0 Läs mer >>
 
Dessa goda pajrutor gjorde min dotter efter ett recept från http://mykitchenstories.koket.se/2018/08/06/syrliga-vaniljrutor-med-hallon. Detta recept innehåller många jag de smaker och ingredienser jag själv ofta bakar med så jag gillade verkligen receptet. De påminde mycket om de bakverk jag har gjort med "Fantasi"-smaker. Vi ökar på mängen med hallon något och jag har justerat det i receptet nedan.  Min dotter gjorde pajen snabbt tack vare att pajdegen inte behövde förgräddas samt att samma deg används i botten och på toppen. 

Pajdeg
250 g rumstempererat smör
5 dl vetemjöl
2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver

Fyllning
2 dl kesella med vaniljsmak
2,5 dl creme fraiche
2 ägg
1,5 dl strösocker (till fyllningen)
rivet skal från 1 citron
1 nypa vaniljpulver
225 g frysta hallon 

Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme).
Mixa samman smör, vetemjöl, strösocker, vaniljsocker och bakpulver i en matberedare till en deg. För hand går också bra.
Täck din form med bakplåtspapper och tryck ut hälften av degen i botten på den.
Blanda ihop kesella, creme fraiche, ägg, strösocker, citronskal och vaniljpulver i en bunke till en jämn smet. Häll vaniljsmeten över botten, toppa med hallon och smula sedan resten av degen över vaniljsmeten.
Grädda kakan i mitten av ugnen i 30-40 minuter tills den fått en fin gyllenbrun färg.
Låt kakan svalna helt och hållet i kylskåpet innan du skär den i bitar och serverar.
 
 
Andra recept med samma smaker... 

 
 
 

Hallonpajbitar med...

0 Läs mer >>
 
 
Idag bakade jag en kladdkaka av en lakritssirap som min som kom hem med för någon månad sedan efter ett besök i Gränna. Jag gjorde sedan en frostning till kladdkakan med Lindorkulor med mangosmak. Glasyren är jättelätt att göra och blir väldigt fast och smälter i munnen och passar fint till lakritsen. 
 
Idag hade jag en dålig dag i köket, massa kladd och spill överallt, vet inte riktigt vad som hände, finliret fungerade inte riktigt, hade tänkt mig en mer avancerad kaka egentligen med 2 smaker i toppingen, en vit med vanilj och den andra gula med Mango, men jag gav upp och fick nöja mig med något enkelt. Av samma anledning är bilderna inte så fina heller. =) 

Lakritskladdkaka
0,75 dl Lakritssirap (min innehåller Lakrits och Salmiak), går säkert bra med en lakritssås också, typ sån man har på glass.
150 g smält smör
2 ½  dl strösocker
2 dl vetemjöl
2 ägg

Sätt ugnen på 175 grader. 
Smöra en form. Jag använder bakplåtpapper i botten på en springform. En 22 cm form borde bli bra. 
Smält smör i en kastrull, dra bort från värmen, häll ner socker, sirapen, vetemjöl och ägg. Rör om och häll i formen. Grädda mitt i ugnen tills kakan precis är torr en 2 cm från kanten. 
Glasyr
70 g Lindorkulor
75 g Philadelphia

Smält chokladkulorna på låg effekt i micron eller över vattenbad. 
Rör Philadelphian mjuk, tillsätt chokladen i en tunn stråle medan du vispar. 
Bred krämen över kakan. 

 
 
 
 
 
 
 
På bilden är glasyren nästan rumstempererad, när den är kall blir den fastare. 

Lakritskladdkaka m...

1 Läs mer >>
 
 
Jag vet inte vad som tagit åt mig, men är sedan en tid helt besatt av citron i olika former, framförallt i bakverk och godis så klart. Doftade på en citrontvål på Sicilien i somras och sedan dess blir jag galen av citrondoften. Älskar att riva skal av ekocitroner, det doftar så galet fräscht och gott. Här har jag gjort en ny kaka inspirerad av mina Sicilianska mandelkakor, jag gjorde 2 varianter av kakor, detta var ett mindre prov i små formar, den andra kakan hittar du här. Dessa blev supergoda att äta direkt från frysen! Mums! Dessa får heta Limonillas så länge i brist på bättre namn. Om jag måste välja en av kakorna så blir det dessa smaksatta med Limoncello, de som smaksattes med Lemoncurd blev något syrligare. 


Citronkaka
150 g smält, avsvalnat smör
2 ägg
2,25 dl strösocker
skal av 2 ekologiska citroner
1½ msk citronsaft
2 1/3 dl vetemjöl
0,75 tsk  bakpulver
170 g finriven mandelmassa
ev lite gul färg (jag använder pulverfärg)

Sätt ugnen på 200 grader. 
Smöra ett antal folieformar, vet inte antalet, då detta var en provomgång. 
Smält smöret på låg värme, ställ åt sidan att svalna. 
Vispa ihop ägg och socker halvpösigt. Riv ner mandelmassan, häll ner citronskal och citronsaft. Rör ner mjöl med bakpulver och det smälta smöret. Tillsätt färg om du vill. Häll upp i formarna.
Sänk ugnstemperaturen till 160 grader och ställ in mitt i ugnen. Grädda ca 15-20 minuter. Ta ut och låt svalna.

Vaniljglasyrfrosting
150 g Philadelphia 
2 dl florsocker 
1½ tsk vaniljsocker
2 msk rumsvarmt smör
+ ca ½ tsk Limoncello per kaka
+ eventuell annan dekoration tex rivet citronskal och minimaränger
 
 Denna gång hade jag smörgåssmör över därför har jag använt det i kakan. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Limonillas

0 Läs mer >>
 
En annorlunda morotskaka med fina färger och fräscha smaker.  Passar perfekt till påsken.

Kakan:
2 ägg
2 dl strösocker 
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
rivet skal av en citron
2½ dl vetemjöl
1 dl solrosolja
3 dl fint rivna morötter
+ smör och kokos till formen


Glasyr 1
200 g Philadelphia 
3 dl florsocker 
1½ tsk vaniljsocker
3 msk smält smör

Glasyr 2 
1 passionsfrukt
3/4 dl mangojuice
3 msk aprikosmarmelad
en knapp msk potatismjöl


+ hyvlad kokos


Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner olja, morötter och citronskal. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke. Rör ner blandningen i äggsmeten. Häll smeten i en smord och kokosad form cirka 20x30 cm. Grädda i nedre delen av ugnen cirka 25-30 min. Tag ut kakan och låt den svalna. Blanda ost, matfett och florsocker till en glasyrsmet och bred över kakan.

Koka upp ingredienserna till Glasyr 2 och sprinkla över Philadelhiafrostingen. Strö över hyvlad kokos.Låt gärna stå kallt ca 12 timmar innan servering. 

 
Här serverade med Butterscotchcupcakes (längst bak), Lakritscupcakes (till höger) och  Mandelbrownies med rostade salta hasselnötter. 

Exotisk morotskaka

1 Läs mer >>
Jag älskar kombinationen Citron och Lakrits. Jag brukar äta Foxkolor ihop med Kick, så gott! Idag blev det en kaka på temat och de blev precis så goda jag tänkte. Mums!
 
150 g smör, rumsvarmt
2 dl socker
1 ägg
1 äggula
1 tsk finrivet citronskal från en ekologisk citron (ta inte med det vita)
gul färg (jag använder pulverfärg)
6-7 droppar citronolja (frivilligt)
1 tsk citronsaft
3 3/4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Vispa smör och socker, tillsätt ägg och vispa. 
Tillsätt citronskal och citronsaft.
Blanda mjöl och bakpulver och häll ner i smeten.  
Grädda mitt i ugnen ca 180 grader. Grädda till kakorna lyft i mitten, ta ut medan de är mjuka.
Ta ett flasklock eller liknande och tryck ner i mitten av kakan så det blir ett hål.
 

Kicksylt
(räckte till 20 kakor)
100 g Kick, hackad
1 dl vispgrädde
1 gelatinblad
+ flingsalt till topping
 
Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten. 
Blanda grädde och hackad Kick i en kastrull. Smält på svag värme. Häll ner gelatinbladet och rör tills det löst sig.
Fyll kakorna och ställ att svalna. Toppa med flingsalt.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Citrongrottor med ...

0 Läs mer >>
 
Idag var jag tvungen att prova en idé jag haft på mitt huvud ett tag. Jag har ett recept på Sicilianska mandelkakor med citron som är galet goda tillsammans med Limoncello och vaniljglass, tanken var att göra en kaka med liknande smaker och egenskaper. Jag orkade dock inte fixa med att skålla mandlar och torka och mala dem så det blev en fuskvariant istället med en kladdig citronkaka på vetemjöl. Resultatet blev en halvseg och fudgig kladdkaka med tydlig citronkaraktär och en vaniljsmakande len och fluffig maräng. Påminner mig om Foxkolor som jag brukar blanda med de de vita vaniljkolasnöbollarna man kan köpa på lösvikt. Citron och Vanilj är verkligen en av mina favoriter när det gäller smakkombinationer. Vill man pimpa kakan lite kan man klicka på lite dulce de leche innan marängen spritsas på. Det ska jag göra nästa gång. =) 

Betyg: 4,5 av 5. (Betyg uppdaterades från 3,5 till  4,5 efter att jag kylt ner kladdkakan. Detta gjorde kakan betydligt godare enligt min mening, lite så där god och seg som jag ville ha den från början, måste dock fortfarande prova att baka denna med mandelmjöl i smeten snart) 

Citronkaka
150 g smält smör
2 ägg
2,25 dl strösocker
skal av 2 ekologiska citroner
1½ msk citronsaft
1 krm vaniljsocker
2 1/3 dl vetemjöl
ev lite gul färg (jag använder pulverfärg)

Sätt ugnen på 170 grader.
Smöra en springform på 22 cm. Lägg ner ett runt bakplåtspapper i botten. 
Smält smöret på låg värme. 
Vispa ihop ägg, socker och vaniljsocker lätt. Häll ner citronskal och citronsaft. Rör ner mjöl och det smälta smöret. Tillsätt färg om du vill. Häll upp i formen och ställ in mitt i ugnen. Grädda ca 25 minuter. Ta ut och låt svalna.

Italiensk Maräng
2 äggvitor
33 g strösocker (motsvarar ca 2 msk)
½ tsk vaniljsocker
33 g vatten (motsvarar ca 2 msk)
100 g strösocker (motsvarar 1 dl och 1 msk)

Vispa äggvitorna och 33 g socker fast. Tillsätt vaniljsocker.
Koka upp vattnet med 100 g socker till 121 grader. 
Häll sirapen över marängsmeten i en tunn stråle samtidigt som du vispar. Vispa tills allt är slut och en liten stund till så att allt blandas väl. Häll upp smeten på en sprits och sprits över kakan och sätt in i ugnen på 225 grader i några minuter tills marängen fått fin färg. 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 På denna bild är kladdkakan fortfarande lite ljummen. Kakan smakar mycket godare om den får vila i kylskåp en stund innan servering. 



Dagen efter har kakan mognat och smakar mer av citron, den blir även mycket godare att äta kall.  På bilden ser kakan ganska gräddad ut, men när man äter den smälter den i munnen och blir härligt fudgig. 



Klicka på bilden för fler citronrecept

 

Lemon Meringue-Kla...

0 Läs mer >>
 
 
En underbart och saftig och mjuk morotskaka smaksatt med citron istället för kanel. Toppad med fräsch Philadelphiatopping och färsk frukt. Perfekt sommardessert. 
 
Kakan:

2 ägg
2 dl strösocker 
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
rivet skal av en citron

2½ dl vetemjöl
1 dl solrosolja
3 dl fint rivna morötter

+ smör och kokos till formen


Glasyr:

200 g Philadelphia 
3 dl florsocker 
1½ tsk vaniljsocker
3 msk smält smör 

+ Färsk frukt att topppa kakan med, tex 2 persikor och lite jordgubbar


Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner olja, morötter och citronskal. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke. Rör ner blandningen i äggsmeten. Häll smeten i en smord och kokosad form cirka 24 cm Ø. Grädda i nedre delen av ugnen cirka 25-30 min. Tag ut kakan och låt den svalna. Blanda ost, matfett och florsocker till en glasyrsmet och bred över kakan. Låt gärna stå kallt i ca 12 timmar innan servering. Dekorera med färsk frukt. 

 
 
 
 
 
Kakan har en underbart fin färg. När man gör kanelvarianten med
farinsocker i, kommer inte färgen fram så här fint. 

 

 

Morotstårta med sm...

0 Läs mer >>
Citron Foxkolor med de där snöbollarna i kola som är rullade nåt kritaktigt vitt pulver, de är så goda att äta ihop. Här gjorde jag en rulltårta i samma stil med Lemon Curd, Dulce de Leche samt Philadelphiakräm smaksatt med vanilj.
 
 
Rulltårtsbotten
3 ägg
1½ dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
ca 1 msk vatten
rivet skal av 1 ekologisk citron
+ valfri färg, jag använder pulverfärger

Philadelphiafyllning
1 dl florsocker
lite vaniljpulver
2 msk ljummet smör eller några msk Smetana
200 g Philadelphia
 
+ ca 1-1½ dl Lemoncurd 
+ ½-1 dl dulce de leche


Rulltårtsbotten: 
Sätt ugnen på 225 grader. Vispa ägg och strösocker pösigt med elvisp. Blanda mjöl och bakpulver. Tillsätt detta, vattnet och rivet citronskal. Häll upp smeten i en bakpapperklädd form. Sätt in mitt i 225 grader varm ugn och sänk direkt till 175 när du sätter in plåten. Ta ut när rulltårtbotten lyft och fått lite lätt färg och verkar klar. Vänd upp botten på ett sockrat baplåtspapper och dra försiktigt bort första bakplåtspappret. Rulla ihop botten försiktigt med det ena bakplåtspappret och slå runt det andra runt rulltårtan och vira en handduk runt och låt vila i någon timme. 

Fyllning: 
Vispa ihop det ljumma smöret/smetana med lite florsocker samt vaniljen, tillsätt lite Philadelphia och lite florsocker och vispa (med elvisp), fortsätt att tillsätta lite i taget tills allt är slut. Vispa tills fyllningen är fast. Ställ fyllningen att vila i kylen. 

Rör dulce de lechen mjuk så att den blir lättare att fördela. 

Montering: 
Rulla ut rulltårtbotten och bred på Lemon Curd. Den jag använde (från Lidl) är väldigt god, men ganska syrlig, så jag bredde inte ett jättetjockt lager. Bred på Philadelpiafyllning. Ringla över Dulce de Lechen. Rulla ihop tårtan och plasta in samt lägg folie runt om och låt vila över natten. 



 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Citronrulltårta me...

0 Läs mer >>
Denna jul gjorde jag ett litet experiment med min pepparkaksdeg. Jag tog ut 4 kakor på prov och gjorde dem lite tjockare och gräddade de lite kortare tid såsom man gör med Alfajores som är en mördegskaka som fylls med en fast Dulce de Leche och som därefter glaceras antingen med maräng eller choklad. Jag brukar göra dem med maräng. Dessa kakor blev perfekta till julen och är en lyxigare variant av de lite tråkiga pepparkakorna. Den lena mjölkkolakrämen och den vita chokladen passar fint till den kryddiga kakan. 

ca 45-50 st medelstora pepparkakor

110 gr smör 
0,8 dl sirap
0,66 dl strösocker
0,66 dl farinsocker
1 dl mellangrädde
2 tsk ingefära
2 tsk kryddnejlika
4 tsk kanel
350 g vetemjöl
2 tsk bikarbonat

+ Dulce de Leche
+kokos
+vit choklad


Smält matfett och sirap på svag värme och rör sedan i övriga ingredienser. Ställ degen kallt i några timmar. Ta ut rundlar på bakbord ca 3-4 mm tjocka, helst inget mjöl, för då tappar kakorna smak. 
Grädda  i 175 grader tills kakorna rest sig, kakorna ska inte bli helt hårda, men ändå tillagade. 

När kakorna svalnat, fyll dem med en fast Dulce de Leche och rulla sedan kanterna i smält choklad och doppa i kokos. 

 

   
 
  
 
 

Här finns receptet på mina vanliga Alfajores. 

 

Alfajor med Peppar...

0 Läs mer >>
  
 
Ett nytt experiment, som blev väldigt lyckat. Med smak av pepparkaka och cookiedough, lite kola, syrliga lingon och rostad pecannöt som sätter pricken över i:et. 


Vit chokladganaché
200 gram vit choklad, hackad
1,5 dl vispgrädde

Börja med ganachén eftersom den behöver svalna helt innan den vispas upp. Hacka chokladen i mindre bitar. Lägg ner chokladen i en kastrull och häll på vispgrädden. Ställ chokladkrämen kallt i några timmar. 
 
Deg
150 g smör, rumstempererat
2 ¼ dl farinsocker
1 ägg + 1 äggula
3 ½ dl mjöl
1 tsk bakpulver
½ tsk nejlika
½ tsk ingefära
1 tsk kanel
lite salt
 
Garnering 
frysta lingon
socker
pecannötter
kolasås 
 
Tärna smöret och vispa ihop med farinsockret. Jag malde mitt socker lite i en kaffekvarn innan, ej nödvändigt. Vispa in äggen så det blir en krämig smet. Blanda alla torra ingredienser och vispa ner lite i taget, mot slutet rör med en sked istället. Dela degen i 2 och rulla ut på mjölat bakbord till rullar som är ca 3,5 cm i omkrets. Skär i ca 2,5 cm breda skivor. Lägg i papperformar, gärna i en muffinsplåt. Grädda i 200 grader i mitten.av ugnen, ta ut när muffinsarna rest sig i mitten. Pressa ner mitten av muffinsen, jag tog en romflaska som jag diskade av korken på. =) Låt muffinsen svalna helt. 
 
Rosta lite pecannötter i 200 grader varm ugn, passa nötter noga så de inte bränns vid. 
Lägg de frysta lingonen i lite socker och låt stå en stund.
 
Ta ut ganachén och vispa upp den snabbt, den tjocknar ganska fort. Övervispa inte, då den kan bli smörig. 
Spritsa ut chokladkrämen på kakorna och garnera med lingon, rostade pecannötter och lite kolasås. 

  
 
 
 
 
 

 

 
 
 
 
 
 
Nerpackade för att ta med till jobbfikat...hoppas kollegorna ska gilla =)  
 

Pepparkakscookiedo...

0 Läs mer >>

För ett tag sedan såg jag en bild på hallongrottor som någon hade bakat och man hade använt en citruspress för att göra hålen i kakorna. Jag blev så imponerad av resultatet att jag började leta en citruspress i varje affär jag gick in i. Till slut och när jag nästan hade gett upp dök det upp en framför näsan på mig när jag av en slump hamnade i Leilas kökstillbehörsbutik. Så jag gick hem och funderade lite och eftersom det snart är första advent så tog jag ett av mina recept på blåbärsgrottor och gjorde om till saffransgrottor. Nästa gång kommer jag nog att byta ut sylten mot lingon och hallon istället då jag saknade en syrlig brytning. Jag valde att använda hälfen smör och hälften margarin för att inte få en för dominant smörsmak. Resultatet blev riktigt bra. 

100 g rumsvarmt smör
100 g rumsvarmt margarin
1 dl strösocker
knappt 4,5 dl vetemjöl
0,5 g saffran
gul pulverfärg eller hushållsfärg
1 dl sylt, tex lingon eller hallon

+
florsocker
 
Sätt ugnen på 200°.
Vispa smör och socker vitt och poröst med elvisp. Tillsätt mjölet och saffran + pulverfärg och vispa till en smulig deg. Knåda ihop degen med händerna och vänd upp den på en lätt mjölad arbetsbänk. 
Dela degen i två bitar och rulla varje bit till en ca 4 cm tjock rulle. Skär rullarna i 8 bitar ca 3 cm tjocka. Lägg bitarna med snittytan upp i bullpappersformar ställda på i en muffinsplåt eller på en vanlig plåt. Tryck ett lagom brett hål i varje och fyll med sylt. Om man gör hålet med en citruspress får man ett fint stjärnmönster.  
Grädda kakorna mitt i ugnen ca 15 min. Låt kakorna kallna på ett galler.
Pudra över florsocker om så önskas. 
 
 
 
 
 
 
 
 

Saffransgrottor

0 Läs mer >>
 
Detta recept är ett av få på bloggen som inte är mitt eget, utan det är provbakat från ICA. Receptbilden är min dock. Denna kladdkaka blev precis lagom kladdig och lite mjukseg. Jag serverade den med lingongrädde gjord på 2 delar vispgrädde och 1 del grekisk yogurt samt lite råröda lingon

100 g smör
1/2 g saffran
100 g vit choklad
2 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl (2 dl motsvarar 120 g)
smör till formen
 
Sätt ugnen på 175°C.
Smörj en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter (för 12 bitar).
Smält smöret i en kastrull, ta kastrullen från plattan. Rör ner saffranet.
Bryt chokladen i mindre bitar och lägg ner dem i smöret, rör om så att chokladen smälter.
Blanda ägg och socker i en skål. Rör ner smörblandningen och vänd ner mjölet.
Häll smeten i formen. Grädda kakan mitt i ugnen ca 20 minuter. Låt svalna i formen på galler.
 
Låt kakan bli ordentligt kall innan den serveras. 
 
Vi provade även årets glögg efter lite tvekan. Mango lät gott i kombination med kryddor och på vitt vin. Hade hört goda betyg om glöggen, men nej, för mig var denna ingen höjdare. Var skeptisk till spiskummin bland kryddorna och tycker inte att den platsar i ett sött vin. Denna glögg kändes inte alls så traditionell och smakade verkligen helt annorlunda. 
 
 

Saffranskladdkaka ...