0 Läs mer >>
 
 
För en himla massa år sedan åt jag en pastarätt som kallades Delizie på en liten restaurang, det var små stående pastastubbar fyllda med kokt skinka, skivad zucchini och ost, stubbarna stod i en tomatsås. Det var en av de godare rätterna jag hade ätit på länge. Jag har gjort rätten några gånger hemma och den är riktigt delikat. Idag gjorde jag en variant med lasagneplattor istället, det blir som en blandning mellan lasagne och den ursprunliga rätten. Skillnaden från den vanliga lasagnen är att det är mindre sås inuti lasagnen och fyllningen kommer fram mer. Såsen ligger i stället i botten och på toppen. Dessutom är det lite kul att servera pastarätter i lite annorlunda former. 


225 g skinka, tunnskivad

3 st normalstora gröna Zucchini
olivolja till stekning
Emmentalerost, ca 250 g, fast jag använder hushållsost, då jag inte gillar Emmentalerost.
timjan
Vegeta
lökpulver
1 pkt Lasagneplattor

Bechamelsås
8 dl mjölk
knapp 2½ msk smör

knappt 2½ msk vetemjöl
½ dl Creme Fraiche (el motsvarande mängd grädde eller mjölk, råkade ha det hemma)
1 dl grädde
lite vitpeppar
salt efter smak

lite finriven muskot

Tomatsås (eventuellt blir det ca 1- 1½  dl tomatsås över av detta recept): 
2 små gula lökar
smör
2 burkar krossade tomater, gärna märket Mutti
ca 1,5 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärning
1½ msk tomatpuré, gärna märket Mutti
1 tsk socker
svartpeppar
färsk basilika, efter smak
1 msk olivolja
2 klyftor vitlök
lite maizenaredning
 

Dag 1

Bechamelsåsensåsen
Smält smör. Rör ner mjölet och rör om. Tillsätt mjölken lite i taget och tillsätt sedan övriga ingredienser. Såsen ska vara som filmjölk i konsistensen.

Tomatsåsen
Hacka och stek löken gyllengul i smör. Hacka lite basilika. Tillsätt alla ingredienser utom maizenan. Låt såsen puttra på svag värme i 20-30 minuter. Såsen får inte koka för hårt! Tillsätt lite maizenaredning på slutet och koka upp tills såsen tjocknat. 

Beredning Lasagne  
Häll ett tjockt lager Bechamelsås i botten på en form, jag använde en hög form på 22x43 cm. Lägg lasagneplattor på såsen, plattorna behöver inte gå ända till kanten då tomatsåsen ska hällas där. Häll sedan ett mkt tunnt lager vit sås, lägg på ostskivor, skinkskivor och sist zucchiniskivor. Fortsätt med ett nytt lager lasagneplattor osv, upprepa 3-4 ggr. Toppa med lasagneplattor och resterande vit sås samt klicka ut hälften av tomtatsåsen ovanpå och längst kanterna, spara resterande sås till serveringen. Grädda i 175 grader ca 1 h. Låt lasagnen svalna och ställ i kylen till nästa dag. 

Dag 2
Värm tomatsåsen på svag värme. 
Skär lasagnen i fyrkantiga bitar och ställ ett antal bitar i ett fat. Värm i 300 grader i mictron, ca 2 minuter. 
Servera med tomatsåsen. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Såsen under eller ovanpå, man gör som man vill, min sambo serverade såsen ovanpå. =) 

Lasagnini med skinka ...

1 Läs mer >>
 
Denna lasagne gjorde jag när sonen fyllde 18 och serverade med ugnsbakad lax. Lasagnen blev uppskattad och dagen efter blev det bråk i familjen om det som hade blivit över, vilket jag ser som ett gott betyg. =) Om du inte gillar zucchini eller tror att du inte gör det, var inte orolig, flera personer som inte gillar det har älskat denna lasagne. Jag har ökat på mängden vit sås med ca 3½ dl i receptet nedan, för att såsen ska räcka säkert. 
 
knappt 1 pkt lasagneplattor
ca 2 -2 ½ burk kronärtskockshjärtan
1 vitlöksklyfta
2 st små zucchini
timjan
oregano
lökpulver
olivolja
salt
svartpeppar
  
Tomatsås (eventuellt blir det ca 1- 1½  dl tomatsås över av detta recept): 
1 liten gul lök
smör
1 burk krossade tomater, gärna märket Mutti
ca ½ dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 tsk socker
svartpeppar
färsk basilika, några blad
1 msk olivolja
ev 1 klyfta vitlök
maizenaredning
  
Ostsås: 
2 msk smör
2½ msk vetemjöl
ca  8 dl mjölk
2 dl vispgrädde
2 dl creme fraiche
vitpeppar
½ tsk salt
150 g riven ost, tex texmexost eller prästost
 
  
Tomatsåsen: 
Hacka och stek löken gyllengul i smör. Hacka lite basilika. Tillsätt alla ingredienser utom maizenan. Låt såsen puttra på svag värme i 20-30 minuter. Tillsätt lite maizenaredning tills såsen tjocknat. 
 
 
Ostsåsen: 
Smält smör. Rör ner mjölet och rör om. Tillsätt mjölken lite i taget och tillsätt sedan övriga ingredienser utom osten. Såsen ska vara som filmjölk i konsistensen. Tillsätt osten sist. 
 
Skölj och skiva zucchinin med skalet på en mandolin, dvs i ca 2 mm tjocka skivor. Stek skivorna med lite salt i omgångar snabbt i olja på hög värme. Lägg all stekt zucchini i en bunke och krydda med lökpulver, svartpeppar, timjan och oregano. 
 
Dela kronärtskockshjärtanen i ca 5 -6 delar per kocka. Pressa ur all vätska. Dela upp i 2 delar. 

Montering: 
Lägg ett bakplåtspapper i en ugnsform. Jag använde en hög form på 22x43 cm. Häll ett lager ostsås på botten.
Lager1: Lägg på plattor och ett nytt lager ostås. Strö på ena delen kronärtskockor och salta lätt. Klicka ut några matskedar tomatsås, utan att breda ut.
Lager2: Lägg på plattor igen, lägg dem annorunda för varje lager, så att inte skarvar alltid hamnar på samma ställe.  Lägg på ostsås igen och ett lager med zucchini, ringla på lite mer ostsås ganska tunnt.   
Lager3: Lägg på plattor igen, ostsås, resterande kronärtskockor och därefter tomatsås i klickar.
Lager4: Lägg på sista lagret plattor, ostsås och toppa med klickar av tomatsås.
Grädda i 175 grader i ca 1 h min. Lägg på ett folie när lasagnen fått lagom färg. Beroende på hur stor form du har kan det ta olika lång tid. Överbliven tomatsås kan användas vid serveringen. 
 
Låt lasangen svalna lite och lyft sedan upp den via bakplåtspappret och lägg över på en plåt så är det lättare att dela i bitar. 
 
Vi serverade med denna lax, samt en god sallad med babyspenat, isbergsallad, romansallad, sugarsnaps och paprika.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Lager 1 
 
Lager 2  
 
Lager 3 
 
Lager 4  
 
Jag bara älskar fägerna i denna rätt, precis som italenska flaggan. 
 
 

Vegetarisk Lasagne me...

1 Läs mer >>
 
Idag blev det en hastigt ihopslängd middag av strimlad skinkstek som jag hade fryst in nyligen och bambuskott som jag varit och köpt med lite andra asiatiska produkter. Sonen blev missnöjd när han hörde att jag skulle använda bambuskott. Jag upplyste honom att jag hade köpt en bättre sort än den jag brukar köpa i vanliga mataffären, men förväntade mig inte att han skulle gilla denna sort heller. När sonen smakade maten blev han stormförtjust och tyckte att den smakade precis som på hans favoritasiatrestaurang. Han undrade hur jag hade gjort den goda såsen och när jag upplyste om de få ingredienserna blev han förvånad och sa: "Det är som i Kung Fu Panda-filmen där Pandan undrar vad dem hemliga ingrediensen i pappans nudlar är, men i själva verket finns det ingen hemlig ingrediens." 

Här kommer det enkla receptet...
 
Ca 350 g strimlad skinkstek
en liten burk eller en halv stor med bambuskott
ca 1 msk soya
ca 1 msk sweet chilisås
½  tsk sambal olek
1 gul lök, skuren i klyftor
ca ½ dl vatten
maizenaredning
olja att steka i

Sätt ris eller nudlar på kokning. 

Stek upp köttet  i oljan på hög värme. Tillsätt soya och sambal efter en stund och när köttet börjar bli halvklart, tillsätt bambuskott och lök och fräs vidare på hög värme. Häll på vatten och red av med maizenaredning. Servera med ditt tillbehör och lite sallad. 
 
 
 
Här är de goda bambuskotten. De är inte alls så fibriga och är istället mjukva och goda. Jag köpte dessa vid Hötorgets Tunnelbana där det finns en asiatisk butik. 
 
 
 
Denna soyasås använde jag, den var som en blandning mellan japansk och kinesisk soya. 

Fläsk&BambuWok

0 Läs mer >>
Supergod gryta som passa bra med ris, pasta eller potatismos. 


Ca 1 kg skinkstek
2 gula lökar 
2 grillade paprikor, jag använder Fontanas grillade som är supergoda
grillkrydda
2 kalvbuljongtärningar
ca 4 dl vatten eller så att det täcker köttet och lite till
chili flakes
4 stora msk Aivar (stark)
smör till stekning

oregano
2 dl Creme Fraiche
1 liten burk skivade champinjoner, utan lagen
Maizenaredning
 
Putsa skinksteken och skär i mindre grytbitar. 
Skala och hacka lökarna. 
Fräs köttbitarna i 2 omgångar i smör, krydda med grillkrydda. 
Lägg ihop allt kött i grytan igen och häll på hälften av den hackade löken och fräs på hög värme en stund. 
Häll på vatten och tillsätt buljongtärningar, chiliflakes och Aivar. Låt koka till köttet känns mjukt, ca 1-1½ h. 

Tillsätt resterande del av den hackade löken i grytan. 
Ta bort eventuella kärnor i paprikan skär den sedan i bitar och tillsätt denna, Creme Fraichen, champinjonerna samt krydda med lite oregano. Koka upp och red sedan av med maizenaredning.

Servera med valfritt tillbehör, vi åt med Jasmisris idag vilket är jättegott, passar lika bra med pasta, tex tagliatelle eller med potatismos. 


 

Fläsk&Paprikagryta

0 Läs mer >>
Vi har i familjen försökt att hitta en struktur kring matlagingen här hemma. Eftersom barnen börjar bli stora behöver de lära sig att ta mer ansvar. Den första metoden vi provade gick ut på barnen varannan vecka skulle laga mat en dag i veckan. Ena veckan skulle Emelie laga mat, andra veckan Andreas. Maten fick de själva bestämma och jag hjälpte till att planera matinköpen och komma med idéer.  Eftersom inga specifika dagar var bestämda slutade det oftast med att allt rann ut i sanden och det blev inte mycket matlagning av från barnens håll. Vi bestämde oss efter en tid för att utvärdera en ny metod. Den går ut på att alla i familjen mån-tors lagar mat varsin dag. På söndag eller måndag bestämmer vi vem som har vilken dag. Får man förhinder senare, byter man dag med någon. Var och en planerar sin egen maträtt och senast dagen innan får man skicka en inhandlinglista så handlar jag på vägen hem från jobbet så att råvarorna finns hemma när man ska laga middagen. Om beställningen inte är utförd i tid ansvarar man själv för att införskaffa varorna. (swishar barnen för utlägg). Denna metod har börjat fungera väldigt bra. Dottern gillar att experimentera med nya recept och sonen lagar gärna sådant som han känner sig trygg med, tex mammas recept här på bloggen. Så idag blev det dessa pannbiffar. Han var själv lite missnöjd med storleken på biffarna, men alla andra tyckte att de var riktigt lyxiga, höga, fina och saftiga, så han fick högsta betyg av alla. Så himla stolt över mina älsklingar. <3 <3 


receptet ger ca 8 pannbiffar, dvs till 4 personer

1 gul lök
lite salt
1 tsk socker
+ 1 dl vatten (tillsätts på slutet)

500 g nötfärs
1 ägg
4 msk ströbröd
2 dl vatten
1 krm svartpeppar
1 msk torkat lökgranulat eller ½ liten riven gul lök
½ tsk salt
½ tsk Red Hot Chili flakes

smör till stekning

Häll upp ströbröd, kryddorna (+ ev riven lök) och vattnet i en skål. Låt stå och dra i 15 minuter.

Skala och skiva löken. Stek lökskivorna på ganska hög värme. Tillsätt sockret och rör om hela tiden. När löken fått lite lätt gyllene färg, salta den och lägg åt sidan. 

Blanda köttfärsen med ägget och ströbrödsmassan. Forma till pannbiffar. Stek i smör på medelhög värme i en telefonpanna. Tar du en gjutjärnspanna går biffarna sönder väldigt lätt och blir inte alls lika fina. Vänd pannbiffarna och stek 2 ggr på varje sida minst. Tillsätt mer smör under stekningen när det behövs. Krydda på med lite svartpeppar mot slutet.

När de sista biffarna är stekta, ta upp dem och lägg upp på ett serveringsfat. Häll sedan ner löken i pannan igen och höj värmen till högsta. Tillsätt 1 dl vatten och rör tills allt vatten dunstat bort. Lägg sedan löken över biffarna. 

Servera med kokt potatis, sås och lingonsylt + eventuellt ättiksgurka och en råkostsallad. 

 
 
 
                               

Pannbiffar med lök

0 Läs mer >>
Igår slängde jag ihop en fläskfilérätt som jag blev väldigt nöjd med. Goda italienska smaker och med lite härliga färger. Blev ingen serveringbild tyvärr, så denna får duga så länge. 

1 fläskfilé
grillkrydda
svartpeppar
½ zucchini el annan grönsak tex paprika skurna i mindre bitar
Vegeta eller salt
1 gul lök, finhackad

1 vitlöksklyfta
ca 4 soltorkade tomater, hackade
1 tsk sambal olek
½ dl svarta spanska urkärnade oliver, skivade 
3/4 dl creme fraiche
ca 2 dl mjölk
maizenaredning
smör till stekning


Sätt tillbehör på kokning, pasta eller ris. Vi hade jasminris till, kanske inte känns så italienskt men jag älskar jasminris och vi hade ätit pasta dagen innan, så det passade bättre . 

Putsa fläskfilén och halvera filén på längden och skär därefter i skivor.

Stek zucchinibitarna i smör och krydda med Vegeta eller salt. Häll på löken och pressa på vitlöken lite innan zucchinin är klar, det ska vara lite spänst kvar i zucchinin, tänk även på att denna tillagas på eftervärmen. Ta upp grönsaksröran och lägg åt sidan. 

Stek fläskfilén i 2 omgångar i het panna med en stor klick smör. Ta upp strax innan köttet är tillagat, lägg åt sidan och stek nästa omgång på samma sätt. Häll tillbaka första omgången kött och krydda med grillkrydda och svartpeppar samt rör ner sambal olek. 
 
Häll på oliver och soltorkade tomater samt Creme Fraiche och mjölk och koka upp. Red av med maizenaredning.  
 
 
 
 

Fläskfilégryta med it...

0 Läs mer >>
 
 
Jag såg nyligen en ActionKomedi med Maffiatema med bla Robert de Niro, La Familia. I en scen åt de en pastarätt som ser så löjligt god ut och som påminde mig om farmors pastarätter.  Här använder jag mig av ett basrecept på tomatsås som är ganska enkel att göra. Som barn lärde mig farmor att man inte får koka tomatsåsen för hårt och att tillsätta en gnutta socker för att balansera syran i tomaterna. Jag tillsätter även lite vatten för att såsen ska bli mild och god. Jag hittade Fettucine på affären som var riktigt bra. Med färdiga miniköttbullar från Scan med soltorkade tomater blir rätten ganska enkel att göra en vardag när man inte hinner göra egna frikadeller. Rätten är uppskattad av stora och små och mittemellan. =)  Passar fint till Alla Hjärtans dag med Spaghetti. Vill du göra egna Frikadeller, kan jag rekommendera detta recept  istället. 
 
Sås 
1 stor gul lök
smör/olivolja
1-2 klyftor vitlök
1 burk krossade tomater, gärna märket Mutti
1 tetrapack passerade tomater (500 g)
5-6 soltorkade tomater i olja, hackade (frivilligt)
ca 2 dl vatten
1 dl vitt/rosévin(frivilligt)
2 grönsaksbuljongtärningar
1 tsk socker
svartpeppar
färsk basilika

**********
1,5 msk olivolja
maizenaredning
 
1 pkt Scan Miniköttbullar med soltorkade tomater (eller hemmagjorda frikadeller)
ca 500 gr Fettuccine/Tagliatelle
Parmesanost

Hacka och stek löken gyllengul i smör. Pressa ner vitlök och fräs en kort stund. Häll på övriga ingredienser till såsen. Låt såsen puttra på svag värme i 20-30 minuter. Det får absolut inte koka hårt, då blir såsen för syrlig. Tillsätt lite maizenaredning på slutet och koka upp fort. Ringla på olivolja och lägg ner köttbullarna och låt stå på svag värme medan pastan kokas. 
 
Koka pastan enligt anvisningarna och häll av vattnet. Blanda ihop pastan med köttbullesåsen. Servera med riven parmesanost. 
 
 
 
 
 
  
   
 
 
 
Nedan hittar du recept på kycklingfrikadeller... 


Pasta Mafioso & Frikadelle

 

Pasta Mafioso

0 Läs mer >>
 
 
 
 
Perfekt rätt att fixa om man fått lite oxfilé över. Jag brukar köpa en hel filé som vi gör tournedos av. Resten fryser jag in och tar fram för att göra denna rätt tex. Min dotter älskar rätten och den är lika god i matlådan som direkt ur stekpannan. Receptet räcker till ca 3-4 portioner.

ca 500 g oxfilé, putsad
3 dl vispgrädde
5-10 champinjoner beroende på storlek
1 röd lök
1½ vitlöksklyfta
50 g Philadelphia valfri sort, jag använde Vårlök/Svartpeppar som fanns hemma, kan uteslutas
flingsalt
svartpeppar
smör att steka i
½ röd spetspaprika, småtärnad
maizenaredning

Tagliatelle 

Förberedelser: Skär köttet i tjocka stimlor eller halvtjocka skivor i lagom storlek, ca 2x3 cm. Skär champinjonerna i ganska stora klyftor. Skala löken. Tips! Låt roten sitta kvar. Det är lättare att skära löken då, den håller ihop allt. Dela rödlöken på mitten. Skär ett snitt på mitten nästan ända in mot roten. Skär tvärsöver i skivor eller kvartar. Koka upp vattnet med salt till pastan. Koka enligt anvisningarna.

Fräs champinjonerna gyllene i smör i en gjutgärnsgryta. Tillsätt pressad vitlök mot slutet samt rödlöken. Salta lätt. Ta upp svampen och tillsätt mer smör. Fräs köttet snabbt på hög värme, dela upp köttet i 3 omgångar. Köttet ska stekas väldigt kort. Peppra och flingsalta när köttet är klart. När sista köttet steks, tillsätt tärnad paprika på slutet. Ta upp allt kött och häll på grädden och Philadelphian. Salta och peppra och red av med maizenaredning.  
 
Häll ner svampen med löken i såsen. Rör ner köttet och servera genast.  
 
 
 
 
 Dottern hade annat för sig på Alla hjärtans dag. 
 
 



Oxfilépasta till Alla...

1 Läs mer >>
 
Idag har jag stått och bakat hela dagen inför min sons födelsedag. Jag förberedde 2 tårtor och 2 tacopajer som jag frös in, jag fick över lite ost&cremetfraicheröra från pajerna och eftersom jag blev så grymt sugen på tacopajerna, men inte kunde äta dem blev den en tacogratäng till middag istället. Alla medlemmar i familjen tog 2 gånger, vilket inte händer jätteofta, så det känns som ett bra betyg. =) Laga gratängen i en fin hjärtform så har du en perfekt middag till Alla Hjärtans Dag. 


280 g pasta(okokt vikt), jag använde Ica Selection Ekologiska Campanelle som har en härlig form

Kycklingfyllning
3 stora kycklingfiléer halvfrysta
smör till stekning

nästan 1 påste Old el Paso Taco Kryddmix
1 liten burk Majs
1 liten spetspaprika, strimlad

Vit sås
2 msk smör
2 msk vetemjöl
5 dl mjölk
2 dl creme fraiche
2 msk majonäs
1 dl tacoost (Inte Wernerssons, den smälter inte, ICAS är OK)
lite vitpeppar
lite salt

+ ca ½ dl tacoost till gratinering
ca 1 msk inlagda hackade jalapeños

+ eventuellt lite taco chunky salsa till servering och Nachochips om man vill det. Gärna ICAs Sourcream Strips. 

Koka pastan klar. Under tiden gör såsen genom att smälta smör och blanda i mjöl. Häll sedan i mjölk lite i tagen och vispa, häll på resten av mjölken + creme fraiche, majonäs och riven ost. Salta och peppra. Låt koka och ställ åt sidan. 

Sätt ugnen på 200 grader

Stimla kycklingfilén fint medan den ännu är lite fryst så går det lätt. Stek i smör och häll på tacokrydda när kycklingen börjar bli tillagad. Häll på majs samt strimlad paprika. Ställ åt sidan. 

Blanda pastan med ca 2/3 av ostsåsen. Smöra en ugnsform och häll hälften av pastan i botten. Lägg på kycklingröran och resterande pasta. Toppa med såsen och riven ost + lite hackade jalapeños. 

Sätt in mitt i ugnen och grädda ca 30 min eller tills gratängen fått en fin färg. 
 

Denna pasta använde jag, tycker den passade fint i gratängen.

 
 
 
 
 


KycklingTacoGratäng

0 Läs mer >>
 
Gnocchi åt jag första gången hemma hos min faster när jag var i tonåren. Gnocchi är en sorts pasta som görs på både vetemjöl och pressad potatis. Det ger en ganska tjock och lite mastigare pasta. Proportionerna mellan potatis och pasta kan variera, i detta recept är det ca 75 % potatis och 25 % vetemjöl som ger ganska mjuka och inte för mastiga gnocchis. I recept med mer mjöl blir pastan mer tuggig. I affären brukar man kunna få tag på färska gnocchis, men de brukar inte smaka något vidare eftersom potatis är lite svår att konservera. Idag provade jag att göra egna gnocchis och det blev riktigt gott och såsom jag minns dem från när jag liten. Gnocchin serveras med rikligt med tomatsås och massa parmesan. Slurp! Om man vill kan man servera rätten med tex grillad kyckling, men idag åt vi rätten utan kött. 

Gnocchi
1 kg mjölig potatis
lite salt till kokningen
300 g vetemjöl
1 stort ägg
½ msk salt

Tomatsås
1-2 vitlöksklyftor
1 gul lök, finhackad,
en liten morot, finhackad
2 burkar Mutti Krossade Tomater
½ dl vitt vin

2 dl vatten
3-4 finhackade soltorkade tomater
1½ grönsaksbuljong
färsk basilika, finhackad
svartpeppar

½ tsk socker

olivolja till stekning

+ lite olivolja som ringlas i på slutet
+ maizenaredning

Tomatsåsen 
Stek den finhackade löken i olivolja, tillsätt morötterna och vitlöken och fortsätt att steka en stund. 
Häll på tomaterna, vin, vatten, finhackade soltorkade tomaterna, buljongtärningar, socker och kryddor. 
Låt såsen småputtra under någon timme, gärna på låg värme i några timmar. 
Ringla i lite olivolja och koka sedan upp såsen snabbt och red av. 

När tomatsåsen är klar kan man börja med gnocchin. 

Skala potatisen, om det skiljer i storlek mellan potatisarna kan man dela vissa. Häll på vatten så att det täcker potatisen, tillsätt lite salt och koka klart potatisen. Sila av vattnet och häll upp potatisen att dunsta av sig lite.

Gnocchin
Häll upp 300 g vetemjöl på en bänk, pressa potatisen över mjölet, häll på salt och blanda väl utan att börja knåda, mjölet och potatisen ska bara fördelas jämt. Tillsätt ett lätt vispat ägg och knåda nu ihop till en deg. 
Dela degen och forma långa korvar, ca 1½ cm i diameter och ca 2 cm långa. Forma inte alla korvar, då de torkar på ytan. 

Rulla varje degbit mot en gaffel genom att pressa mot gaffeln och framåt. Lägg gnocchin på en lätt mjölad handduk. 

Koka upp en stor kastrull med pastavatten med salt. Lägg i alla gnocchis och se till att de inte fastnar i botten. Koka upp och låt koka till gnocchisarna flyter upp till ytan. Sila av vattnet och häll på lite mer än hälften av tomatsåsen. Häll upp resterade sås i en serveringsskål. 

Servera gnocchin med extra tomtatsås och toppa med riven parmesan och basilika. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Här är rätten serverad med vitlöksfrästa Zucchini som kryddats med lökpulver, Vegeta lite Oregano och Timjan. 
 

Gnocchi med Tomatsås

0 Läs mer >>
               
God och krämig grönsaksgratäng. Passar fint med något salt, tex falukorv eller knaperstekt bacon. Här serverad med ICA vinmarinerade kassler, som är min favorit, mör, saftig och köttig. 
 
 
 ca 4-6 portioner
 
1 mellanstort broccolihuvud
1 litet bromkålshuvud (samma mängd som broccolin)
1 knippe sparris
 
2 msk smör
2 msk vetemjöl
2,5 dl mellangrädde
2,5 dl mjölk
salt
vitpeppar
lite riven muskot
lite prästost
smör
eventuellt någon ört till dekoration, jag tog lite av min basilika

Kassler, ca 1 cm tjocka skivor
ljus sirap
smör till stekning
rosmarin

annan grönsak, tex romanticatomater

 
Rensa grönsakerna och dela i mindre bitar. Koka dem var för sig i lättsaltat vatten. Grönsakerna ska vara halvmjuka med lite spänst kvar, speciellt sparrisen. Spola av grönsakerna med kallt  vatten. 
 
Smält smör i en kastrull. Häll ner mjölet och rör om. Ta bort från värmen och tillsätt lite mjölk och rör till en slät smet. Häll på resten av mjölken och grädden och smaksätt med kryddor. Koka upp såsen så den blir tjock. 
 
Häll grönsakerna i en smord ugnssäker form. Häll på såsen och tryck ner grönsakerna som sticket upp.Toppa med lite ost. 
 
Tillaga i ca 20 min i 200 grader. 

Stek under tiden kasslerbitarna i en gjutjärngryta på hög värme. Jag ringlar en skvätt sirap över bitarna och rör runt i pannan för att få en fin yta. Krossa över rosmarin när du vänt bitarna och stek andra sidan och vänd någon extra gång per sida. 
 
 
 
 

Krämig grönsaksgratän...

0 Läs mer >>
 
Mina föräldrar brukar göra pizza ganska ofta, det blir panpizzevarianten och bakad på italiensk manér. Jag har gjort pizza hemma ett fåtal gånger med olika resultat. Jag har oftast inte blivit nöjd med degen som jag tycker har blivit för tjock och ibland har jag fått botten för hård eller för ofrasig mm. Igår gav jag mig på ett nytt försök efter många år och lite visare av erfarenhet än tidigare samt påläst på flera håll.
 
Denna gång provade jag ett nytt mjöl med hög proteinhalt. Degen fick jäsa långsamt som på pizzerior och jag använde mindre jäst. Metoden för utbakning hämtade jag ifrån ICAs Bufférecept på Pizzadeg Romana 

Jag provade sedan 2 olika gräddningsprinciper och gjorde tillsammans med våra gäster en utvärdering. Första metoden gick ut på att förvärma bakplåten på mycket hög värme och sedan lägga över pizzan som bakats ut på ett bakplåtspapper och grädda långt ner i ugnen. Resultatet blev en botten som fick en knaprig och helt tät skorpa undertill. 

Andra metoden gick ut på att olja in plåtarna, baka ut pizzan, lägga på fyllning utan förgräddning, grädda långt ner i ugnen på endast undervärme. Denna pizza blev mycket bättre enligt alla. Den fick en väldigt frasig/krispig och delikat botten. Denna pizzabotten blev precis så som jag ville ha den, ganska tunn, krispig botten med en mjuk deg och med en god smak (utan jästsmak!)

Vi har i efterhand även provat att förgrädda pizzabotten med tomatsåsen mitt i ugnen och sedan gräddat klart pizzan med påläggen mitt i ugnen, denna metod fungerade också bra. Kan inte riktigt bestämma mig vilken som blev bäst, men om degen är tjock rekommenderas förgräddning, har du knådat ut degen väldigt tunnt behövs inte förgräddning. 
 
Receptet ger 3 pizzor på medelstor plåt

Pizzadeg DAG 1

30 g färsk jäst 
5 dl kallt vatten
2½ msk olivolja
½ tsk socker
½ tsk honung
3/4 tsk salt 
vetemjöl av god kvalitet, tex Vetemjöl Special (jag använde Tipo 00 från Ramlösa kvarn) Måttar ej mjölet, känner mig fram. Riktmått: ca 680 g

Lös upp jästen i en mindre del av vattnet i en väl rymlig bunke. Tillsätt resten av vattnet, hälften av oljan, socker, honung och salt. Rör tills allt löst sig. Tillsätt sedan hälften av mjölet och arbeta in det väl. Tillsätt mer mjöl, men spara en liten del så att du kan känna dig fram om det behövs. (Degen ska vara kladdig och ganska lös) Tillsätt samtidigt resterande olja. Arbeta degen i några minuter. Degen kommer vara ganska klistrig, det är normalt, tillsätt inte mer mjöl för att degen inte ska klibba. 

Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Vik den över sig själv. Låt jäsa 5 minuter på bordet. Upprepa ytterligare två gånger tills du får en slät och rund degboll. 
Lägg degen i en bunke och täck med plastfolie. Ställ i kylen minst 12 timmar. 


Tomatsås DAG 1
Tomatsåsen kan med fördel göras dagen innan, så att smakerna hinner sätta sig samt att såsen är kall när den ska bredas på degen. 

1 burk finkrossade tomater (gärna Mutti)
1 msk tomatpuré (jag använde Muttis)
1 vitlöksklyfta
olivolja
½ tsk salt
½ tsk socker
1 msk färsk basilika, finhackad
oregano efter eget tycke ½ - 1 msk
maizenaredning

Fräs vitlöken på medelvärme i lite olivolja i en medelstor kastrull. Tillsätt alla ingredienser utom redningen. Låt småputtra på svag värme i några minuter. Tillsätt maizenaredning, låt puttra ihop någon minut, låt svalna och ställ kallt. 

 
Min favoritfyllning ("Vegetarisk med Skinka")
Min favorit på pizzeran har blivit Vegetarisk pizza med extra skinka. Jag gillar kronärtskocka och de grönsaker som är på pizzan, men utan skinkan kändes pizzan tam, så det fick bli lite skinka. Jag trodde att man skulle höja på ögonbrynen åt denna variant, men ingen pizzabagare har reagerat =) De är nog vana med diverse konstigheter. 

ca 300 g kokt skinka av god kvalitet, skuren i bitar
ca 2 dl svarta urkärnade oliver, hela
2 små lökar, gul eller röd
2 grillade paprikor, strimlade (jag använder Fontanas som är supergoda), går även bra med färsk paprika
ca 150 g färska champinjoner, skivade eller burkchampinjoner
1-2 burkar kronärtskockshjärtan
ca 500-550 g riven ost (gärna 50 % mozzarella och resten hushållsost, Wernerssons PizzaMix rekommenderas inte!)
oregano
 
+ lite mjöl till utbakning
+ olja till plåtarna
+ bearnaisesås till servering

DAG 2:
Ta ut bunken och låt stå i rumstemperatur ca 1 timme. Sätt ugnen på 250°C. När ugnen är varm, ändra till bara undervärme. 
Olja in 3 plåtar med matolja. (ett tunnt lager räcker)
Lägg degen på mjölat bakbord. Dela i 3 lika stora delar.

Kavla ut degen till en ca 30 x 40 cm stor platta. Degen kommer att vara ganska seg om du använt proteinrikt mjöl. Degen kan då stretchas genom lyfta degen och låta den hänga, stretcha försiktigt kanterna på degen om de är tjocka. 
Lägg degen på den oljade plåten. Pressa ut degen ytterligare så att den blir hyfsat jämn. Det gör inget om kanterna är lite tjockare. Bred på 1/3 av tomatsåsen. Lägg sedan på skinka, ost, och toppa med resterande grönsaker på toppen.  

Sätt in plåten näst längst ner i ugnen. Grädda tills osten smält och botten fått en svag gyllene färg. Toppa med extra Oregano när pizzan tas ut och klicka små cm-stora klickar av Bearnaisesås lite här och där. 

Pizzasallad (görs med fördel dagen innan)
en bit Vitål
matolja
vitvinsvinäger
salt
svartpeppar

Strimla salladen, skölj och droppa av ordentligt. Blanda i matolja, vinäger, salt och peppar, rör om och låt stå till nästa dag. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Denna pizza är gjord med tomat, tonfisk på burk(i olja), röd lök, svarta oliver och ost. 
 
 
 
 Pizzasalladen är enkel att göra och görs med fördel dagen innan, så smakar den som på pizzerian. 
 

Frasig Hemmapizza