0 Läs mer >>

Minicheesecakes med smultopping är helt underbart gott och ett av mina favoritbakverk. Att baka in vaniljcheesecakefyllning är väldigt smart då man inte behöver ha vaniljkräm vid sidan om. Idag tänkte jag prova att göra dessa med den nya Kesellan som Arla släppt med Dulce de Lechesmak. Jag har smakat denna tidigare som kallt tillbehör till andra desserter och frukt och då är den väldigt god, dock tycker jag inte att den smakar dulce de leche, utan med en konstgjord kolasmak, men som jag ändå på något sätt gillar, påminner lite grann om kola-jackypudding. Jag har tjuvsmakat en liten bit paj, men måste nog säga att jag föredrar vaniljcheesecakefyllning. Kesellan blir lite för syrlig, även om jag blandade i 1/3 philadelhia också. Så här kommer istället pajerna med vaniljfyllningen. Botten till dessa pajer är väldigt god och är framtagen som alternativ till digestivebotten då jag inte gillar det fibriga i digestivebotten. Toppingen som görs av smält smör ger smulorna en knäckigare smak vilket jag gillar. 
 
Botten
75 g smör
1½ msk socker
1½ msk farinsocker
en knivsudd salt
1,5 dl vetemjöl

Smultopping
2 dl vetemjöl
90 g smält smör
3/4 dl strösocker
en knivsudd salt
1/3 tsk bakpulver
 
Fyllning
200 g Philadelphia
0,7 dl socker
1 litet ägg
1 tsk vaniljsocker

ca ½ dl frysta hallon

+ florsocker 


Pajbotten
Nyp ihop ingredienserna till degen. Degen ska vara lite smulig. Skeda upp smulor  i små pajformar och tryck till med fingrarna så att botten går ihop. Grädda i 200 grader tills botten precis börjat få färg. Gör iordning toppingen under tiden. 

Topping
Rör ihop de torra ingredienserna. Tillsätt det smälta smöret och rör ihop med en träsked. Låt smulorna stå och vila en liten stund. 
 
Fyllning
Blanda i ordning fyllningen. Mosa Philadelphian i en skål och tillsätt socker samt vaniljsockret och ägget. Häll fyllningen i formarna. Pilla ner några frysta hallon i varje form och toppa med smulorna. Grädda i 175 grader (har ingen exakt tid här). Jag satte på grillen + varmluft precis på slutet för att få lite lätt färg på smulorna. Ta ut pajerna och låt svalna helt och ställ dem därefter kallt en stund. Pudra med florsocker vid servering. 
 
 
 
 
 


 
  
På bilden ovan syns även Minikladdkakor med vaniljfrostning
 

Alla Härtans Dag-paje...

1 Läs mer >>
 
 Små söta Mini-Hallonsmulpajer. Hur perfekt är inte det att servera som dessert efter en fin middag. Antingen med vaniljsås eller en fin glass. 
 
 

Mördeg
3 1/3 dl vetemjöl
½ krm salt
2/3 dl socker
145 g smör
1 litet ägg
ca 1-2 tsk vatten

Häll alla ingredienser utom vattnet i en matberedare. Mixa ihop och tillsätt vattnet mot slutet för att degen ska gå ihop. Mixa tills degen blir en enhetlig deg. Ställ kallt i 30 minuter. 

Smultoppping
110 g smör
3 msk strösocker
3 msk farinsocker
½ krm salt
2 1/4 dl vetemjöl
ca 2 tsk sirap

Hacka ihop alla ingredienser till en smulig massa. 

Fyllning (kanske inte exakt mått här)
ca ½ dl sylt, jordgubb eller hallon
ca ½ dl socker
ca 2 dl frysta hallon


Dela degen i 2 eller 3 delar. Kavla ut degen på lätt mjölat bord. Ta ut rundlar med ett litet vinglas tex. Lägg rundlarna i botten av en muffinspanna. Lägg på hallonfyllning i mitten och strö på pajsmulor. Grädda långt ner i ugnen  på 200 grader, i ca 20-25 min. Sänk värmen lite mot slutet om det behövs. 


 
 
 
Här är pajerna fyllda med en äppelkanelfyllning istället...
 
 


Mini-Hallonpajer

0 Läs mer >>
 
Piecookies, det låter så himla gott, som en paj fast i kakformat. Fast egentligen blir det en liten minipaj. Jag hade svårt att bestämma mig vilken fyllning jag skulle göra så det blev 3 olika fyllningar, fast med samma mördegsbotten. Vill man hellre göra en enda sort tredubblar man bara fyllningen. Måtten i detta recept blir en ganska stor sats. Jag fick ut 27 kakor, så om man vill kan man halvera mördegssatsen och ta 1,5 gånger någon av fyllningarna. 


 
Mördeg
6 2/3 dl vetemjöl
1 krm salt
1,3 dl socker
290 g smör
2 små ägg eller ett stort
ca 3 tsk vatten

Häll alla ingredienser utom vattnet i en matberedare. Mixa ihop och tillsätt vattnet mot slutet för att degen ska gå ihop. Mixa tills degen blir en enhetlig deg. Om mixern inte är så stor kan man behöva välta ut degen i en bunke och trycka ihop degen där. Ställ kallt i 30 minuter. 
 

*************** 
 
Pecanfyllning
2 msk smör
1 1/3 dl hackade pecannötter
0,75 dl farinsocker
0,55 dl sirap, gärna pancake syrup som har en god arom
2 små ägg
½ krm salt 
+ lite choklad till garnering
+ några hela pecannötter till att toppa kakorna

Häll alla ingredienser  utom chokladen och de hela pecannötterna i en kastrull. Värm upp blandningen på medelvärme och rör hela tiden tills krämen börjar tjockna. Ta åt sidan och låt svalna. 

 
 
*************** 
 

Äppelfyllning
2 stora halvsyrliga äpplen, tex Pink Lady eller Jona Gold
3/4 dl socker
25 g smör
½ tsk maizena
kanel efter smak

Tärna äpplena. Häll sockret jämt i botten på en stekpanna. Smält på hög värme utan att röra. Klicka ner smöret när sockret smält, men håll koll så att sockret inte bränns vid. Rör runt smöret och häll ner äppelbitarna, rör försiktigt. När allt socker är löst, tillsätt maizena och kanel och rör om. Häll på ett fat och låt svalna.



*************** 
 
 
Smultoppping
75 g smör
2 msk strösocker
2 msk farinsocker
½ krm salt
1½ dl vetemjöl
ca 1½ tsk sirap

Hacka ihop alla ingredienser till en smulig massa. 


*************** 


Jordgubbsfyllning
ca 2,5 dl hackade frysta jordgubbar
1 dl strösockervaniljsåspulver ca 2 msk

Låt jordgubbarna tina några minuter. Hacka sedan medan de är halvfrysta i mindre bitar. Häll på socker och låt stå en timme eller microtina jordgubbarna en stund. Rör om och häll sedan på lite vaniljsåspulver i taget tills en tjock kräm erhålls.

 
 
*************** 

3 fyllningar...  Pecan och äpple blev bäst tycker jag...
 
 
Degen kavlas på lätt mjölat bord och tas enkelt ut med ett glas. 


Degen läggs ner i en muffinspanna och äppelfyllningen därefter och sist smulorna på toppen. Gräddas långt ner i ugnen på 200 grader ca 20 minuter. 

Till pecanfyllnigen gjorde jag en liten stödkant, förmodligen inte nödvändigt då fyllningen vara ganska fast och troligen inte flyter ut i ugnen eftersom den är förtillagad. Dessa gräddas långt ner i ugnen 200 grader  tills degen fått en fin färg. 
 
Jordgubbskakorna blev jag inte helt nöjd med, de blev ganska mesiga i smaken och jag saknade en brytning. Jag förgrädddade bottnarna i 225 grader en stund på dessa, dock inte på någon av de andra kakorna som istället gräddas långt ner i ugnen. Dessa gräddades mitt i ugnen. 
 

Pajkakorna med smulor på kan ätas som de är eller med vaniljsås. Mmmm...


Pecankakorna kan toppas med smält choklad om man vill... 

 
 
Det blev någon msk jordgubbskräm över så jag rörde ner frysta hallon och mer socker så fick jag även ut 4 hallonsmulkakor. 
 
 
Nästan alla kakor... 
 
 

Piecookies

0 Läs mer >>
 
Dessa minikladdisar blev till av lite smet jag fick över när jag gjorde Kladdkaka 88:an häromdagen. Jag toppade dem med min favoritCaramelSauce från Monin, samma som de använder på Espresso House på bla deras Caramel Cheesecake. Dessa små bakelser blev guddomligt goda och de ska serveras direkt från frysen. För recept se recepet i länken ovan, byt ut nougaten mot kolasås. Jag köpte min CaramelSauce på Barkonsult i Stockholm där även privatpersoner kan handla. 
 

Kladdkakebotten:
140 g Geisha (kan bytas mot mjölkchoklad)
3 msk Nutella
125 g smör
4 msk kakao
3 stora ägg
3,75 dl socker
½ krm salt
ca 2 dl vetemjöl

Philadelphiafyllning:
200 g Philadelphia 
0,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 litet ägg eller 1 äggula

 
Topping: 
Caramelsås /kolasås/dulce de leche
nötter

 


Kladdkakebotten:
 
Sätt ugnen på 200 grader. 
Smält smör, häll ner hackad geisha, tillsätt Nutellan och kakao och låt svalna.

Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner mjöl, salt  och chokladblandningen, och rör om försiktigt. Låt smeten stå och vila i ca 15 min. Häll upp på en sprits. 


Philadelphiafyllning:
Rör Philadelphiaosten mjuk, tillsätt socker, vaniljsocker och ägg. Vispa till en tjock smet.

Spritsa ut chokladsmet i botten av formen. Spritsa därefter 2 varv med runt kanterna. Klicka i lite philadelphiafyllning. Ställ i formen mitt i ugnen och sänk temperaturen till 175 grader. 


 
 
 
 
 
 

Cheesecakefyllda Mini...

0 Läs mer >>
                  
Cheesecake och smulpaj är 2 favoriter.  Här har jag kombinerat ihop dem till en dessert. Alla som smakat den älskar den. Detta är ett av mina äldre recept och också ett av mina favoritbakverk. Dessa kan bakas som portionsbitar eller som en hel paj. Receptet räcker till ca 15 minipajer. Total gräddningstid för minipajerna ca 20-25 minuter för större pajen ca 50 min. Pajerna går att variera på många sätt. På bilderna nedan visas pajer med Jordgubbs- eller Blåbär/Jordgubbsfyllning. 

 

Välj en av fyllningarna 1 eller 2. Till äppelreceptet tycker jag att farinsocker passar bättre i smultoppingen, till jordgubbarna vanligt vitt socker. 

  

Pajdeg:
140 g rumsvarmt smör
¾ dl socker
3½ dl mjöl
ev. lite vatten


Fyllning 1, med äpplen:
4 äpplen, gärna Jona Gold
40 g smör
½ dl socker


Fyllning 2, med jordgubbar:
500 g färska jordgubbar
½-1 dl socker
1-2 msk Marsanpulver


Cremefyllning:
200 g Philadelphia
0,7 dl farinsocker el vanligt socker
1 litet ägg
1 tsk vaniljsocker


Topping:
1,5 dl mjöl
50 g smör
½ tsk kanel (endast till Äppelpajerna)
1½ msk farinsocker el vanligt socker
ev lite vatten

 

Om du valt Fyllning 1 läs här:

Skala och kärna ur äpplena. Skär i mindre bitar. Smält smör och socker i en stekpanna. Tillsätt äppelbitarna. Stek i några minuter. Låt svalna.

 

Om du valt fyllning 2 läs här:

Skölj och snoppa jordgubbarna. Skär dem i mindre bitar. Häll över sockret och blanda. Låt vila en stund. När sockret smält in, strö över lite marsanpulver och rör om så att vätskan bildar en halvfast sås.

 

Tillredning pajdeg:

Blanda ihop ingredienserna till degen. Kavla ut degen ca 7 mm tjock på lätt mjölat bord. Ta ut rundlar med hjälp av ett litet dricksglas. Kavla till varje rundel så tjockleken blir lagom och lyft med hjälp av en platt smörkniv upp degen.  Tryck ut degen i formarna. Skär bort eventuellt överflöd. Nagga formarna med en gaffel. Grädda mitt i ugnen i 225 grader i ca 10 min eller tills de fått en gyllene färg och blivit lite hårda.

 

Tillredning fyllning:

Blanda i ordning ostfyllningen. Mosa Philadelphian i en skål och tillsätt farinsocker (om du valt äppelfyllningen) eller vanligt socker (jordgubbsfyllningen). Tillsätt vaniljsockret och ägget.

 

Toppingen:

Blanda ihop ingredienserna till smultoppingen. Uteslut kanelen om du använder jordgubbsfyllning.

 

Slutförande:

Lägg ca 1 msk fruktfyllning i varje mazarinform. Lägg därefter på ca 1 msk Philadelphiakräm. Toppa varje form med smuldegen. Tryck till lite lätt så att degen fastnar. Grädda i övre delen av ugnen i 200 grader i 10-12 minuter.

Detta recept går utmärkt att använda till en hel paj i rund form med löstagbar kant. Jag brukar använda Toppitz folieformar på 14 dl. Förgrädda botten i 200 grader i nedre delen av ugnen ca 20 minuter eller tills botten är torr och fast. Kläm eventuellt fast en tillklippt folieram kanterna mot slutet så att de inte bränns vid.  Sänk ugnsvärmen då till 180 grader och grädda med fyllningen i ca 30-40 minuter. Kortare tid så blir philadelphiakrämen lösare.

Ställ pajerna/pajen kallt i några timmar. Tips för att lossa pajerna ur folieformen/arna. Sänk ner formen i varmt vatten i 30 sekunder.




jordgubbsfyllning...





philadelphiafyllning...




smultopping...


 



här i större pajformat, med blåbär och jordgubbsfyllning samt philadelphiafyllningen...

2 msk potatismjöl tillsattes i fruktfyllningen. Sjukt gott!



Klar!

 

Marias Minicheescakep...