Blanda ägg, socker, saft av citron och citronskal i en värmetålig ganska stor skål. Sätt över en katrull med sjudande vatten. Vispa kontinuerligt och tills du får en lite luftig och ganska tjock kräm. Det tar ganska lång tid. Passa krämen noga och speciellt i botten så att ägget inte koagulerar ojämt. 
När krämen blivit tjock, ta bort från värmen och klicka i smöret, rör runt tills allt smör blandats ordentligt. Häll upp på en ren burk och förvara i kylskåp.