0 Läs mer >>
Det har blivit lite mycket italienskt på sistone, kan väl erkänna att jag fått en smärre mani på att baka det jag provade på Sicilien när jag var på semester. Här kommer ett recept på mjukasega Mandelkakor, eller Marsipankakor skulle man också kunna kalla dem. Kakorna ser torra och tråkiga ut på utsidan, men inuti väntar en mjuk mandelfyllning. Dessa kakor är både gluten och laktosfria, dock inte sockerfria =) 
Citronvarianten smakar gudomligt, om man gillar citron


400 g mandelmjöl
300 g florsocker
3 äggvitor

någon droppe mandelessens (om du tar bittermandel, ta en pytteliten droppe)
+ valfri smaksättning, tex rivet citron eller apelsinskal, pistageessens eller annat
pulverfärg (valfritt)

Jag mal mitt mandelmjöl i en kaffekvarn. Jag brukar skålla mandlarna dagen innan så de hinner torka lite. Eller så micrar jag mandlarna på låg effekt i flera minuter och låter dem svalna innan jag mal dem i omgångar i min kaffekvarn. Om man lägger in mandlarna i frysen en stund innan, blir de även hårdare och det blir inte kladdigt i kvarnen. 

Blanda mandelmjöl med florsocker, rör ner äggvitorna. Dela eventuellt upp smeten i olika skålar om olika smaksättning och färg ska användas. Det går även bra att göra dem neutrala och utan färg, men en gnutta mandelessens i är gott, då mandel i sig inte smakar så mycket. 

Ställ smeten i kylen ca en timme. Rulla ut korvar i florsocker och skär i bitar. Rulla varje bit i florsocker och platta till något. Lägg på bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen ca 15 minuter, beroende på storlek på kakorna. Kakorna är klara när man kan ta upp dem och de känns lite lätta. Jag tror att jag tog bort mina någon minut för tidigt, tog ut dem efter 14 min.

 
 
 
 
 
 
 
 
 

Dessa kakor är jättegoda att servera med glass och färsk frukt och lite likör som ringlas över glassen. Se förslag genom att klicka på bilden nedan

 
Kakorna var också jättegoda att äta med lite Philadelphia och Lemon Curd som blev en nödlösning en dag när jag tänkte göra min glassdessert här ovan, men saknade vaniljglass. 

 Detta kan vara en trevlig variant på scones till ett Afternoon Tea.  
 

Sicilianska Mandelkak...

0 Läs mer >>
Igår gjorde jag en påskvariant av min Marängglasstårta med Philadelphia som jag experimenterade mig fram till för några år sedan. Denna gång blev det i portionsformar och med en smaskig Passionsfruktcurd och en touch av Citron i halva Philadelphiafyllningen samt en LakritsFudgeRippel på toppen.  Dessa bakelser blev bland det godaste jag smakat, perfekt brytning mellan smaker. Spröda och delikata mandelmarängbottnar med den sagolika passionsfruktscurden och citrontouchen i den fräscha Philadelphiafyllningen ihop med laktrits och en neutral vaniljfyllningen. Ja detta blev över förväntan verkligen!  Kommer definivt att göra denna igen. En härlig sommarefterrätt att imponera med eller en perfekt nyårsdessert om du har gäster som älskar lakrits. 
 
Receptet ger ca 6 glassbakelser på 7-8 cm, går även bra att göra en större tårta i springform.
Bakelserna går att förvara i några dagar i frysen. Har inte provat längre tid, går självklart att förvara längre också, men kan inte lova att marängen håller sig. 
 
 

Jag har börjat snabbskissa upp mina idéer innan jag bakar...har alldeles för många idéer just nu och ibland behöver jag få en rikig bild på dem innan för att fatta beslut om tillvägagångssätt. 
 
 
Mandelmaränger, görs med fördel dagen innan eller några dagar innan.
(blir en sats med ganska många små maränger, gör inget om några blir över), receptlänk med bilder här
2 äggvitor
1 msk socker
50 g florsocker
60 g mandelmjöl
60 g florsocker
 
Vispa äggvitorna fasta så att det går att vända skålen, tillsätt 1 msk socker och 50 g florsocker. Vispa tills det blir ett styvt skum. Rör ner mandel med florsocker. Blanda väl och häll upp i en sprits. Spritsa små maränger på ett bakplåtspappr, grädda mitt i ugnen på 90-100 grader. Grädda tills marängerna är helt torra och lätt lossnar från pappret, det tar ganska lång tid, typ 1½ timme nånting.


Passionsfruktscurd
5-6 passionsfruktspuckar, frysta, eller 2 passionsfrukter
1 dl vit sirap
50 g smör
saft av ½ liten citron
½ msk maizenastärkelse
1 äggula
1 ägg

Sjud ihop passionsfrukt med sirap och smör. Sila bort kärnorna om du använder färsk passionsfrukt. 
Blanda citronsaft och majsstärkelse och häll blandningen i curden. Vispa upp äggen och häll snabbt i ner curden. Ställ tillbaka på plattan och vispa tills curden har fått en fin och krämig konsistens. 
 
Glassfyllning
1 ägg, separerad i gula och vita
150 g Philadelphia
2 dl vispgrädde, mixad till fast grädde
1 tsk vaniljsocker
½ dl glukossirap
1/3 dl florsocker
+ rivet citronskal från en ekologisk citron
 
 
Vispa äggvitan till hårt skum. 
Mixa grädden med vaniljsockret tills den är helt fast. 
Rör Philadelphiaosten mjuk med en gaffel med glukossirap och florsocker. Tillsätt äggulan och rör till en slät kräm. Tillsätt grädden lite i taget och rör. Häll sist i äggvitorna och rör tills allt blandats. 

Dela smeten i 2 delar och smaksätt ena halvan med finrivet citronskal från en ren citron. (Om du river på vanliga fina rivjärnet, riv i cirkelrörelser så att du inte får långa trådar av skal) 

Montering
Lägg ett bakplåtspapper i botten av den form du ska använda samt på sidorna. Lägg en maräng i botten. Om marängerna är för stora går det bra att skära till kanterna med en fintandad kniv. 
Häll på ca 2 msk citronglassfyllning och ställ i frysen att stelna. 
Lägg på ca 1½ msk passionsfruktscurd och ställ i frysen på nytt. 
Lägg på en ny mandelmaräng. 
Häll på ca 2 msk vaniljglassfyllning och ställ i frysen och låt stå i några timmar så att glassarna blir helfrysta. 
 
Sänk ner formen i varmt vatten några sekunder och lyft upp glassen och avlägsna pappret. 
 
Jag hade egentligen tänk att göra en topping av kick och vit blockchoklad, tänkte mig en variant av Lakritspucköverdrag, men tyvärr hade jag inte vit choklad hemma så det fick bli en Lakritsrippel istället.
 
LakritsFudgeRippel (går så klart bra med köpt Lakritstopping också)
100 g Kick
1 msk mjölk
1 msk smör
1½ msk glukossirap

Finhacka godiset och häll i en kastrull med övriga ingredienser. Värm upp tills allt är löst. Låt såsen svalna något och ringa därefter på de frysta glassarna. 
 
 
 

 
 
Andra lagret av marängbottngar läggs på passionscurden, därefter hälles sista lagret av Vaniljfyllningen ovanpå. 
 
 
 
 
 
 
 

En påskig bakelse där Mandelmarängbottnarna ska påminna om ätbart äggskal, Philadelphiafyllnignen om äggvita och passionscurden om krämig äggula. =D 
 
 
Nom Nom Nom....trodde en bakelse skulle bli för mäktigt, men den kändes väldigt frisk och lätt och skulle inte ha några som helst problem att äta 2 på en gång. =) 
 

Maränglassbakelse med...

0 Läs mer >>
Igår bakade jag en tårta till min finaste väninna som fyllde år i veckan. Vi firade henne som en liten överraskning hemma hos oss idag. Tårtan som vi åt idag bestod av 4 tunna mandelbottnar, hallonkompott och Cream Cheesefyllning. Gästerna verkade gilla tårtan. Denna tårta blir väldigt saftig tack vare mandelbottnarna. I vanliga fall brukar jag låta tårtan vila till nästa dag, men denna tårtan är så otroligt saftig så den går nog att servera samma dag också. 

Receptet är anpassat för en springform på 19 cm. 

Tårtbottnar
200 g mandel, finmald(mandelmjöl)
3 äggulor
3 äggvitor
200 g socker
70 g smör, smält och avsvalnat
2,5 msk potatismjöl
1 tsk bakpulver
knappt 1 krm salt
6-7 droppar mandelessens (om bittermandelessens används räcker nog 1 droppe)

Cream Cheesefyllning
300 g Philadelphia
2,5 msk smör, rumstempererat
2 dl florsocker
rivet skal av ½ citron
1 tsk vaniljsocker

Hallon/Jordgubbsfyllning
ca 2 dl hallon frysta
1 dl jordgubbar
ca 1/3 dl socker eller efter smak 
lite Vaniljsåspulver (Ekströms är god) Obs! Kolla att den är glutenfri om tårtan ska vara glutenfri


Sätt ugnen på 200 grader. 
Rita upp 2x2 cirklar på 2 bakplåtspapper lika stora som springformen på ett bakplåtspapper. 
Vispa ihop äggulorna med sockret. Tillsätt det avsvalnade smöret.
Blanda den finmalda mandeln med potatismjölet samt bakpulver och rör ner i smeten. (Jag tillsätter mitt potatismjöl när jag mal mina mandlar i min elektriska mandelkvarn för att mandlarna inte ska kladda i kvarnen).
Tillsätt sist de vispade äggvitorna lite i taget, rör om lagom lätt så allt fördelar sig jämt, men vispa inte smeten för mycket. Spritsa ut 2 cirklar på ena plåten och sätt in mitt i ugnen. Grädda tills bottnarna rest sig och fått en gyllene färg. Ta ut och låt svalna en stund och stjälp sedan upp på ett nytt bakplåtspapper som sockras innan. 
Spritsa ut resterande smet på nästa plåt och grädda de 2 sista bottnarna och gör samma som innan. 

Ta ut hallonen från frysen en stund innan. Om du inte gjort det, går det bra att tina hallonen på upptining en stund. Blanda med finhackade jordgubbar och socker. Strö på lite vaniljsåspulver och rör om. 

Vispa det rumsvarma smöret med lite florsocker, vaniljsocker och citronskalet. Tillsätt sedan philadelphian och vispa upp hårt, tillsätt resterande florsocker. 

Lägg eventuellt lite plastfolie i botten på springformen. 
Gör en avtryck med springformens kant och klipp bort överflödig botten på alla 4 bottnar. 
Lägg en botten i springformen och bred på hälften av bärfyllningen. Lägg på en ny botten och tryck till lite lätt. Bred på hälften av Cream Cheesefyllningen och ställ in resten i kylen . Lägg på nästa botten och tryck till lätt igen innan resterande bärfyllning breds på. Avsluta med sista botten och tryck till igen. Ställ tårtan kallt i några timmar, helst till nästa dag. Spackla med resterande Cream Cheesefyllning och dekorera efter eget tycke. 

 
 
 
 

Glutenfri Röda Bär & ...

1 Läs mer >>
 
 
Idag passade jag på att använda lite ingredienser som fanns hemma, så det blev en mandelkaka med nougatglasyr och Rocky Roadtopping. Kakan är även glutenfri. En saftigare kaka än denna får du leta efter kan jag lova. Kakan har en dominat smak av nougat. Vill man ha lite chokladsmak på kakan går det bra ett ersätta en del av potatismjölet med kakao, eller se detta recept på Glutenfria FudgeBrownies som är i princip samma recept. Har man choklad i kakan behövs ingen chokladrippel.
 
Kakan
200 g mandel mald
220 g strösocker
ca 0,9 dl potatismjöl
4 äggulor
140 g smör, smält
1.25 tsk bakpulver
4 äggvitor, hårt vispade

 
Topping
ca 200 g nougat från Odense
rostad flagad mandel
rostade pecannötter
pistagenötter
mini marshmallows
 
ChokladRippel
1 tsk smält smör
2 tsk vit sirap
1 msk kakao
½ tsk florsocker
 
Vispa ihop äggulorna med sockret. Tillsätt det avsvalnade smöret. Blanda den finmalda mandeln (jag maler min mandel i en kaffekvarn) med bakpulver och rör ner i smeten. Tillsätt sist de vispade äggvitorna lite i taget, rör om lagom lätt så allt fördelar sig jämt, men vispa inte för mycket. 
 
Häll i en form på 20x30 cm med lätt smort bakplåtspapper i botten. Grädda i 175 grader i mitten i ca 25-30 min eller tills provstickan kommer ut ren. Ta ut kakan och hyvla eller bred på något uppvärmd nougat. Fördela jämt över den varma kakan. Rosta mandlarna och pecannötterna under grillen, så att de blir gyllenfärgade utan att brännas. Det går ganska fort, så lämna inte ugnen utan uppsikt. 
 
Strö på mandel och, hackade pecannötter och pistagenötter. Rör ihop chokladrippeln och ringla över den ovanpå. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Till kakan drack vi varm chokladdryck. =) 
 
 
 

Mandelkaka med Rocky ...

0 Läs mer >>
 
 
När jag gjorde mina påskbakelser passade jag även på att göra bakelsen i form av en lyxglass i bytta också. Denna glass är faktiskt den godaste jag smakat någonsin, eller de kanske kommer på delad första plats med GB:s Rom-Russin. Glassen har en perfekt brytning mellan smaker. Spröda och knapriga mandelmaränger med en sagolik passionsfruktscurd och en fräsch Philadelphiafyllning med en touch av citron ihop med laktritsfudgerippel och en neutral vaniljfyllning. Glassen påminner lite grann om refreshgodisarna. 


Mandelmaränger, görs med fördel dagen innan eller några dagar innan.
(blir en sats med ganska många små maränger, gör inget om några blir över, är supergoda att ha till massa efterrätter), receptlänk med bilder här
2 äggvitor
1 msk socker
50 g florsocker
60 g mandelmjöl
60 g florsocker
 
Vispa äggvitorna fasta så att det går att vända skålen, tillsätt 1 msk socker och 50 g florsocker. Vispa tills det blir ett styvt skum. Rör ner mandel med florsocker. Blanda väl och häll upp i en sprits. Spritsa små maränger på ett bakplåtspappr, grädda mitt i ugnen på 90-100 grader. Grädda tills marängerna är helt torra och lätt lossnar från pappret, det tar ganska lång tid, typ 1½ timme nånting.


Passionsfruktscurd (blir ev lite curd över)
5-6 passionsfruktspuckar, frysta, eller 2 passionsfrukter
1 dl vit sirap
50 g smör
saft av ½ liten citron
½ msk maizenastärkelse
1 äggula
1 ägg

Sjud ihop passionsfrukt med sirap och smör. Sila bort kärnorna om du använder färsk passionsfrukt. 
Blanda citronsaft och majsstärkelse och häll blandningen i curden. Vispa upp äggen och häll snabbt i ner curden. Ställ tillbaka på plattan och vispa tills curden har fått en fin och krämig konsistens. 
 
Glassfyllning
1 ägg, separerad i gula och vita
150 g Philadelphia
2 dl vispgrädde, mixad till fast grädde
1 tsk vaniljsocker
½ dl glukossirap
1/3 dl florsocker
+ rivet citronskal från en ekologisk citron
 
 
Vispa äggvitan till hårt skum. 
Mixa grädden med vaniljsockret tills den är helt fast. 
Rör Philadelphiaosten mjuk med en gaffel med glukossirap och florsocker. Tillsätt äggulan och rör till en slät kräm. Tillsätt grädden lite i taget och rör. Häll sist i äggvitorna och rör tills allt blandats. 

Dela smeten i 2 delar och smaksätt ena halvan med finrivet citronskal från en ren citron. (Om du river på vanliga fina rivjärnet, riv i cirkelrörelser så att du inte får långa trådar av skal) 
 
LakritsFudgeRippel (går så klart bra med köpt Lakritstopping också)
100 g Kick
1 msk mjölk
1 msk smör
1½ msk glukossirap

Finhacka godiset och häll i en kastrull med övriga ingredienser. Värm upp tills allt är löst. Låt såsen svalna något. 

Varva Glasskrämerna med Passionscurd och Lakritsrippeln, frys in 1 dag. Ta fram en stund innan servering, ställ gärna i kylskåp ca 20 min innan så tinar glassen jämt. Toppa med hackade maränger. 
 
 
 
 
 
Inte den snyggaste bilden, men vad gör det, glassen var lika god för det. 

Glassdröm med Passion...

1 Läs mer >>
När dottern fyllde år blev det bland annat lite Oreobitar av glutenfria kakor. Dessa blev omtyckta av gästerna.
 
brödform på 9,5 x 28 cm

300 g glutenfria Oreos. Jag använde Sempers Cookie-O's (vill man inte göra glutenfria går det bra med vanliga Oreos)
2 msk rumsvarmt smör

200 g vit choklad
1 krm vaniljsocker
120 g Philadelphia
 
ca 100 g choklad 50 %
ca 50 g pecannötter, vafritt
pancake syrap, valfritt
flingsalt, valfritt

Lägg undan 6 kakor som ska användas till fyllning och toppping.
Mixa övriga kakor med smöret till en fast massa, tillsätt mer smör om det behövs. Pressa ut i en bakpapperklädd form och ställ i frysen.

Smält  och vita chokladen över vattenbad och låt svalna en stund. Rör Philadelphian mjuk och rör ner chokladen och vanilj samt 3 hackade kakor. Ta ut kakbotten ur frysen och bred på fyllningen. Ställ i frysen igen.

Rosta pecannötterna om du önskar i 200 grader, passa nötterna noga så de inte bränns, det går fort på slutet. Strö lite krossat flingsalt och sirap över nötterna och rör runt.  Fördela 3 hackade kakor samt nötter på toppingen. Strö på lite  krossat flingsalt.

Smält mörka chokladen över vattenbad och ringla över. Låt stå i frysen över natten, ta ut en stund innan och skär upp i små bitar.
 
 
 
 
  


 
 
 
 

Glutenfria No-Bake Co...

1 Läs mer >>
 
Till Emelies födelsedag ville jag göra en tårta som hon skulle gilla. Eftersom jag vet att hon älskar Panna Cotta valde jag att göra en Vit Choklad Panna Cotta-tårta med hallon. Botten fick bestå av en mandelbotten (som blev supergod) som jag tycker passar väldigt fint med hallon. Jag gjorde iordning Mandelbotten dagen innan och frös in och på förmiddagen därpå gjorde jag iordning alla fyllningar samtidigt (ja inte exakt samtidigt), först när alla fyllningar var på avsvalning rörde jag ihop hallonmoussen och påbörjade montering.  När det var dags för sista lagret hallonmousse vispade jag ner ca 2 dl yogurt för att få en lite mjukvare, fräschare och lite medgörligare mousse. Tårtan flyttas till en större springform och moussen spritsas ner på kanterna och ovanpå. Tårtan toppades till sist med färska hallon och mandelmaränger som jag hade hemma från en annan bakning.  Tänk på att denna tårta behöver tid. Föreslår att kakbotten görs dagen innan resten påbörjas. Samt att man börjar med fyllningar och montering en förmiddag eftersom det ska frysas i omgångar. Denna tårta är även glutenfri. Receptet gav en stor tårta som räcker till ca 20-22 portioner.
 
springform 24 cm + springform 26 cm.

Mandelmaränger (frivilligt och blir en sats med ganska många små maränger), receptlänk med bilder här
2äggvitor
1msk socker
50 g florsocker
60 g mandelmjöl
60 g florsocker
 
Vispa äggvitorna fasta så att det går att vända skålen, tillsätt 1 msk socker och 50 g florsocker. Vispa tills det blir ett styvt skum. Rör ner mandel med florsocker. Blanda väl och häll upp i en sprits. Spritsa små maränger på ett bakplåtspappr, grädda mitt i ugnen på 90-100 grader. Grädda tills marängerna är helt torra och lätt lossnar från pappret, det tar ganska lång tid, typ 1½ timme nånting.

*********

Mandelbotten (blev ca 0,75 dl smet över)
200 g strösocker
3 äggulor
3 äggvitor vispade till hårt skum
65 g smält smör
190 g finmald mandel (jag maler min mandel i en elektrisk kaffekvarn i omgångar och med lite potatismjöl o varje omgång )
1½ msk potatismjöl
1 tsk bakpulver

Vispa ihop äggulorna med sockret. Tillsätt det avsvalnade smöret. Blanda den finmalda mandeln med potatismjölet samt bakpulver och rör ner i smeten. Tillsätt sist de vispade äggvitorna, rör om lagom lätt så allt fördelar sig jämt, men vispa inte till en homogen smet. Häll i en bakpapperklädd och lätt smord springform på 24 cm.

Grädda i 175 grader i mitten i ca 35-40 min. Kakan blir väldigt saftig, så du behöver inte ha bråttom att ta ut den ur ugnen. Lägg på ett folie efter en stund så att kaken inte får för mkt färg. Ta ut kakan när stickan är torr i mitten av kakan. Låt kakan svalna och ta bort bakplåtspappret försiktigt. Lägg kakan på ett nytt bakplåtspapper i samma storlek, plasta in och frys in till nästa dag.

*********

Hallonmousse
450 g frysta hallon
1 dl socker
8 blad gelatin
6 dl vispgrädde vispad i 2 omgångar 
 
Tillägg till sista lagret mousse
 + 2 dl grekisk yogurt
+ florsocker efter smak. Jag använde nog drygt 3 msk
 
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min.
Koka upp hallon och socker.
Passera hallonen genom en finmaskig sil och pressa ur all vätska som går med hjälp av en sked som man pressar mot silen.
Värm upp hallonsåsen och häll ner de urkramade gelatinbladen.
Låt svalna i kylen så att såsen blir ljummen, ej helt kall då den stelnar.
Vispa grädden  i  2 separata bunkar (svårt att vispa stor mängd). Vänd ner grädden i den svala hallonpurén precis innan moussen ska monteras på tårtbotten.
Häll första omgången mousse ca 1 cm tjockt lager på mandelbotten och frys direkt. Ställ moussen kallt så länge. Panika inte om moussen blir för fast i kylen. Det löser yogurten och florsockret senare.

*********
 
Hallongelé
300 g frysta hallon
0,75 dl vatten
1,3 dl socker 
1 msk maizena
5 ½ gelatinblad (tog 6½ blev lite för fast, justerat kanske räcker med 5 blad också)
 
Häll upp en skål med kallt vatten. Lägg i gelatinbladen.
Koka upp hallon, socker och vatten i en kastrull. 
Passera hallonen genom en finmaskig sil och pressa ur all vätska som går med hjälp av en sked som man pressar mot silen. Häll tillbaka i kastrullen och ta ut lite av hallonsåsen och rör ihop med 1 msk maizena. Häll ner i såsen och koka upp på nytt så att såsen tjocknar något, rör i botten hela tiden.
Krama ur gelatinbladen och blanda ner i hallonkrämen.
Låt gelén svalna något innan den hälls på första lagret av den frysta hallonmoussen. (Om hallongelén hunnit bli för fast är det bara att micra en en kort stund.) Sätt in tårtan i frysen igen.

*********

Panna cotta på vit choklad (blev över ca 1 dl)
1 1/3 tsk vaniljsocker
4 1/2 dl grädde 

50 g socker
3 gelatinblad
200 g vit choklad
+ ½ dl yogurt, tillsätts när blandningen svalnat


Blötlägg gelatinet i kallt vatten ca 5 min.
Koka upp grädde, socker och vaniljsocker, dra åt sidan och låt stå 10 min. Värm upp igen och häll ner den hackade chokladen och värm tills allt löst sig, häll sedan ner de urkramade gelatinbladen. Låt svalna en stund. Rör sedan ner yogurten. Häll panna cottan på hallongelén och sätt in i frysen i ca 1-2 timmar.

Ta ut tårtan och förflytta den till en större springform (26 cm) och centrera tårtan. Ta ut moussen och rör snabbt och kraftigt ner yogurt och siktat florsocker. Spritsa ner mousse på sidorna. Se till att spritspåsen når ända ner i botten. Toppa med mousse och jämna till. Tips spara ca 3 msk mousse att reparera eventuella luckor. Ställ i kylen tills nästa dag.

Samma dag, lossa tårtan från springformen. Jag värmde runt formen med en hårtork innan jag öppnade upp formen. Korrigera kanten om det behövs. Går väldigt enkelt när moussen runt kanten fått lite värme efter föregående moment. Dekorera tårtan med färska hallon och maränger.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
Provsmakade en liten variant, denna är dock utan översta lagret hallonmousse då det inte fanns någon mer mousse över..

 
 
Min älskade dotter häller upp skumpa åt gästerna.  
 
 
 
 
Förutom tårtan serverade jag: 
 
  &
 
Kioskbollar där vissa fick extra kakao i och rullades i pärlsocker,
andra rullades i nutella och kokos.

Till middagen som åts tidigare blev det:

 
Jag bjöd även på minivaktelägg till tonfiskpajen, lite festligt, har fått dem av en vän som har minivaktlar. Till pajerna serverade vi en grönsallad och en enkel pastasallad som också blev väldigt god samt lite bröd, ostar, salami och frukt.
 
 

Emelies födelsedag

0 Läs mer >>
 
 
Till julen brukar jag göra bland annat cheesecake i minibitar med röd körsbärsglasyr. Den här gången blev det en glutenfri variant. Denna cheesecake ger ca 35 minibitar med måtten 3,5 x 3,5 cm ca och det blir perfekt när man bara vill ha något litet till fikat efter julmaten. Glasyren kan man göra med lingon om man gillar det. Fördelen med fyllningen i den här cheesecaken är att den inte blir grynig, smetanan och Creme Fraichen ger en lenare och lyxigare struktur, den påminner om en blandning mellan cheesecake och panna cotta. Eftersom den är lite mäktigare en en vanlig cheesecake görs den ganska platt och serveras i småbitar vilket känns lite delikat också. 
 
210 g glutenfria kakor, jag använde Semper, hälften kolakakor och hälften Digestive
100 g smör
½ krm salt
½ krm kanel
1 msk florsocker
 
200 g Philadelphiaost
2 dl smetana
1 dl creme fraiche
1,3 dl kondenserad mjölk
2 ägg
2 tsk vaniljsocker
 
1/3 dl körbärssirap från Towicz eller körsbärssaft
2 dl körsbärssås, silad (jag använde Skælskør Körsbärssås, brukar finnas i glasshyllan)
½ dl vit sirap
3 gelatinblad
 
Mixa ihop ingredienserna till pajbotten i en matberedare. Lägg ett bakplåtspapper i botten av en rektangulär form. Jag använde en form på 21x25 cm. Häll degen/smulorna i formen och tryck ut med en sked. Tillaga i 200 grader. Sänk värmen när du ställer in formen i ugnen till 175 grader. Grädda botten gyllengul.
 
Rör osten, smetanan och creme fraichen mjuk. Tillsätt kondenserade mjölken och vaniljsockret och rör sist i äggen. Häll ovanpå pajbotten. Grädda i 125 grader tills fyllningen stannat. Ställ kallt. 
 
Blötlägg 3 gelatinblad i kallt vatten. Värm upp körsbärssirap, körsbärssås och sirap. Ta av från värmen. Tillsätt ett gelatinblad i taget och rör om. Häll ovanpå den kalla cheesecaken. Låt stelna och dela i mindre bitar. Denna cheesecake delade jag i 35 minibitar.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Glutenfri Julcheeseca...

0 Läs mer >>

Till min sons student bakade jag tårtor som täcktes med sockerpasta, det var första gången jag provade detta. Måste dock medge att jag föredrar marsipan, när jag köpte sockerpastan till studenmössorna visste jag inte att det fanns vit kavlingsmarsipan att köpa, så nästa gång kommer jag att använda marsipan istället då jag upplever sockerpastan som kompakt och seg och med en viss bismak. Jag valde att göra en lite syrlig hallongelé och en vit chokladkräm som balanseras med Philadelphia för att inte bli så söt. 

 
Saftiga glutenfria bottnar, jag använde ca 2,5 gånger satsen nedan till 2 tårtor på 22 cm i diameter och hade 3 tunna lager i tårtan. Bottnarna spritsades ut då jag tycker att glutenfritt är ganska svårt att dela. 

2 ägg
2 dl strösocker 
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
rivet skal av en citron
2½ dl Finax Mjölmix
1 dl solrosolja
3 dl fint rivna morötter
+ smör och kokos till formen
 

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner olja, morötter och citronskal. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke. Rör ner blandningen i äggsmeten. Spritsa ut smeten på bakplåtspapper och grädda i omgångar. 

********** 

Vit chokladfyllning till 2 tårtor 22 cm,
denna kräm vad väldigt smaklig och luftig, typ väldigt god glasskräm. Ska nog använda denna som frosting på cupcakes någon gång. 

250 g vit Marabou Choklad
250 g Philadelphia
ca 1,3 dl vispgrädde
ev lite florsocker

Smält chokladen över vattenbad. Häll Philadelphian i en bunke, häll ner den ljumma chokladen under omrörning. Låt svalna. Vispa grädden, vispa in den i krämen lite i taget. 
 
********** 

Hallonfyllning till 2 tårtor
500 gram hallon, separera ca 1 dl
1 dl vatten
1½ msk potatismjöl
socker efter smak
4 gelatinblad, blötlagda i kallt vatten. 

Koka upp hallon med socker, potatismjöl som lösts upp i lite av vatten och vatten i en kastrull. Lägg ner gelatinbladen, rör om låt svalna. Passera hallonkrämen genom en sil med hjälp av en sked och häll sedan ner resterande hallon. På detta sätt får du en kräm med inte så många irriterande kärnor. 

********** 

Vit Chokladsmörkräm till 2 tårtor till spackling, detta kräm var väldigt god, men smälte ganksa fort när den stod i rumstemperatur. 

140 g osaltat smör, rumsvarmt. 
140 g philadelphilaost
140 g vit choklad
ev smak

Smält chokladen och låt den svalna något. Vispa ihop alla ingredienserna med elvisp.
 

Studenttårtor

0 Läs mer >>
 
Det blev lite påskmuffinsar i år och jag fick äntligen möjligheten att spritsa rosor för första gången. Hade beställt lite Wiltontyllar bla 1M som många använder sig av för att spritsa rosor. Mönstret syns inte så bra här eftersom jag dekorerade frostingen. Jag gillar detta sätt att spritsa då man kan hålla frostingen ganska platt, men ändå snygg. Det var ganska lätt att spritsa rosorna, man börjar från mitten och spritsar vidare runt och utåt. Behöver nog öva en del, men för att var första försöket är jag ändå nöjd. 
 
100 g mandel eller 100 g mandelmjöl
1 dl kakao
1 tsk bakpulver
en knapp dl potatismjöl
2 ägg
2 dl socker
½ dl matolja
½ dl flytande smör 
1 krm salt
 
lite nutella eller dulce de leche till fyllning (valfritt)

Skålla och skala mandeln. Häll på ett fat och kör i mikron en stund tills mandlarna är torra. Passa dem så att de inte bränns. Låt svalna. Mal mandeln i omgångar i en nöt- eller kaffekvarn med lite grann av potatismjölet. Blanda mandelmjölet med kakao, potatismjöl och bakpulver. 

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda i de torra ingredienserna. Tillsätt smör och olja och en liten nypa flingsalt och vispa till en slät smet. 

Häll upp smeten halvvägs i muffinsformar som ställes i en teflonmuffinsform. Jag fick ut ca 20 muffins. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader och ta ut när muffinsen har rest sig och precis är tillagade. Eller ta ut dem lite tidigare om du vill ha lite mer kladdkakestuk. 

Frostning 
2,5 dl vispgrädde
65 g bubs banankola eller skumbanan, bubsen var lite svårsmälta, fick inte tag på skumbananer
ca 4 kolagodisar (tex werters)
gul pulverfärg
  
Hacka godisarna fint och lägg ner i grädden. Värm under ständigt omrörning tills godiset löst sig. Obs! Grädden får inte koka då går det inte vispa senare. Ställ grädden kallt över natten eller minst några timmar. 
 
Vispa upp banangrädden med lite gul färg till rätt konstistens. 
 
Gör ett litet hål i muffinsen med en äppelurkärnare ca 1 cm ner och fyll med nutella eller dulce de leche. (kan hoppas över om man gör muffinsarna lite kladdiga) Spritsa sedan på bananfrostingen. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Chokladmandelcupcakes...

0 Läs mer >>
 
Denna tårta kan nog vinna året pris i fulaste påsktårtan. Riktigt groteskt utseende. Så kan det gå när man bara svänger ihop något utan större planering. =D Haha! Men god kommer den iallafall att vara, det är jag säker på. Jag provsmakade den exotiska gelén ihop med Philadelphiaglasyren och de är underbara ihop. Detta recept är ganska likt andra recept jag gjort, men den exotiska gelén gjorde jag lite annorlunda denna gång och kakan är även glutenfri denna gång. 

 
Kakan
2 ägg
2 dl strösocker 
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
rivet skal av en citron
2½ dl Finax Mjölmix
1 dl solrosolja
3 dl fint rivna morötter
+ smör och kokos till formen

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner olja, morötter och citronskal. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke. Rör ner blandningen i äggsmeten. Häll smeten i en smord och kokosad form cirka 20x30 cm. Grädda i nedre delen av ugnen cirka 25-30 min. Tag ut kakan och låt den svalna.


Glasyr

3 dl florsocker 
1½ tsk vaniljsocker
2 msk rumsvarmt smör 
200 g Philadelphia 


Vispa smöret, vaniljsocker och lite grann av florsockret slätt, tillsätt lite philadelphia och lite florsocker i taget i flera omgångar tills allt är slut. Fortsätt att vispa en stund så glasyren blir luftig och fin. Bred glasyren över morotskakan. 


Topping och fyllning
ca 1 dl mangopuré (barnmatsburk)
2 passionsfrukter
7 persikogodisar från Haribo
ca ½ dl florsocker

+ Godis till dekoration

Värm upp mangopuré, florsocker och passiosfrukt i en kastrull. Micra persikogodisarna på låg effekt, pausa och rör om då och då tills allt är smält. Häll ner gelén i mangopurén under omrörning. Låt svalna. 

Jag fyllde först en sprits med lång och ganska smalt munstycke och gjorde ett antal hål i kakan med spitsmunstycket och spritsade ner den gula gelén i hålen. Därefter ringlade jag resterande gelé ovanpå kakan och dekorerade med godis. Egentligen var det tänkt att jag skulle delat kakan i 2 delar och haft lite Exotisk gelé samt lite Philadelphiafyllning på det, men jag vågade inte dela kakan då min erfarenhet av glutenfri smet har varit blandade. En gång när jag skulle skära en kaka på mitten föll allt sönder. 

 

Glutenfri Exotisk Pås...

0 Läs mer >>
 
 Försöke mig på att göra glutenfriga hallongrottor, dock flöt kakorna ut i formarna och blev inte som jag tänkt, men kakorna blev ändå goda och uppskattade. 
 
Kakor: 
175 g mald mandel
100 g potatismjöl
1 tsk bakpulver
1 1/3 dl socker
1 msk vaniljsocker
ca 130 g smör
 
Fyllning: 
ca  ½ dl hallonsylt
 
Glasyr: 
ca 1 dl florsocker
lite vatten
 
Blanda ingredienserna till kakorna ta ca 1 rågad  msk / kaka och tryck ut i en form med ett hål för sylten. Klicka i en knapp tsk sylt i varje kaka och grädda i 175 grader tills kakorna är gyllene.
 
Rör ihop florsocker med lite vatten och ringa över kakorna när de svalnat. Kakorna bör ätas inom 1 dygn, annars blir de mjuka. 
 
 
 
 
 
 
 
 

Glutenfria hallonkako...