1 Läs mer >>
Idag provade jag ett recept som jag hade sett i ett Arlahäfte. Jag tog bort den rökta skinkan som skulle ingå i knytena och stekte bacon vid sidan om istället. Dessa knyten blev underbart frasiga och jättegoda. Måste göra dem igen med andra fyllningar. Mmm... 

Ger 4 st 
100-150 g babyspenat
Filodegsblad 
några skivor hushållsost eller din favoritost
salt och peppar
40 g smält smör till stekning och pensling
4 st ägg

Sätt ugnen på 225 grader.
Smält smöret på låg värme. 
Fräs babyspenaten på hög värme i lite smör, salta och peppra. Ta bort från värmen. 
Lägg ut ett filodegsark på en bänk och pensla med smält smör, det behöver inte täcka precis överallt. 
Lägg på ett nytt ark och upprepa 5 ggr till, tills du har 6 lager. Jag saltade lätt i ett mellanlager.
Skär ut 4 st ca 18x18 cm stora kvadrater. 
Lägg på 2 skivor ost i mitten och lägg sedan på spenaten i en ring i mitten(ringen ska fyllas med ägget sedan) 
Hyvla lite ost och lägg runt spenaten längst med kanterna som stöd för att ägget inte ska rinna ut. Vik ihop kanterna mot mitten och forma till hålet om det behövs, där ägget ska ligga. Knäck ägget och häll ner i varje fördjupning. Salta och peppra och lägg knytena i en ugnsform klädd i bakpapper. Grädda tills ägget ser klart ut. 

Vi serverade knytena med knaperstekt bacon, kokt blomkål och minikronärtsskockor med dip. 


 
 
 

Spenat&Äggknyten i fr...

0 Läs mer >>
Har gjort linsgryta ett par gånger, men aldrig skrivit ner något recept så idag gjorde jag det till slut. Tur att denna omgång blev så mustig och god, så att jag fick ner ett bra recept. 

2 dl gröna linser
2 gula lökar (små till mellanstora)

3 buljongtärningar (tog 2 kalv och en grönsak)
1 burk krossade tomater
4-5 msk tomatpuré
5-6 dl vatten
1 stor vitlöksklyfta
svartpeppar
2 morötter, hackade i bitar
1 spetspaprika, strimlad
några kvistar färsk timjan 
3 msk portvin
½-1 dl rött vin
smör till stekning
5 små potatisar eller 3 mellanstora

3 mellanstora chorizokorvar, helst spansk färsk (jag använde Palcarsa som är jättegoda)
 
Hacka löken och stek i smör, pressa på vitlöken och stek en stund till. 
Häll ner alla andra ingredienser utom potatis och korvarna. Låt koka upp och låt koka 10 minuter, tillsätt potatisbitarna och låt koka tills potatisen är mjuk. Stek korvarna i smör på låg till medelvärme medan grytan puttrar, när de är klara, skiva dem och häll ner i grytan och låt puttra en stund till. Servera med nybakade baguetter. 

 
 
 
 
 
Så såg förpackningen ut som jag använde. Jättegoda chorizo som passade utmärkt i grytan. 

Linsgryta med potatis...

0 Läs mer >>

Jag är uppvuxen med en far som älskar att grilla. Som barn gillade jag inte när han grillade Entrecôte då jag ville ha ett rent kött utan fett och senor, nu förstår jag att han hade rätt. Finns inget godare än en nygrillad saftig entrecôtebiff. Jag väljer gärna fasta bitar med en stor fettkärna. När fettet droppar ner i grillen skapas en speciell rök som ger köttet en underbar smak, fettet gör även biffen saftig. Pappa lärde mig att jag skulle välja köttbitarna som var fasta, då brukar köttet vara av bättre kvalitet och mindre segt och sladdrigt. Kryddningen ska vara lätt när köttet är av bra kvalitet. Här har jag inspirerats av min pappas sätt att krydda biffarna och jag skar en 880 grams bit i 2 delar som jag plattade ut något. 

Kryddningen
1 tsk Woichestershiresås
några droppar Texas Steak Sauce
svartpepeppar
chiliflakes
oregano
 
 
 
 
 God klyftpotatis brukar jag göra så här: 

Klyfta potatis, häll i en kastrull och fyll på med vatten. Koka upp i 1 minut. Häll av vattnet och låt ånga av. Häll matolja, pommesfriteskrydda, svartpeppar och timjan över potatisen. Blanda väl. Häll upp i en ugnsform. Ställ klytorna upp, större bitar på kanterna. Tillaga på varmluftsfunktionen mitt i unen, 225 grader. Fördela om potatisarna efter halva tiden. Ta ut och salta potatisen innan servering. 

Gott med Tzatziki till. 

 

Enkel kryddning till ...

1 Läs mer >>
 
Den här soppan har min sambo gjort ibland och den är supgergod och fräsch. Den har gått i arv från från hans föräldrar. Detta recept har min sambo skrivit ihop, det kanske märks. 😃 Låter orginaltexten vara. 
 
Lägg en hel kyckling i en stor kastrull, skär bort arslet innan. 😆
Fyll upp med vatten tills kycklingen täcks precis.
Lägg i 3 grönsaksbuljongtärningar, 1 msk kryddpepparkulor och 4 lagerblad.
Låt småkoka 1 h. Rensa efter en stunds svalnande. 
Sila (och spara) hela spadet och byt till en mindre kastrull. Koka 2 dl ris i spadet, 12 min. Tillsätt skivskuren purjolök tillsammans med den rensade kycklingen. Koka upp i 2-3 min. Servera med citronpeppar. 
 

Arvanitidis kycklings...

0 Läs mer >>
Mina föräldrar maler alltid sin köttfärs själva, ofta maler de högrev, men ibland även Entrecöte. För ett tag sedan grillade vi burgare hemma hos oss som mina föräldrar preparerat hemma hos sig, det var faktiskt de godaste burgarna jag ätit någonsin. Denna gång hade de använt Entrecote som gjorde färsen väldigt saftig och smakrik. Till burgarna hade vi mammas hemmabakade bröd som hon gör på samma sätt som pizzadeg, dvs vatten, jäst, olja, salt och lite socker. Hon förjäser inte degen, utan kavlar ut bröden direkt och lägger på plåt att jäsa innan gräddning. Frågade om receptet på burgarna och vi skrev ner det tillsammans. 
 
1 kg köttfärs av god kvalitet
½ dl rött vin
1 tsk oregano
1 tsk kinesisk soya
1 tsk Woichestershiresås
vegeta 
lite chili
svartpeppar
ca 1 msk potatismjöl

Hamburgarna formas till stora bollar och sedan brukar jag pressa ut dem mellan en stor fryspåse som jag klipper upp i botten och ena sidan. Lägg bollen på ena halvan av plasten, vik över andra, pressa ner plasten tight mot kanterna på bollen och tryck sedan ut burgaren försiktigt. 
I min burgare hade jag majonäs blandad aivar och en gnutta bearnaisesås som breddes på brödskivorna, isbergssallad, tomatskivor, tunnskivad lök och tunnskivade conrnichons, samt lite ketchup och senap. Det är gott att ha lite extra flingsalt och svartpeppar på burgaren. 

Föräldrarnas Lyxburga...

0 Läs mer >>
 
 
För en himla massa år sedan åt jag en pastarätt som kallades Delizie på en liten restaurang, det var små stående pastastubbar fyllda med kokt skinka, skivad zucchini och ost, stubbarna stod i en tomatsås. Det var en av de godare rätterna jag hade ätit på länge. Jag har gjort rätten några gånger hemma och den är riktigt delikat. Idag gjorde jag en variant med lasagneplattor istället, det blir som en blandning mellan lasagne och den ursprunliga rätten. Skillnaden från den vanliga lasagnen är att det är mindre sås inuti lasagnen och fyllningen kommer fram mer. Såsen ligger i stället i botten och på toppen. Dessutom är det lite kul att servera pastarätter i lite annorlunda former. 


225 g skinka, tunnskivad

3 st normalstora gröna Zucchini
olivolja till stekning
Emmentalerost, ca 250 g, fast jag använder hushållsost, då jag inte gillar Emmentalerost.
timjan
Vegeta
lökpulver
1 pkt Lasagneplattor

Bechamelsås
8 dl mjölk
knapp 2½ msk smör

knappt 2½ msk vetemjöl
½ dl Creme Fraiche (el motsvarande mängd grädde eller mjölk, råkade ha det hemma)
1 dl grädde
lite vitpeppar
salt efter smak

lite finriven muskot

Tomatsås (eventuellt blir det ca 1- 1½  dl tomatsås över av detta recept): 
2 små gula lökar
smör
2 burkar krossade tomater, gärna märket Mutti
ca 1,5 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärning
1½ msk tomatpuré, gärna märket Mutti
1 tsk socker
svartpeppar
färsk basilika, efter smak
1 msk olivolja
2 klyftor vitlök
lite maizenaredning
 

Dag 1

Bechamelsåsensåsen
Smält smör. Rör ner mjölet och rör om. Tillsätt mjölken lite i taget och tillsätt sedan övriga ingredienser. Såsen ska vara som filmjölk i konsistensen.

Tomatsåsen
Hacka och stek löken gyllengul i smör. Hacka lite basilika. Tillsätt alla ingredienser utom maizenan. Låt såsen puttra på svag värme i 20-30 minuter. Såsen får inte koka för hårt! Tillsätt lite maizenaredning på slutet och koka upp tills såsen tjocknat. 

Beredning Lasagne  
Häll ett tjockt lager Bechamelsås i botten på en form, jag använde en hög form på 22x43 cm. Lägg lasagneplattor på såsen, plattorna behöver inte gå ända till kanten då tomatsåsen ska hällas där. Häll sedan ett mkt tunnt lager vit sås, lägg på ostskivor, skinkskivor och sist zucchiniskivor. Fortsätt med ett nytt lager lasagneplattor osv, upprepa 3-4 ggr. Toppa med lasagneplattor och resterande vit sås samt klicka ut hälften av tomtatsåsen ovanpå och längst kanterna, spara resterande sås till serveringen. Grädda i 175 grader ca 1 h. Låt lasagnen svalna och ställ i kylen till nästa dag. 

Dag 2
Värm tomatsåsen på svag värme. 
Skär lasagnen i fyrkantiga bitar och ställ ett antal bitar i ett fat. Värm i 300 grader i mictron, ca 2 minuter. 
Servera med tomatsåsen. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Såsen under eller ovanpå, man gör som man vill, min sambo serverade såsen ovanpå. =) 

Lasagnini med skinka ...

1 Läs mer >>
 
Denna lasagne gjorde jag när sonen fyllde 18 och serverade med ugnsbakad lax. Lasagnen blev uppskattad och dagen efter blev det bråk i familjen om det som hade blivit över, vilket jag ser som ett gott betyg. =) Om du inte gillar zucchini eller tror att du inte gör det, var inte orolig, flera personer som inte gillar det har älskat denna lasagne. Jag har ökat på mängden vit sås med ca 3½ dl i receptet nedan, för att såsen ska räcka säkert. 
 
knappt 1 pkt lasagneplattor
ca 2 -2 ½ burk kronärtskockshjärtan
1 vitlöksklyfta
2 st små zucchini
timjan
oregano
lökpulver
olivolja
salt
svartpeppar
  
Tomatsås (eventuellt blir det ca 1- 1½  dl tomatsås över av detta recept): 
1 liten gul lök
smör
1 burk krossade tomater, gärna märket Mutti
ca ½ dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 tsk socker
svartpeppar
färsk basilika, några blad
1 msk olivolja
ev 1 klyfta vitlök
maizenaredning
  
Ostsås: 
2 msk smör
2½ msk vetemjöl
ca  8 dl mjölk
2 dl vispgrädde
2 dl creme fraiche
vitpeppar
½ tsk salt
150 g riven ost, tex texmexost eller prästost
 
  
Tomatsåsen: 
Hacka och stek löken gyllengul i smör. Hacka lite basilika. Tillsätt alla ingredienser utom maizenan. Låt såsen puttra på svag värme i 20-30 minuter. Tillsätt lite maizenaredning tills såsen tjocknat. 
 
 
Ostsåsen: 
Smält smör. Rör ner mjölet och rör om. Tillsätt mjölken lite i taget och tillsätt sedan övriga ingredienser utom osten. Såsen ska vara som filmjölk i konsistensen. Tillsätt osten sist. 
 
Skölj och skiva zucchinin med skalet på en mandolin, dvs i ca 2 mm tjocka skivor. Stek skivorna med lite salt i omgångar snabbt i olja på hög värme. Lägg all stekt zucchini i en bunke och krydda med lökpulver, svartpeppar, timjan och oregano. 
 
Dela kronärtskockshjärtanen i ca 5 -6 delar per kocka. Pressa ur all vätska. Dela upp i 2 delar. 

Montering: 
Lägg ett bakplåtspapper i en ugnsform. Jag använde en hög form på 22x43 cm. Häll ett lager ostsås på botten.
Lager1: Lägg på plattor och ett nytt lager ostås. Strö på ena delen kronärtskockor och salta lätt. Klicka ut några matskedar tomatsås, utan att breda ut.
Lager2: Lägg på plattor igen, lägg dem annorunda för varje lager, så att inte skarvar alltid hamnar på samma ställe.  Lägg på ostsås igen och ett lager med zucchini, ringla på lite mer ostsås ganska tunnt.   
Lager3: Lägg på plattor igen, ostsås, resterande kronärtskockor och därefter tomatsås i klickar.
Lager4: Lägg på sista lagret plattor, ostsås och toppa med klickar av tomatsås.
Grädda i 175 grader i ca 1 h min. Lägg på ett folie när lasagnen fått lagom färg. Beroende på hur stor form du har kan det ta olika lång tid. Överbliven tomatsås kan användas vid serveringen. 
 
Låt lasangen svalna lite och lyft sedan upp den via bakplåtspappret och lägg över på en plåt så är det lättare att dela i bitar. 
 
Vi serverade med denna lax, samt en god sallad med babyspenat, isbergsallad, romansallad, sugarsnaps och paprika.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Lager 1 
 
Lager 2  
 
Lager 3 
 
Lager 4  
 
Jag bara älskar fägerna i denna rätt, precis som italenska flaggan. 
 
 

Vegetarisk Lasagne me...

1 Läs mer >>
 
Idag blev det en hastigt ihopslängd middag av strimlad skinkstek som jag hade fryst in nyligen och bambuskott som jag varit och köpt med lite andra asiatiska produkter. Sonen blev missnöjd när han hörde att jag skulle använda bambuskott. Jag upplyste honom att jag hade köpt en bättre sort än den jag brukar köpa i vanliga mataffären, men förväntade mig inte att han skulle gilla denna sort heller. När sonen smakade maten blev han stormförtjust och tyckte att den smakade precis som på hans favoritasiatrestaurang. Han undrade hur jag hade gjort den goda såsen och när jag upplyste om de få ingredienserna blev han förvånad och sa: "Det är som i Kung Fu Panda-filmen där Pandan undrar vad dem hemliga ingrediensen i pappans nudlar är, men i själva verket finns det ingen hemlig ingrediens." 

Här kommer det enkla receptet...
 
Ca 350 g strimlad skinkstek
en liten burk eller en halv stor med bambuskott
ca 1 msk soya
ca 1 msk sweet chilisås
½  tsk sambal olek
1 gul lök, skuren i klyftor
ca ½ dl vatten
maizenaredning
olja att steka i

Sätt ris eller nudlar på kokning. 

Stek upp köttet  i oljan på hög värme. Tillsätt soya och sambal efter en stund och när köttet börjar bli halvklart, tillsätt bambuskott och lök och fräs vidare på hög värme. Häll på vatten och red av med maizenaredning. Servera med ditt tillbehör och lite sallad. 
 
 
 
Här är de goda bambuskotten. De är inte alls så fibriga och är istället mjukva och goda. Jag köpte dessa vid Hötorgets Tunnelbana där det finns en asiatisk butik. 
 
 
 
Denna soyasås använde jag, den var som en blandning mellan japansk och kinesisk soya. 

Fläsk&BambuWok

0 Läs mer >>
Supergod gryta som passa bra med ris, pasta eller potatismos. 


Ca 1 kg skinkstek
2 gula lökar 
2 grillade paprikor, jag använder Fontanas grillade som är supergoda
grillkrydda
2 kalvbuljongtärningar
ca 4 dl vatten eller så att det täcker köttet och lite till
chili flakes
4 stora msk Aivar (stark)
smör till stekning

oregano
2 dl Creme Fraiche
1 liten burk skivade champinjoner, utan lagen
Maizenaredning
 
Putsa skinksteken och skär i mindre grytbitar. 
Skala och hacka lökarna. 
Fräs köttbitarna i 2 omgångar i smör, krydda med grillkrydda. 
Lägg ihop allt kött i grytan igen och häll på hälften av den hackade löken och fräs på hög värme en stund. 
Häll på vatten och tillsätt buljongtärningar, chiliflakes och Aivar. Låt koka till köttet känns mjukt, ca 1-1½ h. 

Tillsätt resterande del av den hackade löken i grytan. 
Ta bort eventuella kärnor i paprikan skär den sedan i bitar och tillsätt denna, Creme Fraichen, champinjonerna samt krydda med lite oregano. Koka upp och red sedan av med maizenaredning.

Servera med valfritt tillbehör, vi åt med Jasmisris idag vilket är jättegott, passar lika bra med pasta, tex tagliatelle eller med potatismos. 


 

Fläsk&Paprikagryta

0 Läs mer >>
Vi har i familjen försökt att hitta en struktur kring matlagingen här hemma. Eftersom barnen börjar bli stora behöver de lära sig att ta mer ansvar. Den första metoden vi provade gick ut på barnen varannan vecka skulle laga mat en dag i veckan. Ena veckan skulle Emelie laga mat, andra veckan Andreas. Maten fick de själva bestämma och jag hjälpte till att planera matinköpen och komma med idéer.  Eftersom inga specifika dagar var bestämda slutade det oftast med att allt rann ut i sanden och det blev inte mycket matlagning av från barnens håll. Vi bestämde oss efter en tid för att utvärdera en ny metod. Den går ut på att alla i familjen mån-tors lagar mat varsin dag. På söndag eller måndag bestämmer vi vem som har vilken dag. Får man förhinder senare, byter man dag med någon. Var och en planerar sin egen maträtt och senast dagen innan får man skicka en inhandlinglista så handlar jag på vägen hem från jobbet så att råvarorna finns hemma när man ska laga middagen. Om beställningen inte är utförd i tid ansvarar man själv för att införskaffa varorna. (swishar barnen för utlägg). Denna metod har börjat fungera väldigt bra. Dottern gillar att experimentera med nya recept och sonen lagar gärna sådant som han känner sig trygg med, tex mammas recept här på bloggen. Så idag blev det dessa pannbiffar. Han var själv lite missnöjd med storleken på biffarna, men alla andra tyckte att de var riktigt lyxiga, höga, fina och saftiga, så han fick högsta betyg av alla. Så himla stolt över mina älsklingar. <3 <3 


receptet ger ca 8 pannbiffar, dvs till 4 personer

1 gul lök
lite salt
1 tsk socker
+ 1 dl vatten (tillsätts på slutet)

500 g nötfärs
1 ägg
4 msk ströbröd
2 dl vatten
1 krm svartpeppar
1 msk torkat lökgranulat eller ½ liten riven gul lök
½ tsk salt
½ tsk Red Hot Chili flakes

smör till stekning

Häll upp ströbröd, kryddorna (+ ev riven lök) och vattnet i en skål. Låt stå och dra i 15 minuter.

Skala och skiva löken. Stek lökskivorna på ganska hög värme. Tillsätt sockret och rör om hela tiden. När löken fått lite lätt gyllene färg, salta den och lägg åt sidan. 

Blanda köttfärsen med ägget och ströbrödsmassan. Forma till pannbiffar. Stek i smör på medelhög värme i en telefonpanna. Tar du en gjutjärnspanna går biffarna sönder väldigt lätt och blir inte alls lika fina. Vänd pannbiffarna och stek 2 ggr på varje sida minst. Tillsätt mer smör under stekningen när det behövs. Krydda på med lite svartpeppar mot slutet.

När de sista biffarna är stekta, ta upp dem och lägg upp på ett serveringsfat. Häll sedan ner löken i pannan igen och höj värmen till högsta. Tillsätt 1 dl vatten och rör tills allt vatten dunstat bort. Lägg sedan löken över biffarna. 

Servera med kokt potatis, sås och lingonsylt + eventuellt ättiksgurka och en råkostsallad. 

 
 
 
                               

Pannbiffar med lök

0 Läs mer >>
Igår slängde jag ihop en fläskfilérätt som jag blev väldigt nöjd med. Goda italienska smaker och med lite härliga färger. Blev ingen serveringbild tyvärr, så denna får duga så länge. 

1 fläskfilé
grillkrydda
svartpeppar
½ zucchini el annan grönsak tex paprika skurna i mindre bitar
Vegeta eller salt
1 gul lök, finhackad

1 vitlöksklyfta
ca 4 soltorkade tomater, hackade
1 tsk sambal olek
½ dl svarta spanska urkärnade oliver, skivade 
3/4 dl creme fraiche
ca 2 dl mjölk
maizenaredning
smör till stekning


Sätt tillbehör på kokning, pasta eller ris. Vi hade jasminris till, kanske inte känns så italienskt men jag älskar jasminris och vi hade ätit pasta dagen innan, så det passade bättre . 

Putsa fläskfilén och halvera filén på längden och skär därefter i skivor.

Stek zucchinibitarna i smör och krydda med Vegeta eller salt. Häll på löken och pressa på vitlöken lite innan zucchinin är klar, det ska vara lite spänst kvar i zucchinin, tänk även på att denna tillagas på eftervärmen. Ta upp grönsaksröran och lägg åt sidan. 

Stek fläskfilén i 2 omgångar i het panna med en stor klick smör. Ta upp strax innan köttet är tillagat, lägg åt sidan och stek nästa omgång på samma sätt. Häll tillbaka första omgången kött och krydda med grillkrydda och svartpeppar samt rör ner sambal olek. 
 
Häll på oliver och soltorkade tomater samt Creme Fraiche och mjölk och koka upp. Red av med maizenaredning.  
 
 
 
 

Fläskfilégryta med it...

0 Läs mer >>
 
 
Jag såg nyligen en ActionKomedi med Maffiatema med bla Robert de Niro, La Familia. I en scen åt de en pastarätt som ser så löjligt god ut och som påminde mig om farmors pastarätter.  Här använder jag mig av ett basrecept på tomatsås som är ganska enkel att göra. Som barn lärde mig farmor att man inte får koka tomatsåsen för hårt och att tillsätta en gnutta socker för att balansera syran i tomaterna. Jag tillsätter även lite vatten för att såsen ska bli mild och god. Jag hittade Fettucine på affären som var riktigt bra. Med färdiga miniköttbullar från Scan med soltorkade tomater blir rätten ganska enkel att göra en vardag när man inte hinner göra egna frikadeller. Rätten är uppskattad av stora och små och mittemellan. =)  Passar fint till Alla Hjärtans dag med Spaghetti. Vill du göra egna Frikadeller, kan jag rekommendera detta recept  istället. 
 
Sås 
1 stor gul lök
smör/olivolja
1-2 klyftor vitlök
1 burk krossade tomater, gärna märket Mutti
1 tetrapack passerade tomater (500 g)
5-6 soltorkade tomater i olja, hackade (frivilligt)
ca 2 dl vatten
1 dl vitt/rosévin(frivilligt)
2 grönsaksbuljongtärningar
1 tsk socker
svartpeppar
färsk basilika

**********
1,5 msk olivolja
maizenaredning
 
1 pkt Scan Miniköttbullar med soltorkade tomater (eller hemmagjorda frikadeller)
ca 500 gr Fettuccine/Tagliatelle
Parmesanost

Hacka och stek löken gyllengul i smör. Pressa ner vitlök och fräs en kort stund. Häll på övriga ingredienser till såsen. Låt såsen puttra på svag värme i 20-30 minuter. Det får absolut inte koka hårt, då blir såsen för syrlig. Tillsätt lite maizenaredning på slutet och koka upp fort. Ringla på olivolja och lägg ner köttbullarna och låt stå på svag värme medan pastan kokas. 
 
Koka pastan enligt anvisningarna och häll av vattnet. Blanda ihop pastan med köttbullesåsen. Servera med riven parmesanost. 
 
 
 
 
 
  
   
 
 
 
Nedan hittar du recept på kycklingfrikadeller... 


Pasta Mafioso & Frikadelle

 

Pasta Mafioso