0 Läs mer >>
 
Min favoritdessert i ny form. Jag använde geishachoklad i dessa istället för vanlig choklad och testbakade dem i mina nya ugnsformar med rund botten. Första gången blev resultatet en katastrof då botten på formen är mycket tjockare än vanligt, vilket ledde till att botten på fondanten inte hann bli gräddad. Andra gången flyttade jag ner ugnsformarna till nedersta falsen i ugnen och då gick det bättre. Är väldigt nöjd med utseendet. Tidigare bakade jag dessa i muffinsformar i silicon i brist på snyggare formar. Vilken skillnad det blev! Döm själva under tidigare recept i kategorin Fondants. Övning ger färdighet. 
 
2 ägg
1 äggula
½ dl socker vispas lätt med äggen 
150 g smör smält
22 geisha, hackade
4 tsk kakao, siktas ner
3 msk mjöl, siktas ner
 
smör till formarna
 
Rör ihop ägg och socker, vispa inte pösigt. Blanda ner chokladen i det smälta smöret och rör tills all choklad är blandad. Sikta ner njöl och kakao. Smöra formarna och lägg eventuellt ned en bit smörat bakplåtspapper i botten på varje form. 
 
Jag gräddade mina fondanter i 225 grader i ca 11 minuter. Gräddningstid beror på hur stor din form är och hur mycket smet som hälls i. För att vara på den säkra sidan behöver man inte slå upp fondantsen, de går även att äta direkt ut formarna med lite glass vid sidan av om man vill. 
 
 
 
 Första gången jag provbakade i mina nya formar såg resultatet ut så här. =) 
 
 
 
 
Här serverade vi fondanten med färska hallon, ekologisk vaniljgräddglass, kesella med dulce de leche och physallis. Detta var senaste nyårsdesserten, dessvärre glömde vi minimaränger som vi köpt och kolasås att dekorera med, men det smakade väldigt bra ändå och alla var nöjda med desserten. 
 
 
 

Geishafondant

0 Läs mer >>
 
Halvfusksoppa som blivit min nya favorit. Enkelt och gott! Bilden är en annan variant som jag gjorde med potatis och jordärtkocka. Efter det har jag provat med pasta istället vilket är gott. Nästa gång blir det även lite avocado som jag tror passar. 
 
 
5 dl Kedla Tacosoppa
ca 1 dl vatten
lite mindre än en burk majs
kokta spaghetti eller tunna tagliatelle
 
vid servering
1-2 avocado
nachosnacks med ostsmak
creme fraiche
 
Koka upp pastan nästan klar. Koka upp soppan med vatten och tillsätt pastan och koka den klart i soppan. Häll i majs. 
 
Servera med tärnad avocado, krossade nachosnacks och klickar med creme fraiche.  
 
 
 

Tacosoppa

0 Läs mer >>
Till Andra Advent gjorde jag ett nytt test med inspiration hämtad från ett annat recept jag fick på en konferens där fyllningen skulle ha vaniljsmak. Här bytte jag ut vaniljen mot saffran. Minns dessvärre inte var receptet kom ifrån. Dessa småkakor blir supergoda och när de står i kylen på ett litet fat kan man inte sluta gå och ta nya bitar. =)
Eventeullt skulle det även passa fint att använda en kokomarängstopping där man även kan ta tillvara äggvitorna också. Se toppingen i detta recept: Hallonkokoskakor

Botten och Topping
187 g smör
1,25 dl socker
3,1 dl havregryn
3,1 dl vetemjöl
½ tsk bikarbonat
pyttelite kanel


Saffransfyllning:
2 ½ dl crème fraiche
1 dl grädde
1 ½ dl socker
½ gram saffran
4 äggulor
1 msk potatismjöl
1 msk vaniljsocker
ca 2 dl russin

Rör smör och socker vitt. Tillsätt havregryn, vetemjöl och bikarbonat. Rör till deg. Dela degen i två. Kavla ena till en platta, 20 x 30 centimeter, på en bakpappersklädd plåt. Grädda i 200 grader, 10 minuter.

Koka en kräm av crème fraiche, grädde, socker, saffran, äggulor och potatismjöl. Vispa tills den tjocknar och låt den koka upp. Tillsätt vaniljsocker och russin.

Bred krämen över den bakade degplattan. Sänk temperaturen till 175 grader. Smula resterande deg över vaniljkrämen och grädda i ytterligare 20 minuter.

Ställ pajen kallt över natten och skär sedan i små fyrkanter. 

 
 
 
 

Saffransrutor

0 Läs mer >>
                              

Sedan jag provade vetemjölet Manitoba Cream vill jag inte baka med något annat mjöl. Love it! Skillnaden blir en deg eller ett bröd som blir luftigt, elastiskt och saftigt. Glöm smuliga torra kompakta bullar eller bröd. Detta recept använder jag till både långfranska och frallor. Brödet blir även extra luftigt av att man använder en fördeg som får starta jäsningen + bakpulver samt att man i början av gräddningen har väldigt hög temperatur i ugnen. Det är även viktigt att man arbetar degen tillräckligt längre. 
 

50 g jäst
25-50 g smält margarin
2,5 dl vatten + 2,5 dl mjölk eller bara vatten
2 tsk salt
1 msk socker
Manitoba Cream-mjöl eller Vetemjöl Special
ev 2 tsk bakpulver

smör eller margarin att smöra formarna med
ägg till pensling
1 tsk vatten
en nypa salt
(flingsalt)

Smula jästen i en bunke. Smält margarinet. Tillsätt vatten och mjölk + socker. Värm till fingervärme. Vispa ihop med jästen tills den löser sig. Tillsätt ca 2-3 dl vetemjöl och vispa till en lät smet. Täck med bakduk. Låt jäsa 30 min.
 
Blanda bakpulver med salt och mjöl. Tillsätt lite i sänder tills degen känns lagom fast. Arbeta degen minst 10 min för hand. Täck och låt jäsa 50 min. Slå ner degen i bunken och låt jäsa på nytt i 40 min. Detta tar bort en del av bismakerna som uppstår under jäsningen. Skär degen i 2 delar och forma till avlånga korvar. Tryck ner dem i formen och jäs 1 h.

Sätt ugnen på 275 grader. Vispa upp ägget med en tsk vatten och lite salt. Pensla bröden och strö öven lite flingsalt. Sätt in bröden och spruta in vatten på botten av ugnen samtidigt. Sänk värmen till 200 grader, eventuellt lite lägre mot slutet. Gräddningstiden för dessa låg på ca 35 min. 

 
 
En festlig långfranska får man om man rullar 4 bollar av degen och lägger i formen och plattar till något. 
 
 
Man kan också göra frallor av denna deg, men det kan vara lite svårt att få dem luftiga ibland. Denna gång blev de grymt lyckade och luftiga. 
 
 
 

 

Långfranska med fling...

0 Läs mer >>
 


Update: En brödpudding ska vara ganska platt, ca 3 cm hög, mina puddingar blev något högre, både den lilla och den stora, och det blir lite mastigt att skära ut en bit med skeden, så rekommenderar att man inte gör en för hög pudding. Uppdaterar även receptet med att man ska ha folie ovanpå puddingen vid gräddningen. 
 
Brödpudding eller Budin de Pan, brukar min farmor göra. I hennes variant och den som är vanligast i Latinamerika löser man upp brödet i mjölken, så att man får en slät pudding. Som en kombination av ugnspannkaka och en brylépudding skulle man kunna säga. Eller som en väldigt fast brylépudding som ger ett tuggmotstånd. I vissa recept har man väldigt lite bröd i fyllningen och då liknar den desto mer en brylépudding i dessa är det svårare att ha russin eftersom de sjunker.  I England och USA är det vanligare att man gör brödpuddingen som en kaka, med stora bitar av bröd. Idag provade jag att göra en julvariant av puddingen och smaksatte den med saffran istället för citron och vanilj som jag brukar ha. I vissa länder smaksätter man puddingen med kanel och det är också väldigt gott. Denna variant med saffran blev underbart god ihop med en klick vispgrädde. Puddingen ska serveras rumstempererad. 
 
 
Karamell
2,5 dl socker
4 msk vatten
 
Pudding:
190 g bröd ca 8 brödskivor vitt toastbröd (nästa gång kanske jag tar 2/3 av brödet, för en lite lösare pudding)
3 dl (ev 4) mjölk (lite osäker på måttet)
1 burk kondenserad mjölk (ej kokt eller karamelliserad)
0,5 g saffran
4 ägg
russin, så mkt som du vill ha, jag använde kanske ½ dl
rom + lite socker (frivilligt)
 
Lägg russinen i lite rom dagen innan om du har möjlighet. Tillsätt en grutta socker också. 
 
Klipp brödet i småbitar, häll på mjölk och kondenserade mjölken och låt stå en stund. 
 
Fortsätt under tiden med karamellen. Ta fram en form, tex en sockerkaksform och ställ bredvid spisen. Förbered grillvantar, de kommer att behövas när karamellen ska fördelas i formen.Häll socker och vatten i en tjockbottnad kastrull. Sätt på hög värme och låt sockret stå tills det börjar ta färg, då kan du röra om lite lätt. Ta bort från värmen och häll upp i formen. Ta på grillvantar och fördela sedan karamellen upp på kanterna i sockerkaksformen. 
 
Fortsätt med puddingen. Häll ner saffran i brödröran. Mosa brödet och mjölken ordentligt. Vispa sedan ner äggen.  Häll hälften av smeten i den karamelliserade formen. Strö över lite russin och häll på resterande smet och strö på lite mer russin.

Lägg på ett folie över puddingen och grädda i vattenbad i 175 grader. Puddingen är klar när man kan sticka ner en kniv i puddingen som kommer ut utan geggig smet. Detta tar olika lång tid beroende på hur hög puddingen är och hur stor form man har. 
 
Lossa puddingen från kanterna på formen lätt med en kniv medan den är varm och skaka formen snabbt och bestämt fram och tillbaka så att puddingen släpper kanterna. Om man väntar med att stjälpa upp puddingen stelnar karamellen och puddingen kan fastna i formen. Stjälp upp på ett fat, men var väldigt försiktig så att du inte får varm karamell över dig. Karamellen som blir kvar i formen kan man lösa upp med lite vatten genom att värma upp formen. Låt puddingen vila svalt till nästa dag och servera puddingen ljummen med en klick lättsockrad vispgrädde. 
 
 
 
 
 
 
 
 Smeten innan äggen är tillsatta
 
Nästa gång skippar jag smöret uppe på, då jag inte tycker att smörsmaken passar i saffransvarianten. 
 
 
Gjorde en liten provpudding också =D 
 
 
 
 
Se så fin den blev. 
 
Här är den mindre varianten
 
 
 
Med vispgrädde är denna så mumsig, men nästa gång gör jag puddingen plattare. 
 

Saffransbrödpudding