CassataGelato
Idag gjorde jag en omgång glass då jag hade ingredienser som behövde användas. Har bara provsmakat lite glasssmet när jag hällde upp glassen från glassmaskinen och den smakade riktigt bra. Jag har utgått från mitt recept på snabb Gelato, men då grädden inte räckte är proportionerna justerade. När man ändrar en enda ingrediens i glass så kommer slutresultatet att påverkas direkt. Om man tex endast minskar på grädden i ett recept kommer fetthalten att minska vilket kan göra glassen hårdare. Detsamma gäller om man minskar på sockermängden. Vaniljvispen innehåller också socker, så om man tex skulle byta ut denna mot mjölk kommer både sockermängden och fettmängden att minska, vilket ger en ännu hårdare glass. Jämfört med mitt orginalrecept minskade jag på grädden och valde då även att minska på mjölken. Eftersom jag ville tillsätta rom i smeten, vilket också gör glassen mjukare, så valde jag att minska på den kondenserade mjölken då även socker gör glassen mjukare. Jag har ännu inte undersökt slutresulatet av proportionerna i detta recept, men det ska bli spännande att se om jag på känn lyckats eller inte. Mitt andra recept är framtaget genom en avancerad formel där varje ingrediens är noga avvägd för att erhålla de perfekta proportionerna. I Italien är glasstillverkning en konst och det finns faktiskt ett glassuniversitet för glassfantaster som jag.
Jag är inte helt hundra på om jag använde 1,5 dl mjölk och grädde, så jag får återkomma när jag har gjort detta recept igen. Återkommer även med bild. 😊
2,5 dl Milda Vaniljvisp
1,5 dl laktosfri vispgrädde
1,5 dl laktosfri mellanmjölk
zest av en stor citron
1½ msk vit rom
1 krm glasstabilisator (jag använder Kitchen Labs finns att beställa på deras hemsida)
150 g sötad kondenserad mjölk, fryst
en knapp dl finhackad suckat, jag använde hälften suckat och hälften körsbär inlagda i romsirap
Blanda alla ingredienser utom kondenserade mjölken och suckat i en vispskål. Vispa ordentligt så att det skummar. Tillsätt sedan den frysta kondenserade mjölken. Vispa på nytt så att det skummar. Häll smeten i glassmaskinen och kör tills den nästan stannat, blanda i suckaten.
