Salt-Karamellbullar

 
Jag gjorde mina godaste bullar häromdagen. De blev jättesaftiga och mjuka och med en jättegod smak av salt karamellsmak med en ton av vanilj. Jag skrev inte ner receptet för hand denna gång medan jag bakade så här är en uppskattning av ingedienserna. Jag kommer att göra om dessa bullar igen och skriver då ner måtten och uppdaterar receptet. Återkommer även med foton. Jag kanske provar att ha en gnutta kanel nästa gång i hälften av bullarna, men det ska i såfall bara vara minimalt, så att det blir en svag hint av kanel. Jag älskar kanelbullar annars, men är nyfiken på att testa kolafyllning med en nyans av kanel utan att det tar över. Har använt det i andra recept tidigare och det blir väldigt gott. 
 
Deg:
50 g jäst
175 g smör
7,5 dl mjölk
1,7 dl socker
en knapp tsk salt
1 tsk stött kardemumma
vetemjöl med hög proteinhalt, tex Manitoba Cream eller Vetemjöl Special (mäter aldrig, känner mig fram)
 
Kolafyllning
175 g rumsvarmt smör
6 msk brunt farinsocker
6 msk florsocker
1 krm salt
2 tsk vaniljsocker
vispad äggvita från 1 ägg, spara gulan till pensling (äggvitan hjälper till att hålla kvar fyllningen i bullen)
 
Pensling
1 äggula
1 ägg
en nypa salt
½ tsk vatten
 
+ pärlsocker
+ salt karamellströssel (valfritt)
 
Sockerlag
1,5 dl socker
1,5 dl vatten
+ 30 g smör

Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölk och socker, värm blandningen till 37 grader. Tillsätt salt och kardemuma. Blanda ner ca 2 dl vetemjöl eller tills det blir som en fast smet. Låt jäsa i bunken 20 minuter, så kickstartar jäsningen. Tillsätt sedan resterande mjöl lite i sänder. Arbeta degen i hög tempo i början och senare på medelfart, arbeta degen så att den blir elastisk/trådig. Låt jäsa 1 h. 
 
Blanda ihop ingedienserna till fyllningen medan degen jäser samt äggvispet till penslingen. 
Dela degen i 3 delar. Kavla ut degen till en rektangel. Bred på 1/3 av fyllningen. Rulla ihop och skär i 3 cm tjocka skivor, ställ i bullformar på en plåt, ställ inte för tätt, bullarna ska ha plats att jäsa ut. Låt jäsa 40-50 min. Sätt ugnen på 250 grader. 
 
Börja med sockerlagen. Blanda socker och vatten, koka upp på hög värme till vattnet dunstat av något. tillsätt smörklicken och rör om. Låt stå på låg värme medan bullarna gräddas. 
 
Pensla bullarna och strö på pärlsocker. Grädda mitt i ugnen tills de fått en fin färg, sänk ev temperaturen om de tar färg för snabbt. Ta ut bullarna och pensla på sockerlag.