Kallskuret Dillkött

Idag firade vi Emelies födelsedag och jag provade att göra en variant av Dillkött som är en omtyckt favorit i familjen. Istället för att göra den i den traditionella grytvarianten valde jag att göra den som en kallskuren variant där basingredienserna är mycket lika. Jag hade ingen aning om experimentet skulle lyckas, men resultatet överträffade mina förväntningar och gästerna uppskattade rätten också. Köttet blev smakligt och väldigt mört och morötterna bröt av fint med lite sötma och pepparotskrämen passade fint till både köttet och potatisen. Denna rätt blir det absolut repris på. 
 
Ca 8-10 portioner

2 kg Kalvfilé
smör till stekning
buljongpulver, jag använde Knorrs grytbuljongpulver, man kan även smula en buljongtärning
salt
ett par klasar färsk timjan 
100 g späda morötter, finhackade, för tillagning av köttet
300 g späda morötter, finhackade, som tillbehör
2 gula lökar, skuren i smala klyftor
1-2 krukor dill, beroende på storlek
Vegeta el buljong till kokning av morötter
 
2 kg Färskpotatis
Citronskivor
Ev oliver 

Pepparrotsröra
Pepparrotspuré, WInborg 45 g eller annan sort, alt. färskriven pepparrot
2 dl Smetana
175 g Philadelphia Naturell
Vegeta
Vitpeppar
Chili Flakes
 
Sallad
Romanticatomater, delade i kvartar
Isbergssallad, skuren i bitar
1 gul paprika, tärnad
1 röd paprika, tärnad
1 knippa rädisor, skivade
1 påse babyspenatblad
1 påse Machésallad
1 påse Sugar Snaps, förvällda i saltat vatten
 
Stek filén i en stor gjutjärnsgryta i smör. Häll ner timjankvistarna efter när köttet har börjat få lite färg. Häll på buljongpulver och salt, ganska rikligt! Dra bort från värmen och häll ner 100 g finhackade morötter och löken och rör om. 
 
Skär av de grova delarna av dillen och lägg i en ugnsform. Lägg på köttet på dillkvistarna och fördela löken, morötterna och timjankvistarna under och ovanpå köttet. Sätt in en termomenter och laga köttet i 125 grader tills innertemperaturen nått 63 grader. Ta ut köttet och låt svalna. 
 
Blanda ihop pepparrotsröran och ställ kallt. 
Koka 300 fintärnade morötter i Vegeta eller buljong och sila av vattnet. 
Rensa dillen och riv isär i mindre bitar. 
Koka potatisen. 
 
Skär köttet i tunna skivor och dekorera med morötterna, lite citronskivor, dill och ev. oliver. 
 
 
 
 
 

Efterrätten bestod av 3 kakor som Emelie bakat. En äppelkaka med Kanelfärskostfyllning, en brownie med chokladglasyr och en glutenfri Citronkladdkaka med vaniljgrädde. Alla 3 bakverk var fantastiskt goda!