0 Läs mer >>

 Dessa kakor är magiskt goda. Om du tänker dig en lyxvariant av hallongrotta, fast mycket godare! De frysta hallonen gör att den kolasmakande kakan känns fräschare. Kanterna blir lite hårda och i mitten blir kakan saftig och lite seg. Inspiration till receptet hämtade jag från My Kitchen Stories Raspberry Cheesecake Cookies, recpetet är snarlikt, men tillvägagångsättet är lite annorlunda samt att jag i mitt recept använder mig av frysta hallon och citronchoklad som passar så bra med just hallon. Just hallon, citron och vanilj brukar jag kalla fantasi-smak och jag har flera recept på fantasibakverk här på bloggen. 


150 g rumsvarmt smör

2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 msk ljus sirap
1 ägg 
4,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
½ krm salt

130 g grovhackad vit choklad, gärna Änglamarks med citronsmak, den är supergod!
ca 1 dl frysta hallon

Topping (kan uteslutas)
150 g Philadelphia
½ dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

Börja med att häll Philadelphian i en liten skål, mosa sönder osten med en smörkniv, så att den blir följsam, blanda försiktigt ner florsocker och vaniljsocker, rör inte för mycket! Ställ i kylen medan du gör kakorna. 

Häll smöret, sockersorterna samt sirap i en bunke, vispa fluffigt med elvisp och häll sedan ner ägget och vispa till en slät kräm. 
Blanda mjöl, bakpulver och saltet och häll sedan ner i smeten, blanda med en sked tills allt gått ihop. Häll ner chokladen och blanda. Tryck ut degen på bakbänk och strö sedan ut de frysta hallonen, tryck sönder de som är för stora. Rulla ihop till en ca 4,5 cm tjock rulle och ställ i kylen i någon kvart. 

Skriva upp i 12-14 bitar och lägg på ett bakplåtspapper, ej för tätt, då de flyter ut. Bred på en klick Philadelphiakräm på toppen av kakan, om du har valt att använda toppingen. 

Sätt ugnen på 175 grader och vänta tills den är jämnt tempererad. Ställ in kakorna i mitten eller något ovanför mitten, grädda till kakorna blivit gyllene i hörnen. 

Den här chokladen passar superbra i kakorna. 
 

 
 
 

Mjuksega Hallonsnurro...

0 Läs mer >>
  
Jag kan inte få nog av denna kombination. Jordgubb, Hallon, Vanilj och Citron och någon krämig mjölkprodukt. Jag gjorde min första tårta med denna kombination för ett par år sedan när jag skulle fira min väninna som fyllde år. Den blir riktigt uppskattad. Senare har jag gjort cheesecake, våfflor och pannkakor med samma tillbehör, wienerbröd och idag provade jag att göra en smoothie. Precis lika gott. Mums! Smaken i smoothien påminde mig om Brio fruktgodisar fast mycket fräschare. Jag använde det som fanns hemma, det går bra att göra smoothien med andra mjölkprodukter. I min smoothie använder jag en sjukt god citronhonung som har en mild smak av honung och en tydlig och fräsh citronsmak. 
 
ca 1 dl laktosfri yogurt
ca 1,3 dl Havremjölk, jag använde en fyllig glutenfri sort med lite högre fetthalt
80 g frysta jordgubbar
3-4 hallon
1 krm vaniljsocker
1 tsk citronhonung

Häll alla ingredienser i mixern, klicka i citronhonungen sist och mixa lite till, då känner man citronhonungen lite tydligare. 
 
 
 
 
 
 
Se några andra recept med denna sagolika kombination... 

FantasiCheesecake

 
 

 

FantasiSmoothie

1 Läs mer >>
 
Förra året satte jag ihop en tårta med riktigt goda smaker. I fyllningen hade jag en Philadelphiafrosting smaksatt med vanilj och citronskal, detta kombinerades med en annan fyllning gjord på frysta hallon och jordgubbar. Fruktfyllningen kallrörs med socker och vaniljsåspulver som ger en underbart fruktig smak med en touch av vanilj. Tårtan som bestod av mandelbottnar ihop med denna fyllning blev väldigt uppskattad och jag har senare gjort både pannkakor och våfflor med dessa fyllningar och det blir helt sagolikt gott. Igår ville jag prova smakerna i en cheesecake och kan säga att jag har en klar ny favorit, även om alla cheesecakes som jag gör har sin egen charm. Denna har smaker som är något utöver det vanliga, lite åt godishållet, men ändå så fräsch. När man var barn kunde man ibland fantisera om hur desserter borde smaka när man såg bilder av tårtor eller bakverk i barnprogram. Den här cheesecaken smakar som en sådan fantasi.
 
Istället för en digestivebotten gör jag iordning en smulbotten som pressas ut i formen, jag smaksätter den med farinsocker och en nypa salt, vilket gör att den ser ut som en vanlig digestivebotten, men denna är så mycket godare! 
 
Receptet är anpassat för en springform på 22 cm. 
 
Botten
1,75 dl mjöl
88 g smör, finhackat
1,75 msk socker
1,75 msk farinsocker strö
en liten nypa salt

Sätt ugnen på 200 grader. 
Nyp ihop ingredienserna och fördela smöret väl. Häll smulorna i en springform, pressa ut dem med en sked så att botten blir slät och jämn. Sätt formen mitt i ugnen och grädda tills botten börjar ta en lätte gyllene färg. Ta ut och låt svalna. Stäng av ugnen så länge. 
 
Fyllning
400 g Philadelphia
2 msk Creme Fraiche, kan uteslutas
1 dl kondenserad sötad mjölk
1/3 dl socker
1 tsk vaniljsocker
skal av 1 liten citron (bara det gula)
2 ägg

Blanda ihop Philadelphia, Creme Fraiche och kondenserad mjölk, rör tills allt är fördelat.
Tillsätt socker, vaniljsocker och citronskal. Rör sist ner båda äggen. Vispa lätt så att äggen fördelas. 

Sätt på ugnen igen. Kontrollera värmen i ugnen. När värmen ligger på 150 grader, häll upp smeten på pajbotten och sätt in mitt i ugnen. Sänk värmen till 140 grader. Grädda till fyllningen stannat till och är som en brylepudding i konsistensen. Stäng av ugnen och låt cheesecaken svalna på eftervärme. 

Topping
1 1/3 dl frysta hallon
2 dl frysta jordgubbar (hackade)
ca ½ dl strösocker
vaniljsåspulver (Ekstöms med Äkta Vanilj)

Rör ihop hallonen med de hackade jordgubbarna och sockra efter smak. När bärröran tinat lite, tillsätt vaniljsåspulver och rör runt. Låt stå tills röran tinat helt, undersök om mer vaniljsåspulver behövs. Krämen ska vara halvfast, varken hård eller för rinnig. När cheesecaken svalnat helt, fördela bärkrämen över fyllningen och ställ cheesecaken i kylen några timmar. 

 
 
 
 
Receptet på orginaltårtan hittar du här:
 

Glutenfri Röda Bär & Cream CheeseTårta


För liknande recept, se kategori Hallon
 

FantasiCheesecake

1 Läs mer >>
 
 
Jag har hittat en fantastisk smakkombination som jag bara älskar och de som smakat bakverk med dessa smaker har också blivit väldigt förtjusta. Jag har inte gjort denna glass än, men den står på tur att göra. =) 

 
Jordgubbs & Hallonrippel
1 1/3 dl frysta hallon
2 dl frysta jordgubbar (hackade)
ca ½ dl strösocker
vaniljsåspulver (Ekstöms med Äkta Vanilj)

Rör ihop hallonen med de hackade jordgubbarna och sockra efter smak. När bärröran tinat lite, tillsätt vaniljsåspulver och rör runt. Låt stå tills röran tinat helt, undersök om mer vaniljsåspulver behövs. Krämen ska vara halvfast, varken hård eller för rinnig.


Glass
4 äggvitor
4 äggulor

200 g Philadelphia
rivet skal av en citron
1 tsk vaniljsocker
1 burk kondenserad mjölk
5 dl vispgrädde

 
Vispa äggvitorna till ett fast skum. 
Vispa upp Philadelphian, citronskal och vaniljsocker med elvisp i en separat skål. 
Vispa grädden fast och vispa sedan ihop den med Philadelphian. 
Rör ihop kondenserad mjölk med äggulorna och vispa ner i gräddkrämen.
Vispa ner äggvitorna lite i taget i gräddkrämen. 

Varva glasskrämen med bärrippeln i en stor glassbytta. 

Här är andra bakverk med dessa fantastiska smaker
 

FantasiCheesecake



FantasiTårta

 

FantasiGlass

1 Läs mer >>
 
Till Emelies student bakade  jag min Fantasitårta som blivit en favorit. Makalöst och helt magiskt goda smaker i en smakkombination som jag föreställer mig att jag fantiserat om som barn när man såg tecknade tårtor i barnprogram. Ena tårtan är bakad av glutenfritt mjöl och mandelmjöl, den andra med vanligt mjöl och mandelmjöl. Fyllningarna är Philadelphiakräm med grädde, smaksatt med rivet  citronskal och vanilj, samt andra lagret med färskrörd hallon&jordgubbskompott som röres fast med Vaniljsåspulver. Så smidigt!
 
Mandelkaka 23 cm (med Gluten)
75 g smör
3 ägg
3 dl strösocker
ca 150 g skållad mandel, mald eller mandelmjöl
2,25 dl vetemjöl
2  tsk bakpulver
1,1 dl mjölk
några droppar mandelessens eller typ en droppe om du använder bittermandelolja (dosera ej direkt i smeten, ifall det kommer mycket!)
3/4 tsk vaniljsocker

Sätt på ugnen på 175 grader. 
Vispa smör ihop smör och socker. Rör ner äggen och vispa igen. Häll ner mandelmjöl samt vetemjölet blandat med bakpulver. Tillsätt mjölken samt mandelessens och vaniljsocker. 
Smöra botten lätt av en liten springform, min är ca 23 cm. Lägg på ett  bakplåtspapper i botten av formen och smöra kanterna av formen. Häll upp smeten och grädda mitt i ugnen. Känn med sticka när kakan rest sig helt och verkar klar. Ta ut och låt svalna någon timme innan du delar den i 3 bottnar. 
 
 
Glutenfri mandelbotten 23 cm
70 gram smör, smält avsvalnat
300 g finmalt mandelmjöl
2,5 msk potatismjöl (jag tillsätter detta vid malningen för att mandeln inte ska fastna i min kaffemalare, tillsätts med glutenfria mjölet annars)
5 äggulor
5 äggvitor
½ dl mjölk
300 g socker
1,75 tsk bakpulver
1 krm salt
2 dl glutenfritt mjöl, jag använder Semper mjölmix, den röda
några droppar mandelessens(om du tar bittermandelessens, ta bara någon liten droppe, den är mkt starkar än mandelessensen)

Sätt ugnen på 200 grader. 
Vispa upp äggvita fast, ställ åt sidan.
Rita upp 3 cirklar på 3 bakplåtspapper lika stora som springformen på ett bakplåtspapper. 
Vispa ihop äggulorna med sockret. Tillsätt det avsvalnade smöret. 
Blanda den finmalda mandeln med mandelmjölet (+ potatismjöl om du inte haft det vid malning) samt bakpulver och rör ner i smeten. 

Tillsätt sist de vispade äggvitorna lite i taget, rör om lagom lätt så allt fördelar sig jämt, men vispa inte smeten för mycket. Spritsa ut smeten på de de uppritade cirklarna och grädda alla plåtar samtidigt med varmluftsfunktion i 200 grader. 225 grader vid vanlig ugn och då spritsas och gräddas en plåt i taget.  Grädda tills bottnarna rest sig och fått en gyllene färg. Ta ut och låt svalna en stund och stjälp sedan upp på ett nytt bakplåtspapper som sockras innan. (Eventuellt blir det lite smet över)

 

Fantasifyllningar, till 2 tårtor

Cream Cheesefyllning
600 g Philadelphia
4 msk smör, rumstempererat
2 dl florsocker
5 dl vispgrädde
lite bakpulver
rivet skal av en liten citron
1 tsk vaniljsocker

Hallon/Jordgubbsfyllning
ca 350 g frysta hallon, tinade
en knapp liter färska eller frysta jordgubbar
ca ½ dl socker eller efter smak 
Vaniljsåspulver med äkta vanilj (Ekströms är jättegod, OBS! Inte Marsanen, den smakar inte lika bra) Obs! Kolla att den är glutenfri om tårtan ska vara glutenfri
 
Ta ut hallonen från frysen en stund innan. Om du inte gjort det, går det bra att tina hallonen på upptining en stund. Blanda med finhackade jordgubbar och socker. Strö på lite vaniljsåspulver och rör om. Tillsätt mer om det behövs.

Vispa det rumsvarma smöret med lite florsocker, vaniljsocker och citronskalet. Tillsätt sedan Philadelphian och vispa upp hårt, tillsätt resterande florsocker. 
Vispa grädden fast med en knivsudd bakpulver. Rör ner grädden i Philadelphiakrämen och vispa ihop. 

Lägg eventuellt lite plastfolie i botten på springformen. 
Gör en avtryck med springformens kant och klipp bort överflödig botten på alla 3 bottnar. /dela den hela kakan i 3 delar.
Lägg en botten i springformen och bred på ett ca 0,6 cm lager Philadelphiakräm. Lägg på en ny botten och tryck till lite lätt. Bred på hallon/jordgubbskräm. Avsluta med sista botten och tryck till igen. Ställ tårtan kallt i några timmar, helst till nästa dag. Spackla med resterande Cream Cheesefyllning och dekorera efter eget tycke. Jag dekorerade med vit marsipan som färgades med gelfärger samt Kickgodis som formades.  

Ta fram tårtorna någon 30-40 min innan servering så att de inte är helt kylskåpskalla. 
 
 
 
 
 
 
 
 

FantasiTårta

0 Läs mer >>
Supergod frosting och bärkräm att ha till våfflor eller pannkakor. =) 
Ekströms våffelmix funkar fint, iallafall till mitt våffeljärn. 
Bärkrämen är god halvfryst. =) 

Cream Cheesefyllning

150 g Philadelphia
1 msk smör, rumstempererat
1 dl florsocker
rivet skal av ½ citron
½ tsk vaniljsocker

Rör ihop smöret, vaniljsocker och citronskal, tillsätt lite Philadelphia i taget varvat med florsocker. Vispa krämen fast med elvisp. 

Hallon/Jordgubbsfyllning
ca 1 dl frysta hallon frysta
2 dl frysta jordgubbar
ca 1/4 dl socker eller efter smak 
lite Vaniljsåspulver (Ekströms är god)

Låt jordgubbarna stå framme några minuter. Hacka dem sedan i mindre bitar, blanda ihop med hallon och socker. Låt tina en stund, strö sedan över vanilsåspulver lite i taget och rör om. Låt stå en stund till, och rör i lite mer pulver om det behövs. 
 

Våfflor med FantasiTo...

1 Läs mer >>
 
Dessa bullar doftar helt underbart gott när man gräddar dem. Har hämtat inspiration från ett annat av mina favoritrecept Frangipanetart med Hallon. Mandelkrämen i detta recept är helt galet god. Här är några andra recept som jag använt den i. Magiska Mandelcroissanter & Choklad & Mandeltårta.

Deg:
50 g jäst 
175 g smör
4,5 dl standardmjölk
1,2 dl socker
½ tsk salt
1 ägg
1 msk vaniljsocker (hade inte vaniljsocker i mina, men nästa gång tar jag det i degen)
vetemjöl (mäter aldrig)

Smula jästen i en stor bunke. Häll mjölk, salt, socker och vaniljsocker i en kastrull. Värm till fingervärme. Häll mjölkblandningen i bunken med jästen. Vispa så att jästen löser sig. Tillsätt några dl mjöl och vispa till en halvtjock smet. Täck och låt stå 15 min. Hacka ner det rumstempererade smöret samt ett ägg och rör runt. Tillsätt sedan resten av mjölet lite i sänder tills degen känns lagom. fast. Fortsätt att knåda degen en stund.  Jäs under bakduk i ca 50 min. 

 
Mandelkräm
200 g florsocker (nästa gång kanske jag tar lite mer florsocker, då syran från hallonen kan behöva en sötare fyllning, men det är smaksak)
280 g mandelmjöl, jag mixar mina mandlar(utan skal) i en kaffekvarn tillsammans med lite florsocker
200 gram tärnat smör, rumsvarmt
lite mandelextrakt eller en droppe bittermandelessens (var försiktigt med doseringen om du använder bittermandelessens)
2 ägg

+ frysta hallon efter eget tycke
+ florsocker
 
Häll mandelmjöl, florsocker och det tärnade smöret i en skål. Arbeta ihop till en homogen massa med en sked. Vispa ner äggen ett i taget. 

Ta upp degen på bakbord, dela i 2 delar, kavla ut en rektangel och bred på mandelkrämen, blanda de frysta hallonen med florsocker och smula isär hallonen och sprid ut över fyllningen.  Rulla ihop degen från varsitt håll så att rullarna möts på mitten. Skär ca 2 cm tjocka skivor och ställ på plåt att jäsa ca 1-1½ timme. Jäsprocessen stannar av i början eftersom hallonen är frysta, därav längre jästid. 


Pensling och garnering
1-2 ägg
½ tsk vatten
½ krm salt
flagad mandel
pärlsocker

Sätt ugnen på 225 grader. Vispa ihop ägg, vatten och salt. Pensla pullarna innan gräddning och strö på pärlsocker samt flagad mandel. Grädda bullarna mitt i ugnen tills de ser färdiga ut. 
 

 

 Festliga att baka till Alla Hjärtans Dag...se till att nypa till botten ordentligt för en fin hjärtform. 
 
 
 
 
Jag gjorde bara en halv sats mandelfyllning och gjorde även andra vetebröd. I detta recept bör mandelkrämen räcka till hela satsen.  I bakgrunden syns kanelgifflar och Kanelbullekaka på riktigt
 
 

Hallon och Mandelbull...

0 Läs mer >>

Minicheesecakes med smultopping är helt underbart gott och ett av mina favoritbakverk. Att baka in vaniljcheesecakefyllning är väldigt smart då man inte behöver ha vaniljkräm vid sidan om. Idag tänkte jag prova att göra dessa med den nya Kesellan som Arla släppt med Dulce de Lechesmak. Jag har smakat denna tidigare som kallt tillbehör till andra desserter och frukt och då är den väldigt god, dock tycker jag inte att den smakar dulce de leche, utan med en konstgjord kolasmak, men som jag ändå på något sätt gillar, påminner lite grann om kola-jackypudding. Jag har tjuvsmakat en liten bit paj, men måste nog säga att jag föredrar vaniljcheesecakefyllning. Kesellan blir lite för syrlig, även om jag blandade i 1/3 philadelhia också. Så här kommer istället pajerna med vaniljfyllningen. Botten till dessa pajer är väldigt god och är framtagen som alternativ till digestivebotten då jag inte gillar det fibriga i digestivebotten. Toppingen som görs av smält smör ger smulorna en knäckigare smak vilket jag gillar. 
 
Botten
75 g smör
1½ msk socker
1½ msk farinsocker
en knivsudd salt
1,5 dl vetemjöl

Smultopping
2 dl vetemjöl
90 g smält smör
3/4 dl strösocker
en knivsudd salt
1/3 tsk bakpulver
 
Fyllning
200 g Philadelphia
0,7 dl socker
1 litet ägg
1 tsk vaniljsocker

ca ½ dl frysta hallon

+ florsocker 


Pajbotten
Nyp ihop ingredienserna till degen. Degen ska vara lite smulig. Skeda upp smulor  i små pajformar och tryck till med fingrarna så att botten går ihop. Grädda i 200 grader tills botten precis börjat få färg. Gör iordning toppingen under tiden. 

Topping
Rör ihop de torra ingredienserna. Tillsätt det smälta smöret och rör ihop med en träsked. Låt smulorna stå och vila en liten stund. 
 
Fyllning
Blanda i ordning fyllningen. Mosa Philadelphian i en skål och tillsätt socker samt vaniljsockret och ägget. Häll fyllningen i formarna. Pilla ner några frysta hallon i varje form och toppa med smulorna. Grädda i 175 grader (har ingen exakt tid här). Jag satte på grillen + varmluft precis på slutet för att få lite lätt färg på smulorna. Ta ut pajerna och låt svalna helt och ställ dem därefter kallt en stund. Pudra med florsocker vid servering. 
 
 
 
 
 


 
  
På bilden ovan syns även Minikladdkakor med vaniljfrostning
 

Alla Härtans Dag-paje...

1 Läs mer >>
 
 
Gjorde en tårtvariant av min dotters goda hallonmuffins, men tillsatte lite citronskal i smeten också. Fyllningen består av en krämig Philadelphiafrosting och hallonen tillsätts i tårtbotten som är ganska annorlunda. Jag var denna gång ute efter en ganska mastig botten, likt sockerkaksbotten, men när man tillsätter smör i en tårtbotten stelnar den i kylt tillstånd och detta gör att tårtan kan uppfattas som torr. Genom att använda olja och ganska mycket mjöl i smeten åstadkommer man en mastigare men ändå saftig botten. Sockermängden är även ganska låg i detta recepet, vilket är bra då frostingen är ganska söt. Jag föredrar lite kompaktare tårtor framför fluffiga gräddtårtor, men alla gillar olika. Denna kaksmet var helt osannolikt god upptäckte jag, så jag kommer snart att göra en kladdkakevariant av denna. Jag gjorde min tårta i en liten springform på 15 cm, man kan så klart göra tårtan i en större form och färre lager. 
 
 
HallonCitronKaka
2,4 dl frysta hallon 
ca ½ dl socker

3½ dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat 
½ tsk salt
1 tsk vaniljsocker
finrivet skal av 1 stor citron
½ tsk dessertolja med citronsmak (valfritt)
1,3 dl grekisk yogurt 10%
0,9 dl matolja eller annan neutral olja
1 ägg
 
Ta fram 2,4 dl hallon, häll på ½ dl socker och låt stå och tina en stund. 
Sätt ugnen på 175 grader. 
Rör ihop alla torra ingredienser.
Blanda yogurt, olja samt ägg och rör sedan ner de torra ingredienserna samt de halvtinade hallonen. 
Smeten blir ganska trög. Rör sist ner de sockrade hallon, rör inte för mkt om du vill att kakan fortfarande blir ljus. Häll i en smord och mjölad springform. Min kaka var ganska hög och tog 1 h 15 min att grädda, lade på lite folie på slutet. Känn med sticka så vet du när din kaka är klar. 


Philadelphiafyllning

3,5-4 dl florsocker 
1 tsk vaniljpulver
4 msk ljummet smör
300 g Philadelphia

Citron och Hallon till dekoration
 
Vispa ihop (med elvisp) det ljumma smöret med lite florsocker samt vaniljen, tillsätt lite Philadelphia och lite florsocker och vispa. Fortsätt att tillsätta lite Philadelphia i taget tills allt är slut. Ställ fyllningen att vila i kylen. 

Dela kakan i 4 delar när den svalnat helt. Bred ett lager kräm på varje lager och toppa med ett lager kräm. Ställ tårtan att vila i kyl till nästa dag. Dekorera tårtan innan servering. 


 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 Denna tårta åt jag med min syster när hon kom på besök igår, hon hade även med sig en smarrig kladdkaka. Längst fram på bilden syns även Mini Caramel Cheesecakes
 
 
Gillar du denna tårta kanske du även gillar denna underbara Rulltårta med Philadelphiafyllning, jordgubbar och Dulce de Leche. Klicka på bilden för att komma till recepet. 



HallonCitrontårta

0 Läs mer >>
 
För typ 15 år sedan fick jag smaka en HallonMarängtårta på jobbet som var köpt på Coop och jag blev för första gången imponerad av en köpetårta. Den bestod av sockerkaksbotten, vit chokladmousse och en spritsad marängkräm ovanpå och massor av färska hallon på toppen. Jag blev helt såld på tårtan och jag provade att baka denna tårta 2 gånger, ena gången blev marängkrämen bra enligt mig och andra gången blev den glansig och ful. Jag har efter det provat upprepade gånger att göra marängkräm till olika tårtor, med olika tekniker och aldrig lyckats åtstadkomma den där goda marängkrämen som stelnade till på ytan efter en stund och blev lite crunchfrasig på toppen och inuti var krämen mjuk. Fraset på ytan gjorde att krämen verkligen smakade maräng. Jag har letat och letat på nätet för att få tips, men så igår när jag letade efter ett block att skriva på...så hittar jag mina gamla anteckningar! Gissa om jag blev glad. Så idag bakade jag en citronkladdkaka med vit choklad och mycket citronsmak och hade i lite frysta hallon för att få lite syra i kakan som sedan toppades med den söta marängkrämen. Denna kaka påminde faktiskt väldigt mycket om den HallonMarängtårta jag åt på jobbet, fast mycket godare så klart eftersom jag har gjort den med prima råvaror. 


CitronHallonKaka
100 g smält smör
150 g vit choklad i bitar 

2 dl strösocker
2 ägg

finrivet skal av 2 ekologiska citroner
½ tsk Zeta citronolja (valfritt)

0,75 dl yogurt
1,3 msk citronsaft
2,75 dl vetemjöl

ca 1½ dl frysta hallon

Sätt ugnen på 175 grader. 
Smöra och mjöla en 22 cm springform. 
Smält smöret på svag värme, tillsätt den hackade chokladen och rör tills allt löst sig. Låt svalna. 
Vispa ägg och socker pösigt i en större bunke. 
Tillsätt smörchokladen samt alla övriga ingredienser utom hallonen i äggvispet. 
Häll upp smeten i formen och toppa med hallonen. Ställ in mitt i ugnen. Om man gör i små mazarinformar, gräddas de ca 22 minuter om de ska vara saftiga, men inte kladdiga, kortare tid om man vill ha dem mer som en kladdkaka. Gräddningstiden varierar beroende på storlek på form och ugn. Känn med en sticka någon cm från kanten, när den kommer ut utan kladd är den klar, den kan gärna vara lite kladdig i mitten fortfarande. 

Marängtopping
2 äggvitor
2,5 dl strösocker 
en knapp tsk citronsaft
1 krm vaniljsocker av bra kvalitet


Lägg ingredienserna till marängen i en skål över sjudande vattenbad och rör tills sockerkristallerna löst sig och temperaturen är 65 grader. Vispa upp och fortsätt att vispa tills smeten är 35 grader och tills kärmen är tjock. (Det här tar ett par minuter) Prova att dra upp visparna ut smeten. Marängen på vispen ska inte hasa ner. Spritsa krämen på kakan och bränn med gasolbrännare eller under grillelement i ugnen. 


 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
De små kladdkakorna kom ut ur ugnen så här och jag hade lite kul åt dem, då jag tyckte att de såg ut som små smileygubbar.  
 
 
 
 
 
 
 
 Det passar bäst att spritsa platta rosor på kakan, jag använde Wilton 1M tyll och man börjar att spritsa mitten på rosen och sedan runt och utåt. Denna kaka fick följa med till svärmor som jag tror blev glad. 
 
Marängkrämen är glansig i början, men torka på ytan. Här är samma tyll använd. 
 
Ställer man in kakorna på hög värme i ugnen i 1 minut torkar de till snabbt på ytan och blir frasiga. 
 
 
 
 
  
 
 
Den här kakan gjordes i en 19 cm springform och jag fick även ut 5 små kakor, det går lika bra att göra kakan i en 22 cm form direkt. 


Här finns ett liknande recept på en citronkladdkaka med en italiensk maräng istället. Marängen på denna kaka blev fluffigare och mjuk på ytan. 

Lemon Meringue-Kladdkaka

 

Vit CitronKladdkaka m...

0 Läs mer >>
  
Denna glasstårta är en improvisation som jag gjorde.  Efter 3 bakomgångar blev jag till slut supernöjd. Hallonsåsen och dulce de lechen blir magisk här. Första gången gjorde jag denna med köpta marängbottnar, men det blir lite mycket maräng, så gör gärna egna bottnar som får bli lite tunnare istället. Skulle vara kul att göra dessa i enportionsformat också. Kanske till Alla Hjärtans Dag. 
 
Denna tårta blir en perfekt bjudtårta när man har ont om tid i och med att den går att fixa flera dagar i förväg. I år kommer jag att göra den till nyårsdessert.

Längre ner ser du mitt första experiment som jag drog lärdom av samt lite tips och trix. Jag provbakade även en variant med hasselnötsmaräng och choklad
->Glasstårta med nötmaräng och Dulce de Leche, men denna med hallon blev mycket godare då den fick fina brytningar mellan krämigt, syrligt och sött. 
 
ger ca 14-16 portioner, tårtan serveras i smala bitar, vilket passar bra efter en mäktig festmiddag
 
Marängbottnar 
3 äggvitor 
2 dl socker
 
Vispa vitorna till hårt skum på hög hastighet. Tillsätt socker lite och taget och vispa på medelhastighet till sockret gått in ordentligt. (Några minuter). Rita upp 2 cirklar på varsitt bakplåtspapper, som är något mindre än den springform du ska använda till glasstårtan. Jag använde en springform med 22,5 cm i i diameter. Vänd på bakplåtspappret och spritsa ut marängen tunnt med en stor tyll. Om det blir maräng över, spritsa små maränger som används till dekoration. Sätt in plåtarna i 100 grader på varmluft. Sänk eventuellt värmen om marängerna börjar ta färg. Grädda marängen efter smak, ju längre desto krispigare blir den, ca 1½ - 2 timmar minst.
 
Hallonkräm
ca 2,5 dl frysta hallon
1 dl glukossirap
1 msk potatismjöl + lite vatten
florsocker efter smak
 
Koka upp hallon och glukossirap på svag värme. Tillsätt 1 msk potatismjöl utrört i lite vatten. Koka och rör tills det blir en fast kräm. Låt svalna. Smaka av krämen, den ska vara lite sötsyrlig, om det saknas socker, tillsätt ev lite florsocker. Passera krämen genom en finmaskig sil med hjälp av en matsked för att få bort alla kärnor. Ställ krämen svalt. 
 
 
Glassfyllning
2 ägg, separerade i gulor och vitor
300 g Philadelphia
3 dl vispgrädde, mixad till fast grädde
2 tsk vaniljsocker
1 dl glukossirap
½ dl florsocker (minskat från 1 dl)
4-5 tsk sprit (sist använde jag Limoncello och äppelbrännvin, nästa gång kanske jag provar lite Brandy)
+ 3/4 burk Dulce de Leche (kokt kondenserad mjölk, 3 h)
 
+ minimaränger
+ färska bär gärna Hallon
 
Vispa äggvitorna till hårt skum. 
Mixa grädden med vaniljsockret tills den är helt fast. 
Rör Philadelphiaosten mjuk med en gaffel med glukossirap och florsocker. Tillsätt en äggula i taget och rör till en slät kräm. Tillsätt grädden lite i taget och rör. Rör i spriten. Häll sist i äggvitorna och rör tills allt blandats. 
 
Bred hälften av DDLen försiktigt på ena marängbotten. Lägg plastfolie i botten av en springform. Lägg marängbotten i den och häll på hälften av ostsmeten. Lägg i frysen i 2-3 timmar. Häll på hallonkräm ca 3 mm tjockt, lämna någon cm på kanterna utan kräm. Spara kräm till dekoration. Ställ formen i frysen någon timme.
Lägg på en ny marängbotten med DDL och häll på sista ostsmeten. Ställ i frysen över natten. 
 
Ta fram tårtan en stund innan severing och ställ i kylskåp så tinar glasstårtan jämt. Dekorera med färska bär och minimaränger och hallonkrämen. 
 
 
 
 I min senaste glasssmet hade jag lite sprit, tanken var att simulera lite Champagnesmak, ge ytterligare lite fräschhet, samt att alkoholen motverkar iskristallbildning, precis som glukossirapen och äggen. Ville helst använda stark sprit med hög alkoholhalt för att inte späda ut smeten med för mycket vätska/vatten, så jag tog vad som fanns i skafferiet. Äppelbrännvin på 37,5% och Limoncello på 25 %. Hade varit trevligt med något druvbrännvin, ska prova det nästa gång.
 
Bred inte krämen ända ut till kanterna, vill man ha mindre sötma i glasstårtan kan man breda ett tunnare lager dulce de leche.  
 
Hallonkrämen breds inte heller ända ut till kanten.  
 
 Lägg på sista marängbotten och häll sist på resterande glasskräm och ställ in i frysen över natten. 
 
 
 Tårtan blir väldigt fin i genomskärning. 
 
 
 
 I denna tårta hade jag spritsat marängbottnarna lite för tjocka, vilket gjorde att tårtan blev lite för söt, så tänk på att spritsa bottnarna tunnt. 
 


Om du gillar detta recept kan jag också rekommendera dessa: 

Maränglassbakelse med Passionscurd och Lakrits

 
 

 
 
Första bakomgången, med lite små misstag som korrigerades till nästa gång, se mer längre ner. 
 
 
 Så här såg den första tårtan ut. Den köpta marängen nådde ej ända ut till kanterna på springformen, vilket gjorde att Philadelphiafyllningen rann utanför. Korrigerat genom att baka egna marängbottnar. 
 
 
 Här har tårtan stått i frysen med första hälften av ostsmeten. Hallonkrämen ringlas på och därefter lägger man på nästa marängbotten med DDL på och avslutar med sista ostsmeten. Korrigering: Snåla inte med hallonsåsen, lägg ett helt lager och spara lite till eventuell dekoration.  
 
 
 Tårtan efter 4 timmar i frysen. Fortfarande för lös. =( 
Korrigering: Låt tårtan stå i frysen över natten innan servering. 
 
 
 Nästa dag så den finare ut inuti, men bären var genomfrysta istället. Haha! 
Korrigering: Dekorera tårtan med bären innan servering och ha inga hallon inuti. 

Ovan smultopping: 
 
4 digestivekex, smulade
1 msk socker
några finhackade pecannötter, ca 8 st
40 g smält smör
 
+ Ev färska bär till dekoration vid servering
 
 
 

Fryst Cheesecaketårta...

1 Läs mer >>
 Om man vill göra en roligare variant av hallongrottorna kan man baka dem i en springform och toppa med flagad mandel och glasyr. Lite lyxigare och festligt att ta med sig när man ska på besök hem till någon. 
 
Receptet ger 2 majblommekakor om man använder 19 cm formar. Det går också bra att göra separata kakor i låga muffinsformar
 
200 g rumsvarmt smör
1 tsk vaniljsocker
1 dl strösocker
4,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk kallt vatten
1 dl hallonsylt

+ 1 vispad äggvita
+ flagad mandel

Glasyr: 
1 dl florsocker
1 msk vatten
 
Sätt ugnen på 170°(varmluft eller 190 grader vanlig ugn).
Vispa smör, vaniljsocker och socker vitt och poröst med elvisp. Tillsätt mjölet blandat med bakpulver och vispa till en smulig deg. Knåda ihop degen med händerna, tillsätt så mycket vatten som behövs för att degen ska bli smidig och vänd upp den på en lätt mjölad arbetsbänk. 
Dela degen i två bitar och rulla varje bit till en ca 4 cm tjock rulle. Skär rullarna i 8 bitar ca 3 cm tjocka. Tryck ett lagom brett hål i varje. Placera i en springform, min är 19 cm i diameter. Häll sylt i hålen och dutta sedan vispad äggvita på kanterna på en grotta i taget och placera mandelflagor runt om. 

Grädda mitt i ugnen ca 25-30 min. Ta ut när kakan fått gyllengul färg och låt svalna. 30 min kan låta länge för dessa kakor men att grädda kakorna längre tid på något lägre temp ger en mycket godare smak av smörkaramell samt att mjöl och bakpulversmaken försvinner också. Jag låter gärna kakan vila över natten täckt med plastfolie så blir grottorna lite småmjuka igen. Därefter glaserar jag kakan.
Rör ihop florsocker och vatten, ringla glasyren på kakan. 

 
Jag använder en mortelstöt för att forma hålen
 
Den mittersta grottan fick bli något större. 

 
 
 

 Det blev några vanliga grottor också i formar... 
 

Majblommakaka