2 Läs mer >>
                             
Semlorna är alltid lika välkomna, men speciellt sugen blir man när butikerna börjar sälja dem. Jag kan aldrig vänta till semmeldagen. Det brukar ofta ha blivit ett antal semlor innan dess. Här är mitt recept på semlor. Om man behandlar degen rätt, blir dessa semlor luftiga och fina. Se även profftipsen längre ner i receptet. Satsen räcker till ca 20-24 mellanstora semlor.  De här semlorna med trekantslock bjöd vi grannarna på idag 2012-03-03. Ingen av dem hade ätit någon semla i år så det passade fint. Fick bra betyg för semlorna. =)
 

50 g jäst
80 g smält margarin
4 dl mjölk
3/4 dl socker
1,5 tsk stött kardemumma
½ tsk salt
1 vispat ägg
2 tsk bakpulver (blandas i mjölet)
vetemjöl
tills degen känns lagom. För lös deg = tunga semlor som flyter ut lite. För mkt mjöl = kompakta bröd.


Smält margarin och tillsätt mjölken. Värm till fingervarmt. Blanda i en bunke med smulad jäst. Tillsätt socker, salt, kardemumma, ett vispat ägg och till sist mjölet blandat med bakpulvret. Knåda degen ordentligt. 

Låt degen jäsa ca 1 h. Dela i 20-24 bitar, för normalstora semlor, fler om du vill ha mindre. Forma till jämna bollar och ställ på en plåt med bakplåtspapper. Platta till dem något, annars blir de för höga inklusive fyllningen. Jäs i drygt en timme.

Sätt på ugnen på 250 grader lite innan jäsningen är klar. Sätt plåten i mitten av ugnen. Sänk värmen till 175 grader när du satt in semlorna. Grädda färdigt semlorna. Hellre lite för länge (utan att bränna dem dock) de ska ändå ha saftig fyllning sedan. Höj värmen på ugnen till 250 grader igen. Fortsätt att grädda resterande semmelbullar enligt tidigare anvisning. Låt bullarna svalna. Skär av lock och ta ur lite inkråm som sparas till fyllningen.

Måtten för fyllningen har jag inte, jag gjorde en blanding av 1/3 köpt mandelmassa + lika delar skållade mandlar samt socker som jag malde i kaffekvarn. Med detta blandade jag flytande grädde, mjölk samt 2-3 små droppar mandelessens (jag använder pipett, om man överdoserar mandelessens eller bittermandelolja, smakar allt mandel) samt inkråmet från semmelbullarna, prova med en droppe om du använder bittermandelessens, den är mycket kraftigare än mandelessens. (Går lika bra med endast den köpta mandelmassan så klart.)

Fyll semlorna med ca 1 rejäl tsk fyllning och spritsa på vispad grädde samt pudra sist med florsocker.


Baka som proffsen:
 
- Byt ut vetemjölet mot proteinrikare mjöl tex Manitoba Cream, detta ger luftigare och saftigare semmelbullar.
 
 - Gör en fördeg:  Värm mjölken med socker, salt  till 37 grader. Smula jästen i en bunke och häll ner mjölken. Rör slätt och blanda i 4½ dl av mjölet och rör slätt igen. Jäs fördegen i 30 minuter. Tillsätt sedan resterande ingredienser och gör som vanligt. Degen jäser bättre. 
 
- Knåda degen ordentligt. Det är knådandet som gör att glutentrådar bildas och det är detta som gör degen  spänstig. Detta gör att det kan blåsas upp större luftbubblor utan att spricka = luftigare bröd.
 
- När degen jäst första omgången, slå ner degen i bunken och låt jäsa ytterligare 45 minuter. Om du har tid över, upprepa detta igen, detta tar bort en del av koldioxiden och ättikssyran och ger ett bättre jäst bröd utan jästsmak.
 
- Ha mkt hög temperatur (250 grader) på ugnen innan du sätter in semlorna. Spruta in vatten på botten av ugnen med en blomspruta när du ställer in bullarna. Sänk värmen till 175 grader direkt. Detta ger mycket luftiga bullar. 
 
För att spritsa snyggt kan jag rekommendera Gastromax spritsset med 3 st stora tyllar. Jag använder största stjärnan till semlorna. (fast har inte lärt mig att spritsa speciellt snyggt än, haha!)
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Hur mycket grädde man har på semlorna är smaksak, vid tillfället ovan hade vi lite mindre mängd. Jag brukar ofta skrapa bort grädde på köpta semlor. Dock blir semlorna snyggare med lite mer grädde.    
                 

Marias Semlor

1 Läs mer >>
 
Urgoda kardemummabullar med smörsockerfyllning. 7 Eleven kör en liknande bulle som de toppar med grädde. Denna kallas drömsemla. Jag gillar denna även om det inte är en traditionell semla. 


Vetedeg:
50 g jäst
100 g smält smör el margarin
4 dl mjölk
3/4 dl socker
1,5 tsk stött kardemumma
½ tsk salt
1 vispat ägg
2 tsk bakpulver (blandas i mjölet)
vetemjöl (mäter ej, tills degen känns lagom fast)

Fyllning:
150 g smör, rumstempererat
3 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
en liten nypa salt

Topping:
1 ägg
1 liten nypa salt
pärlsocker

Smält margarin och tillsätt mjölken. Värm till fingervarmt. Blanda i en bunke med smulad jäst. Tillsätt socker, salt, kardemumma, ett vispat ägg och till sist mjölet blandat med bakpulvret.

Låt degen jäsa ca 1 h. Rör ihop ingredienserna till fyllningen under tiden. Samt vispa upp ägget med en pytteliten nypa salt. Detta ska bullarna penslas med senare.  

När degen jäst klart, dela den bitar och forma till jämna lite platta bollar och ställ på en plåt med bakplåtspapper. Jäs i ca 45 min. Skär ett snitt på toppen med en vass kniv efter halva tiden. Häll fyllningen i en sprits med smal öppning. Tryck ner spritsen och tryck ut fyllningen tills den når toppen. Låt jäsa resterande tid.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strössla över pärlsocker. Grädda i 225 grader i mittre delen av ugnen. Sänk värmen till 200 grader en kort stund efter att de satts in, annars blir de för brända.

Tag ut när bullarna känns lätta och har en fin färg.  Tiden varierar beroende på hur stora bullar du gjort. 
För "Drömsemlor", vispa grädde och spritsa ner i hålet samt upp en bit ovanpå.  

 
 
 

Mummagömmor eller Drö...

1 Läs mer >>
 
Dessa bullar doftar helt underbart gott när man gräddar dem. Har hämtat inspiration från ett annat av mina favoritrecept Frangipanetart med Hallon. Mandelkrämen i detta recept är helt galet god. Här är några andra recept som jag använt den i. Magiska Mandelcroissanter & Choklad & Mandeltårta.

Deg:
50 g jäst 
175 g smör
4,5 dl standardmjölk
1,2 dl socker
½ tsk salt
1 ägg
1 msk vaniljsocker (hade inte vaniljsocker i mina, men nästa gång tar jag det i degen)
vetemjöl (mäter aldrig)

Smula jästen i en stor bunke. Häll mjölk, salt, socker och vaniljsocker i en kastrull. Värm till fingervärme. Häll mjölkblandningen i bunken med jästen. Vispa så att jästen löser sig. Tillsätt några dl mjöl och vispa till en halvtjock smet. Täck och låt stå 15 min. Hacka ner det rumstempererade smöret samt ett ägg och rör runt. Tillsätt sedan resten av mjölet lite i sänder tills degen känns lagom. fast. Fortsätt att knåda degen en stund.  Jäs under bakduk i ca 50 min. 

 
Mandelkräm
200 g florsocker (nästa gång kanske jag tar lite mer florsocker, då syran från hallonen kan behöva en sötare fyllning, men det är smaksak)
280 g mandelmjöl, jag mixar mina mandlar(utan skal) i en kaffekvarn tillsammans med lite florsocker
200 gram tärnat smör, rumsvarmt
lite mandelextrakt eller en droppe bittermandelessens (var försiktigt med doseringen om du använder bittermandelessens)
2 ägg

+ frysta hallon efter eget tycke
+ florsocker
 
Häll mandelmjöl, florsocker och det tärnade smöret i en skål. Arbeta ihop till en homogen massa med en sked. Vispa ner äggen ett i taget. 

Ta upp degen på bakbord, dela i 2 delar, kavla ut en rektangel och bred på mandelkrämen, blanda de frysta hallonen med florsocker och smula isär hallonen och sprid ut över fyllningen.  Rulla ihop degen från varsitt håll så att rullarna möts på mitten. Skär ca 2 cm tjocka skivor och ställ på plåt att jäsa ca 1-1½ timme. Jäsprocessen stannar av i början eftersom hallonen är frysta, därav längre jästid. 


Pensling och garnering
1-2 ägg
½ tsk vatten
½ krm salt
flagad mandel
pärlsocker

Sätt ugnen på 225 grader. Vispa ihop ägg, vatten och salt. Pensla pullarna innan gräddning och strö på pärlsocker samt flagad mandel. Grädda bullarna mitt i ugnen tills de ser färdiga ut. 
 

 

 Festliga att baka till Alla Hjärtans Dag...se till att nypa till botten ordentligt för en fin hjärtform. 
 
 
 
 
Jag gjorde bara en halv sats mandelfyllning och gjorde även andra vetebröd. I detta recept bör mandelkrämen räcka till hela satsen.  I bakgrunden syns kanelgifflar och Kanelbullekaka på riktigt
 
 

Hallon och Mandelbull...

0 Läs mer >>
 
I Julas när jag åt min underbara JulStolle, som jag bakar till varje jul så kom jag att tänka på Semlor och fick idén att smaksätta stollen som Semlor med kardemumma och fylla med lite extra marsipanfyllning. Sedan är det bara att skiva upp tjocka skivor och spritsa på grädde. Nu har jag provbakat och säger bara My God vad gott! Älskar min stolle som jag bara gör en gång om året, men när jag nu smakat på min "semmelstolle", så kan jag inte riktigt välja vilken som är godast. Denna kaka är hur smidig som helst att baka och frysa in, ta fram skiva upp och sedan spritsar man på den nyvispade grädden. Perfekt att ta med sig och överraska med. Grädden kan vispas hemma och hällas upp i en stor sprits så har du allt klart på några sekunder. Medan jag sitter och skriver rent recepet ser jag att bilderna jag nyss postat i 2 grupper på Facebook verkar bli en hit, så om om du hittat hit och provar mitt recept får du gärna lämna en kommentar och glöm inte länka till mitt recept om du repostar det. Ha så kul med bakandet. =) 


Receptet räcker till 2 stora stollar

2 dl mjölk
1½ dl socker
½ tsk salt
1 pkt jäst för söt deg
3 msk vatten
ca 10-15 dl  Proteinrikt vetemjöl tex Manitoba Cream, vanligt mjöl går bra, men proteinrikt mjöl ger mycket saftigare och mindre smulig deg
2 tsk stött/grovmald kardemumma
2 vispade ägg
225 g rumstempererat smör  (jag använde 235 g ICA smörgåssmör (Smör&Raps) denna gång och kommer göra det fler gånger)

Marsipanfyllning:
255 g mandelmassa 
15 g smör
1/3 dl vatten
1/3 dl mjöl
2,5 dl florsocker
(eller ca 450 g färdig marsipan)

+någon droppe mandelessens/bittermandelessens (obs! om du använder bittermandel, räcker en liten droppe!)

Glasyr:
ca 50 g smält smör
ca 1 dl florsocker

Koka upp mjölken med sockret och saltet. Ställ åt sidan och låt svalna. Lös under tiden upp jästen i vattnet. När mjölken är fingervarm hälles denna över jästen. Rör om och tillsätt 2½ dl av mjölet. Låt smeten vila under bakduk i 30 min.

Under tiden: Smält smöret till marsipanen i en kastrull och tillsätt vattnet och mjölet. Rör om tills "degbollen" släpper kanterna. Riv mandelmassan och häll på florsockret och "degbollen". Blanda i smaksättning.

När fördegen jäst klart: Tillsätt det mjuka smöret, äggvispet och kardemumman. Rör om och tillsätt mjöl tills degen känns lagom mjuk. Ha inte för mycket mjöl! Degen ska vara ganska mjuk. Arbeta degen smidig i ca 10 minuter så att gluten bildas. Detta gör degen saftig. Jag arbetar min deg för hand. Jäs degen i bakbunke övertäckt med plastfolie i ca 1 h. 

Dela degen i 2 delar. Kavla ut degen till ca 25x35 cm. Tag hälften av marsipanen och dela upp denna i 2 delar. Forma varje till en lång "korv" och lägg dessa på varje kant längst långsidorna. Rulla ihop från båda långsidorna, runt marsipanen, till en stolle. Jämna till fåran på undersidan med en smörkniv genom att breda fram och tillbaka försiktigt. Lägg stollarna på en bakpapperklädd plåt med skarven nedåt. Jäs stollarna i 1 h under bakduk eller plastfolie.

Om termometer används stick försiktigt in den från sidan mot mitten. Sätt in plåten mitt i ugnen i 250 grader varm ugn och spruta gärna in lite vatten på botten av ugnen. Sänk värmen direkt till 175 grader. Grädda i ca 40 min. Tiden är ungefärlig och ev kan man behöva lägga över en bit folie efter halva tiden ungefär. Om man använder digital stektermometer kan man ta ut stollarna när temperaturen precis nått 97 grader, ställ dem att svalna direkt, jag ställde ut mina på en kall altan direkt för att stanna av gräddningen. Termometer rekommenderas starkt då kakan blir optimalt saftig om man tar ut den vid rätt temperatur.

Lägg stollarna på galler och låt svalna. Pensla det smälta smöret över stollen. Smöret ska absorberas. Pudra därefter rikligt med florsocker. Låt stollarna vila i ca 1 h. Plasta sedan in dem ordentligt. Om du ska frysa semmelkakan, använd dubbla fryspåsar så håller de bättre.

Vid servering, skriva semmelkakan i centimetertjocka skivor och spritsa på grädde. 


 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Så gott! 
 
Perfekt gå bort present. 
 



Här hittar några andra av mina Semmelrecept...

Pancakebakelse med Frangipanekräm

 

Mummagömmor eller Drömsemlor

Semle & Go - Inbakad ...

0 Läs mer >>
Idag var vädret inte så skojigt, så jag passade på att baka lite bullar. Som vanligt kan jag inte bestämma mig och vill testa flera saker så jag gjorde grunddeg för Stollen enligt mitt recept med smaksättning av citronskal och vaniljsocker och gjorde sedan 2 sorters bullar. Stollenbullar och Citronkrämsbullar. Stollen är en tysk julkaka gjord på en mäktig vetedeg som kryddas på olika sätt, tex med muskotnöt, kanel, kardemumma, kanderade citrusskal och ofta innehåller den romrussin och ibland även marsipan. Jag smaksätter dock mina Stollen på mitt eget sätt med citronskal, vanilj, hackade mandlar och romrussin och fyller med vaniljmarsipan. Det blir så himla gott! Stollenbullarna är gjorda med samma ingredienser och de blir så lyxiga och nästan ännu godare än själva stollen.

Citronbullarna är smaksatta med florsocker, smör och citronskal. Genom att göra en grundfyllning och dela den i 2, kan man smaksätta fyllningarna olika. 
Båda bullarna var lika goda enligt sambon. Jag kan dock inte bestämma mig vilken jag gillade bäst =) men båda bullarna får absolut toppbetyg. Helt osannolikt goda! 

Betyg: 5 + (av 5 möjliga)


Saftig Stollendeg a la Maria

50 g jäst
4 dl mjölk
3/4 tsk salt
3/4 dl socker
2 msk vaniljsocker
200 g rumsvarmt smör
fint rivet skal av 1 citron
2 ägg
½ msk bakpulver
ca 10-11 dl vetemjöl

Värm mjölken med salt, socker och vaniljsocker till 37 grader eller 40 om torrjäst används. Blanda med jästen och häll ner 3 dl av mjölet och vispa ihop. Lägg en handduk eller ett lock över. OBS! Jäser upp mkt. Låt vila 20-30 min. 

Vispa upp smöret och  tillsätt tillsammans med uppvispade ägg. Rör ihop mjöl med bakpulver och tillsätt nästan allt. Arbeta in resten och ta mer mjöl om det behövs. Arbeta degen minst 10 minuter tills den blir smidig. Låt jäsa 40-60 min. 

 
GrundFyllning: 
2,5 florsocker
160 g smör rumsvarmt

Rör ihop smör och florsocker (Ta ut ca 1/3 av fyllningen om du vill göra 1/3 av bullarna med citronsmak. 

Tillägg Stollen bullar: 
ca 200-250 g riven mandelmassa
ca ½ dl korinter som fått dra i Rom i någon dag


Tillägg Citronbullar: 
ca 2 msk extra florsocker
rivet skal av ½ citron
någon tsk citronsaft
lite gul färg (jag använder pulverfärg) 

Pensling & Topping: 
1 ägg + ½ tsk vatten och en liten nypa salt

ca 75 g flagad mandel till stollenbullarna
ca 3 dl florsocker + vatten och lite vaniljsocker (Tips! Till Citronbullarna är det jättegott att blanda florsockret med Philadelphia istället för vatten)
 
Jag delade min deg i 1/3 + 2/3. 

Stollen bullar:
Kavla ut 2/3 degbiten rektangulärt. 
Bred på smörfyllningen. Stö ut korinter och riv på mandelmassan.

Citronbullar: 
Kavla ut 1/3 degbiten rektangulärt. 
Bred på citronsmörkrämen

Rulla ihop till bullar och ställ i stora breda bullformar. Täck med hadduk och låt jäsa 30 min. Pensla med uppvispat ägg. Strö på flagad mandel på stollenbullarna. Sätt ugnen på 225 grader. Sätt in bullarna i mitten av ugnen när de jäst klart, sänk värmen till 200 och grädda färdigt. Höj till 225 igen och sänk när nästa plåt ställes in i ugnen. Låt bullarna svalna. 
 
Rör ihop florsockerglasyr och glasera bullarna. Låt torka en stund, fika direkt eller frys in bullarna. 

Tips! Prova att strö ut lite krossat flingsalt på toppen av stollenbullarna när de tagits ur ugnen. Detta ger en extra dimension åt smakerna.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Dessa bullar passar bäst med en kopp te, då det är milda och fräsha smaker. I vanliga fall brukar jag dock föredra kaffe till bakverk, men rekommenderar te i detta fall. Det är lite kul att se hur samma deg beter sig med olika bullformar. Föredrar nog den främre formen då den är lättare att äta. 
 

Stollenbullar och Cit...

1 Läs mer >>
 
 
Marsipanstollen blev för mig en ny upplevelse när jag var i tonåren och bodde hos farmor. Det var en jul på 90-talet som hon hade köpt med sig en ny kaka från ICA. Jag smakade kakan och blev jätteförtjust. Kakan som är en tysk julkaka består av en tung  och saftig vetedeg. I den varianten som farmor hade köpt fanns det en marsipanfyllning, vilket gjorde kakan saftig och god. I den traditionella stollen ska man ha massa kryddor i kakan, bland annat muskotnöt. Jag gör dock min egen variant smaksatt med mycket vamilj och citronskal. Sedan massor av år har denna kakan blivit min signaturjulkaka som jag måste göra varje år. När jag förbereder ingredienserna innan bakningen blir jag glad och det luktar helt underbart gott när man rör ihop degen. 

Receptet räcker till 2 stollar

2 dl mjölk
1½ dl socker
½ tsk salt
1 pkt jäst för söt deg
3 msk vatten
ca 10-15 dl vetemjöl eller manitoba cream (Manitoba Cream ger en saftigare och mindre smulig deg)
citronskal av 1-1½ citron
2 dl skållad hackad mandel
3 dl korinter/russin som fått dra i rom i 2-3 nätter
2 vispade ägg
225 g rumstempererat smör
2 msk vaniljsocker


Marsipanfyllning:
170 g mandelmassa
10 g smör
¼ dl vatten
¼ dl mjöl
1 2/3 dl florsocker
(eller 300 g färdig marsipan)

+någon droppe mandelessens/bittermandelessens (obs! om du använder bittermandel, räcker en liten droppe!)
+en knivsudd vaniljsocker


Glasyr:
ca 50 g smält smör
ca 1 dl florsocker
½ tsk vaniljsocker


Koka upp mjölken med sockret och saltet. Ställ åt sidan och låt svalna. Lös under tiden upp jästen i vattnet. När mjölken är fingervarm hälles denna över jästen. Rör om och tillsätt 2½ dl av mjölet. Låt smeten vila under bakduk i 30 min.

Under tiden: Smält smöret till marsipanen i en kastrull och tillsätt vattnet och mjölet. Rör om tills "degbollen" släpper kanterna. Riv mandelmassan och häll på florsockret och "degbollen". Blanda i smaksättning.

När fördegen jäst klart: Tillsätt citronskalet, äggen, det mjuka smöret och vaniljsockret. Rör om och tillsätt mjöl tills degen känns lagom mjuk. Ha inte för mycket mjöl! Degen ska vara ganska mjuk. Arbeta degen smidig i ca 10 minuter så att gluten bildas. Detta gör degen saftig. Jag arbetar min deg för hand.

Knåda ut degen och fördela hälften av mandelrussinen och rulla ihop och forma till en boll.  Jäs degen i bakbunke övertäckt med plastfolie i ca 1 h.

Dela degen i 2 delar. Kavla ut degen till ca 25x35 cm. Tag hälften av marsipanen och dela upp denna i 2 delar. Forma varje till en lång "korv" och lägg dessa på varje kant längst långsidorna. Rulla ihop från båda långsidorna, runt marsipanen, till en stolle. Jämna till fåran på undersidan med en smörkniv genom att breda fram och tillbaka försiktigt. Lägg stollarna på en bakpapperklädd plåt med skarven nedåt. Jäs stollarna i 1 h under bakduk eller plastfolie.

Om termometer används stick försiktigt in den från sidan mot mitten. Sätt in plåten mitt i ugnen i 250 grader varm ugn och spruta gärna in lite vatten på botten av ugnen. Sänk värmen direkt till 175 grader. Grädda i ca 40 min. Tiden är ungefärlig och ev kan man behöva lägga över en bit folie efter halva tiden ungefär. Om man använder digital stektermometer kan man ta ut stollarna när temperaturen precis nått 97 grader. Termometer rekommenderas starkt då kakan blir optimalt saftig om man tar ut den vid rätt temperatur.

Lägg stollarna på galler och låt svalna. Pensla det smälta smöret över stollen. Smöret ska absorberas.Pudra därefter rikligt med florsocker blandat med lite vaniljsocker. Låt stollarna vila i ca 1 h. Plasta sedan in dem ordentligt. Om du ska frysa stollen, använd dubbla fryspåsar så håller de bättre.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 


 
 

 

  

Marsipanstollen - tys...

0 Läs mer >>
 
 
Idag provade jag att baka 2 nya varianter av Saffransbröd. Denna med rosor tycker jag blev fantastiskt vacker. Receptet ger troligen 3 butterkakor, beroende hur stora rosor du gör. Passa på att fixa fyllningen medan degen jäser. Jag bakade en stor krans och några saffranskusar också. Har alltid så svårt att bestämma mig för det ena eller andra, så det slutar ofta med flera olika saker. Denna butterkaka blev helt underbart mjuk och saftig. Genom att spritsa ner mandelkrämen i bullen istället för att ha fyllningen jämnt fördelad i fyllningen blir det extra spännande att äta bullbitarna. 

Saffransdeg
50 g jäst för söta degar
2 påsar à 0,5 g saffran + ½ tsk socker
5 dl mjölk, 1,5 %
2 msk socker

1,9 dl socker
200 g rumstempererat smör
3/4 tsk salt
1 vispat ägg

ca 13 dl Manitoba Cream (eller vetemjöl Special)

+ pärlsocker
+ flagad mandel
+ Mandelkräm, se nedan
+ Sockerlag, se nedan

Mortla saffranet noga med lite ½ tsk socker, tillsätt ½ tsk vatten och mortla en stund till. 
Värm mjölken till 37 grader. Häll ner saffranet, se till att få med allt, jag häller även ner lite mjölkblandning i saffranspåsen och sköjer med. Blanda saffransmjölken med smulad jäst i en bakbunke. Tillsätt 2 msk socker och 5 dl av mjölet. Det ska bli en tjock smet. Täck och låt smeten vila i ca 20 min.

Rör ihop det rumstempererade smöret med sockret. Vispa upp ägget.
Tillsätt äggvispet och smörblandningen tillsammans i degen. Rör ner mjölet lite i taget tills degen börjar kännas smidig, till min deg gick det åt ca 13 dl mjöl totalt. Arbeta degen ca 10 min i bakmaskin, längre om du knådar för hand. Jäs övertäckt i 1 timme.

Mandelfyllning Lyxig (det går även bra att använda ca 500 g Mandelmassa istället för mandelmjöl och florsocker)
200 g florsocker 
280 g mandelmjöl, jag mixar mina mandlar(utan skal) i en kaffekvarn tillsammans med lite florsocker
200 gram tärnat smör, rumsvarmt
lite mandelextrakt eller en droppe bittermandelessens (var försiktigt med doseringen om du använder bittermandelessens)
2 ägg
 
Häll mandelmjöl, florsocker och det tärnade smöret i en skål. Arbeta ihop till en homogen massa med en sked. Vispa ner äggen ett i taget. 
 
Sockerlag 
1 dl strösocker
1 dl vatten
½ krm salt
2 droppar mandelessens(ej bittermandel, för starkt)

Koka upp ingredienserna till sockerlagen och ställ åt sidan.

Dela degen i 3 delar, kavla ut en del i taget och låt degen vila någon minut. Ta sedan ut rundlar med ett glas tex, det jag använde hade en diameter på 8 cm. Lägg 4 rundlar omlott (se bild), tryck till lite över varje rundel. Rulla ihop och skär därefter rulle på mitten (tryck bestämt rakt ner med kniven, såga inte). Ställ rosorna i en smord springform med lite avstånd emellan. Låt jäsa ca 40 min. 

Häll mandelkrämen i en spris och spritsa ner kräm i mitten av varje ros. Strö på pärlsocker och flagad mandel. 
Ställ in i 200 grader varm ugn, i mitten eller något ovanför. Sänk värmen efter 5 min till 175 grader. Jag gräddade min butterkaka ca 20 min. Känn med en trästicka om kakan är klar. 
Pensla butterkakan med sockerlagen direkt när den tas ut ugnen. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Här hittar du receptet på Saffranskransen


SaffransButterkaka me...

0 Läs mer >>
       
 
För några år sedan provade jag Manitoba Cream efter att hört gott om detta specialvetemjöl. Mjölet innehåller mer protein än vanligt mjöl och mer gluten bildas vid knådningen, vilket ger större luftbubblor och därmed ett fluffigare resultat. Mjölet binder även upp vätskan på ett annat sätt vilket också ger ett saftiga bröd. Mjölet finns i de flesta mataffärer idag, i mjölhyllan. Testade bland annat att baka lussebullar med detta mjöl och de blev helt perfekta. Tog ett av mina gamla recept och gjorde några smärre justeringar. I receptet behövs ingen Kesella, att det gör några mirakel för baknignen är bara en myt enligt mig. Bra resultat hänger mer på jäsning, bearbetning av degen, mjölsort och gräddning. Lägg hellre Kesellapengarna på en påse Manitoba Cream. I detta recept använder jag margarin, då jag tycker att vetebrödet blir bättre då. I mördegar är smör däremot ett måste för mig, för smakens skull. Bakpulvret ger en extra skjuts åt jäsningen i ugnen likaså att ha riktigt hög temperatur när lussekatterna sätts in i ugnen. 

50 g jäst för söta degar
5 dl mjölk, 1,5 %
2 dl socker
3/4 tsk salt
100 g smält margarin
1 vispat ägg
100 g rumstempererat margarin, i mindre tärningar eller smör om man föredrar det
2 påsar à 0,5 g saffran + lite socker
2 tsk bakpulver
ca 1 kg Manitoba Cream

Brödglans
1 ägg
½ tsk vatten
en liten nypa salt

Smält margarinet, tillsätt mjölken. Värm till 37 grader. Blanda med smulad jäst i en stor bunke. Tillsätt 2 msk socker och ca 4½ - 5 dl mjöl. Det ska bli en tjock smet. Täck med en bakduk och låt smeten vila i ca 20 min. Häll upp saffran i en mortel tillsammans med socker. Mortla ordentligt tills du har ett fint pulver. Vispa upp ena ägget. Tillsätt detta tillsammans med det rumstempererade margarinet samt socker och saffranet. Vispa ordentligt tills margarinet blivit finfördelat i smeten. Blanda mjöl med bakpulver och tillsätt lite i taget tills degen blir fast. Arbeta degen ganska hårt ca 5 minuter. Jäs övertäckt i 45 min. Slå ihop degen och låt jäsa ytterligare 45 min. Om tid finns kan man upprepa detta igen. 

Forma kusar och lägg på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Tips! Forma varje bulle till en mindre "korv"  pressa fast 6 russin med någon cm:s mellanrum, tryck ihop degen runt russinen och forma till en längre "korv" och forma därefter till en kuse. Jäs 30-40 min. Sätt ugnen på 250 grader. Pensla kusarna med brödglans. Sätt in plåten mitt i ugnen och spruta in vatten eller stänk in ca 1½ msk vatten i ugnen (inte på bullarna). Sänk temperaturen till 180 grader direkt. Bullarna är klara när de känns lätta och fluffiga. Höj värmen till 250 grader igen innan du gräddar nästa plåt.
 
 
Så här gör jag för att baka in russinen jämnt i lussekatterna. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
En äldre bild, ser det inte gott ut med alla bullar =) 
 
 
 
 

Bästa lussebullarna e...

0 Läs mer >>
 Min favorit när det gäller saffransbullar är nog vanliga kusar, för de kan man äta många av och ofta utan att tröttna. Här har jag använt samma recept på degen som mitt bästa recept på Lussebullar. Jag brukar hinna baka lussebullar 2-3 gånger under december, oftast blir första omgången vanliga kusar och följande någon form av fyllda bullar. Ibland bakar jag hälften kusar och hälften fyllda bullar. I detta recept gör jag en hemmagjord och lyxig mandelkräm, man kan ersätta mandel och florsocker med motsvarande mängd mandelmassa om man vill. 


Saffransdeg
50 g jäst för söta degar
5 dl mjölk, 1,5 %
2 dl socker
3/4 tsk salt
100 g smält margarin
1 vispat ägg
100 g rumstempererat margarin, i mindre tärningar
2 påsar à 0,5 g saffran + lite socker
2 tsk bakpulver
ca 1 kg Manitoba Cream

Smält margarinet, tillsätt mjölken. Värm till 37 grader. Blanda med smulad jäst i en stor bunke. Tillsätt 2 msk socker och ca 4½ - 5 dl mjöl. Det ska bli en tjock smet. Täck med en bakduk och låt smeten vila i ca 20 min. Häll upp saffran i en mortel tillsammans med socker. Mortla ordentligt tills du har ett fint pulver. Vispa upp ena ägget. Tillsätt detta tillsammans med det rumstempererade margarinet samt socker och saffranet. Vispa ordentligt tills margarinet blivit finfördelat i smeten. Blanda mjöl med bakpulver och tillsätt lite i taget tills degen blir fast. Arbeta degen ganska hårt ca 5 minuter. Jäs övertäckt i 45 min. Slå ihop degen och låt jäsa ytterligare 45 min. 

Mandelfyllning Lyxig (det går även bra att använda ca 500 g Mandelmassa istället för mandelmjöl och florsocker)
200 g florsocker 
280 g mandelmjöl, jag mixar mina mandlar(utan skal) i en kaffekvarn tillsammans med lite florsocker
200 gram tärnat smör, rumsvarmt
lite mandelextrakt eller en droppe bittermandelessens (var försiktigt med doseringen om du använder bittermandelessens)
2 ägg
 
Häll mandelmjöl, florsocker och det tärnade smöret i en skål. Arbeta ihop till en homogen massa med en sked. Vispa ner äggen ett i taget. 

Ta upp degen på bakbord, dela i 2 delar, kavla ut en rektangel och bred på mandelkrämen. Rulla ihop degen och skär ca 2 cm tjocka skivor och ställ på plåt att jäsa ca 40 min. 
 

Brödglans
1 ägg
½ tsk vatten
en liten nypa salt


Sätt ugnen på 250 grader. Pensla bullarna med brödglans. Sätt in plåten mitt i ugnen, sänk temperaturen till 180 grader direkt. Bullarna är klara när de känns lätta och fluffiga. Höj värmen till 250 grader igen innan du gräddar nästa plåt.



 
 

Lussebullar med Lyxig...

0 Läs mer >>
 
Detta recept gav väldigt saftiga och urgoda bullar. Om man ska göra saffranskusar föredrar jag en lite luftigare deg däremot och då kan jag rekommendera detta recept istället som ger både saftiga och luftiga kusar. 

Deg
50 g jäst för söta degar
½ tsk salt
4 dl mjölk
2 dl socker
1 g saffran
Lite sprit el vatten
150 g smör, rumsvarmt
Manitoba cream

Fyllning:
ca 130 g smör
ca 4 dl florsocker
Lite salt
Ev vanilj, men denna kan ta över lite
ev lite mandelessens (obs! om bittermandelessens används får man bara ta typ 1 jätteliten droppe)


+Ägg, vatten + lite salt till pensling
+ flagad mandel


Mortla saffranet med lite socker och häll på lite sprit eller vatten och mortla lite till. Låt stå en stund.
Värm mjölken till 37 grader. Häll över smulad jäst i en degbunke och tillsätt salt. Häll i saffranet och tillsätt ca 4-5 dl mjöl, lite i taget. När det har blivit en fast smet, låt denna vila minst 15 minuter övertäckt med plast. Rör ihop smör och socker och tillsätt i saffransfördegen.Tillsätt mjölet i omgångar tills du får rätt fasthet på dagen. Ta inte för mycket mjöl. Knåda degen ordentligt ca 10 min.
 
Rör smör och florsocker krämigt, tillsätt lite salt, eventuellt vaniljsocker om du gillar det. Fyllningen ska bli ganska fast.

Ta ut jämnt stora bollar. Platta eller kavla ut bollen och rulla fyllningen till en boll och lägg på och vik ihop och släta ut skarvarna. Lägg bullen med skarven nedåt i en pappersform och låt jäsa 30 min.
Vispa ägg med ½ tsk vatten och pyttelite salt. Pensla bullarna och toppa med flagad mandel. Sätt in bullarna i mitten av ugnen i 250 grader och sänk samtidigt temperaturen till 175 grader. 

Om man vill lyxa till bullarna ytterligare kan man även röra ihop en glasyr med florsocker och vatten och ringla över eller pudra florsocker.  
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
Av samma deg kan man istället göra en Dovrekaka som är underbart god. Enda nackdelen med denna typ av kaka är att det är väldigt svårt att veta när den är klar, det är lätt hänt att den gräddas antingen för länge eller för kort. Så här bakas den ut... 


 Så fyller man en Dovrekaka...
 
 
 
 
 
 

Galet saftiga lussebu...

0 Läs mer >>
 
 
 
 Mitt bästa recept på lussebulledeg med en smaskig fyllning
 
50 g jäst för söta degar
5 dl mjölk, 1,5 %
2 dl socker
3/4 tsk salt
100 g smält margarin
1 vispat ägg
100 g rumstempererat margarin, i mindre tärningar
2 påsar à 0,5 g saffran + lite socker
2 tsk bakpulver
ca 1 kg Manitoba Cream
 
Fyllning: 
150 g smör, rumstempererat
3 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
en liten nypa salt

Brödglans
1 ägg
½ tsk vatten
en liten nypa salt

Smält margarinet, tillsätt mjölken. Värm till 37 grader. Blanda med smulad jäst i en stor bunke. Tillsätt 2 msk socker och ca 4½ - 5 dl mjöl. Det ska bli en tjock smet. Täck med en bakduk och låt smeten vila i ca 20 min. Häll upp saffran i en mortel tillsammans med socker. Mortla ordentligt tills du har ett fint pulver. Vispa upp ena ägget. Tillsätt detta tillsammans med det rumstempererade margarinet samt socker och saffranet. Vispa ordentligt tills margarinet blivit finfördelat i smeten. Blanda mjöl med bakpulver och tillsätt lite i taget tills degen blir fast. Arbeta degen ganska hårt ca 5 minuter. Jäs övertäckt i 45 min. Slå ihop degen och låt jäsa ytterligare 45 min. Om tid finns kan man upprepa detta igen. 
 
Rör ihop ingredienserna till fyllningen under tiden. Samt vispa upp ägget med en pytteliten nypa salt. Detta ska bullarna penslas med senare.  

När degen jäst klart, dela den bitar och forma till jämna bollar och ställ på en plåt med bakplåtspapper. Jäs i ca 45 min. Skär ett snitt på toppen med en vass kniv efter halva tiden. Häll fyllningen i en sprits med smal öppning. Tryck ner spritsen och tryck ut fyllningen tills den når toppen. Låt jäsa resterande tid. 

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strössla över pärlsocker. Grädda i 225 grader i mittre delen av ugnen. Sänk värmen till 200 grader en kort stund efter att de satts in, annars blir de för brända. 

Tag ut när bullarna känns lätta och har en fin färg.  Tiden varierar beroende på hur stora bullar du gjort. 

Saffransbullar med fy...

0 Läs mer >>
Idag provade jag på att baka 2 annorlunda Saffransbakverk. Först gjorde jag en butterkaka i form av små rosor fyllda med mandelkräm. Sedan gjorde jag en stor krans med rejält med mandelfyllning i hela kransen och russin. Denna blev helt gudomlig.
 
Saffransdeg
50 g jäst för söta degar
2 påsar à 0,5 g saffran + ½ tsk socker
5 dl mjölk, 1,5 %
2 msk socker

1,9 dl socker
200 g rumstempererat smör
3/4 tsk salt
1 vispat ägg

ca 13 dl Manitoba Cream (eller vetemjöl Special)

+ Mandelkräm, se nedan
+ 1 dl russin
+ Sockerlag, se nedan

Mortla saffranet noga med lite ½ tsk socker, tillsätt ½ tsk vatten och mortla en stund till. 
Värm mjölken till 37 grader. Häll ner saffranet, se till att få med allt, jag häller även ner lite mjölkblandning i saffranspåsen och sköjer med. Blanda saffransmjölken med smulad jäst i en bakbunke. Tillsätt 2 msk socker och 5 dl av mjölet. Det ska bli en tjock smet. Täck och låt smeten vila i ca 20 min. 

Rör ihop det rumstempererade smöret med sockret. Vispa upp ägget. 
Tillsätt äggvispet och smörblandningen tillsammans i degen. Rör ner mjölet lite i taget tills degen börjar kännas smidig, till min deg gick det åt ca 13 dl mjöl totalt. Arbeta degen ca 10 min i bakmaskin, längre om du knådar för hand. Jäs övertäckt i 1 timme.

Mandelfyllning Lyxig (det går även bra att använda ca 500 g Mandelmassa istället för mandelmjöl och florsocker)
200 g florsocker 
280 g mandelmjöl, jag mixar mina mandlar(utan skal) i en kaffekvarn tillsammans med lite florsocker
200 gram tärnat smör, rumsvarmt
lite mandelextrakt eller en droppe bittermandelessens (var försiktigt med doseringen om du använder bittermandelessens)
2 ägg
 
Häll mandelmjöl, florsocker och det tärnade smöret i en skål. Arbeta ihop till en homogen massa med en sked. Vispa ner äggen ett i taget. 
 
Sockerlag 
1 dl strösocker
1 dl vatten
½ krm salt
2 droppar mandelessens(ej bittermandel, för starkt)

Koka upp ingredienserna till sockerlagen och ställ åt sidan.

Dela degen i 2 delar. Kavla ut första delen tunnt. Bred på mandelfyllningen och strö över russin. Rulla ihop precis som med vanliga kanelbullar. Dela rullen på hälften på längden nästan ända till kanten, men låt degen sitta ihop längst ut. Tvinna deghalvorna runt varandra och lyft över på en bakpapperklädd plåt. Forma till en ring. Låt jäsa ca 40 min. Gör nästa krans ca 15 min efter du blivit klar med den första. 

Ställ in i 200 grader varm ugn, i mitten eller något ovanför. Sänk värmen efter 5 min till 175 grader. Jag tog inte tid på min kaka, utan kände med en trätandpetare och tog ut den när den verkade klar. 

Pensla kransen med sockerlagen direkt när den tas ut ugnen. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Här hittar du receptet på Saffransbutterkakan
 
 

Saffranskrans med Man...