Skomakarlåda av högrev

Det är extra gott med grytor till hösten. En av mina favoritgrytor är högrevsgryta som jag brukar göra i olika varianter, idag blev det en skomakargryta. Istället för att tärna högreven, rensade jag den och skivade, vilket passar bra i denna rätt. 


ca 1 kg högrev
svartpeppar
1 gul lök
2 morötter
2 kalvbuljongtärningar
70 gram bacon
2 dl rött vin
vatten så att det täcker köttet
 
½ msk tomatpuré
1 tsk mörk soja
lite chiliflakes
ett par färska timjankvistar

½  eller 1 liten purjolök
maizenaredning

10-15 champinjoner
smör till stekning


Skala och hacka löken och morötterna. Lägg åt sidan. 
Rensa köttet och skär i skivor. Stek köttet på hög värme i smör, krydda med svartpeppar.
Tillsätt buljongtärningarna och klipp baconen i bitar och häll på och stek en stund till.
Häll på lök och morötter.  

Tillsätt vin, vatten så att det täcker köttet, tomatpurén, sojan och lite chiliflakes samt timjankvistarna. Låt koka under lock i ca 2 timmar. 

Rensa champinjonerna och skär dem i bitar, stek i smör, salt och lite peppar. 

Skär purjolöken på längden och skiva i breda skivor (ta inte med det grönaste).
Red av grytan med maizena och låt koka upp. 
Häll purjolöken i grytan och koka någon minut till.
Toppa med champinjonerna vid servering. 

Jag serverade rätten med hemlagat potatismos, bearnaisesås, babygrönkål & tomat.