Hallon/Kokos Cookies

 
 
Min dotter gjorde jättegoda Chocolate Chip cookies häromdagen. Jag använde grundreceptet, men gjorde en variant med hallonsylt istället, så jag bytte därför ut det mörka sockret mot endast ljust. Jag rullade mina kakor i kokos och fyllde med hallonsylt. Detta är en smakkombination som jag provat förr i dessa Hallon/Kokoskakorna, smakerna är jättegoda tillsammns. 
 
200 g smör, rumsvarmt
3 dl strösocker
1 ägg
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
4-4,5 dl vetemjöl
en nypa salt
 
Fyllning 
hallonsylt
kokos
vispad äggvita
 
Vispa smör och socker, tillsätt ägget. Blanda de torra ingredienserna i en egen skål och rör sedan ner i smörblandningen. Låt degen vila svalt i 1 h.
 
Sätt ugnen på 180 grader. Dela degen i 16-20 bitar. Rulla till runda bollar. Rulla bollarna i äggvita och rulla dem därefter i kokos. Ställ på en bakpapperklädd plåt med ytrymme mellan, kakorna kommer att flyta ut. Tryck till i mitten och gör ett hål, fyll med hallonsylt. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter eller tills kakorna fått en fin gyllengul färg. 
 
 
 
 
 
 
 
 Jag fyllde några kakor med dumle och rullade de i kanelsocker också. De blev också mkt goda och extra sega. ammie tyckte att kakorna lukta jättegott. 🙂