3 Läs mer >>

Åt dessa kakor hos svärmor första gången. De är jättefina att se på och supergoda. Kakorna går säkert att variera med andra smaker än kanel, har inte provat det än, men choklad är ju enkelt att prova med.

En annan variant som jag nu blev sugen att testa. Vanilj i ena lagret, och citronsmak av citronskal i andra lagret, färga gärna citrondegen med gul färg för bästa effekt. Om man har lite pärlsocker på dessa kakor ser de ut som små kanelbullar, vilket kan vara festligt. 

Receptet ger ca 50 kakor.

5 dl mjöl
1 tsk bakpulver

200 g smör, rumstempererat
1 ½ dl socker
1 ½ tsk vaniljsocker
1 litet ägg eller en stor äggula

+2 tsk kanel

Blanda mjölet med bakpulver i en separat skål.
Blanda det mjuka smöret med socker och vaniljsocker i en annan skål.
Rör ner ägg och blanda sist i mjölet. 
Dela degen i 2 delar. En som är ca lite mer än 1/3 av hela degen. Blanda denna del med lite kanel.
Kavla ut båda degarna till 2 lika stora rektanglar och lägg ihop ovanpå varandra(ena blir lite tjockare). (Kavla på mjölat bord)


Rulla ihop degen som när du gör kanelbullar. Lägg in i kylen i ca 1 h.
Skär degen i ca ½ cm tjocka skivor och lägg på en bakpapperklädd plåt.  
Grädda kakorna i 175 grader i ca 10 min. Kakorna är klara när de börja bli svagt gula i kanterna. 

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 

Kanelsnurror

0 Läs mer >>
 
Idag blev det lite fattiga riddare av överblivna vaniljkringlor. Så himla gott och lite nostalgi. Mamma gjorde fattiga riddare någon enstaka gång när jag var liten och då på formbrödskanter, vilket jag gör i vanliga fall. 

6 skivor bröd eller skivade vetebröd, jag delade våra vaniljkringlor på mitten
2 dl mjölk
0,6 dl vetemjöl
1 stort ägg
1 krm salt
½ krm vaniljsocker
 
+
socker smaksatt med vanilj eller 
socker smaksatt med kanel


 
 
Det fick bli en kanelvariant också. 


Har du inte mjölk eller ägg hemma? Inga problem, gör dessa riktigt fattiga riddare istället. Enda som behövs är rostbröd, smör, kanel och socker. =D Klicka på bilden. 

 


Fattiga Riddare

0 Läs mer >>
 
Idag kände jag för att prova 2 nya experiment på kanelbulletema, så det blev en kanelbullestolle med marsipanfyllning samt en annorlunda kanelbullekaka i långform. Jag experimenterade även fram ett nytt recept på kanelbullefyllning, detta eftersom jag ville ha en fyllning som höll ihop och inte separerade degen vilket ofta vanlig kanel/socker/smör-fyllning gör. Andra gånger har jag använt kexsmulor eller ströbröd i fyllningen, idag provade jag vitt formbröd som jag malde. Resultatet är en fastare fyllning som ändå går att bre och som inte pressas ur bullarna när man skär dem eller rinner ur under gräddning. Dessutom håller bullen ihop bra. Denna kaka blev väldigt saftig och mycket god. Lite som en blandning mellan sockerkaka och vetebulle med lite krispig utsida som påminner om wienerbröd. Den här kommer nog att göra succe på födelsedagsfika framöver tror jag. 

Namnet på kakan kommer av att jag en gång för länge sedan lade upp en statusuppdatering på Facebook där jag skrev om en annan kanelbullekaka som stod i ugnen och luktade så gott. En vän blev nyfiken och undrade vad det var. När jag förklarade att det var en sockerkaka varvad med kanelsocker blev han jättebesviken då han hade föreställt sig en kaka med vanliga kanelbullar, så idag blev det en riktig kanelbullekaka. =D 

Av nedanstående recept fick jag ut en kaka i en formfranskeform och 8 små bullar i formar.

2 dl mjölk
1 dl socker
½ tsk salt
1 pkt jäst för söt deg
3 dl manitoba cream /vetemjöl special (går även bra med vanligt mjöl)
2 vispade ägg
190 g rumstempererat smör
2 msk vaniljsocker eller lite stött kardeumma om man föredrar det. 
ca 6 dl manitoba cream mjöl /vetemjöl special (går även bra med vanligt mjöl)

Koka upp mjölken med sockret och saltet. Ställ åt sidan och låt svalna. När mjölken är fingervarm hälles denna över jästen. Rör om och tillsätt 3 dl av mjölet. Låt smeten vila under plast eller bakduk i 30 min.

När fördegen jäst klart: Tillsätt vispat ägg, det mjuka smöret och vaniljsockret. Vispa sönder smöret och tillsätt mjöl tills degen blir smidig. Knåda ordenligt tills degen släpper kanterna och verkar ganska elastisk. Jäs övertäckt i bakbunke 1 h. 

Kanelbullefyllning
1½ skiva vitt toastbröd + 1 msk socker
ca 130 g smör, rumstempererat
1½ - 2 msk kanel
6 msk farinsocker
6 msk florsocker 

(ägg till pensling)

Mixa eller mal brödet med strösockret, jag mal i en kaffekvarn så blir brödet finmalt. Blanda övriga ingredienser till fyllningen. 

Kavla ut degen till en rektangel och bred på fyllningen och rulla ihop som vanligt. Skär ca 5 cm breda skivor och ställ 4 st i botten av en smord formfranskeform. Skär sedan bullskivor som är ca 1,5 cm tjocka, platta till något och lägg på en skärbräda. Jag använde hela skivor på kanterna, men de stack upp lite ovanför de andra bullarna. Jäs 50 minuter och pensla med uppvispat ägg. (Äggpenslingen är inte nödvändig) Grädda i 175 grader i mitten eller stax under mitten av ugnen. Prova med en sticka om kakan är klar, jag använder trästickor när jag provar vetedeg, tycker de funkar bra. Låt kakan svalna och blanda ihop glasyren. 
 
Glasyr
ca 3 dl florsocker
50 g philadelphia
1 msk mjölk

Blanda allt, ringla över kakan och låt vila en stund innan servering.  


Mixar brödet med lite socker i min kaffekvarn.
 
Brödsockersmulor

Man kan variera mönstret på denna kakan genom att placera bullarna på olika sätt. Om man vill ha spiralmönster när man skivar kakan kan man istället för att dela 5 cm skivor och ställa upp, lägga en hel rulle i botten på formen, jag lade mina på detta sätt för att få spiralmönster ovanpå kakan, men om man ska ha glasyr på toppen syns ändå inte mönstret. Ett annat alternativ är att man klär både kanter och botten med tunna skivor och därefter lägger en hel rulle i mitten. Det ska jag göra nästa gång! Man kan även göra en smal rulle till kanterna och ha dubbla rader med snurror och sedan en större rulle i mitten, så ser kakan ännu delikatare ut. Nu vill jag ju bara dena igen och göra massa nya mönster! 
 




 
 
 
 
 Ser det inte ut som en tiger litegrann? :-) 
 
 

Kanelbullekaka på ...

0 Läs mer >>
Postar om detta recept som ett tips inför kanelbullens dag. Tillhör du en av alla som tänkte ställa sig och baka kanelbullar i helgen? Har du ett belgiskt våffeljärn?  Grattis! Då måste du prova att baka några kanelbullevåfflor, jag lovar att du inte kommer att ångra dig. Så goda! 


Såg ett klipp på youtube häromdagen där man använde ett belgiskt våffeljärn till diverse olika saker, tex att grädda brownies, steka omelett, quesadillas och grädda kanelbullar bla. Det sistnämnda blev jag sjukt sugen på att testa så idag blev det av. Gissa om det var smarrigt!
 Smakar som en blandning mellan churros, våfflor, kanelbullar och fattiga riddare. Våfflorna går jättebra att frysa in och trots att man micrar dem i några sekunder på låg effekt så är de fortfarande segfrasiga. Hur bra som helst! Jag gräddade ca hälfen av bullarna i ugnen och andra hälften i våffeljärnet och dessa åt vi direkt. Bullarna som jag gräddade i ugnen frös jag in. 
 
Deg
1 pkt torrjäst för söta degar
5 dl mjölk
3 msk socker
1 tsk salt
150 g rumstempererat smör
vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
 
Häll jästen i en bunke med 6 dl vetemjöl, salt och socker. Värm mjölken till 40 grader och häll över och vispa ihop till en smet. Låt jäsa en stund. Rör sedan ner smöret och vispa ihop. Ta bort vispen och tillsätt nu mjöl lite i taget tills du har en smidig deg. Ta inte för mycket mjöl då degen bör vara hyfsat lös. Jäs degen i 30 min. 
 
Fyllning
(har inte exakta mått på fyllningen men skriver det jag minns)
ca 150 g rumstempererat smör
ca 3 msk florsocker
ca 3 msk farinsocker
ca 2 msk ströbröd (binder upp vätskan i fyllningen)
½ tsk vaniljsocker
 
Rör ihop fyllningen till en tjock kräm. Kavla degen tunt och bred på. Rulla ihop degen och skär skivor på ca 2½ cm och ställ på en skärbräda.Spraya eller pensla smör i våffellaggen uppe och nere och ställ dit bullarna. Lägg på locket och tryck till lite lätt, men knäpp ej fast locket, då bullarna kommer att bli helt platta. Vänd bullarna efter en stund så att den lite tjockare delen hamnar inåt och vänd eventuellt upp och ner också om det verkar behövas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Kanelbullevåfflor

0 Läs mer >>

Postar om detta recept lagom till Kanelbullens Dag, ett bra tips att överraska med på morgonen.

Dagen till ära överraskade jag familjen med kanelbullepancakes till frukost. Senare på jobbet så bjöd chefen på riktiga kanelbullar och när jag kom hem doftade det fortfarande kanelbullar i köket. Jag tyckte det var lite underligt att doften dröjt sig kvar hela dagen från morgonen. När jag tittade lite närmare såg jag 3 plåtar stå på bänken med kökshanddukar ovanpå. Det visade sig att min fina och underbara dotter bakat kanelbullar för att överraska mamma tillbaka. Man blir varm i hela hjärtat. <3 Här är receptet på mina kanelbullepancakes. Jag förberedde kanelrippeln och Philadelphiaglasyren dagen innan på kvällen när barnen inte märkte något samt ställde fram de torra ingredienserna i en bunke med lock kvällen innan. 


Pancakes
2 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
1 msk socker
2½ dl mjölk
2 msk smält/flytande smör
1 ägg
smör till stekning, spraysmör är supersmidigt

Blanda mjöl, bakpulver, salt och socker i en skål. Vispa i mjölk, smör och till sist ägget. Låt smeten vila medan du gör rippeln och glasyren. 

Kanelrippel
40 g smält ljummet smör
0,6 dl malt farinsocker
1 tsk kanel

Blanda ingredienser till kanelrippeln, ställ eventuellt i frysen en stund så att ingredienserna går ihop. Häll i en spritspåse. Eventuellt blir det lite rippel över. 


Glasyr
1 msk smör
30 g Philadelphia
1½ dl florsocker
1 krm vaniljsocker

Värm ingredienserna till glasyren på svag värme tills allt smält. Får inte koka då blir glasyren inte lika ljus. 

Sätt på plattan på lite högre än medelvärme. Jag steker på en liten platta då man bara använder mittersta delen av stekpannan. Jag använder 2 mindre stekpannor som jag steker i parallellt så går det mycket snabbare. Sätt lite smör i stekpannan och häll på smet och låt det flyta ut. ca 6-7 cm är lagom, det flyter ut och blir kanske 10 cm. Spritsa ut kanelrippeln efter ca 1 minut och stek tills undersidan är klar, vänd och stek klart på andra sidan. Det kan blir lite sörjigt i stekpannan, så torka gärna av den med papper om det behövs, vill dock varna här för jag råkade få lite smält socker på fingret när jag gjorde detta och brände mig, så var försiktig. Servera pannkakorna ljumma och ringla över glasyren vid servering. Pärlsocker användes mest för att det såg festligare ut, men det kan man skippa. 

 

 
 
 
 
Här är en annan omgång jag gjorde några dagar senare, till dessa pankakor rostade jag även lite hackade pecannötter i stekpannan när jag stekt klart pannkakorna samt att vi hade Pancakes Syrap till dessa, helt magiskt gott. Jag gjorde dessa lite mindre och stekte 3 stycken åt gången i samma stekpanna istället vilket var väldigt smidigt. 
 

KanelbullePancakes

0 Läs mer >>

                                 

När det är dags att åka och handla och när alla pålägg är slut...när du är sugen på en kanelbulle till frukostkaffet...en riktigt fattig riddare blir lösningen. =) Sånna här smörgåsar fick jag en gång när jag var liten och besökte farmor. Riktigt uppskattat av lilla mig. Lika uppskattat nu av stora socker-mig. =) Fattiga riddare görs egentligen av någon dag gamla bröd som blötlägges i en pannkakssmet och som sedan steks i smör. Man pudrar dem sedan kanel och socker tex. De riktigt fattiga riddarna påminner faktiskt även om spanska churros lite grann. Jag brukar rosta mina mackor och låta dem stå på eftervärme i någon minut innan jag brer dem med smör och strösslar på kanelsocker, då blir de härligt frasiga och goda. 


vitt Toastbröd
smör gärna Bregott Extrasaltat
socker
kanel

Rosta smörgåsarna, bred på smör och pudra över kanel och socker. Så gott till en kopp nybryggt kaffe. Nästan lika bra som en kanelbulle :-) 

Gillar du också kanelbullar? Här hittar du fler recept på samma tema: 

KanelbullePancakes

 

 

Kanelbullevåfflor


 

Kanelbullekaka med Kolasås och Flingsalt

 

Kanelbullekaka på riktigt

 

Kanelbullar

 

Kanelsnurror

 

 

Kanelbullestolle 

  

Snickerdoodles

 

Churros

 

Riktigt fattiga ri...

0 Läs mer >>
 
 
När jag såg recept på dessa kakor bestämde jag mig direkt för att jag skulle testa dessa snarast möjligt och det ångrar jag inte! Passande nog och som en smygstart inför kanelbullens dag testade jag att göra lite Snickerdoodles med olika fyllningar. Jag gjorde några med kolagodisar, några med mandelkräm och så blev det någon med en kanelkärna. Alla blev goda på varsitt sätt, så jag kan inte bestämma mig för vilken som blev bäst. Ska tilläggas att kakorna blir något högre om man inte använder någon fyllning. De med kanelkärna blev också höga, till dessa tog jag ut en liten kula av kakdegen och blandade med lite kanelsocker och baka sedan in kulan i mitten. Dessa kakor blir lite småfrasiga i kanterna direkt efter gräddning och underbart mjuka inuti. Med lite flingsalt på toppen höjer man smaken ytterligare ett snäpp. Nästa gång provar jag att rulla några i kardeummasocker också. 
 
ca 20-24 kakor
 
Deg
230 g rumsvarmt smör 
3,6 dl socker
2 ägg
2 tsk citronsaft

6,6 dl mjöl
1 tsk bakpulver
½ tsk salt
 
Att rulla kakdeg i
+ 3 msk socker
2 tsk kanel 

Valfritt till fyllning
Extra kanelsocker el.
Kolagodisar  och lite flingsalt att strö på toppen av kakorna el.
Mandelkräm
 
Sätt ugnen på 175 grader. 
Vispa smör och socker, tillsätt äggen och sist citronsaften.
Blanda mjöl, bakpulver och salt. Blanda sedan ner smörsockersmeten och rör med en sked tills allt är enhetligt. Dela upp degen i ca 20-24 bitar. Om du vill fylla kakorna, dela bollen på mitten och lägg i fyllningen, lägg ihop och rulla till en kula igen. Jag fick ut 24 kakor. Då vägde varje degbit 41 gram. Blanda kanel och socker och rulla degbollarna i detta. Ställ de ganska långt ifrån varandra på en bakpapperklädd form. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter eller tills kakorna inte längre ser blöta ut uppe på. 

 
Mandelkrämen jag använde finns länge ner på sidan. 
 
 
 Smörkrämen blandas med de torra ingredienserna.
 
Degen blir väldigt fin och smidig.  
 
Kolagodisen behöver nog inte plattas till så här mycket, utan kan bara rullas om som de är.  
 
Om man vill använda mandelkrämen, så ställer man krämen i frysen en liten stund så att det går att rulla bollar av krämen, ställ dem i frysen igen till det är dags att fylla kakdegen. Här har jag även rullat mandelkrämen i kanelsocker, dock gjorde inte detta någon större skillnad i kakan. 
 
Deglocket läggs på och därefter rullar man degen jämn.
 
Degen rullas i kanelsocker... 
 
...och ställs på bakpapperklädd plåt. 
 
Kakorna inne i ugnen... 
 
 Kaka med kanelkärna.
 
 Kakor med mandelfyllning, mjuka och saftiga
 
Kaka med kolafyllning, om man omsluter godisen helt med deg så tränger inte kolan igenom, denna kaka ovan var den enda som släppte igenom lite kola, vilket kanske inte är helt fel heller?  Ser det inte gott ut? 
 
Ljummen nygräddad kaka. Kakorna kan ätas ljumma eller kalla, vill man ha lös fyllning äter man dem ljumma, alt micrar i någon sekund innan servering om de svalnat. Kakorna går utmärkt att frysa, så ladda med en stor sats som jag gjorde. =D
 
 
Mandelkräm
100 g florsocker 
140 g mandelmjöl 
100 gram tärnat smör, rumsvarmt
lite mandelextrakt eller en droppe bittermandelessens (var försiktigt med doseringen om du använder bittermandelessens)
1 stort ägg

Häll mandelmjöl, florsocker och det tärnade smöret i en skål. Arbeta ihop till en homogen massa med en sked. Vispa ner ägget.  

Snickerdoodles

0 Läs mer >>

Kanelbullens dag infaller den 4 oktober och är en i Sverige årlig temadag, som instiftades 1999 av Kaeth Gardestedt, då projektansvarig för Hembakningsrådet, en sammanslutning av jästtillverkare, mjöltillverkare, sockertillverkare och margarintillverkare. Idén lanserades av Hembakningsrådet. Syftet med dagen är att uppmärksamma den rika bulltraditionen som finns i Sverige, med speciellt fokus på den anrika kanelbullen, och att öka konsumtionen av jäst, mjöl, socker och margarin.

I receptet nedan använder jag ströbröd i fyllningen. Denna binder ihop fyllningen så att den inte rinner ur bullarna. Florsocker fungerar på liknande sätt. Jag tillsätter även lite salt både i fyllningen och i penslingen för att lyfta fram smörsmaken i fyllningen samt skapa en svag brytning mot det söta.

Deg:
50 g jäst                                                          
150 g margarin
5 dl mjölk
1 dl socker
½ tsk salt
2 tsk stött kardemumma
vetemjöl  tills degen är smidig (mäter aldrig)                                     

Fyllning:
6 msk florsocker
2 msk kanel
2 msk ströbröd
150 g rumstempererat smör
½ krm salt

Pensling:
1 ägg
½ tsk vatten
½ krm salt
pärlsocker

Smula jästen i en stor bunke. Smält margarinet och tillsätt mjölk och salt. Värm till fingervärme. Häll mjölkblandningen i bunken med jästen. Vispa så att jästen löser sig. Tillsätt socker och kardemumman och vipsa lite till. Tillsätt mjölet i omgångar och knåda emellan. När degen börjar kännas fast, fortsätt att knåda degen tills degen känns mjukare igen. Tillsätt då eventuellt lite mer mjöl. Jäs under bakduk i ca 50 min.

Blanda ingredienserna till fyllningen.

Ta upp degen ur bunken och dela den i 2 lika stora delar. Kavla ut degen till en rektangel, ca 40 x 60 cm. (Något mindre om du inte vill ha så många varv deg i bullen) Kavla degen växelvis på bredd, längd och på diagonalen genom att kavla i kryssform mot hörnen. På så sätt blir degen fyrkantig i hörnen. Bred på fyllningen och rulla ihop till en rulle. Skär upp i 3 cm breda bitar och ställ ner bullarna i bullformar som placerats på en plåt. Lägg på en kökshandduk och låt jäsa i 30 min. 

Sätt ungen på 250 grader en stund innan gräddningen. 
Vispa ihop ingredienserna till penslingen och pensla bullarna. Toppa med pärlsocker. 
Grädda bullarna i 225-250 grader (beroende på storleken på bullarna)  i mittre delen av ugnen. 
 
 
 
 
 
 
 
 

Kanelbullar

1 Läs mer >>
En lyxig variant av kanelbullekaka som toppas med Farinkolasås och flingsalt. Saltet ger en underbar brytning mot kolan och den söta kakan och påminner om den salta smaken kanelbullarna får om man haft mycket smör i dem som sedan runnit ut. Denna kaka är syndigt god.  Om du vill skippa kolasåsen och vill ha en riktig saftig kaka, kan jag rekommandera denna istället som har lite mer fett i kakan vilket inte är nödvändigt om kakan dränks i kola sås. =) 
 
Kakan
2 dl strösocker
½ dl farinsocker 
2 ägg 
3 dl gräddfil
½ dl grädde 40 %
4½ dl vetemjöl 
2 tsk vaniljsocker 
1 msk bakpulver 
1 krm salt 
1½ msk Strohrom 80 % el dubbla mängden av 40 %-ig Rom eller annan spritsort (valfritt)
+ smör och kokos till formen

Fyllning

3/4 dl socker 
1/4 dl farinsocker
2,5 msk malen kanel 
1 krm salt
+ ca 50-75 g smör 

Farinkolasås, receptet hittar du här
Flingsalt

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda samman sockersorterna kanel och salt och ställ åt sidan. 
Smöra och bröa eller kokos:a en 1 ½ liters form. 
Blanda mjöl, vaniljsocker, bakpulver och salt i en skål. 

Vispa ägg och socker luftigt. Rör ner gräddfil, grädde och rommen. Häll ner mjölblandningen. 

Häll i en omgång smet i botten och strö sedan över kanelsocker. Häll på mer smet och sedan kanelsocker och hylva över lite smör och lägg ovanpå sockret. Fortsätt med ny smet, kanelsocker (Snåla inte med fyllningen!) och smör och fortsätt tills smeten är slut. Toppa sista smeten med kanelsocker och lite hyvlat smör. Baka i ugnen ca 45 minuter. Testa med en sticka om kakan är färdig. Kakan ska precis vara klar och får inte övergräddas, då blir den inte lika saftig. 
 
Medan kakan gräddas gör iordning Farinkolasåsen, jag lät min stå och sjuda en stund, så att det blev lite tjockare. 
 
När kakan är klar, låt den svalna en stund i formen och medan den är ljummen stjälp upp den på ett fat och ringla över kolasås. Toppa slutligen med flingsalt. 
 
 

Kanelbullekaka med...

0 Läs mer >>
 
Detta är ett nytt experiment. Älskar stollen och kanelbullar så jag tänkte kominera dessa i en kaka.  Dessvärre blev mitt  första experiment inte helt lyckat, dels för att jag missade att ha kanelmarsipanen utkavlad innan jag kavlade ut vetedegen, dessutom hade jag degrester kvar på bänken som gjorde att degplattan fastnade i bänken och eftersom degen hann börja jäsa på bänken blev degen skör vid ihoprullningen. Detta gjorde att degen sprack vid gräddning. Dessutom hade jag för hög temperatur i ugnen första 20 minutrarna vilket gjorde att degskorpan lyfte för fort och gav ett stort hål. Nästa gång har jag nog marsipan i mitten bara och kanelfyllningen från detta recept http://marydane.blogg.se/2016/january/kanelbullekaka-pa-riktigt-2.html. Denna kaka blev däremot mycket godare än den blev snygg. Smakar som en blandning mellan kanelbulle, wienerbröd och strudel, fast utan äpplen. Sonen tyckte att den smakade kolaaktigt också. 


Planen var att min stolle skulle se ut som bilden ovan. Bilden är lånad på nätet, vet dessvärre inte var, hittade den inte när jag letade igen. Har editerat bilden då den hade en enkel spiral av kanel från början och inte marsipanfyllning i mitten. Får baka om denna någon gång. I vanliga fall brukar jag inte knåda stolledegen, men det gjorde jag denna gång, nästa gång gör jag annorlunda. 
 

receptet ger 1 lyxstolle

1 dl mjölk
½ dl socker
1 krm salt
½ pkt jäst för söt deg
1,5 dl manitoba cream /vetemjöl special
1 vispat ägg
100 g rumstempererat smör
1 msk vaniljsocker
3 dl manitoba cream mjöl /vetemjöl special


Marsipanfyllning:
280 g mandelmassa 
15 g smör
0,4 dl vatten
0,4 dl mjöl
2,5 dl florsocker
ev. någon droppe bittermandelolja 

Till kanelmarsipanen:
resterande 3/4 marsipan, se instruktioner längre ner
+ ca 1 msk kanel
25 g rumstempererat smör

Glasyr:
ca 20 g smält smör
ca 1/4 dl florsocker
1 krm vaniljsocker

Koka upp mjölken med sockret och saltet. Ställ åt sidan och låt svalna. Lös under tiden upp jästen i vattnet. När mjölken är fingervarm hälles denna över jästen. Rör om och tillsätt 1,5 dl av mjölet. Låt smeten vila under bakduk i 30 min.

Under tiden: Smält smöret till marsipanen i en kastrull och tillsätt vattnet och mjölet. Rör om tills "degbollen" släpper kanterna. Riv mandelmassan och häll på florsockret och "degbollen". Blanda ev. i lite bittermandelolja och tillsätt kanel.

När fördegen jäst klart: Tillsätt vispat ägg, det mjuka smöret och vaniljsockret. Rör om och tillsätt mjöl tills degen blir smidig. Jäs i bakbunke 1 h. 

Tag ut 1/4 av marsipanen och rulla till en lång rulle på ca 27 cm. Halvera rullen på längden. Blanda resterande marsipan med kanelen och 25 g smör. Kavla sedan ut marsipanen mellan plastfolie till en rektangel på ca 17x27 cm. Använd florsocker på ytan för att kavlen inte ska fastna. 

Kavla sedan ut degen på mjölat bakbord till en rektangel på ca 20x30 cm. Lägg på maripanrullarna längst med kanten på varje långsida. Lägg därefter på kanelmarsipanen och rulla ihop från båda långsidorna till en stolle. Jäs 1 h. Sätt in plåten mitt i ugnen i 250 grader varm ugn sänk värmen direkt till 175 grader. Grädda i ca 40 min. Tiden är ungefärlig och ev kan man behöva lägga över en bit folie mot slutet. Om man använder digital stektermometer kan man ta ut stollen när temperaturen nått 97 grader. 

Lägg stollen på galler och låt svalna. Pensla det smälta smöret över stollen och pudra därefter florsocker blandat med lite vaniljsocker över.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Kanelbullestolle

0 Läs mer >>
 
Har varit sugen på att fixa spanska churros hemma, men har saknat en kaksprits. När jag fyllde år fick jag en i present och den långa väntan var äntligen över. Churros är friterad vetedeg utan jäsmedel. När churrosen är färdiga vänder man dem i socker eller kanelsocker. De påminner något om doughnuts. Det finns hur många olika recept som helst på detta bakverk. I vissa använder man mjölk, mjöl, smör, ägg, salt och socker. I andra inga ägg, ingen mjölk och inget smör utan endast mjöl, vatten, olja, salt och socker. I vissa recept har man socker, i andra inte. Osv osv.

Churros är vanligt i Spanien och Frankrike, men även i Sydamerika. Vissa äter dem med Dulce de Leche, andra med en chokladdryck som reds av med Maizena och som därför blir tjock i konsistensen. Man doppar churrosen i denna chokladdryck. Andra gör en mörk chokladkräm som är lite tunnare som de doppar i. Vi åt dem med Dulce de Leche-dip och en Choklad-dip.

Jag jämförde ett antal recept skrivna på spanska och valde ut 2 recept med olika egenskaper. Jag gjorde en halv sats av båda sorterna. Recepten nedan är översatta till svenska och  ger hela satser. 1 sats ger ungefär en full mattallrik, som på fotot. Recept 1 ger en mycket fast deg och precis lagom krispiga churros med fint tuggmotstånd, men de är ganska svårspritsade om man spritsar för hand. 

Receptet 2 med ägg blir lösare och är lättare att spritsa ut, churrosen blir fluffiga och större än Recept 1 då äggen gör att de jäser något och de får också ett finare och mer definierat mönster. De blir dock ganska mjuka och påminner om Doghnuts. Familjen var eniga om att Recept 1 var godast. Kakpressen hade dock behövt en större stjärntyll till dessa, då churrosen blev väldigt smala.


Churros - recept 1, med olja, utan ägg, fast deg och krispa churros
2 dl vatten
2½ msk socker
½ tsk salt
2 msk matolja
2 dl vetemjöl

matolja att fritera i
socker och kanel att rulla churrosen i

Häll vatten, socker, salt och olja o en liten kastrull. Koka upp vattnet. Rör i mjölet, rör tills degen släpper kanterna.

Pressa ut ca 10 cm långa churros med en kakpress eller handsprits på ett smörpapper, tänk på att degen blir ganska hård. Ett knep om man spritsar med spritspåse är att vrida spritsen medan man pressar, precis som man vrider ur ett blött plagg. Om påsen du använder är vek, kan man linda en lätt fuktig kökshandduk runt spritspåsen. 

Värm matolja eller frityrolja till 170 grader. Lägg ner ca 10 churros i sänder. Snurra de medan de friteras med en gaffel. Tag upp churrosarna med en hålslev och rulla lätt i socker elller kanelsocker. 


Churros - recept 2,  ägg och smör, mjukare deg, mjukare churros
3 dl vatten
2 msk smör
1 tsk socker
1 tsk salt
2,5 dl mjöl
2 ägg

matolja att fritera i
socker och kanel att rulla churrosen i

Häll vatten, smör, socker och salt i en liten kastrull. Koka upp vattnet. Rör i mjölet, rör tills degen släpper kanterna. Låt svalna en stund. Rör i ägget och vispa med elvisp till allt blir en enhetlig smet. 

Pressa ut ca 10 cm långa churros med en kakpress eller handsprits på ett smörpapper, tänk på att degen blir ganska hård. Ett knep när man spritsar ut är att vrida spritsen medan man pressar, precis som man vrider ur ett blött plagg. Om påsen du använder är vek, kan man linda en lätt fuktig kökshandduk runt spritspåsen. 

Värm matolja eller frityrolja till 170 grader. Lägg ner ca 10 churros i sänder. Snurra de medan de friteras med en gaffel. Tag upp churrosarna med en hålslev och rulla lätt i socker elller kanelsocker. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Syskonen sitter och jämför utseende på de olika sorterna. 

 
Här är julvariant av Churros som jag testade att göra. De blev väldigt goda och uppskattade av grannarna som fick en liten provsmakning. 

Churros

0 Läs mer >>
 
Otroligt saftig kaka som inte ska förväxlas med vanlig sockerkaka. Detta är något helt annat. När man inte har tid att baka kanelbullar är denna kaka perfekt. Doftar underbart ljuvligt när man gräddar den. Man vet nästan inte vad man ska ta sig till medan man väntar. =). Det är viktigt att man inte övergräddar kakan då den blir som en vanlig sockerkaka. Ta ut kakan så fort provstickan känns torr. Whiskeyn i kakan kanske inte tillför något, då den dunstar under gräddningen, men jag vågar inte ta bort den. =) 

Kakan
:
175 g smör
2 ½ dl socker
2 ägg
3 dl gräddfil
4½ dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 msk bakpulver
1 krm salt
0,25 dl whisky

Fyllning
3/4 dl socker 
1/4 dl farinsocker
2,5 msk malen kanel
1½ krm salt

smör och kokos/ströbröd till formen
2 msk smör


Sätt ugnen på 175 grader. Rör smör och socker mjukt och luftigt. Blanda ner äggen ett och ett och därefter gräddfilen samt spriten. Rör sedan noga samman de torra ingredienserna i en separat skål. Blanda ner den torra blandningen i smeten och rör om tills smeten blir len och fin.

Blanda samman socker och kanel och ställ åt sidan.

Smöra och bröa eller kokos:a en 1 ½ liters form. Häll i en omgång smet i botten och strö sedan över kanelsocker. Häll på mer smet och sedan kanelsocker och fortsätt så till smeten är slut. Snåla inte med fyllningen! Jag brukar få över ca 1 msk fyllning när jag är klar. Toppa sista smeten med kanelsocker och hyvla över några skivor smör. Baka i ugnen ca 45 minuter. Testa med en sticka om kakan är färdig.

Kakan går också att göra i kardemummavariant. Då byter man ut kanelen mot 2 tsk krossad kardemumma och använder 0,75 dl socker i fyllningen. 

 
 
 
Ett annat tips för att pimpa kakan lite är att pudra florsocker över och sedan ringla hemmagjord ljummen kolasås över. Här finns recept på Farinkolasås
 
 
 
 


 
 

Kanelbullekaka