1 Läs mer >>
 
I tonåren fick jag smaka en dessert som min faster gjorde som var helt sagolikt god, jag hade nog aldrig ätit något som var så gott i hela mitt liv. Desserten består av chokladkex som blöts upp med kaffe och sedan varvas dessa med Dulce de Leche och Philadelphiakräm. Ibland blöts kakorna upp med chokladmjölk istället för kaffe för att passa mindre barn också. För en mer mogen smak blandar man kaffe med någon likör eller spritsort, vilket jag rekommenderar, då detta balanserar upp smakerna. Denna dessert brukar kallas Torta Chocolina, namnet kommer av de chokladkex "Chocolinas" som används i desserten. Har man inte denna typ av kakor går det bra att baka chokladbottnar istället, vilket jag har använt mig av i detta recept. Ibland kallas denna dessert även Chocotorta. Denna dessert skulle man kunna säga är den Argentinska varianten av Tiramisu, fast denna är lite mastigare och man kan därför servera den i lite mindre bitar. Tårtan ska tempereras innan servering, dvs ta fram tårtan eller de bitar som ska ätas en stund innan servering. 


Tårtbottnar,
ger 4 bottnar @ 2 formar
100 g smör, rumstempererat
2½ dl socker eller hälften farinsocker och hälften vanligt socker
5 äggulor
200 g mörk blockhoklad
2 dl vetemjöl
5 äggvitor
1 påse espressopulver (kan skippas)

Sätt ugnen på 175 grader. 
Smält blockchokladen över vattenbad. Låt svalna en stund.
Smöra 2 avlånga brödformar och klipp till bakplåtspapper och lägg i botten och på kanterna. Jag brukar klippa snitt i varje hörn in mot kanten så är det lätt att lägga pappret i formen utan veck.  
Vispa äggvitorna till hårt skum och ställ åt sidan. 
Vispa ihop smör och sockersorterna, vispa ner en äggula i sänder. Rör ner chokladen och mjölet. 
Rör sist ner äggviteskummet lite i taget och rör försiktigt runt. Häll upp i de 2 bakpapperklädda formarna.
Grädda i ca 20 min, känn med en sticka så att kakorna är klara, det gör inget om de skulle råka övergräddas något då de ändå ska blötas upp senare. 
 
Fyllning
250 g Philadelphia Naturell
1 burk Dulce de Leche av fast sort, kokar du själv blir 3,5 h lagom.
ca 1-1,5 dl vätska, tex kaffe blandat med Bailey's eller cognac (2/3 el. 3/4 ska vara kaffe ca) 

Vispa ihop Philadelphia och Dulce de Leche. Dela chokladbottnarna på hälften. 
Bred ut plastfolie och lägg en kakbotten mitt på plasten, pensla på kaffelikörblandning och bred på Dulce de Lechekräm. Lyft över kakan med plasten i brödformen igen. Upprepa samma sak tills bottnarna är slut, avsluta med kaka utan kräm. Lägg plast över formen och låt tårtan mogna minst 1 dag. 



Samma dag som servering...


Choklad Ganaché 
90 g ljus choklad
10 g mörk choklad
2/3 dl vispgrädde 

Värm grädden utan att koka. Rör ner finhackad choklad. Rör chokladen slät. 

Lyft ur tårtan med hjälp av plasten och vänd upp den på ett fat. Ringla över chokladen på toppen och bred ut. Ställ kallt igen. Dekorera tårtan på valfritt sätt.

Dekorationsförslag
2 msk dulce de leche
2 msk Philadelphia
hackade rostade pecannötter

minimaränger

Tips! Kokos är också gott att ha ovanpå och runt kanterna. 

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 


 
 
En bit med kokos runt kanterna. Nom Nom... 
 
 
Denna tårtan delades upp i flera delar, en bit följde med min bror han hans flickvän hem, en annan bit följde med min son och hem till hans svärföräldrar och flickvän. =D Hoppas att den uppskattades. 
 

ChocoTorta

0 Läs mer >>
 
Igår kväll gav jag mig i kast me att prova en ny grej. Mönstrad rulltårta. Hade sett något Youtubeklipp för ett tag sedan och har sedan dess längtat efter att få prova detta. Idag kommer min syster och hennes båda barn på besök som nyligen fyllt år så jag tänkte att denna kunde passa fint. Jag behöver göra lite justeringar till nästa gång, bland annat kommer jag att göra mer smet tror jag, föredrar att ha tillgodo än att behöva tunna ut för mycket. Mina mönster blev inte heller så hårda i frysen och det var lätt hänt att man kom åt dem så att de flyttades eller blev lite förvrängda. Nu improviserade jag bara ihop ett recept, men ska nog kolla upp på nätet på liknande rulltårtor och se om de använder något härdande i mönstersmeten, tex smör som blir hårt i frysen. Eller så kan man förgrädda mönstren en kort stund innan resterande smet läggs på. Så här gjorde jag iallafall: 

Rulltårtsbotten
3 ägg
1½ dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
lite vaniljsocker
ca 1 msk vatten
+ valfri färg, jag använder pulverfärger

Philadelphiafyllning
2,25 dl florsocker
lite vaniljpulver
2 msk ljummet smör
150 g Philadelphia

Övrig fyllning
2-3 dl frysta hackade jordgubbar
ca 1 tsk Fresta Marsan
ca 1 dl dulce de leche


Rulltårtsbotten: 
Vispa ägg och strösocker pösigt med elvisp. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Tillsätt detta samt vattnet. Ta ut lite av smeten i 2 skålar till mönstret. Färga dessa med de färger du valt. Färga resterade smet om du önskar. 

Lägg mönsterarket under ett bakplåtspapper och spritsa efter mönstret. Lägg in bakplåtspappret i frysen i någon timme och bred sedan över resterande smet. Börja att breda ut på den sidan som inte blir inåt, dvs sidan som syns, om man inte arbetar fort kommer den frysta smeten att tina upp och det är lätt hänt att man kommer åt mönstret. OBS! Man får bara arbeta på ytan när man fördelar smeten. Sätt in mitt i 225 grader varm ugn och sänk direkt till 200 när du sätter in plåten. Ta ut när rulltårtbotten lyft och fått lite lätt färg och verkar klar. Vänd upp botten på ett sockrat baplåtspapper och dra försiktigt bort första bakplåtspappret. Rulla ihop botten försiktigt och låt vila i någon timme. 

Fyllning: 
Vispa ihop det ljumma smöret med lite florsocker samt vaniljen, tillsätt lite Philadelphia och lite florsocker och vispa. Fortsätt att tillsätta lite i taget tills allt är slut. Ställ fyllningen att vila i kylen. 

Hacka ihop jordgubbarna när de börjat tina lite, Häll på lite Fresta Marsanpulver, detta binder upp vätskan. Låt stå en stund och tillsätt eventuellt mer om det behövs när jordgubbarna tinat. 

Rör dulce de lechen mjuk så att den blir lättare att fördela. 

Montering: 
Rulla ut rulltårtbotten och bred på Philadelphiafyllningen. Fördela jordgubbar längst långsidan som blir inåt samt lite här och var. Ringla över Dulce de Lechen. Rulla ihop tårtan och plasta in samt lägg folie runt om och låt vila över natten. 


 
Rita ett mönster till rulltårtan, mönstret behöver inte täcka hela plåten då en del av rulltårtsbotten hamnar inåt. Ett tips är att leta ett mönster på Internet och skriva ut. Jag hade ingen skrivare till hands så därför ritade jag istället. Jag ritade några mönster och måttade ut punkter på ett annat papper och kalkerade sedan mot ugnsrutan. Dagtid fungerar även fönster, men nu var det kväll  =)  
 
Ta ut lite smet till mönstret och färga. Jag tog ut till hjärtan och prickar. Färgade rosa resp vit. Övrig smet färgade jag lite ljusrosa. 
 
Sätt bakplåtspappret över mönstret du ritat eller skrivit ut och spritsa ovanpå. Jag använde Wilton texttyll nr 2. Sätt in pappret i frysen i ca 1 h.  
 
 
 
Rulltårtan rullas upp medan den svalnar, låt den vila i någon timme innan fyllningen läggs på. 
 
 

 
 
Philadelphiafrostning, Marsanjordgubbar och Dulce de Leche, så gott tillsammans 
 
Min syster bakade en härlig Drottningpaj också, så mysigt att baka tillsammans med nära och kära. 
 

Mönstrad Rulltårta me...

0 Läs mer >>
  
Denna glasstårta är en improvisation som jag gjorde.  Efter 3 bakomgångar blev jag till slut supernöjd. Hallonsåsen och dulce de lechen blir magisk här. Första gången gjorde jag denna med köpta marängbottnar, men det blir lite mycket maräng, så gör gärna egna bottnar som får bli lite tunnare istället. Skulle vara kul att göra dessa i enportionsformat också. Kanske till Alla Hjärtans Dag. 
 
Denna tårta blir en perfekt bjudtårta när man har ont om tid i och med att den går att fixa flera dagar i förväg. I år kommer jag att göra den till nyårsdessert.

Längre ner ser du mitt första experiment som jag drog lärdom av samt lite tips och trix. Jag provbakade även en variant med hasselnötsmaräng och choklad
->Glasstårta med nötmaräng och Dulce de Leche, men denna med hallon blev mycket godare då den fick fina brytningar mellan krämigt, syrligt och sött. 
 
ger ca 14-16 portioner, tårtan serveras i smala bitar, vilket passar bra efter en mäktig festmiddag
 
Marängbottnar 
3 äggvitor 
2 dl socker
 
Vispa vitorna till hårt skum på hög hastighet. Tillsätt socker lite och taget och vispa på medelhastighet till sockret gått in ordentligt. (Några minuter). Rita upp 2 cirklar på varsitt bakplåtspapper, som är något mindre än den springform du ska använda till glasstårtan. Jag använde en springform med 22,5 cm i i diameter. Vänd på bakplåtspappret och spritsa ut marängen tunnt med en stor tyll. Om det blir maräng över, spritsa små maränger som används till dekoration. Sätt in plåtarna i 100 grader på varmluft. Sänk eventuellt värmen om marängerna börjar ta färg. Grädda marängen efter smak, ju längre desto krispigare blir den, ca 1½ - 2 timmar minst.
 
Hallonkräm
ca 2,5 dl frysta hallon
1 dl glukossirap
1 msk potatismjöl + lite vatten
florsocker efter smak
 
Koka upp hallon och glukossirap på svag värme. Tillsätt 1 msk potatismjöl utrört i lite vatten. Koka och rör tills det blir en fast kräm. Låt svalna. Smaka av krämen, den ska vara lite sötsyrlig, om det saknas socker, tillsätt ev lite florsocker. Passera krämen genom en finmaskig sil med hjälp av en matsked för att få bort alla kärnor. Ställ krämen svalt. 
 
 
Glassfyllning
2 ägg, separerade i gulor och vitor
300 g Philadelphia
3 dl vispgrädde, mixad till fast grädde
2 tsk vaniljsocker
1 dl glukossirap
½ dl florsocker (minskat från 1 dl)
4-5 tsk sprit (sist använde jag Limoncello och äppelbrännvin, nästa gång kanske jag provar lite Brandy)
+ 3/4 burk Dulce de Leche (kokt kondenserad mjölk, 3 h)
 
+ minimaränger
+ färska bär gärna Hallon
 
Vispa äggvitorna till hårt skum. 
Mixa grädden med vaniljsockret tills den är helt fast. 
Rör Philadelphiaosten mjuk med en gaffel med glukossirap och florsocker. Tillsätt en äggula i taget och rör till en slät kräm. Tillsätt grädden lite i taget och rör. Rör i spriten. Häll sist i äggvitorna och rör tills allt blandats. 
 
Bred hälften av DDLen försiktigt på ena marängbotten. Lägg plastfolie i botten av en springform. Lägg marängbotten i den och häll på hälften av ostsmeten. Lägg i frysen i 2-3 timmar. Häll på hallonkräm ca 3 mm tjockt, lämna någon cm på kanterna utan kräm. Spara kräm till dekoration. Ställ formen i frysen någon timme.
Lägg på en ny marängbotten med DDL och häll på sista ostsmeten. Ställ i frysen över natten. 
 
Ta fram tårtan en stund innan severing och ställ i kylskåp så tinar glasstårtan jämt. Dekorera med färska bär och minimaränger och hallonkrämen. 
 
 
 
 I min senaste glasssmet hade jag lite sprit, tanken var att simulera lite Champagnesmak, ge ytterligare lite fräschhet, samt att alkoholen motverkar iskristallbildning, precis som glukossirapen och äggen. Ville helst använda stark sprit med hög alkoholhalt för att inte späda ut smeten med för mycket vätska/vatten, så jag tog vad som fanns i skafferiet. Äppelbrännvin på 37,5% och Limoncello på 25 %. Hade varit trevligt med något druvbrännvin, ska prova det nästa gång.
 
Bred inte krämen ända ut till kanterna, vill man ha mindre sötma i glasstårtan kan man breda ett tunnare lager dulce de leche.  
 
Hallonkrämen breds inte heller ända ut till kanten.  
 
 Lägg på sista marängbotten och häll sist på resterande glasskräm och ställ in i frysen över natten. 
 
 
 Tårtan blir väldigt fin i genomskärning. 
 
 
 
 I denna tårta hade jag spritsat marängbottnarna lite för tjocka, vilket gjorde att tårtan blev lite för söt, så tänk på att spritsa bottnarna tunnt. 
 


Om du gillar detta recept kan jag också rekommendera dessa: 

Maränglassbakelse med Passionscurd och Lakrits

 
 

 
 
Första bakomgången, med lite små misstag som korrigerades till nästa gång, se mer längre ner. 
 
 
 Så här såg den första tårtan ut. Den köpta marängen nådde ej ända ut till kanterna på springformen, vilket gjorde att Philadelphiafyllningen rann utanför. Korrigerat genom att baka egna marängbottnar. 
 
 
 Här har tårtan stått i frysen med första hälften av ostsmeten. Hallonkrämen ringlas på och därefter lägger man på nästa marängbotten med DDL på och avslutar med sista ostsmeten. Korrigering: Snåla inte med hallonsåsen, lägg ett helt lager och spara lite till eventuell dekoration.  
 
 
 Tårtan efter 4 timmar i frysen. Fortfarande för lös. =( 
Korrigering: Låt tårtan stå i frysen över natten innan servering. 
 
 
 Nästa dag så den finare ut inuti, men bären var genomfrysta istället. Haha! 
Korrigering: Dekorera tårtan med bären innan servering och ha inga hallon inuti. 

Ovan smultopping: 
 
4 digestivekex, smulade
1 msk socker
några finhackade pecannötter, ca 8 st
40 g smält smör
 
+ Ev färska bär till dekoration vid servering
 
 
 

Fryst Cheesecaketårta...

0 Läs mer >>
 
Häromdagen bakade jag vita kladdkakecookies och passade då även på att prova att göra en pajvariant  av denna och fylld med dulce de leche. Om man vill kan man göra denna i en stor pajform som en jättecookie eller i flera mindre formar. Denna paj gåt utmärkt att frysa in och ta fram och micra en stund på låg effekt när man är sugen på något smaskigt. =)

110 g vit choklad
115 g smör
1½ dl strösocker
jag hade även 1 msk karamellsocker som består av karamell gjord av socker som jag malt, ta lite extra strösocker eller lite farinsocker istället. 
1 ägg
½ krm salt
knappt 3 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
50 g hackad vit choklad (valfritt)
+ dulce de leche, så mycket du vill
+ frysa hallon

Häll smör och vit choklad i en kastrull. Sätt på lägsta värme, rör hela tiden till chokladen smält, smöret däremot ska inte smälta utan bara bli lite mjukt och krämigt. 
 
Rör ihop socker med smöret. Tillsätt ägget och sedan mjölet blandat med salt och bakpulver, du har nu fått en degsmet som jag kallar det. Tillsätt chokladhack om du vill ha det. 
 
Klicka ner hälften av degsmeten i en större form eller flera mindre. Klicka ner dulce leche och toppa med mer degsmet. Grädda i 170 grader tills pajen fått en yta och inte längre verkar smetig. Toppa med frysta hallon medan pajen är varm så att de tinar upp. 

 
 
 
 
 

Vit kladdkakecookie m...

0 Läs mer >>
Idag gjorde jag en Bailyestårta och passade även på att göra lite Tiramisu. Har inte provsmakat dessa än, men de ser väl ganska goda ut? =) 

MandelKokosbotten
2 ägg
1,25 dl socker
50 g smält smör
½ dl kakao
1/2 dl mald kokos
100 g mandel, skållad och mald
½ dl potatismjöl
1 tsk bakpulver

Smält smöret och ställ åt sidan att svalna. 
Mal kokoset fint i en kaffekvarn tex, det ska bli ett mjöl. 
Mal mandeln tillsammans med potatismjöl, jag delade upp det i 2 omgångar i min lilla kaffekvarn. 
Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt de torra ingredienserna samt smöret och vispa så att det fördelar sig jämt. Bred ut eller spritsa ut smeten på ett bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 180 grader i ca 10 min. Ta ut när kakan lyft och verkar klar.  

CaramelBaileysMousse
3 dl vispgrädde
½ dl Caramel Bailyes
150 g vit choklad, hackad
2 äggulor
1½ gelatinblad

+ dulce de leche
+ lite starkt kaffe blandat med lite Baileys
+ kakao
 
Vispa grädden luftig och fast. 
Smält den vita chokladen över vattenbad ihop med Baileys. När allt är löst, rör ner äggulorna och gelatinbladen, rör tills allt är löst. Rör ner krämen i grädden med en slickepott och rör försiktigt tills allt är blandat. 
 
Stansa ut rundlar av kakbotten, lika stora som dina serveringsglas. Lägg en kakbotten längst ner i glaset. Dutta på lite kaffe. Rör dulce de lechen mjuk och klicka på ca 1 stor tsk dulce de leche på botten och fördela ut. Häll på mousse och gör en likadan omgång igen ovanpå. Ställ formarna kallt i några timmar, eller i frys en stund. Pudra över kakao. 

 
 
 
 
 

Tiramisu med Baileys ...

0 Läs mer >>
 
Har varit sugen på att fixa spanska churros hemma, men har saknat en kaksprits. När jag fyllde år fick jag en i present och den långa väntan var äntligen över. Churros är friterad vetedeg utan jäsmedel. När churrosen är färdiga vänder man dem i socker eller kanelsocker. De påminner något om doughnuts. Det finns hur många olika recept som helst på detta bakverk. I vissa använder man mjölk, mjöl, smör, ägg, salt och socker. I andra inga ägg, ingen mjölk och inget smör utan endast mjöl, vatten, olja, salt och socker. I vissa recept har man socker, i andra inte. Osv osv.

Churros är vanligt i Spanien och Frankrike, men även i Sydamerika. Vissa äter dem med Dulce de Leche, andra med en chokladdryck som reds av med Maizena och som därför blir tjock i konsistensen. Man doppar churrosen i denna chokladdryck. Andra gör en mörk chokladkräm som är lite tunnare som de doppar i. Vi åt dem med Dulce de Leche-dip och en Choklad-dip.

Jag jämförde ett antal recept skrivna på spanska och valde ut 2 recept med olika egenskaper. Jag gjorde en halv sats av båda sorterna. Recepten nedan är översatta till svenska och  ger hela satser. 1 sats ger ungefär en full mattallrik, som på fotot. Recept 1 ger en mycket fast deg och precis lagom krispiga churros med fint tuggmotstånd, men de är ganska svårspritsade om man spritsar för hand. 

Receptet 2 med ägg blir lösare och är lättare att spritsa ut, churrosen blir fluffiga och större än Recept 1 då äggen gör att de jäser något och de får också ett finare och mer definierat mönster. De blir dock ganska mjuka och påminner om Doghnuts. Familjen var eniga om att Recept 1 var godast. Kakpressen hade dock behövt en större stjärntyll till dessa, då churrosen blev väldigt smala.


Churros - recept 1, med olja, utan ägg, fast deg och krispa churros
2 dl vatten
2½ msk socker
½ tsk salt
2 msk matolja
2 dl vetemjöl

matolja att fritera i
socker och kanel att rulla churrosen i

Häll vatten, socker, salt och olja o en liten kastrull. Koka upp vattnet. Rör i mjölet, rör tills degen släpper kanterna.

Pressa ut ca 10 cm långa churros med en kakpress eller handsprits på ett smörpapper, tänk på att degen blir ganska hård. Ett knep om man spritsar med spritspåse är att vrida spritsen medan man pressar, precis som man vrider ur ett blött plagg. Om påsen du använder är vek, kan man linda en lätt fuktig kökshandduk runt spritspåsen. 

Värm matolja eller frityrolja till 170 grader. Lägg ner ca 10 churros i sänder. Snurra de medan de friteras med en gaffel. Tag upp churrosarna med en hålslev och rulla lätt i socker elller kanelsocker. 


Churros - recept 2,  ägg och smör, mjukare deg, mjukare churros
3 dl vatten
2 msk smör
1 tsk socker
1 tsk salt
2,5 dl mjöl
2 ägg

matolja att fritera i
socker och kanel att rulla churrosen i

Häll vatten, smör, socker och salt i en liten kastrull. Koka upp vattnet. Rör i mjölet, rör tills degen släpper kanterna. Låt svalna en stund. Rör i ägget och vispa med elvisp till allt blir en enhetlig smet. 

Pressa ut ca 10 cm långa churros med en kakpress eller handsprits på ett smörpapper, tänk på att degen blir ganska hård. Ett knep när man spritsar ut är att vrida spritsen medan man pressar, precis som man vrider ur ett blött plagg. Om påsen du använder är vek, kan man linda en lätt fuktig kökshandduk runt spritspåsen. 

Värm matolja eller frityrolja till 170 grader. Lägg ner ca 10 churros i sänder. Snurra de medan de friteras med en gaffel. Tag upp churrosarna med en hålslev och rulla lätt i socker elller kanelsocker. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Syskonen sitter och jämför utseende på de olika sorterna. 

 
Här är julvariant av Churros som jag testade att göra. De blev väldigt goda och uppskattade av grannarna som fick en liten provsmakning. 

Churros

0 Läs mer >>
                                                          
 
En av mina favorittårtor som jag gjort. Mycket söt och sliskig. Precis i min smak. =) Man tar bara en mindre bit och kaffe till är absolut måste. Namnet på tårtan kom till när jag precis hade läst en kurs i TCP/IP och där pratar man om datakommunikation i flera lager, när jag skar igenom tårtan så kopplade jag direkt till dessa lager, även om mina lager i tårtan inte är lika många som i OSI-modellen. =) 

Tårtbotten (mörk och ljus)
500 gram mandelmassa
5 äggvitor
150 g mald mandel
20 mandelbiskvier (råkade ha hemma, sånna man har i nyponsoppa...)
+ 3 tsk kakao till den mörka

Fyllning
dulce de leche

Toppglasyr
2 dl grädde
1/4 dl Bailey's
1 tsk smör
100 g vit choklad

Sidoglasyr
1,5 dl ovispad grädde
lite marsanpulver, ca 1 msk
3 tsk kakao
2 msk dulce de leche
valnötter

Skålla och skala mandeln. Låt torka några sekunder i micron. Mal mandeln tillsammans med mandelbiskvierna i en kaffe- eller mandelkvarn.
Riv mandelmassan och blanda ihop med mandeln. Separera halva smeten och blanda med kakaon. Vispa äggvitorna vita och hårda. Dela upp äggvitan i 2 delar och blanda med respektive mandelblandning.  Bred ut båda smeterna på varsin plåt med bakplåtspapper. Grädda i 160 grader i ca 15 min. Låt bottnarna svalna och lossa dem från bakplåtspappret.

Bred på ett ganska tjockt lager med dulce de leche på den ljusa botten. Lägg på den mörka botten. Ställ in i kylen medan du gör iordning toppglasyren.

Toppglasyren
Häll grädden i en kastrull tillsammans med Bailey's. När grädden är varm, lägg ner den vita chokladen. Rör hela tiden. När chokladen smält, tillsätt smöret. Låt krämen bli helt kall. Vispa krämen till en bredbar kräm, vispa inte för länge, då blir krämen smörig. Bred toppglasyren på toppen av tårtan.

Sidoglasyren
Blanda grädden med kakao lite marsan åt gången tills det blir en kräm. Tillsätt dulce de leche och rör ihop.
Bred sidoglasyren på kanterna av tårtan. Dekorera med valnötter.

 



 

Tårta à la OSI-modell...

0 Läs mer >>
                                
 
En enkel, snabb och oväntat lyckad kombination. En fusksmulpaj i glas med vaniljkräm, färska hallon och inuti en kärna av Dulce de Leche. I och med att hallonen serveras färska blir upplevelsen lite fräschare än när hallonen är uppvärmda i en vanlig smulpaj. 
 
100 g smör
2 dl vetemjöl
½ dl socker
½ dl kokos
1 dl havregryn
pyttelite salt
 
Blanda ihop smuldegen. Strö ut i en bakpapperklädd långpanna. Grädda i ca 190 grader tills smulorna får fin färg.
 
1 påse Ekströms vaniljsåspulver+ 2,75 dl mjölk
knappt 100 g Philadelphia
ca 1 msk florsocker
½ tsk vaniljsocker
 
Vispa ihop marsankrämen. Rör Philadelphian mjuk och tillsätt den och florsockret samt vaniljsockret. 
 
4  msk Dulce de Leche Havanna (finns att köpa på ICA MAXI i Haninge i allafall)
en liten ask färska hallon
 
Häll lite vaniljkräm i botten på ett serveringsglas. Lägg på några hallon och en msk Dulce de Leche. Lägg på smulor och därefter mer marsan och hallon. Toppa med smulor. 
 
 
 
                                                              

Snabb smulpaj med öve...

1 Läs mer >>


Det här är ett gammal recept som jag gjorde för massor av år sedan. Tårtan blev en favorit hos min syster Sabina. Gjorde nyligen om den på nytt med lite nya bilder till. Tårtan är enkel att göra och är mycket frisk tack vare aprikoserna och jordgubbarna samt Philadelphiafyllningen. En klar favorit! 

Tårtbotten
4 ägg
4 dl socker
1 1/3 dl ljummet vatten
4 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker


Fyllning 1

ca ¾ dl burk Dulce de Leche (kondenserad (sötad) mjölk som kokas i 2 h 10 min i en djup kastrull med rikligt med vatten)
1 burk konserverade aprikoshalvor(som fått dra i lite florsocker i någon timme)
sirapsspadet från aprikoserna utblandat med hälften rom


Fyllning 2

120 g philadelfiaost
2 dl florsocker
2,5 msk smält smör
1 tsk vaniljsocker

ca 500 g skivade jordgubbar(som ev fått dra i florsocker i någon timme) Går även bra med frysta jordgubbar. Om de saftar mycket kan man tillsätta lite Fresta Marsánpulver.

3 dl grädde
1,5 tsk socker

lite vaniljsocker
marsipanrosor
dekorationsjordgubbar


Vispa ägg och socket luftigt. Tillsätt vattnet. Blanda de torra ingredienserna och häll ner i smeten och vispa. Häll upp en en smord form 22 cm Ø.
Grädda från början på 200° och sänk temperaturen efter en stund till 175°. Kakan gräddas i undre delen av ungen i ca 1 h. Låt kakan svalna lite och vält upp. När den är helt kall skäres den i 3 st bottnar à ca 12 mm. (Eventuellt kan det bli överskott)

Pensla en del av saft/spritblandningen på 1:a tårtbotten. Bred lagom tjock med Dulce de Leche. Lägg sedan på aprikoserna.

Rör ihop alla ingredienser till ostkrämen. Pensla saft/spritblandning på 2:a tårtbotten. Bred ut ostkrämen och lägg sedan på jordgubbsskivorna. Lägg på 3:e tårtbotten fukta med saft/spritblandningen. Bred på ev. överskott av Dulce de Leche eller ostkräm. Låt tårtan stå i ca 12 h. Vispa grädden med sockret. Bred på tårtan och dekorera.

Obs! Receptet räcker endast till en enkel tårta, dvs ej 2 våningar. 

 

 
Pensla första tårtbotten med aprikossaft blandat med Rom.
Bred sedan på dulce de lechen.
 
Lägg på aprikoserna, om de inte räcker till hela kan du lägga på lite
Philadelphiafyllning i mitten
 
Lägg på nästa tårtbotten pensla på nytt med saft. Bred sedan på
Philadelphiafyllnignen samt lägg på jordgubbarna. Lägg på sista tårtbotten
och pensla med lite mindre saft och bred på ett tunt lager Dulce de Leche.
Låt tårtan stå kvar med ringen runt och och låt vila kallt över natten.
 
Nästa dag tar du bort ringer och vispar upp grädden som du breder ut över tårtan.
Dekorera på valfritt sätt.
 
Tex så här som min syster Angelica gjorde när jag fyllde år. =)
 
 
 

Frukttårta med dulce ...

1 Läs mer >>
                                 
Våfflan på bilden är från recept 1, serverad med "specialvispad" grädde & Dulce de Leche. 
 
I alla år har vi varit trogna Ekströms våffelmix. Detta år beslutade jag mig för att testa 3 olika våffelrecept med olika egenskaper. Ett recept innehåller ägg, ett annat görs med vispad grädde och ett annat görs på mjölk (utöver mjöl, bakpulver, vatten och smör som är grunden i våffelrecept). Vinnaren blev recept nr 3. Dessa våfflor gick även bra att frysa in efter tillagning och därefter tar man fram dem vid behov och kör i brödrosten. Våffelrecept nr 1 fungerade inte lika bra att rosta, då de blev för mjuka och gled ned i brödrosten. Gemensamt för alla recept är att de saknar salt i smeten som lyfter fram smaker, så detta bör läggas till enligt mig. Lägger in kommentarer efter varje recept. 
 

Recept 1

3 dl vispgrädde
3 dl vetemjöl
2 dl iskallt vatten
2-3 msk smält smör
florsocker till garnering

Vispa grädden.
Lägg mjölet i en matberedare. Tillsätt vattnet genom matarröret och sedan det smälta, avsvalnade smöret/margarinet medan maskinen snurrar på halvfart. Kör några sekunder till en jämn smet. Vänd ner den vispade grädden. Blanda för hand eller med ett par tag på momentläget.
Grädda våfflorna. Lägg dem på galler efter hand som de blir färdiga. Våfflorna mjuknar om de läggs ovanpå varandra. Sikta lite florsocker över våfflorna.

Kommentar: 

Väldigt fluffig smet. Smeten är svårdoserad på grund av att att den är tjock och fluffig, så våfflorna blir inte jämna i kanterna. Antingen rinner de över eller så kommer de inte ända ut i kanterna. Våfflorna får ganska ljus färg, något ojämn. De blir väldigt frasiga men känns alldeles för flottiga. Konsistensen och smaken känns chips- och frityrsmetsliknande och det fattas salt. Våfflorna håller frasigheten långt efter gräddning. 

Familjens betyg: 2

 


Recept 2

125 g smör eller margarin
2 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 ägg
1 tsk bakpulver
2 dl iskallt vatten

Smält matfettet och låt det svalna.
Vispa samman mjölk, mjöl, ägg och bakpulver till en slät smet. Rör i matfett och vatten.
Hetta upp våffeljärnet. Smörj det till den första laggen. Grädda våfflorna vackert guld-gula. Lägg dem på galler så håller de sig frasiga.

Kommentar:

Smeten blir jämn, trögflytande och snygg. Våfflorna får vacker och jämn guldguld färg tack vare äggen. Våfflorna blir mastiga, något fluffiga, men ganska torra. De påminner om amerikanska pannkakor i smak, fast en hårdare och kompaktare variant. God smak, men det fattas salt.
Familjens betyg: 3

 


Recept 3

3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 dl mjölk
2 1/2 dl kallt vatten (gärna mineralvatten!)
125 g smält smör

Blanda de torra ingredienserna i en skål. Vispa ner mjölken och vispa smeten slät. Tillsätt sedan det kalla vattnet och det smälta, avsvalnade smöret. Hetta upp våffeljärnet och smöra laggen vid första gräddningen – sen behövs inget ytterligare extra fett.

Kommentar:

Tunn, rinnig och ful smet med små fettklumpar. Våfflorna har bra konsistens, lagom fasta och något frasig yta. Även denna smet saknar salt.
Familjens betyg: 4

 

     
      Våffelsmet 1, 2 och 3. 
 
 
                             
Till våfflorna kan man servera Dulce de Leche med "specialvispad" grädde. Tyvärr kan jag inte dela med mig av receptet på specialvispade grädden då det inte är mitt eget recept.
 
De här Dulce de Lechesorterna hittade jag på Klippet Daglivs vid Fridhemsplan. Pampas Delis Dulce de Leche har en djupare och mörkare smak och är lite tjockare och något sträv i konsistensen. Havannas variant har en mer kolaliknande smak med tydligare vaniljton. Den är lite ljusare och är väldigt slät och fin. Dessa sorter passar ypperligt att breda på pannkakor eller servera med glass. 
Kan inte riktigt bestämma mig för vilken jag gillar bäst, så båda får en 5:a i betyg. Burkarna innehåller 450 g resp 250 g och kostade 75 resp. 35 kronor. 
 
                             
Här är budgetvarianter av Dulce de Leche av kondenserad mjölk som numer kan köpas färdigkokt. Dessa sorter har i stort sett identisk smak, varianten till höger var eventuellt något lösare i konsistensen. Denna variant av Dulce de Leche är bra att använda som fyllning i tårtor eller som "spread" på rostat bröd. Tyvärr går inte smaken att jämföra med orginalen. Denna Dulce de Leche smakar lite burkigt och lite lätt syrligt. Vissa tycker att smaken påminner om messmör fast söt. Priset för dessa burkar ligger på ca 20-35 kronor. 
 
 

Våfflor och Dulce de ...

0 Läs mer >>
                               
 
Denna variant av fondant är gjord med Dulce de Leche istället för blockchoklad. Man tillsätter heller inget smör, vilket gör den lite mindre onyttig. Jag tänkte servera den med en tunn mörk chokladsås, men det blev istället en ljus choklad som fanns tillgänglig. Chokladen passar dock inte alls till då den tar bort smaken helt från Dulce de Lechen. Den här efterrätten blev ganska lik en ångbakad pudding, trots att den inte gjordes med ångbad. Den blev fluffig och saftig.
 
Jag blev inte helt nöjd med den här efterrätten så den måste göras om någon dag, på ett nytt sätt. Möjligen minskar jag till ett litet 1 ägg och 1 äggula istället och vispar inte äggen så länge, jag brukar inte vispa äggen länge när jag gör mina Chokladfondant. Eventuellt tillsätter jag även smält smör och lite mer mjöl.
 
En stor fördel med detta recept är att det går väldigt snabbt att fixa. 
 
1 burk kokad kondenserad mjölk (Dulce de Leche), jag använde färdigkokt som finns att köpa där jag bor
2 små ägg (ta 2 äggulor och 1 ägg istället)
knappt 2 msk vetemjöl (ta 2½ msk istället)


Vispa äggen med elvisp i 2 minuter. Tillsätt Dulce de Lechen. Sikta ner mjölet och vispa. Häll ned i 4 smorda ramekinformar. Ställ dem i kylen i 30 minuter. Sätt ugnen på 220 grader.
 
Grädda i nedre delen av ugnen i 12-14 minuter. 
 
 
                                                                                                                       
 
 
                             
 
 
                             
 
 
                             
 
 
 

Dulce de Leche Lava c...

0 Läs mer >>
Egna noteringar till mig. 
 
 Ny glasstårta som jag provade. Denna gång gjorde jag egna marängbottnar. Hasselnötsmarängbottnar med hackad choklad med 2 lager Dulce de Leche, Cheesecakefyllning och moccarippel i mitten, toppad med chokladfudgesås och Minismarties. Blev inte lika nöjd med denna tårta som saknar någon form av brytning.  Blev mer nöjd med denna tårta, där dulce de lechen och den söta marängen bryts av fint med hallonfyllningen:
 
Marängbottnar
80 gram hasselnötter
40 gram mörk choklad, hackad
3 äggvitor
2 dl strösocker
 
Glassfyllning
2 äggvitor
200 gram Philadelphia
2 äggulor
1 dl glukossirap
½ dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
3 dl vispgrädde
 
1 burk dulce de leche
 
Chokladfudgesås
2 msk smält smör
2 msk kakao
2 msk sirap
1 msk vit sirap
½ tsk vaniljsocker
 
+ 1 tsk snabbkaffepulver ( till hälften av chokladsåsen, valfritt)
 
Börja med att rosta hasselnötter i 175 grader varm ugn på en plåt. Sänk värmen till 150 grader. Hacka nötterna fint när de svalnat.
 
Börja med marängen. Vispa vitorna till hårt skum. Tillsätt sockret lite i taget och vispa på medelhög hastighet. När allt är ordentligt invispat blandar du ner hasselnötshacket och chokladhacket. Rita upp 2 cirklar på ett bakplåtspapper, som är något mindre än den springform du ska använda till glasstårtan. Jag använde en 19 cm form. Vänd på bakplåtspappret och spritsa ut marängen med en stor tyll, annars fastnar nötterna. Sätt in marängen och sänk värmen till 100 grader samtidigt som den sätts in. Grädda marängen efter smak, ju längre desto knaprigare, ca 1½ timme minst.
 
Börja med cheesefyllningen när marängbottnarna är klara. Vispa äggvitan till fast skum.  Rör philadelphiaosten mjuk med en gaffel. Tillsätt gulorna och rör om. Mixa grädden med glukossirap, florsocker och vaniljsocker med en stavmixer. Grädden ska bli riktigt fast. Rör ner grädden och äggvitan i ostsmeten.
 
Lägg plastfolie i en springform. Lägg ner ena marängbotten. Bred på hälften av Dulce de Lechen. Häll på hälften av glassfyllningen. Frys in i 1-2 timmar eller tills fyllningen är fast.
 
Rör ihop chokladfudgesåsen. Blanda hälften av såsen med 1 tsk mortlat snabbekaffepulver. Ringla detta på glassfyllningen och lägg på nästa marängbotten och bred på Dulce de Leche. Toppa med glassfyllningen men spara några matskedar i kylen. Spara även andra hälften av chokladfudgesåsen i kylen.
 
Låt tårtan vila i frysen över natten. Bred på lite glassfyllning för att få tårtan slät och ringla sist över chokladfudgesåsen.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Glasstårta med nötmar...