0 Läs mer >>
Denna jul gjorde jag ett litet experiment med min pepparkaksdeg. Jag tog ut 4 kakor på prov och gjorde dem lite tjockare och gräddade de lite kortare tid såsom man gör med Alfajores som är en mördegskaka som fylls med en fast Dulce de Leche och som därefter glaceras antingen med maräng eller choklad. Jag brukar göra dem med maräng. Dessa kakor blev perfekta till julen och är en lyxigare variant av de lite tråkiga pepparkakorna. Den lena mjölkkolakrämen och den vita chokladen passar fint till den kryddiga kakan. 

ca 45-50 st medelstora pepparkakor

110 gr smör 
0,8 dl sirap
0,66 dl strösocker
0,66 dl farinsocker
1 dl mellangrädde
2 tsk ingefära
2 tsk kryddnejlika
4 tsk kanel
350 g vetemjöl
2 tsk bikarbonat

+ Dulce de Leche
+kokos
+vit choklad


Smält matfett och sirap på svag värme och rör sedan i övriga ingredienser. Ställ degen kallt i några timmar. Ta ut rundlar på bakbord ca 3-4 mm tjocka, helst inget mjöl, för då tappar kakorna smak. 
Grädda  i 175 grader tills kakorna rest sig, kakorna ska inte bli helt hårda, men ändå tillagade. 

När kakorna svalnat, fyll dem med en fast Dulce de Leche och rulla sedan kanterna i smält choklad och doppa i kokos. 

 

   
 
  
 
 

Här finns receptet på mina vanliga Alfajores. 

 

Alfajor med Pepparkak...

0 Läs mer >>
  
 
Ett nytt experiment, som blev väldigt lyckat. Med smak av pepparkaka och cookiedough, lite kola, syrliga lingon och rostad pecannöt som sätter pricken över i:et. 


Vit chokladganaché
200 gram vit choklad, hackad
1,5 dl vispgrädde

Börja med ganachén eftersom den behöver svalna helt innan den vispas upp. Hacka chokladen i mindre bitar. Lägg ner chokladen i en kastrull och häll på vispgrädden. Ställ chokladkrämen kallt i några timmar. 
 
Deg
150 g smör, rumstempererat
2 ¼ dl farinsocker
1 ägg + 1 äggula
3 ½ dl mjöl
1 tsk bakpulver
½ tsk nejlika
½ tsk ingefära
1 tsk kanel
lite salt
 
Garnering 
frysta lingon
socker
pecannötter
kolasås 
 
Tärna smöret och vispa ihop med farinsockret. Jag malde mitt socker lite i en kaffekvarn innan, ej nödvändigt. Vispa in äggen så det blir en krämig smet. Blanda alla torra ingredienser och vispa ner lite i taget, mot slutet rör med en sked istället. Dela degen i 2 och rulla ut på mjölat bakbord till rullar som är ca 3,5 cm i omkrets. Skär i ca 2,5 cm breda skivor. Lägg i papperformar, gärna i en muffinsplåt. Grädda i 200 grader i mitten.av ugnen, ta ut när muffinsarna rest sig i mitten. Pressa ner mitten av muffinsen, jag tog en romflaska som jag diskade av korken på. =) Låt muffinsen svalna helt. 
 
Rosta lite pecannötter i 200 grader varm ugn, passa nötter noga så de inte bränns vid. 
Lägg de frysta lingonen i lite socker och låt stå en stund.
 
Ta ut ganachén och vispa upp den snabbt, den tjocknar ganska fort. Övervispa inte, då den kan bli smörig. 
Spritsa ut chokladkrämen på kakorna och garnera med lingon, rostade pecannötter och lite kolasås. 

  
 
 
 
 
 

 

 
 
 
 
 
 
Nerpackade för att ta med till jobbfikat...hoppas kollegorna ska gilla =)  
 

Pepparkakscookiedough...

0 Läs mer >>

För ett tag sedan såg jag en bild på hallongrottor som någon hade bakat och man hade använt en citruspress för att göra hålen i kakorna. Jag blev så imponerad av resultatet att jag började leta en citruspress i varje affär jag gick in i. Till slut och när jag nästan hade gett upp dök det upp en framför näsan på mig när jag av en slump hamnade i Leilas kökstillbehörsbutik. Så jag gick hem och funderade lite och eftersom det snart är första advent så tog jag ett av mina recept på blåbärsgrottor och gjorde om till saffransgrottor. Nästa gång kommer jag nog att byta ut sylten mot lingon och hallon istället då jag saknade en syrlig brytning. Jag valde att använda hälfen smör och hälften margarin för att inte få en för dominant smörsmak. Resultatet blev riktigt bra. 

100 g rumsvarmt smör
100 g rumsvarmt margarin
1 dl strösocker
knappt 4,5 dl vetemjöl
0,5 g saffran
gul pulverfärg eller hushållsfärg
1 dl sylt, tex lingon eller hallon

+
florsocker
 
Sätt ugnen på 200°.
Vispa smör och socker vitt och poröst med elvisp. Tillsätt mjölet och saffran + pulverfärg och vispa till en smulig deg. Knåda ihop degen med händerna och vänd upp den på en lätt mjölad arbetsbänk. 
Dela degen i två bitar och rulla varje bit till en ca 4 cm tjock rulle. Skär rullarna i 8 bitar ca 3 cm tjocka. Lägg bitarna med snittytan upp i bullpappersformar ställda på i en muffinsplåt eller på en vanlig plåt. Tryck ett lagom brett hål i varje och fyll med sylt. Om man gör hålet med en citruspress får man ett fint stjärnmönster.  
Grädda kakorna mitt i ugnen ca 15 min. Låt kakorna kallna på ett galler.
Pudra över florsocker om så önskas. 
 
 
 
 
 
 
 
 

Saffransgrottor

0 Läs mer >>
 
Detta recept är ett av få på bloggen som inte är mitt eget, utan det är provbakat från ICA. Receptbilden är min dock. Denna kladdkaka blev precis lagom kladdig och lite mjukseg. Jag serverade den med lingongrädde gjord på 2 delar vispgrädde och 1 del grekisk yogurt samt lite råröda lingon

100 g smör
1/2 g saffran
100 g vit choklad
2 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl (2 dl motsvarar 120 g)
smör till formen
 
Sätt ugnen på 175°C.
Smörj en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter (för 12 bitar).
Smält smöret i en kastrull, ta kastrullen från plattan. Rör ner saffranet.
Bryt chokladen i mindre bitar och lägg ner dem i smöret, rör om så att chokladen smälter.
Blanda ägg och socker i en skål. Rör ner smörblandningen och vänd ner mjölet.
Häll smeten i formen. Grädda kakan mitt i ugnen ca 20 minuter. Låt svalna i formen på galler.
 
Låt kakan bli ordentligt kall innan den serveras. 
 
Vi provade även årets glögg efter lite tvekan. Mango lät gott i kombination med kryddor och på vitt vin. Hade hört goda betyg om glöggen, men nej, för mig var denna ingen höjdare. Var skeptisk till spiskummin bland kryddorna och tycker inte att den platsar i ett sött vin. Denna glögg kändes inte alls så traditionell och smakade verkligen helt annorlunda. 
 
 

Saffranskladdkaka med...

0 Läs mer >>
 
Idag provbakar jag ett recept från Zofias Kök. Jag läste igenom receptet och gjorde lite justeringar. Tårtan blev jättesaftig och julig i smakerna, med nötterna, kanel och karamellsåsen som smakar knäck. Detta kommer nog att bli min paradjultårta. För en ännu juligare smak kan man även tillsätta lite ingefära och nejlika i smeten. 

Stor sats Karamellsås
(jag kokar mycket och sparar, perfekt att ha till glass, caramel cheesecake osv)
3 dl strösocker
1½ dl vatten
1½ dl grädde
45 g smör (nästa gång tar jag ev mindre smör)
en nypa salt

Koka upp socker och vattnet på hög värme i en stor kastrull. När karamellen börjar ta färg var beredd att snabbt ta den från värmen och röra i grädden först och sedan smöret. När grädden hälls på skummar det upp, så rör snabbt. När grädden absorberats rör i smöret och en nypa salt och låt såsen svalna. 

Kaka
1 dl pecannötter

2 ägg
1 dl farinsocker
½ dl strösocker
½ tsk vaniljsocker
1 tsk kanel
1 dl matolja
3 dl finrivna morötter
1½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
½ krm salt

Sätt ugnen på 175 grader. 
Smöra en springform på 19 cm och lägg ett runt papper i botten om du vill. 
Hacka och rosta nötterna i en form i ugnen. Passa nötterna noga så de inte bränns vid! 
Vispa upp ägg med sockersorterna och kanel fluffigt. 
Häll ner olja, morätter och mjöl som blandats med bakpulvret, saltet samt de avsvalnade nötterna. 
Grädda mitt i ugnen ca 30 minunter. 

Till kolakrämen
175 g Philadelphia (tog det jag hade hemma och det räckte precis)
1 dl florsocker
ca ½ dl av kolasåsen
ca ½ dl Dulce de Leche (hade detta hemma, gav en balanserad kolakräm, man kan använda 1 dl av kolasåsen istället för 50/50 också)
+ rostade Pecannötter eller annan dekoration

Skär kakan i 2 delar. 
Blanda ingredienser till kolakrämen och vispa upp med elvisp. Lägg hälften av krämen i tårtan och andra hälften ovanpå. Dekorera tex med rostade Pecannötter. 

Servera eventuellt tårtan med en klick vispgrädde. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Jultårta

0 Läs mer >>
 
Jag minns sedan barndomen kokostoppar som en fibrig kaka som man fick tugga länge, därför har jag inte provat att baka egna sådana tidigare, men efter ett besök på varuhuset NK och deras café för ett tag sedan så fick jag prova en gudomligt god kokostopp. Den var megastor och en spritsad variant, inuti var den underbart krämig och inte alls som jag minns kokostopparna jag smakade som barn. Jag började fundera på hur de hade gjort den. Igår fick jag möjlighet att testa min idé och jag blev väldigt nöjd. Krämiga och goda precis som jag ville ha dem. 

Kokostoppar 14 st 
40 g smält smör
80 g Philadelphia
1,75 dl strösocker
½ tsk vaniljsocker
200 g kokos
2 ägg

Topping (valfritt)
dulce de leche
vit citronchoklad

Blanda alla ingredienser utom äggen väl, rör sedan ner äggen och rör om tills allt är blandat, men vispa inte. 
Låt stå 30 minuter. Sätt på ugnen på 200 grader när det är några minuter kvar.
Forma fina toppar på ett bakplåtspapper. Jag spritsade mina med en stor rund sprits, egentligen ville jag använda en stor stjärntyll, men massan fastnade tyvärr, så det behövs nog en riktigt stor tyll, men bred öppning. Grädda tills topparna får fin färg, ca 12 minuter. Topparna är klara när de fortfarande är lite fladdriga, men inte "såsiga".

Låt topparna svalna och glasera dem om du önskar. Förvara i en burk i kylskåp.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Krämiga Kokostoppar

1 Läs mer >>
 
 
Bakade en passande kaka med Halloweentema där fokus låg på att göra en busig kaka med massa godis, istället för att göra en läskig kaka. Det resulterade efter lite rotande i skafferier i en Chokladkaka späckad med godsaker. Gillar du Reeses PeanutButterCups kommer du troligen att gilla denna kaka också. 

Jordnötsfyllning
2 dl salta jordnötter
1 dl florsocker
 
Chokladkaka
100 g smält smör
2 ägg
1½ dl strösocker
½ dl farinsocker
1,5 dl vetemjöl
1 dl kakao
½ tsk vaniljsocker

+ lite krossat flingsalt att strö på kakan när den är klar

(godis av olika sorter, gärna choklad eller kolagodisar - valfritt räcker med bara jordnötsfyllningen)

Mixa jordnötterna med florsocker till en slät kräm. Jag mixar i min kaffemalare och då får man mixa i omgångar. Forma långa stänger och lägg på bakplåtpapper och frys in en stund. 
Hacka godisarna i mindre bitar om det behövs. 

Sätt ugnen på 175 grader. 
Lägg ett bakplåtpapper i botten på en form. Min form är ca 20x25 cm. 
Smält smöret på låg värme. Låt svalna. 
Vispa ägg och socker pösigt för hand. Blada ner mjöl, kakao, vaniljsocker och smöret.Fördela lite mer än hälften av smeten i botten på formen.
Ta ut jordnötsstängerna ur frysen och skär i så stora bitar du vill ha. 
Häll på jordnötskuber och annat godis och spritsa sedan resterande smet i rutmönster över kakan. 
Sätt in mitt i ugnen. Efter 10 minuter sänke jag värmen till 160 grader och satte på varmluft och gräddade vidare ca 8-9 minuter. Känn på kakan med sticka där du inte har någon fyllning och ta ut när den precis håller på att bli torr (dvs när stickan inte kommer ut med rå smet)

Låt kakan svalna, ställ kallt och skär i bitar. 
 
 
 
 Lättmixade...fortsätt att mixa till det blir en slät massa... 
 
 Klar! 
 
 Åsså lite Candy! =) 
 
 Häll på jordnötskuber och godis... 
 
Spritsa på resterande chokladsmet, det behöver inte täcka överallt!  
 
 Godbitarna drunkar i chokladsmeten i ugnen =) 
 
 
 
 
 
 
 Mumsi! 

Trick or Treat Peanut...

0 Läs mer >>
 Detta recept kommer från Lindas Bakskola, men jag har tillsatt några småsaker. Kokos i formen, farinsocker på toppen och flingsaltet som jag toppar kakan med sätter pricken över i:et. 

175 g smör
2 ½ dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
3 ägg
2 ¾ dl vetemjöl
2 syrliga äpplen
kanel att pudra på 
1 msk farinsocker strö att strö över*
flingsalt att toppa med*

smör + kokos* till formen

 

Sätt ugnen på 180 grader. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt strösocker, vaniljsocker, ägg och vetemjöl. Rör ihop allt till en smet.
Skala och riv äpplena och rör ner i smeten. 
Häll smeten i en smord och kokosad form, ca 23 cm i diameter, med löstagbar kant. Strö över farinsocker och pudra över kanel. Toppa med flingsalt. 

Grädda  mitt i ugnen i 22–30 min beroende på hur kladdig du vill ha den. Jag gräddade min i 27 minuter och det blev lite för länge, så nästa gång passar jag kakan mer noggrannt. Låt kakan svalna i formen. 

* Ej i orginalreceptet

Jag serverade min äppelkladdkaka med vaniljgräddglass som jag toppade med Strohrom, blev så gott! 

 
  Nästa gång gräddar jag min kaka lite kortare tid, kakan blev saftig och god, men kunde varit lite kladdigare, trodde att kakan skulle ta lite längre tid att grädda eftersom den hade råa äpplen i. 

 

Äppelkladdkaka

0 Läs mer >>
 
 
Idag bakade jag en kladdkaka av en lakritssirap som min som kom hem med för någon månad sedan efter ett besök i Gränna. Jag gjorde sedan en frostning till kladdkakan med Lindorkulor med mangosmak. Glasyren är jättelätt att göra och blir väldigt fast och smälter i munnen och passar fint till lakritsen. 
 
Idag hade jag en dålig dag i köket, massa kladd och spill överallt, vet inte riktigt vad som hände, finliret fungerade inte riktigt, hade tänkt mig en mer avancerad kaka egentligen med 2 smaker i toppingen, en vit med vanilj och den andra gula med Mango, men jag gav upp och fick nöja mig med något enkelt. Av samma anledning är bilderna inte så fina heller. =) 

Lakritskladdkaka
0,75 dl Lakritssirap (min innehåller Lakrits och Salmiak), går säkert bra med en lakritssås också, typ sån man har på glass.
150 g smält smör
2 ½  dl strösocker
2 dl vetemjöl
2 ägg

Sätt ugnen på 175 grader. 
Smöra en form. Jag använder bakplåtpapper i botten på en springform. En 22 cm form borde bli bra. 
Smält smör i en kastrull, dra bort från värmen, häll ner socker, sirapen, vetemjöl och ägg. Rör om och häll i formen. Grädda mitt i ugnen tills kakan precis är torr en 2 cm från kanten. 
Glasyr
70 g Lindorkulor
75 g Philadelphia

Smält chokladkulorna på låg effekt i micron eller över vattenbad. 
Rör Philadelphian mjuk, tillsätt chokladen i en tunn stråle medan du vispar. 
Bred krämen över kakan. 

 
 
 
 
 
 
 
På bilden är glasyren nästan rumstempererad, när den är kall blir den fastare. 

Lakritskladdkaka med ...

0 Läs mer >>
 
Åh...åt på ett lunchställe för ett tag sedan och köpte med mig mandelcroissanter. Alltså gud säger jag, har nog aldrig ätit något så gott som varit köpt. Jag studerade croissanten noga och insåg att man hade delat en croissant på hälften och fyllt med en mandelkräm som inte var så söt och istället väldigt mandlig. Ovanpå croissanten hade man brett på samma kräm och sedan toppat med flagad mandel, både krämen och mandeln var rostade också. Så jag var bara tvungen att testa detta. Googlade och hittade ett recept på några croissanter där man verkar ha använt samma metod. På denna site finns ett sådant recept. http://chocolateandzucchini.com

Denna kräm gav mig massa idéer med alternativa bakverk, längre ner på sidan ser du andra recept jag använt krämen till... 

 
8 dagsgamla croissanter 
ca 70 gram flagad mandel
Florsocker

Sirap till pensling
200 ml vatten
4 msk socker
2 msk mörk rom (valfritt) 

Mandelkräm
100 g florsocker 
140 g mandelmjöl 
(det går även bra att använda 240 g riven mandelmassa istället för florsocker och mandelmjöl)
100 gram tärnat smör, rumsvarmt
lite mandelextrakt eller en droppe bittermandelessens
1 stort ägg

Sirapen:
Blanda vatten och socker  en kastrull. Sjud upp på medelvärme och koka i en minut. Låt svalna. Häll sedan ner rommen.

Mandelkrämen: 
Häll mandelmjöl, florsocker och det tärnade smöret i en skål. Arbeta ihop till en homogen massa med en sked. Vispa ner ägget. 

Värm ugnen till 175 grader. 

Montering:
Dela croissanterna på hälften, men skär inte igenom helt. Pensla på riktigt med sirap inuti (på överdelen och underdelen) samt lite på utsidan. Croissanterna ska vara ganska fuktiga. Eventuellt blir det sirap över, beroende på hur torra/färska croissanter du använder. Bred på en stor msk mandelkräm inuti croissanterna och ställ på en bakplåtspapperklädd plåt. Bred sedan ut fyllning ovanpå varje croissant och strö över flagad mandel. Grädda i 10 -15 min eller tills mandelkrämen fått en lagom fin färg. Ta ut och låt svalna en stund. Pudra på florsocker.  

 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 

Andra recept med den magiska mandelkrämen
 
 

Magiska MandelCroissa...

0 Läs mer >>
 
Smeten till dessa är underbart god, smakar semlor! Mums! Man vill sleva i sig som den är. Receptet gav ca 40 minimuffins
 
200 g skållad mandel
ca 3/4 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver
150 g smält smör
4 ägg
2,5 dl socker
1 dl vetemjöl
1 tsk stött kardemumma
 
+
100 g smält smör
stött kardemumma i önskad mängd
strösocker
 
Mal mandeln lite i taget i en kaffekvar tillsammans med potatismjölet. Smält smöret och låt svalna. 
Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mandeln med mjöl och bakpulver. Häll ner i smeten och tillsätt kardemumma och smöret. Häll upp i muffinsformar. 
 
Grädda mitt i ugnen i 175 grader tills muffinsarna är precis klara. De får inte övergräddas. Låt dem svalna en stund och peta bort pappret medan de fortfarande är ljumma. Pensla dem med smält smör och rulla i kardemummasocker. 
 
 
 
 
 
 
 
 

Mummamuffins

0 Läs mer >>

Klassiker med lite mer chokladsmak än traditionella receptet. Ett bakverk som brukar gå hem hos de flesta. Dekorera med gelehjärtan så har du en perfekt Alla Hjärtans Dag-bakelse. 
 
4 dl socker
1 dl farinsocker
5 ägg
2 dl kakao
4,75 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
250 g smält smör
2,5 dl mjölk
 
100 g smält smör
3/4 dl dubbel så starkt kaffe än vanligt
5½ dl florsocker
5 msk kakao
1½ msk sirap
2 tsk vaniljsocker
+ kokosflingor
 
Vispa ägg och socker pösigt. Blanda alla torra ingredienser och rör ner dem i smeten. Tillsätt det avsvalnade smöret och mjölken och vispa ihop till en jämn smet. Häll i en bakplåtspappersförsedd långpanna och grädda mitt i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter eller till en provsticka känns torr. 
 
Rör ihop ingredienserna till glasyren och bred denna över den avsvalnade kakan. Strö över kokosflingor. 
 
 
 
 På bilden syns även en Morotstårta. 
 

Kärleksmums i långpan...