Oxfilépasta till Alla Hjärtans Dag

 
 
 
 
Perfekt rätt att fixa om man fått lite oxfilé över. Jag brukar köpa en hel filé som vi gör tournedos av. Resten fryser jag in och tar fram för att göra denna rätt tex. Min dotter älskar rätten och den är lika god i matlådan som direkt ur stekpannan. Receptet räcker till ca 3-4 portioner.

ca 500 g oxfilé, putsad
3 dl vispgrädde
5-10 champinjoner beroende på storlek
1 röd lök
1½ vitlöksklyfta
50 g Philadelphia valfri sort, jag använde Vårlök/Svartpeppar som fanns hemma, kan uteslutas
flingsalt
svartpeppar
smör att steka i
½ röd spetspaprika, småtärnad
maizenaredning

Tagliatelle 

Förberedelser: Skär köttet i tjocka stimlor eller halvtjocka skivor i lagom storlek, ca 2x3 cm. Skär champinjonerna i ganska stora klyftor. Skala löken. Tips! Låt roten sitta kvar. Det är lättare att skära löken då, den håller ihop allt. Dela rödlöken på mitten. Skär ett snitt på mitten nästan ända in mot roten. Skär tvärsöver i skivor eller kvartar. Koka upp vattnet med salt till pastan. Koka enligt anvisningarna.

Fräs champinjonerna gyllene i smör i en gjutgärnsgryta. Tillsätt pressad vitlök mot slutet samt rödlöken. Salta lätt. Ta upp svampen och tillsätt mer smör. Fräs köttet snabbt på hög värme, dela upp köttet i 3 omgångar. Köttet ska stekas väldigt kort. Peppra och flingsalta när köttet är klart. När sista köttet steks, tillsätt tärnad paprika på slutet. Ta upp allt kött och häll på grädden och Philadelphian. Salta och peppra och red av med maizenaredning.  
 
Häll ner svampen med löken i såsen. Rör ner köttet och servera genast.  
 
 
 
 
 Dottern hade annat för sig på Alla hjärtans dag. 
 
 



Krämig Potatisgratäng

 
Jag har aldrig haft ett nedskrivet recept på potatisgratäng och det har varit lika irriterande varje gång, men idag skrev jag faktiskt ner recpetet som jag gjorde och gratängen blev verkligen jättegod. Tur jag har ett recept nu. =) 
Det finns dem som föredrar att göra gratängen på mjölig potatis, men det kan jag säga...det var inte min grej, bara mosigt och inte alls krämigt. Nej, jag gör min gratäng på fast potatis som jag halvförväller och gräddmjölken reder jag av med lite maizena, på så sätt får jag en väldigt krämig gratäng. 

1 kg fast potatis

1 medelstor gul lök
svartpeppar

3 dl vispgrädde
2,75 dl mjölk
1 msk maizenamjöl
2 tsk salt
paprikapulver, delikatess
smör till formen

Skiva potatisen tunnt och lägg i en skål. 
Koka upp ca 1½ l vatten. Häll på potatisen och låt stå i ca 2 minuter. Häll av potatisen i ett durkslag. 
Smöra en form och lägg potatis i botten och peppra några varv och strö på lite paprikapulver. Lägg på lite lök och fortsätt på samma sätt i 3 lager. Blanda ihop grädde, mjölk, maizena och salt och häll på denna på potatisen. Sätt in i 175 (200 vanlig värme) grader varmluft, sänk till 150 om gratängen får färg. Jag stjälpte på lite gräddmjölk från formen 2 gånger under gräddningen. Jag tog inte tid på gräddningen, men räkna med ca 1 h. Låt gärna gratängen stå någon halvtimme på eftervärme. 
 

 

 

Vi åt dagens potatisgratäng med en vinmarinerad rostbiff med vitlöksfrästa champinjoner. Blev riktigt gott. 

Vinmarinerad Rostbiff

 


Vinmarinerad Rostbiff

 
Jag har äntligen lyckats komponera ihop ett bra recept på rostbiff som ger en saftig och smakrik rostbiff. Inspirationen fick jag från en vinmarinerad rostbiff som jag brukar köpa på Hemköp. Den är svår att få tag på och jag nöjer mig inte med någon annan rostbiff efter att ha provat den. =) I detta recept bryns rostbiffen i smör och kryddor samt portvin. Sedan tillagas rostbiffen klart i ugnen på låg temperatur. 

 
en liten rostbiff
smör&rapsolja
flingsalt
svartpeppar
vegeta
ca ½-3/4 dl portvin
(ca 2 msk Texas Steaksauce*) använder denna ibland, men inte alltid
lite chiliflakes
lite paprikapulver
några kvistar färsk timjan
1 röd lök
 
 
Stek rostbiffen i smörolja på hög värme. Salta och peppra ordentligt samt krydda med Vegeta.
När rostbiffen fått färg runt om, häll på ca 1/3 av portvinet, timjankvistarna och löken och häll på mer portvin i omgångar och fräs köttet i detta.
Gnid in Steak Sauce krydda igen med salt, peppar, lite chiliflakes och paprikapulver och lägg in rostbiffen i ugnen med en termometer. Kör i 90 grader tills temperaturen visar 55 grader för en ganska röd rostbiff. Är rostbiffen lite större tar jag bort den på 57 grader. Vill man ha rostbiffen mer rosa kan man ta bort den på 60 grader.
Ta upp rostbiffen direkt och lägg i en fryspåse och häll på portvinsskyn. Vakumförpacka och låt svalna i rumstemperatur ca 1 timme. Ställ i kylen i några timmar eller över natten. Vänd gärna förpackningen några gånger. Skiva rostbiffen tunnt och servera kall eller värm på låg effekt i någon minut och servera med tex en potatisgratäng. 

Skyn som blir kvar i påsen kan med fördel kokas med någon dl rött vin och serveras med rostbiffen och lite vitlöksfrästa champinjoner. 

* En alternativ sås till Texas Steaksauce gjorde jag av: 
en knapp 1 tsk sambal olek
3 droppar Liquid Smoke (vill inte ha så mkt röksmak, gillar man det kan man så klart ta mer)
1 msk ketchup 
1 tsk ljus soya
½ tsk balsamicocrema (Zeta)
 
 
 
 
 
 
 
 


Nedan hittar du receptet på en supergod och krämig potatisgratäng... 

Krämig Potatisgratäng