0 Läs mer >>
 
 
 
 
Perfekt rätt att fixa om man fått lite oxfilé över. Jag brukar köpa en hel filé som vi gör tournedos av. Resten fryser jag in och tar fram för att göra denna rätt tex. Min dotter älskar rätten och den är lika god i matlådan som direkt ur stekpannan. Receptet räcker till ca 3-4 portioner.

ca 500 g oxfilé, putsad
3 dl vispgrädde
5-10 champinjoner beroende på storlek
1 röd lök
1½ vitlöksklyfta
50 g Philadelphia valfri sort, jag använde Vårlök/Svartpeppar som fanns hemma, kan uteslutas
flingsalt
svartpeppar
smör att steka i
½ röd spetspaprika, småtärnad
maizenaredning

Tagliatelle 

Förberedelser: Skär köttet i tjocka stimlor eller halvtjocka skivor i lagom storlek, ca 2x3 cm. Skär champinjonerna i ganska stora klyftor. Skala löken. Tips! Låt roten sitta kvar. Det är lättare att skära löken då, den håller ihop allt. Dela rödlöken på mitten. Skär ett snitt på mitten nästan ända in mot roten. Skär tvärsöver i skivor eller kvartar. Koka upp vattnet med salt till pastan. Koka enligt anvisningarna.

Fräs champinjonerna gyllene i smör i en gjutgärnsgryta. Tillsätt pressad vitlök mot slutet samt rödlöken. Salta lätt. Ta upp svampen och tillsätt mer smör. Fräs köttet snabbt på hög värme, dela upp köttet i 3 omgångar. Köttet ska stekas väldigt kort. Peppra och flingsalta när köttet är klart. När sista köttet steks, tillsätt tärnad paprika på slutet. Ta upp allt kött och häll på grädden och Philadelphian. Salta och peppra och red av med maizenaredning.  
 
Häll ner svampen med löken i såsen. Rör ner köttet och servera genast.  
 
 
 
 
 Dottern hade annat för sig på Alla hjärtans dag. 
 
 



Oxfilépasta till Alla...

0 Läs mer >>
 
Jag har aldrig haft ett nedskrivet recept på potatisgratäng och det har varit lika irriterande varje gång, men idag skrev jag faktiskt ner recpetet som jag gjorde och gratängen blev verkligen jättegod. Tur jag har ett recept nu. =) 
Det finns dem som föredrar att göra gratängen på mjölig potatis, men det kan jag säga...det var inte min grej, bara mosigt och inte alls krämigt. Nej, jag gör min gratäng på fast potatis som jag halvförväller och gräddmjölken reder jag av med lite maizena, på så sätt får jag en väldigt krämig gratäng. 

1 kg fast potatis

1 medelstor gul lök
svartpeppar

3 dl vispgrädde
2,75 dl mjölk
1 msk maizenamjöl
2 tsk salt
paprikapulver, delikatess
smör till formen

Skiva potatisen tunnt och lägg i en skål. 
Koka upp ca 1½ l vatten. Häll på potatisen och låt stå i ca 2 minuter. Häll av potatisen i ett durkslag. 
Smöra en form och lägg potatis i botten och peppra några varv och strö på lite paprikapulver. Lägg på lite lök och fortsätt på samma sätt i 3 lager. Blanda ihop grädde, mjölk, maizena och salt och häll på denna på potatisen. Sätt in i 175 (200 vanlig värme) grader varmluft, sänk till 150 om gratängen får färg. Jag stjälpte på lite gräddmjölk från formen 2 gånger under gräddningen. Jag tog inte tid på gräddningen, men räkna med ca 1 h. Låt gärna gratängen stå någon halvtimme på eftervärme. 
 

 

 

Vi åt dagens potatisgratäng med en vinmarinerad rostbiff med vitlöksfrästa champinjoner. Blev riktigt gott. 

Vinmarinerad Rostbiff

 


Krämig Potatisgratäng

0 Läs mer >>
 
Jag har äntligen lyckats komponera ihop ett bra recept på rostbiff som ger en saftig och smakrik rostbiff. Inspirationen fick jag från en vinmarinerad rostbiff som jag brukar köpa på Hemköp. Den är svår att få tag på och jag nöjer mig inte med någon annan rostbiff efter att ha provat den. =) I detta recept bryns rostbiffen i smör och kryddor samt portvin. Sedan tillagas rostbiffen klart i ugnen på låg temperatur. 

 
en liten rostbiff
smör&rapsolja
flingsalt
svartpeppar
vegeta
ca ½-3/4 dl portvin
(ca 2 msk Texas Steaksauce*) använder denna ibland, men inte alltid
lite chiliflakes
lite paprikapulver
några kvistar färsk timjan
1 röd lök
 
 
Stek rostbiffen i smörolja på hög värme. Salta och peppra ordentligt samt krydda med Vegeta.
När rostbiffen fått färg runt om, häll på ca 1/3 av portvinet, timjankvistarna och löken och häll på mer portvin i omgångar och fräs köttet i detta.
Gnid in Steak Sauce krydda igen med salt, peppar, lite chiliflakes och paprikapulver och lägg in rostbiffen i ugnen med en termometer. Kör i 90 grader tills temperaturen visar 55 grader för en ganska röd rostbiff. Är rostbiffen lite större tar jag bort den på 57 grader. Vill man ha rostbiffen mer rosa kan man ta bort den på 60 grader.
Ta upp rostbiffen direkt och lägg i en fryspåse och häll på portvinsskyn. Vakumförpacka och låt svalna i rumstemperatur ca 1 timme. Ställ i kylen i några timmar eller över natten. Vänd gärna förpackningen några gånger. Skiva rostbiffen tunnt och servera kall eller värm på låg effekt i någon minut och servera med tex en potatisgratäng. 

Skyn som blir kvar i påsen kan med fördel kokas med någon dl rött vin och serveras med rostbiffen och lite vitlöksfrästa champinjoner. 

* En alternativ sås till Texas Steaksauce gjorde jag av: 
en knapp 1 tsk sambal olek
3 droppar Liquid Smoke (vill inte ha så mkt röksmak, gillar man det kan man så klart ta mer)
1 msk ketchup 
1 tsk ljus soya
½ tsk balsamicocrema (Zeta)
 
 
 
 
 
 
 
 


Nedan hittar du receptet på en supergod och krämig potatisgratäng... 

Krämig Potatisgratäng

 

Vinmarinerad Rostbiff

1 Läs mer >>
 
 
Idag köpte vi Scans färska Oxfilé till ett superpris. Fick för mig att prova en ny stekmetod för att få biffen lika mycket stekt överallt. På en Kick-Off med jobbet lärde jag mig en metod där man steker alla biffar lätt och ger dem en fin stekyta och sedan lägger man dem på en plåt och fortsätter tillagningen i ugnen. Jag gjorde en variant av denna metod. Kommentarer från sonen och sambon: "Grymt mör oxfilé" och "Det här var nog en möraste oxfilén jag ätit någonsin" 
 
Oxilfé, beräkna ca 200 g / person (jag använde mittersta delen av en filé på 2,2 kg)
svartpeppar
flingsalt
chiliflakes
smör till stekning
 
Stek hela filébiten som du ska använda i en gjutjärnsgryta på hög värme i smör. Vänd filén så att alla sidor får en stekyta. Ta upp ur grytan och lägg i en glasform. Krydda rikligt med flingsalt och svartpeppar samt lite chiliflakes. Stick in en digital termometer. Tillaga i mitten av en 100 grader varm ugn. Ta ut när temperaturen visar 54 grader. Låt filén svalna. Skär upp i breda skivor, ca 3-4 cm. Värm gjutgärnsgrytan igen och lägg ner smör. Stek köttbitarna 2 och 2 på hög värme. Krydda ordentligt med svartpeppar och flingsalt när biffarna tas upp. 
 
Servera med valfritt tillbehör. Idag blev det rösti, aioli och rödvinsås och lite sallad för oss. Jag brukar gilla rödvinsås, (se recept)  till köttet och bearnaise till potatisen annars och gärna lite sugarsnaps eller majskorv. 
 
 
 
Oxfilé som blir över kan man frysa in. Här är ett tips på en god rätt: Oxfilépasta

Möraste Oxfilén

0 Läs mer >>
                                                 
 
Förstår inte varför jag väntade 35 år innan jag testade jordärtskockor! Dags att ta igen det. =) Denna rätt gjorde jag tillsammans med min fina syster Angelica ♥. Receptet räcker för 4-5 port. Kycklingen kan bytas mot handskalade räkor istället som läggs på soppan vid servering. Mkt gott. 

500 g jordärtskockor
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
smör till stekning
8 dl vatten
2 dl torrt vitt vin (man kan ta mer om man önskar)
2 höns/kycklingbuljontärningar
2,5 dl mellangrädde
½ tsk salt
lite vitpeppar
lite färsk bladpersilja, hackad
pressad citron
en bunt färsk grön sparris
ev lite Maizenaredning för ljusa såser

2-3 kycklingfiléer
malaysisk soya
kryddor efter smak, ta ej för starka kryddor då de kan ta över för mycket
ev salt
smör till stekning

Skala och skär jordärtskorna i mindre delar. Skala löken. Finhacka den gula löken. Fräs denna i smöret och tillsätt pressad vitlöken efter en stund. Tillsätt jordärtskockorna och häll på vatten, vin och buljongen. Koka tills jordärtskockorna är genommjuka.

Mixa med en stavmixer tills alla bitar är borta. Tillsätt grädde och hackad persilja samt smaka av med vitpeppar och citron. Om soppan är för lös, tillsätt eventuellt lite Maizenaredning och låt koka upp. 

Skölj sparrisen. Koka i lite lättsaltat vatten tills de är knappt klara. Dela sparrisen i mindre bitar. Tillsätt den sedan i soppan.

Dela kycklingen i mindre bitar. Stek och tillsätt soya och kryddor.

Servera soppan och toppa med kycklingen samt en persiljekvist. Det är gott med rostat Lantbröd med Havssalt till och gärna en liten sallad.

 
Tips! Om man vill ha soppan vegetarisk, är det gott att koka väldigt finhackade morötter separat i lite buljong eller vegeta. När soppan är mixad tillsätts morötterna och sparrisen. 

Jordärtskockssoppa me...

0 Läs mer >>
 
Så goda små snittar att ha till fredagsmyset med lite ostar, snacks och vin. Enkelt och lyxigt. 

 
För 2 personer
 
en burk färska skalade räkor, tex Kosterfiskarns (420 g) eller motsvarande mängd frysta skalade
1½ - 2 dl creme fraiche
½ dl majonäs
1 liten röd lök, mycket finhackad
1-2 msk hackad dill
ca 5 skivor vitt bröd tex Orginalrost
citron till dekoration
dillkvistar till dekoration
 
 
Vispa Creme Fraichen fast. Blanda 1½ dl med majonäs, dill och den hackade löken (spara ev lite till dekoration).
Pressa ur vattnet ordentligt ur räkorna och hacka dem och rör ner. Vid behov tillsätt resterande Creme Fraiche. 
 
Rosta bröden och dela/klipp varje skiva i 4 bitar. Lägg på räkröra och strö över lite lökhack. Lägg på dill och citrondekoration. 
 
 
 Fina färger


 
 
 
 
 
 

Räksnittar

1 Läs mer >>

Till julafton brukar vi planera maten tillsammans i familjen så att den passar alla. Mina barn är inte speciellt förtjusta i prinskorv och köttbullar eller sill och annan julmat så i år blev det en Köttbullemacka Mini till förrätt och baconlindad majskyckling med hasselbackspotatis mini med hemmagjort vitlökssmör, hemmagjord Rödvinssås samt en sallad och marinerade kalamataoliver. Vi hade även lite julskinka och laxrullar i mjukt tunnbröd med färskost på sambons önskemål. Till juldagen åt vi ett lite mer traditionellt julbord med släkten.

Majskycklingfiléerna skärs i 2 eller 3 avlånga bitar och lindas med bacon. Därefter steks de i smör på ganska hög värme. När alla är stekta läggs de på en plåt och får eftervärmas i ugnen. 

Kalamataoliverna marineras dagen innan i matolja och olivolja, Vegeta och timjan. 


Baconlindad Majskyckl...

1 Läs mer >>
 
Åt en maträtt på resturangen Friday's på Östermalm i Stockholm runt 1996. Den var grymt god så jag försökte återskapa rätten hemma och den har blivit en favorit i familjen. Kycklingen blir saftig av löken och osten och lite spännande med hackad chilifrukt. Tillsammans med rödvinssåsen och potatismoset blir detta en fullträff. Här är rätten beräknad för ca 8 personer. Tips, halvera kycklingfiléerna medan de fortfarande är halvfrysta. Och gör iordning rödvinssåsen i god tid innan, gärna dagen innan så blir det färre moment vid matlagningen. 

 
Kycklingen
2 kg kycklingfiléer
1-2 pepparfrukter (färska)
Prästost eller Mellanlagrad Herrgårdsost, (ca 150 g)
4 stora el 6 små gula lökar
250 g champinjoner
Svartpeppar
Chilipeppar
Smör till stekning


Potatismos
mjölig potatis, beräkna ca 3 potatisar per person,
Ca 100 g smör
Standardmjölk
Salt och vitpeppar
Rödvinsås, färdig, men mycket hellre egen rödvinsås, se 
Marias Rödvinssås som är sjukt god. 

Skala potatisen och skär i mindre bitar och koka.
Stek under tiden på  champinjonerna snabbt i  smör. Salta och peppra med svartpeppar. Ställ åt sidan.
Finhacka pepparfukten. Hacka löken och stek i smör. Tillsätt den finhackade chilin. Ställ åt sidan.
Dela filéerna på tvären (i en över- och underdel). Bryn dem i smör och ta upp.

Lägg filéerna i en djup ugnsplåt. Peppra och salta ev. lite, men tänk på att de flesta kycklingfiléer man köper rensade är försaltade.
Lägg på ca 2 msk lökblandning.
Lägg på 2-3 skivor ost.
Sätt in i nedre delen av ugnen i ca 180 grader.

Pressa potatisen och blanda i smör och mjölk. Smaka av med salt och vitpeppar. Värm upp moset.

Strax innan kycklingen är klar, strör man över champinjonerna på kycklingen. Prova att skära i filéerna för att se om de är klara.

 

Lök och hackad chili läggs på kycklingfiléerna som brynts på en stund.  
 
 Några ostskivor därefter.
 
Direkt från ugnen...
  

Marias Pepper Jack-ky...