1 Läs mer >>
 
 
I fredags fick jag en knasig idé. Kom att tänka på att i princip alla drinkar jag gillar innehåller vanilj, kom då att tänka på cheesecake och olika glasyrer med smak av mina favvodrinkar. Igår när jag var iväg och handlade lyckades jag hitta precis rätt formar till min idé så jag blev superglad, kommer använda denna form till mycket annat känner jag. =)  Idag blev det iallafall följande:

1. Juicy Fruit-bites, passion, citron, Butterscotch och mynta
2. Fruktcocktail, annanas, tranbärsjuice och Licor 43
3. Caramel Bailey's, Oreos och Jordgubb
 
Både min dotter och jag uppskattade mest den med Bailey's och jordgubb. Inspirationen till detta är mina 3 glassfavoriter från Häagen-Dasz. Strawberrys& Cream, Bailey's och Cookies&Cream. Så goda smaker tillsammans. Jag fuskade lite med glasyren och skippade gelatin, vilket jag annars brukar ha, istället använde jag potatismjöl, det fungerade bäst till jordgubbsglasyren då jordgubbarna i sig har lite fibrer.


Smulbotten ljus
75 g smör
1½ msk socker
1½ msk farinsocker strö
en knivsudd salt

Förgräddas i 200 grader ca 10 min.

Tips! Oreobotten görs enkelt genom att man mixar Oreos fint och blandar med smör. Tillsätt lite smör i taget tills det går att klämma ihop smulorna. Denna botten ska inte förgräddas.

Cream Cheesefyllning 
200 g Philadelphia
1 tsk vaniljsocker
½ dl socker
1 litet till mellanstort ägg
+ 3/4 msk likör av valfri sort

Sänk till 175 grader och grädda tills de verkar klara, ej för länge.


Glasyrer jag använde, du kan använda det du gillar =)  

 
Till Licor 43
ca 1½ msk tranbärsjuicekoncentrat
ca 1 ½ msk annanasjuice på burk
några annanasbitar
ca 1 tsk potatismjöl (löses i lite sås som rörs ner innan uppkokning)
en skvätt Licor 43 (frivilligt)

Mixas ihop och kokas upp tills krämen tjocknar.


Till Bailey's
ca 1 dl jordgubbar frysta
ca ½ msk florsocker
ca 1 tsk potatismjöl (löses i lite sås som rörs ner innan uppkokning)

Mixas ihop och kokas upp tills krämen tjocknar.
 
 
Till Butterscotch
2 passionspuck
ca 1 msk citronsaft
ca 1 msk Butterscotch
ca 1 tsk potatismjöl (löses i lite sås som rörs ner innan uppkokning)

Kokas ihop

+ finhackad mynta rörs ihop med lite vit sirap till topping

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Är de inte söta så säg...en perfekt liten dessert efter finmiddagen...
 
 
 



Vill du veta mer om mina favvodrinkar? =) Klicka på bilderna.

 

Cocktail Cheesecake B...

0 Läs mer >>
 
Jag fullkomligen älskar Espresso House Caramel Cheesecake. Hemligheten med smaken ligger i Caramel Saucen som de serverar till. Denna kan man köpa hos vissa grossister, jag köpte mina flaskor hos Barkonsult i Stockholm. Här fuskade jag med oreobottnar då jag gjorde dessa i miniformat denna gång, annars brukar jag använda vanlig kladdkakebotten. 
 
12 st mini cheesecakes, ca 3x3 cm (receptet får anpassas efter mått på form som man använder, vill man göra en större cheesecake får man minst dubbla receptet)
 
10 oreo utan vita fyllningen
ca 2 msk smör

Mixa/Mal kexen och blanda med lite smör i tagen till smulorna går ihop. Pressa ut smulorna i små formar.
 
100 g Philadelphia
0,6 dl mörk dulce de leche av bra kvalitet
2 msk Monin Caramel Sauce (valfritt, men rekommenderas för autentisk smak)
1/3 portionsförpackning (ca ½ tsk) Espressopulver malt till pulver
ett litet ägg
1 krm vaniljpulver

Rör osten mjuk blanda ner lite dulce de leche i taget och sedan resterande ingredienser. Häll på smulbotten. Grädda till cheesecakesen är lite dallriga, men inte rinniga. Ställ kallt att svalna helt. 

Servera med lite grädde, på några bilder har jag toppat cheesecakesen med vanlig vit Philadelphiafrosting som jag fick över från en annan tårta jag gjorde samma dag. 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Mini Espresso Caramel...

0 Läs mer >>
 
Smeten till dessa är underbart god, smakar semlor! Mums! Man vill sleva i sig som den är. Receptet gav ca 40 minimuffins
 
200 g skållad mandel
ca 3/4 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver
150 g smält smör
4 ägg
2,5 dl socker
1 dl vetemjöl
1 tsk stött kardemumma
 
+
100 g smält smör
stött kardemumma i önskad mängd
strösocker
 
Mal mandeln lite i taget i en kaffekvar tillsammans med potatismjölet. Smält smöret och låt svalna. 
Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mandeln med mjöl och bakpulver. Häll ner i smeten och tillsätt kardemumma och smöret. Häll upp i muffinsformar. 
 
Grädda mitt i ugnen i 175 grader tills muffinsarna är precis klara. De får inte övergräddas. Låt dem svalna en stund och peta bort pappret medan de fortfarande är ljumma. Pensla dem med smält smör och rulla i kardemummasocker. 
 
 
 
 
 
 
 
 

Mummamuffins

0 Läs mer >>

Klassiker med lite mer chokladsmak än traditionella receptet. Ett bakverk som brukar gå hem hos de flesta. Dekorera med gelehjärtan så har du en perfekt Alla Hjärtans Dag-bakelse. 
 
4 dl socker
1 dl farinsocker
5 ägg
2 dl kakao
4,75 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
250 g smält smör
2,5 dl mjölk
 
100 g smält smör
3/4 dl dubbel så starkt kaffe än vanligt
5½ dl florsocker
5 msk kakao
1½ msk sirap
2 tsk vaniljsocker
+ kokosflingor
 
Vispa ägg och socker pösigt. Blanda alla torra ingredienser och rör ner dem i smeten. Tillsätt det avsvalnade smöret och mjölken och vispa ihop till en jämn smet. Häll i en bakplåtspappersförsedd långpanna och grädda mitt i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter eller till en provsticka känns torr. 
 
Rör ihop ingredienserna till glasyren och bred denna över den avsvalnade kakan. Strö över kokosflingor. 
 
 
 
 På bilden syns även en Morotstårta. 
 

Kärleksmums i långpan...

0 Läs mer >>
Det har blivit lite mycket italienskt på sistone, kan väl erkänna att jag fått en smärre mani på att baka det jag provade på Sicilien när jag var på semester. Här kommer ett recept på mjukasega Mandelkakor, eller Marsipankakor skulle man också kunna kalla dem. Kakorna ser torra och tråkiga ut på utsidan, men inuti väntar en mjuk mandelfyllning. Dessa kakor är både gluten och laktosfria, dock inte sockerfria =) 
Citronvarianten smakar gudomligt, om man gillar citron


400 g mandelmjöl
300 g florsocker
3 äggvitor

någon droppe mandelessens (om du tar bittermandel, ta en pytteliten droppe)
+ valfri smaksättning, tex rivet citron eller apelsinskal, pistageessens eller annat
pulverfärg (valfritt)

Jag mal mitt mandelmjöl i en kaffekvarn. Jag brukar skålla mandlarna dagen innan så de hinner torka lite. Eller så micrar jag mandlarna på låg effekt i flera minuter och låter dem svalna innan jag mal dem i omgångar i min kaffekvarn. Om man lägger in mandlarna i frysen en stund innan, blir de även hårdare och det blir inte kladdigt i kvarnen. 

Blanda mandelmjöl med florsocker, rör ner äggvitorna. Dela eventuellt upp smeten i olika skålar om olika smaksättning och färg ska användas. Det går även bra att göra dem neutrala och utan färg, men en gnutta mandelessens i är gott, då mandel i sig inte smakar så mycket. 

Ställ smeten i kylen ca en timme. Rulla ut korvar i florsocker och skär i bitar. Rulla varje bit i florsocker och platta till något. Lägg på bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen ca 15 minuter, beroende på storlek på kakorna. Kakorna är klara när man kan ta upp dem och de känns lite lätta. Jag tror att jag tog bort mina någon minut för tidigt, tog ut dem efter 14 min.

 
 
 
 
 
 
 
 
 

Dessa kakor är jättegoda att servera med glass och färsk frukt och lite likör som ringlas över glassen. Se förslag genom att klicka på bilden nedan

 
Kakorna var också jättegoda att äta med lite Philadelphia och Lemon Curd som blev en nödlösning en dag när jag tänkte göra min glassdessert här ovan, men saknade vaniljglass. 

 Detta kan vara en trevlig variant på scones till ett Afternoon Tea.  
 

Sicilianska Mandelkak...

0 Läs mer >>
 
 
Jag gick in på Coop i Huddinge Centrum en dag och köpte med mig några arraksbollar från deras kondis. När jag smakade på dem höll jag på att dö. Inte i närheten av några andra arraksbollar jag ätit förr. De var mjuka och lena, bakade av kaksmulor och ingen havregryn. Arrakssmaken var väldigt framträdande och spritstyrkan fick mig tom att småhosta. Inga barnvänliga bollar inte, men sjukt goda.


Efter att jag smakat Arraksbollarna blev jag besatt av dem. Köpte dem några gånger på Coops Bageri i Farsta, men blev missnöjd nästan varje gång. De fick inte till dem riktigt då de varierar måtten från gång till gång. Så jag frågade personalen om jag fick köpa lite av deras sprit de använder. De förnekade dock att någon sprit användes och förklarade att de hade slutat med riktigt sprit för massor år sedan för att bagarna inte skulle dricka upp den själva. Jag fick i alla fall köpa lite av deras essens och hann också läsa på flaskan vilka som var producenter och kollade efteråt upp innehållsdeklarationen och det visade sig att jag hade rätt. Essensen innehöll Etylalkohol vilket är samma sak som etanol.  

Jag gick hem och bakade mina egna arraksbollar. I receptet nedan använder jag dock en annan essens som är mer koncenterad samt mycket stark sprit att smaksätta fyllningen med. Anledningen till att jag valt så stark sprit är att fyllningen blir för lös om man skulle ta en sprit som är svagare. Man kan även torka ut sockerkakssmulorna i ugnen, då finns möjlighet att tillsätta större mängd vätska, dvs svagare spritsort. Har man inte arraksessens går det tex bra med Stroh-rom som är mycket aromatisk och perfekt till bakning. Bollarna på bilden är smaksatta med en rom från Madagaskar, då en vän som gillar rom hade beställt dem. 

 

receptet ger ca 40 arraksbollar i medelstorlek
 

Fyllning: 

1 pkt Kungsörnen Chokladsockerkaka-mix
1-2 msk kakao
60 g rumstempererat smör
200 g riven mandelmassa
1½ tsk vaniljsocker
½ tsk arraksessens från essensfabriken 
3 msk 96 % sprit (köpt utomlands) eller vanlig sprit

175 g mörk blockchoklad
1-2 påsar chokladströssel
 
Gör en rulltårtsbotten med Chokladmixen från Kungsörnen. Låt den gå längre än vanligt, då fyllnignen annars blir för lös. Smula ner sockerkakan i en matberedare med smöret, kakao, riven mandelmassa, arrak och vaniljsocker. Tillsätt lite sprit i taget tills smeten är halvfast, den blir mer fast i kylen efteråt. Förvara fyllningen i kylskåpet i några timmar. 

Ta fram fyllningen och dela i i lika stora bitar, forma till bollar och ställ på en tallrik i frysen i några minuter. Då fäster chokladen och strösslet snabbt. 

Smält under tiden den mörka blockchokladen över vattenbad, låt den stå kvar ovanpå vattenbadet på ett underlägg. Rulla en boll i taget med hjälp av 2 gafflar. Lägg över i strössel och rulla dem så att hela bollen blir täckt. Detta kan man behöva vara personer på. En som doppar i choklad och en som rullar i strössel. Lägg de strösslade bollarna på ett bakplåtspapper. Ställ in i kylen. Jag brukar lägga bollarna i fryspåsar och vakumförpacka och därefter frysa in. Då bevaras alkoholen bäst. 

 

 
Rommen som användes i bollarna på bilden. 
 
 
 

 

Arraksbollar

0 Läs mer >>
 
 
 Till julafton har jag i år bla gjort minicheesecakebitar med körsbärsglasyr som är en favorit. Fin färg blir det också.  Det blev totalt 35 minibitar med måtten 3,5 x 3,5 cm ca. Perfekt när man bara vill ha något litet till fikat efter julmaten. Om man vill ha juligare smaker är det bara att tillsätta en gnutta pepparkakskryddor i pajbotten och glasyren kan man göra med lingon man man gillar det. 
 
2 dl mjöl
100 g smör, rumsvarmt
2 msk socker
2 msk farinsocker
½ krm salt
 
200 g Philadelphiaost
2 dl smetana
1 dl creme fraiche
1,3 dl kondenserad mjölk
2 ägg
2 tsk vaniljsocker
 
1 dl körbärssirap från Towicz eller körsbärssaft
½ dl körbärsmarmelad utan bitar
½ dl vit sirap
3 gelatinblad
 
Blanda ihop ingredienserna till pajbotten. Den kan fortfarande vara lite smulig. Lägg ett bakplåtspapper i botten av en rektangulär form. Jag använde en form på 21x25 cm. Häll degen/smulorna i formen och tryck ut med en sked. Tillaga i 200 grader. Sänk värmen när du ställer in formen i ugnen till 175 grader. Grädda botten gyllengul.
 
Rör osten, smetanan och creme fraichen mjuk. Tillsätt kondenserade mjölken och vaniljsockret och rör sist i äggen. Häll ovanpå pajbotten. Grädda i 125 grader tills fyllningen precis stannat. Ställ kallt. 
 
Blötlägg 3 gelatinblad i kallt vatten. Koka upp körsbärssirap, körsbärsmarmelad och sirap. Ta av från värmen. Tillsätt ett gelatinblad i taget och rör om. Häll ovanpå den kalla cheesecaken. Dekorera eventuellt med körsbärsbitar från marmeladen. Låt stelna och dela i mindre bitar. Denna cheesecake delade jag i 35 minibitar.

 
 
Här är cheesecaken serverad i minibit tillsammans med  Kladdkakemuffins i miniformat längst bak i bilden och längst fram Mandelkaka med nougatglasyr(glutenfri)
 
  
 

Körbärscheesecake i m...

0 Läs mer >>

 Underbart goda Chrunchbollar för den som gillar Peanutbutter cups. Idén hämtad från 
http://ericasmeny.blogg.se/2015/october/snikerstoppar.html. Tack för tips i "Baka" Alla som provat dessa har gillat dem och folk kommer att undra vad det är som gör dem så härligt krispiga. Lätta att göra är de också även om det tillfälligt kan bli lite kladdigt. =)


1 dl ljus sirap
40 g smält smör
1 dl socker
1 dl kokos
ca 350 gr jordnötssmör
½ msk vaniljsocker
ca 9 dl mixade cornflakes ( tillsätt lite i taget!)
1 dl florsocker


garnering:

200 g ljus blockchoklad (Icas är bra)
ca 25 g mörk blockchoklad

Värm sirap, smör, socker, kokos, jordnötssmör och vaniljsocker i en stor kastrull tills massan blir lättflytande, den ska dock inte koka. Mixa cornflakes och rör ner lite i taget tillsammans med florsocker, tills konsistensen är lagom. Rulla till bollar och ställ kallt, gärna i frysen en stund. Smält chokladen över vattenbad och rulla sedan bollarna i chokladen och ställ svalt. 

 
  
 
 
 

 

PeanutButterCrunchBol...

0 Läs mer >>
 
Idag bakade jag ett av mina favoritrecept i en långform istället för i den runda form jag annars brukar använda. Den formen jag använde passade helt utmärkt till receptproportionerna och kakan blev ännu mer festlig då den kan skäras i fyrkanter eller rektanglar vilket ser lite festligt ut. Man kan skära bitarna hur stora eller små man vill och skär man dem väldigt små typ 2 cm får man små glasspraliner som man kan plocka fram och ha till kaffet. Vill man inte äta dem frysta så tinar de upp på någon minut. 



Kladdkaka

140 g Geisha (kan bytas mot mjölkchoklad)

125 g smör
4 msk kakao
3 stora ägg
3,5 dl socker
½ krm salt
ca 2 dl vetemjöl
3 msk Nutella (kan troligen uteslutas om man inte har hemma)

Fyllning
200 g Philadelphia 
0,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 litet ägg (om ägget är stort ta bort lite äggvita)

Topping
ca 150 g nougat (kylskåpskall, går lättare att hyvla den då)

ca 1 dl hasselnötter, hackade

Sätt ugnen på 200 grader. Rosta hasselnötterna i några minuter, passa noga så att de inte bränns. Ta ut nötterna och låt dem svalna. Sänk värmen till 180 grader. 

Smält smör, häll ner hackad geisha/mjölkchoklad, tillsätt Nutellan samt kakao och låt svalna.

Vispa ägg och socker halvpösigt, för hand går bra. Rör ner mjöl, salt och chokladblandningen, och rör om försiktigt. Häll upp smeten på en sprits. 
Vispa Philadelphiaosten fast, tillsätt socker lite i taget, vaniljsocker och ägg. Vispa ihop till en jämn smet. 


Häll upp chokladsmeten på en sprits och spritsa ut i botten av en bakpapperklädd springform på ca 19x30 cm  (smöra lätt på botten och kanterna så fäster pappret) Ringla ut strimmor av Philadelphiasmet på chokladsmaten. Fortsätt att spritsa chokladsmet och Philadelphiasmet om vartannat och avsluta med mer chokladsmet på toppen. Grädda i 175 grader (jag körde varmluft 170 grader ca 25 min) tills kakan inte längre fladdrar när man skakar på formen och kakan hunnit resa sig i mitten.

Hyvla över nougaten över kakan medan den är varm och bred ut när den smält. Strö över hasselnötskrosset. Låt kakan svalna. 

Kakan kan ätas fryst, kylskåpskall eller rumstempererad, men godast är den direkt från frysen då den smakar nästan exakt som 88:anglassen. 

  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

88:an-bitar

0 Läs mer >>
 
Så goda små snittar att ha till fredagsmyset med lite ostar, snacks och vin. Enkelt och lyxigt. 

 
För 2 personer
 
en burk färska skalade räkor, tex Kosterfiskarns (420 g) eller motsvarande mängd frysta skalade
1½ - 2 dl creme fraiche
½ dl majonäs
1 liten röd lök, mycket finhackad
1-2 msk hackad dill
ca 5 skivor vitt bröd tex Orginalrost
citron till dekoration
dillkvistar till dekoration
 
 
Vispa Creme Fraichen fast. Blanda 1½ dl med majonäs, dill och den hackade löken (spara ev lite till dekoration).
Pressa ur vattnet ordentligt ur räkorna och hacka dem och rör ner. Vid behov tillsätt resterande Creme Fraiche. 
 
Rosta bröden och dela/klipp varje skiva i 4 bitar. Lägg på räkröra och strö över lite lökhack. Lägg på dill och citrondekoration. 
 
 
 Fina färger


 
 
 
 
 
 

Räksnittar

0 Läs mer >>
Jag hade en öppnad Philadelphia i kylen och lite kvar av en Lemon Curd som jag gjorde häromdagen när jag gjorde Lemon Flapjacks inspirerad efter min senaste resa till London. Vad passar bättre att baka än lite Scones en grå eftermiddag till en mysig Afternoon Tea, tänkte jag. Grunden till dessa scones tog jag ett av mina andra sconesrecept som ger jättegoda och luftiga scones. Denna gång tillsatte jag även lite havregryn som fått koka i mjölk och justerade några andra mått lite grann och dessa scones blev magiskt goda. OMG! säger jag. Saftiga, smakliga, mjuka och fluffiga scones som håller ihop bra och inte smular isär. Dessutom går de snabbt att göra. Receptet gav ca 8 scones. Jag bakar och fryser in sconsen och tar fram till frukosten en liten stund innan. Micra dem på låg effekt så blir de som nybakade igen. 

1 dl havregryn
2,25 dl mjölk
1 krm salt

100 g smör
4½ dl mjöl
2,5 tsk bakpulver
½ dl strösocker
3/4 tsk salt

1 ägg
1 dl mjölk
 
Pensling & topping
1 msk mjöllk
någon droppe sirap
1-2 msk havregryn


Sätt ugnen på 225 grader. 
Tärna smöret i små tärningar och lägg i en bunke. 
Koka upp havregryn, mjölk och salt under omrörning tills det blivit en mellanfast gröt. Häll upp på ett stort fat och bred ut gröten så att den svalnar. 
Häll mjöl, bakpulver, socker och salt över smöret och fördela smöret till det inte finns några bitar kvar. Tillsätt den svala gröten, ägget och mjölken, rör ordentligt med en stor kraftig sked och häll sedan upp degen på ett lättmjölat bakplåtspapper. (Degen ska vara ganska kladdig!) Mjöla händerna och platta ut degen. Skåra lagom stora bitar med en kniv. 
Blanda ihop mjölk och sirap och pensla sconsen och strö på havregryn Sätt in mitt i ugnen. Jag använder gärna varmluftsfunktion och sänkte temperaturen till 200 grader när jag satte in plåten. Om du inte använder varmluft behåll samma temperatur. Grädda till sconsen fått en vacker färg. Ta ut och låt svalna på ett galler. Servera med dina favoritpålägg. 
 
 
 
 
 
Jag nallade lite av min dotters tesamling =)  
 
 
 
 
 
 Mmmagiskt gott! 
 

Här hittar du recept på mina andra scones, recepet är ganska likt detta, men utan havre. 



Och här hittar du recept på en mycket god Lemon Curd. 

 

OMG Scones

0 Läs mer >>
 
Sandwiche de miga är en typisk Argentinsk smörgås som görs av tunna formbrödskivor utan kanter. Fyllningen kan tex bestå av kokt skinka, ost, tomat och isbergssallad eller grillade paprikastrimlor, samt smör och /eller majonäs. Denna typ av smörgåsar (fast med kanter) har även kommit till Sverige för några år sedan och man kan köpa dem i de flesta matvaruaffärer idag.

Dessa smörgåsar är gjorda med kokt skinka, tomat, smör, majonäs, isbergsallad samt Palmito som på engelska heter Heart of Palm. Palmito är innesta delen i palmens stam och ses som en delikatess. Här i Sverige är den något svår att få tag på. I vissa saluhallar, tex Hötorgshallen i Stockholm kan man hitta den. Smaken är lätt syrlig då palmiton ligger i en lag. Konsistensen är mör och lite knaprig. Man kan fylla smörgåsarna med det man gillar tex majonäs, ägg, grillad paprika. Eller något annat man gillar. Smörgåsarna påminner om smörgåstårta fast i mindre format och är lite roligare att äta. 

18 skivor Orginalrost från Skogaholm
smörgåssmör
knappt 2 dl Creme Fraiche
ca 1,3 dl Majonäs
lite vitpeppar
lite vegeta eller aromatkrydda
2 mogna tomater, jättetunnt skivade
ca 150 g kokt skinka tunna skivor
1 burk Palmito (valfritt) kan ersättas med annan grönsak
isbergssallad om man vill


Skär bort kanterna på brödskivorna. Bred på ett tunnt lager smör.
Rör ihop majonäsen med Creme Fraiche, lite vitpeppar och lite Vegeta. Bred ett lager på varje brödskiva.
Lägg på 2-3 skivor skinka och palmito. Lägg ihop smörgåsarna och stapla dem på varandra.
Lägg dem i en påse och vakumförpacka genom att pressa ihop smörgåsbunten och sug ut den mesta av luften ur påsen. Smörgåsarna kanske drar ihop sig lite, vilket de ska göra. Detta gör man så att smörgåsarna pressas ihop och inte faller isär när de ska ätas. Låt smörgåsarna vila i kylskåp till nästa dag.
Vid servering kan man dela smörgåsarna i trianglar. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Om man vill kan man även ha isbergssallad emellan. Jag hade det på några, inte de på denna bild. 
 
 




 
Här i form av rullar istället, lite roligt som plockmat.
 

Sandwiches de miga