Köttgryta med tomat - Estofado
Denna gryta är egentligen som en köttfärssås fast istället för köttfärs använder man högrev som får koka i minst 2 timmar. Resultatet blir en mustig köttgryta med mycket mört och saftigt kött. Denna rätt brukade farmor och pappa ofta laga. Mycket gott. Rätten sköter sig själv efter förberedelserna, men se till att börja i god tid. Nedanstående proportioner räckte till ca 5 portioner. Jag hade inga morötter hemma denna gång, men annars brukar jag även ha i detta. Denna gång blev det tyvärr en matlådebild =/
1 kg högrev
2 gula lökar
(morötter)
1 burk krossade tomater, gärna Muttis
1 oxbuljontärning
1 kalvbuljongtärning
1-2 vitlöksklyftor
ca 3 dl vatten
2 msk tomatpuré
3 lagerblad
1 tsk socker
svartpeppar
basilika
timjan
olivolja
muskotnöt
lite chilisås eller chilipulver
pasta
parmesanost
Rensa köttet från senor och fett och skär i mindre bitar. Skala och hacka löken.
Stek köttbitarna på hög värme i en gjutgärnsgryta. Peppra med svartpeppar. Lägg i buljongtärningarna och rör runt. Tillsätt den hackade löken och stek vidare ytterligare en stund. Tillsätt pressad vitlök. Häll på häll på ca 3 dl vatten, tomatpurén samt de krossade tomaterna. Tillsätt sedan sockret, lagerblad hackad basilika, lite timjan, lite riven muskot(inte alls mycket) och chili. Ringla på lite olivolja. Låt koka på låg värme ca 2-2½ h eller tills köttet är mört och fint. Tillsätt resterande vatten efter halva tiden.
Servera med pasta och riv sist över parmesanost.
Tips! Har du sällan parmesanost på bit hemma? Köp och frys in en bit. Ta bara fram när det behövs. Fungerar utmärkt att riva i fryst skick.
Riktigt fattiga riddare
När det är dags att åka och handla och när alla pålägg är slut...när du är sugen på en kanelbulle till frukost...en riktigt fattig riddare blir lösningen.
Sånna här smörgåsar fick jag en gång när jag var liten och besökte farmor. Riktigt uppskattat av lilla mig. Lika uppskattat nu av stora socker-mig. =) Fattiga riddare görs egentligen av någon dag gamla bröd som blötlägges i en pannkakssmet och som sedan stekes i smör. Man pudrar dem sedan kanel och socker tex.
vitt bröd
smör
socker
kanel
Rosta smörgåsarna, bred på smör och pudra över kanel och socker.
Färsk pasta med grönsaker - Condi Pasta
När jag var liten åt vi en gång pasta med Condi Pasta. Den består av inlagda grönsaker på burk i olja. Minns inte riktigt vilka grönsaker den innehöll eller vad vi åt till, troligen en köttbit. Hur som helst fördes mina tankar tillbaka i tiden när jag åt dagens middag som idag fick bestå av helvegetariskt. Tillsätt de grönsaker du gillar. Jag tog det som fanns hemma. Grönsaksröran räckte till 4 medelstora portioner. Det blev lite pasta över av 2 paket.
2 paket färsk tagliatelle, jag använde ett paket naturella och ett paket tomattagliatelle
1½ dl frysta gröna ärtor
1 morot, mycket tunnt skivad
1-2 knipplökar (färsklök), skurna i grova klyftor
1 knippe färsk grön sparris, skurna i 3 cm:s bitar
½ vitlöksklyta
1 burk kronärtskockshjärtan, skurna i mindre bitar
2 dl Milda mellangrädde
smör till stekning och till pastan
salt
peppar
Vegeta-krydda eller lite grönsaksbuljong
lite färsk timjan
några blad basilika
Koka upp ärtorna enligt anvisning på förpackningen. Häll av vattnet och ställ åt sidan. Koka upp sparrisen i lättsalta vatten som knappt täcker bitarna. Häll av vattnet och ställ åt sidan. Koka upp vattnet till pastan.
Under tiden... Stek de skivade morötterna i smör. Tillsätt löken efter en stund samt kronärtskockorna. Häll på grädden. Pressa i vitlök och tillsätt Vegeta, Svartpeppar, timjan och lite lätthackad basilika. Tillsätt ärtorna och sparrisen.
Koka pastan och servera den direkt med grönsakerna.
Kladdkaka med Dumleglasyr
Mumsig kladdkaka med lagom chokladsmak och en dumletopping som påminner om Ploppglass i smaken.
Kladdkaka:
3 ägg
4 dl socker
2 tsk vaniljsocker
6 msk kakao
1 krm salt
2,25 dl mjöl
½ tsk bakpulver
125 g smör
100 g mörk blockchoklad
Glasyr:
2 dl vispgrädde
20 dumlekolor
Börja med glasyren. Värm grädde utan att koka den. Tillsätt hackad dumle. Rör tills allt har löst sig. Kyl därefter ner såsen i kylskåp i minst 3 timmar.
Sätt ugnen på 200 grader.
Smält smöret på svag värme. Hacka chokladen och häll ner i smöret. Rör tills allt är löst.
Vispa ägg och socker pösigt. Blanda vaniljsocker, kakao, mjöl, salt och bakpulver. Blanda ner detta och chokladblandningen. Häll i formen.
Sänk värmen till 175 grader samtidigt som du sätter in formen i mitten av ugnen. Jag gräddade min kladdkaka i 40 minuter. Eventuellt kan man ta bort den lite tidigare om man vill ha den kladdigare i mitten, men eftersom man har en glasyr till föredrar jag att den inte är smetig i mitten.
När glasyren vilat klart, häll den i en plastbunke och vispa till en lagom fast kräm. Bred den över kladdkakan.
Hallon och Cheesecake-muffins
Min jobbkollega Signe berättade om att hon ätit en jättegod muffins på Muffin Bakery. Det var en muffins med cheesecakefyllning och blåbär som var varvade om varandra. Jag testbakar här med improviserat recept. Hade tyvärr inga blåbär hemma så det fick bli hallon istället. Muffinsarna blev väldigt saftiga och goda, låt dem gärna vila i kylskåp över natten och tag fram någon timme innan de ska ätas. Smakerna sätter sig lite bättre om de får vila.
Kanske även kunde bli lyxigt med lite smuldegssmulor på toppen. Receptet gav 12 st muffins.
Så här gjorde jag:
Muffins:
75 g smält smör
2,5 dl socker
2 ägg
2,75 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 tsk citronsaft
Cheesefyllning:
200 g Philadelphia
0,75 dl socker (ökar denna mängd nästa gång)
1 litet ägg
2 tsk vaniljsocker
+ ca 2 dl frysta hallon
1 tsk socker
Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver samt vaniljsocker. Tillsätt detta samt det smälta smöret. Häll upp smeten i en 2-literspåse.
Mosa osten lätt. Tillsätt ägget, sockret och vaniljsockret. Vispa tills smeten är jämn. Häll upp en en 1-literspåse.
Häll lite sockerkakssmet i botten på muffinsformen. Lägg på några hallon, 3-4 st. Häll en klick Cheesefyllning. Upprepa detta 2-3 ggr tills smeten täcker 2/3 av formen ca. Grädda i 200 grader i ca 15-17 minuter.
Chicken BLT
BLT står för Bacon, Lettuce, Tomato. Det är ganska vanligt att man fyller med kycklingfilé också. Denna toast åt jag första gången på O'Learys. De serverade toasten tillsammans med pommes frites.
Räcker till 14-15 st toast som på bilden, dvs halvor
Dressing:
2 dl Creme Fraiche
en knapp dl Mayonäs
1-2 tsk Senap, jag tog hälften Dijonsenap och hälften vanligt
Toastingredienser:
6-7 isbergsalladblad
4-5 tomater
2 paket bacon
1 Orginalrost, det går åt ca 800 g
800 g kycklingfilé
smör att steka i
Santa Maria American Barbeque Spice
Santa Maria Chili Powder
Ta loss salladsblad och skölj. Skölj tomaterna och skär i tunna skivor. Blanda iordning dressingen.
Sätt ugnen på 225 grader + varmluft om du har en sådan ugn. Lägg ett bakplåtspapper i en djup plåt. Lägg på baconen. Stek och vänd bitarna efter en stund. Ta eventuellt bort bacon som blir klara tidigare. Fortsätt att steka tills alla är klara.
Halvera kycklingfiléerna. Stek i smör i ganska hög värme. Krydda med American BBQ Spice och Chilipowder. Stek tills de nästan är klara. Lägg över filéerna på en plåt. Stek färdigt i ugnsvärme på 250 grader. Låt svalna en stund och skiva sedan upp köttet på tvären.
Rosta bröden. Låt gärna en annan person ta hand om brödrostningen medan du börjar förbereda smörgåsarna.
Bred dressing på 3 smörgåsar. Peppra med lite svartpeppar. Lägg på sallad, tomat, kyckling och några baconbitar på första smörgåsen. Lägg på en till med dressingen nedåt. Bred sedan dressing på andra sidan. Lägg på en ny omgång med bacon, kyckling, tomat och sallad. Lägg på sista skivan. Tryck till och skär smörgåsen på tvären. Fortsätt med resterande smörgåsar. Servera direkt!
Förslag på tillbehör: Gurkstavar, tunna potatischips och rädisor.
Kassler med blomkålsmos och tomatsallad
Man behöver ha en potatispress i metall till detta, eller en stavmixer. Maten ser fin ut på tallriken, hann tyvärr inte fota.
600 g ICA-handlarnas kassler (den är alltid bra)
smör att steka i
1 stort blomkålshuvud
50 g smör
lite grädde eller mjölk
vitpeppar
salt
1 paket färska sugarsnaps
4 tomater
några knippor färsk basilika
svartpeppar
flingsalt
saft av 1 liten citron
olivolja
torkad lök, kan vara svårt att hitta i Sverige. Obs! Inte rostad lök. Annars kan man ta silverlök tex
Rensa blomkålen och dela i mindre bitar. Lägg i en kastrull med vatten som precis täcker blomkålen. Tillsätt salt och koka blomkålen mjuk, den ska vara mycket mjukare än i vanliga fall, då den blir svår att pressa genom potatispressen annars.
Under tiden, skölj tomaterna. Skär ur skaftdelen och skär sedan i ganska tunna skivor. Placera skivorna på ett stort fat. Pressa över citronsaft och ringla över rikligt med olivolja. Dra något varv med pepparkvarnen och strö över flingsalt samt den torkade löken alternativt fint skivad silverlök. Riv sönder basilikabladen lite och strö över.
När blomkålen är mjuk, sila bort allt vatten, pressa genom potatispressen. I början kommer en del vatten, försök att pressa ur detta i vasken först. När allt är pressat, tillsätt smöret, grädde eller mjölk och salta och peppra efter smak. Värm på svag värme.
Koka sugarsnapsen i lättsaltat vatten. Passa dem noga så att de inte blir överkokta. Sila av och häll på kallt vatten. Sila av dem igen.
Skär bort kanterna på kasslern och skiva i 8 skivor. Stek på hög värme.
Servera kasslen med blomkålsmoset, sugarsnapsen och tomatsalladen.
Citron- och Kickmuffins med marshmallowtopping
Fortsätter att experimentera med marshmallows...
Kick, eller Käck som de tidigare hette har alltid varit några bland mina favoritgodisar. Här i en god kombination med citron och gratinerade marshmallows. Gott som godis!
Resultatet blev mycket bättre med minimarshmallows än med de större som blev för svåra att tugga igenom. Se recept: http://marydane.blogg.se/2012/april/marshmallowgratinerad-brownie-pa-cookiebotten.html
16 st
90 g smör
2 ägg
2,5 dl socker
2,75 dl mjöl
2 tsk citronskal
4 tsk citronsaft
½ tsk bakpulver
½ krm salt
13-16 kick (de små, som man kan köpa i lösvikt, eller motsvarande mängd av de större)
en påse minimarshmallows
Sätt ugnen på 250 grader.
Dela varje kick-godis i 5 delar.
Smöra 16 aluminiumformar.
Smält smöret och låt det svalna.
Vispa ägg och socker pösigt.
Rör i resterande ingredienser utom Kick-godisarna.
Fyll smeten i en fryspåse. Klipp upp toppen och fyll varje form till hälften. Strö över ca 4 småbitar av Kick-godiset.
Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter.
Ta ut ur ugnen. Sätt ugnen på grill och öka värmen till 250.
Strö över marshmallows och ställ in. Ta ut när marshmallowsen har blivit gyllenbruna.
Marshmallowgratinerad brownie på cookiebotten
En arbetskollega brukar ibland tipsa om smarriga recept på bloggar från USA. Häromdagen visade hon mig en bild på en brownie som var gräddad på en typ av digestivebotten. Den hade sedan toppats med marshmallows och gratinerats. Hon bad mig baka och ta med till jobbet. Jag testbakade först en liten sats som jag inte blev helt nöjd med. Min kakbotten blev något smulig. Marshmallowsen stelnar dessutom vid rumstemperatur, vilket även gör det mycket svårt att bita igenom toppingen när kakan är kall. För att råda bot på det micrade jag bitarna i några sekunder. Mitt betyg blev inte så bra, men kollegorna var nog nöjda ändå. Lägger upp receptet mest som en kul grej.
Jag gillar dock amerikanska idéerna där man kombinerar massa godsaker, så det blir nog lite mer sånt framöver.
Obs! Vid gratineringen måste man använda en form som tål grill.
Botten:
150 g blandade kex, jag tog hälften Digestive och andra hälften mördegskakor, typ Brago
75 g smält smör
ca 50 g finhackade valnötter
1 msk socker
1 msk kakao
ca 1 tsk pancakesyrap
Mosa kexen fint. Tillsätt resten av ingredienserna. Ta fram en form på ca 18x25 cm. Smöra formen väldigt lätt med några smörränder. (för att hålla pappret på plats)Klipp till ett bakplåtspapper så att det täcker kanter och botten. Klipp ett snitt rakt in i varje hörn så är det lättare att trycka ut pappret i formen. Tryck ut kaksmulorna i formen. Tryck till ordentligt, annars kommer botten att smula.
Grädda i mitten av ugnen i 200 g i ca 7 minuter.
Browniesmet:
100 g margarin eller smör
100 g ICA Mörk Block
2 ägg
2 dl socker
1 tsk vanillinsocker
½ krm salt
1 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
+ 1 paket marshmallows, ICA-handlarnas var inte bra =(
Sänk ugnsvärmen till 175 grader. Smält matfettet i en kastrull, eller i en skål i mikrovågsugn på full effekt (max 800 W) i ca 1 minut. Bryt chokladen i bitar och blanda ner i det smälta matfettet. Rör om tills chokladen smält.
Vispa ägg, socker, vanillinsocker och salt poröst, gärna med elvisp. Blanda vetemjöl och bakpulver. Rör ner vetemjöl och bakpulver, matfetts- och chokladblandningen i äggsmeten och blanda samman. Häll smeten på kakbotten. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30-35 minuter.
Ta ut kakan och lägg på marshmallows över hela brownien. Gratinera under grill gärna med varmluft i 250 g i ca 30 sekunder eller tills marshmallowsarna har fått en fin färg. Servera ljummen.
Vit choklad-Panna Cotta
Detta recept är inte mitt eget, utan jag testlagade ett recept från ICA. Tycker nog att man kunde haft lite mer gelatin i Panna Cottan som blev lite mer som en fast creme. Receptet räcker till 3 portioner enligt mig. 4 enligt ICA.
1 gelatinblad
1/2 vaniljstång eller 1 tsk vaniljsocker
100 g vit choklad
2 dl vispgrädde
2 msk mjölk
Lägg gelatinbladet i kallt vatten, ca 5 minuter. Snitta vaniljstången på längden och skrapa ur den. Hacka chokladen i mindre bitar.
Koka upp grädde, mjölk och vaniljstången med frön. Ta kastrullen från plattan. Ta upp vaniljstången. Lägg i gelatinbladet och chokladen. Låt det smälta under omrörning.
Häll upp blandningen i portionsglas. Låt dem stå kallt i ca 4 timmar.
Servera med tex hallon. Här har jag använt frysta hallon som tinat och sockrat eller passionsfrukt som jag blandat med florsocker.
Äppelcheesecakes för 2
Gjorde dessa små cheesecakes när syrran kom förbi... receptet ger 2 st minicheesecakes.
Botten:
3 digestivekex
2 msk valnötter, finhackade
ca 40 g smält smör
1 tsk socker
pyttelite kanel
Fyllning 1:
1 litet syrligt äpple
smör att steka i
1-2 tsk socker
eventuellt lite kanel
Fyllning 2:
100 g Philadelphia
½ ägg (släng bort halva)
knapt 1/3 dl socker
1 tsk vaniljsocker
Skala äpplena. Kärna ur och hacka i mindre tärningar. Fräs upp smör i en kastrull. Tillsätt äppelbitarna och lite socker samt eventuellt lite kanel. Fräs under ca 5 min. Låt svalna.
Mosa digestivekexen fint. Tillsätt resten av ingredienserna. Tryck ut lagom mycket smulor i botten på varje form (spara till toppingen). Förgrädda i ca 5 min i 200 grader. Sänk ungsvärmen till 175 grader.
Mosa osten, tillsätt sedan ägget och sockersorterna. Klicka i en full matsked ostfyllning i formen. Lägg sedan på äpplena och därefter en ny omgång ostfyllning. Toppa till sist med kaksmulor.
Grädda i ca 20 min.
Mums!
Små jordgubbscheesecakes i ramekinformar
Emelie bakade dessa små cheesecakes med viss hjälp av mig. Nästa gång kanske man blir överraskad med fika ;-) Dessa små formar passar bra att ta med när man går på besök hos någon. Vi tog med några till jobbet en helg. Receptet räcker till 4 minicheesecakes.
4 digestivekex
25 g smör
200 g Philadelphiaost
0,8 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 ägg
7-8 mellanstora jordgubbar
socker
röd vinbärsgelé
Skär jordgubbarna i skivor och sockra dem. Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret. Krossa digestivekex fint och till sätt det svalnade smöret. Tryck ut digestivesmulorna i 4 st Ramekinformar. Förgrädda i 5 min 175 grader.
Mosa Philadelphiaosten. Rör ihop ägget med sockersorterna, vispa inte! Annars blir fyllningen fluffig istället för slät. Tillsätt osten och vispa till en jämn smet. Häll smeten över formarna och grädda vidare i mitten av ugnen i ca 15 min. Cheesecake:sen ska vara lätt fladdriga men inte rinniga, liknande en fast brylépudding. Låt dem svalna och toppa med de skivade jordgubbarna.
Smält gelén och tillsätt lite socker. Ös detta över jordgubbarna. Låt svalna helt i några timmar innan de serveras.
På bilderna har vi inte använt gelé utan jag kokade snabbt upp jordgubbarna med 1 tsk potatismjöl och lite sockerlag.
Emelies favoritpasta med ost och kasslersås
Detta är Emelies favoriträtt nummer 1. Hon skulle helst vilja äta den flera gånger i veckan. Andreas däremot som inte gillar mjölk eller gräddbaserade såser skippar helst såsen, så han ta oftast kasslern stekt i skivor istället. Inget avancerat, tar med receptet eftersom jag planerar att trycka upp en varsin bok åt barnen med recept härifrån. När de flyttar hemifrån får de med sig varsitt ex av sånt mamma brukade laga. Tyvärr glömde vi fota rätten... =)
Receptet räcker till 4 portioner.
500 g vinmarinerad kassler från ICA, detta är min absoluta favoritkassler. Köttig, saftig och mör.
1 stor lök
ca 2 dl frysta ärtor
några skivor herrgårdsost
2,5 dl mellangrädde
2 dl mjölk
svartpeppar
maivenaredning efter behov
smör att steka i
Spaghetti
Koka upp saltat vatten till pastan. Koka därefter pastan.
Under tiden...Skär av kanterna från kasslern. Skär kasslern i tärningar.
Hacka och stek löken i smör. Lägg åt sidan och bryn kasslern i smör. Peppra efter smak. Icas kassler behöver man inte tillaga utan bara bryna på lätt. Häll tillbaka löken och tillsätt grädden och mjölken. Låt koka upp och tillsätt några skivor ost. När allt löst sig tillsättes ärtorna. Låt såsen koka upp igen och tillsätt sedan maizenaredning efter behov eller tills såsen är lagom tjock. Såsen ska inte vara jättefast utan ganska flytande. Den tjocknar något efter en stund på tallriken.
Servera med pastan och gärna en sallad av mogna kvisttomater.
Snickerstårta
Hittade detta recept på nätet, har ökat på kakaon något och jag använder både ljus och mörk choklad som glasyr. Nästa gång kanske jag använder någon kvalitetsmjölkchoklad. Om tårtan inte äts samma dag kan man micra tårtbitarna några sekunder på svag effekt så blir kakan lösare. Servera tårtan i smala bitar då den är väldigt mäktig. Biten på bilden är i största laget.
150 g smör
2 dl socker
3 ägg
3,25 dl vetemjöl
1,25 dl kakao
1 förpackning Center
Topping
75 g mörk blockchoklad
125 g ljus blockchoklad
2 dl jordnötter
Smörj en form med löstagbar kant, ca 22 cm i diameter.
Smält smöret och låt detta svalna. Vispa ihop ägg och socker lite lätt. Blanda mjöl och kakao i äggsmeten och ha sedan i det smälta smöret. Smeten blir väldigt fast den är alltså inte så rinnig, men den ska vara så.
Häll smeten i formen. Tryck ner Center i smeten och grädda i mitten av ugnen i ca 10-12 minuter i 200 grader.
Smält chokladen till toppingen och rör ner nötterna. Bred blandningen över kakan.
Kolabullar
Barnens favoritbullar
Deg:
50 g jäst
150 g margarin
5 dl mjölk
1 dl socker
½ tsk salt
2 tsk stött kardemumma
vetemjöl
Fyllning:
150 g rumstempererat smör
1½ dl farinsocker
½ dl florsocker
3 msk pancakesyrap
½ krm salt
1 krm kanel
1 tsk vaniljsocker
5-7 finsmulade bragokex eller 2 msk ströbröd
Pensling:
1 ägg
½ tsk vatten
½ krm salt
pärlsocker
Smula jästen i en stor bunke. Smält margarinet och tillsätt mjölk och salt. Värm till fingervärme. Häll mjölkblandningen i bunken med jästen. Vispa så att jästen löser sig. Tillsätt socker och kardemumman och vipsa lite till. Tillsätt mjölet i omgångar och knåda emellan. När degen börjar kännas fast, fortsätt att knåda degen tills degen känns mjukare igen. Tillsätt då eventuellt lite mer mjöl. Jäs under bakduk i ca 50 min.
Blanda ingredienserna till fyllningen.
Ta upp degen ur bunken och dela den i 2 lika stora delar. Kavla ut degen till en rektangel, ca 40 x 60 cm. (Något mindre om du inte vill ha så många varv deg i bullen) Kavla degen växelvis på bredd, längd och på diagonalen genom att kavla i kryssform mot hörnen. På så sätt blir degen fyrkantig i hörnen. Bred på fyllningen och rulla ihop till en rulle. Skär upp i 3 cm breda bitar och ställ ner bullarna i bullformar som placerats på en plåt eller i muffinsplåt. Lägg på en kökshandduk och låt jäsa i 30 min.
Sätt ungen på 250 grader en stund innan gräddningen.
Vispa ihop ingredienserna till penslingen och pensla bullarna. Toppa med pärlsocker.
Grädda bullarna i 250 grader i mittre delen av ugnen.
Andreas får baka idag...
Noggrannt ska det vara...
