0 Läs mer >>
 
 
Julburgare eller köttbullemacka, nä julburgare tycker jag det smakar eftersom köttbullarna läggs på varma. Undrar om hamburgerkedjorna skulle våga köra denna till julen? Ruskigt gott är det i allafall. Smörgåsgurkan bryter av den söta rödbetssalladen fint. 
 
Skogaholms "Fröfria mjuka tunnisar" eller liknande
köttbullar, ca 5 st/ smörgås
smör till stekning
smörgåssmör
ICA Rödbetssallad med creme fraiche, ca 2 msk/smörgås
lite ketchup
Isbergsallad eller plocksallad, några blad
Smörgåsgurka, ca 3 skivor / smörgås eller Cornichons
 
Stek köttbullarna i smör. Rosta eventuellt smörgåsarna lätt eller stek utsidorna i stekpanna. Bred smörgåsarna med smör på båda insidorna . Lägg på salladsblad på undre delen. Lägg på halverade köttbullar, några prickar ketchup, smörgåsgurka/cornichons och därefter rödbetssallad. Avsluta med övre bröddelen. Servera med julmust. Mums! 
 
 

Julburgare

0 Läs mer >>
 
Så goda små snittar att ha till fredagsmyset med lite ostar, snacks och vin. Enkelt och lyxigt. 

 
För 2 personer
 
en burk färska skalade räkor, tex Kosterfiskarns (420 g) eller motsvarande mängd frysta skalade
1½ - 2 dl creme fraiche
½ dl majonäs
1 liten röd lök, mycket finhackad
1-2 msk hackad dill
ca 5 skivor vitt bröd tex Orginalrost
citron till dekoration
dillkvistar till dekoration
 
 
Vispa Creme Fraichen fast. Blanda 1½ dl med majonäs, dill och den hackade löken (spara ev lite till dekoration).
Pressa ur vattnet ordentligt ur räkorna och hacka dem och rör ner. Vid behov tillsätt resterande Creme Fraiche. 
 
Rosta bröden och dela/klipp varje skiva i 4 bitar. Lägg på räkröra och strö över lite lökhack. Lägg på dill och citrondekoration. 
 
 
 Fina färger


 
 
 
 
 
 

Räksnittar

0 Läs mer >>
 
Sandwiche de miga är en typisk Argentinsk smörgås som görs av tunna formbrödskivor utan kanter. Fyllningen kan tex bestå av kokt skinka, ost, tomat och isbergssallad eller grillade paprikastrimlor, samt smör och /eller majonäs. Denna typ av smörgåsar (fast med kanter) har även kommit till Sverige för några år sedan och man kan köpa dem i de flesta matvaruaffärer idag.

Dessa smörgåsar är gjorda med kokt skinka, tomat, smör, majonäs, isbergsallad samt Palmito som på engelska heter Heart of Palm. Palmito är innesta delen i palmens stam och ses som en delikatess. Här i Sverige är den något svår att få tag på. I vissa saluhallar, tex Hötorgshallen i Stockholm kan man hitta den. Smaken är lätt syrlig då palmiton ligger i en lag. Konsistensen är mör och lite knaprig. Man kan fylla smörgåsarna med det man gillar tex majonäs, ägg, grillad paprika. Eller något annat man gillar. Smörgåsarna påminner om smörgåstårta fast i mindre format och är lite roligare att äta. 

18 skivor Orginalrost från Skogaholm
smörgåssmör
knappt 2 dl Creme Fraiche
ca 1,3 dl Majonäs
lite vitpeppar
lite vegeta eller aromatkrydda
2 mogna tomater, jättetunnt skivade
ca 150 g kokt skinka tunna skivor
1 burk Palmito (valfritt) kan ersättas med annan grönsak
isbergssallad om man vill


Skär bort kanterna på brödskivorna. Bred på ett tunnt lager smör.
Rör ihop majonäsen med Creme Fraiche, lite vitpeppar och lite Vegeta. Bred ett lager på varje brödskiva.
Lägg på 2-3 skivor skinka och palmito. Lägg ihop smörgåsarna och stapla dem på varandra.
Lägg dem i en påse och vakumförpacka genom att pressa ihop smörgåsbunten och sug ut den mesta av luften ur påsen. Smörgåsarna kanske drar ihop sig lite, vilket de ska göra. Detta gör man så att smörgåsarna pressas ihop och inte faller isär när de ska ätas. Låt smörgåsarna vila i kylskåp till nästa dag.
Vid servering kan man dela smörgåsarna i trianglar. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Om man vill kan man även ha isbergssallad emellan. Jag hade det på några, inte de på denna bild. 
 
 




 
Här i form av rullar istället, lite roligt som plockmat.
 

Sandwiches de miga

0 Läs mer >>
 
Här är ett enkelt recept på en fräsch potatissallad. Smakar gott till det mesta. Har inga exakta måttangivelser på detta recept. Ta så mycket Creme Fraiche som behövs. 
 
Färsk potatis, kokad i tärningar
Creme Fraiche, gärna fransk från Lindahls
Lite naturell yogurt
Lite Majonäs
Vegeta eller salt
lite svartpeppar
gräslök, hackad
 
Koka potatisen nästan mjuk. Potatisen får inte bli sönderkokt, då blir det svårt att blanda salladen, men potatisen får heller inte vara hård. 
 
Häll av vattnet när potatisen är klar och häll upp potatisen för att svalna på en stor tallrik. Blanda ihop övriga ingredienser. Blanda in potatisen när den kallnat. Tillsätt eventuellt mer Creme Fraiche om det behövs. 
 
Om det blir potatissallad över kan man späda på med någon matsked mjölk dagen därpå, så blir den krämig igen. 

Fräsch Sourcream&Onio...

0 Läs mer >>
 
På julafton i år blev det små köttbullemackor bland annat. Jag använde Kavring som jag tog ut rundlar av med hjälp av ett glas. Smör på brödet, sallad, rödbetssallad, tunnskivad smörgåsgurka, halverade småköttbullar, rödbetssallad igen och en liten köttbulle på toppen. =D Dessa småmackor passar även bra till barnen som inte äter sill på midsommar. 

Köttbullemacka Mini

0 Läs mer >>
 
Denna tårta är väldigt god och passar bra både till påsk, midsommar eller julbordet om man vill det. Fyllningen består av en Skagenröra och ägg. Jag fick smaka en liknande tårta med lax- och äggfyllning på kavringsbotten för något år sedan när grannarna kom över på besök. Detta receptet är en räkvariant istället och inspiration är hämtad från http://www.jennysmatblogg.nu/2014/04/10/rakcheesecake/ men jag har lagt till ägg i fyllningen och ändrat lite andra småsaker. 

Botten
155 g Kavring (Pågens är god tycker jag)
63 g smält smör

Fyllning
500 g stora räkor med skal, eller en burk Stora räkor i lag (420 g varav 240 g avrunnen vikt) separera ca 12 räkor tas ut senare till dekoration.
2 kokta ägg (jag kokar dem precis fasta, dvs inte så att gulan blir torr)
½ röd lök
(1-2 tsk  Löjrom eller finkornig röd Rom + eventuell mer till dekoration) Valfritt! 
150 g Philadelphia Naturell
1,1 dl Creme Fraiche
1½ msk majonäs
2 gelatinblad
2 msk dill, hackad
½-1 msk färskpressad citron
en liten nypa salt 
lite vitpeppar

Dekoration
2 ägg till dekoration
12 räkor eller så mkt du önskar
(lite Löjrom/finkornig Rom)
några dillkvistar
 
Ta ur räkorna ur frysen, men spara minst 12 st till dekoration, dessa tas fram så att de hinner tina i anslutning till serveringen/dekoration.

Koka äggen till fyllningen. Jag lägger ner äggen i kallt vatten och låter dem koka i ca 5 minuter, därefter ställer jag ner kastrullen i diskon, slår på ½ dl kallt vatten och låter dem efterdra i typ 3 min, häller på mer kallt vatten så att vattnet blir ljummet och låter dem efterdra några minuter till. Därefter spolar jag dem i kallt vatten. Innan skalning häller jag på ljummet vatten och knäcker äggen och låter dem ligga i ljumma vattnet någon minut innan jag skalar äggen.

Smält smöret. 
Dela Kavringskivorna i mindre bitar och mixa ihop i en matberedare. Tillsätt det smälta smöret. 
Tryck ut smulorna i en springform. Pressa ihop fyllningen med en sked så att botten blir slät och fin. (19 cm är lagom, tar du en större behövs troligen lite mer Kavringbotten)

Skala räkorna till fyllningen när de tinat och dela dem sedan i mindre bitar. 
Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. 
Finhacka rödlöken.
Hacka äggen i mindre bitar. 
Hacka dillen. 
Rör Philadelphian mjuk och tillsätt Creme Fraichen. 
Rör ner hackade räkor, ägg, hackad dill, citronsaft och smaka av med salt och peppar. 
 
Krama ur gelatinbladen och häll i en kastrull, smält på svag värme. 
Häll ner det smälta gelatinet i en tunn stråle i skagenfyllningen under omrörning. (Här är det bra om man är 2, en som rör och en som häller)
Häll fyllningen på Kavringbotten och ställ kallt i några timmar. 
 
Dekorera tårtan innan servering med räkorna, äggbitar och dillkvistar, samt rom om man gillar det. 
 
 
 
 
I senaste tårtan skippade jag löjrommen då inte alla gillar det.  Tårtan innan dekoration. Hann tyvärr inte ta någon bild på den dekorerade tårtan. 

Lyxig Räktårta

0 Läs mer >>

Så långt jag kan minnas så har vi ätit palmito varje jul eller nyår. Palmito även kallad palmhjärta eller palmmärg är den inre delen av palmens stam. Denna grönsak säljs på konservburk och finns att hitta i vissa delikatesshandlar, tex på Hötorgshallen i Stockholm. Denna produkt finns att köpa på de flesta matvaruaffärer i spansktalande länder bland annat. Jag har tidigare ätit palmito i Sandwiches de Miga och i familjens traditionella julmajonässallad. Här har jag gjort palmitorullar som plockmat till fredagsmyset. 


Palmito
Ett antal skivor vitt bröd, tex Orginalrost som är min favorit
Några skivor tomat
Några skivor kokt skinka
Smör
Majonäs 
Creme Fraiche
vegeta
vitpeppar

Skär loss kanterna på brödet och kavla ut brödet.Smöra brödskivorna. 
Blanda ca 1/3 majonäs med 2/3 majonäs, krydda med salt och vitpeppar. Bred på detta. 
Lägg på skinka och tomatskivor och lägg en hel palmito i ena hörnet. Rulla ihop och förvara kallt i en vakumförpackad påse i några timmar. Skär upp i skivor. 



 

Palmito Rolls

0 Läs mer >>
På midsommardagen kom grannarna över på middag, till förrätt fick vi smaka en laxtårta som de hade gjort som var supergod! Därefter åt vi spett med fläskfilé och grönsaker samt denna potatissallad som blev uppskattad. Och till efterrätten hade jag gjort en mazarinliknande tårta med jordgubbar. Tyvärr finns ingen bild på potatissalladen. 

Små färskpotatisar till 6 personer
2 dl Creme Fraiche
ca ½ dl Naturell Yogurt
ca 1½ msk majonäs
Vegeta eller tex örtsalt efter smak
hackad gräslök
1 liten spetspaprika, hackad  (spara lite till dekoration)
babyspenatblad (spara lite till dekoration)
7-10 romanticatomater, skivade


Topping
hackad paprika
lite babyspenatblad
färskmalen svartpeppar
chiliflakes
flingsalt

Koka potatisen en stund innan och låt kallna helt.  Dela eventuellt potatisarna i halvor eller mindre om du har lite större potatisar. 

Rör ihop Creme Fraiche, Yogurt, Majonäs, hackad gräslök, vegeta/örtsalt och den finhackade paprikan. Lägg ner potatisarna, tomatskivor och spenatblad och rör om. Häl upp i en serveringform och toppa med nymalen svartpeppar, lite chiliflakes och flingsalt. Samt strö över lite exta paprikahack och babyspenatblad. 


Färskpotatissallad ti...

0 Läs mer >>
Idag gjorde jag lax i ugnen efter ett recept från en Ica-tidning. Jag ändrade dock en del av receptet och skriver ner det jag minns på ett ungefär. Nästa gång funderar jag på att göra denna med pepparrot i buljongen, vilket påminner om wasabi i smaken samt med vitt vin eller kanske lite japansk soja...hm... Laxen blev lika mör eller tom mörare än sushilax, så jag tror det skulle passa väldigt fint med pepparrot till. Till laxen åt vi färskpotatissallad. 
 
laxfilé för 4 personer, färsk

Buljong
1 färsklök i skivor
2 späda morötter, finskivade
ca 6 dl vatten
½ dl äppelcidervinäger
ca ½ dl rött vin
pyttelite vitpeppar (ångrar dock denna krydda, gillar inte vitpeppar i grytor eller buljong)
lite färsk timjan
skal från 1/4 citron (hela bitar)
1 tsk socker
2 tsk salt
1 tsk vegeta
 
Koka upp alla ingredienser och låt sjuda 10 min. Skär laxen i tärningar och lägg i en ugnsform. Häll på buljongen så att det täcker laxen. Ställ i ugnen i 125 grader. Tillaga till laxen är klar, tog ca 20 min. 
 
Färskpotatissallen innehöll:
½ kg färskpotatis, kokt
ca 1 dl gröna kokta ärtor
1 dl creme fraiche
lite vegeta
2 nävar babyspenat 
färsk gräslök, hackad
4 ägg, medelkokta
 

Möraste Laxen

1 Läs mer >>
 
 Denna smörgåstårta har jag gjort till både påsk och nyår. I familjen finns en tradition att äta en lyxig majonäspotatissallad till jul eller nyår. Denna smörgåstårta blev inspirerad av majonässalladen samt även av en typ av Sandwich som äts i Argentina som kallas Sandwiche de Miga som ofta består av majonäsfyllning, tomat, skinka, paprika, men även med massor av alternativa fyllningar. Smörgåstårtan behöver vila i kylskåp minst 1 dygn innan serveringen.  Gillar man inte att blanda kött och räkor i samma tårta är det bara att ta bort ena pålägget och ta mer av det andra.
 
Ca 12 portioner
 
24 kantskurna skivor vitt bröd, tex Rasker eller Orginalrost
200 g skivad skinka, gärna hälften rökt och hälften kokt
5-6 ägg
300 g skalade räkor
1 stor röd paprika
½ liten rödlök
2-3 tomater
250-300 g majonäs
6-7 dl Creme Fraiche, blanda gärna med Light
1½ msk ketchup
vitpeppar
ev lite salt
 
dekoration, tex:
rädisor
kalamataoliver
gurka
paprika som blivit över
 
 
Förberedelser
- Sätt ugnen på grill. Skölj paprikan och lägg på ett galler i ugnen. När paprikan börjar bli lätt svart (det brända    skalas bort sedan), vänd den, fortsätt så tills hela paprikan är grillad runt om. Ta ut paprikan och lägg den i en fryspåse som försluts lätt. Låt den svalna i några minuter. Ta ut paprikan och skala bort skalet. Skär ut tunna strimlor. 
- Koka äggen i 6 minuter. Häll av vattnet och låt dem stå och dra i ca 5 minuter. Spola äggen kallt en stund och skala dem. Skiva dem sedan med en äggskärare. 
- Skala och skiva tomaterna tunnt. 
- Skala löken och hacka mycket fint. 
- Hacka skinkan lätt. 
- Rör ihop majonäs och Creme Fraiche. Krydda med vitpeppar och eventuellt lite salt. 
- Ta ut ca 2 dl majonäsröra och rör i ketchupen, denna skall bredas på första lagret. 
 
Lager 1:  
Lägg ut 6 brödskivor i en form eller på en bricka. (Jag bredde lite majonäs i skarvarna på bröden för att de skulle hålla ihop) Bred på majonäsröran som är smaksatt med ketchup. Lägg på skinkan och därefter tomatskivorna.
 
Lager 2:  
Lägg på 6 nya brödskivor och tryck till bröden något. Bred på majonäsröra och lägg på äggskivor och därefter strimlad paprika. 
 
Lager 3:  
Lägg på 6 nya brödskivor igen och tryck till. Häll räkorna i en skål, tillsätt den finhackade rödlöken samt majonäsröra tills den blir som en skagenröra i konsistensen. Bred detta på brödet och avsluta med de sista brödskivorna. Bred på majonäsröra och dekorera tårtan efter eget tycke. Om du ska dekorera med färska räkor eller lax tex, lägg på dem samma dag som tårtan ska serveras. 
 
                             
Om man ska skriva text med överbliven ungsgrillad paprika är det ett bra tips att lägga ut texten på ett annat ställe innan man lägger ner den på tårtan, då vet man hur mycket plats den kommer att ta. 
                              
Efter Lager 1 med skinka och tomat lägger man på nya brödskivor och därefter äggskivor och paprika
 
På lager 3 läggs räkröran och därefter 4:e lagret bröd
 
Dekorationen görs samma dag som tårtan ska ätas och här får man använda sin egen fantasi. Mina tårtor är ganska  rena vad gäller dekoration då dessa inspirerade av Sandwiches de Miga som inte dekoreras samt majonässalladen som jag är uppvuxen med som äts på storhelger. Dvs det är ingen svensk traditionell smörgåstårta.  
 
 
 
 Här är en ytterligare en annan version från ett annat tillfälle i tårtan och som dekoration använde jag palmito som är inlagd palmmärg, även kallad palmhjärta som är vanligare i Latinamerika bla. I vissa saluhallar kan man hitta denna delikatess.    
 

Smörgåstårta

0 Läs mer >>
 
En fräsch laxsallad så här på våren när solen börjar värma. 
 
4 frysta portionslaxfilébitar, något tinade
babyspenat
2 dl pasta, tex små skruvar
ca 3 msk creme fraiche
1 tsk majonäs
1 tsk bearnaisesås
1/3 hackad rödlök
lite hackad dill
lite vegeta
några romantikatomater i bitar
4 ägg
salt 
valfri krydda till laxen
smör till stekning
ev citron till servering
 
Koka äggen och låt svalna. Koka pastan och skölj i kallt vatten när den är klar. Blanda Creme Fraiche med majonäs, bearnaise, hackade rödlöken, dill och vegetakrydda. Häll på pastan och rör om. Skär laxen i bitar medan den är halvfryst. Stek laxbitarna i smör och valfri kryddning. Servera allt ihop som på bilden tex. 
 

Lax och Pastasallad

0 Läs mer >>
 
Inte snyggaste och roligaste bilden kanske, detta recept är mest en notis till mig själv. 
 
en liten rostbiff
smör&rapsolja
flingsalt
svartpeppar
vegeta
ca ½-3/4 dl portvin
ca 2 msk Texas Steaksauce
lite chiliflakes
eventuellt lite paprikapulver
 
Stek rostbiffen i smörolja på hög värme. Salta och peppra ordentligt samt krydda med vegeta. Häll på portvin i omgångar och fräs köttet i detta. Gnid in Steak Sauce krydda igen med salt, peppar, lite chiliflakes och paprikapulver och lägg in rostbiffen i ugnen med en termometer. Kör i 90 grader tills temperaturen visar 54-55 grader för en ganska röd rostbiff. Låt svalna och servera med en god potatissallad. 
 

Rostbiff i ugn