Hallon och Mandelbullar

 
Dessa bullar doftar helt underbart gott när man gräddar dem. Har hämtat inspiration från ett annat av mina favoritrecept Frangipanetart med Hallon. Mandelkrämen i detta recept är helt galet god. Här är några andra recept som jag använt den i. Magiska Mandelcroissanter & Choklad & Mandeltårta.

Deg:
50 g jäst 
175 g smör
4,5 dl standardmjölk
1,2 dl socker
½ tsk salt
1 ägg
1 msk vaniljsocker (hade inte vaniljsocker i mina, men nästa gång tar jag det i degen)
vetemjöl (mäter aldrig)

Smula jästen i en stor bunke. Häll mjölk, salt, socker och vaniljsocker i en kastrull. Värm till fingervärme. Häll mjölkblandningen i bunken med jästen. Vispa så att jästen löser sig. Tillsätt några dl mjöl och vispa till en halvtjock smet. Täck och låt stå 15 min. Hacka ner det rumstempererade smöret samt ett ägg och rör runt. Tillsätt sedan resten av mjölet lite i sänder tills degen känns lagom. fast. Fortsätt att knåda degen en stund.  Jäs under bakduk i ca 50 min. 

 
Mandelkräm
200 g florsocker (nästa gång kanske jag tar lite mer florsocker, då syran från hallonen kan behöva en sötare fyllning, men det är smaksak)
280 g mandelmjöl, jag mixar mina mandlar(utan skal) i en kaffekvarn tillsammans med lite florsocker
200 gram tärnat smör, rumsvarmt
lite mandelextrakt eller en droppe bittermandelessens (var försiktigt med doseringen om du använder bittermandelessens)
2 ägg

+ frysta hallon efter eget tycke
+ florsocker
 
Häll mandelmjöl, florsocker och det tärnade smöret i en skål. Arbeta ihop till en homogen massa med en sked. Vispa ner äggen ett i taget. 

Ta upp degen på bakbord, dela i 2 delar, kavla ut en rektangel och bred på mandelkrämen, blanda de frysta hallonen med florsocker och smula isär hallonen och sprid ut över fyllningen.  Rulla ihop degen från varsitt håll så att rullarna möts på mitten. Skär ca 2 cm tjocka skivor och ställ på plåt att jäsa ca 1-1½ timme. Jäsprocessen stannar av i början eftersom hallonen är frysta, därav längre jästid. 


Pensling och garnering
1-2 ägg
½ tsk vatten
½ krm salt
flagad mandel
pärlsocker

Sätt ugnen på 225 grader. Vispa ihop ägg, vatten och salt. Pensla pullarna innan gräddning och strö på pärlsocker samt flagad mandel. Grädda bullarna mitt i ugnen tills de ser färdiga ut. 
 

 

 Festliga att baka till Alla Hjärtans Dag...se till att nypa till botten ordentligt för en fin hjärtform. 
 
 
 
 
Jag gjorde bara en halv sats mandelfyllning och gjorde även andra vetebröd. I detta recept bör mandelkrämen räcka till hela satsen.  I bakgrunden syns kanelgifflar och Kanelbullekaka på riktigt
 
 
 
 
 
 
 
 

Dessa bullar glaserade jag med smörsockerlag. Ungefärligt recept: 

1,5 dl socker
1,5 dl vatten
+ 30 g smör

Blanda socker och vatten, koka upp på hög värme till vattnet dunstat av något. tillsätt smörklicken och rör om. Ringla över bullarna.