. Inte supersnygga, men klart godkända av barnen och mig. En av mina favoriter bland smågodis är LakritsKäck+Citron-FOXkolor (tillsammans). Tog fram en cupcake med inspiration av dessa smaker. Lade till grädde i ena toppingen då mjölk är en god brytning mot lakritsen. Måtten för lakritsglasyren är ungefärliga då jag efterhand fick tillsätta mer mjölk då glasyren först blev för fast. Ska göra om dessa någon dag och försöka spritsa lite snyggare. Haha!

Citronmuffins

2 ägg
2 dl socker
1,3 dl flytande milda guld
saft av ½ citron
skal av 1 citron
1/3 dl mjölk
(gul färg, jag använde pulver)
3 dl mjöl
1½ tsk bakpulver

Vispa ägg och socker fluffigt. Blanda mjöl och bakpulver separat. Tillsätt resterande ingredienser i äggblandningen. Häll upp i muffinsformar. Grädda på 200 grader till muffinsarna fått lite färg och känns torra med sticka. 

Lakritstopping

28 lakritsbåtar
12 Malaco lakritsfiskar
1 dl ovispad grädde
ca 2 dl mjölk

Häll grädden och mjölken i en kastrull. Hacka godiset fint. Tillsätt i gräddblandningen. Värm upp på svag värme tills godisarna löst upp sig. Ställ kallt.

Gräddtopping

1,5 dl grädde
1,5 dl minimarshmallows
0,5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

Häll grädden i en kastrull. Tillsätt marshmallows och vaniljsocker och florsocker. Värm tills godiset löst upp sig. Det får inte koka. Ställ kallt i ca 6 timmar.

Tag fram toppingen från kylen. Vispa upp till lagom konsistens.

Häll toppingarna var för sig i en 1-literspåse. Knyt båda påsarna långt upp. Påsarna ska bli avlånga för att rymmas bra i den gemensamma spritspåsen. Klipp upp ett hål i varje påse i nedre hörnet. Något mindre för lakritsen. Lägg båda påsarna i en 2-literspåse som är uppklippt i nedre delen. Trä igenom de båda öppningarna från de mindre påsarna. Sätt på spritstillbehören.
Spritsa muffinsarna. Dekorera eventuellt med lakritsgodis eller några marshmallows.



Lakritssåsen när den är varm. Smakar som överdraget till Lakritspuckglassen. Man vill sörpla i sig allt på en gång. Mums!


Marshmallowsgrädde...






Citron/Lakritsmuffins