1 Läs mer >>
 
För något år sedan när jag åt min underbara JulStolle, som jag bakar till varje jul så kom jag att tänka på Semlor och fick idén att smaksätta stollen som semlor med kardemumma och fylla med lite extra marsipanfyllning. Sedan är det bara att skiva upp tjocka skivor och spritsa på grädde. Förra året  provbakade jag idén och jag säger bara My God vad gott! Älskar min stolle som jag bara gör en gång om året, men när jag efter att ha smakat på min "semmelstolle", så kan jag inte riktigt välja vilken som är godast. Denna kaka är hur smidig som helst att baka och frysa in, ta fram skiva upp och sedan spritsar man på den nyvispade grädden. Perfekt att ta med sig och överraska med. Grädden kan vispas hemma och hällas upp i en stor sprits så har du allt klart på några sekunder. Detta recept blev väldigt omtyckt när jag lade ut det i ett bakaforum på Facebook, så om om du hittat hit och provar mitt recept får du gärna lämna en kommentar och glöm inte länka till mitt recept om du repostar det. Ha så kul med bakandet. =) 


Receptet räcker till 2 stora stollar

2 dl mjölk
1½ dl socker
½ tsk salt
1 pkt jäst för söt deg
3 msk vatten
ca 10-15 dl  Proteinrikt vetemjöl tex Manitoba Cream, vanligt mjöl går bra, men proteinrikt mjöl ger mycket saftigare och mindre smulig deg
2 tsk stött/grovmald kardemumma
2 vispade ägg
225 g rumstempererat smör  (jag använde 235 g ICA smörgåssmör (Smör&Raps) denna gång och kommer göra det fler gånger)

Marsipanfyllning:
255 g mandelmassa 
15 g smör
1/3 dl vatten
1/3 dl mjöl
2,5 dl florsocker
(eller ca 450 g färdig marsipan)

+någon droppe mandelessens/bittermandelessens (obs! om du använder bittermandel, räcker en liten droppe!)

Glasyr:
ca 50 g smält smör
ca 1 dl florsocker

Koka upp mjölken med sockret och saltet. Ställ åt sidan och låt svalna. Lös under tiden upp jästen i vattnet. När mjölken är fingervarm hälles denna över jästen. Rör om och tillsätt 2½ dl av mjölet. Låt smeten vila under bakduk i 30 min.

Under tiden: Smält smöret till marsipanen i en kastrull och tillsätt vattnet och mjölet. Rör om tills "degbollen" släpper kanterna. Riv mandelmassan och häll på florsockret och "degbollen". Blanda i smaksättning.

När fördegen jäst klart: Tillsätt det mjuka smöret, äggvispet och kardemumman. Rör om och tillsätt mjöl tills degen känns lagom mjuk. Ha inte för mycket mjöl! Degen ska vara ganska mjuk. Arbeta degen smidig i ca 10 minuter så att gluten bildas. Detta gör degen saftig. Jag arbetar min deg för hand. Jäs degen i bakbunke övertäckt med plastfolie i ca 1 h. 

Dela degen i 2 delar. Kavla ut degen till ca 25x35 cm. Tag hälften av marsipanen och dela upp denna i 2 delar. Forma varje till en lång "korv" och lägg dessa på varje kant längst långsidorna. Rulla ihop från båda långsidorna, runt marsipanen, till en stolle. Jämna till fåran på undersidan med en smörkniv genom att breda fram och tillbaka försiktigt. Lägg stollarna på en bakpapperklädd plåt med skarven nedåt. Jäs stollarna i 1 h under bakduk eller plastfolie.

Om termometer används stick försiktigt in den från sidan mot mitten. Sätt in plåten mitt i ugnen i 250 grader varm ugn och spruta gärna in lite vatten på botten av ugnen. Sänk värmen direkt till 175 grader. Grädda i ca 40 min. Tiden är ungefärlig och ev kan man behöva lägga över en bit folie efter halva tiden ungefär. Om man använder digital stektermometer kan man ta ut stollarna när temperaturen precis nått 97 grader, ställ dem att svalna direkt, jag ställde ut mina på en kall altan direkt för att stanna av gräddningen. Termometer rekommenderas starkt då kakan blir optimalt saftig om man tar ut den vid rätt temperatur.

Lägg stollarna på galler och låt svalna. Pensla det smälta smöret över stollen. Smöret ska absorberas. Pudra därefter rikligt med florsocker. Låt stollarna vila i ca 1 h. Plasta sedan in dem ordentligt. Om du ska frysa semmelkakan, använd dubbla fryspåsar så håller de bättre.

Vid servering, skriva semmelkakan i centimetertjocka skivor och spritsa på grädde. 


 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Så gott! 
 
Perfekt gå bort present. 
 



Här hittar några andra av mina Semmelrecept...

Pancakebakelse med Frangipanekräm (Semmeldessert)

 

Mummagömmor eller Drömsemlor

Semle & Go - Inbakad ...

2 Läs mer >>
                             
Semlorna är alltid lika välkomna, men speciellt sugen blir man när butikerna börjar sälja dem. Jag kan aldrig vänta till semmeldagen. Det brukar ofta ha blivit ett antal semlor innan dess. Här är mitt recept på semlor. Om man behandlar degen rätt, blir dessa semlor luftiga och fina. Se även profftipsen längre ner i receptet. Satsen räcker till ca 20-24 mellanstora semlor.  De här semlorna med trekantslock bjöd vi grannarna på idag 2012-03-03. Ingen av dem hade ätit någon semla i år så det passade fint. Fick bra betyg för semlorna. =)
 

50 g jäst
80 g smält margarin
4 dl mjölk
3/4 dl socker
1,5 tsk stött kardemumma
½ tsk salt
1 vispat ägg
2 tsk bakpulver (blandas i mjölet)
vetemjöl
tills degen känns lagom. För lös deg = tunga semlor som flyter ut lite. För mkt mjöl = kompakta bröd.


Smält margarin och tillsätt mjölken. Värm till fingervarmt. Blanda i en bunke med smulad jäst. Tillsätt socker, salt, kardemumma, ett vispat ägg och till sist mjölet blandat med bakpulvret. Knåda degen ordentligt. 

Låt degen jäsa ca 1 h. Dela i 20-24 bitar, för normalstora semlor, fler om du vill ha mindre. Forma till jämna bollar och ställ på en plåt med bakplåtspapper. Platta till dem något, annars blir de för höga inklusive fyllningen. Jäs i drygt en timme.

Sätt på ugnen på 250 grader lite innan jäsningen är klar. Sätt plåten i mitten av ugnen. Sänk värmen till 175 grader när du satt in semlorna. Grädda färdigt semlorna. Hellre lite för länge (utan att bränna dem dock) de ska ändå ha saftig fyllning sedan. Höj värmen på ugnen till 250 grader igen. Fortsätt att grädda resterande semmelbullar enligt tidigare anvisning. Låt bullarna svalna. Skär av lock och ta ur lite inkråm som sparas till fyllningen.

Måtten för fyllningen har jag inte, jag gjorde en blanding av 1/3 köpt mandelmassa + lika delar skållade mandlar samt socker som jag malde i kaffekvarn. Med detta blandade jag flytande grädde, mjölk samt 2-3 små droppar mandelessens (jag använder pipett, om man överdoserar mandelessens eller bittermandelolja, smakar allt mandel) samt inkråmet från semmelbullarna, prova med en droppe om du använder bittermandelessens, den är mycket kraftigare än mandelessens. (Går lika bra med endast den köpta mandelmassan så klart.)

Fyll semlorna med ca 1 rejäl tsk fyllning och spritsa på vispad grädde samt pudra sist med florsocker.


Baka som proffsen:
 
- Byt ut vetemjölet mot proteinrikare mjöl tex Manitoba Cream, detta ger luftigare och saftigare semmelbullar.
 
 - Gör en fördeg:  Värm mjölken med socker, salt  till 37 grader. Smula jästen i en bunke och häll ner mjölken. Rör slätt och blanda i 4½ dl av mjölet och rör slätt igen. Jäs fördegen i 30 minuter. Tillsätt sedan resterande ingredienser och gör som vanligt. Degen jäser bättre. 
 
- Knåda degen ordentligt. Det är knådandet som gör att glutentrådar bildas och det är detta som gör degen  spänstig. Detta gör att det kan blåsas upp större luftbubblor utan att spricka = luftigare bröd.
 
- När degen jäst första omgången, slå ner degen i bunken och låt jäsa ytterligare 45 minuter. Om du har tid över, upprepa detta igen, detta tar bort en del av koldioxiden och ättikssyran och ger ett bättre jäst bröd utan jästsmak.
 
- Ha mkt hög temperatur (250 grader) på ugnen innan du sätter in semlorna. Spruta in vatten på botten av ugnen med en blomspruta när du ställer in bullarna. Sänk värmen till 175 grader direkt. Detta ger mycket luftiga bullar. 
 
För att spritsa snyggt kan jag rekommendera Gastromax spritsset med 3 st stora tyllar. Jag använder största stjärnan till semlorna. (fast har inte lärt mig att spritsa speciellt snyggt än, haha!)
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Hur mycket grädde man har på semlorna är smaksak, vid tillfället ovan hade vi lite mindre mängd. Jag brukar ofta skrapa bort grädde på köpta semlor. Dock blir semlorna snyggare med lite mer grädde.    
                 

Marias Semlor

1 Läs mer >>
 
Urgoda kardemummabullar med smörsockerfyllning. 7 Eleven kör en liknande bulle som de toppar med grädde. Denna kallas drömsemla. Jag gillar denna även om det inte är en traditionell semla. 


Vetedeg:
50 g jäst
100 g smält smör el margarin
4 dl mjölk
3/4 dl socker
1,5 tsk stött kardemumma
½ tsk salt
1 vispat ägg
2 tsk bakpulver (blandas i mjölet)
vetemjöl (mäter ej, tills degen känns lagom fast)

Fyllning:
150 g smör, rumstempererat
3 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
en liten nypa salt

Topping:
1 ägg
1 liten nypa salt
pärlsocker

Smält margarin och tillsätt mjölken. Värm till fingervarmt. Blanda i en bunke med smulad jäst. Tillsätt socker, salt, kardemumma, ett vispat ägg och till sist mjölet blandat med bakpulvret.

Låt degen jäsa ca 1 h. Rör ihop ingredienserna till fyllningen under tiden. Samt vispa upp ägget med en pytteliten nypa salt. Detta ska bullarna penslas med senare.  

När degen jäst klart, dela den bitar och forma till jämna lite platta bollar och ställ på en plåt med bakplåtspapper. Jäs i ca 45 min. Skär ett snitt på toppen med en vass kniv efter halva tiden. Häll fyllningen i en sprits med smal öppning. Tryck ner spritsen och tryck ut fyllningen tills den når toppen. Låt jäsa resterande tid.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strössla över pärlsocker. Grädda i 225 grader i mittre delen av ugnen. Sänk värmen till 200 grader en kort stund efter att de satts in, annars blir de för brända.

Tag ut när bullarna känns lätta och har en fin färg.  Tiden varierar beroende på hur stora bullar du gjort. 
För "Drömsemlor", vispa grädde och spritsa ner i hålet samt upp en bit ovanpå.  

 
 
 

Mummagömmor eller Drö...

0 Läs mer >>
Idag blev det en maträtt av sådant som fanns hemma, dottern kompletterade med ett paket bacon på väg hem. Så skönt att man kan få hjälp ibland och handla sådant som fattas. Gud så gott det är med Ceasarsallad, det är dessutom lika gott året om.  


3 port. 

CeasarDressing
1 äggula
1/3 dl olivolja
1/3 dl matolja
2 sardeller, mkt finhackade
3/4 - 1 msk riven parmesanost
1 liten vitlöksklyfta
1 msk mjölk
1 msk röd balsamicovinäger
svartpeppar
½ tsk dijonsenap

Blanda alla ingredienser till dressingen i en skål, häll upp i en serveringskanna och ställ kallt. 

3-4 kycklinginnerfilér per person
olja 
salt
Italian seasoningkrydda eller svartpeppar
Nouvelle- eller Romansallad, strimlad
ett par Cocktailtomater eller Romanticatomater
3-4 skivor lantbröd + olja till stekning
1 paket bacon

Stek kycklinginnerfiléerna med salt och krydda och lägg åt sidan. Stek krutongerna i oljan som blir kvar eller fyll på med lite olja om nödvändigt. Ta upp krutongerna och stek baconen knaperstekta. 

Servera sallad och tomat på ett fat, toppa med bacon, kyckling och krutonger, Ringla på såsen och strö på lite parmesanflagor. 
 
 
 
 

Ceasarsallad

0 Läs mer >>
Dessa små brödpuddingar är en av mina dessertfavoriter. Min farmor och faster brukade laga brödpuddingar som görs av vitt bröd, ägg, mjölk och smaksättning, tex citronskal och vanilj samt rom-russin är också vanligt. Här har jag komponerat en variant av brödpudding med Smetana som blir som en hybrid mellan Bruléepudding, Panna Cotta och Creme Caramel. Vill man använda en större form kan man dubbla receptet. När man har gjort dessa en gång måste man bara göra om dem snart igen! De är helt magiskt goda och delikata. 
 
receptet gav 8 småformar enligt bild

Karamellsocker
1,2 dl socker 
2 msk vatten
 
Pudding 
3 små ägg 
½ dl socker
2 vita formbrödskivor (jag använde ICAs Toastbröd)
1½ tsk vaniljsocker
1/4 dl Bailey's (valfritt, kan bytas mot mjölk)
2 dl mjölk
1 dl smetana
korinter (inlagda i rom + lite socker + vanilj någon dag innan)
 

Karamellsås tillvägagångssätt 
Häll socker och vatten i en kastrull, rör om så det blandar sig, låt koka upp på hög värme och börja röra när sockret börjar bubbla för att fördela värmen och hålla koll på färgen. När sockret börjar bli gyllene och lätt ljus brunt dra bort från värmen och häll upp i formarna. Vicka formarna så att karamellen fördelas även på kanterna. 
Om det blir över lite karamell, värm upp den igen så den blir flytande på nytt och häll på en lite skvätt grädde. Koka upp tills allt löst sig och använd denna karamellsås att vid servering. 
 
 
Pudding tillvägagångssätt 
Sätt ugnen på 175 grader. 
Vispa upp ägg med vanliga sockret och vaniljen ganska lätt. Det ska ej bli bubbligt.  
Skär bort kanterna från brödet och hacka sedan i små kuber. Häll på mjölk och Bailey's och låt dra i några minuter. Blanda i smetanan i brödröran. Häll ned allt i äggblandningen och vispa ihop lätt. 
 
Häll smeten i de karamelliserade formarna. Strö över några Rom-korinter i varje form. Ställ formarna i en ugnssäker form och häll på kokande vatten så att det når halvvägs upp på formarna. Lägg ett folie över och sätt in i ugnen. 

Grädda i ca 20 min, puddingarna är klara när man kan sticka ner en vass kniv och den inte är kladdig när man drar ur den, den ska komma ut och se blank ut. Stjälp upp puddingarna medan de är ljumma. Låt puddingarna stå i kylskåp 1-2 dagar, ju längre de står desto mer karamell hinner lösas upp. 

Servera puddingarna med lättvispad grädde och eventuell karamellsås.  

 
Lite Råd & Tips:
  • Om man använder en stor form, se till att den inte är för hög, då det är lätt att puddingen går sönder vid uppstjälpning. 

  • Se till att puddingen fått svalna innan den vänds upp och ner, om den blivit för sval sänk ner botten av formen i varmt vatten. 
  • Lossa eventuellt kanterna av puddingen med en tunn vass kniv och skaka formen med korta ryckiga rörelser för att puddingen ska släppa kanterna. 

  • Det är gott att smaksätta puddingen med lite rivet citronskal samt att lägga in korinterna/russin i rom någon dag innan man använder dem i puddingen. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Här finns ett liknande recept smaksatt med Saffran, också jättegoda. 
 
 
 

Minibrödpuddingar