Pancakebakelse med Frangipanekräm

 
 
Häromdagen gick jag förbi Stadsmissionen och hittade till min stora glädje lite kökstillbehör, bla ett helt nytt plättjärn från Skeppshult. Hem åkte jag och började genast fundera på vad jag kunde hitta på att baka. Eftersom semmeldagen närmar sig tänkte jag göra något på temat, så det blev en efterrätt med inslag av Usa, Italien och Sverige. En American Semlepancake-bakelse med Frangipanekräm. Jag vet att många inte gillar att man gör varianter av semlor, jag däremot gillar både det traditionella och nytänk. Älskar de vanliga semlorna och det brukar bli ett antal semlor i början av året, häromdagen blev det 3 stycken på en dag. :-) Dessa semlebakelser blev riktigt goda. Mjuka saftiga kardemummakryddade pancakes ihop med den krämiga mandelkrämen och grädden blir faktiskt snäppet vassare än semlor. Dessa passar dessutom perfekt att baka när Fettisdagen och Internationella Pannkaksdagen infaller samma dag eller varför inte till Alla Hjärtans Dag. 

American Pancakes
5 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 msk socker
5 dl mjölk
4 msk smält smör
2 ägg
smör till stekning
(kardemumma)

 
Frangipanekräm (går att ersätta med mandelmassa med lite grädde)
200 g mandelmjöl
100 g socker
100 g smör, rumstempererat
2 ägg
lite mandelessens
+ florsocker

 

Frangipanekrämen:
Blanda mandelmjöl och socker med smöret till det blir en fast smet. Tillsätt ett ägg i taget och sist mandelessens efter smak, obs överdosera inte, speciellt inte om du använder bittermandelessens, då denna kan dominera väldigt, en liten droppe kan räcka. Ställ krämen över vattenbad och rör hela tiden med en slickepott tills krämen blivit ca 40 grader. Låt krämen bli kall, jag ställe min i frysen en stund. 


Pannkakorna:
Blanda mjöl, bakpulver, salt och socker i en skål. Vispa i mjölk lite i taget och sedan det smälta smöret och till sist äggen. Krydda med stött eller grovmald kardemumma om du önskar. Stek pannkakorna/plättarna på medelvärme. Vänd pannkakorna när de får bubblor på ovansidan.

Pudra lite florsocker på pannkakorna och bred sedan på mandelkräm på och sätt ihop pannkakorna. Spritsa på grädde efter smak. Jag gjorde lite olika varianter. 

 
 
 I min kaffekvarn mal jag mandeln med socker. 

Jag använder Wiltons mandelextrakt, den är inte lika skarp som bittermandelessens.  
 
Mandel och smör...  
  
 Ett ägg tillsätts i sänder... 
 
Andra ägget...  
 
Och sedan värms krämen upp över vattenbad. 
  
I pannkakorna tillsätts stött kardemumma för att ge semmelsmak. 
 
 
Älskar mitt nya plättjärn som jag fyndade för 150 kr. Nypris ligger på 600 kr ca.  
 
 
 
Så fina små plättar... =)  
 
Florsocker pudras på och sedan breds mandelkrämen på... 
 
 
 
Se så fin och glansig krämen blir.  
 
Jag gjorde olika varianter av bakelsen, denna fick ett annorlunda lock, där jag använde en pepparkaksform för att göra en hjärtformad öppning i mitten. 
 
Tycker att bakelsen blev väldigt gullig och prydlig. 
 
I det här formatet lite mer lik en semla...
 
Andreas monterade ihop bakelse nr 2. Jag satte ihop en varsin 3-våningsbakelse och därefter fick den som ville ha mer bygga ihop sin egna bakelse. Andreas gjorde nog 3-4 st. =) 
 
Min sambo som inte är ett stort fan av grädde nöjde sig med att äta plättarna med den sagolika mandelkrämen. Det syns att han gillar krämen. =) 
 
 
 Föredrar du vanliga semlor kan jag rekommendera detta recept som ger väldigt luftiga semlor.