Blanda ihop vatten, salt och socker i en glasskål, lägg ner torskfiléerna, låt ligga i laken i 1 timme.

Under tiden, skala och skiva jordärtskockorna. Häll på vatten så de täcks och lägg ner en buljongtärning samt vitt vin och pudra med lite vitpeppar. Låt koka ca 45 min tills skockorna är mjuka. Jag kokade tills det bara fanns kvar lite vätska i botten på kastrullen. Häll på vispgrädden och mixa ihop till en slät kräm.

Sätt ugnen på 125 grader.
Sätt potatisen på kokning.

Ta upp fisken ur laken och lägg i en ugnssäker form. Hyvla upp 4 smörskivor och lägg på fisken. Krydda med valfri smaksättning. Vi använde lite chiliflakes och en italiensk örtkrydda. Lägg in fisken mitt i ugnen och låt gå till fiskköttet ser färdigt ut, fisken ska precis ha vitnat i köttet. Om man vill kan man använda termometer, fisken tas då ut vid 56 grader.