Tarte Tatinbullar

Idag behövde jag använda upp lite smördeg från frysen så jag gjorde wienersnäckor fyllda med Tarte Tatinfyllning. Tarte Tatin är en söt fransk äppelpaj som innehåller karamelliserade äpplen. Dessa delikata små wienerbröd blir härligt knäckkolaaktiga och när de är små får man ta två! 😋 ❤

1 pkt frysta smördegsplattor(4-pack) tex Coops som är gjord på riktigt smör!
2 dl strösocker
80 g smör
4 syrliga äpplen
en knivsudd vanilj
lite kanel
ca 75 g mandelmassa
flingsalt

ev glass till servering

Ta ut smördegsplattorna och låt tina. 
Finhacka äpplena och lägg åt sidan. 
Smält smöret i en gjutjärnpanna. Häll på sockret och rör om försiktigt och tillaga tills sockret karamelliserats till en sås. Häll på äppelbitarna och låt dem stå om småputtra i såsen i några minuter. Tillsätt en gnutta kanel och vanilj på slutet samt en nypa flingsalt. Låt svalna och sätt på ungnen på 225 grader. 

Platta till kanten längst långsidan på smördegen och lägg ihop med ett till ark som du gör samma sak på, dvs de tillplattade sidorna ska möta varandra, pressa ihop delarna. Riv eller hyvla över mandelmassa, strö över äppelbitarna och strö på lite kanel. Rulla ihop så att skarven hamnar inuti rullen och skär varje rulle i 6-7 bullar. Lägg i bullformar. Grädda mitt i ugnen, jag använde varmluft 210 grader och sänkte till 175 efter några minuter. Om bullarna börjar ta för mycket färg på undersidan kan man ställa in en plåt under plåten som bullarna står på. 
Ta ut bullarna när de fått en fin färg. Ringla över kolasåsen och toppa med små äppelbitar. 


  
 
 
 
 
 
 
 
 
Kolla även in dessa underbara Pain Au Raisin

Pain Au Raisin

 
Jag har ett doftljus med doften Pain Au Raisin. De senaste dagarna när jag har suttit i soffan och känt doften av paketet med värmeljusen har jag suttit och fantiserat om olika bakverk. Detta resulterade i att jag idag blev tvungen att baka lite Wienersnäckor med mandelmassa, vaniljkräm och russin. Jag tillsatte en liten gnutta kanel och kokos i mina snäckor då jag tyckte mig identifiera dessa dofter i mina doftljus. Flingsaltet använder jag för att få en spännande brytning och den köpta smördegen är inte sötad därför penslar jag den med sockerlag. Jag har aldrig ätit en Pan Au Raisin tidigare och vet inte om de görs med någon form av briochédeg eller smördeg, men kan medddela att dessa blev sjukt goda. Som en blandning mellan Wienerbröd, Baklava och äppelstrudel fast utan äpplen.

Hade egentligen velat ha snäckorna lite större från början, men när de är små blir de lite mer delikata och man kan ta två, för en räcker inte!
😍

Nästa gång kanske jag ska prova att göra egen smördeg då jag aldrig provat det och det ska tydligen inte vara speciellt svårt, detta då jag upplevde att denna deg inte puffade upp sig som jag hade tänkte, speciellt i mitten, trots att de gräddades väldigt länge. Kanske berodde det på att jag hade så stor mängd fyllning. 

 
Jag frös in bullarna i en papppåse och tinade dem och körde dem sedan ett par minuter i min micro på grilläge utan någon microeffekt. Det går också att värma dem i ugn på 200 grader i några minuter.

Ger 16 små wienersnäckor


1 pkt frysta smördegsplattor(4-pack) tex Coops som är gjord på riktigt smör! Ska prova ett annat märke nästa gång eller göra egen smördeg.
1 påse Ekströms Vaniljsås + mjölk
ca 100 g riven mandelmassa
ca 5 msk Rom-Russin
lite riven kokos (valfritt)
jättelite kanel
flingsalt

ca 1 dl strösocker
ca ½ dl vatten
Kokas upp, låt svalna pensla bullarna när de tas ut

Sätt ugnen på 200 grader.
Koka upp sockret med vatten. Låt svalna. 
Blanda vaniljsåspulvret med mjölk så att det blir en tjock vaniljkräm. Låt vila.
Tina upp degen. Kavla ut lätt. Bred på vaniljkräm och riv på mandelmassa. Strö på russin samt en liten gnutta kanel samt kokos om du önskar. Rulla ihop på längden och dela rullen i 4 delar. 
Ställ bullarna i bullformar. Sänk värmen till 175 grader och sätt på varmluft. Jag gräddade mina högt upp och täckte med folie mot slutet. Jag ställde in en plåt i ugnen under plåten med bullar när de började få för mkt färg på undersidan. Detta kanske bidrog till att det tog lång tid för bullarna att gräddas i mitten. 

Att göra nästa gång: 
Peta ner russinen i bullen innan gräddning. 
Grädda ganska högt upp i ugnen utan varmluft.
Ha 225 grader när bullarna ställs in. Sänk till 150 direkt. Lägg på folie mot slutet. 
Prova annan smördeg. 
 
 
Eftersom jag får ganska många idéer på bakverk, så har jag börjat att snabbskissa upp dem. =) 
 

    
 
  
 
  
 
 

Citron&Vanilj Wienerlängd


Jag gillar kombinationen vanilj och citron. Brukar köpa Foxkolagodisar och de där vita vaniljsnöbollarna på lösvikt och äta dem ihop, så gott. Denna wienerlängd känns riktigt lyxig och annorlunda.  Man kan använda färdigköpt Lemon Curd om man vill, men jag gjorde min egen idag och köpte färdig smördeg istället då den är lite omständigare att göra. 



1 rulle färdig smördeg, jag använde ICAs färska.

5-6 msk Lemon Curd


Vaniljfyllning
115 g Philadelphia Naturell
½ dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
skalet av ½ citron

Pensling
ägg + lite vatten 

Glasyr
1 dl florsocker
1 krm vaniljsocker
ca 2 tsk mjölk 
lite citronskal till garnering (valfritt)


Sätt ugnen på 200 grader eller 175 grader varmluft. 
Blanda ihop ingredienserna till vaniljfyllningen. 
Rulla ut wienerdegen, måtta ut var fyllningen ska ligga och sporra remsor enligt bilden längre ner. 
Bred på vaniljfyllning och klicka ut lemon curd och fördela denna jämt över vaniljfyllningen. 
Vik in kanterna på längden enligt bilden. Vik ihop längden med remsorna växelvis mot mitten, klipp bort deg som blir i vägen. Se till att vika upp degflikarna ordentligt så att det inte blir kvar glipor nertill mot plåten så att fyllningen kan flyta ut. 

Grädda mitt i ugnen, jag värmde jag körde varmluft 175 grader i ca 30 min. Låt svalna. 
Rör ihop ingredienserna till glasyren. Ringla över längden, strössla över citronskal om så önskas. 

 
 
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Taggar: Citron;