Mary Dane - january 2019

Semle & Go - Inbakad semla

13 januari 2019, 18:28

För något år sedan när jag åt min underbara JulStolle, som jag bakar till varje jul så kom jag att tänka på Semlor och fick idén att smaksätta stollen som semlor med kardemumma och fylla med lite extra marsipanfyllning. Sedan är det bara att skiva upp tjocka skivor och spritsa på grädde. Förra året provbakade jag idén och jag säger bara My God vad gott! Älskar min stolle som jag bara gör en gång om året, men när jag efter att ha smakat på min "semmelstolle", så kan jag inte riktigt välja vilken som är godast. Denna kaka är hur smidig som helst att baka och frysa in, ta fram skiva upp och sedan spritsar man på den nyvispade grädden. Perfekt att ta med sig och överraska med. Grädden kan vispas hemma och hällas upp i en stor sprits så har du allt klart på några sekunder. Detta recept blev väldigt omtyckt när jag lade ut det i ett bakaforum på Facebook, så om om du hittat hit och provar mitt recept får du gärna lämna en kommentar och glöm inte länka till mitt recept om du repostar det. Ha så kul med bakandet. =)

Receptet räcker till 2 stora stollar

2 dl mjölk
1½ dl socker
½ tsk salt
1 pkt jäst för söt deg
3 msk vatten
ca 10-15 dl Proteinrikt vetemjöl tex Manitoba Cream, vanligt mjöl går bra, men proteinrikt mjöl ger mycket saftigare och mindre smulig deg
2 tsk stött/grovmald kardemumma
2 vispade ägg
225 g rumstempererat smör (jag använde 235 g ICA smörgåssmör (Smör&Raps) denna gång och kommer göra det fler gånger)

Marsipanfyllning:
255 g mandelmassa
15 g smör
1/3 dl vatten
1/3 dl mjöl
2,5 dl florsocker
(eller ca 450 g färdig marsipan)

+någon droppe mandelessens/bittermandelessens (obs! om du använder bittermandel, räcker en liten droppe!)

Glasyr:
ca 50 g smält smör
ca 1 dl florsocker

Koka upp mjölken med sockret och saltet. Ställ åt sidan och låt svalna. Lös under tiden upp jästen i vattnet. När mjölken är fingervarm hälles denna över jästen. Rör om och tillsätt 2½ dl av mjölet. Låt smeten vila under bakduk i 30 min.

Under tiden: Smält smöret till marsipanen i en kastrull och tillsätt vattnet och mjölet. Rör om tills "degbollen" släpper kanterna. Riv mandelmassan och häll på florsockret och "degbollen". Blanda i smaksättning.

När fördegen jäst klart: Tillsätt det mjuka smöret, äggvispet och kardemumman. Rör om och tillsätt mjöl tills degen känns lagom mjuk. Ha inte för mycket mjöl! Degen ska vara ganska mjuk. Arbeta degen smidig i ca 10 minuter så att gluten bildas. Detta gör degen saftig. Jag arbetar min deg för hand. Jäs degen i bakbunke övertäckt med plastfolie i ca 1 h.

Dela degen i 2 delar. Kavla ut degen till ca 25x35 cm. Tag hälften av marsipanen och dela upp denna i 2 delar. Forma varje till en lång "korv" och lägg dessa på varje kant längst långsidorna. Rulla ihop från båda långsidorna, runt marsipanen, till en stolle. Jämna till fåran på undersidan med en smörkniv genom att breda fram och tillbaka försiktigt. Lägg stollarna på en bakpapperklädd plåt med skarven nedåt. Jäs stollarna i 1 h under bakduk eller plastfolie.

Om termometer används stick försiktigt in den från sidan mot mitten. Sätt in plåten mitt i ugnen i 250 grader varm ugn och spruta gärna in lite vatten på botten av ugnen. Sänk värmen direkt till 175 grader. Grädda i ca 40 min. Tiden är ungefärlig och ev kan man behöva lägga över en bit folie efter halva tiden ungefär. Om man använder digital stektermometer kan man ta ut stollarna när temperaturen precis nått 97 grader, ställ dem att svalna direkt, jag ställde ut mina på en kall altan direkt för att stanna av gräddningen. Termometer rekommenderas starkt då kakan blir optimalt saftig om man tar ut den vid rätt temperatur.

Lägg stollarna på galler och låt svalna. Pensla det smälta smöret över stollen. Smöret ska absorberas. Pudra därefter rikligt med florsocker. Låt stollarna vila i ca 1 h. Plasta sedan in dem ordentligt. Om du ska frysa semmelkakan, använd dubbla fryspåsar så håller de bättre.

Vid servering, skriva semmelkakan i centimetertjocka skivor och spritsa på grädde.