0 Läs mer >>
 
Jag fullkomligen älskade Marabous Rom-Russin chokladkaka som fanns på 80- och början av 90-talet. Tyvärr försvann den ur sortimentet och jag har inte hittat någon ersättare sedan dess. För ett tag sedan bakade jag en vit Rom-Russinkladdkaka, men här provade jag att baka en med Marabous mjölkchoklad för att hedra minnet av deras 100-grammare med Rom-Russin. Kan säga att kladdkakan blev sjukt god. Den blir härligt krämig inuti med en lite lätt krispig skorpa. Kakan kan med fördel stå i rumstemperatur i ett dygn då smaker och konsistens sätter sig kladdkakan går även utmärkt att frysa och ta fram vid behov.

110 g smör
100 g Marabou mjölkchoklad
1/3 dl kakao
1 krm salt
1 3/4 dl strösocker
½ dl brun farin strö
2 ägg 
1,25 dl mjöl
1 dl russin i Rom (gärna StrohRom som har en bra arom, med lite socker och vaniljsocker)

Lägg in russinen i Rom, socker och vanilj 2-5 dagar i förväg, ju längre tid desto bättre, d blir russinen riktigt romstinna och goda. Till min kaka hade jag bara haft russinen i rom i knappt 24 timmar och det var inte tillräckligt. 

Sätt ugnen på 170 grader. Smöra en springform, 19 cm i diameter eller motsvarande och mjöla den därefter och ta bort överskottet av mjöl.  
Smält smöret i en mellanstor kastrull. 
Blanda smält smör med 100 g mjölkchoklad i bitar, rör tills allt löst sig och rör sedan ner kakao och salt.
Vispa upp äggen. Blanda ner socker och ägg samt mjölet i kastrullen. 

Häll smeten i formen och häll på russinen, se till att de täcks med smet och grädda sedan mitt i ugnen. (När kakan börjar få lite yta och inte ser ut som en smet satte jag igång varmluften för att snabba på tillagningen) Ta ut kakan när den känns torr med en sticka i kanten. Kakan ska fortfarande vara kletig i övrigt. Låt kakan svalna helt, gärna över natten. Servera med vispad grädde. Jag gillar min kladdkaka rumstempererad, men den är också god kylskåpskall. 
 
 
 
  
 
 
 
 
 
Så här ser kladdkakan ut 1½ dygn efter bakning, den smälter helt i munnen och blir som en kräm med ett krispigt skal. Helt galet god! 

Kladdkaka med Rom-Rus...

1 Läs mer >>
 
Inspirerad av detta recept Siciliansk CassataTårta, som jag bakat 2 ggr nu, satte jag ihop en snarlik variant fast med Rom-Russin.  Jag använder helst StrohRom i min bakning då det har en oerhört bra arom. 

Jag brukar passa på att baka denna typ av tårta när jag hittar billig Ricotta. Ricotta är en  mild ibland något grynig ost med låg fetthalt, vilket är bra om man vill göra en mindre fet tårta. Vissa sorter behöver rinna av över natten för att få en fastare fyllning. Ricottan  är väldigt mild i smaken och har knappt någon syra om man jämför med tex Philadelphia som också smakar mer ostigt.  Denna gång provade jag ICAs som har något mindre fett(10%) än Galbanis (13%) som jag använde förra gången som jag verkligen gillade då den var fräsch, men än krämig. Det varierar ganska mycket mellan sorter i konsistens och vissa sorter behöver rinna av innan användning. ICAs variant gick att hälla av överskottsvätskan men Galbanis behövde inte rinna av alls. Wernerssons Goccia Bianca som jag också provat innehåller bara 7 % fett och är betydligt mer grynig i konsistensen och förlorade mycket vätska vid avrinning.

Denna gång skivade jag mina bottnar något för tjockt, nästa gång gör jag dem tunnare, då blir tårtan saftigare och mer balanserad. 
 
RomRussin (som jag gör min)
1½ dl russin
Hälften Strohrom + hälften vanlig, ska vara så mycket så att det nästan täcker russinen. (de går att pressa ner lite sen)
1-2 tsk vit sirap
en knivsudd vaniljsocker

Blanda romsorterna, sirap och vanilj, häll ner russinen, pressa ner dem så att alla russin är helt täckta. Sätt plast över och låt vila minst 24 h. 
 

Sockerkaksbotten (ger 4 bottnar i en form på 19 cm)
3 medelstora ägg
3 dl socker
3 dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
0,66 dl ljummet vatten
finrivet skal av 1 liten citron
½ tsk vaniljsocker

Klipp ut ett bakplåtspapper lika stort som botten på en springform. Till detta recept använde jag en form på 19 cm. Smöra botten på formen lätt och lägg i pappret i botten. Smöra pappret och kanterna på formen och häll på mjöl och skaka bort överskott. 
 
Sätt ugnen på 200°. Vispa ägg och socket luftigt. Tillsätt vattnet, citronskal, vaniljsocker och mjöl som blandats med bakpulvret. Vispa upp så att allt blandas väl.  Häll upp i formen. 

Sätt in formen mitt i ugnen och sänk värmen till 170°. Känn med sticka mot slutet. Lägg eventuellt över ett folie mot slutet om kakan börjar ta för mycket färg. Låt kakan svalna lite och vält upp den att svalna ytterligare. När kakan svalnat helt delas den i 4 tunna bottnar. 

 

Till pensling
Romblandning som blir över från Rom-Russinen
+ lite mer likör och lite vatten
totalt använde jag ca 1 dl blandning till pensling på alla lager, mängden beror på hur saftiga bottnarna är från början samt hur tjocka de är. 


Russin&Nötfyllning
500 g ricotta med fetthalt på 13%, gärna Galbanis som är krämig och god
165 g florsocker
½ tsk vanilj
ca 1½ dl Rom-Russin
ca 1 dl pecannötter, hackade

Rör ihop Ricottan med siktat florsocker och vaniljsocker. Rör ner russin och nötter. 


Tårtlock

ca 120 g vit marsipan (ta gärna lite mer så att det inte bli tajt att kavla en rundel)
1-2 droppar mandelessens (ej bittermandelessens) 


Montering
Lägg en tårtbotten i botten av springformen (jag lade ett runt bakplåtspapper i botten så är det lättare att flytta tårtan senare). Pensla botten med likörblandning.
Bred på 1/3 av Russin&Nötfyllningen och lägg på en ny botten, tryck till så att eventuell luft pressas ur. 
Pensla botten på nytt och lägg på nästa lager fyllning osv tills bottnar och fyllning är slut. Avsluta med att pensla lite mindre likörblandning på sista botten. Plasta in tårtan och låt vila i ett dygn. 
Kavla ut marsipanen med lite florsocker, måtta ut en rundel lika stor som tårtformen. Lägg på marsipanen.  Dekorera på valfritt sätt. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Propp"full" tårta precis upp till kanten, 4 bottnar med fyllning som ska mogna till imorgon. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Älskar du precis som jag Rom? Kolla in dessa recept: 
 
 

RomRussin & Pecannöts...

1 Läs mer >>
 
 
I fredags fick jag en knasig idé. Kom att tänka på att i princip alla drinkar jag gillar innehåller vanilj, kom då att tänka på cheesecake och olika glasyrer med smak av mina favvodrinkar. Igår när jag var iväg och handlade lyckades jag hitta precis rätt formar till min idé så jag blev superglad, kommer använda denna form till mycket annat känner jag. =)  Idag blev det iallafall följande:

1. Juicy Fruit-bites, passion, citron, Butterscotch och mynta
2. Fruktcocktail, annanas, tranbärsjuice och Licor 43
3. Caramel Bailey's, Oreos och Jordgubb
 
Både min dotter och jag uppskattade mest den med Bailey's och jordgubb. Inspirationen till detta är mina 3 glassfavoriter från Häagen-Dasz. Strawberrys& Cream, Bailey's och Cookies&Cream. Så goda smaker tillsammans. Jag fuskade lite med glasyren och skippade gelatin, vilket jag annars brukar ha, istället använde jag potatismjöl, det fungerade bäst till jordgubbsglasyren då jordgubbarna i sig har lite fibrer.


Smulbotten ljus
75 g smör
1½ msk socker
1½ msk farinsocker strö
en knivsudd salt

Förgräddas i 200 grader ca 10 min.

Tips! Oreobotten görs enkelt genom att man mixar Oreos fint och blandar med smör. Tillsätt lite smör i taget tills det går att klämma ihop smulorna. Denna botten ska inte förgräddas.

Cream Cheesefyllning 
200 g Philadelphia
1 tsk vaniljsocker
½ dl socker
1 litet till mellanstort ägg
+ 3/4 msk likör av valfri sort

Sänk till 175 grader och grädda tills de verkar klara, ej för länge.


Glasyrer jag använde, du kan använda det du gillar =)  

 
Till Licor 43
ca 1½ msk tranbärsjuicekoncentrat
ca 1 ½ msk annanasjuice på burk
några annanasbitar
ca 1 tsk potatismjöl (löses i lite sås som rörs ner innan uppkokning)
en skvätt Licor 43 (frivilligt)

Mixas ihop och kokas upp tills krämen tjocknar.


Till Bailey's
ca 1 dl jordgubbar frysta
ca ½ msk florsocker
ca 1 tsk potatismjöl (löses i lite sås som rörs ner innan uppkokning)

Mixas ihop och kokas upp tills krämen tjocknar.
 
 
Till Butterscotch
2 passionspuck
ca 1 msk citronsaft
ca 1 msk Butterscotch
ca 1 tsk potatismjöl (löses i lite sås som rörs ner innan uppkokning)

Kokas ihop

+ finhackad mynta rörs ihop med lite vit sirap till topping

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Är de inte söta så säg...en perfekt liten dessert efter finmiddagen...
 
 
 



Vill du veta mer om mina favvodrinkar? =) Klicka på bilderna.

 

Cocktail Cheesecake B...

0 Läs mer >>
 
Åh...åt på ett lunchställe för ett tag sedan och köpte med mig mandelcroissanter. Alltså gud säger jag, har nog aldrig ätit något så gott som varit köpt. Jag studerade croissanten noga och insåg att man hade delat en croissant på hälften och fyllt med en mandelkräm som inte var så söt och istället väldigt mandlig. Ovanpå croissanten hade man brett på samma kräm och sedan toppat med flagad mandel, både krämen och mandeln var rostade också. Så jag var bara tvungen att testa detta. Googlade och hittade ett recept på några croissanter där man verkar ha använt samma metod. På denna site finns ett sådant recept. http://chocolateandzucchini.com

Denna kräm gav mig massa idéer med alternativa bakverk, längre ner på sidan ser du andra recept jag använt krämen till... 

 
8 dagsgamla croissanter 
ca 70 gram flagad mandel
Florsocker

Sirap till pensling
200 ml vatten
4 msk socker
2 msk mörk rom (valfritt) 

Mandelkräm
100 g florsocker 
140 g mandelmjöl 
(det går även bra att använda 240 g riven mandelmassa istället för florsocker och mandelmjöl)
100 gram tärnat smör, rumsvarmt
lite mandelextrakt eller en droppe bittermandelessens
1 stort ägg

Sirapen:
Blanda vatten och socker  en kastrull. Sjud upp på medelvärme och koka i en minut. Låt svalna. Häll sedan ner rommen.

Mandelkrämen: 
Häll mandelmjöl, florsocker och det tärnade smöret i en skål. Arbeta ihop till en homogen massa med en sked. Vispa ner ägget. 

Värm ugnen till 175 grader. 

Montering:
Dela croissanterna på hälften, men skär inte igenom helt. Pensla på riktigt med sirap inuti (på överdelen och underdelen) samt lite på utsidan. Croissanterna ska vara ganska fuktiga. Eventuellt blir det sirap över, beroende på hur torra/färska croissanter du använder. Bred på en stor msk mandelkräm inuti croissanterna och ställ på en bakplåtspapperklädd plåt. Bred sedan ut fyllning ovanpå varje croissant och strö över flagad mandel. Grädda i 10 -15 min eller tills mandelkrämen fått en lagom fin färg. Ta ut och låt svalna en stund. Pudra på florsocker.  

 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 

Andra recept med den magiska mandelkrämen
 
 

Magiska MandelCroissa...

1 Läs mer >>
 
Idag har jag gjort en variant på en klassisk tårta som är vanlig i Argentina, Torta Chocolina. Min faster introducerade mig för denna tårta/dessert när jag var i tonåren och jag blev totalsåld. Det var det godaste jag någonsin ätit. Tårtan består av en typ av chokladkex/kakor som varvas i flera lager med dulce de leche blandad med en mild cream cheese, typ Philadelphia. Kakorna penslas med en kaffelikörblandning. Jag har tidigare gjort en variant på denna tårta fast med vanliga chokladbottnar istället för kakor. Här hittar du det recepet. Idag ville jag prova en enklare variant så det blev en rulltårta istället och jag använde en mjölkchoklad och kakao dena gång då jag tycker att smaken blir mer balanserad. Tårtan fick mogna en dag och idag har vi smaskat på denna goding. Jag åt 2 bitar till söndagsfika, en bit innan jag somnade i soffan på kvällen och 2 bitar till matlåda på måndagen! Haha! Behöver jag tala om att den var god. =) 
Denna rulltårta påminner ganska mycket om den Caramel Cheesecake Espressohouse har för den som provat. Spriten är inte nödvändig men ger en god brytning. Kaffeblandningen kan göras med bara bryggkaffe som sötas lätt. 



Rulltårta
100 g smör
115 g mjölkchoklad, delad i bitar
0,7 dl kakao
1 krm salt
3 ägg
0,9 dl strösocker
½ dl farin strö
1,5 dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver

Sätt ugnen på 250 grader. 

Smält smöret på låg värme. När det har smält tillsätt chokladen och rör tills allt smält
Blanda ner kakao och salt och rör tills allt har löst sig. 
Vispa ägg och socker pösigt i en plastbunke.
Blanda mjöl och bakpulver separat.
Tillsätt chokladröran och mjöl, vispa ihop försiktigt och häll på en bakpapperklädd långpanna. 
 
Sänk värmen till 200 grader och sätt in formen mitt i ugnen. Grädda ca 7 min eller till botten rest sig och ser klar ut. Om det blir en stor luftbubbla, don't worry, den lägger sig sen. När botten svalnat något strö på lite strösocker och lägg på ett nytt bakplåtspapper, ta en bricka eller något annat till hjälp för att vända botten så att du kan dra loss det undre bakplåtspappret. Låt botten svalna övertäckt. 
 
Fyllning
200 g Philadelphia Naturell
en hel burk Dulce de Leche/Karamelliserad mjölk av fast sort (kokar du kondenserad mjölk själv blir 3,5 h lagom), separera ca 2 msk till dekoration
en nypa krossat flingsalt
Caramelessens (valfritt)
kokos (valfritt)

Kaffeblandning
1 påse snabbkaffepulver + 2 tsk kokande vatten (jag använde koffeinfritt snabbkaffepulver)
0,4 dl Baileys
1 msk Cognac (välj den spritsort du gillar, ej nödvändigt med sprit men rekommenderas)
2 tsk vit sirap
1 krm vaniljsocker

Dekoration
1 msk florsocker
dulce de lechen som separerats tidigare utblandad med lite likör om den är för fast. 

Vispa Philadelphian fluffig, tillsätt dulce de lechen.Krossa ner lite flingalt. Jag tillsatte även lite Caramelessens som jag hittade i London, som jag letat efter en god kolaessens, men inte hittat! Denna var riktigt god. 

Blanda ihop snabbkaffepulver med lite kokade vatten. Blanda ihop med övriga ingredienser till kaffeblandningen. Pensla tårtbotten rikligt med blandningen. Fördela sedan kolafyllningen över tårtan och strössla ut lite kokos och rulla därefter ihop tårtan med hjälp av bakplåtspappret. Plasta in tårtan stadigt. Jag rullar därefter in tårtan i en handduk. Ställ tårtan kallt minst 24 timmar. 

Ta fram rulltårtan en bra stund innan servering så att den tempereras. Skär av de fula kanterna. Sikta florsocker över tårtan, jag använder en tesil i form av en kula, mycket smidigt utan spill. Rör dulce de lechen mjuk genom att blanda lite likör eller mjölk i den. Ringla över tårtan. 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Caramel Choco Rollcak...

1 Läs mer >>
 
I tonåren fick jag smaka en dessert som min faster gjorde som var helt sagolikt god, jag hade nog aldrig ätit något som var så gott i hela mitt liv. Desserten består av chokladkex som blöts upp med kaffe och sedan varvas dessa med Dulce de Leche och Philadelphiakräm. Ibland blöts kakorna upp med chokladmjölk istället för kaffe för att passa mindre barn också. För en mer mogen smak blandar man kaffe med någon likör eller spritsort, vilket jag rekommenderar, då detta balanserar upp smakerna. Denna dessert brukar kallas Torta Chocolina, namnet kommer av de chokladkex "Chocolinas" som används i desserten. Har man inte denna typ av kakor går det bra att baka chokladbottnar istället, vilket jag har använt mig av i detta recept. Ibland kallas denna dessert även Chocotorta. Denna dessert skulle man kunna säga är den Argentinska varianten av Tiramisu, fast denna är lite mastigare och man kan därför servera den i lite mindre bitar. Tårtan ska tempereras innan servering, dvs ta fram tårtan eller de bitar som ska ätas en stund innan servering. 


Tårtbottnar,
ger 4 bottnar @ 2 formar
100 g smör, rumstempererat
2½ dl socker eller hälften farinsocker och hälften vanligt socker
5 äggulor
200 g mörk blockhoklad
2 dl vetemjöl
5 äggvitor
1 påse espressopulver (kan skippas)

Sätt ugnen på 175 grader. 
Smält blockchokladen över vattenbad. Låt svalna en stund.
Smöra 2 avlånga brödformar och klipp till bakplåtspapper och lägg i botten och på kanterna. Jag brukar klippa snitt i varje hörn in mot kanten så är det lätt att lägga pappret i formen utan veck.  
Vispa äggvitorna till hårt skum och ställ åt sidan. 
Vispa ihop smör och sockersorterna, vispa ner en äggula i sänder. Rör ner chokladen och mjölet. 
Rör sist ner äggviteskummet lite i taget och rör försiktigt runt. Häll upp i de 2 bakpapperklädda formarna.
Grädda i ca 20 min, känn med en sticka så att kakorna är klara, det gör inget om de skulle råka övergräddas något då de ändå ska blötas upp senare. 
 
Fyllning
250 g Philadelphia Naturell
1 burk Dulce de Leche av fast sort, kokar du själv blir 3,5 h lagom.
ca 1-1,5 dl vätska, tex kaffe blandat med Bailey's eller cognac (2/3 el. 3/4 ska vara kaffe ca) 

Vispa ihop Philadelphia och Dulce de Leche. Dela chokladbottnarna på hälften. 
Bred ut plastfolie och lägg en kakbotten mitt på plasten, pensla på kaffelikörblandning och bred på Dulce de Lechekräm. Lyft över kakan med plasten i brödformen igen. Upprepa samma sak tills bottnarna är slut, avsluta med kaka utan kräm. Lägg plast över formen och låt tårtan mogna minst 1 dag. 



Samma dag som servering...


Choklad Ganaché 
90 g ljus choklad
10 g mörk choklad
2/3 dl vispgrädde 

Värm grädden utan att koka. Rör ner finhackad choklad. Rör chokladen slät. 

Lyft ur tårtan med hjälp av plasten och vänd upp den på ett fat. Ringla över chokladen på toppen och bred ut. Ställ kallt igen. Dekorera tårtan på valfritt sätt.

Dekorationsförslag
2 msk dulce de leche
2 msk Philadelphia
hackade rostade pecannötter

minimaränger

Tips! Kokos är också gott att ha ovanpå och runt kanterna. 

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 


 
 
En bit med kokos runt kanterna. Nom Nom... 
 
 
Denna tårtan delades upp i flera delar, en bit följde med min bror han hans flickvän hem, en annan bit följde med min son och hem till hans svärföräldrar och flickvän. =D Hoppas att den uppskattades. 
 

ChocoTorta

1 Läs mer >>
 
 
Jag vet inte vad som tagit åt mig, men är sedan en tid helt besatt av citron i olika former, framförallt i bakverk och godis så klart. Doftade på en citrontvål på Sicilien i somras och sedan dess blir jag galen av citrondoften. Älskar att riva skal av ekocitroner, det doftar så galet fräscht och gott. Här har jag gjort en ny kaka inspirerad av mina Sicilianska mandelkakor, jag gjorde 2 varianter av kakor, detta var ett mindre prov i små formar, den andra kakan hittar du här. Dessa blev supergoda att äta direkt från frysen! Mums! Dessa får heta Limonillas så länge i brist på bättre namn. Om jag måste välja en av kakorna så blir det dessa smaksatta med Limoncello, de som smaksattes med Lemoncurd blev något syrligare. 


Citronkaka
150 g smält, avsvalnat smör
2 ägg
2,25 dl strösocker
skal av 2 ekologiska citroner
1½ msk citronsaft
2 1/3 dl vetemjöl
0,75 tsk  bakpulver
170 g finriven mandelmassa
ev lite gul färg (jag använder pulverfärg)

Sätt ugnen på 200 grader. 
Smöra ett antal folieformar, vet inte antalet, då detta var en provomgång. 
Smält smöret på låg värme, ställ åt sidan att svalna. 
Vispa ihop ägg och socker halvpösigt. Riv ner mandelmassan, häll ner citronskal och citronsaft. Rör ner mjöl med bakpulver och det smälta smöret. Tillsätt färg om du vill. Häll upp i formarna.
Sänk ugnstemperaturen till 160 grader och ställ in mitt i ugnen. Grädda ca 15-20 minuter. Ta ut och låt svalna.

Vaniljglasyrfrosting
150 g Philadelphia 
2 dl florsocker 
1½ tsk vaniljsocker
2 msk rumsvarmt smör
+ ca ½ tsk Limoncello per kaka
+ eventuell annan dekoration tex rivet citronskal och minimaränger
 
 Denna gång hade jag smörgåssmör över därför har jag använt det i kakan. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Limonillas

1 Läs mer >>
 
 
Marsipanstollen blev för mig en ny upplevelse när jag var i tonåren och bodde hos farmor. Det var en jul på 90-talet som hon hade köpt med sig en ny kaka från ICA. Jag smakade kakan och blev jätteförtjust. Kakan som är en tysk julkaka består av en tung  och saftig vetedeg. I den varianten som farmor hade köpt fanns det en marsipanfyllning, vilket gjorde kakan saftig och god. I den traditionella stollen ska man ha massa kryddor i kakan, bland annat muskotnöt. Jag gör dock min egen variant smaksatt med mycket vamilj och citronskal. Sedan massor av år har denna kakan blivit min signaturjulkaka som jag måste göra varje år. När jag förbereder ingredienserna innan bakningen blir jag glad och det luktar helt underbart gott när man rör ihop degen. 

Receptet räcker till 2 stollar

2 dl mjölk
1½ dl socker
½ tsk salt
1 pkt jäst för söt deg
3 msk vatten
ca 10-15 dl vetemjöl eller manitoba cream (Manitoba Cream ger en saftigare och mindre smulig deg)
citronskal av 1-1½ citron
2 dl skållad hackad mandel
3 dl korinter/russin som fått dra i rom i 2-3 nätter
2 vispade ägg
225 g rumstempererat smör
2 msk vaniljsocker


Marsipanfyllning:
170 g mandelmassa
10 g smör
¼ dl vatten
¼ dl mjöl
1 2/3 dl florsocker
(eller 300 g färdig marsipan)

+någon droppe mandelessens/bittermandelessens (obs! om du använder bittermandel, räcker en liten droppe!)
+en knivsudd vaniljsocker


Glasyr:
ca 50 g smält smör
ca 1 dl florsocker
½ tsk vaniljsocker


Koka upp mjölken med sockret och saltet. Ställ åt sidan och låt svalna. Lös under tiden upp jästen i vattnet. När mjölken är fingervarm hälles denna över jästen. Rör om och tillsätt 2½ dl av mjölet. Låt smeten vila under bakduk i 30 min.

Under tiden: Smält smöret till marsipanen i en kastrull och tillsätt vattnet och mjölet. Rör om tills "degbollen" släpper kanterna. Riv mandelmassan och häll på florsockret och "degbollen". Blanda i smaksättning.

När fördegen jäst klart: Tillsätt citronskalet, äggen, det mjuka smöret och vaniljsockret. Rör om och tillsätt mjöl tills degen känns lagom mjuk. Ha inte för mycket mjöl! Degen ska vara ganska mjuk. Arbeta degen smidig i ca 10 minuter så att gluten bildas. Detta gör degen saftig. Jag arbetar min deg för hand.

Knåda ut degen och fördela hälften av mandelrussinen och rulla ihop och forma till en boll.  Jäs degen i bakbunke övertäckt med plastfolie i ca 1 h.

Dela degen i 2 delar. Kavla ut degen till ca 25x35 cm. Tag hälften av marsipanen och dela upp denna i 2 delar. Forma varje till en lång "korv" och lägg dessa på varje kant längst långsidorna. Rulla ihop från båda långsidorna, runt marsipanen, till en stolle. Jämna till fåran på undersidan med en smörkniv genom att breda fram och tillbaka försiktigt. Lägg stollarna på en bakpapperklädd plåt med skarven nedåt. Jäs stollarna i 1 h under bakduk eller plastfolie.

Om termometer används stick försiktigt in den från sidan mot mitten. Sätt in plåten mitt i ugnen i 250 grader varm ugn och spruta gärna in lite vatten på botten av ugnen. Sänk värmen direkt till 175 grader. Grädda i ca 40 min. Tiden är ungefärlig och ev kan man behöva lägga över en bit folie efter halva tiden ungefär. Om man använder digital stektermometer kan man ta ut stollarna när temperaturen precis nått 97 grader. Termometer rekommenderas starkt då kakan blir optimalt saftig om man tar ut den vid rätt temperatur.

Lägg stollarna på galler och låt svalna. Pensla det smälta smöret över stollen. Smöret ska absorberas.Pudra därefter rikligt med florsocker blandat med lite vaniljsocker. Låt stollarna vila i ca 1 h. Plasta sedan in dem ordentligt. Om du ska frysa stollen, använd dubbla fryspåsar så håller de bättre.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 


 
 

 

  

Marsipanstollen - tys...

1 Läs mer >>
 
Allså jag har alltid älskat Rom-Russinpralinen i Paradisasken. Samt en marsipanpralin som fanns i asken för många år sedan. I detta recept har jag tagit det bästa av båda världar och stoppat ner i en och samma pralin. Pralinerna blev godare än jag hade hoppas på. Mums! De är inte speciellt svåra att göra heller så dessa kommer definitivt bli en stående favorit till julbaket kommande år. Obs! Korinterna läggs i rommen minst 1 dag innan, gärna 2-3 dagar i förväg. På bilden ovan syns även grymt goda chokladkolor, recept finns här.


ca 100 - 150 g ljus blockchoklad, hackad
ca 65 g mandelmassa
½ dl korinter
rom, helst StrohRom då den har den perfekta aromen till godis
½ tsk socker
½ krm vaniljsocker

Häll upp korinterna i ett glas, pressa ihop dem och fyll på med rom, socker och vaniljsocker. Rör runt och pressa ihop allt igen och täck över med tätt slutande plastfolie med ett gummiband runtom. Låt stå 1-3 dagar. 

Riv mandelmassan, häll ner romsirap lite i taget och rör runt till du får en slät kräm. Tillsätt sedan korinter efter smak, eventuellt blir det lite korinter över. 
Smält 2/3 av chokladen över vattenbad. När chokladen är smält, ta bort från värmen och tillsätt resterande choklad och rör tills allt är smält. 

Pensla pralinformarna med en liten pensel, ställ i frysen en kort stund och upprepa penslingen. Ställ i frysen igen. 

Ta ut formen från frysen och fyll med Rom-Russinfyllning, spara lite plats åt chokladen. 
Värm chokladen över vattenbadet igen om den blivit för fast, häll sedan choklad överst på varje pralinform och ställ i frysen. Obs! chokladen i botten av formen är känslig för stötar så hantera formen försiktigt. 

Ta ut från frysen efter en stund och pressa ut pralinerna. 
 
 
 
 

 
Kanske inte bästa bilden på innehållet, pralinerna ska ätas hela som de är och inte delas med kniv som jag gjorde här =) 

Gillade du detta recept är jag ganska säker på att du även kommer att gilla detta

Praliner - MarsipanCr...

0 Läs mer >>
 
  
Jag gick in på Coop i Huddinge Centrum en dag. Köpte med mig några arraksbollar från deras kondis. När jag smakade på dem höll jag på att dö. Inte i närheten av några andra arraksbollar jag ätit förr. De var mjuka och lena, bakade av kaksmulor och ingen havregryn. Arrakssmaken var väldigt framträdande och spritstyrkan fick mig tom att småhosta. Inga barnvänliga bollar inte, men sjukt goda.


Efter att jag smakat Arraksbollarna blev jag besatt av dem. Köpte några gånger på Coops Bageri i Farsta, men blev missnöjd nästan varje gång. De fick inte till dem riktigt. Måtten varierar de från gång till gång. Så jag frågade personalen om jag fick köpa lite av deras sprit de använder. De själva förnekade att någon sprit användes och förklarade att de slutat med riktigt sprit för massor år sedan för att bagarna inte skulle dricka upp den själva. Jag fick i alla fall köpa lite av deras essens och hann också läsa på flaskan vilka som var producenter och kollade efteråt upp innehållsdeklarationen och det visade sig att jag hade rätt. Essensen innehöll Etylalkohol vilket är samma sak som etanol.  

Gick hem och bakade mina egna arraksbollar. I receptet nedan använder jag dock en annan essens som är mer koncenterad samt mycket stark sprit att smaksätta fyllningen med. Anledningen till att jag valt så stark sprit är att fyllningen blir för lös om man skulle ta en sprit som är svagare. Har man inte stark sprit kan man grädda kakbotten lite extra så suger smulorna upp mer vätska sedan och mer sprit kan tillsättas istället. 

(I receptet nedan fick jag ut ca 20 arraksbollar, 12 kokosbollar, 20 pecannötspraliner och 16 vita praliner – totalt ca 70 bitar. Jag varierar fyllningarna med olika smaksättning och formerna på pralinerna från år till år. 

 

Grundfyllning
1 pkt Kungsörnen Chokladsockerkaka-mix
1-2 msk kakao
60 g rumstempererat smör
200 g riven mandelmassa
1½ tsk vaniljsocker
½ tsk arraksessens från essensfabriken 
3 msk 96 % sprit (köpt utomlands)


Tillägg till kaffepraliner
2 dl florsocker
2 msk väldigt starkt kaffe + eventuellt lite malt snabbkaffepulver


Dekoration
ca 100 g ljus blockchoklad
ca 175 g mörk blockchoklad
ca 50 g vit blockchoklad
1 pkt strössel
ca 300-500 g mandelmassa eller marsipan. (beroende på hur många praliner som ska innehålla marsipan) Se recept på marsipan 
ca 50 g valfria nötter
ev kokos


Gör en rulltårtsbotten med Chokladmixen från Kungsörnen 2-3 dagar innan. Låt den gå längre än vanligt, då fyllnignen annars blir fös lös. Smula ner sockerkakan i en matberedare med smöret, kakao, riven mandelmassa, arrak, sprit och vaniljsocker.


Dela smeten i 2 delar och rulla bollar med ena delen. Ställ undan i kylen eller i frysen en kort stund. Till den andra delen av smeten, tillsätt florsocker och kaffe. Rulla till långa korvar ca 2 cm i diameter och lägg i frysen en stund. 

Kavla mandelmassan till ca 10 cm breda remsor. Lägg på korvarna och rulla in dem i mandelmassa och skär av överflöd. Skär i 2 cm skivor och ställ en kort stund i frysen, då fäster blockchokladen bättre. 

Smält den mörka blockchokladen. Ta fram arraksbollarna och rulla dem en i taget i chokladen med hjälp av 2 gafflar och rulla dem därefter direkt i strösslet. Ta gärna hjälp av en till person till detta. 

Använd resterande choklad att rulla ca hälften av pralinerna med kaffe i. Lägg på en pekannöt på varje.

Smält den ljusa blockchokladen och rulla resten av pralinerna i den. Smält till sist den vita blockchokladen och avsluta med att snabbt doppa toppen av de ljusa pralinerna i den vita chokladen.  Om det blir fyllning över, rulla ett par bollar i kokos. 

Ställ pralinerna kallt. Arraksbollarna smakar bäst efter ca 2 dagar. 

Tips på andra sorter:

Nougatkonfekt: 
Blanda iordning Marsipan eller köp färdig. Kavla knappt ½ cm tjock. Skiva nougat lika tjockt och lägg ovanpå. Avsluta med ett nytt lager kavlad marsipan. Skär i mindre bitar. Glasera med choklad om du vill. Finns med på bilderna nedan. 

Mozartkulor:
Eller gör en traditionell Mozartkula genom att rulla kulor av kylskåpskall nougat. Skär till bitar av marsipan och forma biten till en platt triangel. Lägg nougatkulan i mitten och vik ihop och rulla till en fin kula. Rulla kulorna i ljus eller mörk blockchoklad.


      
Mozartkulorna formas...
 

Lite dammsugare och arraksbollar...
                         


 Praliner 2012, Mocca/Marsipan, Arraksboll, Marsipan/RomRussinkulor, Minidammsugare,        
kaffemedaljong, Pistage/Mandel/Arraksrulle, Skogsbärsmassa/Mandel/Pistage. (recept på de sista finns här)       


 

 
 
    
 
   Ovanstående innehåller en sträng med marsipan smaksatt med mandelessens, marsipan smaksatt med pistage och mandelessens, samt arraksfyllningen från receptet. 
 
    

  Detta blir en uppskattad gå bort-present om man vill. 
 
 
Mer present till svärmor...
 

Arraksessens och stark sprit på 94%. 


 Marsipanen kavlas ut tunnt på en fryspåse som klippts upp. Därefter lägger man fyllningen i en sträng ovanpå och rullar ihop så att marsipanen täcker runt om. Överflödig marsipan skärs bort. 


                   Praliner 2011, Kaffepraliner, Arraksbollar, Minidammsugare, Nötpralin och Mozartkulor.

 

Förberedelser innan chokladglasering




 Chokladglasering av arraksbollar och nougatmarsipankonfekt

 

Ser lite ut som engelsk konfekt =) 

Nougatkonfkten får också choklad

 

 
Det är enklast att rulla arraksbollar i chokladen med händerna, då får man lagom mycket choklad och mindre spill i strösslet.


 
Det trevligt att variera pralinerna med ljus och mörk choklad


 Praliner 2010


Praliner 2009
Detta är bilden till receptet. Dessa sorter var de första jag gjorde, fyllningen är densamma. Det blev förstås fler än de som syns på bilden. 

  
 

Marias finpraliner

0 Läs mer >>
 
 
Jag gick in på Coop i Huddinge Centrum en dag och köpte med mig några arraksbollar från deras kondis. När jag smakade på dem höll jag på att dö. Inte i närheten av några andra arraksbollar jag ätit förr. De var mjuka och lena, bakade av kaksmulor och ingen havregryn. Arrakssmaken var väldigt framträdande och spritstyrkan fick mig tom att småhosta. Inga barnvänliga bollar inte, men sjukt goda.


Efter att jag smakat Arraksbollarna blev jag besatt av dem. Köpte dem några gånger på Coops Bageri i Farsta, men blev missnöjd nästan varje gång. De fick inte till dem riktigt då de varierar måtten från gång till gång. Så jag frågade personalen om jag fick köpa lite av deras sprit de använder. De förnekade dock att någon sprit användes och förklarade att de hade slutat med riktigt sprit för massor år sedan för att bagarna inte skulle dricka upp den själva. Jag fick i alla fall köpa lite av deras essens och hann också läsa på flaskan vilka som var producenter och kollade efteråt upp innehållsdeklarationen och det visade sig att jag hade rätt. Essensen innehöll Etylalkohol vilket är samma sak som etanol.  

Jag gick hem och bakade mina egna arraksbollar. I receptet nedan använder jag dock en annan essens som är mer koncenterad samt mycket stark sprit att smaksätta fyllningen med. Anledningen till att jag valt så stark sprit är att fyllningen blir för lös om man skulle ta en sprit som är svagare. Man kan även torka ut sockerkakssmulorna i ugnen, då finns möjlighet att tillsätta större mängd vätska, dvs svagare spritsort. Har man inte arraksessens går det tex bra med Stroh-rom som är mycket aromatisk och perfekt till bakning. Bollarna på bilden är smaksatta med en rom från Madagaskar, då en vän som gillar rom hade beställt dem. 

 

receptet ger ca 40 arraksbollar i medelstorlek
 

Fyllning: 

1 pkt Kungsörnen Chokladsockerkaka-mix
1-2 msk kakao
60 g rumstempererat smör
200 g riven mandelmassa
1½ tsk vaniljsocker
½ tsk arraksessens från essensfabriken 
3 msk 96 % sprit (köpt utomlands) eller vanlig sprit

175 g mörk blockchoklad
1-2 påsar chokladströssel
 
Gör en rulltårtsbotten med Chokladmixen från Kungsörnen. Låt den gå längre än vanligt, då fyllnignen annars blir för lös. Smula ner sockerkakan i en matberedare med smöret, kakao, riven mandelmassa, arrak och vaniljsocker. Tillsätt lite sprit i taget tills smeten är halvfast, den blir mer fast i kylen efteråt. Förvara fyllningen i kylskåpet i några timmar. 

Ta fram fyllningen och dela i i lika stora bitar, forma till bollar och ställ på en tallrik i frysen i några minuter. Då fäster chokladen och strösslet snabbt. 

Smält under tiden den mörka blockchokladen över vattenbad, låt den stå kvar ovanpå vattenbadet på ett underlägg. Rulla en boll i taget med hjälp av 2 gafflar. Lägg över i strössel och rulla dem så att hela bollen blir täckt. Detta kan man behöva vara personer på. En som doppar i choklad och en som rullar i strössel. Lägg de strösslade bollarna på ett bakplåtspapper. Ställ in i kylen. Jag brukar lägga bollarna i fryspåsar och vakumförpacka och därefter frysa in. Då bevaras alkoholen bäst. 

 

 
Rommen som användes i bollarna på bilden. 
 
 
 

 

Arraksbollar

0 Läs mer >>
 
 
Ett av mina favoritkonfekt sedan många år är Anton Bergs Jordgubbar i Champagne. En marsipanbotten med jordgubbsmarmelad smaksatt med Champagne som sedan badats i Mörk choklad. Jag har dock inte varit så förtjust i den mörka chokladen, så idag bestämde jag mig för att göra mina egna med mandelmassa från Odense, Rom-Russinfyllning med en hint av vanilj och badade i halvljus/mörk choklad. Mandelmassan innehåller till skillnad från Marsipan mer mandel, vilket blir lite lyxigare enligt mig. En annan favorit som togs bort för många år sedan är Marabous Rom-Russinchokladkaka. Går fortfarande och hoppas på att de ska införa den i sortimentet igen. 
 
ca 400 g Mandelmassa från Odense, kylskåpskall
 
1 dl russin
Stroh-Rom så att det knappt täcker russinen
lite vit sirap eller socker
en knivsudd vaniljsocker 
 
ca 200 g blockchoklad, gärna 1/3 mörk och 2/3 ljus
 
Någon dag innan:
Lägg russin i en kopp. Pressa ihop dem med en sked och häll på rom och ca ½ tsk vit sirap och lite vaniljsocker. Pressa ihop russinen igen och sätt plastfolie över. Spänn gärna över en gummisnodd så att det blir tätt. 
 
Skär ca 3 mm tjocka skivor av mandelmassan. Skär ut cirklar med ett litet glas ellr dylikt. Jag använde ett glas som var ca 4 cm i diameter. Mandelmassan som blir över pressas ihop igen och sedan kan man skära nya skivor. 
 
Lägg ca 6-7 russin på varje skiva. Pressa ut mitten något på övre skivan och lägg ihop. Lägg marsipankakorna i frysen i några minuter. 
 
Smält under tiden den hackade chokladen över vattenbad och doppa sedan kakorna i chokladen och ställ på bakplåtspapper. Låt torka över natten. Förvara gärna kakorna i plastfolie, så att aromen stannar kvar. Kakorna är godast efter ca 2-3 dagar. 
 
 
 
 

 
  
 Här med Mörk och Ljus choklad blandad.
 
 Här med bara ljus blockchoklad från Ica. 
 
 
 

Lifli Russin i Rom