0 Läs mer >>

 
Idag bakade jag en kladdkaka av en lakritssirap som min som kom hem med för någon månad sedan efter ett besök i Gränna. Jag gjorde sedan en frostning till kladdkakan med Lindorkulor med mangosmak. Kakan hamnade i frysen till annat tillfälle så jag har inte provat den ännu, men den verkar väldigt god, framförallt glasyren. Glasyren är jättelätt att göra och blir väldigt fast och smälter i munnen. 
 
Idag hade jag en dålig dag i köket, massa kladd och spill överallt, vet inte riktigt vad som hände, finliret fungerade inte riktigt, hade tänkt mig en mer avancerad kaka egentligen med 2 smaker i toppingen, en vit med vanilj och den andra gula med Mango, men jag gav upp och fick nöja mig med något enkelt. Av samma anledning är bilderna inte så fina heller. =) På bilden är glasyren nästan rumstempererad, när den är kall är den fastare. 


Lakritskladdkaka
0,75 dl Lakritssirap (min innehåller Lakrits och Salmiak)
150 g smält smör
2 ½  dl strösocker
2 dl vetemjöl
2 ägg

Sätt ugnen på 175 grader. 
Smöra en form. Jag använder bakplåtpapper i botten på en springform. En 22 cm form borde bli bra. 
Smält smör i en kastrull, dra bort från värmen, häll ner socker, sirapen, vetemjöl och ägg. Rör om och häll i formen. Grädda mitt i ugnen tills kakan precis är torr en 2 cm från kanten. 
Glasyr
70 g Lindorkulor
75 g Philadelphia

Smält chokladkulorna på låg effekt i micron eller över vattenbad. 
Rör Philadelphian mjuk, tillsätt chokladen i en tunn stråle medan du vispar. 
Bred krämen över kakan. 

 
 
 
 
 

Lakritskladdkaka med ...

0 Läs mer >>
Detta recept kommer från https://www.youtube.com/watch?v=kiGqS2FiFkI, jag har inte provat den ännu, men har tänkt att prova denna typ av Caramel Sauce länge nu.

210 g strösocker
125 g vatten
79 g smör
135 g vispgrädde
 
Koka upp socker och vatten på låg värme, sjudningen ska ske långsamt. När karamelln börjar ta ljus gylllene färg, stäng av värmen(om du ha en vanlig spis) eller sänk värmen om du har induktionsspis. 
När karamellen har en guldbrun färg, tillsätt smöret och rör om, detta sänker karamellens temperatur. När allt smör är löst tillsätt grädden och rör om tills allt är blandat. Låt såsen koka upp en kort stund och ta sedan bort såsen från värmen och låt svalna helt. Förvara såsen kallt, såsen håller i flera månader. 
 

Caramel Sauce

1 Läs mer >>
 
Inspirerad av detta recept Siciliansk CassataTårta, som jag bakat 2 ggr nu, satte jag ihop en snarlik variant fast med Rom-Russin.  Jag använder helst StrohRom i min bakning då det har en oerhört bra arom. 

Jag brukar passa på att baka denna typ av tårta när jag hittar billig Ricotta. Ricotta är en  mild ibland något grynig ost med låg fetthalt, vilket är bra om man vill göra en mindre fet tårta. Vissa sorter behöver rinna av över natten för att få en fastare fyllning. Ricottan  är väldigt mild i smaken och har knappt någon syra om man jämför med tex Philadelphia som också smakar mer ostigt.  Denna gång provade jag ICAs som har något mindre fett(10%) än Galbanis (13%) som jag använde förra gången som jag verkligen gillade då den var fräsch, men än krämig. Det varierar ganska mycket mellan sorter i konsistens och vissa sorter behöver rinna av innan användning. ICAs variant gick att hälla av överskottsvätskan men Galbanis behövde inte rinna av alls. Wernerssons Goccia Bianca som jag också provat innehåller bara 7 % fett och är betydligt mer grynig i konsistensen och förlorade mycket vätska vid avrinning.

Denna gång skivade jag mina bottnar något för tjockt, nästa gång gör jag dem tunnare, då blir tårtan saftigare och mer balanserad. 
 
RomRussin (som jag gör min)
1½ dl russin
Hälften Strohrom + hälften vanlig, ska vara så mycket så att det nästan täcker russinen. (de går att pressa ner lite sen)
1-2 tsk vit sirap
en knivsudd vaniljsocker

Blanda romsorterna, sirap och vanilj, häll ner russinen, pressa ner dem så att alla russin är helt täckta. Sätt plast över och låt vila minst 24 h. 
 

Sockerkaksbotten (ger 4 bottnar i en form på 19 cm)
3 medelstora ägg
3 dl socker
3 dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
0,66 dl ljummet vatten
finrivet skal av 1 liten citron
½ tsk vaniljsocker

Klipp ut ett bakplåtspapper lika stort som botten på en springform. Till detta recept använde jag en form på 19 cm. Smöra botten på formen lätt och lägg i pappret i botten. Smöra pappret och kanterna på formen och häll på mjöl och skaka bort överskott. 
 
Sätt ugnen på 200°. Vispa ägg och socket luftigt. Tillsätt vattnet, citronskal, vaniljsocker och mjöl som blandats med bakpulvret. Vispa upp så att allt blandas väl.  Häll upp i formen. 

Sätt in formen mitt i ugnen och sänk värmen till 170°. Känn med sticka mot slutet. Lägg eventuellt över ett folie mot slutet om kakan börjar ta för mycket färg. Låt kakan svalna lite och vält upp den att svalna ytterligare. När kakan svalnat helt delas den i 4 tunna bottnar. 

 

Till pensling
Romblandning som blir över från Rom-Russinen
+ lite mer likör och lite vatten
totalt använde jag ca 1 dl blandning till pensling på alla lager, mängden beror på hur saftiga bottnarna är från början samt hur tjocka de är. 


Russin&Nötfyllning
500 g ricotta med fetthalt på 13%, gärna Galbanis som är krämig och god
165 g florsocker
½ tsk vanilj
ca 1½ dl Rom-Russin
ca 1 dl pecannötter, hackade

Rör ihop Ricottan med siktat florsocker och vaniljsocker. Rör ner russin och nötter. 


Tårtlock

ca 120 g vit marsipan (ta gärna lite mer så att det inte bli tajt att kavla en rundel)
1-2 droppar mandelessens (ej bittermandelessens) 


Montering
Lägg en tårtbotten i botten av springformen (jag lade ett runt bakplåtspapper i botten så är det lättare att flytta tårtan senare). Pensla botten med likörblandning.
Bred på 1/3 av Russin&Nötfyllningen och lägg på en ny botten, tryck till så att eventuell luft pressas ur. 
Pensla botten på nytt och lägg på nästa lager fyllning osv tills bottnar och fyllning är slut. Avsluta med att pensla lite mindre likörblandning på sista botten. Plasta in tårtan och låt vila i ett dygn. 
Kavla ut marsipanen med lite florsocker, måtta ut en rundel lika stor som tårtformen. Lägg på marsipanen.  Dekorera på valfritt sätt. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Propp"full" tårta precis upp till kanten, 4 bottnar med fyllning som ska mogna till imorgon. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Älskar du precis som jag Rom? Kolla in dessa recept: 
 
 

RomRussin & Pecannöts...

1 Läs mer >>
 
Den här soppan har min sambo gjort ibland och den är supgergod och fräsch. Den har gått i arv från från hans föräldrar. Detta recept har min sambo skrivit ihop, det kanske märks. 😃 Låter orginaltexten vara. 
 
Lägg en hel kyckling i en stro kastrull, skär bort arslet innan. 😆
Fyll upp med vatten tills kycklinge täcks precis.
Lägg i 3 grönsaksbuljongtärningar, 1 msk kryddpepparkulor och 4 lagerblad.
Låt småkoka 1 h. Rensa efter en stunds svalnande. 
Sila hela spadet och byt till en mindre kastrull. Koka 2 dl ris i spadet, 12 min. Tillsätt skivskuren purjolök tillsammans med den rensade kycklinge. Koka upp i 2-3 min. Servera med citronpeppar. 
 

Arvanitidis kycklings...

0 Läs mer >>
Mina föräldrar maler alltid sin köttfärs själva, ofta maler de högrev, men ibland även Entrecöte. För ett tag sedan grillade vi burgare hemma hos oss som mina föräldrar preparerat hemma hos sig, det var faktiskt de godaste burgarna jag ätit någonsin. Denna gång hade de använt Entrecote som gjorde färsen väldigt saftig och smakrik. Till burgarna hade vi mammas hemmabakade bröd som hon gör på samma sätt som pizzadeg, dvs vatten, jäst, olja, salt och lite socker. Hon förjäser inte degen, utan kavlar ut bröden direkt och lägger på plåt att jäsa innan gräddning. Frågade om receptet på burgarna och vi skrev ner det tillsammans. 
 
1 kg köttfärs av god kvalitet
½ dl rött vin
1 tsk oregano
1 tsk kinesisk soya
1 tsk Woichestershiresås
vegeta 
lite chili
svartpeppar
ca 1 msk potatismjöl

Hamburgarna formas till stora bollar och sedan brukar jag pressa ut dem mellan en stor fryspåse som jag klipper upp i botten och ena sidan. Lägg bollen på ena halvan av plasten, vik över andra, pressa ner plasten tight mot kanterna på bollen och tryck sedan ut burgaren försiktigt. 
I min burgare hade jag majonäs blandad aivar och en gnutta bearnaisesås som breddes på brödskivorna, isbergssallad, tomatskivor, tunnskivad lök och tunnskivade conrnichons, samt lite ketchup och senap. Det är gott att ha lite extra flingsalt och svartpeppar på burgaren. 

Föräldrarnas Lyxburga...

1 Läs mer >>
 
Jag har ett doftljus med doften Pain Au Raisin. De senaste dagarna när jag har suttit i soffan och känt doften av paketet med värmeljusen har jag suttit och fantiserat om olika bakverk. Detta resulterade i att jag idag blev tvungen att baka lite Wienersnäckor med mandelmassa, vaniljkräm och russin. Jag tillsatte en liten gnutta kanel och kokos i mina snäckor då jag tyckte mig identifiera dessa dofter i mina doftljus. Flingsaltet använder jag för att få en spännande brytning och den köpta smördegen är inte sötad därför penslar jag den med sockerlag. Jag har aldrig ätit en Pan Au Raisin tidigare och vet inte om de görs med någon form av briochédeg eller smördeg, men kan medddela att dessa blev sjukt goda. Som en blandning mellan Wienerbröd, Baklava och äppelstrudel fast utan äpplen.

Hade egentligen velat ha snäckorna lite större från början, men när de är små blir de lite mer delikata och man kan ta två, för en räcker inte!
😍

Nästa gång kanske jag ska prova att göra egen smördeg då jag aldrig provat det och det ska tydligen inte vara speciellt svårt, detta då jag upplevde att denna deg inte puffade upp sig som jag hade tänkte, speciellt i mitten, trots att de gräddades väldigt länge. Kanske berodde det på att jag hade så stor mängd fyllning. 

 
Jag frös in bullarna i en papppåse och tinade dem och körde dem sedan ett par minuter i min micro på grilläge utan någon microeffekt. Det går också att värma dem i ugn på 200 grader i några minuter.

Ger 16 små wienersnäckor


1 pkt frysta smördegsplattor(4-pack) tex Coops som är gjord på riktigt smör! Ska prova ett annat märke nästa gång eller göra egen smördeg.
1 påse Ekströms Vaniljsås + mjölk
ca 100 g riven mandelmassa
ca 5 msk Rom-Russin
lite riven kokos (valfritt)
jättelite kanel
flingsalt

ca 1 dl strösocker
ca ½ dl vatten
Kokas upp, låt svalna pensla bullarna när de tas ut

Sätt ugnen på 200 grader.
Koka upp sockret med vatten. Låt svalna. 
Blanda vaniljsåspulvret med mjölk så att det blir en tjock vaniljkräm. Låt vila.
Tina upp degen. Kavla ut lätt. Bred på vaniljkräm och riv på mandelmassa. Strö på russin samt en liten gnutta kanel samt kokos om du önskar. Rulla ihop på längden och dela rullen i 4 delar. 
Ställ bullarna i bullformar. Sänk värmen till 175 grader och sätt på varmluft. Jag gräddade mina högt upp och täckte med folie mot slutet. Jag ställde in en plåt i ugnen under plåten med bullar när de började få för mkt färg på undersidan. Detta kanske bidrog till att det tog lång tid för bullarna att gräddas i mitten. 

Att göra nästa gång: 
Peta ner russinen i bullen innan gräddning. 
Grädda ganska högt upp i ugnen utan varmluft.
Ha 225 grader när bullarna ställs in. Sänk till 150 direkt. Lägg på folie mot slutet. 
Prova annan smördeg. 
 
 
Eftersom jag får ganska månyţga idéer på bakverk, så har jag börjat att snabbskissa upp dem. =) 
 

    
 
  
 
  
 
 

Pain Au Raisin

0 Läs mer >>
 
När körsbären i trädgården blivit uppätna får man nöja sig med en konserverad variant. Köpte 2 olika varianter i England, en med ljus surkörsbär och en med mörka körsbär. Idag provade vi minipajerna av de ljusa körsbären som inte är lika söta. Receptet räckte till 10 minipajer och en mellanstor paj i springform på 15 cm. Denna kakdegen är supergod och smdig att arbeta med. En viktig faktor för att få degen god är att pajdegen ska gräddas ganska länge, så att mjölsmaken försvinner, samt att smöret vid en högre temperatur karamelliseras med sockret, det ger en väldigt god arom. 
 

2 burkar Körsbärsfylling på burk (sötad och redd), går även bra att koka upp körsbär med socker och reda av med maizena eller potatismjöl. Låt fyllningen svalna helt. 

Supergod Mördeg
6 2/3 dl vetemjöl
1,5 krm salt
1,3 dl socker
290 g smör
1 stort ägg
ca 3 tsk vatten

Häll alla ingredienser utom vattnet i en matberedare. Mixa ihop och tillsätt vattnet mot slutet för att degen ska gå ihop. Mixa tills degen blir en enhetlig deg. Om mixern inte är så stor kan man behöva välta ut degen i en bunke och trycka ihop degen där. Ställ kallt i minst 30 minuter. 


Mandelkräm
70 g smör, rumsvarmt
200 gr mandelmassa
2 msk mjöl
1 ägg
ca 5 droppar mandelessens, ej bittermandel, då den är för stark.

Vispa smöret mjukt. Riv ner mandelmassan och tillsätt mjölet och vispa. Tillsätt ägg och vispa. 

Mandelspån
florsocker
en knivsudd vaniljsocker 

Kavla ut degen på lätt mjölat bord, om du ska göra små pajer, använd ett glas för att ta ut rundlar, rundlarna ska vara något större än formen så att det räcker till kanter. Lägg ner pajskalen i en muffinsplåten och forma till.  Om du ska använda en större form, gör motsvarande och ta ut en cirkel några cm större än bottendiametern, så att det räcker till en kant också. Lägg på ett lager med mandelkräm. Därefter körsbär och toppa sist med strimlor av pajdeg samt flagad mandel. Grädda i 200 grader varmluft. Sänk värmen till 175 grader mot slutet. Låt pajerna svalna. Pudra med florsocker blandat med lite vanilj innan servering. 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Den stora pajen innehåller lite mer körsbär än de små. 
 

Körsbär&Mandelpajer

0 Läs mer >>
 
Utkast!


1 pkt smördeg 

Fyllning 1 
2½ tsk maizena + vatten
2,5 dl jorgubbar och hallon (50/50)
0,6 dl strösocker
1 krm vaniljsocker

Koka upp frukt med socker, tillsätt maizena utrörd i vatten. Koka upp och rör till en fast kräm. Rör ner vaniljsocker. Låt svalna helt. 

Fyllning 2
0,75 tsk vaniljsocker
skal av ½ citron
140 g Philaldelphia
0,6 dl florsocker

+ Florsocker att pudra på

200 grader varmluft 

Wienerlängd med Fanta...

0 Läs mer >>
 
 
För en himla massa år sedan åt jag en pastarätt som kallades Delizie på en liten restaurang, det var små stående pastastubbar fyllda med kokt skinka, skivad zucchini och ost, stubbarna stod i en tomatsås. Det var en av de godare rätterna jag hade ätit på länge. Jag har gjort rätten några gånger hemma och den är riktigt delikat. Idag gjorde jag en variant med lasagneplattor istället, det blir som en blandning mellan lasagne och den ursprunliga rätten. Skillnaden från den vanliga lasagnen är att det är mindre sås inuti lasagnen och fyllningen kommer fram mer. Såsen ligger i stället i botten och på toppen. Dessutom är det lite kul att servera pastarätter i lite annorlunda former. 


225 g skinka, tunnskivad

3 st normalstora gröna Zucchini
olivolja till stekning
Emmentalerost, ca 250 g, fast jag använder hushållsost, då jag inte gillar Emmentalerost.
timjan
Vegeta
lökpulver
1 pkt Lasagneplattor

Bechamelsås
8 dl mjölk
knapp 2½ msk smör

knappt 2½ msk vetemjöl
½ dl Creme Fraiche (el motsvarande mängd grädde eller mjölk, råkade ha det hemma)
1 dl grädde
lite vitpeppar
salt efter smak

lite finriven muskot

Tomatsås (eventuellt blir det ca 1- 1½  dl tomatsås över av detta recept): 
2 små gula lökar
smör
2 burkar krossade tomater, gärna märket Mutti
ca 1,5 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärning
1½ msk tomatpuré, gärna märket Mutti
1 tsk socker
svartpeppar
färsk basilika, efter smak
1 msk olivolja
2 klyftor vitlök
lite maizenaredning
 

Dag 1

Bechamelsåsensåsen
Smält smör. Rör ner mjölet och rör om. Tillsätt mjölken lite i taget och tillsätt sedan övriga ingredienser. Såsen ska vara som filmjölk i konsistensen.

Tomatsåsen
Hacka och stek löken gyllengul i smör. Hacka lite basilika. Tillsätt alla ingredienser utom maizenan. Låt såsen puttra på svag värme i 20-30 minuter. Såsen får inte koka för hårt! Tillsätt lite maizenaredning på slutet och koka upp tills såsen tjocknat. 

Beredning Lasagne  
Häll ett tjockt lager Bechamelsås i botten på en form, jag använde en hög form på 22x43 cm. Lägg lasagneplattor på såsen, plattorna behöver inte gå ända till kanten då tomatsåsen ska hällas där. Häll sedan ett mkt tunnt lager vit sås, lägg på ostskivor, skinkskivor och sist zucchiniskivor. Fortsätt med ett nytt lager lasagneplattor osv, upprepa 3-4 ggr. Toppa med lasagneplattor och resterande vit sås samt klicka ut hälften av tomtatsåsen ovanpå och längst kanterna, spara resterande sås till serveringen. Grädda i 175 grader ca 1 h. Låt lasagnen svalna och ställ i kylen till nästa dag. 

Dag 2
Värm tomatsåsen på svag värme. 
Skär lasagnen i fyrkantiga bitar och ställ ett antal bitar i ett fat. Värm i 300 grader i mictron, ca 2 minuter. 
Servera med tomatsåsen. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Såsen under eller ovanpå, man gör som man vill, min sambo serverade såsen ovanpå. =) 

Lasagnini med skinka ...

0 Läs mer >>
En god potatissallad med ägg som passar fint till lax.  

2 port. 

8 färskpotatisar, kokta avsvalnade och skivade 
1½ dl Creme Fraiche
en knippe gräslök
1 krm Vegeta
4 rädisor, skivade
4 ägg, kokta
8 skivor ättisgurka, hackade
svartpeppar

Blanda alla ingredienser i en skål, toppa med peppar och gräslök. 

 
 

Midsommarsallad

0 Läs mer >>
 
Denna midsommar blir den en annorlunda efterrätt i form av en KakSemifreddo med smak av jordgubb och Cognac. 


Kakbotten
3 ägg
1½ dl strösocker
2 msk flytande smör
2 dl mandelmjöl
några droppa mandelessens (om bittermandel används ta bar en liten droppe)
½ dl bakpulver 
1½ dl vetemjöl

Sätt ugnen på 225 grader. Sänk till 200 när ugnen är varm. 
Vispa ägg och socker pösigt. Häll ner övriga ingredienser. Bred ut på ett bakplåtspapper på en plåt och grädda mitt i ugnen tills kakan ser klar ut. 

Jordgubbs/Cognacglass

färska jordgubbar
vispad grädde (valfritt)

Varva kakan med glassen, toppa med massa jordgubbar och vispad grädde.
 
 
 
 
 
 
Lycka är när de första jordgubbarna skördas, speciellt en solig sommar som denna då de blev klara innan midsommar. 

Kaksemifreddo med Cog...

1 Läs mer >>
 
Förra året satte jag ihop en tårta med riktigt goda smaker. I fyllningen hade jag en Philadelphiafrosting smaksatt med vanilj och citronskal, detta kombinerades med en annan fyllning gjord på frysta hallon och jordgubbar. Fruktfyllningen kallrörs med socker och vaniljsåspulver som ger en underbart fruktig smak med en touch av vanilj. Tårtan som bestod av mandelbottnar ihop med denna fyllning blev väldigt uppskattad och jag har senare gjort både pannkakor och våfflor med dessa fyllningar och det blir helt sagolikt gott. Igår ville jag prova smakerna i en cheesecake och kan säga att jag har en klar ny favorit, även om alla cheesecakes som jag gör har sin egen charm. Denna har smaker som är något utöver det vanliga, lite åt godishållet, men ändå så fräsch. När man var barn kunde man ibland fantisera om hur desserter borde smaka när man såg bilder av tårtor eller bakverk i barnprogram. Den här cheesecaken smakar som en sådan fantasi.
 
Istället för en digestivebotten gör jag iordning en smulbotten som pressas ut i formen, jag smaksätter den med farinsocker och en nypa salt, vilket gör att den ser ut som en vanlig digestivebotten, men denna är så mycket godare! 
 
Receptet är anpassat för en springform på 22 cm. 
 
Botten
1,75 dl mjöl
88 g smör, finhackat
1,75 msk socker
1,75 msk farinsocker strö
en liten nypa salt

Sätt ugnen på 200 grader. 
Nyp ihop ingredienserna och fördela smöret väl. Häll smulorna i en springform, pressa ut dem med en sked så att botten blir slät och jämn. Sätt formen mitt i ugnen och grädda tills botten börjar ta en lätte gyllene färg. Ta ut och låt svalna. Stäng av ugnen så länge. 
 
Fyllning
400 g Philadelphia
2 msk Creme Fraiche, kan uteslutas
1 dl kondenserad sötad mjölk
1/3 dl socker
1 tsk vaniljsocker
skal av 1 liten citron (bara det gula)
2 ägg

Blanda ihop Philadelphia, Creme Fraiche och kondenserad mjölk, rör tills allt är fördelat.
Tillsätt socker, vaniljsocker och citronskal. Rör sist ner båda äggen. Vispa lätt så att äggen fördelas. 

Sätt på ugnen igen. Kontrollera värmen i ugnen. När värmen ligger på 150 grader, häll upp smeten på pajbotten och sätt in mitt i ugnen. Sänk värmen till 140 grader. Grädda till fyllningen stannat till och är som en brylepudding i konsistensen. Stäng av ugnen och låt cheesecaken svalna på eftervärme. 

Topping
1 1/3 dl frysta hallon
2 dl frysta jordgubbar (hackade)
ca ½ dl strösocker
vaniljsåspulver (Ekstöms med Äkta Vanilj)

Rör ihop hallonen med de hackade jordgubbarna och sockra efter smak. När bärröran tinat lite, tillsätt vaniljsåspulver och rör runt. Låt stå tills röran tinat helt, undersök om mer vaniljsåspulver behövs. Krämen ska vara halvfast, varken hård eller för rinnig. När cheesecaken svalnat helt, fördela bärkrämen över fyllningen och ställ cheesecaken i kylen några timmar. 

 
 
 
 
Receptet på orginaltårtan hittar du här:
 

Glutenfri Röda Bär & Cream CheeseTårta


För liknande recept, se kategori Hallon
 

FantasiCheesecake