0 Läs mer >>
  
 
Ett nytt experiment, som blev väldigt lyckat. Med smak av pepparkaka och cookiedough, lite kola, syrliga lingon och rostad pecannöt som sätter pricken över i:et. 


Vit chokladganaché
200 gram vit choklad, hackad
1,5 dl vispgrädde

Börja med ganachén eftersom den behöver svalna helt innan den vispas upp. Hacka chokladen i mindre bitar. Lägg ner chokladen i en kastrull och häll på vispgrädden. Ställ chokladkrämen kallt i några timmar. 
 
Deg
150 g smör, rumstempererat
2 ¼ dl farinsocker
1 ägg + 1 äggula
3 ½ dl mjöl
1 tsk bakpulver
½ tsk nejlika
½ tsk ingefära
1 tsk kanel
lite salt
 
Garnering 
frysta lingon
socker
pecannötter
kolasås 
 
Tärna smöret och vispa ihop med farinsockret. Jag malde mitt socker lite i en kaffekvarn innan, ej nödvändigt. Vispa in äggen så det blir en krämig smet. Blanda alla torra ingredienser och vispa ner lite i taget, mot slutet rör med en sked istället. Dela degen i 2 och rulla ut på mjölat bakbord till rullar som är ca 3,5 cm i omkrets. Skär i ca 2,5 cm breda skivor. Lägg i papperformar, gärna i en muffinsplåt. Grädda i 200 grader i mitten.av ugnen, ta ut när muffinsarna rest sig i mitten. Pressa ner mitten av muffinsen, jag tog en romflaska som jag diskade av korken på. =) Låt muffinsen svalna helt. 
 
Rosta lite pecannötter i 200 grader varm ugn, passa nötter noga så de inte bränns vid. 
Lägg de frysta lingonen i lite socker och låt stå en stund.
 
Ta ut ganachén och vispa upp den snabbt, den tjocknar ganska fort. Övervispa inte, då den kan bli smörig. 
Spritsa ut chokladkrämen på kakorna och garnera med lingon, rostade pecannötter och lite kolasås. 

  
 
 
 
 
 

 

 
 
 
 
 
 
Nerpackade för att ta med till jobbfikat...hoppas kollegorna ska gilla =)  
 

Pepparkakscookiedough...

0 Läs mer >>
 
Häromdagen fick jag tag på ett gäng kexchokladstänger med jordnötskräm från Reese. Så jag provade att baka in dessa i en härligt mjuk browniekladdkakesmet. Alltså, dessa blev så sjukt goda! Kakan blir mjuk, saftig och gojsig och sen jordnötsfyllningen...MMmmm! Älskar att baka med godis!

Brownien: 

150 gram smör
2 st ägg
1 3/4 dl strösocker
½ dl farinsocker
1,1 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 tsk vaniljsocker

ca 2 förpackningar Reese Sticks eller Mini Peanut Butter Cups


Sätt ugnen på 200 grader.
Smält smöret, ställ åt sidan. 
Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda mjöl, kakao och vaniljsocker för sig. Rör ner detta i kaksmeten varvat med det avsvalnade smöret. 
Häll lite smet i botten på små muffinsformar och lägg på en bit Reese Sticks och toppa med smet. Grädda till muffinsarna rest sig och verkar klara. 

Topping behövs inte, men jag gjorde visa med Cream Cheese Frosting smaksatt med kakao. 

 
 

Reese Bites

0 Läs mer >>
 
Julkänslan infinner sig direkt när man känner doften av dessa cupcakes. Jag blev så sugen på att testa att baka dessa efter att ha fikat med min dotter, hennes kompis och mamma på Espresso House. Jag brukar inte bli imponerad av muffins, men de vi åt där var mjuka, fluffiga, smakliga och bara jättegoda. Här var mitt försök att göra något liknande. Nästa gång skippar jag kardemumma och har jag lite mer kanel samt tillsätter även lite olja utöver flytande margarin för lite saftigare muffins. Kanske även har lite mer farinsocker, typ ökar på 1 dl. Jag valde att göra en MarängPhiladelphiafrosting för att få frostingen mer vit. Tycker det är snyggt och påminner om snö lite grann. =) Den som EspressoHouse har innehåller nog mest Florsocker och Philadelphia och är mkt sötare. 
 
Receptet nedan är det jag gjorde och gav ca 20 normalstora cupcakes
 
Pepparkaka
4 ägg
1½ dl farinsocker
2 dl socker
4 1/4 dl vetemjöl
2 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
2½ tsk kanel
1 tsk malda nejlikor
1 tsk mald ingefära
1 tsk mald kardemumma
1 dl flytande Milda
1½ dl mjölk
 
Vispa ägg och socker luftigt. Blanda alla torra ingedienser i en bunke. Häll ner detta med flytande margarinet och mjölken och rör ihop. Häll upp i normalstora muffinsformar så att smeten når halva formen eller lite ovanför det. Använd gärna en muffinsplåt som du ställer pappersformarna i innan du häller upp smeten, så håller muffinsarna formen bättre. Sätt in i ugnen som är 225 grader, sänk värmen direkt till ca 180 grader och grädda i ca 12 minuter eller tills provsticka känns torr. 
 
Frosting
1 äggvita
0,6 dl socker
1 dl Philadelphia
2 dl florsocker
1 krm vaniljsocker
+ valfri dekoration tex Lingonsylt
 
Sätt äggvita och socker i en skål i hårdplast, typ Margareteskål, som får plats över en kastrull. Häll vatten i kastrullen och koka upp. Sätt skålen med äggvitor och socket över och rör med en slickepott konstant tills allt socket har löst upp sig. Ta bort från värmen och vispa med elvisp på medelhastighet tills marängen är kall och det bildas styva toppar av marängen.
 
Ställ marängen kallt en stund. Vispa Philadelhia med florsocker slätt. Tillsätt marängsmeten lite i taget och vispa ihop till en slät kräm. Bred frostingen på Cupcakesen och dekorera på valfritt sätt. Här har jag lagt på lite lingonsylt. 
 
Jag gillar Philadelhiafrostning, men eftersom den ofta blir lite gulaktig i färgen späder jag ut den med Mjuk marängfrosting. Då får du en härligt vit och krämig glasyr. 
 
 
 
 



Här är 2 alternativa frostings som är lite enklare att göra. Har dock inte testat dem. Hämtade från Dr. Oetkers hemsida: 
 
Vaniljfrosting
Ingredienser
4 dl florsocker
1/2 - 1 tsk. Dr. Oetker Vaniljarom
75 g smör
Ca. 2 msk mjölk
Ev. Dr. Oetker hushållsfärg

Gör så här: 
Blanda vaniljarom och florsocker. Smula ned smöret i blandningen. Vispa med elvisp på låg hastighet och tillsätt mjölken lite i taget. Vispa på hög hastighet 5 minuter.

Royal icing 
Ingredienser
4 äggvitor
2 tsk citronsaft
5,5 dl florsocker
Ev. Dr. Oetker hushållsfärg

Gör så här
Vispa ihop äggvitor och citronsaft. Tillsätt ev hushållsfärg och florsocker. Rör samman till en slät smet. Denna icing bör användas strax efter att den gjorts, annars bör den förvaras i lufttät behållare. Glasyren blir hård om den utsätts för luft.
 
 
 
 
 

Julcupcakes test

0 Läs mer >>
 
Det blev lite påskmuffinsar i år och jag fick äntligen möjligheten att spritsa rosor för första gången. Hade beställt lite Wiltontyllar bla 1M som många använder sig av för att spritsa rosor. Mönstret syns inte så bra här eftersom jag dekorerade frostingen. Jag gillar detta sätt att spritsa då man kan hålla frostingen ganska platt, men ändå snygg. Det var ganska lätt att spritsa rosorna, man börjar från mitten och spritsar vidare runt och utåt. Behöver nog öva en del, men för att var första försöket är jag ändå nöjd. 
 
100 g mandel eller 100 g mandelmjöl
1 dl kakao
1 tsk bakpulver
en knapp dl potatismjöl
2 ägg
2 dl socker
½ dl matolja
½ dl flytande smör 
1 krm salt
 
lite nutella eller dulce de leche till fyllning (valfritt)

Skålla och skala mandeln. Häll på ett fat och kör i mikron en stund tills mandlarna är torra. Passa dem så att de inte bränns. Låt svalna. Mal mandeln i omgångar i en nöt- eller kaffekvarn med lite grann av potatismjölet. Blanda mandelmjölet med kakao, potatismjöl och bakpulver. 

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda i de torra ingredienserna. Tillsätt smör och olja och en liten nypa flingsalt och vispa till en slät smet. 

Häll upp smeten halvvägs i muffinsformar som ställes i en teflonmuffinsform. Jag fick ut ca 20 muffins. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader och ta ut när muffinsen har rest sig och precis är tillagade. Eller ta ut dem lite tidigare om du vill ha lite mer kladdkakestuk. 

Frostning 
2,5 dl vispgrädde
65 g bubs banankola eller skumbanan, bubsen var lite svårsmälta, fick inte tag på skumbananer
ca 4 kolagodisar (tex werters)
gul pulverfärg
  
Hacka godisarna fint och lägg ner i grädden. Värm under ständigt omrörning tills godiset löst sig. Obs! Grädden får inte koka då går det inte vispa senare. Ställ grädden kallt över natten eller minst några timmar. 
 
Vispa upp banangrädden med lite gul färg till rätt konstistens. 
 
Gör ett litet hål i muffinsen med en äppelurkärnare ca 1 cm ner och fyll med nutella eller dulce de leche. (kan hoppas över om man gör muffinsarna lite kladdiga) Spritsa sedan på bananfrostingen. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Chokladmandelcupcakes...

0 Läs mer >>
 

Kladdkakemuffins är en klar favorit vart man är tar med sig dem. Receptet ger 12-15 muffins eller ca dubbla mängden minikladdkakor. Dubbla gärna receptet när du ändå är igång om du gör den vanliga storleken. Kakorna går bra att frysa. Det går även bra att göra den som en vanlig kladdkaka i större form med glasyr. Visst är de snygga också! De här ovan bakade min dotter och hennes kille. 

 

Kladdkakemuffins

Smet:
2 ägg
3 dl strösocker
1,5 tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
1,5 dl vetemjöl
100 g smält smör
 
Fyllning:
50 g smält smör
2 msk strösocker
1-2 msk kakao
1 dl vispgrädde
2 tsk vetemjöl

Vispa ägg och socker vitt och pösigt med elvisp. Blanda de torra ingredienserna blanda dom tillsammans med smöret i äggsmeten och vispa. Fyll muffinsformarna till knappt 2/3 och grädda 15-20 minuter i 160 grader. (kortare tid om de är mindre). Kladdkakorna ska ha jäst upp, men de ska vara lösa i mitten. Låt svalna ca 10 minuter. 
 
Blanda under tiden ingredienserna till fyllningen och låt koka ca 5 minuter. Skeda sedan ca 2 msk fyllning på varje muffins som nu sjunkit ihop. Låt kallna. 
 
 
 
 Kladdkakemuffins i miniformat längst bak i bilden. Till vänster Körsbärscheesecake i minibitar  och längst fram Mandelkaka med nougatglasyr(glutenfri)
 

Kladdkakemuffins

0 Läs mer >>
                               
Receptet till dessa muffinsar tog jag från början fram åt min dotters kusin som är glutenintolerant. De har dock blivit en favorit, så nu gör jag hellre dessa muffinsar än vanliga eftersom de blir väldigt saftiga. Det går lika bra att baka chokladmuffins som man toppar med dumleglasyren. Börja gärna med dumlegrädden dagen innan bakningen, då den behöver sätta sig innan den vispas upp. 
 
 
 
Receptet ger ca 16-18 muffins. 
 
Muffins:
200 g skållad mandel
ca ½ dl potatismjöl
1 dl kakao
1 tsk bakpulver
100 g smält smör
3 ägg
2,5 dl socker
en nypa flingsalt
 
Glasyr: 
3 dl vispgrädde
33 dumlekolor
 
Whiskey (valfritt)
 
bär till garnering
 
 
Börja med glasyren. Värm grädde utan att koka den. Tillsätt hackad dumle. Rör tills allt har löst sig. Kyl därefter ner såsen i kylskåp i minst 3 timmar, helst över natten.
 
Skålla och skala mandeln. Häll på ett fat och kör i mikron en stund tills mandlarna är torra. Passa dem så att de inte bränns. Låt svalna. Mal mandeln i omgångar i en nöt- eller kaffekvarn med lite grann av potatismjölet. Blanda mandelmjölet med kakao, potatismjöl och bakpulver.  Smält smöret och ställ åt sidan. 

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda i de torra ingredienserna. Tillsätt smöret och en liten nypa flingsalt och vispa till en slät smet. 

Häll upp smeten halvvägs i muffinsformar som ställes i en teflonmuffinsform. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 15 minuter eller tills de verkar klara. 
 
Låt muffinsarna svalna helt. Nagga dem med en gaffel och pensla på whiskey. 
Ta fram dumlesåsen häll upp i en vispskål och vispa med en elvisp tills den är lagom fast för att spritsa. 
 
Spritsa cupcakesen och garnera med tex små jordgubbar. 
 
 

 

Dumlecupcakes

0 Läs mer >>
 
Jag har editerat ett tidigare recept på glutenfria fudgebrownies och provade en ny glasyr också. Dessa blev väldigt bra. Saftiga och lagom sega, som en blandning mellan kladdkaka och brownie och glasyren är jättelen och smälter i munnen. 
 
Brownie 
ca 200 g mandelmjöl (5 dl)
1 dl potatismjöl
3 stora ägg
3,75 dl strösocker
175 g smält smör
1 krm salt
1 dl kakao
1 dl florsocker
1½ tsk bakpulver
 
Choklad Ganaché 
80 g mörk blockchoklad
90 g ljus blockchoklad
1,2 dl vispgrädde 
 
ev rostade valnötter eller pecannötter till garnering
 
Vispa äggen med strösockret pösigt ganksa länge. Rör ihop alla torra ingredienser och häll ner i äggsmeten tillsammans med svalnade smöret. Grädda i en bakpappersklädd form på 20x30 cm i mitten av ugnen i 175 grader. Sänk värmen till 150 efter 5 minuter. Grädda i ca 30 minuter.  
 
Värm grädden och hackad choklad i en kastrull. Häll chokladganachén över brownien och låt svalna. Förvara i kylskåp över nattten. Garnera med rostade valnötter lite innan servering. Kakan tas fram ur kylen och tempereras någon timme innan servering. 
 
 
 
Här som minicupcakes och toppade med rostade saltade hasselnötter. Smarrigt! 
 
 
 
Ett litet fat med kakor... =) 
Exotisk Morotskaka (t.v.), Butterscotchcupcakes (mitten), Lakritscupcakes (t.h.) och  Mandelbrownies med rostade salta hasselnötter (fram t.h) och Kanelbullekaka i långform (fram t.v).

Mandelbrownies

0 Läs mer >>
Supergoda chokladkolacupcakes där frostingen spetsas med lite Strohrom. Har inga exakta mått, skriver ner det jag kommer ihåg... 
 

150 gram smör
2 st ägg
1 3/4 dl strösocker
3/4 dl farinsocker
1,1 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret, ställ åt sidan. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, kakao och vaniljsocker för sig. Rör ner detta i kaksmeten varvat med det avsvalnade smöret.

 

 Frosting

2 äggvitor
1,15 dl socker
(½ tsk vaniljsocker)
citronskal
+ Strohrom
+ kolasås
+ kolaströssel
+ mimimarsmallows
 
Sätt äggvitor och socker i en skål i hårdplast, typ Margareteskål, som får plats över en kastrull. Häll vatten i kastrullen och koka upp. Sätt skålen med äggvitor och socket över och rör med en slickepott konstant tills allt socket har löst upp sig. Ta bort från värmen och vispa med elvisp på medelhastighet tills marängen är kall och det bildas styva toppar av marängen. Detta tar 15-20 minuter, så ha tålamod och gott om tid.
 
Ställ marängen kallt en stund. Tag fram marängen och vispa ner den kalla kolasås + några droppar Strohrom. Har inget exakt mått här. Ingredienserna ska ha samma temperatur när de rörs ihop, annars finns risk att frostingen skär sig. Exempelrecept nedan som jag brukar använda. Spritsa cupcakesen och toppa med lite ren kolasås och några kolacrunchströssel. 
 

Kolasås: 

1½ dl vispgrädde
1 2/3 dl farinsocker
2 msk smör
1 krm vaniljsocker
 
Häll ingredienserna till såsen i en kastrull. Koka upp tills allt socker har löst sig. Låt såsen svalna helt innan den används till kakorna. Detta blir en ganska stor sats och hela går inte åt till cupcakes, men såsen går bra att frysa och ta fram vid behov. Den är god att topppa olika bakverk mde eller att ha på glass. 
 
 
 
Ett litet fat med kakor... =) 

Exotisk Morotskaka (t.v.), Butterscotchcupcakes (mitten), Lakritscupcakes (t.h.) och  Mandelbrownies med rostade salta hasselnötter (fram t.h) och Kanelbullekaka i långform (fram t.v).

Butterscotchcupcakes

0 Läs mer >>
 
 
Hm...att göra den perfekta lakritscupcakes visade sig vara svårt. På Cupcake Stockholm har de gudomliga sådana. Har på nytt försökt mig på att baka egna. Resultatet blev hyfsat, men de kanske hade behövt lite mer lakritssmak ändå. Jag köpte en Turkisk Peppar shotmix och så hittade jag en lakritsextrakt i affären. Lakritsextrakten består av enbart lakritsrot, medan Turkisk Pepparmixen innehåller både lakrits, salmiak och anis. Jag är inte helt nöjd med detta recept, men sparar det för dokumentation mest. 
 
1,2 dl mjöl
3/4 dl socker
1½ tsk bakpulver
1/4 dl olja
1 ägg
1/4 dl turkisk peppar shotextrakt
ca 3 krm lakritsextrakt
ca 2 krm svart karamellfärg
 
Blanda alla torra ingredienser i en skål. Vispa ägget separat och häll ner turkisk pepparextrakten, oljan samt svarta färgen. Vispa ihop allt och häll upp i små formar. Grädda i 180 grader tills muffinsarna känns klara med en sticka. När cupcakes svalnat, gör ett litet hål med en sticka och droppa ner 2 dropppar shotextrakt.
 
Frosting
2 äggvitor
1,15 dl socker
(½ tsk vaniljsocker)
citronskal
+ mimimarsmallows
 
Sätt äggvitor och socker i en skål i hårdplast, typ Margareteskål, som får plats över en kastrull. Häll vatten i kastrullen och koka upp. Sätt skålen med äggvitor och socket över och rör med en slickepott konstant tills allt socket har löst upp sig. Ta bort från värmen och vispa med elvisp på medelhastighet tills marängen är kall och det bildas styva toppar av marängen. Detta tar 15-20 minuter, så ha tålamod och gott om tid.
 
Ställ marängen kallt en stund. Tag fram marängen och vispa ner citronskal. Spritsa cupcakesen och dekorera med rivet citronskal och lakritsgodis tex Kick. 
 
 
 Födelsedagsfika för Emelie som fyllde 16. På bilden finns även kanelbullekaka gjord i långpanna, morotskaka med citronsmak med Philadelhiafrosting samt exotisk rippel och jordgubbar. Längst bak en browniekladdkaka med kolafrosting. 
 
 

Lakritscupcakes 3

0 Läs mer >>
 
 Försök nr 2 att göra lakritscupcakes som är goda. De första jag gjorde smaksatte jag med kakao och lakritspulver. Tyvärr gav lakritspulvret en pepprig smak, vilket jag inte gillade speciellt, chokladen tyckte jag inte heller passade, så här är ett nytt försök. Cupcake Stockholm använder både lakritspasta och lakritspulver i sina gudomliga cupcakes fick jag reda på när jag nördsnackade med en tjej som jobbar i Skrapans Galleria.  Eftersom jag inte hade lakritspasta funderade jag först på att köpa lakritssås från glasshyllan och använda istället, men misstänkte att den skulle vara för salt, så jag gjorde istället en lakritssirap. Den innehåller ganska mkt gelatin vilket gör muffinsen lite sega. Låt gärna muffinsen stå en dag. 
 
Lakritssirap
8 Malaco Lakritsfiskar, hackade
30 Aroma Lakritsbåtar, hackade
1,75 dl vatten (kanske bättre med 2 dl vatten)
 
Koka upp vatten och godis och rör tills allt löst sig, tar en stund. Låt svalna.
 
Muffins
2 ägg
2 dl socker
3 msk flytande milda
1,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
½ tsk vaniljsocker
10 msk lakritssirap, ljummen
1½ tsk lakritspulver
2 tsk svart färg (valfritt)
 
Vispa ägg och socker fluffigt. Tillsätt mildan. Blanda mjöl och bakpulver samt vaniljsocker och tillsätt. Tillsätt sist lakritssirapen, lakritspulvret och svart färg.
 
Detta recept gav ca 40 minicupcakes. Gräddningstid varierar beroende på storlek. Jag gräddade mina minicupcakes i ca 200 grader i drygt 10 minuter. 
 
Frosting
2 äggvitor
1,15 dl socker
½ tsk vaniljsocker
125 g Philadelphia
(40 g rumsvarmt smör i tärningar)
 
Sätt äggvitor och socker i en skål i hårdplast, typ Margareteskål, som får plats över en kastrull. Häll vatten i kastrullen och koka upp. Sätt skålen med äggvitor och socket över och rör med en slickepott konstant tills allt socket har löst upp sig. Ta bort från värmen och vispa med elvisp på medelhastighet tills marängen är kall och det bildas styva toppar av marängen. Detta tar 15-20 minuter, så ha tålamod och gott om tid.
 
Ställ marängen kallt en stund. Tag fram marängen och vispa ner tärnat smör om du önskar (jag hade det för detta recept men gjorde ett smaktest med olika frostings och tyckte att det var godare utan smöret som dominerade lite för mycket) samt Philadelphian och vaniljsocker. Smaka eventuellt av frostingen med lite citronskal eller Dulce de Leche.
 
Spritsa cupcakesen och pudra på lakritspulver eller eventuellt överbliven lakritsgelé/sås. 
 
Valfri Smaksättning: 
DDL
Citronskal

 Med lakritspulver ovanpå
 
Längst fram, marängfrosting med smör och Philadelphia samt smaksatt med Dulce de Leche.
Mitten, marängfrosting med smör och Philadelphia med lakritssås
Längst bak marängfrosting med Philadelphia och pudrat lakritspulver ovanpå.
 
 

Lakritscupsakes 2

0 Läs mer >>


Dessa gjorde jag när vi hade besök av mina föräldrar samt syrran och hennes kille. Hade en gräddfil i kylen som behövde användas. Gräddfilen gör muffinsen extra saftiga. Den ljusa mjölkchokladen från Marabou sålde de ut billigt i butiken där jag bor så jag ville testa att baka något med lite av chokladen vi hamstrat.

Bör ätas dagen efter de bakas, då har smakerna satt sig bättre.

Muffins:

3 ägg + 1 ägggula
2,5 dl socker
3 dl gräddfil
3,5 dl mjöl
1 msk bakpulver
130 g smält smör
ca 10 droppar mandelextrakt
130 g mjölkchoklad
½-2/3 dl kakao

Sätt ugnen på 180 grader.
Vispa äggen och sockret pösigt.  Blanda mjöl och bakpulver i en mindre bunke. Rör i gräddfilen och mjölblandingen i äggblandingen. Tillsätt det smälta smöret samt mandelessensen. Smält chokladen och tillsätt den också. Rör sist i kakaon.
Fyll muffinsformar till hälften och grädda i mittre delen av ugnen tills muffinsen är klara.Låt muffinsarna svalna.

Fyllning:

Pancakesyrap eller kolasås

Använd en äppelurkärnare och snurra ner i muffinsen halvvägs och dra uppåt. Tag ut biten. Fyll öppningen med lite pancakesyrap eller kolasås eller dulce de leche tex. Sätt tillbaka muffinsbiten.

Glasyr:

50 g Philadelphia
150 g ljus + mörk choklad. (Jag tog ca 100 g ljus och resten mörk)
½ dl kondenserad sötad mjölk
1 tsk vaniljsocker
1 dl florsocker
malt snabbkaffepulver
dekorationskörsbär
ev kokos

Mosa philadelphian och häll i en liten bunke. Rör ner florsocker samt mortlat snabbkaffepulver och vaniljsockret. Blanda tills allt löst sig. Smält chokladen, tillsätt försiktigt den kondenserade mjölken. Tillsätt chokladenblandningen lite i taget till Philadelphiaröran.

Bred ut glasyren över muffinsarna och garnera med ett körsbär* på varje. Strö över kokos.



* Mina körsbär lägger jag in i någon vecka i förväg i körsbärslikör blandat med Bacardi Torched Cherry som har en intensiv Marashinosmak. Supergott.



Mjölkchokladcupcakes

0 Läs mer >>



Dessa muffins tog jag med till jobbet en dag. Vi var inte så många kvar då på jobbet så det blev en del över till kvällen. Signe och jag åt dessa småttingar som små godisbitar. Man kan inte få nog.

Det här grundreceptet för muffins är lite annorlunda än vanliga recept. Smeten innehåller ganska mycket vätska och blir ganska rinnig. Istället för smör eller margarin använder man olja. Resultatet blir en muffins som är mycket luftig och saftig. De passar utmärkt att förvara i kylskåp, tex om cupcakes:en är spritsade med grädde eller annan frosting innehållande mjölkprodukter. Detta tack vare att de inte innehåller smör eller margarin som annars gör muffinsen hård och även gör att den upplevs som torrare. Vill dock tillägga att muffins bakade med smör eller margain får en godare arom. Därför kommer jag bara att använda detta recept när frostning används samtidigt.

Här finns en glutenfri variant, som är minst lika god.
http://marydane.blogg.se/2011/october/minicupcakes.html

Recpetet ger ca 48 minicupcakes

Muffins:

1,5 dl kakao
3 dl mjöl
3 dl socker
1,5 tsk bikarbonat
3/4 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
½ tsk salt
2 små ägg
1,5 dl mjölk
1,2 dl vatten
1/4 tsk vinäger (lite konstigt, tror att denna skapar en keminsk reaktion med kakaon vilket ger en mörkare färg? inte säker på att resultatet blir annorlunda utan?)
3 msk olja


Sikta ihop alla torra ingredienser (kakao, mjöl, socker, bikarbonat, bakpulver, vaniljsocker och salt) i en stor skål. Tillsätt äggen, vatten, mjölk, vinäger och olja och vispa lätt tills att allt är väl blandat (ca 3 min).

Fyll cupcakeformarna till hälften och grädda i ugn i mitten eller strax ovanför i 200 grader i ca 13 min, tills de nästan är torra i mitten (men inte helt! Då blir de för torra). Låt svalna.

Frosting 1:

40 gram smält smör
100 g philadelphia
2 dl florsocker
1,5 tsk vaniljsocker
+ Hallon till garnityr

Rör ihop ingredienserna till frostingen. Ställ kallt en stund innan muffinsarna spritsar. Toppa med en hallon på varje cupcake.

Frosting 2:
(denna frosting improviserade jag ihop då kakaon tagit slut. Det går lika bra att använda Frosting 1 och tillsätta ca 3 msk kakao samt kaffepulvret och likören, minska eventuellt något på Philadelphian.

2 dl Oboy
1 dl florsocker
½ dl kondenserad sötad mjölk
2 msk Sheridan's eller annan likör
1 msk mortlat snabbkaffepulver
1 tsk vaniljsocker
50 g rumsvarmt smör
1 msk philadelphia
+ kokos till garnityr

Rör ihop ingrediserna till toppingen. Lägg ca en tsk på varje muffins. Bred ut frostingen med en smörkniv. Toppa med kokos.

Förvara cupcakes i kylskåp. Går även bra att frysa.









Cupcakes Martha Stewa...