0 Läs mer >>
Idag gjorde jag ett av mina gamla på Chokladbollar med Toffeegömma, denna gång skippade jag kolafyllningen och rullade dem istället i karamellströssel, vilket blev lite festligt. Smeten till dessa bollar blir mycket lösare än den traditionella chokladbollssmeten, detta gör att bollarna är väldigt lätta att rulla i strösslet, men framförallt blir de väldigt goda!  
 
 
Bollar
7 Oreokakor med fyllning
75 g smör, hackat i mindre bitar
2½ msk kaffe (jag använder koffeinfritt bryggkaffe)
1 msk marsanpulver
2 msk kakao
3 msk Nutella eller Hasselnötskräm, jag använde ICAs, lika mkt hasselnötter i den som i Nutellan.
3 dl havregryn
0,75 dl strösocker
någon droppe karamellessens (valfritt, jag köpte en salted caramel i England som är så god)

Topping
karamellströssel eller kokos

Häll alla ingredienser utom de till toppingen i en matberedare. Mixa ihop allt till en slät smet. Rulla till bollar och rulla dem sedan i strössel eller kokos. Ställ kallt. Ta fram bollarna några minuter innan servering så mjuknar de något. 
 
 
Så här ser flaskan ut med min karamellessens som jag köpte i England. (Fotot hämtat från annat recept)
 

Oreohavrebollar med k...

0 Läs mer >>
En gång eller någon gång om året tillverkar Göteborgs Kexfabrik i Kungälv en av många eftertraktad sötsak, Bräck eller Baddare som den också kallas. När jag som vuxen för ett par år sedan hörde talas om detta Kex tyckte jag mig känna igen formatet, men skumfyllningen skulle tydligen innehålla arraksarom, något som jag inte kunde minnas. En kollega på jobbet som är uppvuxen i området där kexen tillverkas skulle försöka få tag på en uppsättning kex för att låta mig smaka, men tyvärr visar det sig vara mycket svårt att få tag på en påse. Till slut var gränsen nådd, jag orkade inte vänta längre, utan bestämde mig för att göra mina egna Baddare. Jag köpte några Kexchokladkakor som jag delade på mitten och fyllde med en mjuk marshmallowsmet smaksatt med vanilj och arrak och dragerade dem med choklad. Mycket nyfiken på resultatet tog jag en smakbit...för en stund färdades jag tillbaka till sommarfritidsets kök, bitandes i den första tuggan av den fluffiga Kexkakan och då visste jag att jag visst hade ätit Baddare tidigare i mitt liv. Haha vilken upplevelse. Nu var det så länge sedan jag åt den ursprungliga varianten så jag vet inte hur nära orginalet jag egentligen kom, men skulle nog vilja påstå att de blev väldigt lika. 
För att göra marshmallowsmeten rekommenderas en köksassistent med bunke och ballongvispar. 



2½ msk gelatinpulver
1,2 dl vatten till gelatinet
1,2 dl vatten till sockerlag
0,79 glukossirap
4,72 dl strösocker
1 krm vaniljsocker

1 krm salt
½-1 tsk arraksessens, mängden beror på vilken essens du använder
½ tsk vaniljessens
1 msk maizena
1 msk florsocker

ca 7 Kexchoklad Nougat eller ca 6 vanliga Kexchoklad
Choklad att glasera med

ca 400 g ljus block/bakchoklad

Halvera kexchokladerna och lägg åt sidan. 

Blanda gelatinpulvret med 1,2 dl vatten i köksassistentbunken, låt stå i ca 15 minuter. 

Under tiden blanda resterande 1,2 dl vatten, glukossirap, socker vaniljsocker och salt i en tjockbottnad mellanstor kastrull. Rör runt, lägg ner en sockertermomenter, rör nu inget mer i blandningen. Koka tills temperaturen nått 115 grader. 

Vispa ihop gelatinröran, låt maskinen gå på medelhög hastighet. Häll den heta sockerlagen i en tunn stråle över gelatinet. Häll inte direkt på visparna då sockret stänker och fastnar i visparna, häll precis mellan visparna och bunkens kanter. Vispa tills smeten blir helt vit och fluffig och ytan börjar bli lätt matt. Tillsätt arraks och vaniljessensen. Smeten är nu ljummen och lite kletig. Häll raskt upp smeten på 2 spritspåsar eller en stor sprits. Om du väntar hinner smeten svalna för mycket och blir svår att få ner i spritsen senare. Spritsa på marshmallowsmeten, låt torka en stund och sikta på maizena och florsockerblandning, så klibbar de inte fast i allt. Låt vila en stund. 

Olja in en sax och klipp bort överskott av marshmallowsmet, borsta bort maizena/florsockret. 

Smält chokladen, temperera gärna om möjligt. Glasera baddarna och låt torka helt i några timmar. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Baddare - Marshmallow...

1 Läs mer >>
 
Idag har jag gjort en variant på en klassisk tårta som är vanlig i Argentina, Torta Chocolina. Min faster introducerade mig för denna tårta/dessert när jag var i tonåren och jag blev totalsåld. Det var det godaste jag någonsin ätit. Tårtan består av en typ av chokladkex/kakor som varvas i flera lager med dulce de leche blandad med en mild cream cheese, typ Philadelphia. Kakorna penslas med en kaffelikörblandning. Jag har tidigare gjort en variant på denna tårta fast med vanliga chokladbottnar istället för kakor. Här hittar du det recepet. Idag ville jag prova en enklare variant så det blev en rulltårta istället och jag använde en mjölkchoklad och kakao dena gång då jag tycker att smaken blir mer balanserad. Tårtan fick mogna en dag och idag har vi smaskat på denna goding. Jag åt 2 bitar till söndagsfika, en bit innan jag somnade i soffan på kvällen och 2 bitar till matlåda på måndagen! Haha! Behöver jag tala om att den var god. =) 
Denna rulltårta påminner ganska mycket om den Caramel Cheesecake Espressohouse har för den som provat. Spriten är inte nödvändig men ger en god brytning. Kaffeblandningen kan göras med bara bryggkaffe som sötas lätt. 



Rulltårta
100 g smör
115 g mjölkchoklad, delad i bitar
0,7 dl kakao
1 krm salt
3 ägg
0,9 dl strösocker
½ dl farin strö
1,5 dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver

Sätt ugnen på 250 grader. 

Smält smöret på låg värme. När det har smält tillsätt chokladen och rör tills allt smält
Blanda ner kakao och salt och rör tills allt har löst sig. 
Vispa ägg och socker pösigt i en plastbunke.
Blanda mjöl och bakpulver separat.
Tillsätt chokladröran och mjöl, vispa ihop försiktigt och häll på en bakpapperklädd långpanna. 
 
Sänk värmen till 200 grader och sätt in formen mitt i ugnen. Grädda ca 7 min eller till botten rest sig och ser klar ut. Om det blir en stor luftbubbla, don't worry, den lägger sig sen. När botten svalnat något strö på lite strösocker och lägg på ett nytt bakplåtspapper, ta en bricka eller något annat till hjälp för att vända botten så att du kan dra loss det undre bakplåtspappret. Låt botten svalna övertäckt. 
 
Fyllning
200 g Philadelphia Naturell
en hel burk Dulce de Leche/Karamelliserad mjölk av fast sort (kokar du kondenserad mjölk själv blir 3,5 h lagom), separera ca 2 msk till dekoration
en nypa krossat flingsalt
Caramelessens (valfritt)
kokos (valfritt)

Kaffeblandning
1 påse snabbkaffepulver + 2 tsk kokande vatten (jag använde koffeinfritt snabbkaffepulver)
0,4 dl Baileys
1 msk Cognac (välj den spritsort du gillar, ej nödvändigt med sprit men rekommenderas)
2 tsk vit sirap
1 krm vaniljsocker

Dekoration
1 msk florsocker
dulce de lechen som separerats tidigare utblandad med lite likör om den är för fast. 

Vispa Philadelphian fluffig, tillsätt dulce de lechen.Krossa ner lite flingalt. Jag tillsatte även lite Caramelessens som jag hittade i London, som jag letat efter en god kolaessens, men inte hittat! Denna var riktigt god. 

Blanda ihop snabbkaffepulver med lite kokade vatten. Blanda ihop med övriga ingredienser till kaffeblandningen. Pensla tårtbotten med blandningen. Fördela sedan kolafyllningen över tårtan och strössla ut lite kokos och rulla därefter ihop tårtan med hjälp av bakplåtspappret. Plasta in tårtan stadigt. Jag rullar därefter in tårtan i en handduk. Ställ tårtan kallt över natten. 

Ta fram rulltårtan en stund innan servering så att den tempereras. Skär av de fula kanterna. Sikta florsocker över tårtan, jag använder en tesil i form av en kula, mycket smidigt utan spill. Rör dulce de lechen mjuk genom att blanda lite likör eller mjölk i den. Ringla över tårtan. 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Caramel Choco Rollcak...

1 Läs mer >>
 
I tonåren fick jag smaka en dessert som min faster gjorde som var helt sagolikt god, jag hade nog aldrig ätit något som var så gott i hela mitt liv. Desserten består av chokladkex som blöts upp med kaffe och sedan varvas dessa med Dulce de Leche och Philadelphiakräm. Ibland blöts kakorna upp med chokladmjölk istället för kaffe för att passa mindre barn också. För en mer mogen smak blandar man kaffe med någon likör eller spritsort, vilket jag rekommenderar, då detta balanserar upp smakerna. Denna dessert brukar kallas Torta Chocolina, namnet kommer av de chokladkex "Chocolinas" som används i desserten. Har man inte denna typ av kakor går det bra att baka chokladbottnar istället, vilket jag har använt mig av i detta recept. Ibland kallas denna dessert även Chocotorta. Denna dessert skulle man kunna säga är den Argentinska varianten av Tiramisu, fast denna är lite mastigare och man kan därför servera den i lite mindre bitar. Tårtan ska tempereras innan servering, dvs ta fram tårtan eller de bitar som ska ätas en stund innan servering. 


Tårtbottnar,
ger 4 bottnar @ 2 formar
100 g smör, rumstempererat
2½ dl socker eller hälften farinsocker och hälften vanligt socker
5 äggulor
200 g mörk blockhoklad
2 dl vetemjöl
5 äggvitor
1 påse espressopulver (kan skippas)

Sätt ugnen på 175 grader. 
Smält blockchokladen över vattenbad. Låt svalna en stund.
Smöra 2 avlånga brödformar och klipp till bakplåtspapper och lägg i botten och på kanterna. Jag brukar klippa snitt i varje hörn in mot kanten så är det lätt att lägga pappret i formen utan veck.  
Vispa äggvitorna till hårt skum och ställ åt sidan. 
Vispa ihop smör och sockersorterna, vispa ner en äggula i sänder. Rör ner chokladen och mjölet. 
Rör sist ner äggviteskummet lite i taget och rör försiktigt runt. Häll upp i de 2 bakpapperklädda formarna.
Grädda i ca 20 min, känn med en sticka så att kakorna är klara, det gör inget om de skulle råka övergräddas något då de ändå ska blötas upp senare. 
 
Fyllning
250 g Philadelphia Naturell
1 burk Dulce de Leche av fast sort, kokar du själv blir 3,5 h lagom.
ca 1-1,5 dl vätska, tex kaffe blandat med Bailey's eller cognac (2/3 el. 3/4 ska vara kaffe ca) 

Vispa ihop Philadelphia och Dulce de Leche. Dela chokladbottnarna på hälften. 
Bred ut plastfolie och lägg en kakbotten mitt på plasten, pensla på kaffelikörblandning och bred på Dulce de Lechekräm. Lyft över kakan med plasten i brödformen igen. Upprepa samma sak tills bottnarna är slut, avsluta med kaka utan kräm. Lägg plast över formen och låt tårtan mogna minst 1 dag. 



Samma dag som servering...


Choklad Ganaché 
90 g ljus choklad
10 g mörk choklad
2/3 dl vispgrädde 

Värm grädden utan att koka. Rör ner finhackad choklad. Rör chokladen slät. 

Lyft ur tårtan med hjälp av plasten och vänd upp den på ett fat. Ringla över chokladen på toppen och bred ut. Ställ kallt igen. Dekorera tårtan på valfritt sätt.

Dekorationsförslag
2 msk dulce de leche
2 msk Philadelphia
hackade rostade pecannötter

minimaränger

Tips! Kokos är också gott att ha ovanpå och runt kanterna. 

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 


 
 
En bit med kokos runt kanterna. Nom Nom... 
 
 
Denna tårtan delades upp i flera delar, en bit följde med min bror han hans flickvän hem, en annan bit följde med min son och hem till hans svärföräldrar och flickvän. =D Hoppas att den uppskattades. 
 

ChocoTorta

0 Läs mer >>


Minikladdkakaor 
2 ägg
3 dl strösocker
1,5 tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
1,5 dl vetemjöl
100 g smält smör
 
Glasyr
3 msk rumsvarmt smör 
3 dl florsocker 
200 g Philadelphia 
1½ tsk vanilla 

Jordgubbskräm till dekoration
1 dl frysta jordgubbar
½-1 msk socker
½ msk potatismjöl + lite vatten

Jordgubbskrämen
Koka upp jordgubbarna med socker. Mixa eller mosa dem. Blanda potatismjöl med vatten och häll ner och koka en liten stund tills krämen tjocknat. Låt krämen svalna. Passera krämen eventuellt genom en sil eller mixa den slät. 

Kladdkakorna
Vispa ägg och socker vitt och pösigt med elvisp. Blanda de torra ingredienserna blanda dom tillsammans med smöret i äggsmeten och vispa. Fyll muffinsformarna med en rågad matsked (ca halva muffinsformen). Grädda i ca 15 minuter i 160 grader. Kladdkakorna ska ha jäst upp, men de ska vara lösa i mitten. Låt svalna ca 10 minuter. 
 
Glasyren
Vispa ihop smöret med lite av florsockret. Tillsätt sedan Philadelphia lite i taget tills allt smör är ordentligt blandat med philadelphian. Vispa sedan ner resten av Philadelphian och florsocket. Bred på glasyren på kladdkakorna och ställ kallt en stund. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Minikladdkakor med va...

0 Läs mer >>
 
Egentligen skulle jag ha bakat en Kinderbrownie idag med mina nyinköpta dinkelpuffar. Men tiden räckte inte till så det fick bli något som gick snabbare. När jag äter glass har jag en favoritkombo som smakar som tårta. Brownies/Caramel, Vanilla/Strawberry & Baileys. Med inspiration av denna gjorde jag en chokladkaka innehållande Frystorkade jordgubbar som jag köpte på en kryssning för ett tag sedan. Tror att det även finns liknande frystorkade frukter att köpa på vissa affärer här i Sverige. Istället för brownie använde jag Oreokakor. Hade gärna velat få in lite Baileys också, men eftersom det hade påverkat chokladens egenskaper fick jag skippa det. När man tillsätter frystorkade jordgubbar får man in lite syra i den annars söta chokladen och att ha lite dinkelpuffar tar också bort lite av sötman och adderar extra krisp. Denna lilla chokladbit blir som en minitårta och passar perfekt efter maten med en kopp kaffe. Helt underbart god och en fin present att ge bort.
 
255 g vit choklad, hackad
1½ dl dinkelpuffar eller kalaspuffar (sistnämnda är dock lite sötare)
1 dl frystorkade jordgubbar, eller någon annan frystorkad frukt
1½ dl Oreokakor, hackade
70 g vit choklad, hackad 

Smält 255 g av den vita chokladen över vattenbad. När vattnet börjar koka sänk till lägsta värmen och rör tills allt choklad är upplöst. 
 
Rör ner dinkelpuffarna, jordgubbar och Oreo och rör om med en slickepott. Häll upp i glassbyttor och ställ i frysen. 
Smält resterande chokladen. Ta ut chokladkakan ur frysen och bred över den vita chokladen och ställ kallt. Dra i kanterna på glassbyttan och vinkla den fram och tillbaka så släpper chokladen ur byttan. Skär upp eller bryt isär i lagom stora bitar. 


 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Denna choklabit har allt. Krämighet, krisp, lite fräschhet och härliga färger. Med en kopp kaffe till så har du en liten miniefterrätt...om du bara tar en bit dvs....hihi... =) 

 
 
Här gjorda i silikonformar och med små bitar av kolafudge också. Nom Nom... 
 
 
 
 
Dessa ska jag överraska min finaste väninna med. 


 

Tårta på Chokladbit

1 Läs mer >>
 
 
Detta är ett av mina favoritrecept. Tog från början fram receptet för dessa muffins åt min dotters kusin som är glutenintolerant. De har dock blivit en favorit, så nu gör jag hellre dessa muffins än vanliga eftersom de blir väldigt saftiga. Med dumlefluff ovanpå så har du en sagolik liten cupcake. Kombinationen Dumlekolor med grädden, chokladcupcakes och Whiskeyn påminner om Irish Cream som består av samma ingredienser. (Vet inte om Whiskey eller Dumle är glutenfritt dock). Toppa dessa med skivade jordgubbar som skurits ut till hjärtan eller geléhjärtan så har små fina Alla Hjärtans Dag-bakelser. Om du inte får tag på mandelmjöl finns det ett liknande recept här fast med kladdkakebotten. 
 
  
Receptet ger ca 16-18 muffins. 
 
Muffins
200 g skållad mandel eller samma mängd mandelmjöl
ca ½ dl potatismjöl
1 dl kakao
1 tsk bakpulver
100 g smält smör
3 ägg
2,5 dl socker
en nypa flingsalt
 
Glasyr
3 dl vispgrädde
33 dumlekolor
 
Whiskey (valfritt)

Garnering
bär eller godis, tex geléhjärtan eller dumlebitar
 
 
Börja med glasyren. Värm grädde utan att koka den. Tillsätt hackad dumle. Rör tills allt har löst sig. Kyl därefter ner såsen i kylskåp i minst 3 timmar, helst över natten.
 
Skålla och skala mandeln. Häll på ett fat och kör i mikron en stund tills mandlarna är torra. Passa dem så att de inte bränns. Låt svalna. Mal mandeln i en nöt- eller kaffekvarn. Blanda mandelmjölet med kakao, potatismjöl och bakpulver. Smält smöret och ställ åt sidan. 

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda i de torra ingredienserna. Tillsätt smöret och en liten nypa flingsalt och vispa till en slät smet. 

Häll upp smeten halvvägs i muffinsformar som ställes i en teflonmuffinsform. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 15 minuter eller tills de verkar klara. 
 
Låt muffinsarna svalna helt. Nagga dem med en gaffel och pensla på whiskey. 
Ta fram dumlesåsen häll upp i en vispskål och vispa med en elvisp tills den är lagom fast för att spritsa. 
 
Spritsa cupcakesen och garnera med valfri dekoration. 
 
 
 
 
 

Irish Cream Cupcakes

0 Läs mer >>

Klassiker med lite mer chokladsmak än traditionella receptet. Ett bakverk som brukar gå hem hos de flesta. Dekorera med gelehjärtan så har du en perfekt Alla Hjärtans Dag-bakelse. 
 
4 dl socker
1 dl farinsocker
5 ägg
2 dl kakao
4,75 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
250 g smält smör
2,5 dl mjölk
 
100 g smält smör
3/4 dl dubbel så starkt kaffe än vanligt
5½ dl florsocker
5 msk kakao
1½ msk sirap
2 tsk vaniljsocker
+ kokosflingor
 
Vispa ägg och socker pösigt. Blanda alla torra ingredienser och rör ner dem i smeten. Tillsätt det avsvalnade smöret och mjölken och vispa ihop till en jämn smet. Häll i en bakplåtspappersförsedd långpanna och grädda mitt i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter eller till en provsticka känns torr. 
 
Rör ihop ingredienserna till glasyren och bred denna över den avsvalnade kakan. Strö över kokosflingor. 
 
 
 
 På bilden syns även en Morotstårta. 
 

Kärleksmums i långpan...

0 Läs mer >>
I min familj älskar vi Mozartkulor, så idag fixade jag en Mozartrulle efter inspiration härifrån 


200 g mandelmassa
230 g marsipan
225 g nougat
mandelessens (helst ej bittermandel)
pistageessens om du har någon god, skippas annars
grön färg
ca 125 g ljus choklad

Smaksätt marsipanen om den saknar mandelsmak. Jag använder mandelessens som är mild i smaken och tar då kanske 2 små droppar. Om du vill använda bittermandelessens, ta en jätteliten droppe då den kan vara väldigt stark i smaken. 

Smaksätt eventullet mandelmassan och färga den grön. Jag blandat 1 droppe vardera av pistageessens och mandelessens. 

Kavla ut marsipanen på ett plast till ca 20x25 cm, jag använder en 3-literspåse som jag klipper upp. Genom att vika in kanterna mot slutet får man raka kanter. 
Kavla ut mandelmassan på samma sätt. 
Hyvla över nougaten över marsipanplattan  och bred ut jämt. Om nougaten är för hård, kan du lägga ett plast över och blåsa en kort stund med hårtork så mjuknar den snabbt.
Lägg på mandelmassan. 
Skär ca 0,7 cm breda stavar, rulla och lägg ena långändan på marsipanen eller mandelmassan, beror på åt vilket håll du vill ha färgerna. Jag rullade med gröna sidan ut. Rulla hårt så att du inte får luft emellan. Slå in i plast och tryck ihop/rulla rullen lite så att eventuell luft pressas bort. 

Smält chokladen över vattenbad och bred sedan chokladen över rullen och ställ kallt. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Inside Out MozartRoll

1 Läs mer >>
 
Allså jag har alltid älskat Rom-Russinpralinen i Paradisasken. Samt en marsipanpralin som fanns i asken för många år sedan. I detta recept har jag tagit det bästa av båda världar och stoppat ner i en och samma pralin. Pralinerna blev godare än jag hade hoppas på. Mums! De är inte speciellt svåra att göra heller så dessa kommer definitivt bli en stående favorit till julbaket kommande år. Obs! Korinterna läggs i rommen minst 1 dag innan, gärna 2-3 dagar i förväg. På bilden ovan syns även grymt goda chokladkolor, recept finns här.


ca 100 - 150 g ljus blockchoklad, hackad
ca 65 g mandelmassa
½ dl korinter
rom, helst StrohRom då den har den perfekta aromen till godis
½ tsk socker
½ krm vaniljsocker

Häll upp korinterna i ett glas, pressa ihop dem och fyll på med rom, socker och vaniljsocker. Rör runt och pressa ihop allt igen och täck över med tätt slutande plastfolie med ett gummiband runtom. Låt stå 1-3 dagar. 

Riv mandelmassan, häll ner romsirap lite i taget och rör runt till du får en slät kräm. Tillsätt sedan korinter efter smak, eventuellt blir det lite korinter över. 
Smält 2/3 av chokladen över vattenbad. När chokladen är smält, ta bort från värmen och tillsätt resterande choklad och rör tills allt är smält. 

Pensla pralinformarna med en liten pensel, ställ i frysen en kort stund och upprepa penslingen. Ställ i frysen igen. 

Ta ut formen från frysen och fyll med Rom-Russinfyllning, spara lite plats åt chokladen. 
Värm chokladen över vattenbadet igen om den blivit för fast, häll sedan choklad överst på varje pralinform och ställ i frysen. Obs! chokladen i botten av formen är känslig för stötar så hantera formen försiktigt. 

Ta ut från frysen efter en stund och pressa ut pralinerna. 
 
 
 
 

 
Kanske inte bästa bilden på innehållet, pralinerna ska ätas hela som de är och inte delas med kniv som jag gjorde här =) 

Gillade du detta recept är jag ganska säker på att du även kommer att gilla detta

Praliner - MarsipanCr...

0 Läs mer >>
 

Köpte hem några silikonformar för att göra praliner häromdagen och eftersom jag hade en del vit blockchoklad hemma tänkte jag prova formarna. Kikade i skåpet och tänkte...Limoncello kanske? Och kanske några med Bailey's? Måtten är ungefärliga. Passande praliner att göra till påsken kanske? =) Smaken var olika i familjen. Dottern gillade Limoncellopralinerna bättre och kommenterade: "De här var riktigt goda." Vi andra föredrog Bailey's-varianten. Fyllningen till dem blev slätare och lite mindre grynig. 
 
Grund till pralin
ca 90 g vit blockchoklad
 
Lock till pralin
50 g vit blockchoklad
 
Fyllning
40 g vit blockchoklad
3 msk limoncello alt 2,5 msk bailey's + ½ msk Whiskey
1 msk smör
 
Smält den vita chokladen över vattenbad till grund. Pensla siliconformen i 3 omgångar med en liten pensel. Ställ i frysen mellan gångerna så går det snabbare. 
 
Smält chokladen till locken och bred ut över ett bakplåtspapper. Ställ i frysen en stund. Skär ut lock när chokladen är halvhård, jag använde ett lock till en liten spritflaska.  Ställ i frysen igen så chokladen blir helt hård. Ta ut efter en stund och bryt försiktigt bort locken och lägg på bakplåtspapper och ställ in i kylen så länge. Chokladen som blir över + 40 g vit choklad smälts på nytt över vattenbad.
I en liten kastrull smälts smöret och blandas med Limoncellon. När chokladen har samma temperatur som smörblandningen rörs de ihop. Ställ i frysen en stund. 
 
Häll citronfyllningen i chokladformarna en liten bit under kanten och lägg på locken. Om fyllningen kommer för högt upp pressas fyllningen ut när locket sätts fast. Låt stå en stund så att locken mjuknar något. Tryck ihop chokladen försiktigt så att kanterna blir täta. Försök få bort luft genom att pressa lätt i mitten och arbeta mot kanterna försiktig. Ställ i kylen att stelna helt. Ta fram en liten stund innan servering så att chokladen mjuknar lite. 
 
 
 
 



 
 
 
 
Bailey's-varianten, ser ut som små panna cottor. =)
 
 Och Limoncello-varianten ser ut som små värmeljus. Lite kul. =) 
 
 
Fyllningen i Bailey's-pralinerna är lite lösare pga jag inte tog exakt samma mängd vit choklad till de olika satserna. Och de här pralinerna hade stått framme i rumstemperatur en stund. Fyllnigenen är fastare när man tar dem från kylen. 
 

Limoncellopraliner

0 Läs mer >>
 
 
Jag gick in på Coop i Huddinge Centrum en dag och köpte med mig några arraksbollar från deras kondis. När jag smakade på dem höll jag på att dö. Inte i närheten av några andra arraksbollar jag ätit förr. De var mjuka och lena, bakade av kaksmulor och ingen havregryn. Arrakssmaken var väldigt framträdande och spritstyrkan fick mig tom att småhosta. Inga barnvänliga bollar inte, men sjukt goda.


Efter att jag smakat Arraksbollarna blev jag besatt av dem. Köpte dem några gånger på Coops Bageri i Farsta, men blev missnöjd nästan varje gång. De fick inte till dem riktigt då de varierar måtten från gång till gång. Så jag frågade personalen om jag fick köpa lite av deras sprit de använder. De förnekade dock att någon sprit användes och förklarade att de hade slutat med riktigt sprit för massor år sedan för att bagarna inte skulle dricka upp den själva. Jag fick i alla fall köpa lite av deras essens och hann också läsa på flaskan vilka som var producenter och kollade efteråt upp innehållsdeklarationen och det visade sig att jag hade rätt. Essensen innehöll Etylalkohol vilket är samma sak som etanol.  

Jag gick hem och bakade mina egna arraksbollar. I receptet nedan använder jag dock en annan essens som är mer koncenterad samt mycket stark sprit att smaksätta fyllningen med. Anledningen till att jag valt så stark sprit är att fyllningen blir för lös om man skulle ta en sprit som är svagare. Man kan även torka ut sockerkakssmulorna i ugnen, då finns möjlighet att tillsätta större mängd vätska, dvs svagare spritsort. Har man inte arraksessens går det tex bra med Stroh-rom som är mycket aromatisk och perfekt till bakning. Bollarna på bilden är smaksatta med en rom från Madagaskar, då en vän som gillar rom hade beställt dem. 

 

receptet ger ca 40 arraksbollar i medelstorlek
 

Fyllning: 

1 pkt Kungsörnen Chokladsockerkaka-mix
1-2 msk kakao
60 g rumstempererat smör
200 g riven mandelmassa
1½ tsk vaniljsocker
½ tsk arraksessens från essensfabriken 
3 msk 96 % sprit (köpt utomlands) eller vanlig sprit

175 g mörk blockchoklad
1-2 påsar chokladströssel
 
Gör en rulltårtsbotten med Chokladmixen från Kungsörnen. Låt den gå längre än vanligt, då fyllnignen annars blir för lös. Smula ner sockerkakan i en matberedare med smöret, kakao, riven mandelmassa, arrak och vaniljsocker. Tillsätt lite sprit i taget tills smeten är halvfast, den blir mer fast i kylen efteråt. Förvara fyllningen i kylskåpet i några timmar. 

Ta fram fyllningen och dela i i lika stora bitar, forma till bollar och ställ på en tallrik i frysen i några minuter. Då fäster chokladen och strösslet snabbt. 

Smält under tiden den mörka blockchokladen över vattenbad, låt den stå kvar ovanpå vattenbadet på ett underlägg. Rulla en boll i taget med hjälp av 2 gafflar. Lägg över i strössel och rulla dem så att hela bollen blir täckt. Detta kan man behöva vara personer på. En som doppar i choklad och en som rullar i strössel. Lägg de strösslade bollarna på ett bakplåtspapper. Ställ in i kylen. Jag brukar lägga bollarna i fryspåsar och vakumförpacka och därefter frysa in. Då bevaras alkoholen bäst. 

 

 
Rommen som användes i bollarna på bilden. 
 
 
 

 

Arraksbollar