Den här julen ville jag prova på en Panettoneessens som jag beställt hem från Argentina. Tyvärr fick jag inte tag på tillräckligt med kanderad frukt, så fyllningen fick bli med russin och cedrat, dvs suckat av citron. Jag lade inte ner överdrivet mycket tid på jäsning denna gång, men blev ändå förvånansvärd nöjd med resultatet och fick beröm av föräldrar, brorsan och min man. Vilket får ses som ett gott betyg efter många års erfarenheter av många Pan Dulces, den Argentinska motsvarigheten till Panettonen. Förra året gjorde jag en Pandoro med krämfyllning, som jag tyckte blev lite torr, så denna gång tog jag ut min kaka vid en innertemperatur på 92 grader, istället för 94, vilket gav ett väldigt saftigt resultat. Här kommer receptet som jag absolut kommer att göra igen! 

 

Räcker till en Panettone och några mindre bullar

Dela jästen i assistensbunken. Värm mjölken, grädden och sockret till 37 grader.
Häll över jästen och blanda. Tillsätt smaksättningarna, gul färg och de vispade äggen.
Blanda ca 8 dl av mjölet med bakpulver. Tillsätt i degvätskan och blanda väl. Tillsätt saltet och mer mjöl så att degen blir fast, men inte hård. Degen ska vara ganska lös. Kör degen på ganska hög fart i assistensen i ca 15 minuter, tillsätt mer mjöl om nödvändigt. När degen bildar långa sega trådar har det börjat bildas gluten vilket ger ett saftigt och spänstigt bröd. 
Tillsätt det rumsvarma smöret och kör degen ytterligare några minuter, så att den går ihop fint och blir smidig och fin. Ta ur degrulle eller krok om du använder det och häll på russinen och täck över degen och låt den jäsa i 2 timmar, slå ner degen minst en gång under jäsningen, det tar bort lite av jästsmaken från brödet. 

Smöra en Panettoneform och några formar i en muffinsplåt.

Platta ut degen och fördela in suckatfrukten. 

Ta upp degen och ta ut så mycket deg att den fyller ca 2/5 av Panettoneformen, resten kan man göra mindra bullar av. 

 

Jäs degen ca 2 timmar. Sätt ugnen på 200 grader. 
Grädda de mindre bullarna först i mitten av ugnen. Sänk sedan värmen till 170 grader och sätt in den större kakformen på nedersta falsen. När kakan fått rätt färg, stick försiktigt in ett aluminiumfolie över kakan och stäng luckan försiktigt. Efter ca 35 minuter stack jag ner en digital stektermometer och lät denna sitta i kakan tills den hade nått 92 grader och då tog jag ut kakan direkt. Låt kakan svalna och ställ lufttätt tills den ska ätas. Jag frös in min kaka i formen och vi åt den ca 2 veckor senare och den var fortfarande väldigt saftig.