1 Läs mer >>
 
I julas bakade jag Pandoro för första gången, tyvärr  tror jag att jag övergräddade kakorna, så resterna som blev över frös jag in för att använda till en brödpudding. I helgen hade jag frysrensning så det blev en superenkel brödpudding som med tillbehören blev supergod. Denna gång grädde jag puddingen utan vattenbad och det gick också bra. Det går även superbra att baka med vanligt vitt bröd, vilket jag brukar göra i vanliga fall, då får man tillsätta lite socker i smeten och gärna en smaksättning. Lite längre ner länkar jag till andra recept av mina brödpuddingar med vanligt vitt formbröd. 

Jag serverade mina puddingar på 2 sätt, ena med syltade körsbär (köpta på Lidl, supergoda) och grädde. Och den andra strödde jag strösocker över och brände av och sedan hade jag en karamellsås från ett annat tillfälle som ringlades på. En klick lättvispad vaniljgrädde och så en gnutta kanel. Så underbart gott! 


3-4 stora dagsgamla bullar, helst med neutral fyllning, tex vaniljbullar
ca 8 dl mjölk
4 ägg
ev smaksättning om bullarna är neutrala, citronzest och vanilj är gott
+ valfria tillbehör


Sätt ugnen på 150 grader
Smula isär bullarna och häll på hälften av mjölken. Vispa upp och tillsätt sedan äggen och resten av mjölken, vispa lätt och häll sedan i en smord ugnsform. Grädda mitt i ugnen och sänk gärna värmen till 120 grader efter en stund och grädda klart. Puddingen är klar när den stannat till och när man kan sticka ner en kniv och eggen kommer ut ren. Det tar ca 1 h beroende på storlek på formen. Servera med sött tillbehör. 

 
 
 
 
 
Karamellsåsen gör jag genom att smälta socker och sedan tillsätts kokande vatten. En stor kastrull och försiktighet behövs när vattnet tillsätts. Om sockret stelnar kokas karamellvattnet tills sockret löst sig. Håller väldigt länge och är perfekt att ha stående i kylen.
 
 
Nedan är några andra recept med brödpuddingar som jag har gjort...

 
 
 

Brödpudding av överbl...

0 Läs mer >>
Igår gjorde jag en påskvariant av min Marängglasstårta med Philadelphia som jag experimenterade mig fram till för några år sedan. Denna gång blev det i portionsformar och med en smaskig Passionsfruktcurd och en touch av Citron i halva Philadelphiafyllningen samt en LakritsFudgeRippel på toppen.  Dessa bakelser blev bland det godaste jag smakat, perfekt brytning mellan smaker. Spröda och delikata mandelmarängbottnar med den sagolika passionsfruktscurden och citrontouchen i den fräscha Philadelphiafyllningen ihop med laktrits och en neutral vaniljfyllningen. Ja detta blev över förväntan verkligen!  Kommer definivt att göra denna igen. En härlig sommarefterrätt att imponera med eller en perfekt nyårsdessert om du har gäster som älskar lakrits. 
 
Receptet ger ca 6 glassbakelser på 7-8 cm, går även bra att göra en större tårta i springform.
Bakelserna går att förvara i några dagar i frysen. Har inte provat längre tid, går självklart att förvara längre också, men kan inte lova att marängen håller sig. 
 
 

Jag har börjat snabbskissa upp mina idéer innan jag bakar...har alldeles för många idéer just nu och ibland behöver jag få en rikig bild på dem innan för att fatta beslut om tillvägagångssätt. 
 
 
Mandelmaränger, görs med fördel dagen innan eller några dagar innan.
(blir en sats med ganska många små maränger, gör inget om några blir över), receptlänk med bilder här
2 äggvitor
1 msk socker
50 g florsocker
60 g mandelmjöl
60 g florsocker
 
Vispa äggvitorna fasta så att det går att vända skålen, tillsätt 1 msk socker och 50 g florsocker. Vispa tills det blir ett styvt skum. Rör ner mandel med florsocker. Blanda väl och häll upp i en sprits. Spritsa små maränger på ett bakplåtspappr, grädda mitt i ugnen på 90-100 grader. Grädda tills marängerna är helt torra och lätt lossnar från pappret, det tar ganska lång tid, typ 1½ timme nånting.


Passionsfruktscurd
5-6 passionsfruktspuckar, frysta, eller 2 passionsfrukter
1 dl vit sirap
50 g smör
saft av ½ liten citron
½ msk maizenastärkelse
1 äggula
1 ägg

Sjud ihop passionsfrukt med sirap och smör. Sila bort kärnorna om du använder färsk passionsfrukt. 
Blanda citronsaft och majsstärkelse och häll blandningen i curden. Vispa upp äggen och häll snabbt i ner curden. Ställ tillbaka på plattan och vispa tills curden har fått en fin och krämig konsistens. 
 
Glassfyllning
1 ägg, separerad i gula och vita
150 g Philadelphia
2 dl vispgrädde, mixad till fast grädde
1 tsk vaniljsocker
½ dl glukossirap
1/3 dl florsocker
+ rivet citronskal från en ekologisk citron
 
 
Vispa äggvitan till hårt skum. 
Mixa grädden med vaniljsockret tills den är helt fast. 
Rör Philadelphiaosten mjuk med en gaffel med glukossirap och florsocker. Tillsätt äggulan och rör till en slät kräm. Tillsätt grädden lite i taget och rör. Häll sist i äggvitorna och rör tills allt blandats. 

Dela smeten i 2 delar och smaksätt ena halvan med finrivet citronskal från en ren citron. (Om du river på vanliga fina rivjärnet, riv i cirkelrörelser så att du inte får långa trådar av skal) 

Montering
Lägg ett bakplåtspapper i botten av den form du ska använda samt på sidorna. Lägg en maräng i botten. Om marängerna är för stora går det bra att skära till kanterna med en fintandad kniv. 
Häll på ca 2 msk citronglassfyllning och ställ i frysen att stelna. 
Lägg på ca 1½ msk passionsfruktscurd och ställ i frysen på nytt. 
Lägg på en ny mandelmaräng. 
Häll på ca 2 msk vaniljglassfyllning och ställ i frysen och låt stå i några timmar så att glassarna blir helfrysta. 
 
Sänk ner formen i varmt vatten några sekunder och lyft upp glassen och avlägsna pappret. 
 
Jag hade egentligen tänk att göra en topping av kick och vit blockchoklad, tänkte mig en variant av Lakritspucköverdrag, men tyvärr hade jag inte vit choklad hemma så det fick bli en Lakritsrippel istället.
 
LakritsFudgeRippel (går så klart bra med köpt Lakritstopping också)
100 g Kick
1 msk mjölk
1 msk smör
1½ msk glukossirap

Finhacka godiset och häll i en kastrull med övriga ingredienser. Värm upp tills allt är löst. Låt såsen svalna något och ringa därefter på de frysta glassarna. 
 
 
 

 
 
Andra lagret av marängbottngar läggs på passionscurden, därefter hälles sista lagret av Vaniljfyllningen ovanpå. 
 
 
 
 
 
 
 

En påskig bakelse där Mandelmarängbottnarna ska påminna om ätbart äggskal, Philadelphiafyllnignen om äggvita och passionscurden om krämig äggula. =D 
 
 
Nom Nom Nom....trodde en bakelse skulle bli för mäktigt, men den kändes väldigt frisk och lätt och skulle inte ha några som helst problem att äta 2 på en gång. =) 
 

Maränglassbakelse med...

0 Läs mer >>
 
För den som minns och gillade glassen Solero. Denna cheesecake påminner om den urgoda glassen och har varit populär bland gästerna som ätit den. Lite smetana i fyllningen gör cheesecaken extra len och krämig. Jag gör gärna mina cheesecakes i en mindre springform. Har en favorit på 19 cm som jag tycker är alldeles lagom. Krämig vaniljfyllning mot underbar passionsfrukt. Obs! Låt cheesecaken svalna helt innan gelén öses över, annars riskerar cheesecaken att spricka. 
 
Botten:
75 g smör
1½ msk socker
1½ msk farinsocker
en knivsudd salt
1,5 dl vetemjöl
 
Fyllning:
1 pkt Philadelhia 200 g
1 pkt Smetana 2 dl
1 dl socker
1½ tsk Vanilla vaniljsocker
2 ägg
 
Topping:
4 passionsfrukter
3/4 dl äppeljuice, tex Tropicana eller Minute Maid
3 msk aprikosmarmelad
2 msk gelésocker
1 gelatinblad
 
 
Nyp ihop ingredienserna till degen. Degen ska vara lite smulig. Tryck ut i botten på en 19 cm springform. Grädda mitt i ugnen i 175 grader tills botten känns torr.
 
Mosa sönder Philadelphia och Smetana med en gaffel i en skål. Tillsätt sockersorterna. Rör i ett ägg i taget. Häll fyllningen på pajbotten. Sätt in i ugnen och sänk värmen till 130 grader och grädda klart till cheesecaken är fast men fortfarande lite dallrig. Låt svalna helt.
 
Dela passionsfrukterna och pressa saften genom en sil.(jag föredrar att inte ha med kärnorna, men man kan spara ett fåtal till dekoration) Blanda i äppeljuice och marmelad. Värm i en kastrull och tillsätt gelésocker samt ½ blötlagt gelatinblad.
 
Skeda på gelén på den svala cheesecaken och ställ kallt i några timmar.
 
 
 
 
 

Solerocheesecake

1 Läs mer >>
 
 Idag gjorde jag en semmelvariant anpassad för min sambo som inte gillar grädde. En vetebulle med kardemumma som fylls med äkta Pistagemassa och som toppas med florsocker och hackade pistagenötter. Några varianter toppades med riven pistagemassa också. Och självklart gjorde jag även några semlor med grädde. =) 
 
Vetedeg: 
50 g jäst
100 g smält smör
4 dl mjölk
3/4 dl socker
2 tsk stött kardemumma
½ tsk salt
1 vispat ägg
2 tsk bakpulver (blandas i mjölet)
vetemjöl, helst Manitoba Cream, vanligt vetemjöl går också bra (mäter ej, degen ska vara ganska kladdig)
 
1 ägg
1 liten nypa salt
pärlsocker (valfritt)


Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till fingervarmt. Blanda i en bunke med smulad jäst. Tillsätt socker, salt, kardemumma, ett vispat ägg och till sist mjölet blandat med bakpulvret. lite i taget. Kör degen i minst 10 minuter, degen ska vara seg och lite kladdig. Strö över lite vetemjöl och låt degen jäsa ca 1 h i övertäckt bakbunke.
 
 
 
Vispa upp ägget med en pytteliten nypa salt. Detta ska bullarna penslas med senare.  

När degen jäst klart, dela den bitar och forma till jämna lite platta bollar och ställ på en plåt med bakplåtspapper. Jäs i ca 1 h. 

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strössla över pärlsocker(valfritt). Grädda i 225 grader i mittre delen av ugnen. Sänk värmen till 200 grader när bullarna satts in, annars blir de för brända. Glöm inte att höja värmen igen innan nästa plåt gräddas. 

Tag ut när bullarna känns lätta och har en fin färg.  Tiden varierar beroende på hur stora bullar du gjort.
 

❣~❣~❣~❣~❣~❣~❣~❣~❣~❣~❣
 
Pistagefyllning: 
100 g pistagenötter gärna neutrala, jag köpte mina i en saluhall i Stockholm (Hötorgshallen)
100 g florsocker
1-2 äggvitor
någon droppe Pistageessens, Borgeby kryddgård har en som är supergod, tyvärr finns det andra märken som är riktigt dåliga. 
någon droppe mandelessens (ej bittermandelessens, den är för skarp)
 + lite mandelmassa

+ mjölk/grädde
+ florsocker
+ pistagenötter


Mal/Mixa pistagenötterna i en kvarn. Jag använder en liten elektrisk kaffekvarn, det fungerar superbra! 
Blanda nötterna med florsocker och rör i så mycket äggvita som behövs för att det ska bli en homogen massa. Smaksätt med pistageessens och lite mandelessens. Det går bra att bara använda en av essenserna. Om du inte har någon av dem kan man ta en pytteliten droppe bittermandelessens. Jag rev även ner lite mandelmassa i min pistagemassa. 
 
 
❣~❣~❣~❣~❣~❣~❣~❣~❣~❣~❣
 
Gröp ur semlorna och blanda lite av brödinkromet med pistagemassan och lite mjölk eller grädde. Fyll bullarna. Toppa med florsocker och lite hackade pistagenötter. Servera med eller utan grädde. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Semlor som får följa med hem till sonen som nyligen flyttat hemifrån. 

Pistagesemlor

1 Läs mer >>
 
För något år sedan när jag åt min underbara JulStolle, som jag bakar till varje jul så kom jag att tänka på Semlor och fick idén att smaksätta stollen som semlor med kardemumma och fylla med lite extra marsipanfyllning. Sedan är det bara att skiva upp tjocka skivor och spritsa på grädde. Förra året  provbakade jag idén och jag säger bara My God vad gott! Älskar min stolle som jag bara gör en gång om året, men när jag efter att ha smakat på min "semmelstolle", så kan jag inte riktigt välja vilken som är godast. Denna kaka är hur smidig som helst att baka och frysa in, ta fram skiva upp och sedan spritsar man på den nyvispade grädden. Perfekt att ta med sig och överraska med. Grädden kan vispas hemma och hällas upp i en stor sprits så har du allt klart på några sekunder. Detta recept blev väldigt omtyckt när jag lade ut det i ett bakaforum på Facebook, så om om du hittat hit och provar mitt recept får du gärna lämna en kommentar och glöm inte länka till mitt recept om du repostar det. Ha så kul med bakandet. =) 


Receptet räcker till 2 stora stollar

2 dl mjölk
1½ dl socker
½ tsk salt
1 pkt jäst för söt deg
3 msk vatten
ca 10-15 dl  Proteinrikt vetemjöl tex Manitoba Cream, vanligt mjöl går bra, men proteinrikt mjöl ger mycket saftigare och mindre smulig deg
2 tsk stött/grovmald kardemumma
2 vispade ägg
225 g rumstempererat smör  (jag använde 235 g ICA smörgåssmör (Smör&Raps) denna gång och kommer göra det fler gånger)

Marsipanfyllning:
255 g mandelmassa 
15 g smör
1/3 dl vatten
1/3 dl mjöl
2,5 dl florsocker
(eller ca 450 g färdig marsipan)

+någon droppe mandelessens/bittermandelessens (obs! om du använder bittermandel, räcker en liten droppe!)

Glasyr:
ca 50 g smält smör
ca 1 dl florsocker

Koka upp mjölken med sockret och saltet. Ställ åt sidan och låt svalna. Lös under tiden upp jästen i vattnet. När mjölken är fingervarm hälles denna över jästen. Rör om och tillsätt 2½ dl av mjölet. Låt smeten vila under bakduk i 30 min.

Under tiden: Smält smöret till marsipanen i en kastrull och tillsätt vattnet och mjölet. Rör om tills "degbollen" släpper kanterna. Riv mandelmassan och häll på florsockret och "degbollen". Blanda i smaksättning.

När fördegen jäst klart: Tillsätt det mjuka smöret, äggvispet och kardemumman. Rör om och tillsätt mjöl tills degen känns lagom mjuk. Ha inte för mycket mjöl! Degen ska vara ganska mjuk. Arbeta degen smidig i ca 10 minuter så att gluten bildas. Detta gör degen saftig. Jag arbetar min deg för hand. Jäs degen i bakbunke övertäckt med plastfolie i ca 1 h. 

Dela degen i 2 delar. Kavla ut degen till ca 25x35 cm. Tag hälften av marsipanen och dela upp denna i 2 delar. Forma varje till en lång "korv" och lägg dessa på varje kant längst långsidorna. Rulla ihop från båda långsidorna, runt marsipanen, till en stolle. Jämna till fåran på undersidan med en smörkniv genom att breda fram och tillbaka försiktigt. Lägg stollarna på en bakpapperklädd plåt med skarven nedåt. Jäs stollarna i 1 h under bakduk eller plastfolie.

Om termometer används stick försiktigt in den från sidan mot mitten. Sätt in plåten mitt i ugnen i 250 grader varm ugn och spruta gärna in lite vatten på botten av ugnen. Sänk värmen direkt till 175 grader. Grädda i ca 40 min. Tiden är ungefärlig och ev kan man behöva lägga över en bit folie efter halva tiden ungefär. Om man använder digital stektermometer kan man ta ut stollarna när temperaturen precis nått 97 grader, ställ dem att svalna direkt, jag ställde ut mina på en kall altan direkt för att stanna av gräddningen. Termometer rekommenderas starkt då kakan blir optimalt saftig om man tar ut den vid rätt temperatur.

Lägg stollarna på galler och låt svalna. Pensla det smälta smöret över stollen. Smöret ska absorberas. Pudra därefter rikligt med florsocker. Låt stollarna vila i ca 1 h. Plasta sedan in dem ordentligt. Om du ska frysa semmelkakan, använd dubbla fryspåsar så håller de bättre.

Vid servering, skriva semmelkakan i centimetertjocka skivor och spritsa på grädde. 


 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Så gott! 
 
Perfekt gå bort present. 
 



Här hittar några andra av mina Semmelrecept...

Pancakebakelse med Frangipanekräm (Semmeldessert)

 

Mummagömmor eller Drömsemlor

Semle & Go - Inbakad ...

2 Läs mer >>
                             
Semlorna är alltid lika välkomna, men speciellt sugen blir man när butikerna börjar sälja dem. Jag kan aldrig vänta till semmeldagen. Det brukar ofta ha blivit ett antal semlor innan dess. Här är mitt recept på semlor. Om man behandlar degen rätt, blir dessa semlor luftiga och fina. Se även profftipsen längre ner i receptet. Satsen räcker till ca 20-24 mellanstora semlor.  De här semlorna med trekantslock bjöd vi grannarna på idag 2012-03-03. Ingen av dem hade ätit någon semla i år så det passade fint. Fick bra betyg för semlorna. =)
 

50 g jäst
80 g smält margarin
4 dl mjölk
3/4 dl socker
1,5 tsk stött kardemumma
½ tsk salt
1 vispat ägg
2 tsk bakpulver (blandas i mjölet)
vetemjöl
tills degen känns lagom. För lös deg = tunga semlor som flyter ut lite. För mkt mjöl = kompakta bröd.


Smält margarin och tillsätt mjölken. Värm till fingervarmt. Blanda i en bunke med smulad jäst. Tillsätt socker, salt, kardemumma, ett vispat ägg och till sist mjölet blandat med bakpulvret. Knåda degen ordentligt. 

Låt degen jäsa ca 1 h. Dela i 20-24 bitar, för normalstora semlor, fler om du vill ha mindre. Forma till jämna bollar och ställ på en plåt med bakplåtspapper. Platta till dem något, annars blir de för höga inklusive fyllningen. Jäs i drygt en timme.

Sätt på ugnen på 250 grader lite innan jäsningen är klar. Sätt plåten i mitten av ugnen. Sänk värmen till 175 grader när du satt in semlorna. Grädda färdigt semlorna. Hellre lite för länge (utan att bränna dem dock) de ska ändå ha saftig fyllning sedan. Höj värmen på ugnen till 250 grader igen. Fortsätt att grädda resterande semmelbullar enligt tidigare anvisning. Låt bullarna svalna. Skär av lock och ta ur lite inkråm som sparas till fyllningen.

Måtten för fyllningen har jag inte, jag gjorde en blanding av 1/3 köpt mandelmassa + lika delar skållade mandlar samt socker som jag malde i kaffekvarn. Med detta blandade jag flytande grädde, mjölk samt 2-3 små droppar mandelessens (jag använder pipett, om man överdoserar mandelessens eller bittermandelolja, smakar allt mandel) samt inkråmet från semmelbullarna, prova med en droppe om du använder bittermandelessens, den är mycket kraftigare än mandelessens. (Går lika bra med endast den köpta mandelmassan så klart.)

Fyll semlorna med ca 1 rejäl tsk fyllning och spritsa på vispad grädde samt pudra sist med florsocker.


Baka som proffsen:
 
- Byt ut vetemjölet mot proteinrikare mjöl tex Manitoba Cream, detta ger luftigare och saftigare semmelbullar.
 
 - Gör en fördeg:  Värm mjölken med socker, salt  till 37 grader. Smula jästen i en bunke och häll ner mjölken. Rör slätt och blanda i 4½ dl av mjölet och rör slätt igen. Jäs fördegen i 30 minuter. Tillsätt sedan resterande ingredienser och gör som vanligt. Degen jäser bättre. 
 
- Knåda degen ordentligt. Det är knådandet som gör att glutentrådar bildas och det är detta som gör degen  spänstig. Detta gör att det kan blåsas upp större luftbubblor utan att spricka = luftigare bröd.
 
- När degen jäst första omgången, slå ner degen i bunken och låt jäsa ytterligare 45 minuter. Om du har tid över, upprepa detta igen, detta tar bort en del av koldioxiden och ättikssyran och ger ett bättre jäst bröd utan jästsmak.
 
- Ha mkt hög temperatur (250 grader) på ugnen innan du sätter in semlorna. Spruta in vatten på botten av ugnen med en blomspruta när du ställer in bullarna. Sänk värmen till 175 grader direkt. Detta ger mycket luftiga bullar. 
 
För att spritsa snyggt kan jag rekommendera Gastromax spritsset med 3 st stora tyllar. Jag använder största stjärnan till semlorna. (fast har inte lärt mig att spritsa speciellt snyggt än, haha!)
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Hur mycket grädde man har på semlorna är smaksak, vid tillfället ovan hade vi lite mindre mängd. Jag brukar ofta skrapa bort grädde på köpta semlor. Dock blir semlorna snyggare med lite mer grädde.    
                 

Marias Semlor

1 Läs mer >>
 
Denna gröt är jag uppvuxen med. Den kokas på fet mjölk och grädde och smaksätts med kanel, vanilj och citronskal. Den serveras kall tillsammans med ovispad vispgrädde istället för mjölk och lite kanel. Sjukt god och mina barn älskar den lika mkt som jag alltid gjort. 

2 1/3 dl vispgrädde
3 dl grötris
2 l standardmjölk 3%
4-5 kanelstänger
skalet av en citron,(använd gärna en potatiskalare så att skalet kan plockas upp ur gröten vid servering. Ta inte med det vita på skalet då det ger en beska)
1 1/3 dl socker
2 tsk vanillapulver
 
Häll alla ingredienser i en ganska tjockbottnad kastrull. Koka upp långsamt och rör runt i botten så att riset inte fastnar. Sänk värmen till ganska låg så att det knappt kokar, rör om då och då i botten. Smaka av riset, när det är mjukt ta bort från värmen och låt svalna. Gröten kommer vara ganska lös fortfarande, den fortsätter att svälla och blir fastare sedan. Låt gröten stå kallt i ett par timmar eller till nästa dag och servera med en skvätt ovispad grädde och lite kanel. 
 
 



På denna bild är gröten fortfarande lite ljummen och lite lös, dagen efter när gröten blivit helt kall blev den perfekt. 
 
 
 
Här har jag gjort ett litet bjudfat inför besök hos lilla farmor på ålderdomshemmet. Har ju henne att tacka för de flesta av de mattraditioner jag har. Högst upp till vänster en liten MiniPanettone, en italiensk traditionell julkaka som äts i min farmor hemland också. Några portioner av dessertgröten samt en Alfajor med Pepparkaka. 

Lyxig julgröt med kan...

0 Läs mer >>
 
När körsbären i trädgården blivit uppätna får man nöja sig med en konserverad variant. Köpte 2 olika varianter i England, en med ljus surkörsbär och en med mörka körsbär. Idag provade vi minipajerna av de ljusa körsbären som inte är lika söta. Receptet räckte till 10 minipajer och en mellanstor paj i springform på 15 cm. Denna kakdegen är supergod och smdig att arbeta med. En viktig faktor för att få degen god är att pajdegen ska gräddas ganska länge, så att mjölsmaken försvinner, samt att smöret vid en högre temperatur karamelliseras med sockret, det ger en väldigt god arom. 
 

2 burkar Körsbärsfylling på burk (sötad och redd), går även bra att koka upp körsbär med socker och reda av med maizena eller potatismjöl. Låt fyllningen svalna helt. 

Supergod Mördeg
6 2/3 dl vetemjöl
1,5 krm salt
1,3 dl socker
290 g smör
1 stort ägg
ca 3 tsk vatten

Häll alla ingredienser utom vattnet i en matberedare. Mixa ihop och tillsätt vattnet mot slutet för att degen ska gå ihop. Mixa tills degen blir en enhetlig deg. Om mixern inte är så stor kan man behöva välta ut degen i en bunke och trycka ihop degen där. Ställ kallt i minst 30 minuter. 


Mandelkräm
70 g smör, rumsvarmt
200 gr mandelmassa
2 msk mjöl
1 ägg
ca 5 droppar mandelessens, ej bittermandel, då den är för stark.

Vispa smöret mjukt. Riv ner mandelmassan och tillsätt mjölet och vispa. Tillsätt ägg och vispa. 

Mandelspån
florsocker
en knivsudd vaniljsocker 

Kavla ut degen på lätt mjölat bord, om du ska göra små pajer, använd ett glas för att ta ut rundlar, rundlarna ska vara något större än formen så att det räcker till kanter. Lägg ner pajskalen i en muffinsplåten och forma till.  Om du ska använda en större form, gör motsvarande och ta ut en cirkel några cm större än bottendiametern, så att det räcker till en kant också. Lägg på ett lager med mandelkräm. Därefter körsbär och toppa sist med strimlor av pajdeg samt flagad mandel. Grädda i 200 grader varmluft. Sänk värmen till 175 grader mot slutet. Låt pajerna svalna. Pudra med florsocker blandat med lite vanilj innan servering. 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Den stora pajen innehåller lite mer körsbär än de små. 
 

Körsbär&Mandelpajer

0 Läs mer >>
 
När de första jordgubbarna har börjat mogna blir det kanske inte tillräckligt många för att baka något stort. Eller om jordgubbslandet är litet kanske man inte får så många jordgubbar alls. Eller när affärerna börjar sälja jordgubbar i miniförpackningar och man måste provsmaka några och det inte alls blir särskilt många kvar. Här kommer ett litet enkelt recept på jordgubbspaj som man kan avnjuta ensam eller i smyg. =) 
 
1 port
 
2-3 stora jordgubbar, några fler om de är mindre, delade i bitar
ca ½-1 msk socker
ca 2-3 msk smulor, se nedan... 
 
Smulor, räcker till ca 4 omgångar. Tips gör hela satsen och frys in smulorna så kan du göra flera egopajer andra dagar. 
 
75 g smör
1½ msk socker
1½ msk farinsocker
en knivsudd salt
1,5 dl vetemjöl
 
Rör ihop smulorna. Fyll med sockrade jordgubbsbitar i en liten ugnssäker form. Lägg på smulor. Grädda i 175-200 grader varm ugn till smulorna fått lagom färg. Servera gärna ljummen med en kula vaniljglass. Mmm...
 

Nyplockade solmogna jordgubbar direkt från jordgubbslandet. ♡ ♡ 


 
 

Egopaj med färska jor...

0 Läs mer >>
Supergod frosting och bärkräm att ha till våfflor eller pannkakor. =) 
Ekströms våffelmix funkar fint, iallafall till mitt våffeljärn. 
Bärkrämen är god halvfryst. =) 

Cream Cheesefyllning

150 g Philadelphia
1 msk smör, rumstempererat
1 dl florsocker
rivet skal av ½ citron
½ tsk vaniljsocker

Rör ihop smöret, vaniljsocker och citronskal, tillsätt lite Philadelphia i taget varvat med florsocker. Vispa krämen fast med elvisp. 

Hallon/Jordgubbsfyllning
ca 1 dl frysta hallon frysta
2 dl frysta jordgubbar
ca 1/4 dl socker eller efter smak 
lite Vaniljsåspulver (Ekströms är god)

Låt jordgubbarna stå framme några minuter. Hacka dem sedan i mindre bitar, blanda ihop med hallon och socker. Låt tina en stund, strö sedan över vanilsåspulver lite i taget och rör om. Låt stå en stund till, och rör i lite mer pulver om det behövs. 
 

Våfflor med FantasiTo...

0 Läs mer >>
 
Åh...åt på ett lunchställe för ett tag sedan och köpte med mig mandelcroissanter. Alltså gud säger jag, har nog aldrig ätit något så gott som varit köpt. Jag studerade croissanten noga och insåg att man hade delat en croissant på hälften och fyllt med en mandelkräm som inte var så söt och istället väldigt mandlig. Ovanpå croissanten hade man brett på samma kräm och sedan toppat med flagad mandel, både krämen och mandeln var rostade också. Så jag var bara tvungen att testa detta. Googlade och hittade ett recept på några croissanter där man verkar ha använt samma metod. På denna site finns ett sådant recept. http://chocolateandzucchini.com

Denna kräm gav mig massa idéer med alternativa bakverk, längre ner på sidan ser du andra recept jag använt krämen till... 

 
8 dagsgamla croissanter 
ca 70 gram flagad mandel
Florsocker

Sirap till pensling
200 ml vatten
4 msk socker
2 msk mörk rom (valfritt) 

Mandelkräm
100 g florsocker 
140 g mandelmjöl 
(det går även bra att använda 240 g riven mandelmassa istället för florsocker och mandelmjöl)
100 gram tärnat smör, rumsvarmt
lite mandelextrakt eller en droppe bittermandelessens
1 stort ägg

Sirapen:
Blanda vatten och socker  en kastrull. Sjud upp på medelvärme och koka i en minut. Låt svalna. Häll sedan ner rommen.

Mandelkrämen: 
Häll mandelmjöl, florsocker och det tärnade smöret i en skål. Arbeta ihop till en homogen massa med en sked. Vispa ner ägget. 

Värm ugnen till 175 grader. 

Montering:
Dela croissanterna på hälften, men skär inte igenom helt. Pensla på riktigt med sirap inuti (på överdelen och underdelen) samt lite på utsidan. Croissanterna ska vara ganska fuktiga. Eventuellt blir det sirap över, beroende på hur torra/färska croissanter du använder. Bred på en stor msk mandelkräm inuti croissanterna och ställ på en bakplåtspapperklädd plåt. Bred sedan ut fyllning ovanpå varje croissant och strö över flagad mandel. Grädda i 10 -15 min eller tills mandelkrämen fått en lagom fin färg. Ta ut och låt svalna en stund. Pudra på florsocker.  

 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 

Andra recept med den magiska mandelkrämen
 
 

Magiska MandelCroissa...

3 Läs mer >>
 
 
Häromdagen gick jag förbi Stadsmissionen och hittade till min stora glädje lite kökstillbehör, bla ett helt nytt plättjärn från Skeppshult. Hem åkte jag och började genast fundera på vad jag kunde hitta på att baka. Eftersom semmeldagen närmar sig tänkte jag göra något på temat, så det blev en efterrätt med inslag av Usa, Italien och Sverige. En American Semlepancake-bakelse med Frangipanekräm. Jag vet att många inte gillar att man gör varianter av semlor, jag däremot gillar både det traditionella och nytänk. Älskar de vanliga semlorna och det brukar bli ett antal semlor i början av året, häromdagen blev det 3 stycken på en dag. :-) Dessa semlebakelser blev riktigt goda. Mjuka saftiga kardemummakryddade pancakes ihop med den krämiga mandelkrämen och grädden blir faktiskt snäppet vassare än semlor. Dessa passar dessutom perfekt att baka när Fettisdagen och Internationella Pannkaksdagen infaller samma dag eller varför inte till Alla Hjärtans Dag. 

American Pancakes
5 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 msk socker
5 dl mjölk
4 msk smält smör
2 ägg
smör till stekning
(kardemumma)

 
Frangipanekräm (går att ersätta med mandelmassa med lite grädde)
200 g mandelmjöl
100 g socker
100 g smör, rumstempererat
2 ägg
lite mandelessens
+ florsocker

 

Frangipanekrämen:
Blanda mandelmjöl och socker med smöret till det blir en fast smet. Tillsätt ett ägg i taget och sist mandelessens efter smak, obs överdosera inte, speciellt inte om du använder bittermandelessens, då denna kan dominera väldigt, en liten droppe kan räcka. Ställ krämen över vattenbad och rör hela tiden med en slickepott tills krämen blivit ca 40 grader. Låt krämen bli kall, jag ställe min i frysen en stund. 


Pannkakorna:
Blanda mjöl, bakpulver, salt och socker i en skål. Vispa i mjölk lite i taget och sedan det smälta smöret och till sist äggen. Krydda med stött eller grovmald kardemumma om du önskar. Stek pannkakorna/plättarna på medelvärme. Vänd pannkakorna när de får bubblor på ovansidan.

Pudra lite florsocker på pannkakorna och bred sedan på mandelkräm på och sätt ihop pannkakorna. Spritsa på grädde efter smak. Jag gjorde lite olika varianter. 

 
 
 I min kaffekvarn mal jag mandeln med socker. 

Jag använder Wiltons mandelextrakt, den är inte lika skarp som bittermandelessens.  
 
Mandel och smör...  
  
 Ett ägg tillsätts i sänder... 
 
Andra ägget...  
 
Och sedan värms krämen upp över vattenbad. 
  
I pannkakorna tillsätts stött kardemumma för att ge semmelsmak. 
 
 
Älskar mitt nya plättjärn som jag fyndade för 150 kr. Nypris ligger på 600 kr ca.  
 
 
 
Så fina små plättar... =)  
 
Florsocker pudras på och sedan breds mandelkrämen på... 
 
 
 
Se så fin och glansig krämen blir.  
 
Jag gjorde olika varianter av bakelsen, denna fick ett annorlunda lock, där jag använde en pepparkaksform för att göra en hjärtformad öppning i mitten. 
 
Tycker att bakelsen blev väldigt gullig och prydlig. 
 
I det här formatet lite mer lik en semla...
 
Andreas monterade ihop bakelse nr 2. Jag satte ihop en varsin 3-våningsbakelse och därefter fick den som ville ha mer bygga ihop sin egna bakelse. Andreas gjorde nog 3-4 st. =) 
 
Min sambo som inte är ett stort fan av grädde nöjde sig med att äta plättarna med den sagolika mandelkrämen. Det syns att han gillar krämen. =) 
 
 
 Föredrar du vanliga semlor kan jag rekommendera detta recept som ger väldigt luftiga semlor. 
 
 
 

Pancakebakelse med Fr...